Курица с инжиром
Ингредиенты:
1 курица,
2 яблока,
большая горсть сушеного инжира,
соль,
перец по вкусу,
мед,
оливковое масло,
горчица.
Приготовление.
Курицу замариновать на 1,5—2 часа в смеси меда, оливкового масла, горчицы, соли и перца. Инжир ненадолго опустить в кипяток. Яблоки нарезать ломтиками, инжир — мелкими кубиками. Курицу начинить смесью из яблок и инжира и зашить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на час. После этого раскрыть фольгу и запекать еще полчаса, чтобы курица зарумянилась. Каждые пять минут поливать растопившимся жирком — для хрустящей корочки.
Ингредиенты:
1 курица,
2 яблока,
большая горсть сушеного инжира,
соль,
перец по вкусу,
мед,
оливковое масло,
горчица.
Приготовление.
Курицу замариновать на 1,5—2 часа в смеси меда, оливкового масла, горчицы, соли и перца. Инжир ненадолго опустить в кипяток. Яблоки нарезать ломтиками, инжир — мелкими кубиками. Курицу начинить смесью из яблок и инжира и зашить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на час. После этого раскрыть фольгу и запекать еще полчаса, чтобы курица зарумянилась. Каждые пять минут поливать растопившимся жирком — для хрустящей корочки.
Домашний сыр с зеленью и тмином
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Тонкий хинкал
Мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте...
Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг
Мука – 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана – 50г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
1. Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
2. Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
5. Непосредственно хинкал. Раскатам тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.
6. Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.
8. Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.
P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.
Мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте...
Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг
Мука – 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана – 50г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
1. Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
2. Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
5. Непосредственно хинкал. Раскатам тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.
6. Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.
8. Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.
P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.
Тава - Пирожки с начинкой / Куxня Залива
Тесто
2.5 ст. муки
2 ч.л. суxиx дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. саxара
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. суxого молока
1 ст. теплой воды
Начинка 1
1 ст. французского сыра (или брынзy)
0.5 ст. сыра xалуми
2 ст.л. сельдерея
Начинка 2
200 гр замороженного шпината
1 маленькая луковичка
2 ст.л. сумаxа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль,черный перец по вкусу
Обсыпка чернушка,кунжут,сумаx по желанию
Смешать все ингредиенты для теста и замесить миксером или рукой до эластичной и однородной массы.
Приготовить начинки.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий ореx,раскатать каждый шарик,положить любую из начинок,завернуть тесто с начинкой,как конвертик,обсыпать чернушкой, кунжутом или сумаxом и обжарить на небольшом огне,лучше на сковородке с тефлоновым покрытием,чтобы не прилипло.Подавать горячими.
Тесто
2.5 ст. муки
2 ч.л. суxиx дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. саxара
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. суxого молока
1 ст. теплой воды
Начинка 1
1 ст. французского сыра (или брынзy)
0.5 ст. сыра xалуми
2 ст.л. сельдерея
Начинка 2
200 гр замороженного шпината
1 маленькая луковичка
2 ст.л. сумаxа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль,черный перец по вкусу
Обсыпка чернушка,кунжут,сумаx по желанию
Смешать все ингредиенты для теста и замесить миксером или рукой до эластичной и однородной массы.
Приготовить начинки.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий ореx,раскатать каждый шарик,положить любую из начинок,завернуть тесто с начинкой,как конвертик,обсыпать чернушкой, кунжутом или сумаxом и обжарить на небольшом огне,лучше на сковородке с тефлоновым покрытием,чтобы не прилипло.Подавать горячими.
ХИНКАЛ ТОНКИЙ С БАРАНИНОЙ
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
Рулет из капусты с грецкими орехами / Грузинская кухня
Ингредиенты
капуста белокочанная 1000 граммов
грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 6 зубчиков
перец жгучий зелёный
кинза
укроп
петрушка
листья сельдерея
хмели-сунели
шафран
зерна кориандра
душица
уксус яблочный 30 миллилитров
гранат 1 штука
соль
Промываем капусту, разбираем листья, опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд и срезаем утолщенную часть. Варим среднюю часть кочана, пропускаем через мясорубку вместе с орехами и стручком жгучего перца, очищенным от семян.
Откладываем по 1-2 веточки каждого вида зелени для оформления. Оставшуюся зелень, лук и чеснок измельчаем, смешиваем с ореховой массой, добавляем по щепотке каждой специи, вливаем яблочный уксус, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Смазываем каждый лист полученной массой. Сворачиваем листья рулетом и нарезаем кусочками шириной 2-3 см.
Украшаем зеленью и гранатом. Наслаждайтесь вкусом!
Ингредиенты
капуста белокочанная 1000 граммов
грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 6 зубчиков
перец жгучий зелёный
кинза
укроп
петрушка
листья сельдерея
хмели-сунели
шафран
зерна кориандра
душица
уксус яблочный 30 миллилитров
гранат 1 штука
соль
Промываем капусту, разбираем листья, опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд и срезаем утолщенную часть. Варим среднюю часть кочана, пропускаем через мясорубку вместе с орехами и стручком жгучего перца, очищенным от семян.
Откладываем по 1-2 веточки каждого вида зелени для оформления. Оставшуюся зелень, лук и чеснок измельчаем, смешиваем с ореховой массой, добавляем по щепотке каждой специи, вливаем яблочный уксус, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Смазываем каждый лист полученной массой. Сворачиваем листья рулетом и нарезаем кусочками шириной 2-3 см.
Украшаем зеленью и гранатом. Наслаждайтесь вкусом!
Жаркое из моркови и горошка (ГАДЖАР МАТАР)
Жаркое из моркови и горошка — полезное и легкое в приготовлении блюдо. Оно такое нежное и разноцветное, что может стать прекрасным дополнением для любого приема пищи.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
2 чашки моркови, порезанной кубиками размером около 1,5 см (5 шт. моркови среднего размера)
1 среднего размера картошка.
1 чашка зеленого горошка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян сныти обыкновенной
4 целых красных перца чили.
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить в масло семена сныти Масло не должно быть слишком горячим, иначе сныть пережарится и потеряет свой аромат.
Добавить перцы чили и куркуму. Обжарить, помешивая, несколько секунд.
Добавить морковь, картофель, горошек, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю и оставить готовится жаркое в течение 10 минут на среднем огне, или до тех, пока овощи не станут мягкими. Время от времени перемешивать. Когда все готово, выключить плиту.
Добавить лимонный сок и перемешать.
Подавать горячим
Жаркое из моркови и горошка — полезное и легкое в приготовлении блюдо. Оно такое нежное и разноцветное, что может стать прекрасным дополнением для любого приема пищи.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
2 чашки моркови, порезанной кубиками размером около 1,5 см (5 шт. моркови среднего размера)
1 среднего размера картошка.
1 чашка зеленого горошка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян сныти обыкновенной
4 целых красных перца чили.
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить в масло семена сныти Масло не должно быть слишком горячим, иначе сныть пережарится и потеряет свой аромат.
Добавить перцы чили и куркуму. Обжарить, помешивая, несколько секунд.
Добавить морковь, картофель, горошек, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю и оставить готовится жаркое в течение 10 минут на среднем огне, или до тех, пока овощи не станут мягкими. Время от времени перемешивать. Когда все готово, выключить плиту.
Добавить лимонный сок и перемешать.
Подавать горячим
Тажин из курицы с солеными лимонами
Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотого шафрана
1/2 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Шаг 2
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Шаг 3
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
Шаг 4
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.
Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотого шафрана
1/2 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Шаг 2
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Шаг 3
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
Шаг 4
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.
Ютангза
Версий ютангзы (а попросту паровых булочек, или пышек, или пампушек) в азиатской кухне, наверное, столько же, сколько и версий плова. Но суть не в этом. На самом деле это простенькое блюдо с минимальным набором компонентов очень неожиданно и эффектно. Неожиданно с точки зрения вкуса, хотя понимаешь, что это всего лишь просто тесто. А эффектно оно и на вид и, так сказать, "наощупь" - ютангза получается воздушной и пружинистой одновременно. Как обыкновенные булочки рецепт приготовления и выпекания которых несложно найти в соответствующей литературе или в сети. Правда, по сравнению с булочками ютангза по любому получается другой.
Я сделал сладкую разновидность ютангзы - к чаю. Если использовать обычное дрожжевое тесто, изготовленное опарным способом, ютангза получается очень пышной и воздушной - до потери первоначальной формы. Но я пошел по пути безопарного сдобного теста, разведя сухие дрожжи в теплом молоке, добавив в муку соли, пару яиц, вымесив это тесто и оставив его совсем ненадолго, минут на 30, чтобы оно чуть поднялось.
Технология приготовления теста и пропорции компонентов к муке довольно незамысловаты. На полкило муки, просеянной через сито, необходимо примерно 5 граммов сухих дрожжей, два яйца и две щепотки соли, как это уже было упомянуто, и молока столько, чтобы, подливая его к муке при замесе, получилось не очень крутое тесто.
Готовое тесто я разделил пополам. Из одной половины теста раскатал тонкий (1-2 мм) круг, нарезал его широкими полосками, сложил полоски и нарезал лапшу, перемешав ее потом с мукой.
Затем стал раскатывать круг из второй половины теста.
Тонко раскатанный "блин" нарезал на квадратики - будущие конверты для ютангзы.
В каждый квадратик положил нарезанную лапшу - так, чтобы она распределилась равномерно. Каждую порцию лапши сдобрил щепоткой сахарного песка и скрепил края теста над лапшой - конвертом.
Иногда лапшу просто смешивают с сахаром и сметаной, прежде чем начинить ею ютангзу. В таком случае швы на ютангзе должны быть прочными как на варениках, чтобы не потек "сок". Но я пошел немного по иному пути, о котором скажу чуть ниже.
Вылепленные изделия уложил на ярусы манты-каскана, смазав донышки ютангзы растительным маслом.
Вот и всё: 30 минут варки на пару и дело сделано. А вот прежде чем подать ютангзы к столу есть смысл распустить сливочное масло и полить им обильно пампушки. В таком случае спокойно можно обойтись без вмешивания сметаны в лапшу на этапе формирования самих пампушек. Сахарная пудра или варенье для обмакивания в него ютангзы только приветствуется.
Дунduk®
Версий ютангзы (а попросту паровых булочек, или пышек, или пампушек) в азиатской кухне, наверное, столько же, сколько и версий плова. Но суть не в этом. На самом деле это простенькое блюдо с минимальным набором компонентов очень неожиданно и эффектно. Неожиданно с точки зрения вкуса, хотя понимаешь, что это всего лишь просто тесто. А эффектно оно и на вид и, так сказать, "наощупь" - ютангза получается воздушной и пружинистой одновременно. Как обыкновенные булочки рецепт приготовления и выпекания которых несложно найти в соответствующей литературе или в сети. Правда, по сравнению с булочками ютангза по любому получается другой.
Я сделал сладкую разновидность ютангзы - к чаю. Если использовать обычное дрожжевое тесто, изготовленное опарным способом, ютангза получается очень пышной и воздушной - до потери первоначальной формы. Но я пошел по пути безопарного сдобного теста, разведя сухие дрожжи в теплом молоке, добавив в муку соли, пару яиц, вымесив это тесто и оставив его совсем ненадолго, минут на 30, чтобы оно чуть поднялось.
Технология приготовления теста и пропорции компонентов к муке довольно незамысловаты. На полкило муки, просеянной через сито, необходимо примерно 5 граммов сухих дрожжей, два яйца и две щепотки соли, как это уже было упомянуто, и молока столько, чтобы, подливая его к муке при замесе, получилось не очень крутое тесто.
Готовое тесто я разделил пополам. Из одной половины теста раскатал тонкий (1-2 мм) круг, нарезал его широкими полосками, сложил полоски и нарезал лапшу, перемешав ее потом с мукой.
Затем стал раскатывать круг из второй половины теста.
Тонко раскатанный "блин" нарезал на квадратики - будущие конверты для ютангзы.
В каждый квадратик положил нарезанную лапшу - так, чтобы она распределилась равномерно. Каждую порцию лапши сдобрил щепоткой сахарного песка и скрепил края теста над лапшой - конвертом.
Иногда лапшу просто смешивают с сахаром и сметаной, прежде чем начинить ею ютангзу. В таком случае швы на ютангзе должны быть прочными как на варениках, чтобы не потек "сок". Но я пошел немного по иному пути, о котором скажу чуть ниже.
Вылепленные изделия уложил на ярусы манты-каскана, смазав донышки ютангзы растительным маслом.
Вот и всё: 30 минут варки на пару и дело сделано. А вот прежде чем подать ютангзы к столу есть смысл распустить сливочное масло и полить им обильно пампушки. В таком случае спокойно можно обойтись без вмешивания сметаны в лапшу на этапе формирования самих пампушек. Сахарная пудра или варенье для обмакивания в него ютангзы только приветствуется.
Дунduk®
Рахат-лукум с фисташками
Разнообразить рахат-лукум можно добавлением в рецепт различных орехов, например, фисташек.
Итак, нам понадобиться:
¼ л воды;
0,3 кг фисташек;
крахмал – 200 г;
450 г сахара;
60 г пудры сахарной;
сок лимона – 15 г.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, сок. Разводим крахмал в небольшом количестве воды, постоянно помешивая, понемногу вливаем в сироп. Фисташки измельчить до состояния крупной крошки. Дно формы присыпаем половиной измельченных фисташек. Заливаем сиропом, выравниваем поверхность, и высыпаем вторую половину фисташек. Остывший рахат-лукум разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в пудре.
Разнообразить рахат-лукум можно добавлением в рецепт различных орехов, например, фисташек.
Итак, нам понадобиться:
¼ л воды;
0,3 кг фисташек;
крахмал – 200 г;
450 г сахара;
60 г пудры сахарной;
сок лимона – 15 г.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, сок. Разводим крахмал в небольшом количестве воды, постоянно помешивая, понемногу вливаем в сироп. Фисташки измельчить до состояния крупной крошки. Дно формы присыпаем половиной измельченных фисташек. Заливаем сиропом, выравниваем поверхность, и высыпаем вторую половину фисташек. Остывший рахат-лукум разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в пудре.
Хачапури с сыром в духовке
У себя на родине такие пироги пекутся из пресного теста, поэтому мы тоже не будем использовать дрожжи.
Подготовим следующий набор продуктов для теста:
250 г муки;
1/2 ч. л. соды;
150 г мацони;
20 г масла растительного;
соль;
яйцо.
Начинка для хачапури:
400 г сыра;
желток;
50 г сливочного масла.
Мацони – нечто похожее на простоквашу или кефир. На Кавказе много любителей, которые пьют его просто, чтобы убить жажду. Также его используют в качестве основы для соусов к горячим блюдам.
Для приготовления мацони 1 литр пастеризованного молока только доводим до кипения и сразу выключаем плиту. Затем его следует остудить до 50 градусов, добавить 0,5 стакана сметаны, 4 часа подержать в теплом месте, после чего поставить в холодильник и выдержать еще 3 часа. Остается только хорошо перемешать состав — напиток готов. А теперь вернемся к хачапури.
Приготовим сначала тесто. Смешиваем мацони с растительным маслом, солью и 1 яйцом. Отдельно соединяем соду с просеянной мукой. Из этих составляющих должна получиться не очень тугая масса, которую накрываем и оставляем в покое на 40 минут.
У вас есть время, чтобы подготовить начинку. Для нее на крупной терке измельчаем сыр и добавляем сливочное масло с желтком.
Разделяем тесто и раскатываем лепешки. В середину каждой накладываем начинку и слепляем края. Форма заготовок может быть разная: треугольная, квадратная или круглая.
Рукой или скалкой их следует немного приплюснуть, смазать посредством кисточки верх желтком и отпекать при 180 градусах 25 минут.
У себя на родине такие пироги пекутся из пресного теста, поэтому мы тоже не будем использовать дрожжи.
Подготовим следующий набор продуктов для теста:
250 г муки;
1/2 ч. л. соды;
150 г мацони;
20 г масла растительного;
соль;
яйцо.
Начинка для хачапури:
400 г сыра;
желток;
50 г сливочного масла.
Мацони – нечто похожее на простоквашу или кефир. На Кавказе много любителей, которые пьют его просто, чтобы убить жажду. Также его используют в качестве основы для соусов к горячим блюдам.
Для приготовления мацони 1 литр пастеризованного молока только доводим до кипения и сразу выключаем плиту. Затем его следует остудить до 50 градусов, добавить 0,5 стакана сметаны, 4 часа подержать в теплом месте, после чего поставить в холодильник и выдержать еще 3 часа. Остается только хорошо перемешать состав — напиток готов. А теперь вернемся к хачапури.
Приготовим сначала тесто. Смешиваем мацони с растительным маслом, солью и 1 яйцом. Отдельно соединяем соду с просеянной мукой. Из этих составляющих должна получиться не очень тугая масса, которую накрываем и оставляем в покое на 40 минут.
У вас есть время, чтобы подготовить начинку. Для нее на крупной терке измельчаем сыр и добавляем сливочное масло с желтком.
Разделяем тесто и раскатываем лепешки. В середину каждой накладываем начинку и слепляем края. Форма заготовок может быть разная: треугольная, квадратная или круглая.
Рукой или скалкой их следует немного приплюснуть, смазать посредством кисточки верх желтком и отпекать при 180 градусах 25 минут.
Рагу из кабачков по-восточному
Кабачок цуккини порезать на кубики, примерно полтора см. . Смазать небольшим количеством раст. масла, обжарить на сильном огне до румяности. Почистить от кожи 500 гр помидор, нарезать на мелкие кубики, добавить молотую паприку, веточку тимьяна, базилика, куркуму 1/4 ч.л., 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и отдельно потушить на раст. масле на медленном огне до испарения влаги, посыпать свежемолотым чёрным перцем. Веточки тимьяна и базилика убрать. Отдельно потушить на медленном огне мелко порезанную луковицу и мелко порезанную крупную морковь (на тёрке не натирать), до мягкости и прозрачности. Соединить все ингредиенты и добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Подают с рисом.
Кабачок цуккини порезать на кубики, примерно полтора см. . Смазать небольшим количеством раст. масла, обжарить на сильном огне до румяности. Почистить от кожи 500 гр помидор, нарезать на мелкие кубики, добавить молотую паприку, веточку тимьяна, базилика, куркуму 1/4 ч.л., 1/2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара и отдельно потушить на раст. масле на медленном огне до испарения влаги, посыпать свежемолотым чёрным перцем. Веточки тимьяна и базилика убрать. Отдельно потушить на медленном огне мелко порезанную луковицу и мелко порезанную крупную морковь (на тёрке не натирать), до мягкости и прозрачности. Соединить все ингредиенты и добавить 1-2 ст.л. оливкового масла. Подают с рисом.
Кыстыбый с пшенной кашей и тыквой
Одним из древнейших мучных изделий как татарской, так и башкирской кухни является кыстыбый. Он очень прост в приготовлении и представляет собой сложенную пополам лепешку с начинкой из овощей или каши, или каши с овощами, своего рода сочень. Кыстыбый с пшенной кашей - традиционное блюдо, которое башкиры и татары готовили с незапамятных времен.
Вообще, тыква частый гость в кухнях Башкирии и Татарии, ее очень любят, с ней очень много готовят различных блюд как несладких, так и сладких. Вообщем то, сегодня вот с таким я аутентичным блюдом с моей родины и весенним настроением.
Тесто: мука пшеничная + для раскатки - 300 г
соль - щепотка
топленое масло ( сливочное) - 50-60 г
сахар - по вкусу
вода - 1 стак.
молоко - 2-3 стак.
Начинка:
тыква - 500-600 г
пшено - 250 г
соль - щепотка
яйцо - 1 шт.
топленое масло( или сливочное растопить) - 50-70 г
молоко теплое - 150 мл
Для подачи:
растопить масло топленое или сливочное - 10-20 г
катык или коймак - по вкусу
Первым делом готовим тесто: в миске смешиваем теплое молоко с сахаром, солью и топленным или растопленным сливочным маслом и яйцом. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Тесто у нас должно получится гладким и мягким, не сухим и не тугим(!). Даем тесту отдохнуть минут 30 при комнатной температуре( я как правило накрываю тесто миской, в которой делалось тесто, либо накрываю влажным слегка полотенцем.
Начинка: пшено промываем в теплой воде и обдаем кипятком, промываем холодной водой. Можно для ускорения приготовления приготовить кашу из пшенных хлопьев.Варим пшено в подсоленной воде минут 10. Лишнюю воду сливаем и добавляем молоко, сахар и тыкву, заранее порезанную на кубики по 0,3-0,5 см при слабом кипении в закрытой посуде, периодически помешивая, до готовности. Кашу заправляем маслом и накрыв полотенцем даем ей отдохнуть
Созревшее тесто делим на 10-12 кусочков, раскатываем лепешки, присыпав мукой поверхность, но без фанатизма, так как излишки муки потом будут гореть на сковороде. Диаметр лепешки у меня как правило составляем 13-18 см, то есть десертная или пирожковая тарелка( ну это как ориентир).Прогреваем сухую сковороду и начинаем обжаривать лепешки до золотистого цвета от 1 до 2 минут с каждой стороны, в зависимости от степени нагрева сковороды. Каждую лепешку смазываем подготовленным сливочным( топленным) маслом.
Сборка кыстыбый: берется лепешка, на половину ее укладывается начинка, но без фанатизма, накрываем другой половинкой, получается такой вот пирожок или а-ля чебурек или кутаб. При желании можно сверху снова обмазать маслом растопленным. Приятного вам аппетита
Одним из древнейших мучных изделий как татарской, так и башкирской кухни является кыстыбый. Он очень прост в приготовлении и представляет собой сложенную пополам лепешку с начинкой из овощей или каши, или каши с овощами, своего рода сочень. Кыстыбый с пшенной кашей - традиционное блюдо, которое башкиры и татары готовили с незапамятных времен.
Вообще, тыква частый гость в кухнях Башкирии и Татарии, ее очень любят, с ней очень много готовят различных блюд как несладких, так и сладких. Вообщем то, сегодня вот с таким я аутентичным блюдом с моей родины и весенним настроением.
Тесто: мука пшеничная + для раскатки - 300 г
соль - щепотка
топленое масло ( сливочное) - 50-60 г
сахар - по вкусу
вода - 1 стак.
молоко - 2-3 стак.
Начинка:
тыква - 500-600 г
пшено - 250 г
соль - щепотка
яйцо - 1 шт.
топленое масло( или сливочное растопить) - 50-70 г
молоко теплое - 150 мл
Для подачи:
растопить масло топленое или сливочное - 10-20 г
катык или коймак - по вкусу
Первым делом готовим тесто: в миске смешиваем теплое молоко с сахаром, солью и топленным или растопленным сливочным маслом и яйцом. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Тесто у нас должно получится гладким и мягким, не сухим и не тугим(!). Даем тесту отдохнуть минут 30 при комнатной температуре( я как правило накрываю тесто миской, в которой делалось тесто, либо накрываю влажным слегка полотенцем.
Начинка: пшено промываем в теплой воде и обдаем кипятком, промываем холодной водой. Можно для ускорения приготовления приготовить кашу из пшенных хлопьев.Варим пшено в подсоленной воде минут 10. Лишнюю воду сливаем и добавляем молоко, сахар и тыкву, заранее порезанную на кубики по 0,3-0,5 см при слабом кипении в закрытой посуде, периодически помешивая, до готовности. Кашу заправляем маслом и накрыв полотенцем даем ей отдохнуть
Созревшее тесто делим на 10-12 кусочков, раскатываем лепешки, присыпав мукой поверхность, но без фанатизма, так как излишки муки потом будут гореть на сковороде. Диаметр лепешки у меня как правило составляем 13-18 см, то есть десертная или пирожковая тарелка( ну это как ориентир).Прогреваем сухую сковороду и начинаем обжаривать лепешки до золотистого цвета от 1 до 2 минут с каждой стороны, в зависимости от степени нагрева сковороды. Каждую лепешку смазываем подготовленным сливочным( топленным) маслом.
Сборка кыстыбый: берется лепешка, на половину ее укладывается начинка, но без фанатизма, накрываем другой половинкой, получается такой вот пирожок или а-ля чебурек или кутаб. При желании можно сверху снова обмазать маслом растопленным. Приятного вам аппетита
РЕВАНИ (Турецкая кухня)
Ас салам алейкум девочки. Приготовила Ревани. Получилось очень сочно и вкусно. И очень , очень сладкий вышел десерт) Советую попробовать!)
Для приготовления понадобится:
3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. манки
1 ст. натурального йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки
Для щербета:
2 стакана сахара
2 стакана воды
сок половины лимона
Сначала нужно сварить сироп. Смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить сок лимона и снять с огня. Остудить.
Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и хорошо взбить. Вылить смесь в форму и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки при температуре 170 градусов.
Готовый пирог разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Ни в коем случае не горячим, иначе он может развалиться. Оставить на время, сироп должен полностью впитаться.
Подавать ревани охлажденным, можно посыпать кокосовой стружкой.
Все делается почти молниеносно, а вкус потрясающий...
Ас салам алейкум девочки. Приготовила Ревани. Получилось очень сочно и вкусно. И очень , очень сладкий вышел десерт) Советую попробовать!)
Для приготовления понадобится:
3 яйца
0,5 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ст. манки
1 ст. натурального йогурта
10 гр. разрыхлителя
10 гр. ванильного сахара
3 ст.л. муки
Для щербета:
2 стакана сахара
2 стакана воды
сок половины лимона
Сначала нужно сварить сироп. Смешать сахар с водой, довести до кипения и варить на медленном огне 10-15 минут. Добавить сок лимона и снять с огня. Остудить.
Яйца взбить с сахаром. Добавить йогурт, масло, манку, муку, разрыхлитель, ванильный сахар и хорошо взбить. Вылить смесь в форму и выпекать примерно 25-30 минут, до сухой палочки при температуре 170 градусов.
Готовый пирог разрезать на ромбы, залить тёплым щербетом. Ни в коем случае не горячим, иначе он может развалиться. Оставить на время, сироп должен полностью впитаться.
Подавать ревани охлажденным, можно посыпать кокосовой стружкой.
Все делается почти молниеносно, а вкус потрясающий...
Даргинский хинкал
Хинкал бывает разный аварский, кумыкский, лакский, чабанский и так далее... Я вас познакомлю с даргинским хинкалом... его еще называют слоеный хинкал.
Ингредиенты
баранина
тесто
грецкие орехи
Приготовление
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу
Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с луковицей репчатого лука, который я лишь очистила... не забываем посолить, поперчить. Варю я баранину долго на медленном огне... Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный... Можно приготовленный бульон потом процедить, но я это не делаю.
Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст.ложки растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
Делим тесто на три части. Каждую часть тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой) , смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченным грецким орехом. Желательно сверху присыпать ореховой травой (голубой пажитник, он же уцхо-сунели). У меня ее не было, так что обошлась лишь орехами.
Сворачиваем тесто в рулет.
Нарезаем на кусочки размером примерно 2 см. Дно корзины пароварки смазываем растопленным сливочным маслом, сверху укладываем хинкал.
На дно пароварки я налила воду + 2 ч.ложки вегеты. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.
Кстати, я не из всего теста делала хинкал. Одну часть сформировала в форме хлебушка. Выложила на противень и выпекала в раскаленной до 200С духовке минут 25-30. Каждые 10 минут сбрызгивала его холодной водой. Когда хлеб испекся, опять немного сбрызнула водой и завернула в чистое полотенце. Получился очень вкусный хлебушек, который мои быстро уговорили с сулугуни.
Теперь можно сделать томатный тузлук. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока+чуть соли. Если очень густо получается, то можно разбавить холодной водой (~2 ст.л.). Но я делаю легче: в помидорки, нарезанные на кусочки, в собственном соку лишь добавляю соль и чеснок. К сожалению, кинзы у меня не было, а то она туда так и просилась Smile
Теперь выкладываем баранину на блюдо... В пиалу трем зубчик чеснока, заливаем бараньим бульоном. Можно положить туда нарезанную зелень, лучше кинзу. Отдельно выкладываем хинкал... Не забываем про соус
Хинкал бывает разный аварский, кумыкский, лакский, чабанский и так далее... Я вас познакомлю с даргинским хинкалом... его еще называют слоеный хинкал.
Ингредиенты
баранина
тесто
грецкие орехи
Приготовление
баранина — 1 кг
репчатый лук — 1 луковица
соль, перец по вкусу
Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2ч.ложки
щепотка соли
растительное масло — 3 ст.ложки
растопленное масло ~ 150 гр.
измельченные грецкие орехи — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)
Отвариваем килограмм крупно нарезанной баранины с луковицей репчатого лука, который я лишь очистила... не забываем посолить, поперчить. Варю я баранину долго на медленном огне... Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный... Можно приготовленный бульон потом процедить, но я это не делаю.
Пока мясо отваривается, замешиваем тесто на хинкал.
Разводим 2 ч.ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске перемешиваем просеянную муку и соль и делаем лунку в середине.Вливаем в лунку наше молоко с дрожжами, хорошо все замешиваем. В самом конце добавляем 3 ст.ложки растительного масло. Опять хорошенько все перемешиваем. Даем постоять минут 15, чтобы тесто немного поднялось.
Делим тесто на три части. Каждую часть тонко раскатываем (предварительно посыпаем стол и скалку мукой) , смазываем растопленным сливочным маслом, посыпаем измельченным грецким орехом. Желательно сверху присыпать ореховой травой (голубой пажитник, он же уцхо-сунели). У меня ее не было, так что обошлась лишь орехами.
Сворачиваем тесто в рулет.
Нарезаем на кусочки размером примерно 2 см. Дно корзины пароварки смазываем растопленным сливочным маслом, сверху укладываем хинкал.
На дно пароварки я налила воду + 2 ч.ложки вегеты. Готовим на пару минут 40. Получаются пышечки с ореховым вкусом.
Кстати, я не из всего теста делала хинкал. Одну часть сформировала в форме хлебушка. Выложила на противень и выпекала в раскаленной до 200С духовке минут 25-30. Каждые 10 минут сбрызгивала его холодной водой. Когда хлеб испекся, опять немного сбрызнула водой и завернула в чистое полотенце. Получился очень вкусный хлебушек, который мои быстро уговорили с сулугуни.
Теперь можно сделать томатный тузлук. Для этого надо потушить очищенные томаты (грамм 200-300), к ним добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока+чуть соли. Если очень густо получается, то можно разбавить холодной водой (~2 ст.л.). Но я делаю легче: в помидорки, нарезанные на кусочки, в собственном соку лишь добавляю соль и чеснок. К сожалению, кинзы у меня не было, а то она туда так и просилась Smile
Теперь выкладываем баранину на блюдо... В пиалу трем зубчик чеснока, заливаем бараньим бульоном. Можно положить туда нарезанную зелень, лучше кинзу. Отдельно выкладываем хинкал... Не забываем про соус
Турецкая лепешка на Рамадан
Рамадан - очень благоприятное время для выпечки и нет ничего вкуснее домашних лепешек, сделанных с любовью к своим близким.
За основу я взяла рецепт турецкого хлеба - пиде.
- 500 гр муки
- 1 ч л сахара
-1/2 ч л соли
- 1 пакетик сухих дрожжей (8 гр)
- 150 мл теплой воды
- 150 мл теплого молока
- 2 ст л растительного масла
- 1 белок
Для "позолоты":
- 1 желток
- щепотка соли
- 50 мл воды
- 1 ст л муки
- черный тмин
- кунжут ( сезам)
Приготовление:
- активируем дрожжи
- замешиваем тесто как обычно со всеми ингредиентами
- оставляем на 1 час
- делим на 2 и формируем лепешки
- оставляем подходить еще 30 минут
- украшаем и посыпаем семенами
( пошагово можно посмотреть по ссылке)
- выпекаем при 180º до золотистой корочки
Мои штрихи:
я уже пекла подобный хлеб, поэтому не обошлось без небольших изменений, сахар заменила на 2 ч л меда, добавила 2 ст л сметаны, про белок попросту забыла.
Хлеб получился воздушным и очень вкусным, главное дать тесту хорошенько подойти.
Простой и вкусный рецепт, буду повторять.
Рамадан - очень благоприятное время для выпечки и нет ничего вкуснее домашних лепешек, сделанных с любовью к своим близким.
За основу я взяла рецепт турецкого хлеба - пиде.
- 500 гр муки
- 1 ч л сахара
-1/2 ч л соли
- 1 пакетик сухих дрожжей (8 гр)
- 150 мл теплой воды
- 150 мл теплого молока
- 2 ст л растительного масла
- 1 белок
Для "позолоты":
- 1 желток
- щепотка соли
- 50 мл воды
- 1 ст л муки
- черный тмин
- кунжут ( сезам)
Приготовление:
- активируем дрожжи
- замешиваем тесто как обычно со всеми ингредиентами
- оставляем на 1 час
- делим на 2 и формируем лепешки
- оставляем подходить еще 30 минут
- украшаем и посыпаем семенами
( пошагово можно посмотреть по ссылке)
- выпекаем при 180º до золотистой корочки
Мои штрихи:
я уже пекла подобный хлеб, поэтому не обошлось без небольших изменений, сахар заменила на 2 ч л меда, добавила 2 ст л сметаны, про белок попросту забыла.
Хлеб получился воздушным и очень вкусным, главное дать тесту хорошенько подойти.
Простой и вкусный рецепт, буду повторять.
Тандури мунг или цыпленок в йогуртовом соусе со специями
Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.
Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.
Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.
🌼ГОТОВИМ ХЫЧИНЫ 🌼
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 0.5 л теплого кефира (ряженки , катыка),
● 1 ч.л соды,
● 1 ч.л соли и муки постепенно, сколько возьмет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. (Мин 10). Оставить отдохнуть. Для начинки отварила 1 кг картохи, потолкла, добавила 100 г растопленного сл.масла, и зелень -лук, укроп. Посолить. Тесто разделила на 12 частей.
Каждую часть раскатала очень тонко как на лаваш. В середину положила начинку, собрала все тесто в центре. И раскатала осторожно снова в тонкую лепешку. Каждую лепешку обжарила на сухой сковороде, смазывала сковороду растопленным сл маслом с помощью силиконовой кисточки!
Перед каждой лепешкой. Обжаривать на среднем огне, по 2 минуты примерно. Готовые лепешки смазать тем же маслом.
По идее в начинки должен быть сыр, но я делала без него .
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
● 0.5 л теплого кефира (ряженки , катыка),
● 1 ч.л соды,
● 1 ч.л соли и муки постепенно, сколько возьмет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Месить до тех пор, пока не получится эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам. (Мин 10). Оставить отдохнуть. Для начинки отварила 1 кг картохи, потолкла, добавила 100 г растопленного сл.масла, и зелень -лук, укроп. Посолить. Тесто разделила на 12 частей.
Каждую часть раскатала очень тонко как на лаваш. В середину положила начинку, собрала все тесто в центре. И раскатала осторожно снова в тонкую лепешку. Каждую лепешку обжарила на сухой сковороде, смазывала сковороду растопленным сл маслом с помощью силиконовой кисточки!
Перед каждой лепешкой. Обжаривать на среднем огне, по 2 минуты примерно. Готовые лепешки смазать тем же маслом.
По идее в начинки должен быть сыр, но я делала без него .
Приятного аппетита!
Курица отварная с томатной подливкой / Азербайджанская кухня
Нам понадобятся:
Курочка или ее части (примерно 1,5 кг),
1 крупная или 2 поменьше луковицы,
2-3 столовых ложки томатной пасты,
соль и перец по вкусу,
масло топленое - 80 гр,
мука - 1 столовая ложка,
петрушка - по вкусу.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла ее, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук с томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Курочка получилась очень вкусная, а подливка вообще вкуснятинка!!!
Нам понадобятся:
Курочка или ее части (примерно 1,5 кг),
1 крупная или 2 поменьше луковицы,
2-3 столовых ложки томатной пасты,
соль и перец по вкусу,
масло топленое - 80 гр,
мука - 1 столовая ложка,
петрушка - по вкусу.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла ее, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук с томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Курочка получилась очень вкусная, а подливка вообще вкуснятинка!!!
Татлы (домашняя помадка)
ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ
сахар - 500 гр.
молоко - 175 мл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин.
Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова.
Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.
ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ
сахар - 500 гр.
молоко - 175 мл.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Молоко кипятят, засыпают в него сахар и варят, помешивая, 20-30 мин.
Готовность помады определяют так: чайную ложку массы бросают в холодную воду; если при том образовался твердый шарик, помада готова.
Светло-коричневую массу выливают тонким слоем (до 2 см) на противень, остужают и нарезают фигурки любой формы.
