Баранина в гранатовом соке
Ингредиенты
баранина 200 г
свежевыжатый гранатовый сок 30 мл
лук репчатый 1 шт.
зира 1 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
соль по вкусу
гранатные зерна 1 ст. л.
зелень по вкусу
картофель вареный в мундире 2 шт.
перец горошком 5 шт.
Зиру, кориандр, перец горошком растереть в ступке не слишком мелко.
Отжать сок из граната. Это можно сделать разными способами. Я выбрала самый простой - прокрутила половинку граната на соковыжималке для цитрусовых. Сока одного граната мне хватило, чтобы замариновать 4 порции мяса.
Натереть получившемся соком куски баранины. Присыпать сверху специями и оставить в холодильнике на 2 часа.
Пока мясо маринуется, отварить картофель в мундире. Остудить, почистить и нарезать кружочками.
На лист фольги размером примерно 35х35 см. выложить картофель. Посолить. Накрыть его куском мяса со специями. Поверх выложить лук, кольцами, и вновь посолить. Масло добавлять не нужно, оно будет томиться в собственном соку.
Завернуть фольгу, свернув и обжав поднятые края сверху. Положить конверты на противень и поставить в разогретую до 180 град. духовку. Запекать 1 час.
При подаче рядом с куском мяса выложите картофель вместе с луком. Мясо полить соусом со дна фольги. Или можно подать прямо в фольге. Украсить зеленью и зернами граната.
Ингредиенты
баранина 200 г
свежевыжатый гранатовый сок 30 мл
лук репчатый 1 шт.
зира 1 ч. л.
кориандр 1 ч. л.
соль по вкусу
гранатные зерна 1 ст. л.
зелень по вкусу
картофель вареный в мундире 2 шт.
перец горошком 5 шт.
Зиру, кориандр, перец горошком растереть в ступке не слишком мелко.
Отжать сок из граната. Это можно сделать разными способами. Я выбрала самый простой - прокрутила половинку граната на соковыжималке для цитрусовых. Сока одного граната мне хватило, чтобы замариновать 4 порции мяса.
Натереть получившемся соком куски баранины. Присыпать сверху специями и оставить в холодильнике на 2 часа.
Пока мясо маринуется, отварить картофель в мундире. Остудить, почистить и нарезать кружочками.
На лист фольги размером примерно 35х35 см. выложить картофель. Посолить. Накрыть его куском мяса со специями. Поверх выложить лук, кольцами, и вновь посолить. Масло добавлять не нужно, оно будет томиться в собственном соку.
Завернуть фольгу, свернув и обжав поднятые края сверху. Положить конверты на противень и поставить в разогретую до 180 град. духовку. Запекать 1 час.
При подаче рядом с куском мяса выложите картофель вместе с луком. Мясо полить соусом со дна фольги. Или можно подать прямо в фольге. Украсить зеленью и зернами граната.
ДИМЛЯМА *ГУЛИСТОН*
Эту димляму можно готовить в одном большом казане или запекать в маленьких порционных глиняных горшочках. Для фрикаделек лучше использовать непостные баранину или говядину.
мясо 600-650 гр.
лук репчатый 2 головки
морковь 2 штуки
яйцо 1 штука
масло сливочное 50 гр.
картофель средний 4-5 клубня
паприка свежая крупная 1 штука
чеснок 1 головка
помидоры свежие 2-3 штуки
густой томатный сок 100 мл.
кинза свежая
петрушка свежая
зира
соль
свежемолотый красный перец
Мясо, 1 луковицу и зелень пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и зру.
Сформовать фрикадельки в виде сарделек.
Растопить сливочное масло. Потомить на медленном огне 1 резанную полукольцами луковицу (не жарить), добавить томатный сок. Уложить сверху крупно резанную паприку, морковь кружочками и приготовленные из фарша фрикадельки.
Верхний слой - очищенные от кожуры, крупнорезаные помидоры, картофель, зубчики чеснока. Посолить и приправить перцем.
Довести под крышкой до кипения и поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа. При подаче украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Эту димляму можно готовить в одном большом казане или запекать в маленьких порционных глиняных горшочках. Для фрикаделек лучше использовать непостные баранину или говядину.
мясо 600-650 гр.
лук репчатый 2 головки
морковь 2 штуки
яйцо 1 штука
масло сливочное 50 гр.
картофель средний 4-5 клубня
паприка свежая крупная 1 штука
чеснок 1 головка
помидоры свежие 2-3 штуки
густой томатный сок 100 мл.
кинза свежая
петрушка свежая
зира
соль
свежемолотый красный перец
Мясо, 1 луковицу и зелень пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и зру.
Сформовать фрикадельки в виде сарделек.
Растопить сливочное масло. Потомить на медленном огне 1 резанную полукольцами луковицу (не жарить), добавить томатный сок. Уложить сверху крупно резанную паприку, морковь кружочками и приготовленные из фарша фрикадельки.
Верхний слой - очищенные от кожуры, крупнорезаные помидоры, картофель, зубчики чеснока. Посолить и приправить перцем.
Довести под крышкой до кипения и поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа. При подаче украсить зеленью.
Приятного аппетита!
ИЗРАИЛЬСКИЙ КУС-КУС
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
Ислим кебаб ( Islim Kebabı ) / Турецкая кухня
Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей. Особенной любовью у турков пользуются баклажаны, которые называют «мясом для бедняков». Говорят, что хорошая турецкая хозяйка может приготовить не менее 300 блюд из баклажанов. Среди них основное место, конечно, будут занимать всевозможные вариации блюд из баклажанов с мясом.
Баклажаны – 4 шт.
Баранины – 500 гр (можно использовать говядину или курицу).
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ч. ложки
Черный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Красный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Помидоры – 2 шт.
Свежий перец – 3 шт.
1 стакан растительного масла для жарки баклажан
Приготовление:
Очистить баклажаны от кожуры и положить в соленую воду на 30 минут. Мясо порезать на очень мелкие кусочки, положить в кастрюлю с горячим растительным маслом, обжарить. Когда жидкость выпарится, добавить мелко нарезанный лук. Когда и лук будет готов, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и давленный чеснок, немного потушить и снять с огня.
Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и порезать каждый на 4 полоски в длину. Поджарить на горячем масле. Главное – не пережарить! 3 поджаренные полоски баклажан выложить звездочкой, в середину положить мясную начинку, края баклажанов собрать наверх.
Получившееся произведение перевернуть и выложить на противень, на верх положить колечко из помидора и кусочек перца. Можно закрепить зубочисткой. Таким образом, приготовить все баклажаны, полить маслом, которое осталось после жарки баклажанов. Запекать в горячей духовке 15-20 минут при температуре 190 градусов. Блюдо подавать горячим.
Турецкая кухня изобилует блюдами из мяса и овощей. Особенной любовью у турков пользуются баклажаны, которые называют «мясом для бедняков». Говорят, что хорошая турецкая хозяйка может приготовить не менее 300 блюд из баклажанов. Среди них основное место, конечно, будут занимать всевозможные вариации блюд из баклажанов с мясом.
Баклажаны – 4 шт.
Баранины – 500 гр (можно использовать говядину или курицу).
Лук – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Растительное масло – 2 ст. ложки
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 1,5 ч. ложки
Черный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Красный молотый перец – 0.5 ч. ложки
Помидоры – 2 шт.
Свежий перец – 3 шт.
1 стакан растительного масла для жарки баклажан
Приготовление:
Очистить баклажаны от кожуры и положить в соленую воду на 30 минут. Мясо порезать на очень мелкие кусочки, положить в кастрюлю с горячим растительным маслом, обжарить. Когда жидкость выпарится, добавить мелко нарезанный лук. Когда и лук будет готов, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и давленный чеснок, немного потушить и снять с огня.
Баклажаны достать из воды, промокнуть бумажным полотенцем и порезать каждый на 4 полоски в длину. Поджарить на горячем масле. Главное – не пережарить! 3 поджаренные полоски баклажан выложить звездочкой, в середину положить мясную начинку, края баклажанов собрать наверх.
Получившееся произведение перевернуть и выложить на противень, на верх положить колечко из помидора и кусочек перца. Можно закрепить зубочисткой. Таким образом, приготовить все баклажаны, полить маслом, которое осталось после жарки баклажанов. Запекать в горячей духовке 15-20 минут при температуре 190 градусов. Блюдо подавать горячим.
Кофе по-турецки
Если вы думаете, что умеете готовить кофе по-турецки, то скорее всего, ошибаетесь. Правильный алгоритм такой:
1. Вы кипятите воду в джезве. В идеале на горячем песочке, так нагрев происходит равномернее. Но можно и на медленном огне. Главное, не упустить момент: как только пузырьки массово пошли вверх (состояние «белого ключа»), джезву надо снимать с огня. Не давая воде забурлить.
2. Вот сейчас в воду надо бросить маленькую щепотку соли. Не размешивать, просто бросить.
3. А потом добавить 0,5 ч. л. холодной воды.
4. И только после этого засыпаете кофе. Из расчета одна чайная ложка на одну порцию. Но помните, кофейные чашки в древней Турции были с наперсток. Так что если пьете много кофе, сыпьте себе две ложки.
5. А дальше ставите на огонь и следите внимательно, чтобы кипение дошло до той же самой стадии. Иначе кофе «убежит», и это будет означать, что напиток вы загубили. И плиту тоже.
Заметили? Кофе варится без сахара. И выпивается тоже без него. Наложницам на кофейный столик подавали фрукты. По четным дням свежие – финики, персики, инжир, виноград. По нечетным сушеные – изюм, курагу, вяленную на солнце хурму.
И мед, конечно. Причем в Средние века более популярен был не цветочный липовый, а хвойный (из пыльцы и смолы сосен и кипарисов). По цвету он почти такой же темный, как кофе. И полезность запредельная.
Если вы думаете, что умеете готовить кофе по-турецки, то скорее всего, ошибаетесь. Правильный алгоритм такой:
1. Вы кипятите воду в джезве. В идеале на горячем песочке, так нагрев происходит равномернее. Но можно и на медленном огне. Главное, не упустить момент: как только пузырьки массово пошли вверх (состояние «белого ключа»), джезву надо снимать с огня. Не давая воде забурлить.
2. Вот сейчас в воду надо бросить маленькую щепотку соли. Не размешивать, просто бросить.
3. А потом добавить 0,5 ч. л. холодной воды.
4. И только после этого засыпаете кофе. Из расчета одна чайная ложка на одну порцию. Но помните, кофейные чашки в древней Турции были с наперсток. Так что если пьете много кофе, сыпьте себе две ложки.
5. А дальше ставите на огонь и следите внимательно, чтобы кипение дошло до той же самой стадии. Иначе кофе «убежит», и это будет означать, что напиток вы загубили. И плиту тоже.
Заметили? Кофе варится без сахара. И выпивается тоже без него. Наложницам на кофейный столик подавали фрукты. По четным дням свежие – финики, персики, инжир, виноград. По нечетным сушеные – изюм, курагу, вяленную на солнце хурму.
И мед, конечно. Причем в Средние века более популярен был не цветочный липовый, а хвойный (из пыльцы и смолы сосен и кипарисов). По цвету он почти такой же темный, как кофе. И полезность запредельная.
МУЧАРИ (КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
Издревле народы Кавказа выпекали домашний хлеб сами и эти рецепты домашних хлебов не только сохранились до наших дней, но и широко используются в быту Кавказских народов. Многие такие хлеба (лепешки) пользуются большой популярностью не только в национальной кухне, но и далеко за пределами Кавказа, как в России, так и вне ее пределах. Энергетическая ценности продукта очень велика, а экологическая ценность выше 100%. От такого хлеба не поправляются, а физическое состояние организма остается всегда в тонусе.
Ингредиенты:
Кукурузная мука - 300 гр
Вода - 100 гр
Соль
Как приготовить
1. Давайте перейдем от преамбулы вопроса к его сути. Кукурузную муку (желательно высшего сорта) просейте, выложите ее горкой на стол, сделайте углубление, зальем кипяченой водой и посолим. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место на 30 минут для его созревания.
2. Пока тесто всходит, мы разогреем духовой шкаф до температуры в 180 – 200 градусов.
3. Готовое тесто выкладываем на стол и раскатываем лепешки, которые обильно смочите простой кипяченой водой. Положите на противень или в специальную форму. Поставьте в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов и выпекайте примерно 15 – 17 минут. Этого времени будет достаточно для их полной готовности.
4. Обычно Дагестанские мучари подают к первым блюдам (мясные супы, харчо, борщи). Подают кукурузные лепешки вместе с молоком или кислым молоком. Да, и чуть не забыли самого главного, к Дагестанским лепешкам подают вкуснейший Кавказский сыр – свежая овечья брынза. Горячие домашние лепешки и настоящая овечья брынза придадут Вашему столу настоящий, как внешний, так и внутренний вид (ароматы и вкусы) Кавказского стола.
Издревле народы Кавказа выпекали домашний хлеб сами и эти рецепты домашних хлебов не только сохранились до наших дней, но и широко используются в быту Кавказских народов. Многие такие хлеба (лепешки) пользуются большой популярностью не только в национальной кухне, но и далеко за пределами Кавказа, как в России, так и вне ее пределах. Энергетическая ценности продукта очень велика, а экологическая ценность выше 100%. От такого хлеба не поправляются, а физическое состояние организма остается всегда в тонусе.
Ингредиенты:
Кукурузная мука - 300 гр
Вода - 100 гр
Соль
Как приготовить
1. Давайте перейдем от преамбулы вопроса к его сути. Кукурузную муку (желательно высшего сорта) просейте, выложите ее горкой на стол, сделайте углубление, зальем кипяченой водой и посолим. Замешиваем тесто и ставим его в теплое место на 30 минут для его созревания.
2. Пока тесто всходит, мы разогреем духовой шкаф до температуры в 180 – 200 градусов.
3. Готовое тесто выкладываем на стол и раскатываем лепешки, которые обильно смочите простой кипяченой водой. Положите на противень или в специальную форму. Поставьте в духовку, разогретую до 180 – 200 градусов и выпекайте примерно 15 – 17 минут. Этого времени будет достаточно для их полной готовности.
4. Обычно Дагестанские мучари подают к первым блюдам (мясные супы, харчо, борщи). Подают кукурузные лепешки вместе с молоком или кислым молоком. Да, и чуть не забыли самого главного, к Дагестанским лепешкам подают вкуснейший Кавказский сыр – свежая овечья брынза. Горячие домашние лепешки и настоящая овечья брынза придадут Вашему столу настоящий, как внешний, так и внутренний вид (ароматы и вкусы) Кавказского стола.
Ароматное оливковое масло
Ароматное оливковое масло используют для заправки салатов, его подают к пицце, также на таком масле можно приготовить различные блюда из мяса. Острое масло со специями придает блюду неповторимый аромат.
Ингредиенты:
масло оливковое - 250 мл
розмарин - 2 веточки
чеснок - 2 зубчика
перец чили - 2 шт.
Приготовление:
1. Для ароматного оливкового масла возьмите посудину которая будет плотно закрываться, это может быть баночка с крышкой или бутылка. Налейте необходимое количество масла, лучше использовать оливковое масло первого отжима оно более полезно, но и вкус у него более острый.
2. Добавьте обсушенную веточку свежего розмарина. Если острое масло потребуется вам уже на второй день, мелко порежьте розмарин, так оливковое масло быстрее ароматизируется.
3. Добавьте стручок перца чили, можно использовать свежий или сушеный чили.
4. Чеснок можно не чистить, а прямо в кожуре положить в масло. Чтобы масло скорее впитало аромат чеснока, раздавите его в ступке.
Плотно закройте острое масло крышкой и поставьте в темное, прохладное место настаиваться на 7-10 дней ( в холодильнике масло загустеет, поэтому лучшему его хранить в кухонной тумбочке ).
Ароматное оливковое масло используют для заправки салатов, его подают к пицце, также на таком масле можно приготовить различные блюда из мяса. Острое масло со специями придает блюду неповторимый аромат.
Ингредиенты:
масло оливковое - 250 мл
розмарин - 2 веточки
чеснок - 2 зубчика
перец чили - 2 шт.
Приготовление:
1. Для ароматного оливкового масла возьмите посудину которая будет плотно закрываться, это может быть баночка с крышкой или бутылка. Налейте необходимое количество масла, лучше использовать оливковое масло первого отжима оно более полезно, но и вкус у него более острый.
2. Добавьте обсушенную веточку свежего розмарина. Если острое масло потребуется вам уже на второй день, мелко порежьте розмарин, так оливковое масло быстрее ароматизируется.
3. Добавьте стручок перца чили, можно использовать свежий или сушеный чили.
4. Чеснок можно не чистить, а прямо в кожуре положить в масло. Чтобы масло скорее впитало аромат чеснока, раздавите его в ступке.
Плотно закройте острое масло крышкой и поставьте в темное, прохладное место настаиваться на 7-10 дней ( в холодильнике масло загустеет, поэтому лучшему его хранить в кухонной тумбочке ).
Цыпленок с баклажанами
Это блюдо удобно тем, что одновременно готовятся и мясо и гарнир.
Потребуется: цыпленок (ок. 1,2 кг); баклажан (средний) – 2 шт; луковица (средняя) – 2 шт; помидор – 2 шт; чеснок – 3 зубчика; куриный бульон – 200 мл; свежий тимьян – 2-3 веточки; лавровый лист, соль, перец, приправы для курицы, измельченная петрушка
Приготовление:
Разрезать цыпленка на 8 частей (я использовала 4 бедра и 4 голени), посолить, поперчить.
Баклажаны нарезать крупными квадратами. Каждую луковицу нарезать на 8 долек. С помидоров удалить кожуру и порезать их.
В сотейнике обжарить куски цыпленка и вынуть их. Баклажаны пожарить порциями в оливковом масле и тоже вынуть.
Лук с чесноком жарить до прозрачности. Затем положить в сотейник куски цыпленка, баклажаны, помидоры, приправы и тимьян. Долить бульон и довести до кипения. Тушить примерно 45-50 минут на маленьком огне.
При подаче украсить петрушкой
Это блюдо удобно тем, что одновременно готовятся и мясо и гарнир.
Потребуется: цыпленок (ок. 1,2 кг); баклажан (средний) – 2 шт; луковица (средняя) – 2 шт; помидор – 2 шт; чеснок – 3 зубчика; куриный бульон – 200 мл; свежий тимьян – 2-3 веточки; лавровый лист, соль, перец, приправы для курицы, измельченная петрушка
Приготовление:
Разрезать цыпленка на 8 частей (я использовала 4 бедра и 4 голени), посолить, поперчить.
Баклажаны нарезать крупными квадратами. Каждую луковицу нарезать на 8 долек. С помидоров удалить кожуру и порезать их.
В сотейнике обжарить куски цыпленка и вынуть их. Баклажаны пожарить порциями в оливковом масле и тоже вынуть.
Лук с чесноком жарить до прозрачности. Затем положить в сотейник куски цыпленка, баклажаны, помидоры, приправы и тимьян. Долить бульон и довести до кипения. Тушить примерно 45-50 минут на маленьком огне.
При подаче украсить петрушкой
🥙Быстрый плов в сковороде и салат шакароб 🥙
В отличии от классического рецепта плова в казане ,где зирвак я готовлю долго и соблюдаю технологию самого плова , этот рецепт очень простой и на приготовление уходит гораздо меньше времени, так сказать ленивый вариант плова. Салат шакароб из помидор как нельзя лучше дополняет вкус плова.
Ингредиенты :
Говядина мякоть -500г
Лук -2 шт
Морковь -3-4 шт
Рис -600 г
Чеснок -1 головка
Специи для плова зира, соль
Масло раст -150 мл
В раскаленном масле обжарить говядину до румяной корочки (минут 5),затем лук, морковь соломкой, залить водой (литр) ,добавить 1 ст.л соли (без горки), специи для плова, зиру (по 1 ч.л),головку чеснока и тушить на слабом огне минут 15. Рис в это время хорошо промыть горячей водой и залить холодной. Рис у меня самый обычный недорогой круглозерный (фирма Селяночка). Воду сливаем, выкладываем рис на мясо ,разравниваем, добавляем по необходимости воды, чтобы покрывала рис на 1 см. Прибавляем огонь и варим 5 мин, затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне до выкипания всей жидкости. Выключаем, оставляем на 15 мин и только потом перемешиваем. Вкусный и быстрый плов готов,а главное рассыпчатый.
Для салата шакароб (в переводе с ферганского салат к плову) режем полукольцами свежий (не зимний) репчатый лук 1-2 шт., зелень (у меня обычно укроп, кинза, зеленый лук),мнем с солью, добавляем помидоры, перец черный, красный. Салат готов.
P.S.Если лук зимний или горький, то его можно предварительно замариновать в стакане хол воды +1 ст.л сахара +2 ст.л уксуса 9%,через 10 минут слить, отжать. В оригинале в салат ещё добавляют красный стрючковый перец.
Простой и вкусный ужин готов✔️
Приятного!...
В отличии от классического рецепта плова в казане ,где зирвак я готовлю долго и соблюдаю технологию самого плова , этот рецепт очень простой и на приготовление уходит гораздо меньше времени, так сказать ленивый вариант плова. Салат шакароб из помидор как нельзя лучше дополняет вкус плова.
Ингредиенты :
Говядина мякоть -500г
Лук -2 шт
Морковь -3-4 шт
Рис -600 г
Чеснок -1 головка
Специи для плова зира, соль
Масло раст -150 мл
В раскаленном масле обжарить говядину до румяной корочки (минут 5),затем лук, морковь соломкой, залить водой (литр) ,добавить 1 ст.л соли (без горки), специи для плова, зиру (по 1 ч.л),головку чеснока и тушить на слабом огне минут 15. Рис в это время хорошо промыть горячей водой и залить холодной. Рис у меня самый обычный недорогой круглозерный (фирма Селяночка). Воду сливаем, выкладываем рис на мясо ,разравниваем, добавляем по необходимости воды, чтобы покрывала рис на 1 см. Прибавляем огонь и варим 5 мин, затем накрываем крышкой и готовим на среднем огне до выкипания всей жидкости. Выключаем, оставляем на 15 мин и только потом перемешиваем. Вкусный и быстрый плов готов,а главное рассыпчатый.
Для салата шакароб (в переводе с ферганского салат к плову) режем полукольцами свежий (не зимний) репчатый лук 1-2 шт., зелень (у меня обычно укроп, кинза, зеленый лук),мнем с солью, добавляем помидоры, перец черный, красный. Салат готов.
P.S.Если лук зимний или горький, то его можно предварительно замариновать в стакане хол воды +1 ст.л сахара +2 ст.л уксуса 9%,через 10 минут слить, отжать. В оригинале в салат ещё добавляют красный стрючковый перец.
Простой и вкусный ужин готов✔️
Приятного!...
МАЛЬФУФ — ГОЛУБЦЫ ПО-АРАБСКИ
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина рубленная — 500 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 8 зуб.
Мята сухая — 1 ст. л.
Сок томатный — 2 стак.
Перец болгарский — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Бульонные кубики (овощи или баранина) — 2 шт
Соль
Перец черный
Паприка сладкая
Орех мускатный
Кочан капусты надрезаем вокруг кочерыжки, опускаем в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает качан, переворачиваем его на другую сторону и держим еще около 5 минут. Достаем капусту из воды. Снимаем верхние листья и опять кладем в кипящую воду. Повторяем, пока не снимем необходимое количество листьев. Готовим фарш. Рис замачиваем на 30-40 минут. Сливаем воду. В сырой рис добавляем мелко рубленную жирную баранину, выдавливаем чеснок. Кладем сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха С листьев срезаем утолщения и разрезаем их на 2-3-4 части, в зависимости от величины листа. Кладем фарш на край листа и сворачиваем трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцов из данного количества продуктов получается много Голубцы плотно укладываем в кастрюлю, кладем бульонные кубики (или солим по вкусу), выливаем томатный сок и заливаем горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 см.
После закипания уменьшаем огонь, кладем сверху груз и варим до готовности минут 45-50.
Через 30 минут снять груз, добавить порезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать зеленью мелко нарезанной петрушки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2 кг
Баранина рубленная — 500 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 8 зуб.
Мята сухая — 1 ст. л.
Сок томатный — 2 стак.
Перец болгарский — 1 шт
Петрушка — 1 пуч.
Бульонные кубики (овощи или баранина) — 2 шт
Соль
Перец черный
Паприка сладкая
Орех мускатный
Кочан капусты надрезаем вокруг кочерыжки, опускаем в кипящую воду на 5 минут. Если вода не полностью покрывает качан, переворачиваем его на другую сторону и держим еще около 5 минут. Достаем капусту из воды. Снимаем верхние листья и опять кладем в кипящую воду. Повторяем, пока не снимем необходимое количество листьев. Готовим фарш. Рис замачиваем на 30-40 минут. Сливаем воду. В сырой рис добавляем мелко рубленную жирную баранину, выдавливаем чеснок. Кладем сухую мяту, соль, молотый черный перец, паприку, немного тертого мускатного ореха С листьев срезаем утолщения и разрезаем их на 2-3-4 части, в зависимости от величины листа. Кладем фарш на край листа и сворачиваем трубочкой, подвернув края, в виде тонкой сигары. Голубцов из данного количества продуктов получается много Голубцы плотно укладываем в кастрюлю, кладем бульонные кубики (или солим по вкусу), выливаем томатный сок и заливаем горячей водой так, чтобы покрыть голубцы примерно на 2 см.
После закипания уменьшаем огонь, кладем сверху груз и варим до готовности минут 45-50.
Через 30 минут снять груз, добавить порезанный болгарский перец, а за 5 минут до окончания варки посыпать зеленью мелко нарезанной петрушки.
Приятного аппетита!
Хашлама
Рецепт приготовления:
Мясо (говядины или баранины, желательно на кости)-1кг
Лук репчатый-0,5кг
Помидоры-0,5кг
Перец болгарский-0,5 кг
Зелень в идеале такую как кинза и базилик - 2пучка
Соль, перец по вкусу.
В узкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанную кольцами репчатого лука. На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные на четвертинки и помещаем на перец. Далее выкладываем оставшийся лук и заливаем небольшим количеством воды(бульона). Закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться. Когда жидкость закипит убавляем огонь до минимума и тушим до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Варим где -то часа два.зелень измельчаем,добавляем к хашламе, выключаем газ и даём постоять минуты 2-3 не открывая крышку. Картофель я отвариваю отдельно целиком. Готовую хашламу выкладываем на блюдо, а бульон подаём отдельно
Рецепт приготовления:
Мясо (говядины или баранины, желательно на кости)-1кг
Лук репчатый-0,5кг
Помидоры-0,5кг
Перец болгарский-0,5 кг
Зелень в идеале такую как кинза и базилик - 2пучка
Соль, перец по вкусу.
В узкую толстостенную посуду укладываем половину нарезанную кольцами репчатого лука. На лук укладываем мясо, нарезанное крупными кусками. Болгарский перец чистим, режем крупно и укладываем на мясо.помидоры ошпариваем, очищаем от кожицы. Мелкие режем пополам, крупные на четвертинки и помещаем на перец. Далее выкладываем оставшийся лук и заливаем небольшим количеством воды(бульона). Закрываем крышкой и ставим на огонь. Очень скоро овощи и мясо пустят сок, в котором и будут вариться. Когда жидкость закипит убавляем огонь до минимума и тушим до готовности мяса, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ. Варим где -то часа два.зелень измельчаем,добавляем к хашламе, выключаем газ и даём постоять минуты 2-3 не открывая крышку. Картофель я отвариваю отдельно целиком. Готовую хашламу выкладываем на блюдо, а бульон подаём отдельно
Грузинская окрошка на мацони с говядиной
Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Окрошка и другие полезные продукты в жару
Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.
Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони
Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.
Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.
Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.
Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.
Грузинская окрошка на мацони с говядиной практически готова. Окрошку наливаем в глубокие суповые тарелки, добавляем отварное мясо говядины. Слегка перемешиваем и подаем на стол. Если Вы столкнулись с проблемой поиска мацони, то мацони можно заменить простоквашей, айраном или кислым молоком, но лучше использовать продукты, указанные в рецепте. Окрошка по-Грузински – лучшее решение для обеденного стола в жаркие летние дни.
Приятного Вам аппетита!
Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)
Окрошка и другие полезные продукты в жару
Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.
Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони
Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.
Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.
Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.
Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.
Грузинская окрошка на мацони с говядиной практически готова. Окрошку наливаем в глубокие суповые тарелки, добавляем отварное мясо говядины. Слегка перемешиваем и подаем на стол. Если Вы столкнулись с проблемой поиска мацони, то мацони можно заменить простоквашей, айраном или кислым молоком, но лучше использовать продукты, указанные в рецепте. Окрошка по-Грузински – лучшее решение для обеденного стола в жаркие летние дни.
Приятного Вам аппетита!
ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО АЛМА-АТИНСКИ
Очень характерное для нашего города, блюдо. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. Очень вкусное, яркое и конечно же - красивое блюдо. И дома готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу сегодня - свой.
Продукты
Для теста
мука - 2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - полчайной ложки
вода - полстакана
Для фарша
фарш говяжий или бараний - 800 г.
Лук репчатый - 300 г.(2 средние головки)
Барбарис сушеный молотый - 1 ч.ложка
Кардамон молотый, базилик сушеный, черный и красный перец, соль
Сетка - внутренний бараний жир примерно 300 г
Лук репчатый
Уксус или лимонный сок - 3 ст.ложки
Базилик свежий
Листья свежего салата
Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.
Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, помыть, обсушить, нарезать на небольшие ломтики и пропустить через мясорубку. Лук - очистить и - тоже через мясорубку.
Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш должен получиться плотным.
Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски
Сетку - внутренний жир - расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.
Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек
Завернуть в сетку фарш и выложить на противень
Установить противень в горячую духовку и запекать мясо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций.
Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром, примерно 20 см.
Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке(даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.
Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку - отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.
Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало
Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.
Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!
Очень характерное для нашего города, блюдо. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. Очень вкусное, яркое и конечно же - красивое блюдо. И дома готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу сегодня - свой.
Продукты
Для теста
мука - 2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - полчайной ложки
вода - полстакана
Для фарша
фарш говяжий или бараний - 800 г.
Лук репчатый - 300 г.(2 средние головки)
Барбарис сушеный молотый - 1 ч.ложка
Кардамон молотый, базилик сушеный, черный и красный перец, соль
Сетка - внутренний бараний жир примерно 300 г
Лук репчатый
Уксус или лимонный сок - 3 ст.ложки
Базилик свежий
Листья свежего салата
Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.
Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, помыть, обсушить, нарезать на небольшие ломтики и пропустить через мясорубку. Лук - очистить и - тоже через мясорубку.
Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш должен получиться плотным.
Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски
Сетку - внутренний жир - расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.
Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек
Завернуть в сетку фарш и выложить на противень
Установить противень в горячую духовку и запекать мясо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.
Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций.
Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром, примерно 20 см.
Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке(даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.
Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку - отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.
Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало
Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.
Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.
Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!
ЧЕЧЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ - Ч1 епалгаш
Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.
Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.
БОЗАРТМА КУРИНАЯ
Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок
Как приготовить
1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.
2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.
3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.
Приятного аппетита!
Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок
Как приготовить
1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.
2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.
3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.
Приятного аппетита!
Лепешки картофельные (Очень,очень вкусные!)))
Рецепт очень простой, но безумно вкусный, одни лепешки можно пожарить на сковороде, другие испечь в духовке, те,что в духовке получились как пита с пустотой внутри,очень мягкие,воздушные, можно разрезать пополам и положить внутрь что угодно...например салат из свежих овощей... те,что на сковороде можно есть со сметаной,с маслом,да с чем угодно,очень вкусно!!!
Требуется:
4 средних картофелины (или сухого пюре 350гр)
250мл молока
1ч л сухих дрожжей
2чл соли
1ст л сахара
1\2чл мускатного ореха
50мл растительного масла
600гр муки
Масло для жарки
Картофель отварить и сделать пюре лучше блендером до кремообразной консистенции.
Молоко нагреть и добавить в него дрожжи соль сахар, мускатный орех
Смешать пюре с молоком , добавить часть муки - перемешать и добавить масло. Постепенно добавлять муку и месить , тесто должно немного липнуть к рука. Оставить на час, обмять и оставить еще на 30мин.
Поверхность стола обильно писыпать мукой. Разделить тесто на равные части (около 7 шт) , и руками размять в лепешки - тесто будет очень мягким.
Жарить на раскаленном масле с двух сторон
P.S. Муки 600 гр (по рецепту) ,это много,было достаточно 400гр. Но все зависит от муки, сами попробуйте сколько Вам понадобится.
Рецепт очень простой, но безумно вкусный, одни лепешки можно пожарить на сковороде, другие испечь в духовке, те,что в духовке получились как пита с пустотой внутри,очень мягкие,воздушные, можно разрезать пополам и положить внутрь что угодно...например салат из свежих овощей... те,что на сковороде можно есть со сметаной,с маслом,да с чем угодно,очень вкусно!!!
Требуется:
4 средних картофелины (или сухого пюре 350гр)
250мл молока
1ч л сухих дрожжей
2чл соли
1ст л сахара
1\2чл мускатного ореха
50мл растительного масла
600гр муки
Масло для жарки
Картофель отварить и сделать пюре лучше блендером до кремообразной консистенции.
Молоко нагреть и добавить в него дрожжи соль сахар, мускатный орех
Смешать пюре с молоком , добавить часть муки - перемешать и добавить масло. Постепенно добавлять муку и месить , тесто должно немного липнуть к рука. Оставить на час, обмять и оставить еще на 30мин.
Поверхность стола обильно писыпать мукой. Разделить тесто на равные части (около 7 шт) , и руками размять в лепешки - тесто будет очень мягким.
Жарить на раскаленном масле с двух сторон
P.S. Муки 600 гр (по рецепту) ,это много,было достаточно 400гр. Но все зависит от муки, сами попробуйте сколько Вам понадобится.
Бекмес из дыни (дынный мёд)
Очень спелую дыню разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, очистить от кожуры, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Уваривать до желаемой густоты от 1,5 часов до 2,5, снимая пену. Бекмес готов, когда капля застывает на тарелке, а не растекается. Перелить бекмес в стерилизованные банки, закатать, убрать на хранение в прохладное место.
Если дыня не сладкая, добавить 1 стакан сахара на каждый литр сока.
Если дыня недозрелая, то предварительно пропарить её на водяной бане крупными кусками или отварить 5-10 минут.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
Очень спелую дыню разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, очистить от кожуры, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Уваривать до желаемой густоты от 1,5 часов до 2,5, снимая пену. Бекмес готов, когда капля застывает на тарелке, а не растекается. Перелить бекмес в стерилизованные банки, закатать, убрать на хранение в прохладное место.
Если дыня не сладкая, добавить 1 стакан сахара на каждый литр сока.
Если дыня недозрелая, то предварительно пропарить её на водяной бане крупными кусками или отварить 5-10 минут.
Рецепт подготовлен для группы В баночку!
Салат "БАКАТ"
Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска - салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без "Баката" какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.
Рецепт.
Нам понадобится:
2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови
Для соуса:
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
0,5 литра растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса
Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче.
Морковь потереть на крупной терке.
Готовим соус:
Помидоры перекрутить на мясорубке.
Чеснок подавить через пресс.
Горькую перчинку потереть на терке.
Пучки зелени порезать.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
Поставить на огонь.
Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
Варить 50-60 минут.
Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
Получается 7 банок по 0,75 л.
Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска - салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без "Баката" какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.
Рецепт.
Нам понадобится:
2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови
Для соуса:
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
0,5 литра растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса
Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче.
Морковь потереть на крупной терке.
Готовим соус:
Помидоры перекрутить на мясорубке.
Чеснок подавить через пресс.
Горькую перчинку потереть на терке.
Пучки зелени порезать.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
Поставить на огонь.
Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
Варить 50-60 минут.
Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
Получается 7 банок по 0,75 л.
Домашнее лобио / Грузинская кухня
Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г
Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!
Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г
Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!
ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
