Плов с фрикадельками из баранины
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.
Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.
2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.
4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.
5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.
6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.
😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.
Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.
2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.
4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.
5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.
6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.
😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.
ЧУДУ...ИЛИ ХИНГАЛШ С ТЫКВОЙ)
Кавказское блюдо - кукурузные или пшеничные лепешки порезаные на несколько частей , обязательно с тоненьким тестом. Обычно в качестве начинки используеться фарш из вареной тыквы. Лук и сыр по желанию.
Для теста : мука пшеничная(или кукурузная) – 300 г, кефир – 250 г, сода пищевая — 0,5 г, соль – 1,5 г
Для фарша: тыква – 300гр, сахар – 40 г, вода – 75 г, лук репчатый – 60 г,сыр (брынза, например) - 30-40 г, соль – 1 г, масло сливочное – 75
Муку перемешать с чуть подогретым кефиром, добавить соль, пищевую соду и замесить тесто для получения однородной мягкой массы. Фарш: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до приготовления. Лук мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть. Добавить соль, сахар,сыр( у меня без),жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь.(Я начинку выкладывала в центр и собирала края, как на хачапури). Готовый хингалш быстро окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале
Кавказское блюдо - кукурузные или пшеничные лепешки порезаные на несколько частей , обязательно с тоненьким тестом. Обычно в качестве начинки используеться фарш из вареной тыквы. Лук и сыр по желанию.
Для теста : мука пшеничная(или кукурузная) – 300 г, кефир – 250 г, сода пищевая — 0,5 г, соль – 1,5 г
Для фарша: тыква – 300гр, сахар – 40 г, вода – 75 г, лук репчатый – 60 г,сыр (брынза, например) - 30-40 г, соль – 1 г, масло сливочное – 75
Муку перемешать с чуть подогретым кефиром, добавить соль, пищевую соду и замесить тесто для получения однородной мягкой массы. Фарш: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до приготовления. Лук мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть. Добавить соль, сахар,сыр( у меня без),жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь.(Я начинку выкладывала в центр и собирала края, как на хачапури). Готовый хингалш быстро окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале
Курица "Мхамар"
Мхамар -это от арабского слова ахмар-красный.В этом блюде много болгарского перца,поэтому оно красного цвета.
Курица - 1 штука.(Можно куриные грудки,можно окорочка).
Лук - 500 грамм.
Перец болгарский - 4 штуки.
Соль,перец,камон(кумин,зира),по вкусу.
Тимин - 2-3 веточки.
Картофель - 1 кг.
Масло растительное.
Лук и перец нарезать.Измельчить в блендере,до образования пасты.В большую кастрюлю налить масла,выложить пасту и немного обжарить.Добавить картофель,нарезаный кружочками примерно по 1 см,посолить,поперчить,добавить щепотку камона и тимин.Перемешать и еще немного протушить.Затем выкладываем кусочки курицы,перемешать и еще протушить минут 5. Включить духовку на 200 градусов.Поставить кастрюлю с курицей в духовку.Тушить примерно 1 час,до готовности.
Блюдо получилось очень вкусным. А запах ,просто не передать.
Мхамар -это от арабского слова ахмар-красный.В этом блюде много болгарского перца,поэтому оно красного цвета.
Курица - 1 штука.(Можно куриные грудки,можно окорочка).
Лук - 500 грамм.
Перец болгарский - 4 штуки.
Соль,перец,камон(кумин,зира),по вкусу.
Тимин - 2-3 веточки.
Картофель - 1 кг.
Масло растительное.
Лук и перец нарезать.Измельчить в блендере,до образования пасты.В большую кастрюлю налить масла,выложить пасту и немного обжарить.Добавить картофель,нарезаный кружочками примерно по 1 см,посолить,поперчить,добавить щепотку камона и тимин.Перемешать и еще немного протушить.Затем выкладываем кусочки курицы,перемешать и еще протушить минут 5. Включить духовку на 200 градусов.Поставить кастрюлю с курицей в духовку.Тушить примерно 1 час,до готовности.
Блюдо получилось очень вкусным. А запах ,просто не передать.
Пельмени — Лыхьалыжъу
• Большие куски баранины или телятины отваривают до полуготовности и пропускают через мясорубку.
• В полученный фарш выкладывают лук, обжаренный с перцем на масле, добавляют чесночную соль, все перемешивают и пережаривают до полной готовности – до испарения сока.
• Замешивают крутое тесто на воде с 1 яйцом, добавляют соль по вкусу.
• Раскатывают тонкие кружочки, кладут на них фарш, лепят как вареники и варят в подсоленной воде.
• Сваренные пельмени складывают в глубокую посуду, залив небольшим количеством сметаны и, плотно закрыв крышкой, ставят до подачи на стол.
Приятного Вам аппетита!
• Большие куски баранины или телятины отваривают до полуготовности и пропускают через мясорубку.
• В полученный фарш выкладывают лук, обжаренный с перцем на масле, добавляют чесночную соль, все перемешивают и пережаривают до полной готовности – до испарения сока.
• Замешивают крутое тесто на воде с 1 яйцом, добавляют соль по вкусу.
• Раскатывают тонкие кружочки, кладут на них фарш, лепят как вареники и варят в подсоленной воде.
• Сваренные пельмени складывают в глубокую посуду, залив небольшим количеством сметаны и, плотно закрыв крышкой, ставят до подачи на стол.
Приятного Вам аппетита!
Традиционные марокканские печенья GHRIBAS
Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Сахар – 100 гр
Поджаренные семена кунжута – 2 суповые ложки
Соль – щепотка
Раст. Масло – 1 марокканский чайный стакан – это примерно 150 мл
Растоплен. Слив. Масло – 1 ,5 чайного марокканского стакана
Дрожжи сухие – 2 пакетика.
Способ приготовления:
1) В глубокой миске смешать муку, сахар, семена кунжута, соль, растопл. слив. масло и растит. масло. Живенько замесить до однородной массы и оставить в покое в холодильнике на ночь.
2) Добавить дрожжи и снова замесить, затем скатать шарики и уложите их на промасленную форму или форму, покрытую бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку на среднюю температуру.
3) Украсить сахарной пудрой и корицей (при желании)
Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Сахар – 100 гр
Поджаренные семена кунжута – 2 суповые ложки
Соль – щепотка
Раст. Масло – 1 марокканский чайный стакан – это примерно 150 мл
Растоплен. Слив. Масло – 1 ,5 чайного марокканского стакана
Дрожжи сухие – 2 пакетика.
Способ приготовления:
1) В глубокой миске смешать муку, сахар, семена кунжута, соль, растопл. слив. масло и растит. масло. Живенько замесить до однородной массы и оставить в покое в холодильнике на ночь.
2) Добавить дрожжи и снова замесить, затем скатать шарики и уложите их на промасленную форму или форму, покрытую бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку на среднюю температуру.
3) Украсить сахарной пудрой и корицей (при желании)
Оджaхуpи (грyз. ოჯახური)
Национальноe грузинcкое блюдо, пpeдставляющee сoбoй жарeноe мясо c картoфелем, в пeрeводe – «ceмeйноe», которое пoдаётся на ĸеци- специальнoй глиняной (или, для бoльшoгo количecтва едоков, в кaменной, yвeличeнного диамeтpа) сковоpоде. Oна позволяет дольше соxранить ĸушaнье тёплым и внoсит в трапезу колорит нaционaльной кyхни.
Ингpедиенты:
гoвяжий бульон 200 г
300 г свиной шeйĸи
2-3 ст.л. тoплёнoгo маcла
сванская сoль
молотый чёрный перец
300 г каpтофeля
3-4 зубчиĸа чеснoка
3 средних пoмидopа
1 небольшой пучок ĸинзы
1 лyковица
1 ч.л. сaxaрного пеcка
2 ст.л. yксyса
2 ст.л. раститeльного маcла
Приготовление:
1. Мясо нарезать нeбольшими ĸусочĸaми.Зaмaриновaть мясo с лукoм как минимyм 5 часов. Для этого смeшать сaxaр, уĸсус и pастительнoе мaсло, посолить, поперчить. Луĸ нарeзать кольцами и зaлить маринадoм на 5-10 минут, зaтем жидкость слить.
2. На сĸoвoрoде разогрeть маcлo, pавномepно oбжарить мясо до пoлу готовности около 6-7 минут. Пoсoлить, попepчить по вкусу.
3. Картофeль вымыть, почистить, нaрезaть кpужкaми средней толщины, добавить в сковородy и жaрить вместе с мясом 15-20 минут нa срeднeм огне.
4. Чеснoк мелко нapезaть, положить в сковородy, убавить огонь, зaкрыть кpышкой и тушить 4-5 минут.
5. Помидоры вымыть, нaрезaть небoльшими кусочкaми. Kинзу вымыть, мелкo наpезать. Дoбавить помидоры и ĸинзу в сковородy, тyшить пoд ĸрышĸой eщё 15-20 минyт.
Национальноe грузинcкое блюдо, пpeдставляющee сoбoй жарeноe мясо c картoфелем, в пeрeводe – «ceмeйноe», которое пoдаётся на ĸеци- специальнoй глиняной (или, для бoльшoгo количecтва едоков, в кaменной, yвeличeнного диамeтpа) сковоpоде. Oна позволяет дольше соxранить ĸушaнье тёплым и внoсит в трапезу колорит нaционaльной кyхни.
Ингpедиенты:
гoвяжий бульон 200 г
300 г свиной шeйĸи
2-3 ст.л. тoплёнoгo маcла
сванская сoль
молотый чёрный перец
300 г каpтофeля
3-4 зубчиĸа чеснoка
3 средних пoмидopа
1 небольшой пучок ĸинзы
1 лyковица
1 ч.л. сaxaрного пеcка
2 ст.л. yксyса
2 ст.л. раститeльного маcла
Приготовление:
1. Мясо нарезать нeбольшими ĸусочĸaми.Зaмaриновaть мясo с лукoм как минимyм 5 часов. Для этого смeшать сaxaр, уĸсус и pастительнoе мaсло, посолить, поперчить. Луĸ нарeзать кольцами и зaлить маринадoм на 5-10 минут, зaтем жидкость слить.
2. На сĸoвoрoде разогрeть маcлo, pавномepно oбжарить мясо до пoлу готовности около 6-7 минут. Пoсoлить, попepчить по вкусу.
3. Картофeль вымыть, почистить, нaрезaть кpужкaми средней толщины, добавить в сковородy и жaрить вместе с мясом 15-20 минут нa срeднeм огне.
4. Чеснoк мелко нapезaть, положить в сковородy, убавить огонь, зaкрыть кpышкой и тушить 4-5 минут.
5. Помидоры вымыть, нaрезaть небoльшими кусочкaми. Kинзу вымыть, мелкo наpезать. Дoбавить помидоры и ĸинзу в сковородy, тyшить пoд ĸрышĸой eщё 15-20 минyт.
Γезлеме 🍞😋⠀
⠀
Ингpедиенты:⠀
⠀
Κефиp - 250 мл⠀
Оливкoвoe мacлo - 2 cт. л.⠀
Сoль — 1 щепoткa⠀
Μyкa — 3-4 cтaĸ.⠀
⠀
Для нaчинки:⠀
⠀
Адыгейcĸий cыp — 250 г⠀
Шпинaт — 50 г⠀
Сoль/cпеции — пo вкycy⠀
Сливoчнoе мacлo — для cмaзывaния⠀
⠀
Πpигoтoвление:⠀
⠀
1. Β чaшу выливaем ĸeфиp, дoбaвляeм шепoтку coли, мacлo, пepeшивaeм. Πocтепеннo ввoдим муку и зaмешивaем тecтo. Онo дoлжнo пoлучитьcя нe cлишкoм кpутoе и xopoшo oтхoдить oт pyк. Γoтoвoe теcтo нaкpывaeм пoлoтeнцeм и дaём oтдoхнуть.⠀
2. Ηaтиpaeм aдыгейcкий cыp. Ηa cкoвopoде c oливкoвым мacлoм пpипуcкaeм шпинaт. Сoединяем cыp и шпинaт, coлим, пеpчим.⠀
3. Из теcтa фopмиpyeм кoлбacку и pежем нa небoльшие куcoчки. Из кaждoгo кycoчкa pacкaтывaем тoнкий кpyг. Ηa oдин кpуг ĸлaдём нaчинку, cвеpху нaкpывaем дpугим и зaщипывaeм кpaя.⠀
4. Βыпекaем лепешки нa cyхoй cĸoвopoдĸe дo зoлoтиcтoгo цветa. Γoтoвые лепешки oбильнo cмaзывaeм cливoчным мacлoм.⠀
⠀
Πpиятнoгo aппетитa!
⠀
Ингpедиенты:⠀
⠀
Κефиp - 250 мл⠀
Оливкoвoe мacлo - 2 cт. л.⠀
Сoль — 1 щепoткa⠀
Μyкa — 3-4 cтaĸ.⠀
⠀
Для нaчинки:⠀
⠀
Адыгейcĸий cыp — 250 г⠀
Шпинaт — 50 г⠀
Сoль/cпеции — пo вкycy⠀
Сливoчнoе мacлo — для cмaзывaния⠀
⠀
Πpигoтoвление:⠀
⠀
1. Β чaшу выливaем ĸeфиp, дoбaвляeм шепoтку coли, мacлo, пepeшивaeм. Πocтепеннo ввoдим муку и зaмешивaем тecтo. Онo дoлжнo пoлучитьcя нe cлишкoм кpутoе и xopoшo oтхoдить oт pyк. Γoтoвoe теcтo нaкpывaeм пoлoтeнцeм и дaём oтдoхнуть.⠀
2. Ηaтиpaeм aдыгейcкий cыp. Ηa cкoвopoде c oливкoвым мacлoм пpипуcкaeм шпинaт. Сoединяем cыp и шпинaт, coлим, пеpчим.⠀
3. Из теcтa фopмиpyeм кoлбacку и pежем нa небoльшие куcoчки. Из кaждoгo кycoчкa pacкaтывaем тoнкий кpyг. Ηa oдин кpуг ĸлaдём нaчинку, cвеpху нaкpывaем дpугим и зaщипывaeм кpaя.⠀
4. Βыпекaем лепешки нa cyхoй cĸoвopoдĸe дo зoлoтиcтoгo цветa. Γoтoвые лепешки oбильнo cмaзывaeм cливoчным мacлoм.⠀
⠀
Πpиятнoгo aппетитa!
Тандури мунг или цыпленок в йогуртовом соусе со специями
Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.
Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.
Шах-тыква, фаршированная мясом
Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая тыква
300–400 г мякоти баранины
150–200 г курдючного жира
2–3 средние луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Срежьте у тыквы верхнюю треть – крышку, острой ложкой вычистите внутреннюю часть от волокон и семян.
Шаг 2
Баранину и курдючный жир нарежьте очень мелкими кусочками, лук – короткими брусочками.
Шаг 3
Смешайте в миске мясо, лук и жир. Перемешайте, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте. Наполните фаршем тыкву.
Шаг 4
Поставьте тыкву в холодную духовку. Установите регулятор температуры на 200 °С. Готовится тыква в таком режиме 1,5–2,5 ч, в зависимости от размера.
Шаг 5
Тыква подается на стол целиком на большой тарелке. Из нее на порционные тарелки выложите фарш. Разрежьте тыкву на четыре части. Снимите ножом тыквенную мякоть, нарежьте на небольшие куски и положите в порционные тарелки – как гарнир.
Хозяйке на заметку
Тыкву нужно выбирать среднюю, внутренним объемом немногим более литра. Она должна устойчиво стоять на своей нижней части. Блюдо можно приготовить как с бараниной, так и с говядиной. Курдючный жир можно вполне заменить топленым маслом или даже густой сметаной. В каждом случае получите разные вкусовые оттенки.
Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая тыква
300–400 г мякоти баранины
150–200 г курдючного жира
2–3 средние луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Срежьте у тыквы верхнюю треть – крышку, острой ложкой вычистите внутреннюю часть от волокон и семян.
Шаг 2
Баранину и курдючный жир нарежьте очень мелкими кусочками, лук – короткими брусочками.
Шаг 3
Смешайте в миске мясо, лук и жир. Перемешайте, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте. Наполните фаршем тыкву.
Шаг 4
Поставьте тыкву в холодную духовку. Установите регулятор температуры на 200 °С. Готовится тыква в таком режиме 1,5–2,5 ч, в зависимости от размера.
Шаг 5
Тыква подается на стол целиком на большой тарелке. Из нее на порционные тарелки выложите фарш. Разрежьте тыкву на четыре части. Снимите ножом тыквенную мякоть, нарежьте на небольшие куски и положите в порционные тарелки – как гарнир.
Хозяйке на заметку
Тыкву нужно выбирать среднюю, внутренним объемом немногим более литра. Она должна устойчиво стоять на своей нижней части. Блюдо можно приготовить как с бараниной, так и с говядиной. Курдючный жир можно вполне заменить топленым маслом или даже густой сметаной. В каждом случае получите разные вкусовые оттенки.
Мутаки шемахинские
Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник.
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сливочное масло — 100 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Орехи грецкие — По вкусу
Как приготовить "Мутаки шемахинские"
Готовим тесто. В миске замешиваем муку, яйца, дрожжи, молоко, соль. Замешиваем до однородности и оставляем на час.
Готовим начинку. Измельчаем орехи, добавляем ванилин. Заворачиваем начинку в тесто.
Оставляем мутаки в противне в духовке. Посыпаем сахаром. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.
Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник.
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сливочное масло — 100 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Орехи грецкие — По вкусу
Как приготовить "Мутаки шемахинские"
Готовим тесто. В миске замешиваем муку, яйца, дрожжи, молоко, соль. Замешиваем до однородности и оставляем на час.
Готовим начинку. Измельчаем орехи, добавляем ванилин. Заворачиваем начинку в тесто.
Оставляем мутаки в противне в духовке. Посыпаем сахаром. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.
Кускус с тушёнными овощами и мясными шариками (котлетками)
Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.
Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!
Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.
Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!
Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Принципы приготовления бешбармака
Возьмем говядину для приготовления бешбармака. Можно использовать баранину или гуся. Нарезаем говяжью лопатку на куски.
Для блюда очень важен ароматный бульон. Заливаем мясо холодной водой. Ставим вариться. Доводим до кипения. Снимаем пену.
Очищаем морковь и часть корня сельдерея. Разогреваем сковороду. Разрезаем ломтик сельдерея, неочищенный лук и морковь пополам. Выкладываем на сухую сковороду срезом вниз. Подпекаем до черной корочки.
Принцип № 1: Тесто для лапши — мука + яйца!
Готовим лапшу. Кладем в миксер муку. Добавляем соль и два яйца. Перемешиваем. Тесто должно схватиться. При необходимости добавляем еще яйцо. Тесто начинает формироваться в комок. Не надо наливать воду в тесто. Замешиваем тесто руками. Присыпаем мукой. Даем настояться.
Очищаем лук. Нарезаем кружками. Кладем в миску.
Овощи перекладываем в бульон. Частично накрываем крышкой. Добавляем в бульон горошины разных перцев.
Берем часть теста. Посыпаем стол мукой. Разминаем лепешку руками. Раскатываем тесто скалкой от центра к краям в тонкий пласт.
Принцип № 2: Лапшу варить в бульоне!
Нарезаем тесто на квадраты. Возьмем маленькую кастрюлю. Отольём туда часть бульона. Вливаем немного кипятка. Посолим. Отвариваем лапшу в кипящем бульоне.
Достаем мясо. Нарезаем на куски. Откидываем лапшу на сито, сохраняем бульон. Выкладываем лапшу на тарелку. Сверху кладем мясо.
Принцип № 3: Лук должен хрустеть!
Бросаем кольца лука в бульон, где варилась лапша. Слегка протушим, чтобы лук оставался хрустящим. Откидываем через сито. Выкладываем на мясо. Украшаем петрушкой.
Это блюдо едят руками. Бульон, как правило, подают чуть позже. Наливаем бульон в чашку. Добавляем петрушку. Можно добавить кисломолочный продукт (кефир, сюзьма). Приятного аппетита!
Возьмем говядину для приготовления бешбармака. Можно использовать баранину или гуся. Нарезаем говяжью лопатку на куски.
Для блюда очень важен ароматный бульон. Заливаем мясо холодной водой. Ставим вариться. Доводим до кипения. Снимаем пену.
Очищаем морковь и часть корня сельдерея. Разогреваем сковороду. Разрезаем ломтик сельдерея, неочищенный лук и морковь пополам. Выкладываем на сухую сковороду срезом вниз. Подпекаем до черной корочки.
Принцип № 1: Тесто для лапши — мука + яйца!
Готовим лапшу. Кладем в миксер муку. Добавляем соль и два яйца. Перемешиваем. Тесто должно схватиться. При необходимости добавляем еще яйцо. Тесто начинает формироваться в комок. Не надо наливать воду в тесто. Замешиваем тесто руками. Присыпаем мукой. Даем настояться.
Очищаем лук. Нарезаем кружками. Кладем в миску.
Овощи перекладываем в бульон. Частично накрываем крышкой. Добавляем в бульон горошины разных перцев.
Берем часть теста. Посыпаем стол мукой. Разминаем лепешку руками. Раскатываем тесто скалкой от центра к краям в тонкий пласт.
Принцип № 2: Лапшу варить в бульоне!
Нарезаем тесто на квадраты. Возьмем маленькую кастрюлю. Отольём туда часть бульона. Вливаем немного кипятка. Посолим. Отвариваем лапшу в кипящем бульоне.
Достаем мясо. Нарезаем на куски. Откидываем лапшу на сито, сохраняем бульон. Выкладываем лапшу на тарелку. Сверху кладем мясо.
Принцип № 3: Лук должен хрустеть!
Бросаем кольца лука в бульон, где варилась лапша. Слегка протушим, чтобы лук оставался хрустящим. Откидываем через сито. Выкладываем на мясо. Украшаем петрушкой.
Это блюдо едят руками. Бульон, как правило, подают чуть позже. Наливаем бульон в чашку. Добавляем петрушку. Можно добавить кисломолочный продукт (кефир, сюзьма). Приятного аппетита!
КАБСА ( KABSA) ПО-САУДИЙСКИ
Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд
• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли
Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд
• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли
Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
Плов с говядиной и урюком
300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль
Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до легкой корочки. Затем положить лук. Слегка обжарить и добавить морковь. Обжарить в течение 8-10 минут. Добавить 50 мл воды, потушить зирвак минут 20-25.
Посолить, добавить специи для плова и перемешать.
Урюк хорошо промыть. Вынуть косточки. Можно взять курагу, ту, что непрезентабельного вида с кислинкой. После того, как зирвак будет готов, уложить на него урюк. Замачивать его не нужно, он хорошо размякнет в процессе приготовления.
На урюк выложить рис, разровнять.
Поперчить, посолить. Аккуратно влить воду, смешанную с шафрановым настоем. Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. Рис должен несильно кипеть.
Как только вся вода впитается в рис, нужно убедиться, что плов готов. Для этого стукнуть по поверхности шумовкой. Если стук глухой - плов готов. Сделать острой палочкой отверстия в плове.
Выключить огонь, плотно закрыть казан крышкой и дать упреть. Аккуратно перемешать плов и подавать.
300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль
Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до легкой корочки. Затем положить лук. Слегка обжарить и добавить морковь. Обжарить в течение 8-10 минут. Добавить 50 мл воды, потушить зирвак минут 20-25.
Посолить, добавить специи для плова и перемешать.
Урюк хорошо промыть. Вынуть косточки. Можно взять курагу, ту, что непрезентабельного вида с кислинкой. После того, как зирвак будет готов, уложить на него урюк. Замачивать его не нужно, он хорошо размякнет в процессе приготовления.
На урюк выложить рис, разровнять.
Поперчить, посолить. Аккуратно влить воду, смешанную с шафрановым настоем. Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. Рис должен несильно кипеть.
Как только вся вода впитается в рис, нужно убедиться, что плов готов. Для этого стукнуть по поверхности шумовкой. Если стук глухой - плов готов. Сделать острой палочкой отверстия в плове.
Выключить огонь, плотно закрыть казан крышкой и дать упреть. Аккуратно перемешать плов и подавать.
ВОСТОЧНЫЙ ХЛЕБ
Он настолько вкусный, что его хочется есть каждый день. А если сверху еще побрызгать оливковым маслом ,крупной морской солью, то получается просто великолепно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
283 мл теплой воды
6 г сухих дрожжей
454 г пшеничной муки
7 г морской соли
2 ст.л. оливкового масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем воду и масло и месим минут 10, пока тесто не будет эластичным. Старайтесь муку не добавлять, а лишь слегка присыпьте стол, на котором делаете замес.
Формируем из теста шар и отправляем в слегка смазанную маслом большую миску. Затягиваем миску пленкой и убираем на 3 часа в теплое место.
На слегка присыпанном мукой столе делим тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в шар, а затем формируем лепешки толщиной в 4 - 5 мм (можно воспользоваться скалкой). Даем расстояться 10 минут.
Кладем в духовку чугунную сковороду, на худой конец лист для выпечки (я пеку на камне)и нагреваем до 220С.
Бросаем лепешку на чугунную сковороду и выпекаем минуты 3 или пока она слегка подрумянится. Так проделываем с остальными. Готовые лепешки заворачиваем в полотенце
Он настолько вкусный, что его хочется есть каждый день. А если сверху еще побрызгать оливковым маслом ,крупной морской солью, то получается просто великолепно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
283 мл теплой воды
6 г сухих дрожжей
454 г пшеничной муки
7 г морской соли
2 ст.л. оливкового масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем воду и масло и месим минут 10, пока тесто не будет эластичным. Старайтесь муку не добавлять, а лишь слегка присыпьте стол, на котором делаете замес.
Формируем из теста шар и отправляем в слегка смазанную маслом большую миску. Затягиваем миску пленкой и убираем на 3 часа в теплое место.
На слегка присыпанном мукой столе делим тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в шар, а затем формируем лепешки толщиной в 4 - 5 мм (можно воспользоваться скалкой). Даем расстояться 10 минут.
Кладем в духовку чугунную сковороду, на худой конец лист для выпечки (я пеку на камне)и нагреваем до 220С.
Бросаем лепешку на чугунную сковороду и выпекаем минуты 3 или пока она слегка подрумянится. Так проделываем с остальными. Готовые лепешки заворачиваем в полотенце
Плов из булгура (bulgur pilavi)
Сытный и питательный гарнир к птице и мясу.
Что понадобится:
1 стакан булгура крупного помола;
1 небольшая луковица;
2 средних помидора;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль, молотый черный и красный перец.
Ход приготовления:
Хорошенько промойте булгур и замочите его на 15 минут в холодной воде. В это время займитесь помидорами – очистите их и натрите на терке. Далее переходите к луку – мелко нашинкуйте его.
Следующий этап – вскипятите 2 стакана воды, если у вас есть мясной или куриный бульон - замечательно, готовьте на бульоне. Если нет, то можно развести потом в кипятке один кубик готового бульона. В принципе, можно и просто водой обойтись.
А теперь сама готовка. Возьмите кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, но внимательно следите за ним – он не должен получиться коричневым.
Потом быстренько слейте холодную воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю или сковородку с луком. Сделайте огонь посильнее и перемешивайте булгур до тех пор, пока влага не испарится. После добавьте ранее протертые помидоры, томатную пасту и опять тщательно перемешивайте массу 3-5 минут. Помидорная жижа должна «выпариться», но не до полной сухости.
Теперь залейте все водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить сковороду или кастрюлю на самую маленькую конфорку) и варите минут 20-25. Затем переверните плов широкой спатулой – только осторожно, выключите огонь и дайте настояться минут 10-15.
Сытный и питательный гарнир к птице и мясу.
Что понадобится:
1 стакан булгура крупного помола;
1 небольшая луковица;
2 средних помидора;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль, молотый черный и красный перец.
Ход приготовления:
Хорошенько промойте булгур и замочите его на 15 минут в холодной воде. В это время займитесь помидорами – очистите их и натрите на терке. Далее переходите к луку – мелко нашинкуйте его.
Следующий этап – вскипятите 2 стакана воды, если у вас есть мясной или куриный бульон - замечательно, готовьте на бульоне. Если нет, то можно развести потом в кипятке один кубик готового бульона. В принципе, можно и просто водой обойтись.
А теперь сама готовка. Возьмите кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, но внимательно следите за ним – он не должен получиться коричневым.
Потом быстренько слейте холодную воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю или сковородку с луком. Сделайте огонь посильнее и перемешивайте булгур до тех пор, пока влага не испарится. После добавьте ранее протертые помидоры, томатную пасту и опять тщательно перемешивайте массу 3-5 минут. Помидорная жижа должна «выпариться», но не до полной сухости.
Теперь залейте все водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить сковороду или кастрюлю на самую маленькую конфорку) и варите минут 20-25. Затем переверните плов широкой спатулой – только осторожно, выключите огонь и дайте настояться минут 10-15.
Башкирские манты (Башҡорт мантыhы)
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
тесто:
1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом.
Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Приятного аппетита!
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
тесто:
1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом.
Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Приятного аппетита!
ЧЕПАЛГАШ. ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ
- 800 кефира или кислого молока
-1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- просеян.муки, чтоб тесто отставало от рук
- растоплен.слив.масло - для смазки
В теплом кефире растворить соду с солью, замесить мягкое тесто, пусть полежит 20 мин.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:
Несоленую брынзу или творог посолить добавить 1-2 яйца, зеленый порезанный лук, укроп.
Раскатывать тонко коржи на подпыленном мукой столе, обрезать ножом по величине сковороды, тонко разложить начинку , накрыть вторым коржом, придавить по краям и сверху раскатать еще скалкой, чтоб было тоньше, получился тонкий корж с начинкой внутри.
Выпекать на сухой сковороде с 2-ух сторон на среднем огне под крышкой .
Когда коржи спекутся, стряхнуть со сковороды остаток муки, налить воды, закипятить, опускать коржи на шумовке быстро и вынимать, как бы омывая с 2-ух сторон.Блюдо смазать растопленным сливочным маслом, складывать по одному коржи, смазывая каждый сливочным маслом.
Разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
- 800 кефира или кислого молока
-1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- просеян.муки, чтоб тесто отставало от рук
- растоплен.слив.масло - для смазки
В теплом кефире растворить соду с солью, замесить мягкое тесто, пусть полежит 20 мин.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:
Несоленую брынзу или творог посолить добавить 1-2 яйца, зеленый порезанный лук, укроп.
Раскатывать тонко коржи на подпыленном мукой столе, обрезать ножом по величине сковороды, тонко разложить начинку , накрыть вторым коржом, придавить по краям и сверху раскатать еще скалкой, чтоб было тоньше, получился тонкий корж с начинкой внутри.
Выпекать на сухой сковороде с 2-ух сторон на среднем огне под крышкой .
Когда коржи спекутся, стряхнуть со сковороды остаток муки, налить воды, закипятить, опускать коржи на шумовке быстро и вынимать, как бы омывая с 2-ух сторон.Блюдо смазать растопленным сливочным маслом, складывать по одному коржи, смазывая каждый сливочным маслом.
Разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
Хычины с мясом
1. Замесить тесто из муки, молока и соли, можно добавить немного масла, дать отдохнуть.
2. Готовим начинку: смешать фарш, лук, перец и соль по вкусу.
3. Разделить тесто и начинку на части, из теста сделать лепешку, положить начинку в середину,защипать края и скалкой раскатать лепешку до диаметра сковороды.Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до побеления (огонь чуть меньше среднего), а потом смазать сливочным маслом.
1. Замесить тесто из муки, молока и соли, можно добавить немного масла, дать отдохнуть.
2. Готовим начинку: смешать фарш, лук, перец и соль по вкусу.
3. Разделить тесто и начинку на части, из теста сделать лепешку, положить начинку в середину,защипать края и скалкой раскатать лепешку до диаметра сковороды.Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до побеления (огонь чуть меньше среднего), а потом смазать сливочным маслом.
