ЁРМА ИЛИ ЁРМА БУТКА
Ёрма – это мясной суп на поджарке с дробленой пшеницей. В узбекской кухне блюд с пшеницей достаточно много. Ее используют как в виде цельного зерна, так и в дробленом виде. В супах и кашах применяют обычно дробленое зерно. В узбекском языке для обозначения пшеничного зерна и пшеничной крупы существуют даже разные названия. Ёрма – это именно сечка, дробленая пшеница. Суп замечателен еще и тем, что в зависимости от соотношения объема компонентов вы можете получить два разных блюда. Один будет именоваться супом ёрма, а другой – кашей ёрма бутка. Если в пропорциях компонентов для супа объем воды уменьшить в два раза, а жира взять в три раза больше, то у вас получится самая настоящая каша ёрма.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г мякоти баранины или говядины
100 г бараньего жира
1 стакан пшеничной крупы
3 крупные луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
соль
3–4 пера зеленого лука, катык или простокваша для подачи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Пшеничную крупу замочите в холодной воде на 30 мин. Затем откиньте крупу на сито.
Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками, как на фарш, лук – короткими брусочками.
Разогрейте казан, вытопите в нем жир до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку.
Положите в казан кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне до коричневого цвета. К мясу добавьте лук и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет светло-желтый цвет.
Всыпьте в казан смесь специй, перемешайте. Влейте в казан 2,5 л кипящей воды, доведите до кипения. Посолите.
Всыпьте пшеничную крупу. Убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой и томите 1 ч. Выключите огонь, дайте постоять на остывающей плите еще 10 мин.
Нарежьте зеленый лук. Готовый суп ёрма разлейте в касы и посыпьте зеленым луком. К супу подайте в пиалах катык или простоквашу.
ВАЖНО :Всыпав в казан специи, будьте очень внимательны – не доведите их до сгорания в масле, это происходит буквально в считанные секунды. Просто дайте специям смешаться с маслом и отдать часть своего аромата.
Ёрма – это мясной суп на поджарке с дробленой пшеницей. В узбекской кухне блюд с пшеницей достаточно много. Ее используют как в виде цельного зерна, так и в дробленом виде. В супах и кашах применяют обычно дробленое зерно. В узбекском языке для обозначения пшеничного зерна и пшеничной крупы существуют даже разные названия. Ёрма – это именно сечка, дробленая пшеница. Суп замечателен еще и тем, что в зависимости от соотношения объема компонентов вы можете получить два разных блюда. Один будет именоваться супом ёрма, а другой – кашей ёрма бутка. Если в пропорциях компонентов для супа объем воды уменьшить в два раза, а жира взять в три раза больше, то у вас получится самая настоящая каша ёрма.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
400 г мякоти баранины или говядины
100 г бараньего жира
1 стакан пшеничной крупы
3 крупные луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых специй: кориандр, зира и красный острый перец
соль
3–4 пера зеленого лука, катык или простокваша для подачи.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
Пшеничную крупу замочите в холодной воде на 30 мин. Затем откиньте крупу на сито.
Мясо и жир нарежьте очень мелкими кубиками, как на фарш, лук – короткими брусочками.
Разогрейте казан, вытопите в нем жир до состояния шкварок. Шкварки выньте шумовкой на тарелку.
Положите в казан кусочки мяса и обжаривайте на сильном огне до коричневого цвета. К мясу добавьте лук и жарьте, помешивая, до тех пор, пока лук не приобретет светло-желтый цвет.
Всыпьте в казан смесь специй, перемешайте. Влейте в казан 2,5 л кипящей воды, доведите до кипения. Посолите.
Всыпьте пшеничную крупу. Убавьте огонь до минимума, закройте казан крышкой и томите 1 ч. Выключите огонь, дайте постоять на остывающей плите еще 10 мин.
Нарежьте зеленый лук. Готовый суп ёрма разлейте в касы и посыпьте зеленым луком. К супу подайте в пиалах катык или простоквашу.
ВАЖНО :Всыпав в казан специи, будьте очень внимательны – не доведите их до сгорания в масле, это происходит буквально в считанные секунды. Просто дайте специям смешаться с маслом и отдать часть своего аромата.
РАХАТ ЛУКУМ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
3 стакана сахара,
6 стаканов воды,
3 стакана крахмала,
1/2 стакана очищенных орехов (миндаля, фундука или любых других, на ваше усмотрение),
1/2 стакана сахарной пудры.
Приготовление:
Очищенные орехи разделяем на половинки. Крахмал разводим холодной водой (3 стакана), размешиваем, чтобы не было комочков, и оставляем на некоторое время.
В кастрюлю засыпаем сахар, заливаем его оставшейся водой и, время от времени помешивая, доводим до кипения, снимая пену. После этого вливаем, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавляем орехи и, непрерывно помешивая, кипятим до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выкладываем рахат лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформировываем смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и даем ему застыть.
После этого рахат лукум нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в сахарной пудре, выкладываем в посуду.
Ингредиенты:
3 стакана сахара,
6 стаканов воды,
3 стакана крахмала,
1/2 стакана очищенных орехов (миндаля, фундука или любых других, на ваше усмотрение),
1/2 стакана сахарной пудры.
Приготовление:
Очищенные орехи разделяем на половинки. Крахмал разводим холодной водой (3 стакана), размешиваем, чтобы не было комочков, и оставляем на некоторое время.
В кастрюлю засыпаем сахар, заливаем его оставшейся водой и, время от времени помешивая, доводим до кипения, снимая пену. После этого вливаем, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавляем орехи и, непрерывно помешивая, кипятим до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выкладываем рахат лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформировываем смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и даем ему застыть.
После этого рахат лукум нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в сахарной пудре, выкладываем в посуду.
Салат с маринованным перцем, мясом и помидорами
Легкий, но сытный салат.
Маринованный перец придает очень интересный вкус и аромат.
Мясо можно использовать любое, по вкусу (я использовала свиной карбонад, копчено вареный).
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты
200 г мяса
250 г маринованного перца
200 г помидоров
200 г консервированной фасоли (без жидкости)
200 г зеленого салата
заправка:
50 мл растительного масла
10 мл уксуса 5–9%
1 ч.л. горчицы (у меня в зернах, можно пасту)
соль
перец
Приготовление
Мясо нарезать соломкой.
Помидоры нарезать.
Перец нарезать.
Готовим заправку.
Смешать масло и уксус.
Добавить горчицу.
Посолить, поперчить.
Перемешать.
Смешать салат, мясо, перец, помидоры, фасоль.
Добавить заправку.
Перемешать.
Приятного аппетита!
Легкий, но сытный салат.
Маринованный перец придает очень интересный вкус и аромат.
Мясо можно использовать любое, по вкусу (я использовала свиной карбонад, копчено вареный).
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Ингредиенты
200 г мяса
250 г маринованного перца
200 г помидоров
200 г консервированной фасоли (без жидкости)
200 г зеленого салата
заправка:
50 мл растительного масла
10 мл уксуса 5–9%
1 ч.л. горчицы (у меня в зернах, можно пасту)
соль
перец
Приготовление
Мясо нарезать соломкой.
Помидоры нарезать.
Перец нарезать.
Готовим заправку.
Смешать масло и уксус.
Добавить горчицу.
Посолить, поперчить.
Перемешать.
Смешать салат, мясо, перец, помидоры, фасоль.
Добавить заправку.
Перемешать.
Приятного аппетита!
"Острые куриные крылья с медово-имбирным соусом":
Ингредиенты:
1 кг куриных крыльев
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
Для медово-имбирного соуса:
1/2 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки свежего имбиря, нарезанного мелко
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки кайенского перца
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите куриные крылья на противень, покрытый бумагой для выпечки.
В миске смешайте оливковое масло, паприку, кайенский перец, куркуму, соль и черный перец.
Смажьте куриные крылья масляной смесью со всех сторон.
Выпекайте крылья в духовке в течение 25-30 минут, переворачивая их через каждые 10 минут, чтобы они равномерно прожарились.
В то время как крылья запекаются, приготовьте соус. В маленькой кастрюле смешайте мед, соевый соус, красный винный уксус, имбирь, чеснок и кайенский перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Понизьте огонь и дайте соусу немного потомиться, пока он не загустеет.
Когда куриные крылья готовы, достаньте их из духовки и положите в большую миску.
Полейте крылья медово-имбирным соусом и перемешайте, чтобы они покрылись соусом со всех сторон.
Подавайте горячими с овощным гарниром
Приятного аппетита
Ингредиенты:
1 кг куриных крыльев
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки паприки
1 столовая ложка кайенского перца
1 столовая ложка куркумы
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
Для медово-имбирного соуса:
1/2 стакана меда
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 столовые ложки свежего имбиря, нарезанного мелко
2 зубчика чеснока, измельченных
1/2 чайной ложки кайенского перца
Инструкции:
Разогрейте духовку до 200 градусов.
Выложите куриные крылья на противень, покрытый бумагой для выпечки.
В миске смешайте оливковое масло, паприку, кайенский перец, куркуму, соль и черный перец.
Смажьте куриные крылья масляной смесью со всех сторон.
Выпекайте крылья в духовке в течение 25-30 минут, переворачивая их через каждые 10 минут, чтобы они равномерно прожарились.
В то время как крылья запекаются, приготовьте соус. В маленькой кастрюле смешайте мед, соевый соус, красный винный уксус, имбирь, чеснок и кайенский перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Понизьте огонь и дайте соусу немного потомиться, пока он не загустеет.
Когда куриные крылья готовы, достаньте их из духовки и положите в большую миску.
Полейте крылья медово-имбирным соусом и перемешайте, чтобы они покрылись соусом со всех сторон.
Подавайте горячими с овощным гарниром
Приятного аппетита
Шах-плов
Ингредиенты:
Филе куриное — 800 г
Вешенки — 400 г
Соль (для риса) — 2 ч. л.
Соль (для теста) — 1,5 ч. л.
Рис — 2 стак.
Приправы для плова — 1,5 ч. л.
Лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Масло сливочное (для риса) — 70 г
Масло сливочное (для теста) — 2 ст. л.
Кунжут — 1,5 ч. л.
Фисташки — 1 горсть
Яйца куриные — 2 шт.
Вода — 70 мл
Мука — 2,5 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Рис хорошо промыть. Отварить с солью (2 ч. л.) до полуготовности. Добавить растопленное сливочное масло (70 г) и приправу для плова, перемешать.
2. Морковь и лук порезать не слишком мелко. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Порезать на крупные кусочки. Обжарить.
4. Вешенки промыть. Порезать довольно крупно. Отварить в подсоленной воде. Варить с момента закипания 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг.
5. Обжарить с измельченной луковицей до золотистого цвета.
6. Приготовить тесто: яйца соединить с солью (1,5 ч. л.). Взбить. Добавить растительное масло (2 ст. л.), растопленное сливочное масло (2 ст. л.) и теплую воду. Частями всыпать просеянную муку. Ее может понадобиться 2–3 стакана, в зависимости от сорта и изготовителя. Замесить эластичное тесто.
7. Емкость для выпекания хорошо смазать сливочным маслом. Обсыпать кунжутом и фисташками. Тесто раскатать (толщина примерно 3–4 мм). Выстелить форму тестом. На дно уложить часть риса. Сверху — куриное филе. Еще один слой риса. Потом — обжаренные овощи. Снова слой риса. Затем слой вешенок. И последний слой риса.
8. Края теста хорошо завернуть.
9. Выпекать в разогретой до 200 ºC духовке 40 минут. Перевернуть на блюдо. Подавать к столу горячим.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Филе куриное — 800 г
Вешенки — 400 г
Соль (для риса) — 2 ч. л.
Соль (для теста) — 1,5 ч. л.
Рис — 2 стак.
Приправы для плова — 1,5 ч. л.
Лук — 3 шт.
Морковь — 2 шт.
Масло сливочное (для риса) — 70 г
Масло сливочное (для теста) — 2 ст. л.
Кунжут — 1,5 ч. л.
Фисташки — 1 горсть
Яйца куриные — 2 шт.
Вода — 70 мл
Мука — 2,5 стак.
Масло растительное — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Рис хорошо промыть. Отварить с солью (2 ч. л.) до полуготовности. Добавить растопленное сливочное масло (70 г) и приправу для плова, перемешать.
2. Морковь и лук порезать не слишком мелко. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Порезать на крупные кусочки. Обжарить.
4. Вешенки промыть. Порезать довольно крупно. Отварить в подсоленной воде. Варить с момента закипания 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг.
5. Обжарить с измельченной луковицей до золотистого цвета.
6. Приготовить тесто: яйца соединить с солью (1,5 ч. л.). Взбить. Добавить растительное масло (2 ст. л.), растопленное сливочное масло (2 ст. л.) и теплую воду. Частями всыпать просеянную муку. Ее может понадобиться 2–3 стакана, в зависимости от сорта и изготовителя. Замесить эластичное тесто.
7. Емкость для выпекания хорошо смазать сливочным маслом. Обсыпать кунжутом и фисташками. Тесто раскатать (толщина примерно 3–4 мм). Выстелить форму тестом. На дно уложить часть риса. Сверху — куриное филе. Еще один слой риса. Потом — обжаренные овощи. Снова слой риса. Затем слой вешенок. И последний слой риса.
8. Края теста хорошо завернуть.
9. Выпекать в разогретой до 200 ºC духовке 40 минут. Перевернуть на блюдо. Подавать к столу горячим.
Приятного аппетита!
Кавказская шурпа
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
2 яблока
1 лимон
Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
2 яблока
1 лимон
Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
Черекан
По отцовской линии мои корни уходят в Дагестан, а именно - в лезгинскую ветвь. И еще с детства живы воспоминания о вкуснейшей национальной пицце или пироге - черекан. Основой этого блюда является одна из разновидностей местного хлеба - хьран фуъ. Хлеб (фуъ), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валявшегося куска хлеба и не уберет его из-под ног. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда». Неудивительно, что в кухне этого народа так много рецептов с лавашом. Поэтому я не могла оставить без внимания такое замечательное блюдо и не поделиться с вами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная - 700 г
1,5 стакана простой чистой воды
соль - 2 щепотки
творог - 300-400 г
яйцо куриное - 3-4 шт.
масло сливочное - 70 г
сюзьме (творожный крем) - 100-150 г
свежая зелень (классика - лук зеленый, укроп)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим основу. Традиционно грамотным считается приготовление хлеба из муки, воды и соли. Смешиваем все компоненты и хорошенько вымешиваем тесто. После тесто должно отдохнуть в сухом, желательно темном месте.
После положенного отдыха раскатываем круг из теста, делая маленькие бортики по краям, чтобы начинка не растекалась при заливке. Прокалываем всю поверхность будущей основы вилкой - так не будет воздушных пузырей при выпекании.
Поскольку условия позволяют, то выпекалось все в специальной печи, а-ля лезгинский тандыр. Но если это будет приготовлено в духовке - хуже блюдо не станет ни капельки! Выпекается достаточно быстро - 10-15 минут (в зависимости от толщины).
Для начинки: разминаем вилкой творог, смешиваем с солью, нарезанной зеленью, растопленным маслом и взбитыми яйцами. Еще раз перемешиваем. Начинка готова.
Поверхность готового лаваша смазываем сюзьме (можно смело заменить творожным кремом - тот же альметте, к примеру). Выливаем пашу начинку на поверхность основы и ставим еще выпекаться минут на 10 - чтобы "заливка" схватилась. Можно наслаждаться - как говорится, нуш хьурай, или приятного аппетита! Некоторые добавляют в начинку помидоры, сыр, чтобы придать большее сходство с итальянской пиццей и угодить своим вкусовым рецепторам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если все-таки решите отыскать сюзьме, то лучше приготовьте сами: катык, мацони или плотный кефир залейте в многослойный марлевый мешок. В результате этого процесса стечет жидкость, и "крем" станет нужной консистенции. По желанию добавьте соли и зелени.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вы можете использовать любимую зелень в начинке: базилик, кинзу, петрушку. Не стоит добавлять такие яркие добавки как розмарин, который напрочь отобьет настоящий вкус.
По отцовской линии мои корни уходят в Дагестан, а именно - в лезгинскую ветвь. И еще с детства живы воспоминания о вкуснейшей национальной пицце или пироге - черекан. Основой этого блюда является одна из разновидностей местного хлеба - хьран фуъ. Хлеб (фуъ), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валявшегося куска хлеба и не уберет его из-под ног. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда». Неудивительно, что в кухне этого народа так много рецептов с лавашом. Поэтому я не могла оставить без внимания такое замечательное блюдо и не поделиться с вами!
ИНГРЕДИЕНТЫ
мука пшеничная - 700 г
1,5 стакана простой чистой воды
соль - 2 щепотки
творог - 300-400 г
яйцо куриное - 3-4 шт.
масло сливочное - 70 г
сюзьме (творожный крем) - 100-150 г
свежая зелень (классика - лук зеленый, укроп)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Готовим основу. Традиционно грамотным считается приготовление хлеба из муки, воды и соли. Смешиваем все компоненты и хорошенько вымешиваем тесто. После тесто должно отдохнуть в сухом, желательно темном месте.
После положенного отдыха раскатываем круг из теста, делая маленькие бортики по краям, чтобы начинка не растекалась при заливке. Прокалываем всю поверхность будущей основы вилкой - так не будет воздушных пузырей при выпекании.
Поскольку условия позволяют, то выпекалось все в специальной печи, а-ля лезгинский тандыр. Но если это будет приготовлено в духовке - хуже блюдо не станет ни капельки! Выпекается достаточно быстро - 10-15 минут (в зависимости от толщины).
Для начинки: разминаем вилкой творог, смешиваем с солью, нарезанной зеленью, растопленным маслом и взбитыми яйцами. Еще раз перемешиваем. Начинка готова.
Поверхность готового лаваша смазываем сюзьме (можно смело заменить творожным кремом - тот же альметте, к примеру). Выливаем пашу начинку на поверхность основы и ставим еще выпекаться минут на 10 - чтобы "заливка" схватилась. Можно наслаждаться - как говорится, нуш хьурай, или приятного аппетита! Некоторые добавляют в начинку помидоры, сыр, чтобы придать большее сходство с итальянской пиццей и угодить своим вкусовым рецепторам.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Если все-таки решите отыскать сюзьме, то лучше приготовьте сами: катык, мацони или плотный кефир залейте в многослойный марлевый мешок. В результате этого процесса стечет жидкость, и "крем" станет нужной консистенции. По желанию добавьте соли и зелени.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Вы можете использовать любимую зелень в начинке: базилик, кинзу, петрушку. Не стоит добавлять такие яркие добавки как розмарин, который напрочь отобьет настоящий вкус.
Хоровац
Всем любителям овощей посвящается! Готовят хоровац из запеченных овощей и подают к шашлыку в качестве гарнира/салата.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 600 г
Помидоры – 500 г
Свежая кинза, петрушка, укроп - всего 100 г
Сливочное масло - 100 г
соль, свежемолотый черный перец
репчатый лук для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Запекаем овощи на углях, очищаем их от кожуры, мелко нарезаем.
Перемешиваем овощи, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Этот салат можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Если вам нравится подавать блюдо в горячем виде, то добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло.
Всем любителям овощей посвящается! Готовят хоровац из запеченных овощей и подают к шашлыку в качестве гарнира/салата.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны – 1 кг
Сладкий перец – 600 г
Помидоры – 500 г
Свежая кинза, петрушка, укроп - всего 100 г
Сливочное масло - 100 г
соль, свежемолотый черный перец
репчатый лук для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Запекаем овощи на углях, очищаем их от кожуры, мелко нарезаем.
Перемешиваем овощи, добавляем мелко нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Этот салат можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Если вам нравится подавать блюдо в горячем виде, то добавьте мелко нарезанный репчатый лук и сливочное масло.
Роз ма шаарие (Арабская кухня)
Ингредиенты:
рис 2 стакана
вермишель 1 стакан
масло оливковое 8ьст. ложек
вода 750 миллилитров
сольпо вкусу
Рис промыть и откинуть на сито.
В антипригарной кастрюле раскалить масло, пожарить в нем вермишель до светло-коричневого цвета.
Добавить рис и готовить ок. 1 мин., перемешивая. Влить кипящую воду, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
рис 2 стакана
вермишель 1 стакан
масло оливковое 8ьст. ложек
вода 750 миллилитров
сольпо вкусу
Рис промыть и откинуть на сито.
В антипригарной кастрюле раскалить масло, пожарить в нем вермишель до светло-коричневого цвета.
Добавить рис и готовить ок. 1 мин., перемешивая. Влить кипящую воду, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить до готовности.
Приятного аппетита!
Эчпочмаки
Начинка — мясо с бараньей ноги или лопатки мелко порубить или провернуть через мясорубку (крупная решетка)+много мелко-нарезаннного лука+соль+перец
Тесто — простое дрожжевое
теплая вода+кефир или сметана — 1 литр
дрожжи сухие, соль
мука около 2 кг
Тесто вымешивать 15-20 минут, дать подойти в теплом месте. Обмять, дать подойти еще раз.
Разделать на тонкие блинчики, выложить начинку, слепить треугольничком, выложить на противень, дать подойти минут 10-15, смазать поверхность сырым желтком, печь в духовке при температуре около 200 градусов.
Периодически подливать в серединку ичпочмака бульон. Внутри они должны быть очень сочными.
Начинка — мясо с бараньей ноги или лопатки мелко порубить или провернуть через мясорубку (крупная решетка)+много мелко-нарезаннного лука+соль+перец
Тесто — простое дрожжевое
теплая вода+кефир или сметана — 1 литр
дрожжи сухие, соль
мука около 2 кг
Тесто вымешивать 15-20 минут, дать подойти в теплом месте. Обмять, дать подойти еще раз.
Разделать на тонкие блинчики, выложить начинку, слепить треугольничком, выложить на противень, дать подойти минут 10-15, смазать поверхность сырым желтком, печь в духовке при температуре около 200 градусов.
Периодически подливать в серединку ичпочмака бульон. Внутри они должны быть очень сочными.
Суп с чечевицей
Ингредиенты:
275 г чечевицы
150г растительного масла (в оригинале было оливковое, но я не люблю на нем готовить обед)
1 нарезанная луковица
2 зубчика чеснока, нарезанного мелкими кусочками
2 картофелины, кубиками
1 морковка, нарезанная
400г консервированных помидоров
1 ст.л.томатной пасты
1 ч.л.сушеного орегано (дущицы)
4 стакана горячей воды
соль, перец
свежая зелень при подаче
Способ приготовления:
Промыть чечевицу и положить в большую кастрюлю, залить водой, как только вода закипит, дать чечевице прокипеть минуты 3-4, затем слить чечевицу, воду вылить и промыть кастрюлю. Обсушить кастрюлю и налить в нее растительное масло, обжарить в нем лук с чесноком, всыпать чечевицу, добавить нарезанную морковь, консервированные помидорки (нарезанные мелко), томатную пасту, орегано, перец и горячую воду. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и варить при слабом кипении 20-30 минут, до готовности чечевицы. Посолить по вкусу, посыпать свежей зеленью.
Ингредиенты:
275 г чечевицы
150г растительного масла (в оригинале было оливковое, но я не люблю на нем готовить обед)
1 нарезанная луковица
2 зубчика чеснока, нарезанного мелкими кусочками
2 картофелины, кубиками
1 морковка, нарезанная
400г консервированных помидоров
1 ст.л.томатной пасты
1 ч.л.сушеного орегано (дущицы)
4 стакана горячей воды
соль, перец
свежая зелень при подаче
Способ приготовления:
Промыть чечевицу и положить в большую кастрюлю, залить водой, как только вода закипит, дать чечевице прокипеть минуты 3-4, затем слить чечевицу, воду вылить и промыть кастрюлю. Обсушить кастрюлю и налить в нее растительное масло, обжарить в нем лук с чесноком, всыпать чечевицу, добавить нарезанную морковь, консервированные помидорки (нарезанные мелко), томатную пасту, орегано, перец и горячую воду. Как только закипит, уменьшить огонь до слабого и варить при слабом кипении 20-30 минут, до готовности чечевицы. Посолить по вкусу, посыпать свежей зеленью.
Томатный суп. Domates çorbası / Турецкая кухня
Вечерами приятно погреться за чашкой горячего густого пряного супа. Тем более что в турецкой кухне чорба (суп) - это основа-основ любой трапезы, это начало и окончание дня, это средство от любой болезни и недомогания. Томатный суп - очень ароматный, легкий и простой в приготовлении.
Нам понадобится:
3 стакана бульона (мясного или куриного)
2-3 средних помидора
1 луковица
1 стакан молока
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. муки
1/2 пучка петрушки
1 стакан натертого твердого сыра
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
тимьян
Приготовим бульон. Затем лук мелко крошим, с помидор снимаем кожицу и натираем на терке. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка, добавляем натертые помидоры, соль, перец и тимьян. Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Через 1-2 минуты добавляем томатную пасту и тоже размешиваем, даем массе загустеть пару минут. Затем постепенно вливаем горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы томатная паста растворялась. Выкладываем в бульон тушеные помидоры и держим на маленьком огне. Тонкой струйкой вливаем в бульон молоко, даем массе прогреться и снимаем с плиты. Готовый суп посыпаем мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.
Вечерами приятно погреться за чашкой горячего густого пряного супа. Тем более что в турецкой кухне чорба (суп) - это основа-основ любой трапезы, это начало и окончание дня, это средство от любой болезни и недомогания. Томатный суп - очень ароматный, легкий и простой в приготовлении.
Нам понадобится:
3 стакана бульона (мясного или куриного)
2-3 средних помидора
1 луковица
1 стакан молока
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. муки
1/2 пучка петрушки
1 стакан натертого твердого сыра
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
соль
перец
тимьян
Приготовим бульон. Затем лук мелко крошим, с помидор снимаем кожицу и натираем на терке. Лук обжариваем на растительном масле до золотистого оттенка, добавляем натертые помидоры, соль, перец и тимьян. Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем муку и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Через 1-2 минуты добавляем томатную пасту и тоже размешиваем, даем массе загустеть пару минут. Затем постепенно вливаем горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы томатная паста растворялась. Выкладываем в бульон тушеные помидоры и держим на маленьком огне. Тонкой струйкой вливаем в бульон молоко, даем массе прогреться и снимаем с плиты. Готовый суп посыпаем мелко нарезанной петрушкой и тертым сыром.
Осетинский пирог с мясом
Приготовление пирога по уникальному рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина - 340 г
лук репчатый - 90 г
чеснок - 12 г
соль - 3 г
перец черный молотый - 2 г
масло сливочное - 20 г
тесто - 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.
Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.
Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
Приготовление пирога по уникальному рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина - 340 г
лук репчатый - 90 г
чеснок - 12 г
соль - 3 г
перец черный молотый - 2 г
масло сливочное - 20 г
тесто - 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядину нарезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку, лук репчатый очистить помыть порезать и пропустить через мясорубку, чеснок очистить помыть и пропустить через мясорубку.
Затем все ингредиенты из рецептуры тщательно перемешиваем формируем начинку круглой формы, заворачиваем начинку в тесто и придаем пирогу круглую равномерную форму. Выкладываем пирог на сковородку делаем в середине пирога равномерное отверстие круглой формы, чтобы при выпечке пирога выходил пар и не произошло разрыва пирога.
Выпекать пирог при температуре 350 градусов примерно 7-10 минут, проверить дно на прожарку. Выложить пирог на заранее приготовленный лист пергамента, смазать пирог с двух сторон сливочным маслом.
ПЛОВ ПО-КАЗАНСКИ (КАЗАН ПЫЛАВЫ)
ОПИСАНИЕ
Древняя легенда приписывает рецепт плова Ибн Сине, которому якобы хан поручил разработать такое блюдо для воинов, которое было бы калорийно, готовилось из хорошо сохраняющихся в походе продуктов и с небольшим объемом. Существует огромное количество рецептов плова. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И в нашем городе тоже существует свой рецепт приготовления плова. Плов по-казански имеет богатый насыщенно-мясной и чуть сладковатый вкус. Еще готовый плов по-казански не нужно перемешивать. Его необходимо просто переложить в большое блюдо и горячим подать к столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
рис Для плова 1 стакан
говядина 600 г
топленое масло 100 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
мясной бульон 1 стакан
изюм без косточек 100 г
курага по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Плов по-казански готовится из риса, отварной (!) говядины (баранины, конины), моркови, лука (одна крупная луковица), изюма и мясного бульона.
Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности (альденте) 8-10 минут.
Лук, морковь почистить. Морковь нарезать кружочками толщиной 4-5 мм, лук — полукольцами.
Отварное мясо нарезать брусочками.
В казане растопить топленое масло. Выложить нарезанное отварное мясо.
Поверх мяса выложить морковь и лук.
Затем ровным слоем засыпать подготовленный рис.
Посолить, поперчить. Залить бульоном (не перемешивать!) Тушить плов на слабом огне под крышкой около 30-40 минут.
Изюм и курагу (по желанию) промыть.
Залить на 20-30 минут горячей водой. Затем отжать.
Добавить изюм и курагу (урюк) в готовый плов и дать настояться плову около 10-15 минут.
Не перемешивая, выложить плов на блюдо. Плов получается очень сочным и ароматным!
Приятного аппетита!
ОПИСАНИЕ
Древняя легенда приписывает рецепт плова Ибн Сине, которому якобы хан поручил разработать такое блюдо для воинов, которое было бы калорийно, готовилось из хорошо сохраняющихся в походе продуктов и с небольшим объемом. Существует огромное количество рецептов плова. Турецкая поговорка гласит: существует столько видов плова, сколько городов в мусульманском мире. И в нашем городе тоже существует свой рецепт приготовления плова. Плов по-казански имеет богатый насыщенно-мясной и чуть сладковатый вкус. Еще готовый плов по-казански не нужно перемешивать. Его необходимо просто переложить в большое блюдо и горячим подать к столу.
ИНГРЕДИЕНТЫ
рис Для плова 1 стакан
говядина 600 г
топленое масло 100 г
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
мясной бульон 1 стакан
изюм без косточек 100 г
курага по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
Плов по-казански готовится из риса, отварной (!) говядины (баранины, конины), моркови, лука (одна крупная луковица), изюма и мясного бульона.
Рис перебрать, промыть и отварить до полуготовности (альденте) 8-10 минут.
Лук, морковь почистить. Морковь нарезать кружочками толщиной 4-5 мм, лук — полукольцами.
Отварное мясо нарезать брусочками.
В казане растопить топленое масло. Выложить нарезанное отварное мясо.
Поверх мяса выложить морковь и лук.
Затем ровным слоем засыпать подготовленный рис.
Посолить, поперчить. Залить бульоном (не перемешивать!) Тушить плов на слабом огне под крышкой около 30-40 минут.
Изюм и курагу (по желанию) промыть.
Залить на 20-30 минут горячей водой. Затем отжать.
Добавить изюм и курагу (урюк) в готовый плов и дать настояться плову около 10-15 минут.
Не перемешивая, выложить плов на блюдо. Плов получается очень сочным и ароматным!
Приятного аппетита!
ШАВЛЯ С СУШЕНЫМ УРЮКОМ И МЯТОЙ
Шавля — узбекское блюдо, некое подобие плова, но приготовляемое по совершенно иной технологии. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле, наоборот, клейким. Это очень вкусное, сытное блюдо. В разговорной речи шавлёй иногда называют неправильно приготовленный плов.
Продукты:
Рис Мистраль Кубань 500 г
морковь 250 г
урюк 250 г
лук репчатый 2 шт.
мята сухая 1 ст. л.
барбарис 1 ст. л.
зира 1 ч.л.
зелень кинзы
зелёный лук
соль
перец
растительное масло для жарки
Приготовление:
В казане, в раскалённом масле обжарить половинку луковицы до почернения, выбросить.
Положить нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь и обжарить до румяного вида, посолить.
Влить воду, примерно, 2,5 литра и варить, помешивая 20 мин.
Всыпать промытый рис,
Добавить урюк, соль и специи: перец, паприку, барбарис, зиру, сухую мяту. Убавить огонь, чтобы содержимое тихо булькало и варить, не накрывая крышкой, пока рис не будет готов, а вода полностью не испарится. Если воды мало, а рис ещё не готов — добавить кипятка.
Готовую шавлю, выключив огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 10 мин.
Подавать, выложив на блюдо «лепестками», посыпать зелёным луком и кинзой.
Шавля — узбекское блюдо, некое подобие плова, но приготовляемое по совершенно иной технологии. Если в плове рис должен быть рассыпчатым, то в шавле, наоборот, клейким. Это очень вкусное, сытное блюдо. В разговорной речи шавлёй иногда называют неправильно приготовленный плов.
Продукты:
Рис Мистраль Кубань 500 г
морковь 250 г
урюк 250 г
лук репчатый 2 шт.
мята сухая 1 ст. л.
барбарис 1 ст. л.
зира 1 ч.л.
зелень кинзы
зелёный лук
соль
перец
растительное масло для жарки
Приготовление:
В казане, в раскалённом масле обжарить половинку луковицы до почернения, выбросить.
Положить нарезанный лук и нарезанную соломкой морковь и обжарить до румяного вида, посолить.
Влить воду, примерно, 2,5 литра и варить, помешивая 20 мин.
Всыпать промытый рис,
Добавить урюк, соль и специи: перец, паприку, барбарис, зиру, сухую мяту. Убавить огонь, чтобы содержимое тихо булькало и варить, не накрывая крышкой, пока рис не будет готов, а вода полностью не испарится. Если воды мало, а рис ещё не готов — добавить кипятка.
Готовую шавлю, выключив огонь, накрыть крышкой и оставить доходить на 10 мин.
Подавать, выложив на блюдо «лепестками», посыпать зелёным луком и кинзой.
САНГЗА - ВИТУШКИ ИЗ ТЕСТА
На тесто —
1 кг муки,
1 стакан молока,
1/2 стакана воды,
1/2 стакана расплавленного бараньего сала или топленого масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
30 г дрожжей.
Для фритюра — 1 кг масла.
Для подсыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.
Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно поднялось. Затем выложить тесто на стол, обвалять в муке, раскатать колбаски толщиной с карандаш, длиной 40—50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик, обжарить во фритюре по одной штуке, пока не зарумянятся. Обжаренные витушки вынуть, дать стечь маслу, положить на вазу и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
На тесто —
1 кг муки,
1 стакан молока,
1/2 стакана воды,
1/2 стакана расплавленного бараньего сала или топленого масла,
1 яйцо,
2 ст. ложки сахара,
1/2 чайной ложки соли,
30 г дрожжей.
Для фритюра — 1 кг масла.
Для подсыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.
Налить в чашку теплое молоко и воду, растопленное баранье сало, разбить яйцо, всыпать сахар, соль, положить дрожжи, белую муку и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно поднялось. Затем выложить тесто на стол, обвалять в муке, раскатать колбаски толщиной с карандаш, длиной 40—50 см. Каждую колбаску сложить вчетверо, скрутить в жгутик, обжарить во фритюре по одной штуке, пока не зарумянятся. Обжаренные витушки вынуть, дать стечь маслу, положить на вазу и посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
Паратха с картофельным пюре
Паратха - пресные лепешки с начинкой. Отличный вариант перекуса. Удобно брать с собой в дорогу. Зелень можно использовать любую.
Тесто:
Манная крупа - 300 г
Кипяток - 600 г
Начинка:
Картофель 6 шт
Лук зеленый 6 шт
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Для теста манку залить кипятком, тщательно перемешать ложкой до однородной массы. Тесто не должно быть крутым.
Для начинки картофель отварить, вожу слить. размять в пюре, добавить нарезаннй лук. Приправить по вкусу. Начинка должна быть хорошо просолена, чтобы контрастировать с пресным тестом.
Тесто немного остудить, разделить на 10 кусков, выложить на стол, присыпанный мукой, сформовать лепешки.
Начинку разделить на 10 частей. скатать шарики по размеру с грецкий орех.
Руками каждую лепешку размять (не очень тонко) в круг. В центр выложить начинку, залепить "конвертом", размять руками в лепешку. Стол постоянно присыпать мукой. Лепешка не должна быть слишком тонкой, чтобы не прорвалась начинка. У меня получилось в среднем 13-15см в диаметре.
Сковороду с толстым дном хорошо раскалить.
Выложить лепешку на сухую сковороду, жарить до появлени ятемных подпалин около 2-х минут. Далее лепешку перевернуть, жарить еще около 2-х минут, верх должен вздуться.
Готовые лепешки выкладывать на полотенце в один слой.
После остывания они станут мягче и их можно сложить пополам
Паратха - пресные лепешки с начинкой. Отличный вариант перекуса. Удобно брать с собой в дорогу. Зелень можно использовать любую.
Тесто:
Манная крупа - 300 г
Кипяток - 600 г
Начинка:
Картофель 6 шт
Лук зеленый 6 шт
Соль, перец по вкусу
Способ приготовления
Для теста манку залить кипятком, тщательно перемешать ложкой до однородной массы. Тесто не должно быть крутым.
Для начинки картофель отварить, вожу слить. размять в пюре, добавить нарезаннй лук. Приправить по вкусу. Начинка должна быть хорошо просолена, чтобы контрастировать с пресным тестом.
Тесто немного остудить, разделить на 10 кусков, выложить на стол, присыпанный мукой, сформовать лепешки.
Начинку разделить на 10 частей. скатать шарики по размеру с грецкий орех.
Руками каждую лепешку размять (не очень тонко) в круг. В центр выложить начинку, залепить "конвертом", размять руками в лепешку. Стол постоянно присыпать мукой. Лепешка не должна быть слишком тонкой, чтобы не прорвалась начинка. У меня получилось в среднем 13-15см в диаметре.
Сковороду с толстым дном хорошо раскалить.
Выложить лепешку на сухую сковороду, жарить до появлени ятемных подпалин около 2-х минут. Далее лепешку перевернуть, жарить еще около 2-х минут, верх должен вздуться.
Готовые лепешки выкладывать на полотенце в один слой.
После остывания они станут мягче и их можно сложить пополам
Кускус с тушёнными овощами и мясными шариками (котлетками)
Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.
Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!
Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.
Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!
Чепалгш;Чуду;Хычины;Чапильг ..Называйте,как хотите 🤗только не спорьте
ℹ️Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки пекутся на сухой, разогретой сковороде без масла.
🔷для теста:
🔸Кефир (простокваша) 500 мл
🔹Сода пищевая 1 ч. л.
🔸Соль 1 ч. л.
🔹Мука 550 гр.
🔶для начинки:
🔹Творог 500 гр.
🔸Лук зеленый 1 пучок
🔷для смазывания:
🔸Масло сливочное 250 гр.
🔷Замесим тесто :
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.
соды, перемешать.
Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20.
🔶Займемся начинкой:
Творог растереть, щепотку соли и мелко порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка) все вместе перемешать.
🔷Приготовление :
Тесто разделить на небольшие шарики 8 - 9 шт.Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри, придавить шарик с начинкой пальцами и раскатать скалкой, стряхнуть аккуратно муку (если тесто рвётся, ничего страшного) и положить на сухую, разогретую сковороду, пропечь с двух сторон и снять на тарелку, на ее место кладем новую сырую, если в сковороде после лепешки остались крупинки обгоревшей муки, вычишаем ее сложенными двумя бумажными полотенчиками (эти 2 салфетки хватит до конца всего процесса) и в то-же время взяв вилкой кусочек масла промазываем с двух сторон горячую лепешку что на тарелке (масла не жалеть), повторять так, пока не пропечется последняя лепешка. Готовые лепешки разрезать на сегменты. Подавать горячими со сметаной и ароматным черным чаем. Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие. Приятного Аппетита!♥️
ℹ️Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки пекутся на сухой, разогретой сковороде без масла.
🔷для теста:
🔸Кефир (простокваша) 500 мл
🔹Сода пищевая 1 ч. л.
🔸Соль 1 ч. л.
🔹Мука 550 гр.
🔶для начинки:
🔹Творог 500 гр.
🔸Лук зеленый 1 пучок
🔷для смазывания:
🔸Масло сливочное 250 гр.
🔷Замесим тесто :
В большую чашку просеять муку, сделать воронку и насыпать 1 ч.л. соли.
В тёплый кефир добавить 1 ч.л.
соды, перемешать.
Вылить в муку и замесить рукой мягкое тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить отдыхать минут на 20.
🔶Займемся начинкой:
Творог растереть, щепотку соли и мелко порезанный зеленый лук (чем больше лука, тем вкуснее начинка) все вместе перемешать.
🔷Приготовление :
Тесто разделить на небольшие шарики 8 - 9 шт.Расплющить до 1 см толщиной.
Выложить на середину 2 ст.л. начинки.
Края защипать узелком над начинкой, формируя как бы шарик с начинкой внутри, придавить шарик с начинкой пальцами и раскатать скалкой, стряхнуть аккуратно муку (если тесто рвётся, ничего страшного) и положить на сухую, разогретую сковороду, пропечь с двух сторон и снять на тарелку, на ее место кладем новую сырую, если в сковороде после лепешки остались крупинки обгоревшей муки, вычишаем ее сложенными двумя бумажными полотенчиками (эти 2 салфетки хватит до конца всего процесса) и в то-же время взяв вилкой кусочек масла промазываем с двух сторон горячую лепешку что на тарелке (масла не жалеть), повторять так, пока не пропечется последняя лепешка. Готовые лепешки разрезать на сегменты. Подавать горячими со сметаной и ароматным черным чаем. Лепешки после промазывания маслом, получаются очень мягкими и нежными, кушать одно удовольствие. Приятного Аппетита!♥️
Натух
Ингредиенты:
пшеничная мука -200 г
топленое масло -250-300 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ч. ложка
очищенные грецкие орехи — 1 стакан
мед -1 стакан
соль
сода
Приготовление:
Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду.
Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками или полосками, прокипятить их в кипящем масле минут 15.
Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.
Придать любую форму в теплом виде.
Ингредиенты:
пшеничная мука -200 г
топленое масло -250-300 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ч. ложка
очищенные грецкие орехи — 1 стакан
мед -1 стакан
соль
сода
Приготовление:
Замесить крутое тесто на яйце, масле, добавив сахар, соль и соду.
Раскатать тесто тонко, нарезать маленькими квадратиками или полосками, прокипятить их в кипящем масле минут 15.
Вынуть из масла, смешать с очищенными грецкими орехами и прокипяченным медом.
Придать любую форму в теплом виде.
