"Оши бурида"
В маленьком горном поселке Таджикистана хранят вековые традиции. Поэтому рецепты приготовления старинных блюд передаются из поколения в поколение. "Оши бурида" – любимая еда всех сельчан. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чем больше зелени, тем вкуснее. Кстати, ослабшим после болезни людям рекомендуют есть именно "Оши бурида", так как это блюдо диетическое и богато витаминами.
Нут — 1 стак.
Вода (для теста - 1/4 стак.; для супа - 2 л)
Соль (для теста - 0,5 ч.л.; для супа - по вкусу)
Масло растительное (для теста - 1 ст.л.; для супа - 2-3 ст.л.)
Мука пшеничная (для теста - 1 стак.; для посыпки)
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (у меня пучок кинзы, петрушки, укропа, базилика; 5 листиков мяты; веточка розмарина, тимьяна, шалфея; черемша)
Урюк — 4 шт
Перец черный (молотый)
Йогурт
Нут замочить на ночь в воде и отварить до готовности.
Замесить крутое тесто. Дать отдохнуть.
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Зелень в "Оши бурида" кладут как можно больше – почти 12 разновидностей. У меня столько, к сожалению, не было. Обязательной считается - мята и кинза. Вообще, кинза, наверное, одна из самых употребляемых трав в Таджикистане.
Тесто тонко раскатать. Дать подсохнуть.
Лук, чеснок и морковь нарезать мелко, пассеровать на растительном масле.
Тесто свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу. Правильно нарезать лапшу – настоящее искусство. Полоски из теста должны быть очень тонкими и длинными. Этому обучают с раннего детства. Но не всякая хозяйка может достичь вершины мастерства.
В кастрюлю добавить нут, мелко нарезанный сушеный абрикос, веточку розмарина, тимьяна, шалфея. Залить водой и довести до кипения. Посолить и поперчить.
Добавить лапшу. Когда лапша будет готова, положить зелень. Выключить плиту.
Разлить суп по тарелкам, заправить йогуртом.
В маленьком горном поселке Таджикистана хранят вековые традиции. Поэтому рецепты приготовления старинных блюд передаются из поколения в поколение. "Оши бурида" – любимая еда всех сельчан. Это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Чем больше зелени, тем вкуснее. Кстати, ослабшим после болезни людям рекомендуют есть именно "Оши бурида", так как это блюдо диетическое и богато витаминами.
Нут — 1 стак.
Вода (для теста - 1/4 стак.; для супа - 2 л)
Соль (для теста - 0,5 ч.л.; для супа - по вкусу)
Масло растительное (для теста - 1 ст.л.; для супа - 2-3 ст.л.)
Мука пшеничная (для теста - 1 стак.; для посыпки)
Морковь — 3 шт
Лук репчатый — 2 шт
Чеснок — 3 зуб.
Зелень (у меня пучок кинзы, петрушки, укропа, базилика; 5 листиков мяты; веточка розмарина, тимьяна, шалфея; черемша)
Урюк — 4 шт
Перец черный (молотый)
Йогурт
Нут замочить на ночь в воде и отварить до готовности.
Замесить крутое тесто. Дать отдохнуть.
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать. Зелень в "Оши бурида" кладут как можно больше – почти 12 разновидностей. У меня столько, к сожалению, не было. Обязательной считается - мята и кинза. Вообще, кинза, наверное, одна из самых употребляемых трав в Таджикистане.
Тесто тонко раскатать. Дать подсохнуть.
Лук, чеснок и морковь нарезать мелко, пассеровать на растительном масле.
Тесто свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу. Правильно нарезать лапшу – настоящее искусство. Полоски из теста должны быть очень тонкими и длинными. Этому обучают с раннего детства. Но не всякая хозяйка может достичь вершины мастерства.
В кастрюлю добавить нут, мелко нарезанный сушеный абрикос, веточку розмарина, тимьяна, шалфея. Залить водой и довести до кипения. Посолить и поперчить.
Добавить лапшу. Когда лапша будет готова, положить зелень. Выключить плиту.
Разлить суп по тарелкам, заправить йогуртом.
Суп «Бозартма» из баранины с луком и зеленью (Азербайджанская кухня)
Ингредиенты
Лук репчатый 200 г
Баранина 500 г
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
1. Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену.
2. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут.
3. Процедить бульон и залить луково-мясную смесь.
4. Порубить зелень и добавить в суп. Посолить, поперчить и довести до кипения.
Ингредиенты
Лук репчатый 200 г
Баранина 500 г
Зелень по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция
1. Мясо промыть, нарезать кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо, и варить на слабом огне до полуготовности 2 часа, снимая пену.
2. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Затем добавить мясо из бульона и тушить 10-15 минут.
3. Процедить бульон и залить луково-мясную смесь.
4. Порубить зелень и добавить в суп. Посолить, поперчить и довести до кипения.
ОРЕХОВАЯ НУГА
На 4 персоны:
фундук — 100 г,
арахис — 200 г,
мука рисовая — 30 г,
патока крахмальная — 0,5 стакана,
яйца — 2 шт., мед — 3 ст. л.,
сахар — 2 стакана,
масло сливочное — 50 г
Растопить на водяной бане мед. В кастрюльке соединить мед, патоку, сахар. Влить 100 мл воды. Довести до кипения, держать сироп на огне 10-15 минут. Отсоединить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Тонкой струйкой влить сироп к белкам, продолжая взбивать. Добавить в смесь орехи и мягкое масло. Перемешать. Форму застелить пергаментной бумагой, присыпать половиной муки. Выложить смесь. Присыпать оставшейся мукой и накрыть бумагой. Оставить в холодном месте на 4-5 часов до застывания.
На 4 персоны:
фундук — 100 г,
арахис — 200 г,
мука рисовая — 30 г,
патока крахмальная — 0,5 стакана,
яйца — 2 шт., мед — 3 ст. л.,
сахар — 2 стакана,
масло сливочное — 50 г
Растопить на водяной бане мед. В кастрюльке соединить мед, патоку, сахар. Влить 100 мл воды. Довести до кипения, держать сироп на огне 10-15 минут. Отсоединить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Тонкой струйкой влить сироп к белкам, продолжая взбивать. Добавить в смесь орехи и мягкое масло. Перемешать. Форму застелить пергаментной бумагой, присыпать половиной муки. Выложить смесь. Присыпать оставшейся мукой и накрыть бумагой. Оставить в холодном месте на 4-5 часов до застывания.
Бочонок плова
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Плов, приготовленный по вашему любимому рецепту.
Для теста:
Яиц — 2 шт.,
Воды — 1/3 стак.,
Сол — 1/2 стак.,
Муки — 3 стак.,
или
магазинное слоенное тесто,
кунжут (я от волнения забыла посыпать).
Приготовление:
Способ приготовления:
Рецепт инетовский, но это не умаляет его достоинств)))))))) Может кто-то уже видел и готовил, а для кого-то станет приятным открытием.
В общем - плов у нас уже готов. Из указанных компонентов замесить эластичное тесто. Форму смазать растительным маслом и обсыпать кунжутом. Раскатать тесто и переложить в форму так, чтобы края свисали. На него выложить плов, сверху запечатать концами теста и отправить в духовку на 30-40 минут при 170 *.
Готовое изделие достать, перевернуть на блюдо и можно подавать.
Теперь небольшие лирические отсупления:
1. Можно не усложнять себе жизнь и использовать готовое тесто. Я ввиду нехватки времени, поступила именно так и не пожалела))).
2. В процессе запекания вся влага из плова впитыватся в тесто, поэтому нужно либо подлить немного водички, либо....не знаю.. может кто-то придумает другой выход. Плов получился чуть суховат.
3. Использовать желательно чугунную кастрюльку, но я видела вариант и в разъемной форме.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Плов, приготовленный по вашему любимому рецепту.
Для теста:
Яиц — 2 шт.,
Воды — 1/3 стак.,
Сол — 1/2 стак.,
Муки — 3 стак.,
или
магазинное слоенное тесто,
кунжут (я от волнения забыла посыпать).
Приготовление:
Способ приготовления:
Рецепт инетовский, но это не умаляет его достоинств)))))))) Может кто-то уже видел и готовил, а для кого-то станет приятным открытием.
В общем - плов у нас уже готов. Из указанных компонентов замесить эластичное тесто. Форму смазать растительным маслом и обсыпать кунжутом. Раскатать тесто и переложить в форму так, чтобы края свисали. На него выложить плов, сверху запечатать концами теста и отправить в духовку на 30-40 минут при 170 *.
Готовое изделие достать, перевернуть на блюдо и можно подавать.
Теперь небольшие лирические отсупления:
1. Можно не усложнять себе жизнь и использовать готовое тесто. Я ввиду нехватки времени, поступила именно так и не пожалела))).
2. В процессе запекания вся влага из плова впитыватся в тесто, поэтому нужно либо подлить немного водички, либо....не знаю.. может кто-то придумает другой выход. Плов получился чуть суховат.
3. Использовать желательно чугунную кастрюльку, но я видела вариант и в разъемной форме.
"Чевапчичи"
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Майоран - 1 ч.л.
- Соль
- Перец
- Острая паприка - по вкусу.
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок мелко нарезать или раздавить.
3. Тщательно перемешать фарш, добавить соль, чеснок, лук и специи.
4. Сформировать продолговатые котлетки величиной с большой палец руки, обжарить до хрустящей корочки.
Ингредиенты:
- Фарш говяжий - 500 г.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 2 зубчика.
- Майоран - 1 ч.л.
- Соль
- Перец
- Острая паприка - по вкусу.
Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать кубиками.
2. Чеснок мелко нарезать или раздавить.
3. Тщательно перемешать фарш, добавить соль, чеснок, лук и специи.
4. Сформировать продолговатые котлетки величиной с большой палец руки, обжарить до хрустящей корочки.
Юфакъ — аш
Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом или щедро сдобренным бульоном вторым блюдом. Таковы лагман, шурпа и уфакъ-аш
Слово юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо представляет собой множество крошечных пельмешек в бульоне.
Женщины лепят их все вместе быстро-быстро. Но работа это почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше. В готовом виде в столовой ложке их должно помещаться штук шесть-семь.
Нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л
Яйца – 2 шт
Для фарша:
Мясо (говядина)– 1 кг
Лук – 1 шт
Соль и перец – по вкусу
Для подачи:
Сметана – по 1 ч.л на порцию
Лук репчатый – 1 шт
Масло топленое – для обжарки
Зелень – для украшения
Из муки, соленой воды и яиц замешиваем очень крутое, но эластичное тесто. Повар Лиля советует месить тесто в просторном тазу, так его легче вымесить хорошенько. Затем тесто надо оставить «отдыхать» часа на 3-4, завернув в пищевую пленку. За это время раза два достать его и снова помесить.
Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Для этого используем жирную говядину, пропустив мясо через мясорубку. Лук для фарша рубим вручную, но совсем-совсем мелко. Кусочки должны быть буквально миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть парочку да попало. Солим, перчим начинку по вкусу, вымешиваем ее хорошенько.
Наконец, начинаем раскатывать тесто. Повар делает это с помощью очень длинной тонкой скалки. Сперва раскатывает просто в широкий круг, потом наматывает половину на скалку и продолжает работу, катая и растягивая вдоль скалки несколько слоев теста одновременно. Потом делает все то же самое, намотав тесто на скалку в другом направлении, пока тесто не станет достаточно тонким. Теперь аккуратно складываем его вчетверо и нарезаем сперва полосками шириной в 2 пальца, а потом на аккуратные квадратики.
На середину каждого квадратика кладем малюсенький шарик фарша. Женщины делают так: одна раскладывает фарш, другая лепит из квадратиков миниатюрные круглые пельмешки. Если руки одни, то стоит сперва приготовить десяток-другой квадратиков теста с шариком фарша на каждом, потом, отмыв руки от фарша, лепить. Остальное тесто, или уже нарезанные из него квадратики надо прикрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не подсохло.
Лепим так: сперва складываем квадратик теста пополам, пряча внутри начинку, затем защипываем края и, выгнув получившийся прямоугольник, соединяем его короткие стороны так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг нее — юфакъ – аш.
Теперь доводим до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и аккуратно кладем в нее юфакъ – аш. Помешивая, доводим до кипения, даем пельмешкам всплыть и вынимаем их шумовкой в глубокую миску. Готовим бульон: мелко режем репчатый лук, обжариваем его до золотистого цвета на сковороде и добавляем в кипящую подсоленную воду. Можно использовать ту самую, в которой варились юфакъ – аш. Получившимся золотистым бульоном заливаем горку пельмешек, посыпаем все мелко нарубленной зеленью, добавляем ложку сметаны — все! Великолепный ароматный юфакъ – аш готов. Теперь можете наслаждаться прекрасным вкусом этого блюда.
Правда, просто есть его не получается. Трудно не поддаться искушению и не выловить полную ложку очаровательных миниатюрных шариков, чтобы пересчитать, сколько же их поместилось в ложке.
Многие блюда крымских татар представляют собой нечто среднее между очень густым супом или щедро сдобренным бульоном вторым блюдом. Таковы лагман, шурпа и уфакъ-аш
Слово юфакъ-аш в переводе означает «маленькая еда». И не потому, что еды мало, а потому, что блюдо представляет собой множество крошечных пельмешек в бульоне.
Женщины лепят их все вместе быстро-быстро. Но работа это почти ювелирная, поскольку каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше. В готовом виде в столовой ложке их должно помещаться штук шесть-семь.
Нам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Мука – 1,2 кг
Вода – 0,5 л
Соль – 1 ст. л
Яйца – 2 шт
Для фарша:
Мясо (говядина)– 1 кг
Лук – 1 шт
Соль и перец – по вкусу
Для подачи:
Сметана – по 1 ч.л на порцию
Лук репчатый – 1 шт
Масло топленое – для обжарки
Зелень – для украшения
Из муки, соленой воды и яиц замешиваем очень крутое, но эластичное тесто. Повар Лиля советует месить тесто в просторном тазу, так его легче вымесить хорошенько. Затем тесто надо оставить «отдыхать» часа на 3-4, завернув в пищевую пленку. За это время раза два достать его и снова помесить.
Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Для этого используем жирную говядину, пропустив мясо через мясорубку. Лук для фарша рубим вручную, но совсем-совсем мелко. Кусочки должны быть буквально миллиметровые, чтобы в каждую малюсенькую пельмешку хоть парочку да попало. Солим, перчим начинку по вкусу, вымешиваем ее хорошенько.
Наконец, начинаем раскатывать тесто. Повар делает это с помощью очень длинной тонкой скалки. Сперва раскатывает просто в широкий круг, потом наматывает половину на скалку и продолжает работу, катая и растягивая вдоль скалки несколько слоев теста одновременно. Потом делает все то же самое, намотав тесто на скалку в другом направлении, пока тесто не станет достаточно тонким. Теперь аккуратно складываем его вчетверо и нарезаем сперва полосками шириной в 2 пальца, а потом на аккуратные квадратики.
На середину каждого квадратика кладем малюсенький шарик фарша. Женщины делают так: одна раскладывает фарш, другая лепит из квадратиков миниатюрные круглые пельмешки. Если руки одни, то стоит сперва приготовить десяток-другой квадратиков теста с шариком фарша на каждом, потом, отмыв руки от фарша, лепить. Остальное тесто, или уже нарезанные из него квадратики надо прикрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не подсохло.
Лепим так: сперва складываем квадратик теста пополам, пряча внутри начинку, затем защипываем края и, выгнув получившийся прямоугольник, соединяем его короткие стороны так, чтобы образовалась круглая пельмешка с юбочкой теста вокруг нее — юфакъ – аш.
Теперь доводим до кипения воду, подсаливаем ее по вкусу и аккуратно кладем в нее юфакъ – аш. Помешивая, доводим до кипения, даем пельмешкам всплыть и вынимаем их шумовкой в глубокую миску. Готовим бульон: мелко режем репчатый лук, обжариваем его до золотистого цвета на сковороде и добавляем в кипящую подсоленную воду. Можно использовать ту самую, в которой варились юфакъ – аш. Получившимся золотистым бульоном заливаем горку пельмешек, посыпаем все мелко нарубленной зеленью, добавляем ложку сметаны — все! Великолепный ароматный юфакъ – аш готов. Теперь можете наслаждаться прекрасным вкусом этого блюда.
Правда, просто есть его не получается. Трудно не поддаться искушению и не выловить полную ложку очаровательных миниатюрных шариков, чтобы пересчитать, сколько же их поместилось в ложке.
Ореховый восточный суп
Ингредиенты:
Баранина или говядина – 500 г.
Рис Янтарь — 200 г.
Орехи грецкие — 100 г.
Соус ткемали или сацебели — 150 г.
Томатная паста - 50 г.
Лук — 2-3 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Чеснок — 3-4 зубка
Хмели-сунели — 2 ч.л.
Перец красный
Перец горошком
Соль
Кинза, укроп, петрушка, базилик
Технология приготовления:
Сварить бульон из мяса, нарезанного небольшими кусочками, постоянно снимая пену.
По готовности мяса засыпьте в бульон промытый рис и варите еще 10 мин.
Лук почистите, мелко нарежьте полу кольцами и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте томат пасту, и ткемали тушить 3 минуты.
Орехи почистите и измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Положите к заправке из лука, томата и ткемале.
Положите в суп хмели-сунели, перец, соль и рубленный чеснок и готовую заправку. Суп варится в течении 10 минут, выключаем и даем настояться. Мелко нарезанную, кинзу кладите в тарелку, при подаче.
Ингредиенты:
Баранина или говядина – 500 г.
Рис Янтарь — 200 г.
Орехи грецкие — 100 г.
Соус ткемали или сацебели — 150 г.
Томатная паста - 50 г.
Лук — 2-3 шт.
Масло подсолнечное — 2 ст.л.
Чеснок — 3-4 зубка
Хмели-сунели — 2 ч.л.
Перец красный
Перец горошком
Соль
Кинза, укроп, петрушка, базилик
Технология приготовления:
Сварить бульон из мяса, нарезанного небольшими кусочками, постоянно снимая пену.
По готовности мяса засыпьте в бульон промытый рис и варите еще 10 мин.
Лук почистите, мелко нарежьте полу кольцами и обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте томат пасту, и ткемали тушить 3 минуты.
Орехи почистите и измельчите и обжарьте на сухой сковороде. Положите к заправке из лука, томата и ткемале.
Положите в суп хмели-сунели, перец, соль и рубленный чеснок и готовую заправку. Суп варится в течении 10 минут, выключаем и даем настояться. Мелко нарезанную, кинзу кладите в тарелку, при подаче.
«Овощи-по-восточному»
Четыре картофелины и четыре баклажана очищаем от кожуры.
Из одного болгарского перца вынимаем семена. Два средних репчатых лука, а можно взять один, но крупный, очищаем и нарезаем полукольцами, желательно тоненькими.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезаем кружочками, перетираем с солью и в таком виде оставляем на пол часа, чтобы горечь стекла. Полстакана стручков фасоли надо нарезать крупными кусками.
Далее нарезаем болгарский перец соломкой, три помидора режутся кружочками, ну а картофель – кубиками.
Любая имеющаяся зелень, к примеру, петрушка, кинза, чабрец, базилик, обдается теплой водой, а после ее надо мелко порубить.
В посуду с толстой стенкой вливаем растительное масло, туда кладем по слоям: слой картофеля, слой фасоли, снова слой картофеля, лука, перца, помидоров, снова лука, баклажанов. Каждый слой посыпаем солью и перцем и рубленной зеленью. Сверху поливаем подсолнечным маслом и заливаем немного воды. Накрываем крышкой и тушим до готовности. Потом кладем истолченного чеснока четыре зубчика, хорошо перемешиваем и держим на огне еще пять минут.
Четыре картофелины и четыре баклажана очищаем от кожуры.
Из одного болгарского перца вынимаем семена. Два средних репчатых лука, а можно взять один, но крупный, очищаем и нарезаем полукольцами, желательно тоненькими.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезаем кружочками, перетираем с солью и в таком виде оставляем на пол часа, чтобы горечь стекла. Полстакана стручков фасоли надо нарезать крупными кусками.
Далее нарезаем болгарский перец соломкой, три помидора режутся кружочками, ну а картофель – кубиками.
Любая имеющаяся зелень, к примеру, петрушка, кинза, чабрец, базилик, обдается теплой водой, а после ее надо мелко порубить.
В посуду с толстой стенкой вливаем растительное масло, туда кладем по слоям: слой картофеля, слой фасоли, снова слой картофеля, лука, перца, помидоров, снова лука, баклажанов. Каждый слой посыпаем солью и перцем и рубленной зеленью. Сверху поливаем подсолнечным маслом и заливаем немного воды. Накрываем крышкой и тушим до готовности. Потом кладем истолченного чеснока четыре зубчика, хорошо перемешиваем и держим на огне еще пять минут.
Мутаки шемахинские
Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник.
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сливочное масло — 100 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Орехи грецкие — По вкусу
Как приготовить "Мутаки шемахинские"
Готовим тесто. В миске замешиваем муку, яйца, дрожжи, молоко, соль. Замешиваем до однородности и оставляем на час.
Готовим начинку. Измельчаем орехи, добавляем ванилин. Заворачиваем начинку в тесто.
Оставляем мутаки в противне в духовке. Посыпаем сахаром. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.
Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник.
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сливочное масло — 100 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Орехи грецкие — По вкусу
Как приготовить "Мутаки шемахинские"
Готовим тесто. В миске замешиваем муку, яйца, дрожжи, молоко, соль. Замешиваем до однородности и оставляем на час.
Готовим начинку. Измельчаем орехи, добавляем ванилин. Заворачиваем начинку в тесто.
Оставляем мутаки в противне в духовке. Посыпаем сахаром. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.
Марокканские сладкие булочки.
Эти булочки чаще всего готовятся в рамадан и во время свадеб.
Тесто:
1 кг-1,5 кг. муки
125 гр сахара
1 яйцо
30 гр дрожжей
600 мл молока
300 гр. масла
2 ст.л апельсиновой воды
2 ст л. кунжута
1 ч.л. соли
Яйцо для покрытия булочек
кунжут
анис
Заводим тесто и оставляем на 1 час, затем формируем булочки , обмазываем яйцом и посыпаем кунжутом и анисом (последний я не использовала). Оставляем ещё на 1 час, а затем в духовку.
Это самые пышные булочки, которые я когда-либо делала, до сих пор думаю на такое кол-во муки 30 гр дрожжей? В чём тут секрет?
© Khadija Michel Gr
Эти булочки чаще всего готовятся в рамадан и во время свадеб.
Тесто:
1 кг-1,5 кг. муки
125 гр сахара
1 яйцо
30 гр дрожжей
600 мл молока
300 гр. масла
2 ст.л апельсиновой воды
2 ст л. кунжута
1 ч.л. соли
Яйцо для покрытия булочек
кунжут
анис
Заводим тесто и оставляем на 1 час, затем формируем булочки , обмазываем яйцом и посыпаем кунжутом и анисом (последний я не использовала). Оставляем ещё на 1 час, а затем в духовку.
Это самые пышные булочки, которые я когда-либо делала, до сих пор думаю на такое кол-во муки 30 гр дрожжей? В чём тут секрет?
© Khadija Michel Gr
Суп Кюфта-бозбаш
Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
Нам потребуется (на 3 порции):
- баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
- вода – 2 л,
- нут – полстакана,
- рис – 2 ст.л.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- картофель – 4 шт. (средних),
- курдюк – 2 ст.л.,
- сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
- имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль – по вкусу.
У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.
В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки), в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами).
При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину. кюфта бозбаш рецепт Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.
Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
Нам потребуется (на 3 порции):
- баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
- вода – 2 л,
- нут – полстакана,
- рис – 2 ст.л.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- картофель – 4 шт. (средних),
- курдюк – 2 ст.л.,
- сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
- имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль – по вкусу.
У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.
В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки), в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами).
При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину. кюфта бозбаш рецепт Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.
СУЛУГУНИ//РЕЦЕПТ КАВКАЗСКОГО СЫРА
Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.
Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.
Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но вы можете взять и другое – козье, овечье и даже буйволиное, если таковое окажется вдруг под рукой.
Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.
Сулугуни - ингредиенты:
4 л 3,2%-го молока,
1 г сычужного фермента,
2 лимона,
1 ч. ложка соли,
1 стакан воды,
для солевого раствора:
2 стакана соли,
2 л воды.
Сулугуни - рецепт приготовления:
Для начала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
Из лимонов выдави сок, примерно 0,5 стакана.
Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай.
Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли.
Постоянно мешай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.
Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дай стечь сыворотке.
Завяжи творожную массу в марле. Сверху помести гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.
Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня.
Переложи сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.
Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуни его в ледяную воду на 1-2 минуты.
Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов через 2-3 часа.
Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
Сыр сулугуни имеет характерную эластичную слоистую консистенцию и нежный сливочный вкус.
Сулугуни наравне с брынзой относится к категории рассольных сыров, т.е. созревающих и хранящихся в кувшинах или бурдюках с соляным раствором. Этот древнейший кавказский способ приготовления сыров далеко не всегда удобен и применим в наших современных условиях.
Для изготовления сулугуни по рецепту требуется коровье молоко, но вы можете взять и другое – козье, овечье и даже буйволиное, если таковое окажется вдруг под рукой.
Сулугуни можно есть просто так, с лавашем, овощами и зеленью, или же использовать в рецепте других блюд.
Сулугуни - ингредиенты:
4 л 3,2%-го молока,
1 г сычужного фермента,
2 лимона,
1 ч. ложка соли,
1 стакан воды,
для солевого раствора:
2 стакана соли,
2 л воды.
Сулугуни - рецепт приготовления:
Для начала приготовь закваску. Для этого 1 г сычужного фермента раствори в стакане воды комнатной температуры и отмерь 1/10 часть раствора, т.е. 20 мл.
Из лимонов выдави сок, примерно 0,5 стакана.
Добавь в молоко лимонный сок и разведенный фермент и хорошенько перемешай.
Поставь молоко на медленный огонь, нагрей до 30°C и добавь 1 ч. ложку соли.
Постоянно мешай молоко на огне в течение 7-10 минут, пока оно не свернется, и творожная масса не начнет отделяться от сыворотки.
Затем перелей эту массу в дуршлаг со сложенной в несколько слоев марлей и дай стечь сыворотке.
Завяжи творожную массу в марле. Сверху помести гнет весом 1 кг и оставь на 40-60 минут.
Полученный сыр порежь на куски и отправь на сковороду. Помешивая деревянной лопаткой в одном направлении, держи сыр на медленном огне в течение 3-5 минут, чтобы из него выпарилась лишняя жидкость. Когда сыр начнет тянуться нитями, сними его с огня.
Переложи сырную массу в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сверху также заверни края марли на сыр и снова помести под гнет.
Настаивай сыр в течение 40-60 минут, пока из массы не начнет формироваться плотный сырный шар. Затем окуни его в ледяную воду на 1-2 минуты.
Приготовь рассол, растворив соль в воде. Опусти сыр в солевой раствор. Сулугуни будет готов через 2-3 часа.
Сыр сулугуни может храниться в холоде в соляном растворе до 3 месяцев.
Приятного аппетита!
Медовая лепешечка . . . سوهان عسلی . . . Sohan Asali
200 г отчищенного миндаля.
1 чашка сахара
1/3 чашки горячей воды
½ чашки мёда
½ чашки масла
1/2 ч.л. приготовленного шафрана либо кардамона и гвоздики
Смесь толчёных фисташек и кокосовой стружки
Бланшируйте миндаль и разрежьте каждый орех вдоль. Смешайте сахар с горячей водой, доведите до кипения. Полученный сироп должен тянутся тонкими нитями. Добавьте мёд и миндаль и дайте сиропу постоять на огне ещё 10 минут, всё время помешивая. Когда смесь обретёт янтарный цвет, вмешайте масло и продолжайте мешать до тех пор, пока кусочки миндаля не обретут коричневый цвет, а при опускании в холодную воду капля сиропа не станет очень ломкой. Вмешайте шафран или кардамон с гвоздикой.
Теперь сократите огонь и сконцентрируйтесь. Следующие шаги надо выполнять достаточно быстро. Намажьте маслом два противня. Выкладывайте карамелизованный сироп с орехами на противень длинной ложкой, лепёшечки получаются около 3 см в диаметре. Сохраняйте между ними промежуток примерно в 2 см. Кто-то другой должен стоять рядом с ножом наготове, чтобы, как только сироп упадёт с ложки на противень, придавать ему круглую форму. Сироп почти сразу же затвердевает. Быстро посыпьте каждую лепешечку смесью орехов. Держите сироп на медленном огне, пока он весь не окажется на противнях. Оставьте на 30 минут и снимите с помощью лопаточки. Если они намертво прилипли к противню, попытайтесь размягчить их при помощи нагрева. Переложите лепёшечки по одной на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, а затем в жестяную или картонную коробку, отделяя друг от друга материей, чтобы предотвратить прилипание. Плотно закройте и храните в сухом прохладном месте.
200 г отчищенного миндаля.
1 чашка сахара
1/3 чашки горячей воды
½ чашки мёда
½ чашки масла
1/2 ч.л. приготовленного шафрана либо кардамона и гвоздики
Смесь толчёных фисташек и кокосовой стружки
Бланшируйте миндаль и разрежьте каждый орех вдоль. Смешайте сахар с горячей водой, доведите до кипения. Полученный сироп должен тянутся тонкими нитями. Добавьте мёд и миндаль и дайте сиропу постоять на огне ещё 10 минут, всё время помешивая. Когда смесь обретёт янтарный цвет, вмешайте масло и продолжайте мешать до тех пор, пока кусочки миндаля не обретут коричневый цвет, а при опускании в холодную воду капля сиропа не станет очень ломкой. Вмешайте шафран или кардамон с гвоздикой.
Теперь сократите огонь и сконцентрируйтесь. Следующие шаги надо выполнять достаточно быстро. Намажьте маслом два противня. Выкладывайте карамелизованный сироп с орехами на противень длинной ложкой, лепёшечки получаются около 3 см в диаметре. Сохраняйте между ними промежуток примерно в 2 см. Кто-то другой должен стоять рядом с ножом наготове, чтобы, как только сироп упадёт с ложки на противень, придавать ему круглую форму. Сироп почти сразу же затвердевает. Быстро посыпьте каждую лепешечку смесью орехов. Держите сироп на медленном огне, пока он весь не окажется на противнях. Оставьте на 30 минут и снимите с помощью лопаточки. Если они намертво прилипли к противню, попытайтесь размягчить их при помощи нагрева. Переложите лепёшечки по одной на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла, а затем в жестяную или картонную коробку, отделяя друг от друга материей, чтобы предотвратить прилипание. Плотно закройте и храните в сухом прохладном месте.
Ванильный рахат лукум
Ингредиенты:
• 1 стакан кукурузного крахмала,
• 1/5 ч. ложки ванилина,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан воды.
Приготовление:
Смешайте сахар с водой и приготовьте сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина). Всыпьте в сироп крахмал и уварите, добавив в конце варки лимонную кислоту и ванилин.
Полученную остывшую массу разлейте в лоточки, выстланные пергаментной бумагой, дайте массе загустеть и через 4 часа нарежьте прямоугольными кусочками.
Обваляйте их в сахарной пудре и уложите в сухую картонную коробку. Для придания цвета и вкуса в рахат лукум можно добавить немного фруктово ягодного сока или сиропа.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• 1 стакан кукурузного крахмала,
• 1/5 ч. ложки ванилина,
• лимонная кислота – на кончике ножа,
• 1 стакан сахарной пудры,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан воды.
Приготовление:
Смешайте сахар с водой и приготовьте сироп (для улучшения процесса желирования в него можно добавить немного желатина). Всыпьте в сироп крахмал и уварите, добавив в конце варки лимонную кислоту и ванилин.
Полученную остывшую массу разлейте в лоточки, выстланные пергаментной бумагой, дайте массе загустеть и через 4 часа нарежьте прямоугольными кусочками.
Обваляйте их в сахарной пудре и уложите в сухую картонную коробку. Для придания цвета и вкуса в рахат лукум можно добавить немного фруктово ягодного сока или сиропа.
Приятного аппетита!
Суп «Эзогелин» (Ezogelin Çorbası)
Если вы бывали в традициональных турецких ресторанах, то наверняка пробовали островатый суп из красной чечевицы под названием «Ezogelin». Сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну. Этот суп подают практически в любом «кебабчи» и «пидэджи», он сытный и вкусный, готовится просто, варят его обычно много и кушают в течение нескольких дней. Этакий борщ на турецкий лад.
Попробуйте приготовить его в домашних условиях.
Ингредиенты на 6 персон:
0,5 стакана пшеничной крупы,
0,5 стакана риса «балдо»,
0,5 стакана красной чечевицы,
5 стаканов мясного бульона,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. воды,
соль,
красный перец,
сухая мята
Способ приготовления:
Сначала растопить масло в кастрюле и добавить томатную пасту, разбавленную 3 столовыми ложками воды. Перемешать. Добавить крупу, муку, соль, перец, перемешать и дать закипеть. После этого убавить огонь и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой и суп не загустеет. Суп разлить по тарелкам, украсить перцем и сухой мятой, подавать в горячем виде. Предварительно можно подсушить гренки и подать вместе с супом.
Если вы бывали в традициональных турецких ресторанах, то наверняка пробовали островатый суп из красной чечевицы под названием «Ezogelin». Сами турки затрудняются ответить на вопрос, как был придуман этот рецепт, но ясно одно, что когда-то жила-была одна невестка Эзо («gelin» с турецкого переводится, как «невестка»), суп который стал знаменит на всю страну. Этот суп подают практически в любом «кебабчи» и «пидэджи», он сытный и вкусный, готовится просто, варят его обычно много и кушают в течение нескольких дней. Этакий борщ на турецкий лад.
Попробуйте приготовить его в домашних условиях.
Ингредиенты на 6 персон:
0,5 стакана пшеничной крупы,
0,5 стакана риса «балдо»,
0,5 стакана красной чечевицы,
5 стаканов мясного бульона,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. сливочного масла,
3 ст.л. воды,
соль,
красный перец,
сухая мята
Способ приготовления:
Сначала растопить масло в кастрюле и добавить томатную пасту, разбавленную 3 столовыми ложками воды. Перемешать. Добавить крупу, муку, соль, перец, перемешать и дать закипеть. После этого убавить огонь и варить до тех пор, пока крупа не станет мягкой и суп не загустеет. Суп разлить по тарелкам, украсить перцем и сухой мятой, подавать в горячем виде. Предварительно можно подсушить гренки и подать вместе с супом.
Лепёшки с финиками
на 12 штук:
21 гр свежих дрожжей
100 мл воды
400 гр муки
сахар
200 мл сметаны
2 ст л оливкового масла
морская соль
100 гр фиников
1 луковица (100 гр)
петрушка
Приготовление:
активируем дрожжи в теплой воде с сахаром
разводим в дрожжах соль
замешиваем тесто: смешиваем муку с петрушкой, резанными финиками и луком , добавляем дрожжи, сметану, в конце оливковое масло
ставим тесто на 1 час в теплое место
делим на 12 частей, формируем лепёшки и выпекаем 15-18 минут при 180 градусах
Мои штрихи:
Делала строго по рецепту, если вы любитель сочетания "сладкое-солёное" смело повторяйте, если же нет то есть 2 варианта:
можно добавить ещё ложку сахара и сделать только с финиками
можно сделать луковые лепёшки, но я бы первоначально обжарила лук со специями прежде, чем его добавлять в тесто
Что же о тесте, ему я дам 6 баллов из 5, воздушное, вкусное, сохраняет свои качества и на следующий день. И как же без экспериментов, пекла и в духовке и на сковороде, в обоих случаях- результат превосходный...
на 12 штук:
21 гр свежих дрожжей
100 мл воды
400 гр муки
сахар
200 мл сметаны
2 ст л оливкового масла
морская соль
100 гр фиников
1 луковица (100 гр)
петрушка
Приготовление:
активируем дрожжи в теплой воде с сахаром
разводим в дрожжах соль
замешиваем тесто: смешиваем муку с петрушкой, резанными финиками и луком , добавляем дрожжи, сметану, в конце оливковое масло
ставим тесто на 1 час в теплое место
делим на 12 частей, формируем лепёшки и выпекаем 15-18 минут при 180 градусах
Мои штрихи:
Делала строго по рецепту, если вы любитель сочетания "сладкое-солёное" смело повторяйте, если же нет то есть 2 варианта:
можно добавить ещё ложку сахара и сделать только с финиками
можно сделать луковые лепёшки, но я бы первоначально обжарила лук со специями прежде, чем его добавлять в тесто
Что же о тесте, ему я дам 6 баллов из 5, воздушное, вкусное, сохраняет свои качества и на следующий день. И как же без экспериментов, пекла и в духовке и на сковороде, в обоих случаях- результат превосходный...
Машхурда с говядиной
Машхурда это суп узбекской кухни, который готовится из маша и риса. Наваристая, сытная, ароматная машхурда с говядиной согреет вас в холодные и знойные деньки. Замечательное первое блюдо для семейного обеда.
Ингредиенты
говядина 250 г
маш 4 ст.л.
рис 2 ст.л.
картофель 2 шт
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок 2 зубчика
перец болгарский 0,5 шт
помидоры 2 шт
паста томатная 1 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.
масло растительное 3 ст.л.
кориандр молотый по вкусу
паприка красная молотая по вкусу
перец черный по вкусу
перец красный жгучий 0,5 ч.л.
соль по вкусу
Маш заранее промыть и залить водой. Оставить постоять 15 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук, морковь и перец очистить и нарезать маленькими кубиками.
Так же нарезать картофель, помидоры и чеснок.
В нагретом казане с растительным маслом обжарить говядину до румяной корочки. После чего к мясу добавить лук, сухие специи. Посолить.
После насыщения мяса ароматом лука и специй добавить морковь, болгарский перец и помидоры. Жарить 10 минут.
К содержимому добавить томатную пасту и сахар. Тушить все вместе еще 5 минут.
Залить мясо с овощами горячей водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на ладонь.
В кипящий бульон нарезанный картофель и маш. Варить все вместе пол часа.
Добавить рис в тот момент, когда маш уже набухнет. Варить до приготовления риса.
Перед подачей добавить измельченный чеснок, зелень и сметану. Приятного аппетита!
Машхурда это суп узбекской кухни, который готовится из маша и риса. Наваристая, сытная, ароматная машхурда с говядиной согреет вас в холодные и знойные деньки. Замечательное первое блюдо для семейного обеда.
Ингредиенты
говядина 250 г
маш 4 ст.л.
рис 2 ст.л.
картофель 2 шт
морковь 1 шт
лук репчатый 1 шт
чеснок 2 зубчика
перец болгарский 0,5 шт
помидоры 2 шт
паста томатная 1 ч.л.
сахар 0,5 ч.л.
масло растительное 3 ст.л.
кориандр молотый по вкусу
паприка красная молотая по вкусу
перец черный по вкусу
перец красный жгучий 0,5 ч.л.
соль по вкусу
Маш заранее промыть и залить водой. Оставить постоять 15 минут. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Лук, морковь и перец очистить и нарезать маленькими кубиками.
Так же нарезать картофель, помидоры и чеснок.
В нагретом казане с растительным маслом обжарить говядину до румяной корочки. После чего к мясу добавить лук, сухие специи. Посолить.
После насыщения мяса ароматом лука и специй добавить морковь, болгарский перец и помидоры. Жарить 10 минут.
К содержимому добавить томатную пасту и сахар. Тушить все вместе еще 5 минут.
Залить мясо с овощами горячей водой так, чтобы она покрывала овощи примерно на ладонь.
В кипящий бульон нарезанный картофель и маш. Варить все вместе пол часа.
Добавить рис в тот момент, когда маш уже набухнет. Варить до приготовления риса.
Перед подачей добавить измельченный чеснок, зелень и сметану. Приятного аппетита!
ТУРЕЦКОЕ «КУРАБЬЕ»
В Турции это печенье пользуется спросом, его любят взрослые и дети. Такое печенье можно купить во всех кондитерских страны. «Шам курабие» - называют его турки («шам» в переводе с турецкого — свеча). Печенье получается мягким, после выпечки совсем не жирным, в меру сладким и не приторным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло оливковое - 120 мл
Мука - 400 г
Изюм темный - 45 г
Йогурт - 150 мл
Сахар - 150 г
Яйца - 2 шт.
Соль - щепотка
Сода - 3/4 ч.л.
Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
Ванилин - щепотка
Яйца соединим с солью, сахаром и взобьем миксером, совсем немного.
Добавим рафинированное оливковое масло и перемешаем.
Далее добавим йогурт, снова хорошенько перемешаем.
Муку просеем в отдельную емкость вместе с ванилином, разрыхлителем и содой.
Добавим бОльшую часть муки, перемешаем до объединения и получения мягкого жидковатого теста.
Изюм хорошенько промоем в горячей воде, обсушим и добавим в тесто вместе с оставшейся мукой.
Получится очень мягкое и слегка вязкое тесто. Месить его не нужно, перемешаем до равномерности и все. Так как в составе есть растительное масло, то тесто практически не липнет к рукам.
Отсаживать тесто на противень можно с помощью кондитерского пакета, сделав на конце довольно широкое отверстие. А можно скатывать шарики руками. Печенье хорошо себя ведет на пергаментной бумаге, не прилипает, поэтому нет необходимости в смазывании поверхности. Выпекаем турецкое «Курабье» при 180 градусах 10-15 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Как только печенье станет золотистым - оно готово.
Очень вкусно подать турецкое «Курабье» к чаю или кофе.
В Турции это печенье пользуется спросом, его любят взрослые и дети. Такое печенье можно купить во всех кондитерских страны. «Шам курабие» - называют его турки («шам» в переводе с турецкого — свеча). Печенье получается мягким, после выпечки совсем не жирным, в меру сладким и не приторным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло оливковое - 120 мл
Мука - 400 г
Изюм темный - 45 г
Йогурт - 150 мл
Сахар - 150 г
Яйца - 2 шт.
Соль - щепотка
Сода - 3/4 ч.л.
Разрыхлитель - 3/4 ч.л.
Ванилин - щепотка
Яйца соединим с солью, сахаром и взобьем миксером, совсем немного.
Добавим рафинированное оливковое масло и перемешаем.
Далее добавим йогурт, снова хорошенько перемешаем.
Муку просеем в отдельную емкость вместе с ванилином, разрыхлителем и содой.
Добавим бОльшую часть муки, перемешаем до объединения и получения мягкого жидковатого теста.
Изюм хорошенько промоем в горячей воде, обсушим и добавим в тесто вместе с оставшейся мукой.
Получится очень мягкое и слегка вязкое тесто. Месить его не нужно, перемешаем до равномерности и все. Так как в составе есть растительное масло, то тесто практически не липнет к рукам.
Отсаживать тесто на противень можно с помощью кондитерского пакета, сделав на конце довольно широкое отверстие. А можно скатывать шарики руками. Печенье хорошо себя ведет на пергаментной бумаге, не прилипает, поэтому нет необходимости в смазывании поверхности. Выпекаем турецкое «Курабье» при 180 градусах 10-15 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке. Как только печенье станет золотистым - оно готово.
Очень вкусно подать турецкое «Курабье» к чаю или кофе.
Пилав(турецкий плов) с вермишелью.
Вначале я довольно скептически отнеслась к этому блюду, но...Любопытство взяло верх, решив приготовить,не пожалела, получилось довольно вкусно и необычно,хорошая альтернатива плову.
Итак,пилав.
Понадобится:
70 гр сливочного масла
немного раст. масла
0.5 ст. вермишели паутинка
0.5ст длиннозерного риса
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кардамона
2 ст крутого кипятка
1 средняя луковица
перец чили
лавровый лист
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло,добавить растительное. Лук,не очищая(естественно,помыв),разрезать на две половинки и слегка обжарить. Добавить мелко порезанный перец чили.
Насыпать в сковороду вермишель. Обжаривать на небольшом огне,часто помешивая,до коричневого цвета. ( Вермишель начнет слегка как бы шуршать.)
Как только вермишель пожарится, добавить рис и обжаривать минуты три, чтобы рис слегка впитал масло. Положить лавровый лист.(Думаю, в турецком варианте он не используется, но уж очень хочется добавить русской нотки!)
Осторожно влить 2 ст. кипятка. (Именно кипятка, иначе получится слипшийся комок!). Добавить лимонный сок, кардамон и закрыть крышкой. Огонь убавить на самый маленький.Мешать не нужно.
Вот что получилось через некоторое время.
Лук, по желанию, можно оставить, а можно выбросить(мы ели).
Вначале я довольно скептически отнеслась к этому блюду, но...Любопытство взяло верх, решив приготовить,не пожалела, получилось довольно вкусно и необычно,хорошая альтернатива плову.
Итак,пилав.
Понадобится:
70 гр сливочного масла
немного раст. масла
0.5 ст. вермишели паутинка
0.5ст длиннозерного риса
2 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. молотого кардамона
2 ст крутого кипятка
1 средняя луковица
перец чили
лавровый лист
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло,добавить растительное. Лук,не очищая(естественно,помыв),разрезать на две половинки и слегка обжарить. Добавить мелко порезанный перец чили.
Насыпать в сковороду вермишель. Обжаривать на небольшом огне,часто помешивая,до коричневого цвета. ( Вермишель начнет слегка как бы шуршать.)
Как только вермишель пожарится, добавить рис и обжаривать минуты три, чтобы рис слегка впитал масло. Положить лавровый лист.(Думаю, в турецком варианте он не используется, но уж очень хочется добавить русской нотки!)
Осторожно влить 2 ст. кипятка. (Именно кипятка, иначе получится слипшийся комок!). Добавить лимонный сок, кардамон и закрыть крышкой. Огонь убавить на самый маленький.Мешать не нужно.
Вот что получилось через некоторое время.
Лук, по желанию, можно оставить, а можно выбросить(мы ели).
Ачаджь – пирожки с сыром
Ингредиенты:
пшеничная мука – 3,5 стакана,
цельное молоко – 1 ст,
вода – 1 стакан,
яйца – 1 шт,
сливочное масло – 50 г,
дрожжи – 15 г,
сахар – 1 ст.л.,
соль и другие приправы – по вкусу.
Начинка:
кисломолочный сыр – 350 г,
сливочное масло – 50 г,
яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
Дрожжи, сахар и 1 ст.л. пшеничной муки развести в одном стакане теплой воды и поставить в тепло на 10-15 мин. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2-3 ч. Тем временем подготовить начинку: размельчить кисломолочный сыр, влить яйцо, добавить сливочное масло, соль по вкусу, все это тщательно перемешать. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый из них по 1 ст.л. начинки, края кружков соединить и защепить. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле. Подают пирожки с кислым молоком и медом.
Ингредиенты:
пшеничная мука – 3,5 стакана,
цельное молоко – 1 ст,
вода – 1 стакан,
яйца – 1 шт,
сливочное масло – 50 г,
дрожжи – 15 г,
сахар – 1 ст.л.,
соль и другие приправы – по вкусу.
Начинка:
кисломолочный сыр – 350 г,
сливочное масло – 50 г,
яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
Дрожжи, сахар и 1 ст.л. пшеничной муки развести в одном стакане теплой воды и поставить в тепло на 10-15 мин. Пшеничную муку просеять горкой, сделать в ней углубление, влить в него молоко, 1 желток, взбитый белок, разогретое масло, разведенные дрожжи и замесить тесто. Затем тесто укутать и поставить в тепло на 2-3 ч. Тем временем подготовить начинку: размельчить кисломолочный сыр, влить яйцо, добавить сливочное масло, соль по вкусу, все это тщательно перемешать. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки диаметром 4 см, положить на каждый из них по 1 ст.л. начинки, края кружков соединить и защепить. Пирожки обжарить в кипящем растительном или топленом масле. Подают пирожки с кислым молоком и медом.
