Осетинские пироги с мясом, с картошкой и сулугуни
Традиционно, в Осетии готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга разрезают вместе, и подают к столу. Я делала мясной и картофельный.
Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.
Ингредиенты:
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1/2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина/говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. сулугуни
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Приготовление:
Готовим тесто: Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду. Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку: Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям. Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой....Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.
Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать. Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем.
Традиционно, в Осетии готовят сразу 3 пирога, укладывают их друг на друга разрезают вместе, и подают к столу. Я делала мясной и картофельный.
Ингредиенты приведены из расчета 2 мясных и 1 картофельный.
Ингредиенты:
Для теста:
●100 мл.молока
●2 ст.л. сметаны
●200 мл. кефира
●1 яйцо
●1 ч.л. сахара
●1/2 ч.л. соли
●2 ч.л. сухих дрожжей
●500-600 гр.муки
Для начинки:
●800 г фарша (у меня свинина/говядина)
●1 луковица
●4 ст.л. теплой воды
●4 отварные картофелины
●200 г. сулугуни
●100 г. сливочного масла
●соль, перец.
Приготовление:
Готовим тесто: Для опары: в кружку налить теплое молоко, добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Оставить на 5 минут. В большую миску выливаем опару, добавляем яйцо, соль, кефир и сметану, тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Тесто получается тягучим и липким, это нормально. Накрываем миску полотенцем и отправляем в теплое место на 1.5 часа.
Готовим мясную начинку: Луковицу режем средними кубиками и обжариваем на растительном масле. Добавляем лук к фаршу, солим, перчим, добавляет воду. Тщательно вымешиваем.
Готовим картофельную начинку: Отварную картошку растолочь, добавить сливочное масло, натертый сыр, посолить и поперчить. Тщательно перемешать.
Когда тесто поднялось, его надо обмять и тщательно вымесить с небольшим количеством муки и смазывая руки растительным масло. Разделить на 3 равные части. Из каждой руками сделать лепешки в центр которой положить мясную начинку (начинки должно быть много, почти так же как теста). Аккуратно собрать края к центру, присыпать мукой и ладонью примять, аккуратно распределяя начинку от центра к краям. Мы должны как бы раскатывать и растягивать лепешку руками Должна получиться лепешка диаметром 30-35 см.
Проделать то же самое с картофельной начинкой....Перед выпеканием посередине сделать дырочку, чтобы выходил пар)
Выпекать пирог при температуре 180 гр сначала 5 минут на нижней полке, а потом 20 на средней.
Готовые пироги смазать большим количеством сливочного масла, сложить друг на друга и вместе разрезать. Подавать к столу сразу же с горячим сладким чаем.
Песочное печенье с орехами
Нам потребуется:
тесто:
300г муки
120г сахара
130г слив.масла комнатной температуры
1-2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
щепотка соли
заливка:
500г орехов (брала грецкие)
200г сливочного масла
160г сахара
1-2 ст.ложки меда
1 ст.ложка воды
Орехи нарубить ножом (можно воспользоваться блендером), убрать в сторонку.
Включить духовку разогреваться.
Сухие ингредиенты для теста всыпать в миску и хорошенько перемешать венчиком.
Добавить сливочное масло, яйца
и замесить тесто. Получится некрасивый колобок, который невозможно раскатывать скалкой. Во всяком случае, я не смогла...
Противень застелить бумагой для выпечки, смочить руки водой или растительным маслом и разогнать тесто по всей поверхности листа.
Все продукты для заливки (кроме орехов) сложить в ковшик
и, постоянно помешивая, хорошо прогреть на плите.
Как только сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, убрать ковшик с огня, всыпать орехи и быстро перемешать.
Ореховую смесь выложить на тесто, быстро разровнять и выпекать в духовке при температуре 180оС тридцать минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке!
Остывший корж нарезать ромбами или квадратами и приятного чаепития !!
Нам потребуется:
тесто:
300г муки
120г сахара
130г слив.масла комнатной температуры
1-2 яйца
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.ложка разрыхлителя
щепотка соли
заливка:
500г орехов (брала грецкие)
200г сливочного масла
160г сахара
1-2 ст.ложки меда
1 ст.ложка воды
Орехи нарубить ножом (можно воспользоваться блендером), убрать в сторонку.
Включить духовку разогреваться.
Сухие ингредиенты для теста всыпать в миску и хорошенько перемешать венчиком.
Добавить сливочное масло, яйца
и замесить тесто. Получится некрасивый колобок, который невозможно раскатывать скалкой. Во всяком случае, я не смогла...
Противень застелить бумагой для выпечки, смочить руки водой или растительным маслом и разогнать тесто по всей поверхности листа.
Все продукты для заливки (кроме орехов) сложить в ковшик
и, постоянно помешивая, хорошо прогреть на плите.
Как только сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, убрать ковшик с огня, всыпать орехи и быстро перемешать.
Ореховую смесь выложить на тесто, быстро разровнять и выпекать в духовке при температуре 180оС тридцать минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке!
Остывший корж нарезать ромбами или квадратами и приятного чаепития !!
Курица с апельсинами
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком.
Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара.
Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.
Натереть курицу целиком солью, перцем и раздавленным в чеснокодавке чесноком.
Внутрь положить кусочки апельсина, очищенного от кожуры. Уложить курицу в горшок. Натереть апельсиновую цедру на терке и посыпать курицу сверху. Добавить 1/2 ст сока апельсина, 1/4 ст соевого соуса, 1 ч л тертого свежего имбиря, 1/2 ч л молотого ямайского перца и 1 ст л коричневого сахара.
Поставить горшок в холодную духовку и запекать 90 минут при 230 гр С. За 10 минут до готовности снять крышку, чтобы получить корочку.
Домашний сыр с зеленью и тмином
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Закуска из баклажана и йогурта (Borani-e bademjan)
Этот дип, с йогуртом, такой, каким его ели в Персии. К этой закуске следует подать лаваш, любые другие лепешки, крекеры или просто хороший хлеб.
Ингредиенты
2 больших баклажана
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко порезать или тонко нашинковать
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порубить
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 чашка йогурта
1 ст.л. мелко порубленной зелени мяты или 1 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. рылец шафрана (не обязательно)
1 ст.л. горячей воды (не обязательно)
½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)
Приготовление
Йогурт процедить через марлю или многоразовый кофейный фильтр (сцеживать около 3-х часов). Если йогурт густой греческий, сцеживать его не надо.
Шафран (если используете) размешать с горячей водой.
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Баклажаны вымыть и проткнуть в нескольких местах вилкой или кончиком ножа, чтобы они не «взорвались» в духовке. Под полку-решетку духовки следует положить противень или просто фольгу с прибоднятыми краями, т.к. из баклажанов может капать жидкость. Положить баклажаны на решетку духовки и запекать примерно 45 мин.-1 час.
Вынуть баклажаны из духовки, остудить, разрезать пополам. Ложкой выскоблить мякоть и размять ее или порубить ножом.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Готовить на среднем огне.
Добавить баклажан и сушеную мяту, если нет свежей. Размешать, накрыть крышкой и готовить примерно 5 минут на маленьком огне. Добавить соль, черный молотый перец. Остудить.
Смешать баклажаны и йогурт. Подавать, сбрызнув шафрановой водой и посыпав свежей мятой, грецкими орехами (или добавить орехи к баклажанам и перемешать).
Этот дип, с йогуртом, такой, каким его ели в Персии. К этой закуске следует подать лаваш, любые другие лепешки, крекеры или просто хороший хлеб.
Ингредиенты
2 больших баклажана
¼ чашки оливкового масла
1 луковица, мелко порезать или тонко нашинковать
4 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко порубить
1 ч.л. соли
¼ ч.л. молотого черного перца
1 чашка йогурта
1 ст.л. мелко порубленной зелени мяты или 1 ч.л. сушеной мяты
¼ ч.л. рылец шафрана (не обязательно)
1 ст.л. горячей воды (не обязательно)
½ чашки порубленных грецких орехов (по желанию)
Приготовление
Йогурт процедить через марлю или многоразовый кофейный фильтр (сцеживать около 3-х часов). Если йогурт густой греческий, сцеживать его не надо.
Шафран (если используете) размешать с горячей водой.
Разогреть духовку до 180 C (350 F).
Баклажаны вымыть и проткнуть в нескольких местах вилкой или кончиком ножа, чтобы они не «взорвались» в духовке. Под полку-решетку духовки следует положить противень или просто фольгу с прибоднятыми краями, т.к. из баклажанов может капать жидкость. Положить баклажаны на решетку духовки и запекать примерно 45 мин.-1 час.
Вынуть баклажаны из духовки, остудить, разрезать пополам. Ложкой выскоблить мякоть и размять ее или порубить ножом.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Готовить на среднем огне.
Добавить баклажан и сушеную мяту, если нет свежей. Размешать, накрыть крышкой и готовить примерно 5 минут на маленьком огне. Добавить соль, черный молотый перец. Остудить.
Смешать баклажаны и йогурт. Подавать, сбрызнув шафрановой водой и посыпав свежей мятой, грецкими орехами (или добавить орехи к баклажанам и перемешать).
Дурмек с овощами
Дурмек с овощами и яйцом – простое и вкусное блюдо из рецептов азербайджанской кухни. Подойдет прекрасно на завтрак и ужин, а в качестве перекуса – станет идеально сытным блюдом. Это простые рецепты с которыми справится любой.
Для приготовления дурмека с овощами и яйцом понадобится
2 упаковки лаваша (тонкий)
2 шт помидор (спелых)
1 шт салатного огурца
½ шт болгарского перца
1 шт лука-шалот
½ шт красного жгучего перца (половинка стручка)
20 гр петрушки (или кинзы)
2 шт куриного яйца
3 ст л топленого масла (или растительного)
1 ч л соли
Рецепт приготовления дурмека с овощами и яйцом
Взбейте яйца венчиком и подсолите. На небольшом огне в масле поджарьте яйца. Снимите со сковороды и остудите их. Возьмите 2 спелых сладких помидора и нарежьте тонкой соломкой. Тже самое проделайте с перчиком и зеленью (мелко порубите). Смешайте в миске и добавьте соль.
Нарежьте квадртами лаваш и выложите на каждый лаваш по 2 столовые ложки яично-овощной смеси. Заверните в трубку и подогните края. Обжарьте в разогретом масле с трех сторон до румянца, а затем разрежьте на две части для подачи. Приятного аппетита!
Дурмек с овощами и яйцом – простое и вкусное блюдо из рецептов азербайджанской кухни. Подойдет прекрасно на завтрак и ужин, а в качестве перекуса – станет идеально сытным блюдом. Это простые рецепты с которыми справится любой.
Для приготовления дурмека с овощами и яйцом понадобится
2 упаковки лаваша (тонкий)
2 шт помидор (спелых)
1 шт салатного огурца
½ шт болгарского перца
1 шт лука-шалот
½ шт красного жгучего перца (половинка стручка)
20 гр петрушки (или кинзы)
2 шт куриного яйца
3 ст л топленого масла (или растительного)
1 ч л соли
Рецепт приготовления дурмека с овощами и яйцом
Взбейте яйца венчиком и подсолите. На небольшом огне в масле поджарьте яйца. Снимите со сковороды и остудите их. Возьмите 2 спелых сладких помидора и нарежьте тонкой соломкой. Тже самое проделайте с перчиком и зеленью (мелко порубите). Смешайте в миске и добавьте соль.
Нарежьте квадртами лаваш и выложите на каждый лаваш по 2 столовые ложки яично-овощной смеси. Заверните в трубку и подогните края. Обжарьте в разогретом масле с трех сторон до румянца, а затем разрежьте на две части для подачи. Приятного аппетита!
Тава кюфтяси (тефтели с картошкой в томатном соусе)
Говяжий фарш (можете взять смешанный бараний и говяжий) 500 гр
репчатый лук - 250 гр.
кинза, петрушка, укроп
картошка - по вкусу
томатная паста - 500 мл
соль, перец, растительное масло
я по своему желанию в фарш еще положила чуть проваренный рис и вместо петрушки базилик
Формируем кюфта и обжариваем на растительном масле
Кладем сверху нарезанный дольками картофель ,солим перчим и поливаем пастой(если паста оч.густая разводим водой до состояния жидкой сметаны,но количество вливаемой пасты не должно быть более 500мл
Накройте крышкой и дайте готовится на маленьком огне до того, как лишняя жидкость испарится и картошка сварится.
Говяжий фарш (можете взять смешанный бараний и говяжий) 500 гр
репчатый лук - 250 гр.
кинза, петрушка, укроп
картошка - по вкусу
томатная паста - 500 мл
соль, перец, растительное масло
я по своему желанию в фарш еще положила чуть проваренный рис и вместо петрушки базилик
Формируем кюфта и обжариваем на растительном масле
Кладем сверху нарезанный дольками картофель ,солим перчим и поливаем пастой(если паста оч.густая разводим водой до состояния жидкой сметаны,но количество вливаемой пасты не должно быть более 500мл
Накройте крышкой и дайте готовится на маленьком огне до того, как лишняя жидкость испарится и картошка сварится.
Как сварить правильный турецкий рис (Pirinçli pilav)
Турецкий рис - рис особенный. Вернее, рис сам по себе довольно обычный, а вот способ его приготовления у турков отличается от привычного нам. Нежный сливочный вкус, легкая и рассыпчатая консистенция, да еще и традиция подавать его в форме "горки" - все это делает турецкий рис, или "пилав" особенным и невероятно вкусным. Чтобы приготовить "правильный" турецкий рис, достаточно знать несколько простых секретов: рис предварительно замачивается в воде, а затем обжаривается на масле, и только потом варится, за счет чего приобретает свой сливочный вкус и рассыпчатую консистенцию. Кроме того, варится рис в достаточно небольшом количестве воды, что также не дает ему превратиться в кашу.
Итак, сам рецепт "правильного" турецкого риса:
Нам понадобится:
2 стакана белого риса
2 ст.л. маргарина (tereyag)
2 ч.л. соли
4 стакана горячей воды
щепотка черного перца
веточка свежей петрушки
помидор
Рис промываем холодной водой, пока вода не станет чистой. Замачиваем в холодной воде на 15-20 минут, затем сливаем воду. В кастрюле растапливаем маргарин, высыпаем в него рис и обжариваем 2-3 минуты на сильном огне до золотистости, пока рис не перестанет слипаться. Заливаем рис горячей водой, добавляем соль, даем закипеть, и после этого убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Затем выключаем огонь и оставляем рис томиться под крышкой на 15-20 минут. Перемешиваем рис и снова оставляем под крышкой на 10 минут. Рис готов.
Чтобы рис получился в форме "горки", берем небольшую пиалу, заполняем ее рисом до краев, но не придавливаем сильно, накрываем пиалу тарелкой и переворачиваем. Готовый рис посыпаем черным перцем, украшаем веточкой петрушки и ломтиками помидора.
Такой рис станет отличным гарнирам к мясным и рыбным блюдам, либо его можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив натуральный йогурт. Если вы хотите придать рису необычный вкус, добавьте в рецепт лук, чеснок и томатную пасту. Перед обжаркой риса, обжарьте в том же маргарине мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертый зубчик чеснока и 2 чайных ложки томатной пасты, и только после этого обжаривайте в этой массе рис.
Турецкий рис - рис особенный. Вернее, рис сам по себе довольно обычный, а вот способ его приготовления у турков отличается от привычного нам. Нежный сливочный вкус, легкая и рассыпчатая консистенция, да еще и традиция подавать его в форме "горки" - все это делает турецкий рис, или "пилав" особенным и невероятно вкусным. Чтобы приготовить "правильный" турецкий рис, достаточно знать несколько простых секретов: рис предварительно замачивается в воде, а затем обжаривается на масле, и только потом варится, за счет чего приобретает свой сливочный вкус и рассыпчатую консистенцию. Кроме того, варится рис в достаточно небольшом количестве воды, что также не дает ему превратиться в кашу.
Итак, сам рецепт "правильного" турецкого риса:
Нам понадобится:
2 стакана белого риса
2 ст.л. маргарина (tereyag)
2 ч.л. соли
4 стакана горячей воды
щепотка черного перца
веточка свежей петрушки
помидор
Рис промываем холодной водой, пока вода не станет чистой. Замачиваем в холодной воде на 15-20 минут, затем сливаем воду. В кастрюле растапливаем маргарин, высыпаем в него рис и обжариваем 2-3 минуты на сильном огне до золотистости, пока рис не перестанет слипаться. Заливаем рис горячей водой, добавляем соль, даем закипеть, и после этого убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться под крышкой 15-20 минут до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Затем выключаем огонь и оставляем рис томиться под крышкой на 15-20 минут. Перемешиваем рис и снова оставляем под крышкой на 10 минут. Рис готов.
Чтобы рис получился в форме "горки", берем небольшую пиалу, заполняем ее рисом до краев, но не придавливаем сильно, накрываем пиалу тарелкой и переворачиваем. Готовый рис посыпаем черным перцем, украшаем веточкой петрушки и ломтиками помидора.
Такой рис станет отличным гарнирам к мясным и рыбным блюдам, либо его можно подавать как самостоятельное блюдо, добавив натуральный йогурт. Если вы хотите придать рису необычный вкус, добавьте в рецепт лук, чеснок и томатную пасту. Перед обжаркой риса, обжарьте в том же маргарине мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертый зубчик чеснока и 2 чайных ложки томатной пасты, и только после этого обжаривайте в этой массе рис.
💠Назуки (Имеретинская выпечка)
Масло — 150 гр
Яиц — 3 шт
Сахара — 400 гр
Молока — 0.5 л.
Муки 1 кг (плюс/минус 100 гр)
Дрожжей 2 ч. л. сухих или 50 гр свежих
Изюма — 300 гр.
Корица, гвоздика соответственно 1 и 0.5 ч.л.
Масло растительное, соль
В молоко кладем сахар, соль, масло, ставим на огонь и греем до полного растворения обоих продуктов. Остужаем до теплого состояния и разводим в нем дрожжи
Пока молоко остывает, разбиваем яйца, один желток откладываем и заливаем его небольшим количеством молока, он пойдет на смазывание. Остальные яйца взбиваем
Соединяем яйца с молочной смесью, добавляем корицу и гвоздику, хорошенько перемешиваем
Начинаем замешивать тесто, в процессе добавляем перебранный, вымытый и высушенный изюм
Готовое тесто должно быть довольно плотным. Скатываем его в шар, обмазываем растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на части ( из этого количества в итоге получается шесть назуки), обминаем и оставляем подходить по новой
Через некоторое время приступаем к последнему этапу. Берем тестяной шар, руками, а не скалкой, делаем из него продолговатую плоскую лепешку, с одной стороны подгибаем края и придаем ей традиционную для назуки форму полумесяца
К этому времени духовка уже разогрета. Переносим полумесяц на противень, смазываем желтком с молоком и ставим печься при температуре 180 градусов. В конце я еще раз смазала назуки яично-молочной смесью и на минуту включила верхний огонь
Аромат по всему дому стоит не передаваемый. Хороши назуки и горячие, и остывшие. Долго не черствеют, но и заканчиваются быстро
Масло — 150 гр
Яиц — 3 шт
Сахара — 400 гр
Молока — 0.5 л.
Муки 1 кг (плюс/минус 100 гр)
Дрожжей 2 ч. л. сухих или 50 гр свежих
Изюма — 300 гр.
Корица, гвоздика соответственно 1 и 0.5 ч.л.
Масло растительное, соль
В молоко кладем сахар, соль, масло, ставим на огонь и греем до полного растворения обоих продуктов. Остужаем до теплого состояния и разводим в нем дрожжи
Пока молоко остывает, разбиваем яйца, один желток откладываем и заливаем его небольшим количеством молока, он пойдет на смазывание. Остальные яйца взбиваем
Соединяем яйца с молочной смесью, добавляем корицу и гвоздику, хорошенько перемешиваем
Начинаем замешивать тесто, в процессе добавляем перебранный, вымытый и высушенный изюм
Готовое тесто должно быть довольно плотным. Скатываем его в шар, обмазываем растительным маслом, накрываем и ставим в теплое место
Подошедшее тесто выкладываем на рабочую поверхность, делим на части ( из этого количества в итоге получается шесть назуки), обминаем и оставляем подходить по новой
Через некоторое время приступаем к последнему этапу. Берем тестяной шар, руками, а не скалкой, делаем из него продолговатую плоскую лепешку, с одной стороны подгибаем края и придаем ей традиционную для назуки форму полумесяца
К этому времени духовка уже разогрета. Переносим полумесяц на противень, смазываем желтком с молоком и ставим печься при температуре 180 градусов. В конце я еще раз смазала назуки яично-молочной смесью и на минуту включила верхний огонь
Аромат по всему дому стоит не передаваемый. Хороши назуки и горячие, и остывшие. Долго не черствеют, но и заканчиваются быстро
Пекмез/Бекмез или Виноградный Мед))
Это наверное самое полезное и панацея от всех болезней в Турции))
Делают Пекмез в классическом варианте из виноградного или тутового сока, но я встречала вариации и из фиников и из слив
НАДО:
Я делала из красного винограда без косточек - подходят сладкие сорта
Из 1,5 кг винограда у меня получилось 150 мл пекмеза, нам не нужно не воды, не сахара - хотя, некоторые разбавляют водой и у них тоже все отлично получается
ДЕЛАЕМ:
1. Выжимаете сок из винограда и ставите его в кастрюле на газ, Готовите на небольшом огне (чтоб слегка побулькивало) до уваривания примерно в 10-ть раз)) - Да, экономичнее купить готовый пекмез)))
2. Пену постоянно снимаете шумовкой
3. Как понять что готово - пекмез обильно начнет пенится и поднимется пена вверх, пойдет характерный запах - ВСЕ, не ждите - ГОТОВО, если передержите, то сгорит моментально!! Будет у вас жженый сахар
Снимаете с огня и переливаете в тару - остынет и еще немного загустеет
Это наверное самое полезное и панацея от всех болезней в Турции))
Делают Пекмез в классическом варианте из виноградного или тутового сока, но я встречала вариации и из фиников и из слив
НАДО:
Я делала из красного винограда без косточек - подходят сладкие сорта
Из 1,5 кг винограда у меня получилось 150 мл пекмеза, нам не нужно не воды, не сахара - хотя, некоторые разбавляют водой и у них тоже все отлично получается
ДЕЛАЕМ:
1. Выжимаете сок из винограда и ставите его в кастрюле на газ, Готовите на небольшом огне (чтоб слегка побулькивало) до уваривания примерно в 10-ть раз)) - Да, экономичнее купить готовый пекмез)))
2. Пену постоянно снимаете шумовкой
3. Как понять что готово - пекмез обильно начнет пенится и поднимется пена вверх, пойдет характерный запах - ВСЕ, не ждите - ГОТОВО, если передержите, то сгорит моментально!! Будет у вас жженый сахар
Снимаете с огня и переливаете в тару - остынет и еще немного загустеет
ШЕКЕРПАРЕ
Еще одна традиционная турецкая сладость из манки с щербетом..
Нужно (на 25 штук):
1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной пудры (75 гр)
1 яйцо
125 гр растопленного маргарина комнатной температуры
половина чайного турецкого стаканчика манки (33 гр)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили
мука по консистенции (примерно 3 стакана)
фундук
Для щербета:
3 стакана сахара,
3 стакана воды,
половинка лимонного сока
1. В посуду насыпать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Сначала перемешать всё, что в середине, потом смешать с мукой, добавляя её по надобности. Тесто должно быть очень мягким (на ощупь как мочка уха, как говорят турки), но не липнуть к рукам.
2. От теста отщипнуть кусочека размером с грецкий орех, скатать шарик из него в ладонях и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму.
3. В каждый шарик посередине утопить по фундуку. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекать до зарумянивания.
4. В это время готовим щербет: смешать воду с сахаром, дать закипеть. Добавить минуты через три кипения лимонный сок, дату буквально минуту ещё покипеть. Снять с огня, можно добавить ванильки ещё. Вынутые из духовки горячие шекерпаре залить горячим щербетом и настоять, пока щербет хорошо не впитается, примерно минут 15-20.
Еще одна традиционная турецкая сладость из манки с щербетом..
Нужно (на 25 штук):
1,5 чайного турецкого стаканчика сахарной пудры (75 гр)
1 яйцо
125 гр растопленного маргарина комнатной температуры
половина чайного турецкого стаканчика манки (33 гр)
1 пакетик разрыхлителя (10 гр)
1 пакетик ванили
мука по консистенции (примерно 3 стакана)
фундук
Для щербета:
3 стакана сахара,
3 стакана воды,
половинка лимонного сока
1. В посуду насыпать 2 стакана муки, сделать в середине лунку, вбить туда яйцо, сахарную пудру, маргарин, разрыхлитель, манку, ваниль. Сначала перемешать всё, что в середине, потом смешать с мукой, добавляя её по надобности. Тесто должно быть очень мягким (на ощупь как мочка уха, как говорят турки), но не липнуть к рукам.
2. От теста отщипнуть кусочека размером с грецкий орех, скатать шарик из него в ладонях и выложить на смазанную подсолнечным маслом форму.
3. В каждый шарик посередине утопить по фундуку. Поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекать до зарумянивания.
4. В это время готовим щербет: смешать воду с сахаром, дать закипеть. Добавить минуты через три кипения лимонный сок, дату буквально минуту ещё покипеть. Снять с огня, можно добавить ванильки ещё. Вынутые из духовки горячие шекерпаре залить горячим щербетом и настоять, пока щербет хорошо не впитается, примерно минут 15-20.
Рис «Пряный по-быстрому».
Красивый, ароматный и вкусный гарнир, который можно быстро приготовить. Такой рис очень сочетается с шашлыками, ну и просто с мясом, приготовленным в домашних условиях на плите. Последний раз я его готовила к шашлыкам из баранины.
Продукты(выход примерно 1,5кг на компанию из 8 человек):
Рис - 350г
Соль – 2 ч.л. (для варки риса)
Морковь – 250г
Репчатый лук – 250г
Сушеный барбарис – 1 ст.л.
Приправа для плова – 3 ч.л. (лучше с рынка, которая продается на развес)
Масло растительное б/з – 0,5 ст
Вода – 0,5 ст
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности в воде с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг. Морковь, лук порезать и обжарить на растительном масле, добавить специи и влить полстакана воды. Закрыть сковородку крышкой, дать потушиться 2 минуты. Добавить к овощам рис, аккуратно перемешать лёгкими движениями. Закрыть крышкой, прогреть в течение 2-3 минут. Выключить огонь. Дать «отдохнуть» пару минут и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Красивый, ароматный и вкусный гарнир, который можно быстро приготовить. Такой рис очень сочетается с шашлыками, ну и просто с мясом, приготовленным в домашних условиях на плите. Последний раз я его готовила к шашлыкам из баранины.
Продукты(выход примерно 1,5кг на компанию из 8 человек):
Рис - 350г
Соль – 2 ч.л. (для варки риса)
Морковь – 250г
Репчатый лук – 250г
Сушеный барбарис – 1 ст.л.
Приправа для плова – 3 ч.л. (лучше с рынка, которая продается на развес)
Масло растительное б/з – 0,5 ст
Вода – 0,5 ст
Приготовление:
Рис отварить до полуготовности в воде с добавлением соли. Откинуть на дуршлаг. Морковь, лук порезать и обжарить на растительном масле, добавить специи и влить полстакана воды. Закрыть сковородку крышкой, дать потушиться 2 минуты. Добавить к овощам рис, аккуратно перемешать лёгкими движениями. Закрыть крышкой, прогреть в течение 2-3 минут. Выключить огонь. Дать «отдохнуть» пару минут и подавать на стол.
Приятного аппетита!
Невероятно вкусный!Кюфта бозбаш (Азербайджанское блюдо)
Ингредиенты :
Мясо баранина или телятина
Ребрышек - около 0,5кг
Мякоти около 0,5 кг
Яйцо 1 шт
Лук 3 шт
Рис круглый 1 горсть
Горох нут 2 горсти
Кинза 1 кучек
Укроп 1/2 пучка
По 1 ст.л. сухой зелени мяты, базилика, мелиссы
Корица на кончике ножа
Картофель 2 больших клубня
Алыча сушеная - 10 шт
Шафран 5-6 ниточек, соль, перец черный молотый
Наршараб (гранатовый соус) 1-2 ст. л.
Приготовление
Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно очень сытное.
Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), ставим на плиту, даем закипеть, снимаем пену, закрываем крышкой, варим бульон.
Следующий этап - приготовление фарша. Для этого прокручиваем мякоть телятины или баранины, 2 небольшие луковицы через мясорубку. Сюда же добавляем сушеную зелень: мелиссу, базилик(в Азербайджане его называют рейхан), мяту; по пол пучка свежей кинзы и укропа. Можно добавить в фарш всю свежую зелень,но я предпочитаю сушеную,на мой взгляд она в мясном фарше дает больше аромата. Добавляем сырое яйцо, тогда фарш станет вязким и тефтели не расползутся во время варки. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.
В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда 1 протертый помидор.
Подается кюфта-бозбаш в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.
А без бульона, на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.
Подается КЮФТА - БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.
Приятного аппетита!)
Ингредиенты :
Мясо баранина или телятина
Ребрышек - около 0,5кг
Мякоти около 0,5 кг
Яйцо 1 шт
Лук 3 шт
Рис круглый 1 горсть
Горох нут 2 горсти
Кинза 1 кучек
Укроп 1/2 пучка
По 1 ст.л. сухой зелени мяты, базилика, мелиссы
Корица на кончике ножа
Картофель 2 больших клубня
Алыча сушеная - 10 шт
Шафран 5-6 ниточек, соль, перец черный молотый
Наршараб (гранатовый соус) 1-2 ст. л.
Приготовление
Это блюдо хорошо тем, что подается на стол и как первое, и как второе блюдо, т.е. оно очень сытное.
Итак, для начала нам нужно с вечера залить горох нут холодной водой и оставить его на ночь. Утром же еще раз промыв нут, мы отправляем его в кастрюлю вместе с телячьими ребрышками и одной луковицей (которую потом нужно выбросить), ставим на плиту, даем закипеть, снимаем пену, закрываем крышкой, варим бульон.
Следующий этап - приготовление фарша. Для этого прокручиваем мякоть телятины или баранины, 2 небольшие луковицы через мясорубку. Сюда же добавляем сушеную зелень: мелиссу, базилик(в Азербайджане его называют рейхан), мяту; по пол пучка свежей кинзы и укропа. Можно добавить в фарш всю свежую зелень,но я предпочитаю сушеную,на мой взгляд она в мясном фарше дает больше аромата. Добавляем сырое яйцо, тогда фарш станет вязким и тефтели не расползутся во время варки. Промываем рис и тоже добавляем в фарш. Солим, перчим, добавляем корицу. Хорошенько вымешиваем получившийся фарш. Из него лепим большие тефтели, в середину каждой вкладываем по сушеной алыче, хорошенько отбиваем тефтели в руках.
В подсоленный кипящий бульон аккуратно опускаем тефтели и очищенный, нарезанный на продолговатые дольки картофель. Бульона должно быть столько, чтобы он едва прикрывал тефтели. Сюда же добавляем оставшуюся сушенную алычу и заваренные в небольшом кол-ве кипятка ниточки шафрана, т.е. заливаем шафран маленькой рюмочкой кипятка, настаиваем минут 10-15 и выливаем это все в бульон. Если нет шафрана можно обойтись куркумой, т.е. в этом случае добавляем в бульон куркумы на кончике ножа. Накрываем кастрюлю крышкой, но не до конца. Через минут 15-20 готово. Можно добавить сюда 1 протертый помидор.
Подается кюфта-бозбаш в таких вот больших кясах, кладется 1 тефтеля (кюфта), кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой или мелиссой.
А без бульона, на скорую руку тоже можно приготовить этот обед, т.е. в этом случае нужно заранее отварить горох-нут, а подготовленные тефтели, картошку и готовый уже нут опускать просто в кипяток. Тоже вкусно и быстро.
Подается КЮФТА - БОЗБАШ с нарезанным колечками луком, залитым наршарабом и посыпанным зеленью кинзы.
Приятного аппетита!)
Мчади
Лепешки из кукурузной муки - к ореховым блюдам, к лобио, к острой, соленой и пряной пище, а чаще всего - просто к сыру.
Ингредиенты
Кукурузная мука
Вода
Метод
Кукурузную муку просеять через не очень мелкое сито. В миску с мукой постепенно вливать воду, одновременно замешивая тесто рукой. Воды налить столько, чтобы замесить негустое, очень мягкое и нежное тесто. Учтите, чем по возможности жиже будет тесто, тем нежнее получатся ваши лепешки, однако, тесто должно хорошо склеиваться в комок и держать форму, не разваливаясь у вас в руках.
Хорошо раскалить чугунную сковородку на огне чуть ниже среднего и налить на нее немного растительного масла. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в вашей ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, надо сформировать овальчик, а затем приплюснуть его, придав форму лепешки (наподобие котлетки). Каждую сформированную лепешку сразу же осторожно выкладывать в раскаленное масло. Когда сковородка заполнится, накрыть ее крышкой и жарить мчади на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепёшки на другую сторону и обжарить уже не накрывая.
Готовые мчади достать сначала на бумажную салфетку, а через несколько минут подавать.
СОВЕТЫ:
- попробуйте вместо воды использовать газированную минеральную воду. Я почти всегда готовлю тесто для мчади на "Боржоми". Минералка придает пышность, в то время как на воде они выходят более плотные;
- для более хрустящей корочки в тесто надо добавить столовую ложку манной крупы;
- одна моя знакомая замешивает мчади на максимально горячей воде, какую могут выдержать руки. Мчади получаются очень вкусные;
- для любителей совершенно нежирной пищи: мчади можно жарить сухим образом, не добавляя масла. Это можно сделать, либо поместив лепешки на противень и потом в горячую духовку, либо пожарив мчади на сухой раскаленной сковороде. В последнем случае лучше жарить не маленькие лепешки, а одну целую: взять комок теста побольше, немного покатать ладонями, формируя шар, затем положить его в центр раскаленной сковороды и мокрой ладошкой расплющить его по всему размеру сковородки, осторожно подгоняя тесто кончиками пальцев до стенок. Проделать пальцем ямочку в центре лепешки. Толщина лепешки в данном случае должна быть около не более 2-3 см (мне нравятся потоньше). Жарить мчади сначала под крышкой, затем, перевернув лепешку, крышкой уже не накрывать.
- для любителей "наворотов": если тесто сделать немного покруче и закатать туда небольшие брусочки сулгуни, то получится одна из разновидностей мчади, называемая "чвиштари". Сулгуни внутри тает, тянется и получается большая вкуснятина.
Лепешки из кукурузной муки - к ореховым блюдам, к лобио, к острой, соленой и пряной пище, а чаще всего - просто к сыру.
Ингредиенты
Кукурузная мука
Вода
Метод
Кукурузную муку просеять через не очень мелкое сито. В миску с мукой постепенно вливать воду, одновременно замешивая тесто рукой. Воды налить столько, чтобы замесить негустое, очень мягкое и нежное тесто. Учтите, чем по возможности жиже будет тесто, тем нежнее получатся ваши лепешки, однако, тесто должно хорошо склеиваться в комок и держать форму, не разваливаясь у вас в руках.
Хорошо раскалить чугунную сковородку на огне чуть ниже среднего и налить на нее немного растительного масла. Руки смочить водой, забирать руками небольшие комочки теста, умещающиеся в вашей ладони. Из комков, сжимая их обеими ладонями, надо сформировать овальчик, а затем приплюснуть его, придав форму лепешки (наподобие котлетки). Каждую сформированную лепешку сразу же осторожно выкладывать в раскаленное масло. Когда сковородка заполнится, накрыть ее крышкой и жарить мчади на небольшом огне до золотистого цвета. Затем снять крышку, перевернуть лепёшки на другую сторону и обжарить уже не накрывая.
Готовые мчади достать сначала на бумажную салфетку, а через несколько минут подавать.
СОВЕТЫ:
- попробуйте вместо воды использовать газированную минеральную воду. Я почти всегда готовлю тесто для мчади на "Боржоми". Минералка придает пышность, в то время как на воде они выходят более плотные;
- для более хрустящей корочки в тесто надо добавить столовую ложку манной крупы;
- одна моя знакомая замешивает мчади на максимально горячей воде, какую могут выдержать руки. Мчади получаются очень вкусные;
- для любителей совершенно нежирной пищи: мчади можно жарить сухим образом, не добавляя масла. Это можно сделать, либо поместив лепешки на противень и потом в горячую духовку, либо пожарив мчади на сухой раскаленной сковороде. В последнем случае лучше жарить не маленькие лепешки, а одну целую: взять комок теста побольше, немного покатать ладонями, формируя шар, затем положить его в центр раскаленной сковороды и мокрой ладошкой расплющить его по всему размеру сковородки, осторожно подгоняя тесто кончиками пальцев до стенок. Проделать пальцем ямочку в центре лепешки. Толщина лепешки в данном случае должна быть около не более 2-3 см (мне нравятся потоньше). Жарить мчади сначала под крышкой, затем, перевернув лепешку, крышкой уже не накрывать.
- для любителей "наворотов": если тесто сделать немного покруче и закатать туда небольшие брусочки сулгуни, то получится одна из разновидностей мчади, называемая "чвиштари". Сулгуни внутри тает, тянется и получается большая вкуснятина.
Картофельные рулетики с грибами
Нежные и в то же время сытные рулетики из картофельного теста с грибной начинкой. Очень вкусно!
Ингредиенты:
Мука — 550 г,может чуть меньше,будите уже сами смотреть по структуре теста)
Вода (кипяченая) — 250 г
Картофель (средний) — 4-5 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Масло подсолнечное (для жарки)
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 3-4 шт
Морковь 1 шт
Яйцо (для смазки рулетиков. Кто постится можно не смазывать.) — 1 шт
Дрожжи — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
Начнём с того, что очистим, помоем и отварим картофель в подсоленной воде. Когда сварится, сольём воду и растолчём в пюре.
Дадим немного остыть.В миску нальём тёплую воду, добавим дрожжи, сахар, соль и хорошо размешаем. К этой массе добавим тёплую картошку и хорошо размягчённое масло. Хорошенько вымесим.К получившейся массе постепенно добавим муку.И начнём замес.Тесто месим до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнёт отставать от рук.Замешенное тесто оставим в тёплом месте подходить приблизительно на час.Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Для этого подготовленные грибы нарежем небольшими кубиками.Лук чистим и режем тоже не большим кубиками,Чеснок выдавливаем через чесночницу,Морковь чистим и трём на средней тёрки.Грибы, лук,моркови и чеснок тушим на сковородке с подсолнечным маслом до готовности.
Даём остыть.
Тем временем тесто уже отстоялось.
Рабочую поверхность хорошо посыпаем мукой, выкладываем на неё тесто и раскатываем прямоугольный пласт толщиной 5 мм (приблизительно).На край прямоугольника выкладываем дорожку из грибов.И аккуратненько скручиваем рулетик.Рулетик отрезаем от основного пласта.И разрезаем на кусочки 5-7 см.
Потом опять на край пласта выкладываем грибочки и заворачиваем в рулетик. И так, пока не закончится тесто.Выкладываем рулетики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем готовые рулетики взбитым яйцом или растительным маслом и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.Когда испекутся, снимаем с противня и подаём к столу,можно со сметаной,очень вкусно!)
Холодными тоже вкусны)))Приятного аппетита.
Нежные и в то же время сытные рулетики из картофельного теста с грибной начинкой. Очень вкусно!
Ингредиенты:
Мука — 550 г,может чуть меньше,будите уже сами смотреть по структуре теста)
Вода (кипяченая) — 250 г
Картофель (средний) — 4-5 шт
Сахар — 1 ст. л.
Соль (щепотка)
Масло подсолнечное (для жарки)
Шампиньоны — 250 г
Лук репчатый — 3-4 шт
Морковь 1 шт
Яйцо (для смазки рулетиков. Кто постится можно не смазывать.) — 1 шт
Дрожжи — 1 ч. л.
Масло сливочное — 50 г
Приготовление:
Начнём с того, что очистим, помоем и отварим картофель в подсоленной воде. Когда сварится, сольём воду и растолчём в пюре.
Дадим немного остыть.В миску нальём тёплую воду, добавим дрожжи, сахар, соль и хорошо размешаем. К этой массе добавим тёплую картошку и хорошо размягчённое масло. Хорошенько вымесим.К получившейся массе постепенно добавим муку.И начнём замес.Тесто месим до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнёт отставать от рук.Замешенное тесто оставим в тёплом месте подходить приблизительно на час.Пока тесто подходит, приготовим начинку.
Для этого подготовленные грибы нарежем небольшими кубиками.Лук чистим и режем тоже не большим кубиками,Чеснок выдавливаем через чесночницу,Морковь чистим и трём на средней тёрки.Грибы, лук,моркови и чеснок тушим на сковородке с подсолнечным маслом до готовности.
Даём остыть.
Тем временем тесто уже отстоялось.
Рабочую поверхность хорошо посыпаем мукой, выкладываем на неё тесто и раскатываем прямоугольный пласт толщиной 5 мм (приблизительно).На край прямоугольника выкладываем дорожку из грибов.И аккуратненько скручиваем рулетик.Рулетик отрезаем от основного пласта.И разрезаем на кусочки 5-7 см.
Потом опять на край пласта выкладываем грибочки и заворачиваем в рулетик. И так, пока не закончится тесто.Выкладываем рулетики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазываем готовые рулетики взбитым яйцом или растительным маслом и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.Когда испекутся, снимаем с противня и подаём к столу,можно со сметаной,очень вкусно!)
Холодными тоже вкусны)))Приятного аппетита.
Суп из гороха или чечевицы
Ингредиенты:
горох 250 граммов
овощи 300 граммов
вода 2 литра
масло топленое 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ст. ложка
корень имбиря 1 ч. ложка
кинза рубленая 1 ст. ложка
корица 2 палочки
семена кумина 2 ч. ложки
перец чили 1 стручок
куркума 1 ч. ложка
лавровый лист 2 штуки
лайм 3 штуки
соль по вкусу
Дал (горох или чечевицу) переберите. Промойте, несколько раз меняя воду. Замочите перед употреблением.
Воду доведите до кипения в большой кастрюле вместе с лавровым листом и корицей.
В кипящую воду всыпьте дал и снова доведите ее до кипения. Теперь огонь уменьшите и примерно наполовину накройте кастрюлю крышкой.
Варите около получаса, пока зерна не станут мягкими. По мере необходимости снимайте пену.
Овощи (морковь, картофель, спаржа, цветная капуста) очистите и нарежьте, как хотите. Только чтобы вам потом приятно было видеть их в своей тарелке.
Когда бобовые, на ваш взгляд, станут достаточно мягкими, добавьте в кастрюлю соль, куркуму, овощи и сливочное масло. Прикройте кастрюлю крышкой немного поплотнее и варите суп до готовности.
В это время нагрейте в маленькой чугунной сковороде топленое масло и бросьте в него семена кумина и перец чили. Когда семена кумина потемнеют, добавьте имбирь и немного прогрейте.
Обжаренные пряности добавьте в суп минут за 5 до его готовности. Убавьте огонь до минимума и доведите суп до готовности.
Ингредиенты:
горох 250 граммов
овощи 300 граммов
вода 2 литра
масло топленое 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ст. ложка
корень имбиря 1 ч. ложка
кинза рубленая 1 ст. ложка
корица 2 палочки
семена кумина 2 ч. ложки
перец чили 1 стручок
куркума 1 ч. ложка
лавровый лист 2 штуки
лайм 3 штуки
соль по вкусу
Дал (горох или чечевицу) переберите. Промойте, несколько раз меняя воду. Замочите перед употреблением.
Воду доведите до кипения в большой кастрюле вместе с лавровым листом и корицей.
В кипящую воду всыпьте дал и снова доведите ее до кипения. Теперь огонь уменьшите и примерно наполовину накройте кастрюлю крышкой.
Варите около получаса, пока зерна не станут мягкими. По мере необходимости снимайте пену.
Овощи (морковь, картофель, спаржа, цветная капуста) очистите и нарежьте, как хотите. Только чтобы вам потом приятно было видеть их в своей тарелке.
Когда бобовые, на ваш взгляд, станут достаточно мягкими, добавьте в кастрюлю соль, куркуму, овощи и сливочное масло. Прикройте кастрюлю крышкой немного поплотнее и варите суп до готовности.
В это время нагрейте в маленькой чугунной сковороде топленое масло и бросьте в него семена кумина и перец чили. Когда семена кумина потемнеют, добавьте имбирь и немного прогрейте.
Обжаренные пряности добавьте в суп минут за 5 до его готовности. Убавьте огонь до минимума и доведите суп до готовности.
Печенье "Восточные сладости"
Ингредиенты
Мука 300 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 70 гр.
Мед натуральный 50 гр.
Орехи грецкие 50 гр.
Арахис 50 гр.
Корица 5 гр
.Сахарная пудра 10 гр.
Приготовление
Для начала нужно приготовить тесто, для этого смешиваем яйца с сахаром взбивая венчиком.
Постепенно вмешиваем муку.
Замешиваем тесто, по консистенции песочного теста.
Для начинки смешиваем арахис в сахаре с грецкими орехами добавляем мед, хорошо перемешиваем.
На противень расстилаем пергаментную бумагу, формируем печенье из теста, в середину выкладываем ореховую начинку, печенье раскладываем на пергаментную бумагу, духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем 20 минут.
Готовое печенье украшаем сахарной пудрой и посыпаем корицей.
Ингредиенты
Мука 300 гр.
Яйцо куриное 2 шт.
Сливочное масло 100 гр.
Сахар 70 гр.
Мед натуральный 50 гр.
Орехи грецкие 50 гр.
Арахис 50 гр.
Корица 5 гр
.Сахарная пудра 10 гр.
Приготовление
Для начала нужно приготовить тесто, для этого смешиваем яйца с сахаром взбивая венчиком.
Постепенно вмешиваем муку.
Замешиваем тесто, по консистенции песочного теста.
Для начинки смешиваем арахис в сахаре с грецкими орехами добавляем мед, хорошо перемешиваем.
На противень расстилаем пергаментную бумагу, формируем печенье из теста, в середину выкладываем ореховую начинку, печенье раскладываем на пергаментную бумагу, духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем 20 минут.
Готовое печенье украшаем сахарной пудрой и посыпаем корицей.
Курица, фаршированная рисом с изюмом
Ингредиенты
Рис 0.75 ст
Оливковое масло 2 ст. л
Лук репчатый 1 шт
Изюм 1 ст
Куры 1 шт
Куркума 1 ст. л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Как приготовить "Курица, фаршированная рисом с изюмом"
Отварите рис до готовности. Духовку разогрейте до 180 гр. На сковороде разогрейте небольшое кол-во оливкового масла. Добавьте лук и готовьте минуты 3 до мягкости.
Затем добавьте изюм и куркуму и готовьте, помешивая, еще минутку.
Снимите с огня, добавьте рис, посолите, поперчите, перемешайте.
Курицу натрите солью и перцем внутри и снаружи. Начините ее рисом. Закрепите отверстие зубочистками и отправьте в духовку на 1-1,5 до готовности. Курица готова, если в месте прокола течет прозрачный сок. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Рис 0.75 ст
Оливковое масло 2 ст. л
Лук репчатый 1 шт
Изюм 1 ст
Куры 1 шт
Куркума 1 ст. л
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Как приготовить "Курица, фаршированная рисом с изюмом"
Отварите рис до готовности. Духовку разогрейте до 180 гр. На сковороде разогрейте небольшое кол-во оливкового масла. Добавьте лук и готовьте минуты 3 до мягкости.
Затем добавьте изюм и куркуму и готовьте, помешивая, еще минутку.
Снимите с огня, добавьте рис, посолите, поперчите, перемешайте.
Курицу натрите солью и перцем внутри и снаружи. Начините ее рисом. Закрепите отверстие зубочистками и отправьте в духовку на 1-1,5 до готовности. Курица готова, если в месте прокола течет прозрачный сок. Приятного аппетита!
Гороховая лепешка с зеленью
Необычная лепешка из гороха, который совсем не надо отваривать! Сытно, вкусно, ароматно и быстро, если не считать время для замачивания гороха. Попробуйте :)
петрушка - 1 пучок
растительное масло - для обжарки
черный молотый перец - по вкусу
соль - 0,5 ч. л.
кориандр - 0,5 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 4 ст. л.
корень имбиря - 2 см
чеснок - 4 зубч.
лук - 2 шт.
горох - 250 г
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь (или минимум на 8 часов), затем откинуть на дуршлаг, но воду сохранить.
Крупно нарезать чеснок, имбирь и лук, измельчить в блендере.
Затем добавить горох, 2 ст.л. воды из под гороха и все вместе измельчить в блендере. Добавить специи,
муку
и нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, разровнять и обжарить на среднем огне с одной стороны до румяности.
Затем аккуратно перевернуть лепешку на тарелку, потом вернуть в сковороду и обжарить с другой стороны (я еще накрыла крышкой).
Нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита! :)
Необычная лепешка из гороха, который совсем не надо отваривать! Сытно, вкусно, ароматно и быстро, если не считать время для замачивания гороха. Попробуйте :)
петрушка - 1 пучок
растительное масло - для обжарки
черный молотый перец - по вкусу
соль - 0,5 ч. л.
кориандр - 0,5 ч. л.
разрыхлитель - 1 ч. л.
мука - 4 ст. л.
корень имбиря - 2 см
чеснок - 4 зубч.
лук - 2 шт.
горох - 250 г
Способ приготовления
Горох замочить в холодной воде на ночь (или минимум на 8 часов), затем откинуть на дуршлаг, но воду сохранить.
Крупно нарезать чеснок, имбирь и лук, измельчить в блендере.
Затем добавить горох, 2 ст.л. воды из под гороха и все вместе измельчить в блендере. Добавить специи,
муку
и нарезанную петрушку. Все хорошо перемешать.
Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом, разровнять и обжарить на среднем огне с одной стороны до румяности.
Затем аккуратно перевернуть лепешку на тарелку, потом вернуть в сковороду и обжарить с другой стороны (я еще накрыла крышкой).
Нарезать на порции и подавать. Приятного аппетита! :)
БЫСТРЫЕ Манты в сковороде
Сохраните себе на СТЕНКУ чтобы не ПОТЕРЯТЬ рецепт!
Предлагаю вам самый простой рецепт мант в сковороде! Конечно, это не совсем классический рецепт, но зато готовится гораздо быстрее, да и не менее вкусное и сытное блюдо получится! Словом, рекомендую!
Ингредиенты:
Фарш — 500 Грамм
Лаваш — 2-3 Штук
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Яйца — 2 Штуки
Специи — По вкусу
Как приготовить "Манты в сковороде"
1. Для начала измельчим лук и морковку, и обжарим на сковороде. Часть сырого лука оставьте для фарша.
2. В фарш добавим немного лука, 2 яйца и специи по вкусу. Замешаем в однородную массу.
3. Смажем фаршем листы лаваша, скручиваем в тугой рулет, а его режем на кусочки.
4. Выкладываем эти кусочки по центру сковороды с обжаренными овощами. Закрываем крышкой, и на среднем огне тушим до готовности.
5. Все готово! Приятного вам аппетита!
Сохраните себе на СТЕНКУ чтобы не ПОТЕРЯТЬ рецепт!
Предлагаю вам самый простой рецепт мант в сковороде! Конечно, это не совсем классический рецепт, но зато готовится гораздо быстрее, да и не менее вкусное и сытное блюдо получится! Словом, рекомендую!
Ингредиенты:
Фарш — 500 Грамм
Лаваш — 2-3 Штук
Лук — 2 Штуки
Морковь — 2 Штуки
Яйца — 2 Штуки
Специи — По вкусу
Как приготовить "Манты в сковороде"
1. Для начала измельчим лук и морковку, и обжарим на сковороде. Часть сырого лука оставьте для фарша.
2. В фарш добавим немного лука, 2 яйца и специи по вкусу. Замешаем в однородную массу.
3. Смажем фаршем листы лаваша, скручиваем в тугой рулет, а его режем на кусочки.
4. Выкладываем эти кусочки по центру сковороды с обжаренными овощами. Закрываем крышкой, и на среднем огне тушим до готовности.
5. Все готово! Приятного вам аппетита!
