Запеченные баклажаны с овощами (Imam Bayaldi) / Турецкая кухня
На 6 порций:
3 средних баклажана
4 ст.л оливковое масло
1 большая луковица(мелко порезать)
2 маленьких разноцветных сладких перца(порезать небольшими кубиками)
1 красный перец чили порезать мелко
2 дольки чеснока(мелко порезать)
5 небольших плотных помидоров(очистить и порезать небольшими кубиками)
2 ст.л мелко порезанной зелени петрушки
Около 1 ст воды
1-2 ст.л лимонный сок
Черный перец,зелень,йогурт,лепешка
Приготовление:
Баклажаны порезать вдоль на половинки.Ножом сделать надрезы в виде клеточек.Ложкой извлечь содержимое(мякоть) и нарезать небольшими кубиками.Раскалить оливковое масло 2 ст.л и обжарить половинки баклажанов с двух сторон.Положить в большую жаростойкую форму,плотно друг к другу.
В другой сковороде раскалить 2 ст.л оливкового масла и обжарить лук и перец,около 5 минут.Добавить чеснок,зелень петрушки,томаты,жарить около 2 минут.Добавить порезанную мякоть баклажан,посолить,поперчить и готовить ещё около 5 минут.Готовую начинку положить в половинки баклажан.Налить в форму кипящей воды около 1 ст,так чтобы баклажаны были до половины покрыты водой.Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку до 180 гр и готовить 20 минут.После фольгу открыть и готовить ещё 10 минут. Подавать баклажаны сбрызнув их лимонным соком и посыпав черным перцем, с йогуртом, лепешкой. Баклажаны вкусны и в горячем и в холодном виде!Но,мне больше нравится в холодном виде,как закуска!
На 6 порций:
3 средних баклажана
4 ст.л оливковое масло
1 большая луковица(мелко порезать)
2 маленьких разноцветных сладких перца(порезать небольшими кубиками)
1 красный перец чили порезать мелко
2 дольки чеснока(мелко порезать)
5 небольших плотных помидоров(очистить и порезать небольшими кубиками)
2 ст.л мелко порезанной зелени петрушки
Около 1 ст воды
1-2 ст.л лимонный сок
Черный перец,зелень,йогурт,лепешка
Приготовление:
Баклажаны порезать вдоль на половинки.Ножом сделать надрезы в виде клеточек.Ложкой извлечь содержимое(мякоть) и нарезать небольшими кубиками.Раскалить оливковое масло 2 ст.л и обжарить половинки баклажанов с двух сторон.Положить в большую жаростойкую форму,плотно друг к другу.
В другой сковороде раскалить 2 ст.л оливкового масла и обжарить лук и перец,около 5 минут.Добавить чеснок,зелень петрушки,томаты,жарить около 2 минут.Добавить порезанную мякоть баклажан,посолить,поперчить и готовить ещё около 5 минут.Готовую начинку положить в половинки баклажан.Налить в форму кипящей воды около 1 ст,так чтобы баклажаны были до половины покрыты водой.Закрыть форму фольгой и поставить в разогретую духовку до 180 гр и готовить 20 минут.После фольгу открыть и готовить ещё 10 минут. Подавать баклажаны сбрызнув их лимонным соком и посыпав черным перцем, с йогуртом, лепешкой. Баклажаны вкусны и в горячем и в холодном виде!Но,мне больше нравится в холодном виде,как закуска!
Яблочная баклава с медом и орехами
Исключительно вкусный пирог на основе теста "фило" с яблочно-ореховой начинкой. Рецепт пирога - от моей подруги марокканского происхождения - Самиры. Наслаждайтесь потрясающим вкусом ароматной медовой "баклавы"!
Тесто фило (10-12 листов) — 1 упак.
Яблоко ( свежее, крупное) — 2 шт
Лимон (для сока) — 1 шт
Сахар — 1-2 ст. л.
Масло сливочное — 130 г
Мед (жидкий) — 120 г
Миндаль (лепестки) — 150 г
Орехи грецкие (очищеные) — 50 г
Орехи лесные (молотые) — 100 г
Корица (молотая) — 2 ст. л.
Изюм ( без косточек) — 2 ст. л.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и перемешать с сахаром.
Яблочная баклава с медом и орехами ингредиенты Затем перемешиваем яблоки с корицей, изюмом, миндальным орехом и грецким.
Очищеный грецкий орех достаточно просто поломать руками на небольшие кусочки.
Тесто "фило" можно использовать готовое, а можно приготовить самим. В группе много хороших рецептов этого теста, поэтому задерживаться на этом не буду.
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния, смазываем огнеупорное блюдо, выкладываем лист теста, немного смазываем его маслом (для этого лучше использовать кисточку), посыпаем небольшим количеством молотых орехов и таким же образом выкладываем всю 1/3 часть теста.
Затем выкладываем половину количества начинки;
снова 1/3 теста;
затем оставшуюся начинку и заключительную часть теста.
При этом не забываем смазывать каждый листик теста маслом и посыпать молотыми орешками.
После того, как выложим все тесто, сверху выливаем оставшееся масло и, с помощью острого ножа, нарезаем тесто на порционные квадратики (см. фото).
Выпекаем пирог в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
Пока пирог выпекается, в небольшой кастрюльке прогреем мёд с лимонным соком (но не кипятим!).
Готовую "баклаву" вынимаем из духовки и поливаем медово-лимонным сиропом.
Кушаем охлажденной.
Исключительно вкусный пирог на основе теста "фило" с яблочно-ореховой начинкой. Рецепт пирога - от моей подруги марокканского происхождения - Самиры. Наслаждайтесь потрясающим вкусом ароматной медовой "баклавы"!
Тесто фило (10-12 листов) — 1 упак.
Яблоко ( свежее, крупное) — 2 шт
Лимон (для сока) — 1 шт
Сахар — 1-2 ст. л.
Масло сливочное — 130 г
Мед (жидкий) — 120 г
Миндаль (лепестки) — 150 г
Орехи грецкие (очищеные) — 50 г
Орехи лесные (молотые) — 100 г
Корица (молотая) — 2 ст. л.
Изюм ( без косточек) — 2 ст. л.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками и перемешать с сахаром.
Яблочная баклава с медом и орехами ингредиенты Затем перемешиваем яблоки с корицей, изюмом, миндальным орехом и грецким.
Очищеный грецкий орех достаточно просто поломать руками на небольшие кусочки.
Тесто "фило" можно использовать готовое, а можно приготовить самим. В группе много хороших рецептов этого теста, поэтому задерживаться на этом не буду.
Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния, смазываем огнеупорное блюдо, выкладываем лист теста, немного смазываем его маслом (для этого лучше использовать кисточку), посыпаем небольшим количеством молотых орехов и таким же образом выкладываем всю 1/3 часть теста.
Затем выкладываем половину количества начинки;
снова 1/3 теста;
затем оставшуюся начинку и заключительную часть теста.
При этом не забываем смазывать каждый листик теста маслом и посыпать молотыми орешками.
После того, как выложим все тесто, сверху выливаем оставшееся масло и, с помощью острого ножа, нарезаем тесто на порционные квадратики (см. фото).
Выпекаем пирог в разогретой до 180°C духовке около 30 минут.
Пока пирог выпекается, в небольшой кастрюльке прогреем мёд с лимонным соком (но не кипятим!).
Готовую "баклаву" вынимаем из духовки и поливаем медово-лимонным сиропом.
Кушаем охлажденной.
Долма из овощей
Ингредиенты:
Баранья вырезка 500гр
Репчатый лук 2шт
Курдюк 100гр
Баклажан 2шт
Помидоры красные 3шт
Перец жгучий свежий 1шт
Перец болгарский 2шт
Масло сливочное топленое 140гр
Соль 2ч.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л
Процесс приготовления:
Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку, без масла.
Тушить периодически помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить 1ч.л соль, перец, 70гр масло перемешать.Тушить до готовности .Гийме (фарш) должна получится крупинками и рассыпчатой, так как на фотке.
Подготавливаем овощи:
Отрежьте но, не до конца шляпку перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.
Отрежьте нижнюю часть(не до конца) помидора, потому что она мягче верхней ( чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырежьте в начале ножом, а потом вычистите чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
С помощью ножа, винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана. Насыпать туда 1ч.л соль и оставить на 10 минут, чтобы ушло горечь. Далее промыть , чтобы внутри не осталось сока и соли.
У меня, длина углубления баклажана соответствует длине ножа (дл ножа 10 см).
Готовые , очищенные овощи и сок из помидор с мякотью
Перец и баклажан жарить на топ.масле с двух сторон до полу готовности (на среднем огне)Остудить.
Овощи наполнитьначинкой с помощью чайной ложки, слегка придавливать фарш кончиком ложки.
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор.
В глубокую сковородку с маслом вылить 1шт протертый через терку помидор и мякоть от выскобленных помидор.
Овощи уложить по кругу в сковородку. Закрыть крышку.
Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.
Приятного Вам Аппетита!!!
Ингредиенты:
Баранья вырезка 500гр
Репчатый лук 2шт
Курдюк 100гр
Баклажан 2шт
Помидоры красные 3шт
Перец жгучий свежий 1шт
Перец болгарский 2шт
Масло сливочное топленое 140гр
Соль 2ч.л
Перец чёрный молотый 0,5ч.л
Процесс приготовления:
Мясо и лук пропустить через мясорубку, перемешать руками. Готовый фарш выложить на сковородку, без масла.
Тушить периодически помешивая, чтобы не образовались комочки.
Добавить 1ч.л соль, перец, 70гр масло перемешать.Тушить до готовности .Гийме (фарш) должна получится крупинками и рассыпчатой, так как на фотке.
Подготавливаем овощи:
Отрежьте но, не до конца шляпку перца так, чтобы получилась закрывающаяся крышечка. Внутренности вычистить ножом.
Отрежьте нижнюю часть(не до конца) помидора, потому что она мягче верхней ( чтобы во время варки не лопнула и не рассыпалась). Мякоть помидора вырежьте в начале ножом, а потом вычистите чайной ложкой. Мякоть не выбрасывать оставить для соуса.
С помощью ножа, винтообразными кругами делать углубление и очищать внутренности баклажана. Насыпать туда 1ч.л соль и оставить на 10 минут, чтобы ушло горечь. Далее промыть , чтобы внутри не осталось сока и соли.
У меня, длина углубления баклажана соответствует длине ножа (дл ножа 10 см).
Готовые , очищенные овощи и сок из помидор с мякотью
Перец и баклажан жарить на топ.масле с двух сторон до полу готовности (на среднем огне)Остудить.
Овощи наполнитьначинкой с помощью чайной ложки, слегка придавливать фарш кончиком ложки.
Закрыть "шляпку-крышечку" перца и помидор.
В глубокую сковородку с маслом вылить 1шт протертый через терку помидор и мякоть от выскобленных помидор.
Овощи уложить по кругу в сковородку. Закрыть крышку.
Тушить 30-40 мин.на слабом огне.
При подаче полить соусом образовавшийся во время приготовления.
Приятного Вам Аппетита!!!
ЧАШ (ПИРОЖКИ С СЫРОМ) / АБАЗИНСКАЯ КУХНЯ
Состав:
Мука пшеничная 600 гр.
Вода 220 гр.
Сыр 400 гр.
Лук репчатый 120 гр.
Масло растительное 80 гр.
Соль
Правильно приготовленное тесто – залог хорошего блюда из теста
Для этого, мы несколько раз тщательно просеиваем пшеничную муку
Разогреем воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее
В подогретую воду добавим тщательно просеянную муку и замешаем крутое тесто
Подготовленное тесто мы должны выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания
Созревшее тесто раскатываем до толщины 1 – 2 мм. Разрезаем треугольниками
Для фарша нам понадобится сыр и репчатый лук
Сыр тщательно разомнем или можно пропустить через мясорубку
Репчатый лук очистим и промоем в холодной воде. Теперь нужно его мелко нарезать
Подготовленные продукты тщательно перемешиваем
Фарш для пирожков по Абазинскому рецепту готов
В получившиеся треугольники укладываем фарш и заворачиваем, придерживаясь треугольной формы. Защипываем края, чтобы не вывалился фарш
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Укладываем наши пирожки и жарим
Жарим пирожки до образования румяной корочки. Пирожки готовы
Состав:
Мука пшеничная 600 гр.
Вода 220 гр.
Сыр 400 гр.
Лук репчатый 120 гр.
Масло растительное 80 гр.
Соль
Правильно приготовленное тесто – залог хорошего блюда из теста
Для этого, мы несколько раз тщательно просеиваем пшеничную муку
Разогреем воду до 50 – 60 градусов и слегка подсолим ее
В подогретую воду добавим тщательно просеянную муку и замешаем крутое тесто
Подготовленное тесто мы должны выдержать примерно 25 – 30 минут, этого времени будет достаточно для его созревания
Созревшее тесто раскатываем до толщины 1 – 2 мм. Разрезаем треугольниками
Для фарша нам понадобится сыр и репчатый лук
Сыр тщательно разомнем или можно пропустить через мясорубку
Репчатый лук очистим и промоем в холодной воде. Теперь нужно его мелко нарезать
Подготовленные продукты тщательно перемешиваем
Фарш для пирожков по Абазинскому рецепту готов
В получившиеся треугольники укладываем фарш и заворачиваем, придерживаясь треугольной формы. Защипываем края, чтобы не вывалился фарш
Разогреваем сковороду с растительным маслом. Укладываем наши пирожки и жарим
Жарим пирожки до образования румяной корочки. Пирожки готовы
Мумбар. Египетская кухня
Чаще всего мумбар это такие колбаски, начиненные рисом. Но иногда начиняют и мясным фаршем.
Готовим рис для начинки.
3 стакана риса промываем. Обжариваем в растительном масле репчатый лук ( штуки 3). Туда же к луку добавляем через чесночницу чеснок (не скупимся). Обжариваем все до золотистого цвета. Полкило помидор ррррраз в блендере и к луку. Можно еще пару ложек томатной пасты добавить. Чуть подтушили. И закладываем рис. Соль, перец, кориандр. Режем туда по пучку петрушки, укропа и кинзы. Перемешиваем, выключаем огонь. Т.е. рис не готовим!
Вообще, таким рисом начиняют все махши в Египте. И мумбар - это тоже вид махши.
От пластиковой бутылки отрезаем горлышко (сантиметров 7-10). Кишку надеваем на горлышко и начиняем. Длину мумбар выбирайте сами. Но я бы не советовала делать длинные. Сантиметров 10 в самый раз. Плотно не пихаем!!! Свободно на половину. И края у мумбар оставляем подлиннее. Даже длиннее, чем у меня на фото. Ну, 2-3см. Кишки при варке сжимаются и рис вывалится.
Мумбар укладываем рядами в кастрюлю (стальную, чугунную или стеклянную). Заливаем горячим бульоном на 1 см выше мумбар. После закипания уменьшаем газ, ставим на рассекатель. Готовим до испарения жидкости.
Сварили? Теперь обжарим во фритюре. Пару минут всего. Даже не обжариваем, а просто румяним.
Все просто. Обещаю, вам понравится!
Приятного аппетита
Чаще всего мумбар это такие колбаски, начиненные рисом. Но иногда начиняют и мясным фаршем.
Готовим рис для начинки.
3 стакана риса промываем. Обжариваем в растительном масле репчатый лук ( штуки 3). Туда же к луку добавляем через чесночницу чеснок (не скупимся). Обжариваем все до золотистого цвета. Полкило помидор ррррраз в блендере и к луку. Можно еще пару ложек томатной пасты добавить. Чуть подтушили. И закладываем рис. Соль, перец, кориандр. Режем туда по пучку петрушки, укропа и кинзы. Перемешиваем, выключаем огонь. Т.е. рис не готовим!
Вообще, таким рисом начиняют все махши в Египте. И мумбар - это тоже вид махши.
От пластиковой бутылки отрезаем горлышко (сантиметров 7-10). Кишку надеваем на горлышко и начиняем. Длину мумбар выбирайте сами. Но я бы не советовала делать длинные. Сантиметров 10 в самый раз. Плотно не пихаем!!! Свободно на половину. И края у мумбар оставляем подлиннее. Даже длиннее, чем у меня на фото. Ну, 2-3см. Кишки при варке сжимаются и рис вывалится.
Мумбар укладываем рядами в кастрюлю (стальную, чугунную или стеклянную). Заливаем горячим бульоном на 1 см выше мумбар. После закипания уменьшаем газ, ставим на рассекатель. Готовим до испарения жидкости.
Сварили? Теперь обжарим во фритюре. Пару минут всего. Даже не обжариваем, а просто румяним.
Все просто. Обещаю, вам понравится!
Приятного аппетита
Хачапури с сыром
Домашние нежные хачапури с сыром.
Продукты (на 3 порции)
Тесто:
Мука - 2 стакана
Молоко - грамм 200
Соль - 3 щепотки
Сахар - 2 ч. л.
Дрожжи - 2 ч. л.
Сода (гашеная уксусом) - 0,5 ч. л.
Начинка:
Сулугуни - 100 г
Адыгейский сыр - 100 г
Масло сливочное - грамм 70-80
1. Замешиваем тесто, оставляем его подойти на час-полтора.
2. Потом разрезаем на порции, катаем их в шарик, затем раскатываем его до размеров чуть больше обычной тарелки.
3. Кладём начинку, защипываем тесто как на хинкали, раскатываем в лепешку толщиной не больше сантиметра.
Начинка для хачапури с сыром: сыр натираем на крупной тёрке, туда же натираем масло; руками лепим порции в виде шара.
4. Жарим хачапури с сыром на сухой сковороде минуты по 3-4 с каждой стороны. Выкладываем на тарелку и обязательно смазываем хачапури с сыром сливочным маслом.
Приятного аппетита!!
Домашние нежные хачапури с сыром.
Продукты (на 3 порции)
Тесто:
Мука - 2 стакана
Молоко - грамм 200
Соль - 3 щепотки
Сахар - 2 ч. л.
Дрожжи - 2 ч. л.
Сода (гашеная уксусом) - 0,5 ч. л.
Начинка:
Сулугуни - 100 г
Адыгейский сыр - 100 г
Масло сливочное - грамм 70-80
1. Замешиваем тесто, оставляем его подойти на час-полтора.
2. Потом разрезаем на порции, катаем их в шарик, затем раскатываем его до размеров чуть больше обычной тарелки.
3. Кладём начинку, защипываем тесто как на хинкали, раскатываем в лепешку толщиной не больше сантиметра.
Начинка для хачапури с сыром: сыр натираем на крупной тёрке, туда же натираем масло; руками лепим порции в виде шара.
4. Жарим хачапури с сыром на сухой сковороде минуты по 3-4 с каждой стороны. Выкладываем на тарелку и обязательно смазываем хачапури с сыром сливочным маслом.
Приятного аппетита!!
Хашлама
1,5 кг.мяса с косточкой(телятина)
150 гр.моркови
3 круп.луковицы
2-3 сладких перца
4-5 помидора
1 кабачок
головка чеснока
соль
красный перец
базилик
зелень
Лучше делать в казанке.
Мясо варим 1 час(воды наливаем, только чтобы чуть прикрыть мясо), после добавляем овощи, тушим на небольшом огне еще 1,5 часа, за 10-15 минут до готовности добавляем чеснок, соль, кр.перец, базилик, зелень.
1,5 кг.мяса с косточкой(телятина)
150 гр.моркови
3 круп.луковицы
2-3 сладких перца
4-5 помидора
1 кабачок
головка чеснока
соль
красный перец
базилик
зелень
Лучше делать в казанке.
Мясо варим 1 час(воды наливаем, только чтобы чуть прикрыть мясо), после добавляем овощи, тушим на небольшом огне еще 1,5 часа, за 10-15 минут до готовности добавляем чеснок, соль, кр.перец, базилик, зелень.
Телятина по-башкирски
Ингредиенты
телятина 1000 граммов
лук репчатый 1 штука
бульон говяжий 240 миллилитров
капуста цветная 220 граммов
фасоль стручковая 225 граммов
горошек зеленый 220 граммов
масло растительное
масло сливочное 30 граммов
хмели-сунели 20 граммов
петрушка
укроп
соль
соус кисло-сладкий
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем мясо кубиком. Посолим и поперчим. Разогреваем кастрюлю с добавлением растительного масла. Обжариваем мясо до золотистой корочки.
Нарезаем лук кубиком. Добавляем к мясу. Вливаем бульон. Тушим на медленном огне. Добавляем хмели-сунели.
Разбираем цветную капусту на соцветия. Раздельно отвариваем в подсоленной воде зеленый горошек, фасоль и цветную капусту. Соединяем все овощи в кастрюле. Добавляем немного бульона. Тушим на медленном огне с добавлением сливочного масла.
Выкладываем мясо на тарелку. Раскладываем овощи по краям. Украшаем зеленью. Подаем с кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
телятина 1000 граммов
лук репчатый 1 штука
бульон говяжий 240 миллилитров
капуста цветная 220 граммов
фасоль стручковая 225 граммов
горошек зеленый 220 граммов
масло растительное
масло сливочное 30 граммов
хмели-сунели 20 граммов
петрушка
укроп
соль
соус кисло-сладкий
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Нарезаем мясо кубиком. Посолим и поперчим. Разогреваем кастрюлю с добавлением растительного масла. Обжариваем мясо до золотистой корочки.
Нарезаем лук кубиком. Добавляем к мясу. Вливаем бульон. Тушим на медленном огне. Добавляем хмели-сунели.
Разбираем цветную капусту на соцветия. Раздельно отвариваем в подсоленной воде зеленый горошек, фасоль и цветную капусту. Соединяем все овощи в кастрюле. Добавляем немного бульона. Тушим на медленном огне с добавлением сливочного масла.
Выкладываем мясо на тарелку. Раскладываем овощи по краям. Украшаем зеленью. Подаем с кисло-сладким соусом.
Приятного аппетита!
Салат "пияз" (Piyaz salatası) / Турецкая кухня
Салат "пияз" - очень сытное блюдо, которое вполне может заменить легкий ужин. В кухне Средней Анатолии этот салат заправляется тахинной (кунжутной) пастой, что делает его еще более питательным и калорийным.
Итак, нам понадобится:
1 стакан вареной белой фасоли
2 яйца, сваренных вкрутую
2 средних помидора
1 красная луковица
пару веточек петрушки
оливковое масло
соль
лимонный сок
несколько черных оливок
Вареную фасоль* смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, помидорами и зеленью. Добавить оливки, посолить и полить взбитой смесью оливкового масла с лимонным соком. Второе яйцо порезать дольками и украсить салат сверху.
* фасоль можно использовать и консервированную, из банки, но гораздо вкуснее салат получается со свежесваренной фасолью. Для этого фасоль накануне лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде и оставить на ночь, утром фасоль отварить до мягкости.
Салат "пияз" - очень сытное блюдо, которое вполне может заменить легкий ужин. В кухне Средней Анатолии этот салат заправляется тахинной (кунжутной) пастой, что делает его еще более питательным и калорийным.
Итак, нам понадобится:
1 стакан вареной белой фасоли
2 яйца, сваренных вкрутую
2 средних помидора
1 красная луковица
пару веточек петрушки
оливковое масло
соль
лимонный сок
несколько черных оливок
Вареную фасоль* смешать с мелко нарезанным луком, яйцом, помидорами и зеленью. Добавить оливки, посолить и полить взбитой смесью оливкового масла с лимонным соком. Второе яйцо порезать дольками и украсить салат сверху.
* фасоль можно использовать и консервированную, из банки, но гораздо вкуснее салат получается со свежесваренной фасолью. Для этого фасоль накануне лучше замочить в слегка подсоленной холодной воде и оставить на ночь, утром фасоль отварить до мягкости.
Рагу из кабачков по-восточному
Кабачок цуккини порезать на кубики, примерно полтора см. . Смазать небольшим количеством раст. масла, обжарить на сильном огне до румяности. Почистить от кожи 500 гр помидор, нарезать на мелкие кубики, добавить молотую паприку, веточку тимьяна, базилика, куркуму 1/4 ч.л., 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и отдельно потушить на раст. масле на медленном огне до испарения влаги, посыпать свежемолотым чёрным перцем. Веточки тимьяна и базилика убрать. Отдельно потушить на медленном огне мелко порезанную луковицу и мелко порезанную крупную морковь (на тёрке не натирать), до мягкости и прозрачности. Соединить все ингредиенты и добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Подают с рисом.
Кабачок цуккини порезать на кубики, примерно полтора см. . Смазать небольшим количеством раст. масла, обжарить на сильном огне до румяности. Почистить от кожи 500 гр помидор, нарезать на мелкие кубики, добавить молотую паприку, веточку тимьяна, базилика, куркуму 1/4 ч.л., 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и отдельно потушить на раст. масле на медленном огне до испарения влаги, посыпать свежемолотым чёрным перцем. Веточки тимьяна и базилика убрать. Отдельно потушить на медленном огне мелко порезанную луковицу и мелко порезанную крупную морковь (на тёрке не натирать), до мягкости и прозрачности. Соединить все ингредиенты и добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Подают с рисом.
ПИЯЗ ИЗ ЯИЦ (YUMURTA PIYAZI) / Турецкая кухня
Не знаете, что делать с отварными яйцами, оставшимися после приготовления какого-либо блюда?
Вам на помощь придёт пияз из яиц....вообще по-русски это просто салат, где много - много зелени и яйца....и это вкусно!
Нужно:
6 сваренных вкрутую яиц
5 штук зеленого лука
половина пучки петрушки
половина пучка укропа
4 столовые ложки подсолнечного масла
соль, пулбибер (можно заменить черным молотым перцем)
Приготовление:
Всю зелень хорошо моем и режем. Яйца режем на 4 части и смешиваем с нарезанной зеленью. Солим, перчим, заправляем подсолнечным маслом и едим.))
Не знаете, что делать с отварными яйцами, оставшимися после приготовления какого-либо блюда?
Вам на помощь придёт пияз из яиц....вообще по-русски это просто салат, где много - много зелени и яйца....и это вкусно!
Нужно:
6 сваренных вкрутую яиц
5 штук зеленого лука
половина пучки петрушки
половина пучка укропа
4 столовые ложки подсолнечного масла
соль, пулбибер (можно заменить черным молотым перцем)
Приготовление:
Всю зелень хорошо моем и режем. Яйца режем на 4 части и смешиваем с нарезанной зеленью. Солим, перчим, заправляем подсолнечным маслом и едим.))
Кюкю
Кюкю — персидское, талышское и азербайджанское блюдо. Сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.
Ингредиенты
Шпинат 90 г
Петрушка 30 г
Свежая кинза 30 г
Зеленый лук 30 г
Свежая мята 10 г
Яйцо куриное 8 штук
Натуральный йогурт 250 г
Сливочное масло 30 г
Для типичного кюкю, яйца и зелень смешивают с солью, черным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде иранских городов это блюдо подаётся на праздники
Кюкю — персидское, талышское и азербайджанское блюдо. Сделанное из взбитых яиц, которые затем смешиваются с различными ингредиентами.
Ингредиенты
Шпинат 90 г
Петрушка 30 г
Свежая кинза 30 г
Зеленый лук 30 г
Свежая мята 10 г
Яйцо куриное 8 штук
Натуральный йогурт 250 г
Сливочное масло 30 г
Для типичного кюкю, яйца и зелень смешивают с солью, черным перцем, грецким орехом, иногда мукой, барбарисом, разрыхлителем и молотым шафраном. Затем смесь выливают в предварительно нагретую смазанную маслом сковороду, и жарят на слабом огне. В ряде иранских городов это блюдо подаётся на праздники
Чихиртма
Чихиртма — это грузинский белый густой суп. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней курицы или же из баранины. Сам по себе суп готовится очень легко и получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:
Курица крупная 1 шт.
Вода 2 л
Коренья для бульона по вкусу
Лук порей или репчатый 250 г.
Уксус белый винный 50 мл.
Желтки яичные
Соль каменная, перец черный горошком по вкусу
Лист лавровый, перец белый молотый по вкусу
Масло топлное или жир куриный 100 г.
Зелень по вкусу
Способ приготовления:
Курицу обмыть, обрезать лишний жир, разрезать пополам, залить холодной водой и варить до готовности.
За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности.
Курицу вынуть из бульона, немного остудить, удалить кожу, мясо снять с костей, аккуратно нарезать.
Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле или курином жире. Бульон процедить через салфетку.
Снова вскипятить бульон, добавить куриное мясо и лук, дать провариться 5–10 минут.
Яичные желтки смешать с солью и уксусом, взбить. Тонкой струйкой влить 3–4 половника бульона, хорошо размешать.
Снять суп с огня, влить яичную смесь и интенсивно перемешать.
Чихиртма — это грузинский белый густой суп. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней курицы или же из баранины. Сам по себе суп готовится очень легко и получается невероятно вкусным.
Ингредиенты:
Курица крупная 1 шт.
Вода 2 л
Коренья для бульона по вкусу
Лук порей или репчатый 250 г.
Уксус белый винный 50 мл.
Желтки яичные
Соль каменная, перец черный горошком по вкусу
Лист лавровый, перец белый молотый по вкусу
Масло топлное или жир куриный 100 г.
Зелень по вкусу
Способ приготовления:
Курицу обмыть, обрезать лишний жир, разрезать пополам, залить холодной водой и варить до готовности.
За полчаса до готовности добавить крупно нарезанные коренья и пряности.
Курицу вынуть из бульона, немного остудить, удалить кожу, мясо снять с костей, аккуратно нарезать.
Лук мелко нарезать и обжарить на топленом масле или курином жире. Бульон процедить через салфетку.
Снова вскипятить бульон, добавить куриное мясо и лук, дать провариться 5–10 минут.
Яичные желтки смешать с солью и уксусом, взбить. Тонкой струйкой влить 3–4 половника бульона, хорошо размешать.
Снять суп с огня, влить яичную смесь и интенсивно перемешать.
Кешкюль – Keşkül / Турецкая кухня
2,5 л. молока
400 гр. сахарной пудры
4 яйца
150 гр. фисташковых орехов
100 гр миндаля
75 гр. картофельного крахмала, смешанного со стаканом молока
50 гр. тёртого кокосового ореха
Приготовление:
Вымочить миндаль и 100 гр. фисташек в кипящей воде в течение 5 минут, затем раздавить их при помощи ступки или венчика. Налить молоко в кастрюлю, добавить полученные толчёные орехи и сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжать помешивать и добавить крахмал, смешанный с молоком. Затем добавить 4 взбитых яйца. Готовить, пока смесь не приобретёт консистенцию крема. Переложить в чашки или мелкую посуду. Остудить. Посыпать сверху тёртым кокосовом орехом и 50 гр. фисташек. Подавать кешкюль в холодном виде
2,5 л. молока
400 гр. сахарной пудры
4 яйца
150 гр. фисташковых орехов
100 гр миндаля
75 гр. картофельного крахмала, смешанного со стаканом молока
50 гр. тёртого кокосового ореха
Приготовление:
Вымочить миндаль и 100 гр. фисташек в кипящей воде в течение 5 минут, затем раздавить их при помощи ступки или венчика. Налить молоко в кастрюлю, добавить полученные толчёные орехи и сахар. Довести до кипения, постоянно помешивая. Продолжать помешивать и добавить крахмал, смешанный с молоком. Затем добавить 4 взбитых яйца. Готовить, пока смесь не приобретёт консистенцию крема. Переложить в чашки или мелкую посуду. Остудить. Посыпать сверху тёртым кокосовом орехом и 50 гр. фисташек. Подавать кешкюль в холодном виде
Бораки
Бораки похожи на пельмени. Их основное отличие от пельменей состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают. Приготовление требует времени, но результат - это нечто невероятно вкусное!!!
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Мука — 400 г
Яйцо — 2 шт
Вода — 4-5 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Соль
Кунжут
Приправа
Перец черный
Итак, из яиц, воды и муки замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 2-3 мм. И нарезать квадратами 5 х 6 см.
Для фарша: Лук мелко нарубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла 2 минуты, добавить фарш, перемешать, обжаривать около 5 минут.
Сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 0,5 см до открытого верха.
Скатываем в виде цилиндра, один край защипываем.
Положить бораки в кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного воды (примерно на 5-7 см), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности около 5 минут.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со всех сторон по 1 минуте (до появления золотистой корочки).
По желанию, можно посыпать семенами кунжута! Для соуса отлично подойдет сметана или кефир с чесноком! Удобнее всего бораки есть руками, макая в соус!
Приятного аппетита Вам!
Бораки похожи на пельмени. Их основное отличие от пельменей состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму и оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают. Приготовление требует времени, но результат - это нечто невероятно вкусное!!!
Фарш мясной (говяжий) — 500 г
Лук репчатый — 3 шт
Мука — 400 г
Яйцо — 2 шт
Вода — 4-5 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Соль
Кунжут
Приправа
Перец черный
Итак, из яиц, воды и муки замесить крутое тесто. Раскатать его толщиной 2-3 мм. И нарезать квадратами 5 х 6 см.
Для фарша: Лук мелко нарубить и обжарить в небольшом количестве растительного масла 2 минуты, добавить фарш, перемешать, обжаривать около 5 минут.
Сформировать бораки так, чтобы начинка не доходила на 0,5 см до открытого верха.
Скатываем в виде цилиндра, один край защипываем.
Положить бораки в кастрюлю слоями так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного воды (примерно на 5-7 см), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности около 5 минут.
Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде со всех сторон по 1 минуте (до появления золотистой корочки).
По желанию, можно посыпать семенами кунжута! Для соуса отлично подойдет сметана или кефир с чесноком! Удобнее всего бораки есть руками, макая в соус!
Приятного аппетита Вам!
Закуска «Бый-пый»
Ингредиенты:
почки говяжьи 200 граммов
печень 200 граммов
жир курдючный 60 граммов
лук репчатый 3 штуки
картофель 3 штуки
помидоры свежие 2 штуки
зелень петрушки 1 пучок
перец красный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
Если вы используете говяжьи почки их необходимо предварительно вымочить в воде в течении 2-3 часов. Затем почки отварить.
Печень ошпарить кипятком, снять пленку.
Подготовленные субпродукты порезать.
Лук порезать полукольцами. Помидоры и картофель - ломтиками.
Жир растопить на сковороде, обжарить в нем лук без изменения цвета.
Добавить на сковороду субпродукты, обжарить, помешивая, в течении 5 минут.
Добавить картофель и помидоры, закрыть сковороду крышкой и тушить все 15-20 минут.
При подаче посыпать закуску рубленной зеленью.
Ингредиенты:
почки говяжьи 200 граммов
печень 200 граммов
жир курдючный 60 граммов
лук репчатый 3 штуки
картофель 3 штуки
помидоры свежие 2 штуки
зелень петрушки 1 пучок
перец красный молотый 1 щепотка
соль по вкусу
Если вы используете говяжьи почки их необходимо предварительно вымочить в воде в течении 2-3 часов. Затем почки отварить.
Печень ошпарить кипятком, снять пленку.
Подготовленные субпродукты порезать.
Лук порезать полукольцами. Помидоры и картофель - ломтиками.
Жир растопить на сковороде, обжарить в нем лук без изменения цвета.
Добавить на сковороду субпродукты, обжарить, помешивая, в течении 5 минут.
Добавить картофель и помидоры, закрыть сковороду крышкой и тушить все 15-20 минут.
При подаче посыпать закуску рубленной зеленью.
МИЧ УМЭЧЛЭРЕ (БУЛОЧКИ)
Булочки выпекаются из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрожжевого, так и пресного теста и выпекаются в печи.
КАТЛЫ КУМЭЧ (слоеные булочки)
Замесить дрожжевое тесто, как и для пшеничных булочек. Поднявшееся тесто разрезать на куски весом в 150 г и, раскатывая куски, придать им продолговатую форму.
Смазать их маслом, обсыпать маком или намазать повидлом, согнуть в виде полумесяца, с выпуклой стороны надрезать ножом на глубину 1 —1,5 см и дать подняться. Когда булочки поднимутся, смазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протопленной лечи.
ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ
Замесить дрожжевое тесто на молоке, яйцах, сахаре. Разделить тесто на шарики весом в 130—150 г, обвалять их в муке и дать подняться.
Поднявшиеся булочки переложить на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь. Булочки, перед тем как они испекутся, вынуть из печи, смазать маслом, обсыпать маком и снова подержать в печи до полной готовности. Пшеничные булочки подаются к чаю холодными.
ПРЕСНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ГОРОХОВОЙ ИЛИ ЧЕЧЕВИЧНОЙ МУКИ
Просеять гороховую или чечевичную муку через тонкое сито. Налить в посуду молоко, выпустить яйца, положить чайной соды, масла, немного соли и замесить пресное тесто, которое должно быть значительно менее крутым, чем тесто для лапши.
Тесто разделать на шарики весом в 100—130 г и переложить их на сковороду, смазанную жиром. В качестве жира можно использовать и животное (нутряное) сало. Булочки выпекаются в протопленной печи. Иногда булочки выпекают из жидкого теста, наливая его на сковороду ложкой. В этих случаях молока для замешивания теста берется побольше.
Булочки выпекаются из пшеничной, овсяной, гороховой, ячменной, чечевичной муки. Они могут приготовляться как из дрожжевого, так и пресного теста и выпекаются в печи.
КАТЛЫ КУМЭЧ (слоеные булочки)
Замесить дрожжевое тесто, как и для пшеничных булочек. Поднявшееся тесто разрезать на куски весом в 150 г и, раскатывая куски, придать им продолговатую форму.
Смазать их маслом, обсыпать маком или намазать повидлом, согнуть в виде полумесяца, с выпуклой стороны надрезать ножом на глубину 1 —1,5 см и дать подняться. Когда булочки поднимутся, смазать их маслом, переложить на сковороду и печь в протопленной лечи.
ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ
Замесить дрожжевое тесто на молоке, яйцах, сахаре. Разделить тесто на шарики весом в 130—150 г, обвалять их в муке и дать подняться.
Поднявшиеся булочки переложить на смазанную маслом сковороду и поставить в протопленную печь. Булочки, перед тем как они испекутся, вынуть из печи, смазать маслом, обсыпать маком и снова подержать в печи до полной готовности. Пшеничные булочки подаются к чаю холодными.
ПРЕСНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ГОРОХОВОЙ ИЛИ ЧЕЧЕВИЧНОЙ МУКИ
Просеять гороховую или чечевичную муку через тонкое сито. Налить в посуду молоко, выпустить яйца, положить чайной соды, масла, немного соли и замесить пресное тесто, которое должно быть значительно менее крутым, чем тесто для лапши.
Тесто разделать на шарики весом в 100—130 г и переложить их на сковороду, смазанную жиром. В качестве жира можно использовать и животное (нутряное) сало. Булочки выпекаются в протопленной печи. Иногда булочки выпекают из жидкого теста, наливая его на сковороду ложкой. В этих случаях молока для замешивания теста берется побольше.
Инжирный кофе по-турецки / İncirli Türk kahvesi
Классика жанра
На одну чашку:
• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше коричневый) 1 ч.л. или по вкусу
• Вода (холодная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить
Дополнительно:
• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножа
* Кофе в идеале должен быть свежеобжаренным, что почти невозможно выполнить самостоятельно,
свежемолотым – это уже проще сделать самому и
обязательное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого тонкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не должно быть много – это сильная специя и она может забить тонкий аромат инжира.
Это правило относится ко всем специям, они должны лишь подчеркивать аромат кофе и друг друга, а не перебивать.
Если хотите, можете вовсе обойтись без корицы, но, по-моему, она неплохо дополняет и даже помогает раскрыться аромату инжира.
* Кроме инжира и корицы турки, так же добавляют в кофе – кардамон, гвоздику, мускатный орех, имбирь, перец и сушеные финики.
* Специи, конечно же, необходимо молоть непосредственно перед употреблением и закладывать в турку (джезву/ cezve) сразу вместе с кофе и сахаром
Итак, первый этап.
Необходимо подготовить инжир.
Когда я прочитала отрывок в книге, я просто перемолола сушеный инжир в кофемолке.
Результата не было, такой инжир дал только кислый вкус моему кофе.
Тогда я решила сделать по-другому.
Инжир нарезать мелко и подрумянить на сухой сковороде (без воды! без масла!) на самом маленьком огне.
Когда обжаренные кусочки инжира остынут, они немного затвердеют и станут хрустящими.
Перемелите их в кофемолке.
В турку насыпьте молотый кофе, затем 2-2,5 чайные ложки молотого инжира, сахар, корицу – перемешайте.
Залейте холодной, желательно фильтрованной водой, опять перемешайте.
Турку поставьте на самый медленный огонь, который можете сделать, можете даже поставить рассекатель, чтобы тепло равномерно распределялось по дну турки.
Нагревайте кофе в турке до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого уберите турку с огня и подождите когда кофе «успокоится» на этом этапе можно кофе перемешать, чтобы нерастворённый сахар растворился.
Затем опять поставьте турку на огонь и снова нагревайте, ни в коем случае не давая закипеть, пока пенка не начнет подниматься.
Как только она начала подниматься, сразу уберите турку с огня во второй раз, на этом этапе ничего больше не делайте, а главное
не перемешивайте кофе, иначе пенки не видать.
И снова поставьте на огонь.
То есть, в итоге, вы должны нагревать кофе, не доводя его до кипения 3 раза!
Это делается для того, чтобы аромат кофе полностью раскрылся.
После этого вы можете осторожно разлить кофе по чашечкам.
Инжирный кофе, необходимо наливать через ситечко, чтобы инжирный «жмых» не попал в чашку.
Пенку можно осторожно снять ложкой и переложить в чашку, а затем наливать сам кофе по краю чашечки, стараясь не повредить пенку, хотя правильно приготовленный кофе и без снятия пенки будет ее иметь:)
Но если вы не уверены, что пенка у вас останется после применения ситечка, то не размалывайте инжир, просто киньте несколько кусочков в турку, правда тогда, за раскрытие всего букета вкуса и аромата, я не отвечаю, проверьте и тогда расскажите:)
• Кофе начинает пениться примерно при температуре 70-75С и важно не доводить его до температуры кипения, т.к. вкус кофе будет испорчен.
• Пенка играет роль своеобразной крышки, под которой кофе томится, а аромат не улетучивается.
• Пенка должна подниматься однородно. Если она выглядит рыхлой, значит помол у кофе недостаточно мелкий.
• Турецкий кофе по традиции подают с холодной водой
Классика жанра
На одну чашку:
• Молотый кофе 1,5 – 2 ч.л. на кофейную чашечку/ fincan
• Сахар (лучше коричневый) 1 ч.л. или по вкусу
• Вода (холодная! без примесей) отмеряется той чашечкой, из которой будете пить
Дополнительно:
• Инжир сушеный* 1-1,5 ягоды на чашку (2 ч.л. молотого)
• Корица молотая* на кончике ножа
* Кофе в идеале должен быть свежеобжаренным, что почти невозможно выполнить самостоятельно,
свежемолотым – это уже проще сделать самому и
обязательное условие для турецкого кофе – это его помол!
Кофе должен быть самого тонкого помола – в пыль, в пудру.
* Корицы не должно быть много – это сильная специя и она может забить тонкий аромат инжира.
Это правило относится ко всем специям, они должны лишь подчеркивать аромат кофе и друг друга, а не перебивать.
Если хотите, можете вовсе обойтись без корицы, но, по-моему, она неплохо дополняет и даже помогает раскрыться аромату инжира.
* Кроме инжира и корицы турки, так же добавляют в кофе – кардамон, гвоздику, мускатный орех, имбирь, перец и сушеные финики.
* Специи, конечно же, необходимо молоть непосредственно перед употреблением и закладывать в турку (джезву/ cezve) сразу вместе с кофе и сахаром
Итак, первый этап.
Необходимо подготовить инжир.
Когда я прочитала отрывок в книге, я просто перемолола сушеный инжир в кофемолке.
Результата не было, такой инжир дал только кислый вкус моему кофе.
Тогда я решила сделать по-другому.
Инжир нарезать мелко и подрумянить на сухой сковороде (без воды! без масла!) на самом маленьком огне.
Когда обжаренные кусочки инжира остынут, они немного затвердеют и станут хрустящими.
Перемелите их в кофемолке.
В турку насыпьте молотый кофе, затем 2-2,5 чайные ложки молотого инжира, сахар, корицу – перемешайте.
Залейте холодной, желательно фильтрованной водой, опять перемешайте.
Турку поставьте на самый медленный огонь, который можете сделать, можете даже поставить рассекатель, чтобы тепло равномерно распределялось по дну турки.
Нагревайте кофе в турке до тех пор, пока по краям пена не начнёт подниматься, после этого уберите турку с огня и подождите когда кофе «успокоится» на этом этапе можно кофе перемешать, чтобы нерастворённый сахар растворился.
Затем опять поставьте турку на огонь и снова нагревайте, ни в коем случае не давая закипеть, пока пенка не начнет подниматься.
Как только она начала подниматься, сразу уберите турку с огня во второй раз, на этом этапе ничего больше не делайте, а главное
не перемешивайте кофе, иначе пенки не видать.
И снова поставьте на огонь.
То есть, в итоге, вы должны нагревать кофе, не доводя его до кипения 3 раза!
Это делается для того, чтобы аромат кофе полностью раскрылся.
После этого вы можете осторожно разлить кофе по чашечкам.
Инжирный кофе, необходимо наливать через ситечко, чтобы инжирный «жмых» не попал в чашку.
Пенку можно осторожно снять ложкой и переложить в чашку, а затем наливать сам кофе по краю чашечки, стараясь не повредить пенку, хотя правильно приготовленный кофе и без снятия пенки будет ее иметь:)
Но если вы не уверены, что пенка у вас останется после применения ситечка, то не размалывайте инжир, просто киньте несколько кусочков в турку, правда тогда, за раскрытие всего букета вкуса и аромата, я не отвечаю, проверьте и тогда расскажите:)
• Кофе начинает пениться примерно при температуре 70-75С и важно не доводить его до температуры кипения, т.к. вкус кофе будет испорчен.
• Пенка играет роль своеобразной крышки, под которой кофе томится, а аромат не улетучивается.
• Пенка должна подниматься однородно. Если она выглядит рыхлой, значит помол у кофе недостаточно мелкий.
• Турецкий кофе по традиции подают с холодной водой
Шорба огурджалинская (Туркменская кухня)
Ингредиенты:
Треска - 700 гр. (можно использовать любую другую рыбу)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 2 л.
Кунжутное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Шафран – 1 ч.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Соль – 3 ч.л.
Петрушка
Укроп
Для лапши:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2 ст.л.
Укроп измельчённый – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Способ приготовления:
Для начала приготовим лапшу. Для этого взбейте вместе: яйцо, воду, соль и укроп. Далее делаем горку из муки, а посередине лунку, в которую вливаем яичную массу и быстро замешиваем тесто. Готовое тесто скатать шаром, накрыть и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто, разрезать полосами 5-6 см и мелко порезать лапшой (для супа используем половину полученной лапши).
В сковороде разогреваем кунжутное масло и кладем нашинкованное соломкой морковь и лук, жарим овощи помешивая до мягкости и слегка золотистого цвета. Перекладываем готовые овощи в эмалированную кастрюлю.
Очищенную от чешуи и костей рыбу нарезаем на кусочки 2-2,5 см, после кладем на овощи и заливаем 0,5 л горячей воды. Готовим на слабом огне 2-3 минуты, после чего добавляем соль, чёрный перец и шафран. Добавляем ещё 1,5 л горячей воды, ставим высокий огонь и варим 2-3 минуты после того как она закипит. После опускаем в бульон нашу свежую лапшу, добавляем красный перец и лавровый лист, варим ещё 1-2 минуты и выключаем огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут.
При подаче посыпать рубленной зеленью.
Ингредиенты:
Треска - 700 гр. (можно использовать любую другую рыбу)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 2 л.
Кунжутное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Шафран – 1 ч.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Соль – 3 ч.л.
Петрушка
Укроп
Для лапши:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2 ст.л.
Укроп измельчённый – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.
Способ приготовления:
Для начала приготовим лапшу. Для этого взбейте вместе: яйцо, воду, соль и укроп. Далее делаем горку из муки, а посередине лунку, в которую вливаем яичную массу и быстро замешиваем тесто. Готовое тесто скатать шаром, накрыть и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто, разрезать полосами 5-6 см и мелко порезать лапшой (для супа используем половину полученной лапши).
В сковороде разогреваем кунжутное масло и кладем нашинкованное соломкой морковь и лук, жарим овощи помешивая до мягкости и слегка золотистого цвета. Перекладываем готовые овощи в эмалированную кастрюлю.
Очищенную от чешуи и костей рыбу нарезаем на кусочки 2-2,5 см, после кладем на овощи и заливаем 0,5 л горячей воды. Готовим на слабом огне 2-3 минуты, после чего добавляем соль, чёрный перец и шафран. Добавляем ещё 1,5 л горячей воды, ставим высокий огонь и варим 2-3 минуты после того как она закипит. После опускаем в бульон нашу свежую лапшу, добавляем красный перец и лавровый лист, варим ещё 1-2 минуты и выключаем огонь. Накрыть крышкой и дать настояться 7-10 минут.
При подаче посыпать рубленной зеленью.
Чахохбили 🍗
📌 Ингредиенты:
курица 1 кг 200 гр
лук 450 гр
7 зубчиков чеснока
помидоры 400 гр
болгарский перец 1 шт(150 гр)
кинза 100 гр
петрушка 100 гр
40 г томатная паста
соус Ткемали 75 г не обязательно)
хмели-сунели 25 г
соль,чёрный молотый и красный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт
вода 500 мл
📌 Приготовление
Курицу порубить на средние кусочки. Мелко порубить помидоры зелень и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Из перца вычистить сердцевину.
В кастрюле собрать блюдо: выложить вниз куски мяса.
Сверху лук, помидоры, перец, зелень и чеснок. Всё залить чистой водой комнатной температуры, довести блюдо до кипения.
Затем добавить лаврушку, специи, томатную пасту и, по желанию, соус Ткемали. Убавить огонь, тушить под крышкой до полной готовности. Такое блюдо хорошо подходит к рису.
Приятного аппетита! 😋
📌 Ингредиенты:
курица 1 кг 200 гр
лук 450 гр
7 зубчиков чеснока
помидоры 400 гр
болгарский перец 1 шт(150 гр)
кинза 100 гр
петрушка 100 гр
40 г томатная паста
соус Ткемали 75 г не обязательно)
хмели-сунели 25 г
соль,чёрный молотый и красный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт
вода 500 мл
📌 Приготовление
Курицу порубить на средние кусочки. Мелко порубить помидоры зелень и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Из перца вычистить сердцевину.
В кастрюле собрать блюдо: выложить вниз куски мяса.
Сверху лук, помидоры, перец, зелень и чеснок. Всё залить чистой водой комнатной температуры, довести блюдо до кипения.
Затем добавить лаврушку, специи, томатную пасту и, по желанию, соус Ткемали. Убавить огонь, тушить под крышкой до полной готовности. Такое блюдо хорошо подходит к рису.
Приятного аппетита! 😋
