Как сделать мягкий пористый толстый хлеб-лаваш?
Ингредиенты:
0,5 л теплой воды
650-700 гр. муки + немного на подсыпку
1 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
8 гр. сухих дрожжей
Как готовить:
1. Заливаем теплой водой дрожжи с сахаром. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 10 минут.
2. Отдельно смешиваем просеянную пшеничную муку с солью.
3. Затем постепенно вводим в дрожжи смесь сухих ингредиентов и замешиваем однородное липкое тесто (гуще, чем на оладьи, но порядком мягче, чем обычное дрожжевое).
4. Накрываем крышкой или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 60 минут.
5. Спустя время хорошо обминаем тесто, снова накрываем крышкой и оставляем на 60 минут.
6. Рабочую поверхность обильно посыпаем пшеничной мукой.
7. Мокрыми руками отделяем от общего количества теста порцию размером с крупный апельсин выкладываем ее на подготовленную рабочую поверхность. Оставляем минуты на 3-5. Остальное тесто накрываем крышкой.
8. Тем временем разогреваем сухую сковородку и переносим в нее тесто (мучной стороной вниз). Пальчиками быстро растягиваем тесто в лепешку.
9. Как только тесто примет форму круга, сразу накрываем сковородку крышкой.
10. Выпекаем лаваш на умеренном огне, до золотистого цвета. Готовый лаваш покроется крупными пузырями сверху. Одна сторона так и останется пупырчатая, неровная. На это уйдет примерно 5-7 минут. Переворачиваем и печем с другой стороны до легкого поджаривания. Вторую сторону крышкой не накрываем!
11. Тем временем подготавливаем вторую порцию теста и выкладываем ее на муку. Убираем первый лаваш со сковородки и аналогично выпекаем второй. И так со всеми шариками теста, пока не закончатся.
Готовый пористый лаваш-лепешки выкладывать на стол стопкой и сразу накрывать чистым полотенцем.
Ингредиенты:
0,5 л теплой воды
650-700 гр. муки + немного на подсыпку
1 ч. л. соли
1,5 ч. л. сахара
8 гр. сухих дрожжей
Как готовить:
1. Заливаем теплой водой дрожжи с сахаром. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 10 минут.
2. Отдельно смешиваем просеянную пшеничную муку с солью.
3. Затем постепенно вводим в дрожжи смесь сухих ингредиентов и замешиваем однородное липкое тесто (гуще, чем на оладьи, но порядком мягче, чем обычное дрожжевое).
4. Накрываем крышкой или кухонным полотенцем и оставляем в теплом месте на 60 минут.
5. Спустя время хорошо обминаем тесто, снова накрываем крышкой и оставляем на 60 минут.
6. Рабочую поверхность обильно посыпаем пшеничной мукой.
7. Мокрыми руками отделяем от общего количества теста порцию размером с крупный апельсин выкладываем ее на подготовленную рабочую поверхность. Оставляем минуты на 3-5. Остальное тесто накрываем крышкой.
8. Тем временем разогреваем сухую сковородку и переносим в нее тесто (мучной стороной вниз). Пальчиками быстро растягиваем тесто в лепешку.
9. Как только тесто примет форму круга, сразу накрываем сковородку крышкой.
10. Выпекаем лаваш на умеренном огне, до золотистого цвета. Готовый лаваш покроется крупными пузырями сверху. Одна сторона так и останется пупырчатая, неровная. На это уйдет примерно 5-7 минут. Переворачиваем и печем с другой стороны до легкого поджаривания. Вторую сторону крышкой не накрываем!
11. Тем временем подготавливаем вторую порцию теста и выкладываем ее на муку. Убираем первый лаваш со сковородки и аналогично выпекаем второй. И так со всеми шариками теста, пока не закончатся.
Готовый пористый лаваш-лепешки выкладывать на стол стопкой и сразу накрывать чистым полотенцем.
Такой суп захочешь еще. Потрясающе вкусный рецепт «Харчо» от настоящего грузина
Одним из самых известных блюд грузинской кухни следует считать суп Харчо. Его можно найти в любом ресторане, который ориентируется на кухню Грузии. Если в ресторане этого супа нет, то нельзя назвать это место грузинским кафе.
В переводе с грузинского языка харчо — это суп с говядиной. Точное время, когда был впервые приготовлен харчо, неизвестно. Есть предположение, что суп начали готовить со времен освоения земледелия. Вероятно, одомашнивание скота тоже имело отношение к появлению супа на столах грузин.
Стоит самим приготовить харчо, чтобы разнообразить свой обед и ужин.
Ингредиенты для Харчо:
Говяжьи ребра — 900 г;
Репчатый лук — 2 шт.;
Сладкий перец — 1 шт.;
Острая аджика — 2 ч. л.;
Сливочное масло — 70 г;
Томатная паста — 1,5 ст. л.;
Рис — 70 г;
Лавровые листья — 2 шт.;
Перец горошек — 10 шт.;
Хмели-сунели — 1 ч. л.;
Соль — ½ ч. л.
Приготовление Харчо:
В кастрюле растапливаем сливочное масло, обжариваем говяжьи ребра со стороны мяса до румяной корочки на сильном огне.
Обжариваем мясо со всех сторон, добавляем в кастрюлю 1,5 литра горячей воды.
Высыпаем в кастрюлю лавровые листья и горошины перца, на среднем огне варим мясо 45 минут под крышкой. В это время на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук.
Постепенно солим бульон, вынимаем из него лавровые листья. Нарезаем мелко сладкий перец, очищаем его от внутренностей.
Добавляем перец к луку, обжариваем вместе 4 минуты.
Выкладываем к луку и перцу томатную пасту, аджику и 30 мл кипятка. Смешиваем компоненты и жарим вместе 3 минуты. Солим зажарку, посыпаем хмели сунели и снова перемешиваем.
Выкладываем зажарку в суп. Предварительно промытый рис также добавляем в суп, смешиваем. По желанию можно влить еще немного кипятка, если вода в процесс варки мяса выпарилась.
Под крышкой варим рис в супе примерно 15 минут.
В суп по желанию можно нашинковать кинзу. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут остывать, после чего можно пробовать.
Одним из самых известных блюд грузинской кухни следует считать суп Харчо. Его можно найти в любом ресторане, который ориентируется на кухню Грузии. Если в ресторане этого супа нет, то нельзя назвать это место грузинским кафе.
В переводе с грузинского языка харчо — это суп с говядиной. Точное время, когда был впервые приготовлен харчо, неизвестно. Есть предположение, что суп начали готовить со времен освоения земледелия. Вероятно, одомашнивание скота тоже имело отношение к появлению супа на столах грузин.
Стоит самим приготовить харчо, чтобы разнообразить свой обед и ужин.
Ингредиенты для Харчо:
Говяжьи ребра — 900 г;
Репчатый лук — 2 шт.;
Сладкий перец — 1 шт.;
Острая аджика — 2 ч. л.;
Сливочное масло — 70 г;
Томатная паста — 1,5 ст. л.;
Рис — 70 г;
Лавровые листья — 2 шт.;
Перец горошек — 10 шт.;
Хмели-сунели — 1 ч. л.;
Соль — ½ ч. л.
Приготовление Харчо:
В кастрюле растапливаем сливочное масло, обжариваем говяжьи ребра со стороны мяса до румяной корочки на сильном огне.
Обжариваем мясо со всех сторон, добавляем в кастрюлю 1,5 литра горячей воды.
Высыпаем в кастрюлю лавровые листья и горошины перца, на среднем огне варим мясо 45 минут под крышкой. В это время на сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук.
Постепенно солим бульон, вынимаем из него лавровые листья. Нарезаем мелко сладкий перец, очищаем его от внутренностей.
Добавляем перец к луку, обжариваем вместе 4 минуты.
Выкладываем к луку и перцу томатную пасту, аджику и 30 мл кипятка. Смешиваем компоненты и жарим вместе 3 минуты. Солим зажарку, посыпаем хмели сунели и снова перемешиваем.
Выкладываем зажарку в суп. Предварительно промытый рис также добавляем в суп, смешиваем. По желанию можно влить еще немного кипятка, если вода в процесс варки мяса выпарилась.
Под крышкой варим рис в супе примерно 15 минут.
В суп по желанию можно нашинковать кинзу. Закрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 минут остывать, после чего можно пробовать.
Закуска «Бый-пый»
Ингредиенты:
почки говяжьи 200 граммов
печень 200 граммов
жир курдючный 60 граммов
лук репчатый 3 штуки
картофель 3 штуки
помидоры свежие 2 штуки
зелень петрушки 1 пучок
перец красный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
Если вы используете говяжьи почки их необходимо предварительно вымочить в воде в течении 2-3 часов. Затем почки отварить.
Печень ошпарить кипятком, снять пленку.
Подготовленные субпродукты порезать.
Лук порезать полукольцами. Помидоры и картофель - ломтиками.
Жир растопить на сковороде, обжарить в нем лук без изменения цвета.
Добавить на сковороду субпродукты, обжарить, помешивая, в течении 5 минут.
Добавить картофель и помидоры, закрыть сковороду крышкой и тушить все 15-20 минут.
При подаче посыпать закуску рубленной зеленью.
Ингредиенты:
почки говяжьи 200 граммов
печень 200 граммов
жир курдючный 60 граммов
лук репчатый 3 штуки
картофель 3 штуки
помидоры свежие 2 штуки
зелень петрушки 1 пучок
перец красный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
Если вы используете говяжьи почки их необходимо предварительно вымочить в воде в течении 2-3 часов. Затем почки отварить.
Печень ошпарить кипятком, снять пленку.
Подготовленные субпродукты порезать.
Лук порезать полукольцами. Помидоры и картофель - ломтиками.
Жир растопить на сковороде, обжарить в нем лук без изменения цвета.
Добавить на сковороду субпродукты, обжарить, помешивая, в течении 5 минут.
Добавить картофель и помидоры, закрыть сковороду крышкой и тушить все 15-20 минут.
При подаче посыпать закуску рубленной зеленью.
Машхурда
На 4-6 порций
200 г. баранины (лопатка с косточкой);
50 г. курдюка;
0,5 ст. маша;
горсть круглого риса;
1 морковь;
1 луковица;
1-3 помидора;
1 острый перчик;
1 зубчик чеснока;
зелень (кинза, райхон, зелёные побеги чеснока);
соль, чёрный перец.
Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука. Добавить и обжарить помидоры и звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, перемешать. Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.
На 4-6 порций
200 г. баранины (лопатка с косточкой);
50 г. курдюка;
0,5 ст. маша;
горсть круглого риса;
1 морковь;
1 луковица;
1-3 помидора;
1 острый перчик;
1 зубчик чеснока;
зелень (кинза, райхон, зелёные побеги чеснока);
соль, чёрный перец.
Морковь и лук нарезать кубиками, имбирь мелкой соломкой, баранину размером с горошину. Курдюк нарезать кубиками, вытопить жир на малом огне (шкварки удалить). На сильном огне обжарить кости и мясо, всыпать и обжарить морковь с луком, готовить до мягкости лука. Добавить и обжарить помидоры и звёздочку бадьяна, всыпать размолотые специи, мелко рубленный чеснок, перчик целиком, перемешать. Через 5 минут влить воду, добавить маш, довести до кипения, готовить на малом огне 15 минут. Всыпать рис, посолить, варить до готовности риса. Посыпать листиками базилика или кинзы, перемешать, сразу подавать со сметаной или катыком.
Баркад, осетинский фруктовый пирог
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0,5 ч. л.
Для мучной крошки:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г
Для начинки:
повидло абрикосовое - 300 г
орехи грецкие очищенные - 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.
Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Вымесите еще раз. Накройте и поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
Для начинки мелко порубите орехи. Чуть подогрейте повидло, чтобы оно стало более жидким, и смешайте с орехами.
Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Раскатайте одну часть в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы, и выложите в форму.
Распределите по тесту начинку из повидла с орехами и накройте второй лепешкой, раскатанной точно так же. Соедините и защипните края.
Для мучной крошки порубите масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и быстро перемешайте. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте мучной крошкой. Поставьте на расстойку в теплое место на 30–40 мин. Выпекайте в разогретой до 160–170°С духовке до коричнево-золотистой корочки, 40 мин. Перед подачей остудите.
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 4 стакана
сахар - 10 ст. л.
яйцо (желток) - 7 шт.
яйцо - 1 шт.
молоко - 100 мл
мед - 5 ст. л.
сахар ванильный - 1 ст. л.
масло сливочное - 6 ст. л.
масло растительное - 3 ст. л.
дрожжи свежие - 20 г
изюм - 50 г
соль - 0,5 ч. л.
Для мучной крошки:
масло сливочное - 50 г
сахар - 70 г
мука - 150 г
Для начинки:
повидло абрикосовое - 300 г
орехи грецкие очищенные - 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В большой миске из теплого молока, дрожжей и 1 стакана просеянной муки замесите опару. Накройте и оставьте подниматься при 28–30°С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.
Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Вымесите еще раз. Накройте и поставьте тесто в теплое место на 1,5–2 ч.
Для начинки мелко порубите орехи. Чуть подогрейте повидло, чтобы оно стало более жидким, и смешайте с орехами.
Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Раскатайте одну часть в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы, и выложите в форму.
Распределите по тесту начинку из повидла с орехами и накройте второй лепешкой, раскатанной точно так же. Соедините и защипните края.
Для мучной крошки порубите масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и быстро перемешайте. Смажьте пирог взбитым яйцом и посыпьте мучной крошкой. Поставьте на расстойку в теплое место на 30–40 мин. Выпекайте в разогретой до 160–170°С духовке до коричнево-золотистой корочки, 40 мин. Перед подачей остудите.
Как сварить клейкий сорт риса рассыпчатым
Сварить рис? Да что тут такого?? Проще простого.... Только в блюдах азиатской кухни: Китайской, японской, тайской используются аутентично специальные сорта риса, в магазине этот рис часто бывает под названием: рис для суши. Это липкий сорт риса.для суши он готовится иначе. Часто спрашивают рецептик жаренного риса или подобного, говорю: купи рис для суши... покупают... варят...а потом говорят: а у меня рисовая липкая каша получилась! Профессионалов, конечно, не удивлю... А тому кто не знает как работать с липким сортом риса и сделать его рассыпчатым для китайских блюд пригодится!
Берём рис, промываем до того состояния пока вода не станет прозрачная (это очень важно)! Заливания большим количеством воды, воду солим и добавляем пару столовых ложек растительного масла и варим минут15 вот до такого состояния как на фото. Выкладываем на дуршлаг и промываем большим количеством воды. Даём стечь воде, возвращаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, накрываем крышкой и минут 15 томим ещё на медленном огне. Получаем рассыпчатый рис. Приятного аппетита!
Сварить рис? Да что тут такого?? Проще простого.... Только в блюдах азиатской кухни: Китайской, японской, тайской используются аутентично специальные сорта риса, в магазине этот рис часто бывает под названием: рис для суши. Это липкий сорт риса.для суши он готовится иначе. Часто спрашивают рецептик жаренного риса или подобного, говорю: купи рис для суши... покупают... варят...а потом говорят: а у меня рисовая липкая каша получилась! Профессионалов, конечно, не удивлю... А тому кто не знает как работать с липким сортом риса и сделать его рассыпчатым для китайских блюд пригодится!
Берём рис, промываем до того состояния пока вода не станет прозрачная (это очень важно)! Заливания большим количеством воды, воду солим и добавляем пару столовых ложек растительного масла и варим минут15 вот до такого состояния как на фото. Выкладываем на дуршлаг и промываем большим количеством воды. Даём стечь воде, возвращаем в кастрюлю, добавляем сливочное масло, накрываем крышкой и минут 15 томим ещё на медленном огне. Получаем рассыпчатый рис. Приятного аппетита!
Хлеб фатуут с сыром фета / Кухня Аравии
3ст.муки
1-2ст.л.подсолнечного масла
1ч.л.сухих дрожжей
1ст.теплой воды
1ч.л.соли
1ч.л.сахара
250гр сыра фетта нарезанный маленькими кубиками
листья салата
Смешать муку,масло,соль,дрожжи,сахар,воду и вымесить тесто.Накрыть и оставить на полчаса.Снова вымесить и разделить на шарики с куриное яйцо.Каждый шарик слегка прижать,чтобы форма была слегка плоской.Выложить на смазанную маслом форму,поставить в разогретую духовку и выпечь на среднем огне.Когда будут готовы,вытащить форму из духовки,закрыть фольгой на 15-20 минут.Потом надрезать вдоль каждую булочку,положить в середину листик салата, на него сыр фета, можно положить помидор и подать к чаю. Все.
3ст.муки
1-2ст.л.подсолнечного масла
1ч.л.сухих дрожжей
1ст.теплой воды
1ч.л.соли
1ч.л.сахара
250гр сыра фетта нарезанный маленькими кубиками
листья салата
Смешать муку,масло,соль,дрожжи,сахар,воду и вымесить тесто.Накрыть и оставить на полчаса.Снова вымесить и разделить на шарики с куриное яйцо.Каждый шарик слегка прижать,чтобы форма была слегка плоской.Выложить на смазанную маслом форму,поставить в разогретую духовку и выпечь на среднем огне.Когда будут готовы,вытащить форму из духовки,закрыть фольгой на 15-20 минут.Потом надрезать вдоль каждую булочку,положить в середину листик салата, на него сыр фета, можно положить помидор и подать к чаю. Все.
Булгур с овощами и курочкой
Булгур — это высушенная дробленая пшеница, которую непросто разварить до состояния каши, за это ее и ценят. В турецкой, ливанской, магрибской, сицилийской кухне булгур используется в качестве одного из основных ингредиентов. Это та крупа, которая больше чем гарнир, больше чем просто калорийный буфер.
Ингридиенты:
Булгур — 200 гр.
Вода — 700 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Оливковое масло — 7 ст.л.
Куриное филе — 400 гр.
Лук репчатый — 470 гр.
Перец болгарский — 200 гр.
Морковь — 270 гр.
Чеснок — 40 гр.
Укроп — 25 гр.
Петрушка — 25 гр.
Кабачок — 300 гр.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный сладкий молотый — 1 ст. л.
Зира — 0.5 ч. л.
1. В кастрюльке разогреть сливочное и 2 ст. л. оливкового масла.
2. Всыпать в масло крупу и обжарить булгур в течении 3 — 4 минут.
3. Залить крупу водой, накрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить булгур до готовности, примерно 45 минут.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
5. Морковку очистить и нарезать кубиком, примерно 0.5 см.
6. Болгарский перец очистить от семечек и нарезать мелким кубиком, примерно 0.5 см.
7. кабачок нарезать кубиком, примерно 1.5 см.
8. Куриную грудку нарезать кубиком, примерно 1.5 см.
9. Укроп и петрушку измельчить.
10. Чеснок очистить и нарезать очень мелким кубиком.
11. Лук обжарить в 4 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
12. К луку добавить перец, морковку и обжаривать все вместе в течении 5 минут.
13. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить кабачки до золотистого цвета.
14. Добавить к кабачкам курочку, поперчить и обжаривать все вместе до зололтистого цвета курочки, примерно 5 минут.
15. Добавить чеснок и обжаривать в течении 1 — 2 минут.
15. Смешать булгур, курочку с кабачками и чесноком, лук с перцем и морковкой, укроп, петрушку, соль, зиру, перец, паприку и все хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
Булгур — это высушенная дробленая пшеница, которую непросто разварить до состояния каши, за это ее и ценят. В турецкой, ливанской, магрибской, сицилийской кухне булгур используется в качестве одного из основных ингредиентов. Это та крупа, которая больше чем гарнир, больше чем просто калорийный буфер.
Ингридиенты:
Булгур — 200 гр.
Вода — 700 мл.
Сливочное масло — 30 гр.
Оливковое масло — 7 ст.л.
Куриное филе — 400 гр.
Лук репчатый — 470 гр.
Перец болгарский — 200 гр.
Морковь — 270 гр.
Чеснок — 40 гр.
Укроп — 25 гр.
Петрушка — 25 гр.
Кабачок — 300 гр.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Перец красный сладкий молотый — 1 ст. л.
Зира — 0.5 ч. л.
1. В кастрюльке разогреть сливочное и 2 ст. л. оливкового масла.
2. Всыпать в масло крупу и обжарить булгур в течении 3 — 4 минут.
3. Залить крупу водой, накрыть кастрюльку крышкой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить булгур до готовности, примерно 45 минут.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком.
5. Морковку очистить и нарезать кубиком, примерно 0.5 см.
6. Болгарский перец очистить от семечек и нарезать мелким кубиком, примерно 0.5 см.
7. кабачок нарезать кубиком, примерно 1.5 см.
8. Куриную грудку нарезать кубиком, примерно 1.5 см.
9. Укроп и петрушку измельчить.
10. Чеснок очистить и нарезать очень мелким кубиком.
11. Лук обжарить в 4 ст. л. оливкового масла до золотистого цвета.
12. К луку добавить перец, морковку и обжаривать все вместе в течении 5 минут.
13. В сковородке разогреть 3 ст. л. оливкового масла и обжарить кабачки до золотистого цвета.
14. Добавить к кабачкам курочку, поперчить и обжаривать все вместе до зололтистого цвета курочки, примерно 5 минут.
15. Добавить чеснок и обжаривать в течении 1 — 2 минут.
15. Смешать булгур, курочку с кабачками и чесноком, лук с перцем и морковкой, укроп, петрушку, соль, зиру, перец, паприку и все хорошо перемешать.
Приятного аппетита!
КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Лобио с грибами - сытное, вкусное и ароматное блюдо из фасоли
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
Шафрановый пудинг ≈Шоле зард≈
Это один из наивкуснейших пудингов всей персидской кухни. Его едят все, вне зависимости от возраста, и как десерт, и как главное блюдо.
200 г риса
6 чашек холодной воды
пол чайной ложки куркумы
3 чашки горячей воды
2 ст.л. масла
1 чашку розовой воды
2 чашки сахара
½ ч.л. подготовленного шафрана
½ ч.л кардамона и корицы
четверть чашки бланшированного нарезанного миндаля
(на 6 порций)
Промойте рис несколько раз. Вскипятите холодную воду. Добавьте рис и куркуму, хорошо перемешайте, потом с закрытой крышкой оставьте на медленном огне на 30 минут, или пока почти вся влага не выкипит и рис не разварится. Мешайте рис большой ложкой с дырочками, подливая горячую воду. Добавьте масло и продолжайте варить на протяжении двух часов, изредка помешивая. Потом добавьте розовую воду, смешанную с сахаром, и мешайте до получения однородной массы. Введите шафран и кардамон, помешивайте так 10 минут. Такую же операцию проведите с орехами. Выложите на блюдо и посыпьте крест-накрест корицей. Подавать как горячим, так и холодным. В холодильнике может сохранять свои качества на протяжении недели.
Это один из наивкуснейших пудингов всей персидской кухни. Его едят все, вне зависимости от возраста, и как десерт, и как главное блюдо.
200 г риса
6 чашек холодной воды
пол чайной ложки куркумы
3 чашки горячей воды
2 ст.л. масла
1 чашку розовой воды
2 чашки сахара
½ ч.л. подготовленного шафрана
½ ч.л кардамона и корицы
четверть чашки бланшированного нарезанного миндаля
(на 6 порций)
Промойте рис несколько раз. Вскипятите холодную воду. Добавьте рис и куркуму, хорошо перемешайте, потом с закрытой крышкой оставьте на медленном огне на 30 минут, или пока почти вся влага не выкипит и рис не разварится. Мешайте рис большой ложкой с дырочками, подливая горячую воду. Добавьте масло и продолжайте варить на протяжении двух часов, изредка помешивая. Потом добавьте розовую воду, смешанную с сахаром, и мешайте до получения однородной массы. Введите шафран и кардамон, помешивайте так 10 минут. Такую же операцию проведите с орехами. Выложите на блюдо и посыпьте крест-накрест корицей. Подавать как горячим, так и холодным. В холодильнике может сохранять свои качества на протяжении недели.
Орехи в меду
Ингредиенты:
• орехи грецкие – 300 г,
• мед – 100 г,
• сахарная пудра – 75 г.,
• масло растительное — 30 г.
Приготовление:
Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.
Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.
Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• орехи грецкие – 300 г,
• мед – 100 г,
• сахарная пудра – 75 г.,
• масло растительное — 30 г.
Приготовление:
Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.
Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.
Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.
Приятного аппетита!
Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает гуляш.
Список ингредиентов
говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка
То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 мл...
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
Смешиваем аджику и сладкий перец...
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим »...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...
Приятного Аппетита!!!
Список ингредиентов
говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка
То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 мл...
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
Смешиваем аджику и сладкий перец...
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим »...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...
Приятного Аппетита!!!
МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.
Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом
Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло — 150 гр.
Соль
Чтобы блюдо получилось таким же вкусным, как и на Кавказе, нужно уделить внимание, прежде всего на качество используемых продуктов и правильности замешанного теста
Берем глубокую миску, так как продуктов будет многовато для мелкой посуды. И так, в глубокую миску влейте мед, воду, впустите 3 желтка и заранее взбитые белки. Солим полученную массу и тщательно взбиваем до получения однородной массы
Теперь аккуратно просеиваем в эту смесь пшеничную муку высшего сорта (не поскупитесь на радости детишек) и замешиваем тесто
Готовое тесто выкладываем на чистую деревянную поверхность стола и раскатываем в пласт толщиной до 3 мм, который разрезаем на кусочки примерно 3х4 см. Из нарезанных кусочков теста мы скатываем простые шарики размером с грецкий орех. Заготовки для медовых шариков готовы
Возьмите глубокий чугунный котел и вскипятите в нем топленое масло. Теперь в кипящее масло мы забрасываем шарики по несколько штук и обжариваем их, следите чтобы они не слипались во время приготовления.
Готовые шарики аккуратно вытаскиваем шумовкой и выкладываем горкой или пирамидкой на широкий поднос или блюдо. К медовым шарикам в Абхазской кухне принято подавать холодное квашенное домашнее молоко, но можно подать: кефир, айран, простоквашу, простое молоко, горячий чай или другие кисломолочные или безалкогольные напитки
Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом
Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло — 150 гр.
Соль
Чтобы блюдо получилось таким же вкусным, как и на Кавказе, нужно уделить внимание, прежде всего на качество используемых продуктов и правильности замешанного теста
Берем глубокую миску, так как продуктов будет многовато для мелкой посуды. И так, в глубокую миску влейте мед, воду, впустите 3 желтка и заранее взбитые белки. Солим полученную массу и тщательно взбиваем до получения однородной массы
Теперь аккуратно просеиваем в эту смесь пшеничную муку высшего сорта (не поскупитесь на радости детишек) и замешиваем тесто
Готовое тесто выкладываем на чистую деревянную поверхность стола и раскатываем в пласт толщиной до 3 мм, который разрезаем на кусочки примерно 3х4 см. Из нарезанных кусочков теста мы скатываем простые шарики размером с грецкий орех. Заготовки для медовых шариков готовы
Возьмите глубокий чугунный котел и вскипятите в нем топленое масло. Теперь в кипящее масло мы забрасываем шарики по несколько штук и обжариваем их, следите чтобы они не слипались во время приготовления.
Готовые шарики аккуратно вытаскиваем шумовкой и выкладываем горкой или пирамидкой на широкий поднос или блюдо. К медовым шарикам в Абхазской кухне принято подавать холодное квашенное домашнее молоко, но можно подать: кефир, айран, простоквашу, простое молоко, горячий чай или другие кисломолочные или безалкогольные напитки
Самса тандырная, но я пеку в духовке.
Тесто
Где-то на 1,5 стак.воды,соль,3-4 ст.ложки подс.масла замешиваете тесто чуть мягче, чем на пельмени,даете мин.30-40 отдохнуть.Делите на 2 куска. Расскатываете большое тонкое тесто (чем тоньше, тем лучше) смазываете маргарином или жир+раст.масло (иначе будет быстро застывать),скатываете поплотнее в рулет.Также поступаете со 2 куском. Они немного полежать и масло внутри застынет.
Начинка
Фарш и лук 1:1,лук нашинковать тонкими кубиками, кусочками жир или немного растит.масла,чуточку воды,соль,черн.перец,красный острый перец.Приготовить заранее. Тесто режем на небольшие порции (как на беляши),валим на бочок,чтоб слои оказались на столе.Раскатываем в 10-12 см.круг,кладем начинку и защипываем разминая пальцами края теста,чтоб потом не получился грубый комок теста внизу... Складываем на сковородку швом вниз,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом или черной седаной и отправляем в разогретую духовку,когда самса обретет золотистый цвет,убавить огонь и допечь. Время ориентировочно минут 40.
Фарш можете выбрать на свое усмотрение.В идеале ,конечно,баранина. Лука лучше по-больше. Мы пользуемся узбекскими специями: дорвор, зира...
Тесто
Где-то на 1,5 стак.воды,соль,3-4 ст.ложки подс.масла замешиваете тесто чуть мягче, чем на пельмени,даете мин.30-40 отдохнуть.Делите на 2 куска. Расскатываете большое тонкое тесто (чем тоньше, тем лучше) смазываете маргарином или жир+раст.масло (иначе будет быстро застывать),скатываете поплотнее в рулет.Также поступаете со 2 куском. Они немного полежать и масло внутри застынет.
Начинка
Фарш и лук 1:1,лук нашинковать тонкими кубиками, кусочками жир или немного растит.масла,чуточку воды,соль,черн.перец,красный острый перец.Приготовить заранее. Тесто режем на небольшие порции (как на беляши),валим на бочок,чтоб слои оказались на столе.Раскатываем в 10-12 см.круг,кладем начинку и защипываем разминая пальцами края теста,чтоб потом не получился грубый комок теста внизу... Складываем на сковородку швом вниз,смазываем яйцом,посыпаем кунжутом или черной седаной и отправляем в разогретую духовку,когда самса обретет золотистый цвет,убавить огонь и допечь. Время ориентировочно минут 40.
Фарш можете выбрать на свое усмотрение.В идеале ,конечно,баранина. Лука лучше по-больше. Мы пользуемся узбекскими специями: дорвор, зира...
Кармашки с сыром (peynirli poğaça) / Турецкая кухня
50 гр сливочного масла
75 мл молока
20 гр дрожжей
150 гр йогурта комнатной температуры
75 мл оливкового масла
1 яйцо
соль
450 гр муки
150 гр козьего сыра
петрушка
укроп
1/4 ст л молотой паприки
1 ст л чёрного тмина
Приготовление:
растопить масло и остудить
дрожжи развести в тёплом молоке
отделить желток от белка
в дрожжи с молоком ввести йогурт, оливковое и сливочное масло, взбитый белок и 1/2 ст л соли
замесить гладкое тесто и разделить на 10 равных частей, накрыть плотенцем и оставить на 30 минут
нарезать кубиками сыр, смешать с паприкой и зеленью
тесто раскатать диаметром 10-12 см, положить начинку и и сформировать кармашки
желток смешать с 2 ст л воды
кармашки смзать желтком и посыпать чёрным тмином
оставить на 10 минут
выпекать 20 минут при 180 градусах
Тесто получилось очень эластичное, по вкусу напоминающее слоёное, а сыр с зеленью и паприкой, просто замечательное сочетание.
Про белок я забыла, но в тесто ничего больше не добавляла, козий сыр заменила на моцареллу. Кармашки пекла для старших, зная что малыши не будут сыр с тмином, но Зар из обрезков теста слепил "мроского конька" и мы его испекли, с каким удовольствием он его съел... Практически по этому рецепту, в книге даны хлебцы с анисом, не знаю как с анисом, но вот с кунжутом и 2-3 ст л сахара получатся замечательные хлебцы к чаю.
А сыр с зеленью и паприкой может быть замечательной идеей для шпажек с мини-моцареллой и томатами.
50 гр сливочного масла
75 мл молока
20 гр дрожжей
150 гр йогурта комнатной температуры
75 мл оливкового масла
1 яйцо
соль
450 гр муки
150 гр козьего сыра
петрушка
укроп
1/4 ст л молотой паприки
1 ст л чёрного тмина
Приготовление:
растопить масло и остудить
дрожжи развести в тёплом молоке
отделить желток от белка
в дрожжи с молоком ввести йогурт, оливковое и сливочное масло, взбитый белок и 1/2 ст л соли
замесить гладкое тесто и разделить на 10 равных частей, накрыть плотенцем и оставить на 30 минут
нарезать кубиками сыр, смешать с паприкой и зеленью
тесто раскатать диаметром 10-12 см, положить начинку и и сформировать кармашки
желток смешать с 2 ст л воды
кармашки смзать желтком и посыпать чёрным тмином
оставить на 10 минут
выпекать 20 минут при 180 градусах
Тесто получилось очень эластичное, по вкусу напоминающее слоёное, а сыр с зеленью и паприкой, просто замечательное сочетание.
Про белок я забыла, но в тесто ничего больше не добавляла, козий сыр заменила на моцареллу. Кармашки пекла для старших, зная что малыши не будут сыр с тмином, но Зар из обрезков теста слепил "мроского конька" и мы его испекли, с каким удовольствием он его съел... Практически по этому рецепту, в книге даны хлебцы с анисом, не знаю как с анисом, но вот с кунжутом и 2-3 ст л сахара получатся замечательные хлебцы к чаю.
А сыр с зеленью и паприкой может быть замечательной идеей для шпажек с мини-моцареллой и томатами.
Турецкие пироги с мясом, изюмом и кедровыми орехами
Гармоничное сочетание мясного фарша, сладкого изюма и хрустящего теста.
Ингредиенты
пресное слоеное тесто 500 г
говяжий фарш 500 г
мелкий изюм без косточек 3 горсти
кедровые орехи 50 г
лук 1 шт.
пучок петрушки 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
корица щепотка
желток 1 шт
Мелко нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш, специи, посолить по вкусу. Увеличить огонь и готовить, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым, а вся жидкость не выпарится. Добавить изюм, орехи, петрушку. Перемешать и снять с огня. Остудить.
Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в квадрат толщиной 0,5 см., затем разрезать квадрат на 4 одинаковые полосы. Разложить фарш поровну вдоль продольной оси каждой из полосок теста, не доходя до коротких краёв 2 см.
Желток взбить с 1-2 ст.л. воды, смазать края теста и защипать их. Получившиеся пироги прокатать по рабочей поверхности кончиками пальцев, стараясь придать круглую форму. Пироги переложить на смазанный маслом противень, смазать оставшимся желтком. Выпекать при 180С 20-25 минут. Пироги остудить. Нарезать на ломтики острым ножом, подать с зелёным салатом.
Гармоничное сочетание мясного фарша, сладкого изюма и хрустящего теста.
Ингредиенты
пресное слоеное тесто 500 г
говяжий фарш 500 г
мелкий изюм без косточек 3 горсти
кедровые орехи 50 г
лук 1 шт.
пучок петрушки 1 шт.
растительное масло 2 ст.л.
корица щепотка
желток 1 шт
Мелко нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета. Добавить говяжий фарш, специи, посолить по вкусу. Увеличить огонь и готовить, помешивая, пока мясо не перестанет быть розовым, а вся жидкость не выпарится. Добавить изюм, орехи, петрушку. Перемешать и снять с огня. Остудить.
Тесто раскатать на рабочей поверхности, присыпанной мукой, в квадрат толщиной 0,5 см., затем разрезать квадрат на 4 одинаковые полосы. Разложить фарш поровну вдоль продольной оси каждой из полосок теста, не доходя до коротких краёв 2 см.
Желток взбить с 1-2 ст.л. воды, смазать края теста и защипать их. Получившиеся пироги прокатать по рабочей поверхности кончиками пальцев, стараясь придать круглую форму. Пироги переложить на смазанный маслом противень, смазать оставшимся желтком. Выпекать при 180С 20-25 минут. Пироги остудить. Нарезать на ломтики острым ножом, подать с зелёным салатом.
Суп мастава
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний помидор
1 сладкий перец
2 средние луковицы
2 небольшие моркови
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
60 г томатной пасты
1 пучок кинзы
5-7 веточек петрушки
200 г говяжьего фарша
200 г мякоти говядины
80 г длиннозерного риса
1.5 л мясного бульона
2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Говядину также нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле отдельно. Добавьте в говядину томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Шаг 2
Переложите овощи и говядину в кастрюлю, приправьте солью и перцем, залейте бульоном и проварите 10 минут. Отдельно сварите рассыпчатый рис.
Шаг 3
Из фарша сформируйте фрикадельки диаметром 1-2 см. Опустите их в кастрюлю с супом и проварите до готовности, 10-12 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и нарезанную кинзу.
Шаг 4
Положите в каждую тарелку по горсточек отваренного риса, залейте супом, посыпьте зеленью петрушки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний помидор
1 сладкий перец
2 средние луковицы
2 небольшие моркови
2-3 зубчика чеснока
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
60 г томатной пасты
1 пучок кинзы
5-7 веточек петрушки
200 г говяжьего фарша
200 г мякоти говядины
80 г длиннозерного риса
1.5 л мясного бульона
2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле. Говядину также нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле отдельно. Добавьте в говядину томатную пасту, продолжайте обжаривать еще несколько минут.
Шаг 2
Переложите овощи и говядину в кастрюлю, приправьте солью и перцем, залейте бульоном и проварите 10 минут. Отдельно сварите рассыпчатый рис.
Шаг 3
Из фарша сформируйте фрикадельки диаметром 1-2 см. Опустите их в кастрюлю с супом и проварите до готовности, 10-12 минут. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и нарезанную кинзу.
Шаг 4
Положите в каждую тарелку по горсточек отваренного риса, залейте супом, посыпьте зеленью петрушки.
Тажин из мяса с картофелем
Ингредиенты:
• 500 г. говядины,
• 1 кг. картофеля,
• 1 помидор,
• зелень петрушки,
• 1 луковица,
• шафран,
• 0,5 ч. л. имбиря,
• 0,5 ч. л. кумина,
• 6 ст. л. подсолнечного масла,
• 200 г. зеленых оливок,
• перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• 500 г. говядины,
• 1 кг. картофеля,
• 1 помидор,
• зелень петрушки,
• 1 луковица,
• шафран,
• 0,5 ч. л. имбиря,
• 0,5 ч. л. кумина,
• 6 ст. л. подсолнечного масла,
• 200 г. зеленых оливок,
• перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.
Приятного аппетита!
ПЕЧЕНЬЕ "КЕРЕБИЧ" (Турецкая кухня)
Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. Представляет собой очень рассыпчатое песочное печенье,с начинкой из грецких орехов или фисташек (порубленных в крупную крошку - это важно!) с добавлением сахара и корицы. P.S. Девочки, это очень вкусно и ароматно. С чашечкой горячего, свеже заваренного, ароматного кофе или чая... это восхитительно!)))
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
мука 400 г
оливковое масло 125 мл
масло сливочное 40 г
вода 75 мл
сахар 1 ст. л.
соль 1 щепотка
сода пищевая ½ ч. л.
сахарная пудра 1 ст. л.
НАЧИНКА
грецкие орехи 100 г
сахар 75 г
сахар ванильный 1 пакет
корица молотая ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миске соединить:оливковое масло, кипяченую воду, размягченное сливочное масло, сахар, соль и соду.
Хорошо все перемешать с помощью венчика до однородности.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Тесто долго не вымешивать! Дать отдохнуть минут 10.
Для начинки. Измельчить орехи ножом!!! Добавить к орехам сахар (у меня ушло 3 ст.л., не смогла написать в ингредиентах, пришлось писать в граммах.Ст.л.= 25 г), корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
Тесто разделить на равные не большие шарики.
Каждый шарик расплющить ладонями в лепёшку (в середине чуть тоньше) и положить в середину начинку.
Засчитать хорошо края, формируя пирожок.
Выложить печенье на противень застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.
Готовому печенью дать чуть остыть, и посыпать сахарной пудрой. Печенье получается золотистого цвета (не сильно его зарумянивать).
А тем временем, заварить чай или кофе. И подавать к столу.
И еще.... разрез или надлом, как правильно выразиться?!)
Приятного чаепития!!!:)
Это региональное блюдо, относящееся к кухне провинциального региона Мерсин в Турции. Представляет собой очень рассыпчатое песочное печенье,с начинкой из грецких орехов или фисташек (порубленных в крупную крошку - это важно!) с добавлением сахара и корицы. P.S. Девочки, это очень вкусно и ароматно. С чашечкой горячего, свеже заваренного, ароматного кофе или чая... это восхитительно!)))
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
мука 400 г
оливковое масло 125 мл
масло сливочное 40 г
вода 75 мл
сахар 1 ст. л.
соль 1 щепотка
сода пищевая ½ ч. л.
сахарная пудра 1 ст. л.
НАЧИНКА
грецкие орехи 100 г
сахар 75 г
сахар ванильный 1 пакет
корица молотая ½ ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миске соединить:оливковое масло, кипяченую воду, размягченное сливочное масло, сахар, соль и соду.
Хорошо все перемешать с помощью венчика до однородности.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Тесто долго не вымешивать! Дать отдохнуть минут 10.
Для начинки. Измельчить орехи ножом!!! Добавить к орехам сахар (у меня ушло 3 ст.л., не смогла написать в ингредиентах, пришлось писать в граммах.Ст.л.= 25 г), корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
Тесто разделить на равные не большие шарики.
Каждый шарик расплющить ладонями в лепёшку (в середине чуть тоньше) и положить в середину начинку.
Засчитать хорошо края, формируя пирожок.
Выложить печенье на противень застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.
Готовому печенью дать чуть остыть, и посыпать сахарной пудрой. Печенье получается золотистого цвета (не сильно его зарумянивать).
А тем временем, заварить чай или кофе. И подавать к столу.
И еще.... разрез или надлом, как правильно выразиться?!)
Приятного чаепития!!!:)
