Хрустящий Туркменский Чурек (Kömeç / Jigirdekli Çörek)
300 г (2 чашки) бараньего жира
1 луковица
Для теста
1 столовая ложка соли
600 мл (2 2/5 стакана) воды
1 кг муки
Очистить и мелко нарезать лук и смешать его с жиром. Поставить сковороду на средний огонь и растопить жир с луком в течение 5 минут.
Для теста, смешать все ингредиенты в большой миске и месить, пока тесто не станет гладким и мягким. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в шар. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть 5 минут.
На рабочей поверхности раскатать одну часть теста до 5 мм толщиной. Размазать половину жира равномерным слоем на тесто. Используя обе руки, постепенно свернуть тесто в плотный рулет, а затем свернуть в спираль. Повторите с другим куском теста. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Разогрейте духовку до 250°С (482°Ф). Пока печь разогревается, раскатайте тесто скалкой в овал (около 1,5 см толщиной). Перенести хлеб на противень выстеленный пергаментной бумагой, проткнуть отверстия вилкой и смазать водой. Выпекать на середине духовки до золотистого цвета, около 15 минут.
300 г (2 чашки) бараньего жира
1 луковица
Для теста
1 столовая ложка соли
600 мл (2 2/5 стакана) воды
1 кг муки
Очистить и мелко нарезать лук и смешать его с жиром. Поставить сковороду на средний огонь и растопить жир с луком в течение 5 минут.
Для теста, смешать все ингредиенты в большой миске и месить, пока тесто не станет гладким и мягким. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в шар. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть 5 минут.
На рабочей поверхности раскатать одну часть теста до 5 мм толщиной. Размазать половину жира равномерным слоем на тесто. Используя обе руки, постепенно свернуть тесто в плотный рулет, а затем свернуть в спираль. Повторите с другим куском теста. Накрыть кухонным полотенцем и дать отдохнуть 10 минут.
Разогрейте духовку до 250°С (482°Ф). Пока печь разогревается, раскатайте тесто скалкой в овал (около 1,5 см толщиной). Перенести хлеб на противень выстеленный пергаментной бумагой, проткнуть отверстия вилкой и смазать водой. Выпекать на середине духовки до золотистого цвета, около 15 минут.
Квашеная капуста со свеклой (Duzly Kelem – Şugundyrly)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 свеклы
2 зубчика чеснока
5 лавровых листьев
1/2 чайной ложки горошин перца
Квашеная капуста с морковью (Duzly Kelem – Käşirli)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 моркови
5 лавровых листьев
Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Как только вода начинает кипеть, выключите огонь. Дайте воде остыть, а затем добавьте уксус.
Квашеная капуста со свеклой: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на куски. Очистите и промойте свеклу и чеснок. Разрезать свеклу на соломку. Поместить чеснок, лавровый лист и черный перец горошком в контейнер, который будет использоваться, чтобы засолить капусту. Смешать капусту и свеклу вместе руками, и перенести их в контейнер.
Маринованная капуста с морковью: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на тонкие полоски. Натереть морковь на крупной терке. Положить тертую морковь и капусту в контейнер, смешать их, и распределите лавровый лист поверх овощей.
Вылейте уксусную смесь в капусту. Чтобы сохранить капусту от подымания на верх, накрыть тарелкой, немного меньше, чем контейнер и сверху поставить сосуд, наполненный водой. Капуста должна быть 4-5 см ниже ватерлинии. Накройте емкость полотенцем и храните в прохладном месте.
Через неделю капуста готова к употреблению. Достаньте баночку и тарелку, и оденьте крышку на контейнере. Хранить маринованную капусту в холодном месте до двух месяцев.
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 свеклы
2 зубчика чеснока
5 лавровых листьев
1/2 чайной ложки горошин перца
Квашеная капуста с морковью (Duzly Kelem – Käşirli)
3 столовые ложки мелкой соли
3 л (12 стаканов) воды
125 мл (1/2 стакана) дистиллированного уксуса (8% кислотности)
1 капуста
2 моркови
5 лавровых листьев
Доведите воду в большой кастрюле до кипения. Как только вода начинает кипеть, выключите огонь. Дайте воде остыть, а затем добавьте уксус.
Квашеная капуста со свеклой: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на куски. Очистите и промойте свеклу и чеснок. Разрезать свеклу на соломку. Поместить чеснок, лавровый лист и черный перец горошком в контейнер, который будет использоваться, чтобы засолить капусту. Смешать капусту и свеклу вместе руками, и перенести их в контейнер.
Маринованная капуста с морковью: удалите внешние листья капусты. Рубят капусту на четвертинки, вырежьте и выбросьте сердцевину из каждого раздела, и нарезать разделы на тонкие полоски. Натереть морковь на крупной терке. Положить тертую морковь и капусту в контейнер, смешать их, и распределите лавровый лист поверх овощей.
Вылейте уксусную смесь в капусту. Чтобы сохранить капусту от подымания на верх, накрыть тарелкой, немного меньше, чем контейнер и сверху поставить сосуд, наполненный водой. Капуста должна быть 4-5 см ниже ватерлинии. Накройте емкость полотенцем и храните в прохладном месте.
Через неделю капуста готова к употреблению. Достаньте баночку и тарелку, и оденьте крышку на контейнере. Хранить маринованную капусту в холодном месте до двух месяцев.
Интересный рецепт узбекской маставы
Узбекская кухня всегда славилась своим гармоничным сочетанием тяжелых мясных блюд со свежими овощами что делает их не только более вкусными, но и полезными. Ниже приведен рецепт маставы (узбекского рисового супа), который понравится всем.
Рецепт приготовления этого вкусного и полезного блюда, в принципе, не сложен. Нам понадобится: мясо (лучше всего использовать баранину, но не возбраняется и телятина), лук, морковь, картофель, томатная паста, зелень, сметана, растительное масло, рис
Итак, берем котелок, наливаем в него немного масла, когда оно раскалится, добавляем нарезанное маленькими кусочками мясо. Переворачиваем его, минут через десять забрасываем нарезанный полукольцами лук, а ещё через пять минут — мелко нарезанную морковь.
Делаем средний огонь, помешиваем содержимое котелка. Минут через двадцать добавляем пару столовых ложек томатной пасты, все тщательно перемешиваем, наливаем воды, делаем маленький огонь. Добавляем картошку и рис (через час), варим ещё полчаса. Солим, перчим. Подаем, добавляя сметану и зелень.
Узбекская кухня всегда славилась своим гармоничным сочетанием тяжелых мясных блюд со свежими овощами что делает их не только более вкусными, но и полезными. Ниже приведен рецепт маставы (узбекского рисового супа), который понравится всем.
Рецепт приготовления этого вкусного и полезного блюда, в принципе, не сложен. Нам понадобится: мясо (лучше всего использовать баранину, но не возбраняется и телятина), лук, морковь, картофель, томатная паста, зелень, сметана, растительное масло, рис
Итак, берем котелок, наливаем в него немного масла, когда оно раскалится, добавляем нарезанное маленькими кусочками мясо. Переворачиваем его, минут через десять забрасываем нарезанный полукольцами лук, а ещё через пять минут — мелко нарезанную морковь.
Делаем средний огонь, помешиваем содержимое котелка. Минут через двадцать добавляем пару столовых ложек томатной пасты, все тщательно перемешиваем, наливаем воды, делаем маленький огонь. Добавляем картошку и рис (через час), варим ещё полчаса. Солим, перчим. Подаем, добавляя сметану и зелень.
Курица с цитрусовыми и аджикой
За окном все довольно хмуро и безрадостно, так что в ход идет простой метод повышения настроения – при помощи еды. Если добавить в нее ярких красок и выразительных вкусов, жизнь тоже расстается с серыми оттенками. Небольшой эксперимент превратил обычную курицу в такой себе ямайский ужин. Замечательный получился рецепт, к тому же и весьма вариативный.
Ингредиенты:
Курица весом 1,7 – 2 кг – 1 шт.
Аджика – 2 ст. ложки (или харисса – 1 ст. ложка)
Чеснок – 2 зубчика
Специи – кумин, паприка, куркума и черный перец – по чайной ложке
Лайм – 2 шт (или маленький лимон – 2 шт. или апельсин – 1 шт.)
Мед – 1 ст. ложка
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Время приготовления – 1 час. + время на маринование минимум 5 часов.
Способ приготовления:
Курицу разделать на порционные куски. В оливковое масло положить специи и слегка разогреть в сотейнике или микроволновке (может брызгаться). Добавить в масло давленный чеснок и мед и хорошенько натереть куски курицы.
Выложить курицу в вакуумный пакет с застежкой и отправить в холодильник мариноваться. В таком состоянии курица может лежать хоть сутки.
Перед приготовлением курицу достать. Разрезать лайм и выдавить сок в пакет. Посолить. Перевернуть закрытый пакет несколько раз, чтобы маринад и соль распределились.
Выложить курицу в форму для запекания. Закрыть фольгой и отправить в духовку запекаться на 45 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Через указанное время курицу достать. Застелить лист пергаментной бумагой и выложить на него куски курицы. Смазать каждый кусок выделившимся соком и вернуть в духовку на 10-15 минут.
Подавать с цитрусовыми, соком которых можно еще раз полить птицу уже на блюде.
Детали:
Если не брать время подготовки, то такая курица готовится буквально за час. За это время можно отварить рис и сделать салат. Ужин получается почти праздничным.
За окном все довольно хмуро и безрадостно, так что в ход идет простой метод повышения настроения – при помощи еды. Если добавить в нее ярких красок и выразительных вкусов, жизнь тоже расстается с серыми оттенками. Небольшой эксперимент превратил обычную курицу в такой себе ямайский ужин. Замечательный получился рецепт, к тому же и весьма вариативный.
Ингредиенты:
Курица весом 1,7 – 2 кг – 1 шт.
Аджика – 2 ст. ложки (или харисса – 1 ст. ложка)
Чеснок – 2 зубчика
Специи – кумин, паприка, куркума и черный перец – по чайной ложке
Лайм – 2 шт (или маленький лимон – 2 шт. или апельсин – 1 шт.)
Мед – 1 ст. ложка
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Время приготовления – 1 час. + время на маринование минимум 5 часов.
Способ приготовления:
Курицу разделать на порционные куски. В оливковое масло положить специи и слегка разогреть в сотейнике или микроволновке (может брызгаться). Добавить в масло давленный чеснок и мед и хорошенько натереть куски курицы.
Выложить курицу в вакуумный пакет с застежкой и отправить в холодильник мариноваться. В таком состоянии курица может лежать хоть сутки.
Перед приготовлением курицу достать. Разрезать лайм и выдавить сок в пакет. Посолить. Перевернуть закрытый пакет несколько раз, чтобы маринад и соль распределились.
Выложить курицу в форму для запекания. Закрыть фольгой и отправить в духовку запекаться на 45 минут.
Температура запекания – 180 градусов.
Через указанное время курицу достать. Застелить лист пергаментной бумагой и выложить на него куски курицы. Смазать каждый кусок выделившимся соком и вернуть в духовку на 10-15 минут.
Подавать с цитрусовыми, соком которых можно еще раз полить птицу уже на блюде.
Детали:
Если не брать время подготовки, то такая курица готовится буквально за час. За это время можно отварить рис и сделать салат. Ужин получается почти праздничным.
Восточный пирог
Ингредиенты:
Для теста:
4 стакана муки;
250гр. маргарина;
250гр. сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
1 яйцо;
0.5 ч.л. гашеной соды;
растительное масло для выпекания
Для начинки:
150 гр. орехов (у меня были лесные);
200 гр. изюма;
150 гр. кураги;
150 гр. сахара (я еще добавила немного ванильного);
1 яйцо и немного корицы(я не добавляла).
1 яйцо для смазки.
Способ приготовления:
Маргарин порубить с мукой, добавить сметану, майонез, яйцо, соду и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку: Орехи, курагу, изюм, сахар(ванильный сахар), яйцо соединить и перемешать.
Тесто разделить на 2 части одна часть больше другой). Большую часть теста раскатать и положить в форму, смазанную растительным маслом, равномерно выложить начинку, накрыть меньшим пластом теста и защипить края. Смазать верх пирога желтком 1 яйца.
выпекать пирог где-то минут 35-40 в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до светлокоричневого цвета.
Ингредиенты:
Для теста:
4 стакана муки;
250гр. маргарина;
250гр. сметаны;
3 столовые ложки майонеза;
1 яйцо;
0.5 ч.л. гашеной соды;
растительное масло для выпекания
Для начинки:
150 гр. орехов (у меня были лесные);
200 гр. изюма;
150 гр. кураги;
150 гр. сахара (я еще добавила немного ванильного);
1 яйцо и немного корицы(я не добавляла).
1 яйцо для смазки.
Способ приготовления:
Маргарин порубить с мукой, добавить сметану, майонез, яйцо, соду и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 мин.
Приготовить начинку: Орехи, курагу, изюм, сахар(ванильный сахар), яйцо соединить и перемешать.
Тесто разделить на 2 части одна часть больше другой). Большую часть теста раскатать и положить в форму, смазанную растительным маслом, равномерно выложить начинку, накрыть меньшим пластом теста и защипить края. Смазать верх пирога желтком 1 яйца.
выпекать пирог где-то минут 35-40 в предварительно нагретой до 180 градусов духовке до светлокоричневого цвета.
Шакарлама с миндалем
Это сухое и сладкое миндальное печенье, скорее всего, уже много лет назад пекли тифлисские кумушки на свои светские посиделки с кофе. И вы попробуйте
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г нежареного миндаля
150 г грецких орехов
600 г муки
2 стакана сахара
3 яйца
200 г сливочного масла
200 г жирной сметаны
6 коробочек кардамона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок в ступке.
Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.
Миндаль залейте кипятком на 10 мин., затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.
Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль», добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 мин.
Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.
Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяного цвета, примерно 20 мин.
Это сухое и сладкое миндальное печенье, скорее всего, уже много лет назад пекли тифлисские кумушки на свои светские посиделки с кофе. И вы попробуйте
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г нежареного миндаля
150 г грецких орехов
600 г муки
2 стакана сахара
3 яйца
200 г сливочного масла
200 г жирной сметаны
6 коробочек кардамона
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Растопите масло на слабом огне и немного остудите. Раздавите коробочки кардамона и извлеките семена. Разотрите их в порошок в ступке.
Прокалите на сухой сковородке грецкие орехи, потрите их между ладонями, чтобы избавиться от шелухи, нарежьте орехи крупными кусочками.
Миндаль залейте кипятком на 10 мин., затем очистите от кожицы – орешки буквально выскальзывают из нее, если сдавить их пальцами. Нарежьте часть миндаля так же, как грецкие орехи, остальное смелите в пыль.
Взбейте в миске яйца с сахаром. Понемногу всыпьте муку и миндальную «пыль», добавьте масло, сметану и молотый кардамон. Вымешивайте 10 мин.
Добавьте в тесто резаный миндаль и грецкие орехи, перемесите так, чтобы распределить их равномерно.
Раскатайте тесто на столе, припыленном мукой. Вырежьте формочками круглое печенье, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяного цвета, примерно 20 мин.
Мясная пицца (Lahmacun — турецкая кухня)
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Вкусный КУС-КУС
Ингредиенты:
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
БАСМА. Басма отличается от другого знаменитого узбекского блюда Дымлямы (дамлямы, домлямы) тем, что мясо в басме предварительно не обжаривается.
Ингредиенты
500 г баранины (филе или мякоть с косточками)
1 очень крупная луковица (350 г) или несколько мелких
2 моркови
2 сладких перца
1 острый перец
2-3 средних помидора
1 маленький баклажан (не обязательно)
3 больших (но не крупных) картофелины
¼ среднего кочана капусты
2 головки чеснока, очистить от внешней шелухи, на зубчики не разбирать
1 небольшой пучок кинзы, порезать
1 небольшой пучок базилика или укропа (а лучше их смесь), порезать
½ ч.л. молотого кумина или 1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. молотого кориандра
Соль
Черный молотый перец.
Баранину порезать на небольшие куски. Овощи крупно порезать. В чугунную кастрюлю или казан укладывать слоями: мясо (жиром ко дну кастрюли), соль, черный перец, кумин, кориандр, лук, поставить две головки чеснока, морковь, сладкий перец, острый перец (целиком или порезать), помидор, соль, черный перец, зелень кинзы, базилика, укропа, баклажан, картофель, капуста, соль. Плотно накрыть крышкой. Если крышка сидит не плотно, следует верхний слой сделать из капустных листьев, чтобы они служили дополнительной крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить басму примерно 1 ½ часа. Точное время зависит от качества баранины. Приятного аппетит
Ингредиенты
500 г баранины (филе или мякоть с косточками)
1 очень крупная луковица (350 г) или несколько мелких
2 моркови
2 сладких перца
1 острый перец
2-3 средних помидора
1 маленький баклажан (не обязательно)
3 больших (но не крупных) картофелины
¼ среднего кочана капусты
2 головки чеснока, очистить от внешней шелухи, на зубчики не разбирать
1 небольшой пучок кинзы, порезать
1 небольшой пучок базилика или укропа (а лучше их смесь), порезать
½ ч.л. молотого кумина или 1 ч.л. семян кумина
1 ч.л. молотого кориандра
Соль
Черный молотый перец.
Баранину порезать на небольшие куски. Овощи крупно порезать. В чугунную кастрюлю или казан укладывать слоями: мясо (жиром ко дну кастрюли), соль, черный перец, кумин, кориандр, лук, поставить две головки чеснока, морковь, сладкий перец, острый перец (целиком или порезать), помидор, соль, черный перец, зелень кинзы, базилика, укропа, баклажан, картофель, капуста, соль. Плотно накрыть крышкой. Если крышка сидит не плотно, следует верхний слой сделать из капустных листьев, чтобы они служили дополнительной крышкой. Довести до кипения, убавить огонь до самого маленького и готовить басму примерно 1 ½ часа. Точное время зависит от качества баранины. Приятного аппетит
Аварская кухня- Чурпа натуральная
ЧУРПА НАТУРАЛЬНАЯ
На 250 г сушеной баранины — 160 г фасоли, 200 г картофеля, 150—200 г пшеничной муки, соль, перец, молотый тмин.
Баранину промыть под холодной водой, порубить на куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения и варить на медленном огне, вместе с перебранной и промытой фасолью. Из пшеничной муки, воды и соли замесить крутое пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1—2 мм, пласт нарезать полосками, а из полосок нарезать лапшу. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить нарезанный чесиочком картофель и подготовленную лапшу. Через 15—20 минут добавить по вкусу соль, перец, тмин и варить суп до готовности.
ЧУРПА НАТУРАЛЬНАЯ
На 250 г сушеной баранины — 160 г фасоли, 200 г картофеля, 150—200 г пшеничной муки, соль, перец, молотый тмин.
Баранину промыть под холодной водой, порубить на куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения и варить на медленном огне, вместе с перебранной и промытой фасолью. Из пшеничной муки, воды и соли замесить крутое пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1—2 мм, пласт нарезать полосками, а из полосок нарезать лапшу. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить нарезанный чесиочком картофель и подготовленную лапшу. Через 15—20 минут добавить по вкусу соль, перец, тмин и варить суп до готовности.
Турецкие мини тефтельки
Ингредиенты:
для тефтелек :
300 грамм говяжьего фарша
8 ст.л риса
1 маленькая луковка
1 яйцо
0.5 ч.л. сухой мяты ( по желанию )
0.5 ч.л. базилика
0.5 ч.л. молотого черного перца
0.5 ст. муки
Для поджарки :
5 ст.л растительного масла
1.5 ст.л. томатной пасты
1 морковь
3 картофелины
1 литр воды
соль по вкусу
Способ приготовления:
Сначала приготовим тефтельки для этого в фарш добавим тертый на мелкой терке лук,промытый рис , специи и яйцо все хорошо перемешаем . Затем берем поднос и засыпаем его мукой .
теперь формируем наши тефтельки величиной с грецкий орех и складываем на поднос обволакивая тефтели в муке .
теперь займемся поджаркой !
нарезаем морковь и картошку мелкими кубиками , затем
в кастрюлю выливаем масло и обжариваем томатную пасту , после добавляем морковь как только морковь немного поджарится добавляем картошку постоянно перемешивая обжариваем овощи 3 минуты и заливаем водой .
как только вода начнет закипать бросаем в кастрюльку наши тефтельки и варим на среднем огне 35 минут не плотно закрыв крышкой !
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
для тефтелек :
300 грамм говяжьего фарша
8 ст.л риса
1 маленькая луковка
1 яйцо
0.5 ч.л. сухой мяты ( по желанию )
0.5 ч.л. базилика
0.5 ч.л. молотого черного перца
0.5 ст. муки
Для поджарки :
5 ст.л растительного масла
1.5 ст.л. томатной пасты
1 морковь
3 картофелины
1 литр воды
соль по вкусу
Способ приготовления:
Сначала приготовим тефтельки для этого в фарш добавим тертый на мелкой терке лук,промытый рис , специи и яйцо все хорошо перемешаем . Затем берем поднос и засыпаем его мукой .
теперь формируем наши тефтельки величиной с грецкий орех и складываем на поднос обволакивая тефтели в муке .
теперь займемся поджаркой !
нарезаем морковь и картошку мелкими кубиками , затем
в кастрюлю выливаем масло и обжариваем томатную пасту , после добавляем морковь как только морковь немного поджарится добавляем картошку постоянно перемешивая обжариваем овощи 3 минуты и заливаем водой .
как только вода начнет закипать бросаем в кастрюльку наши тефтельки и варим на среднем огне 35 минут не плотно закрыв крышкой !
Приятного аппетита!
Сациви / Грузинская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу переложите из кастрюли на большую тарелку и оставьте остывать. Бульон процедите.
Шаг 2
Остывшее куриное мясо разрежьте на куски примерно по 4–5 см (при желании снимите с костей). Положите куски в миску, накройте пленкой и отставьте.
Шаг 3
Лук очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Разогрейте сотейник с куриным жиром, добавьте лук. Готовьте на самом минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, 15–20 мин. Снимите с огня.
Шаг 4
Острый перец разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Орехи, перец горошком и гвоздику смелите в кофемолке или блендере как можно мельче. Смешайте орехи со всеми оставшимися специями и мукой в миске.
Шаг 5
Постепенно, помешивая деревянной ложкой, влейте в ореховую смесь столько теплого бульона, чтобы получилась густая кашица. Добавьте в эту кашицу толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Шаг 6
Поставьте большой сотейник с бульоном на огонь, доведите почти до кипения и убавьте огонь до минимума. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая. Бульон не должен бурно кипеть! Сразу же после ореховой массы добавьте в сотейник подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Готовьте 5 мин. Посолите, влейте уксус и добавьте кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте сациви настояться (от 3 до 12 ч). Подавайте обязательно холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу переложите из кастрюли на большую тарелку и оставьте остывать. Бульон процедите.
Шаг 2
Остывшее куриное мясо разрежьте на куски примерно по 4–5 см (при желании снимите с костей). Положите куски в миску, накройте пленкой и отставьте.
Шаг 3
Лук очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Разогрейте сотейник с куриным жиром, добавьте лук. Готовьте на самом минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, 15–20 мин. Снимите с огня.
Шаг 4
Острый перец разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Орехи, перец горошком и гвоздику смелите в кофемолке или блендере как можно мельче. Смешайте орехи со всеми оставшимися специями и мукой в миске.
Шаг 5
Постепенно, помешивая деревянной ложкой, влейте в ореховую смесь столько теплого бульона, чтобы получилась густая кашица. Добавьте в эту кашицу толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Шаг 6
Поставьте большой сотейник с бульоном на огонь, доведите почти до кипения и убавьте огонь до минимума. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая. Бульон не должен бурно кипеть! Сразу же после ореховой массы добавьте в сотейник подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Готовьте 5 мин. Посолите, влейте уксус и добавьте кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте сациви настояться (от 3 до 12 ч). Подавайте обязательно холодным.
Кабса
У арабских хозяек вариантов кабсы существует множество, как и у японцев супа мисо)) Ее и с мясом и с курицей и, даже, с рыбой делают... Кто во что горазд...потому тапками не кидайтесь в меня, на золотой стандарт рецепта не претендую, просто показываю происходящее на восточной кухне)) Вот подглядела и нафоткала от арабской хозяюшки, моей родственницы которая делала "детский вариант кабсы" с куриным филе без некоторых специй и луми (лимона такого сушеного арабского) потому как дети есть не будут...Ну...выкладываю, делюсь)
Нам надо:
4 куриных филе
Пара помидоров из блендера
1лук
Ч.л протертой смеси имбирь+чеснок
1ст риса
Специи
4 картофелины
Сливочное мало- немного
Поехали....
лук и филе режем. Лук обжариваем. В филе добавляем куркуму, имбирь-чеснок, Зиру, кориандр и немного специи карри или индийскую специю гарам масала и томат из блендера. Смешиваем. Добавляем курицу в специях к луку+ немного воды, под крышкой тушим. Добавляем туда 4 порезанные крупно картошки. Тушим под крышкой... засыпаем 1 ст риса, заливаем 1,5 ст воды смешиваем и на медленном огне минут 10. Далее очень интересный момент...Через 10 минут на плите открываем крышку (рис ещё не готов) и укладываем сверху порезанное сливочное масло, закрываем крышку и в духовку 180 гр примерно(смотрите по своей духовке, у всех по разному) на 15 минут ещё. Далее вытаскиваем из духовки... немного настоится и подаём. Они его едят поливая йогуртом.
Приятного аппетита!
У арабских хозяек вариантов кабсы существует множество, как и у японцев супа мисо)) Ее и с мясом и с курицей и, даже, с рыбой делают... Кто во что горазд...потому тапками не кидайтесь в меня, на золотой стандарт рецепта не претендую, просто показываю происходящее на восточной кухне)) Вот подглядела и нафоткала от арабской хозяюшки, моей родственницы которая делала "детский вариант кабсы" с куриным филе без некоторых специй и луми (лимона такого сушеного арабского) потому как дети есть не будут...Ну...выкладываю, делюсь)
Нам надо:
4 куриных филе
Пара помидоров из блендера
1лук
Ч.л протертой смеси имбирь+чеснок
1ст риса
Специи
4 картофелины
Сливочное мало- немного
Поехали....
лук и филе режем. Лук обжариваем. В филе добавляем куркуму, имбирь-чеснок, Зиру, кориандр и немного специи карри или индийскую специю гарам масала и томат из блендера. Смешиваем. Добавляем курицу в специях к луку+ немного воды, под крышкой тушим. Добавляем туда 4 порезанные крупно картошки. Тушим под крышкой... засыпаем 1 ст риса, заливаем 1,5 ст воды смешиваем и на медленном огне минут 10. Далее очень интересный момент...Через 10 минут на плите открываем крышку (рис ещё не готов) и укладываем сверху порезанное сливочное масло, закрываем крышку и в духовку 180 гр примерно(смотрите по своей духовке, у всех по разному) на 15 минут ещё. Далее вытаскиваем из духовки... немного настоится и подаём. Они его едят поливая йогуртом.
Приятного аппетита!
Кифта димлама в горшочке
В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5–3 л или комплект из шести горшочков по 700–800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средние луковицы
3 средние морковки
6 средних картофелин
6 маленьких помидоров
по 6 веточек укропа, фиолетового базилика, кинзы
100 г топленого масла
2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
6 маленьких лавровых листиков
соль, черный перец
Для кифты:
700 г мякоти баранины с жиром
1 средняя луковица
1 яйцо
150 мл растительного масла
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для кифты мясо с жиром и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте сырое яйцо, специи и соль. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук до золотистого цвета, 10 мин. В самом конце обжаривания положите смесь специй, перемешайте, прогрейте, 1–2 мин. Лук вместе с остатками масла разложите поровну в 6 горшочков.
Шаг 3
Морковь и картофель нарежьте кубиками средней величины. Уложите их в горшочки слоями.
Шаг 4
Слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.
Шаг 5
Сковороду после лука оботрите бумажным полотенцем. Влейте растительное масло, разогрейте. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Разложите кифта поровну в горшочки. Вместе с ними в каждый горшочек положите по 1 целому помидору.
Шаг 6
Добавьте по 1 веточке укропа, кинзы и базилика, по 1 лавровому листику, немного черного молотого перца и 1 ч. л. соли.
Шаг 7
В сковороду с остатками масла влейте чуть меньше 1 л воды, доведите до кипения. Разлейте импровизированный бульон в горшочки и закройте крышками.
Шаг 8
Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 150 °С и томите еще 1 ч. По истечении времени выключите духовку и подержите там горшочки еще 15 мин. Это улучшает вкус. Подавайте прямо в горшочках.
Хозяйке на заметку
Лепить колбаски, да и вообще работать с фаршем, лучше всего влажными руками, часто смачивая руки в теплой или даже горячей воде, чтобы жир не лип к коже.
В Узбекистане есть регионы, где работают целые семьи гончаров, род мастеров в которых исчисляется десятками поколений. Особенно знамениты хорезмская, самаркандская, риштанская и гиждуванская школы керамики. Вот именно в Гиждуване, в городке неподалеку от Бухары, делают самые лучшие горшки для печи. Они бывают самых разных размеров. Для современных духовок наиболее подходят горшки объемом 2,5–3 л или комплект из шести горшочков по 700–800 мл каждый. Блюда в горшочках получаются значительно ярче и богаче вкусом, чем приготовленные на плите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 средние луковицы
3 средние морковки
6 средних картофелин
6 маленьких помидоров
по 6 веточек укропа, фиолетового базилика, кинзы
100 г топленого масла
2 ст. л. смеси специй: зира, кориандр, паприка, красный острый перец
6 маленьких лавровых листиков
соль, черный перец
Для кифты:
700 г мякоти баранины с жиром
1 средняя луковица
1 яйцо
150 мл растительного масла
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира, черный перец
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для кифты мясо с жиром и лук пропустите через мясорубку. В фарш добавьте сырое яйцо, специи и соль. Тщательно вымесите фарш, чтобы он стал пластичным. Уберите в холодильник на 1 ч.
Шаг 2
Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте в сковороде топленое масло и обжаривайте лук до золотистого цвета, 10 мин. В самом конце обжаривания положите смесь специй, перемешайте, прогрейте, 1–2 мин. Лук вместе с остатками масла разложите поровну в 6 горшочков.
Шаг 3
Морковь и картофель нарежьте кубиками средней величины. Уложите их в горшочки слоями.
Шаг 4
Слепите из фарша колбаски длиной 8–9 см и диаметром около 3 см.
Шаг 5
Сковороду после лука оботрите бумажным полотенцем. Влейте растительное масло, разогрейте. Партиями, по несколько штук, обжарьте колбаски-кифта до коричневой корочки. Разложите кифта поровну в горшочки. Вместе с ними в каждый горшочек положите по 1 целому помидору.
Шаг 6
Добавьте по 1 веточке укропа, кинзы и базилика, по 1 лавровому листику, немного черного молотого перца и 1 ч. л. соли.
Шаг 7
В сковороду с остатками масла влейте чуть меньше 1 л воды, доведите до кипения. Разлейте импровизированный бульон в горшочки и закройте крышками.
Шаг 8
Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку. Через 30 мин. уменьшите температуру до 150 °С и томите еще 1 ч. По истечении времени выключите духовку и подержите там горшочки еще 15 мин. Это улучшает вкус. Подавайте прямо в горшочках.
Хозяйке на заметку
Лепить колбаски, да и вообще работать с фаршем, лучше всего влажными руками, часто смачивая руки в теплой или даже горячей воде, чтобы жир не лип к коже.
Фалафели в кармашке из питы
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!
Ингредиенты
нут 460 граммов
вода
сода
лук репчатый
чеснок 2 зубчика
петрушка
мята
сок лимонный
зира 2 грамма
кориандр молотый 2 грамма
острый красный перец
соль
яйцо 1 штука
кунжут 30 граммов
масло растительное
пита
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее замачиваем нут в воде с добавлением соды. Варим нут два часа до мягкости. Половину нута слегка измельчаем в блендере. Нарезаем лук полукольцами. Раздавливаем два зубчика чеснока.
Кладем лук и чеснок в блендер. Добавляем измельченную мяту и петрушку в блендер. Выжимаем лимонный сок. Добавляем неизмельченный нут, зиру, кориандр, жгучий перец, соду и соль. Измельчаем в пасту. Соединяем пасту со слегка измельченным нутом. Взбиваем яйцо. Добавляем кунжут в пасту. Вливаем яйцо. Перемешиваем.
Ставим смесь в холодильник на 30 минут. Формуем котлетки из смеси. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла по две минуты с каждой стороны.
Подаем фалафели в кармашке из питы с овощным салатом.
Приятного аппетита!
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!
Ингредиенты
нут 460 граммов
вода
сода
лук репчатый
чеснок 2 зубчика
петрушка
мята
сок лимонный
зира 2 грамма
кориандр молотый 2 грамма
острый красный перец
соль
яйцо 1 штука
кунжут 30 граммов
масло растительное
пита
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Заранее замачиваем нут в воде с добавлением соды. Варим нут два часа до мягкости. Половину нута слегка измельчаем в блендере. Нарезаем лук полукольцами. Раздавливаем два зубчика чеснока.
Кладем лук и чеснок в блендер. Добавляем измельченную мяту и петрушку в блендер. Выжимаем лимонный сок. Добавляем неизмельченный нут, зиру, кориандр, жгучий перец, соду и соль. Измельчаем в пасту. Соединяем пасту со слегка измельченным нутом. Взбиваем яйцо. Добавляем кунжут в пасту. Вливаем яйцо. Перемешиваем.
Ставим смесь в холодильник на 30 минут. Формуем котлетки из смеси. Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла по две минуты с каждой стороны.
Подаем фалафели в кармашке из питы с овощным салатом.
Приятного аппетита!
Бугдой гуджа
Бугдой гуджа – особый молочный суп с пшеницей – в Узбекистане считается эликсиром для людей с ослабленным здоровьем и иммунитетом. Во всяком случае, вещь очень энергетическая – это точно. А всего-то нужны пригоршня пшеничной крупы и молоко. Готовить стоит в кастрюле с толстым дном или в казане. Суп вязкий, и высока вероятность прикипания ко дну.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 стакана пшеничной крупы
1,2 л молока
щепотка сахара
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Пшеничную крупу залейте холодной водой, оставьте на 30 мин. Затем слейте и снова залейте крупу свежей водой на 30 мин. Повторите 4–5 раз. Наконец откиньте крупу на сито.
Шаг 2
Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте 1 л с небольшим воды комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Шаг 3
Убавьте огонь до минимума и варите крупу без крышки 30 мин. Крупа как следует набухнет, а оставшаяся вода почти полностью выкипит. Если некоторое количество вязкой жидкости еще есть на поверхности пшеницы, ее нужно снять ложкой.
Шаг 4
Пока варится крупа, в отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Добавьте горячее молоко в готовую крупу.
Шаг 5
Перемешайте вязкую пшеничную массу в молоке и варите еще 30 мин. на минимальном огне, иначе слой пшеницы «прикипит» ко дну.
Шаг 6
В самом конце посолите, добавьте щепотку сахара. Перемешайте и закройте крышкой. Оставьте на остывающей плите на 10 мин.
Бугдой гуджа – особый молочный суп с пшеницей – в Узбекистане считается эликсиром для людей с ослабленным здоровьем и иммунитетом. Во всяком случае, вещь очень энергетическая – это точно. А всего-то нужны пригоршня пшеничной крупы и молоко. Готовить стоит в кастрюле с толстым дном или в казане. Суп вязкий, и высока вероятность прикипания ко дну.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 стакана пшеничной крупы
1,2 л молока
щепотка сахара
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Пшеничную крупу залейте холодной водой, оставьте на 30 мин. Затем слейте и снова залейте крупу свежей водой на 30 мин. Повторите 4–5 раз. Наконец откиньте крупу на сито.
Шаг 2
Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте 1 л с небольшим воды комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Шаг 3
Убавьте огонь до минимума и варите крупу без крышки 30 мин. Крупа как следует набухнет, а оставшаяся вода почти полностью выкипит. Если некоторое количество вязкой жидкости еще есть на поверхности пшеницы, ее нужно снять ложкой.
Шаг 4
Пока варится крупа, в отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Добавьте горячее молоко в готовую крупу.
Шаг 5
Перемешайте вязкую пшеничную массу в молоке и варите еще 30 мин. на минимальном огне, иначе слой пшеницы «прикипит» ко дну.
Шаг 6
В самом конце посолите, добавьте щепотку сахара. Перемешайте и закройте крышкой. Оставьте на остывающей плите на 10 мин.
Мясная пицца (Lahmacun — турецкая кухня)
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Азербайджанский суп-пити в горшочках
Ингредиенты
٠ черный перец горошком
٠ картофель
٠ 2 ст. л. нарезанных листьев мяты
٠ лук репчатый
٠ соль
٠ крупные помидоры
٠ 4 плода алычи
٠ 500 г баранины
٠ 3 ст. л. сухого гороха
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть. Разогреть духовку до 190ºС. Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на на 30 мин.
Шаг 2
Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
Шаг 3
Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
٠ черный перец горошком
٠ картофель
٠ 2 ст. л. нарезанных листьев мяты
٠ лук репчатый
٠ соль
٠ крупные помидоры
٠ 4 плода алычи
٠ 500 г баранины
٠ 3 ст. л. сухого гороха
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Горох замочить на 3–4 ч. Слить воду, горох промыть. Мясо вымыть и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать кольцами. Алычу вымыть. Разогреть духовку до 190ºС. Разложить в 2 горшочка лук, мясо, алычу и горох. Влить в каждый горшок по 0,5 л кипятка, накрыть крышками и поставить в духовку на на 30 мин.
Шаг 2
Картофель очистить, крупно нарезать. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Добавить в горшки картофель, помидор, перец, соль. Готовить еще 40 мин.
Шаг 3
Мяту вымыть, обсушить и мелко нарезать. Вынуть горшочки с супом из духовки, добавить мяту и черный перец. Оставить под крышкой на 3 мин., затем подать к столу.
Приятного аппетита!
Египетский пирог «Басбуса»
Ингредиенты
Кокосовая стружка 1 стакан
Крупа манная 250 г
Мука пшеничная 250 г
Яйцо куриное 1 штука
Натуральный йогурт 250 г
Сахар 100 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Сахар ванильный 1 чайная ложка
Масло растительное ½ стакана
Миндаль 10 штук
1. Смешать все сухие компоненты (мука, разрыхлитель, сахар, ванилин, манка, кокосовая стружка)
2. Добавить йогурт и растительное масло.
3. Взбить яйцо и влить в тесто.
4. Украсить миндалём.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Ингредиенты
Кокосовая стружка 1 стакан
Крупа манная 250 г
Мука пшеничная 250 г
Яйцо куриное 1 штука
Натуральный йогурт 250 г
Сахар 100 г
Разрыхлитель 2 чайные ложки
Сахар ванильный 1 чайная ложка
Масло растительное ½ стакана
Миндаль 10 штук
1. Смешать все сухие компоненты (мука, разрыхлитель, сахар, ванилин, манка, кокосовая стружка)
2. Добавить йогурт и растительное масло.
3. Взбить яйцо и влить в тесто.
4. Украсить миндалём.
5. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Нохатхурак (три варианта)
Эта закуска продается в некоторых областях Узбекистана как семечки - в бумажных кулёчках.
Чтобы её приготовить, нужно для начала замочить нут. У меня такой:
Нохатхурак (три варианта)
Готовить нут нужно ровно так, как указано на упаковке. Как ни странно, но он действительно приготовился. То есть, замачивался 4 часа, затем варился 1 час. Чудеса!
Если у вас какой-то другой нут, - он ведь бывает разных сортов, - замочите его на ночь в прохладной воде, потом хорошо промойте и в свежей воде отварите до готовности. Проверяете так: на вид горошенки должны быть целыми, но при раздавливании их языком об нёбо, вы получите нежное нутовое пюре. Так вот закуска из такого гороха никогда не будет сухой.
По готовности, слейте с него воду. Теперь тонко нашинкуйте луковицу, полейте её соком граната или лимона и дайте минут пять постоять. Добавьте в горох все специи и соль, размешайте, добавьте лук и снова перемешайте. Нохатхурак готов!
Его можно кушать и тёплым, и холодным, но только сегодня, назавтра лук утратит свою сочность и размякнет, а закуска станет невкусной.
Следующий вариант - с жареным горохом:
Это был чистой воды эксперимент. Вымоченный горох, я решила не варить, а "по воспоминаниям" Заиры, пожарить в масле. Господи, шо тут было! Заира-то в аэрофритюрнице жарила, а я - в казанке. Так в какой-то момент, из гороха улетучилась влага и он начал стрелять, вернее, стрельнула только одна горошина, как попкорн, но только разлетелась она по всей кухне! Стою эт я... вся в блестящих от масла микроскопических частицах гороха, и вспоминаю Заирочку... В общем я не стала ждать продолжения фейерверка и сняла казанок с огня. Ну что делать, горох-то жёсткий... поставила вариться. А уже потом обжарила-таки чуточку в масле и дальше - всё по рецепту, за исключением, что лук мне сюда захотелось сделать чуть маринованным в уксусе и я сбрызнула его яблочным уксусом. А еще сюда хорошо бы крупную соль добавить - каменную или морскую, будет вообще вкуснятина. Но за неимением оных, я посыпала горох чёрной "Четверговой" солью - ооочень вкусно.
Жарим лука, сколько хотим, от него закуска только сочнее будет. Затем добавляем к луку, прямо в сковороду, наш уже отваренный горох, добавляем соль и специи, доливаем чуточку воды - для большей сочности и прогреваем до горячего. Затем выключаем огонь и добавляем рубленную зелень. Всё! Подаём горячей. Сверху я посыпала закуску паприкой и свежемолотой смесью перцев. Пока суд да дело, горох немного остынет и станет самым, что ни на есть вкуснючим, проверено! Эта закуска моментально улетает с гостевого стола. Кстати, вместе с луком можно обжарить, нарезанный мелкой соломкой или кубиками бекон - тоже очень вкусно получается. И ещё, нохатхурак с жареным луком хорош хоть на третий день, ничего с ним не сделается, нужно только разогреть его в микре и он опять как новенький.
Приятного вам всем аппетита!
Эта закуска продается в некоторых областях Узбекистана как семечки - в бумажных кулёчках.
Чтобы её приготовить, нужно для начала замочить нут. У меня такой:
Нохатхурак (три варианта)
Готовить нут нужно ровно так, как указано на упаковке. Как ни странно, но он действительно приготовился. То есть, замачивался 4 часа, затем варился 1 час. Чудеса!
Если у вас какой-то другой нут, - он ведь бывает разных сортов, - замочите его на ночь в прохладной воде, потом хорошо промойте и в свежей воде отварите до готовности. Проверяете так: на вид горошенки должны быть целыми, но при раздавливании их языком об нёбо, вы получите нежное нутовое пюре. Так вот закуска из такого гороха никогда не будет сухой.
По готовности, слейте с него воду. Теперь тонко нашинкуйте луковицу, полейте её соком граната или лимона и дайте минут пять постоять. Добавьте в горох все специи и соль, размешайте, добавьте лук и снова перемешайте. Нохатхурак готов!
Его можно кушать и тёплым, и холодным, но только сегодня, назавтра лук утратит свою сочность и размякнет, а закуска станет невкусной.
Следующий вариант - с жареным горохом:
Это был чистой воды эксперимент. Вымоченный горох, я решила не варить, а "по воспоминаниям" Заиры, пожарить в масле. Господи, шо тут было! Заира-то в аэрофритюрнице жарила, а я - в казанке. Так в какой-то момент, из гороха улетучилась влага и он начал стрелять, вернее, стрельнула только одна горошина, как попкорн, но только разлетелась она по всей кухне! Стою эт я... вся в блестящих от масла микроскопических частицах гороха, и вспоминаю Заирочку... В общем я не стала ждать продолжения фейерверка и сняла казанок с огня. Ну что делать, горох-то жёсткий... поставила вариться. А уже потом обжарила-таки чуточку в масле и дальше - всё по рецепту, за исключением, что лук мне сюда захотелось сделать чуть маринованным в уксусе и я сбрызнула его яблочным уксусом. А еще сюда хорошо бы крупную соль добавить - каменную или морскую, будет вообще вкуснятина. Но за неимением оных, я посыпала горох чёрной "Четверговой" солью - ооочень вкусно.
Жарим лука, сколько хотим, от него закуска только сочнее будет. Затем добавляем к луку, прямо в сковороду, наш уже отваренный горох, добавляем соль и специи, доливаем чуточку воды - для большей сочности и прогреваем до горячего. Затем выключаем огонь и добавляем рубленную зелень. Всё! Подаём горячей. Сверху я посыпала закуску паприкой и свежемолотой смесью перцев. Пока суд да дело, горох немного остынет и станет самым, что ни на есть вкуснючим, проверено! Эта закуска моментально улетает с гостевого стола. Кстати, вместе с луком можно обжарить, нарезанный мелкой соломкой или кубиками бекон - тоже очень вкусно получается. И ещё, нохатхурак с жареным луком хорош хоть на третий день, ничего с ним не сделается, нужно только разогреть его в микре и он опять как новенький.
Приятного вам всем аппетита!
