Forwarded from Mamalyga
Есть у нашей Королевы матери старинный рецепт. «Платочки с вишней» называется. Все детство самым любимым десертом у нас были. Рецепт наипростейший, вкус дивный. Всей возни на пол-пинка.
Возьмите упаковку слоеного бездрожжевого теста - 0,5 кг. И полкило замороженной вишни без косточки. Ее вы разморозьте и от души сахаром присыпьте. Нужно это для того, чтоб вишня сок свой отдала. Часа ей на это хватит.
Пока вишня под сахаром отдыхает, разморозьте и слоеное тесто.
Затем вишню в дуршлаг, пусть весь выделившийся сок хорошо стечёт.
Тонко раскатайте тесто, как на вареники или, скажем, пельмени. Разрежьте тесто на квадраты стороной 7-10 см - не с линейкой, конечно, на кухне вы упражняться будете. Но представление у вас о размере квадратов должно быть примерно таким.
В центр каждого квадрата уложите по 5-6 вишенок. Соедините углы квадрата, как кулёчек и прижмите пальчиками края кулёчка. Ну или платочка. Это примерно как хинкалька с торчащими краями должна у вас получиться.
Духовка у вас уже на 220С, платочки с вишнями у вас на покрытом бумагой для выпечки противне. Ни водой, ни яйцом смазывать ничего не нужно. Вы их родимых в духовку. Минут через 10 убавьте жар до 180С. И ещё 10-15 минут. Платочки должны красиво так зазолотиться. Поэтому смотрите по духовке.
Как немного остынут, от души присыпьте платочки сахарной пудрой. Вся наука. А вкус на миллион.
P.S. Королева мать, правда, поджимает губы, хмыкает, что, мол, отродясь она своих детей покупным тестом не кормила. Но мы не гордые. Мы оптимизирующие 😜👯♀️
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке
Возьмите упаковку слоеного бездрожжевого теста - 0,5 кг. И полкило замороженной вишни без косточки. Ее вы разморозьте и от души сахаром присыпьте. Нужно это для того, чтоб вишня сок свой отдала. Часа ей на это хватит.
Пока вишня под сахаром отдыхает, разморозьте и слоеное тесто.
Затем вишню в дуршлаг, пусть весь выделившийся сок хорошо стечёт.
Тонко раскатайте тесто, как на вареники или, скажем, пельмени. Разрежьте тесто на квадраты стороной 7-10 см - не с линейкой, конечно, на кухне вы упражняться будете. Но представление у вас о размере квадратов должно быть примерно таким.
В центр каждого квадрата уложите по 5-6 вишенок. Соедините углы квадрата, как кулёчек и прижмите пальчиками края кулёчка. Ну или платочка. Это примерно как хинкалька с торчащими краями должна у вас получиться.
Духовка у вас уже на 220С, платочки с вишнями у вас на покрытом бумагой для выпечки противне. Ни водой, ни яйцом смазывать ничего не нужно. Вы их родимых в духовку. Минут через 10 убавьте жар до 180С. И ещё 10-15 минут. Платочки должны красиво так зазолотиться. Поэтому смотрите по духовке.
Как немного остынут, от души присыпьте платочки сахарной пудрой. Вся наука. А вкус на миллион.
P.S. Королева мать, правда, поджимает губы, хмыкает, что, мол, отродясь она своих детей покупным тестом не кормила. Но мы не гордые. Мы оптимизирующие 😜👯♀️
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке
Макароны можем есть хоть каждый день. Любые. Хоть просто с маслом. Но зачем просто с маслом, когда мы столько знаем вариантов соуса к этим самым макаронам.
Вот очередной, в копилку #сёстрытокаревы_вмакароны
Паста каламарата. Уж спасибо святому Януарию кальмарному, кальмары купить сейчас вообще нетрудно. Уже даже очищенные. Ну и пусть, что замороженные, на вкус не повлияет.
Каламарата - это форма пасты, которая напоминает кольца кальмаров. Если у вас (как и у нас) под рукой такой не оказалось, готовьте из любой короткой пасты. У нас были макароны со смешным названием радиаторе. Батареи, то есть. Ох, как же было вкусно, всё, к делу.
На две порции возьмите:
400 грамм кальмаров
250 грамм помидоров черри
2 зубка чеснока
Пучок петрушки
Цедру половинки лимона
180-200 грамм макарон
Оливковое масло и белое вино в достаточном вам количестве.
Заводим любимую итальянскую музыку и начинаем. На оливковом масле обжариваем чеснок, с хлопьями чили, если любите поострее, и отправляем туда кальмары, нарезанные крупными кольцами. Обжариваем кальмары 2-3 минуты, отправляем к ним нарезанные помидоры, щедро плещем белого вина и оставляем тушить минут на 20. Через 10 минут начинаем готовить пасту. Варим макароны на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. На кальмары поглядывайте, если жидкости там мало, добавляйте воду из-под макарон. Как до готовности пасты останется 2 минуты, слейте воду (сохранив немного воды отдельно), отправьте пасту к соусу, добавьте немного воды, проварите до аль денте, посыпьте цедрой и петрушкой, и вы великолепны.
Обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны
Вот очередной, в копилку #сёстрытокаревы_вмакароны
Паста каламарата. Уж спасибо святому Януарию кальмарному, кальмары купить сейчас вообще нетрудно. Уже даже очищенные. Ну и пусть, что замороженные, на вкус не повлияет.
Каламарата - это форма пасты, которая напоминает кольца кальмаров. Если у вас (как и у нас) под рукой такой не оказалось, готовьте из любой короткой пасты. У нас были макароны со смешным названием радиаторе. Батареи, то есть. Ох, как же было вкусно, всё, к делу.
На две порции возьмите:
400 грамм кальмаров
250 грамм помидоров черри
2 зубка чеснока
Пучок петрушки
Цедру половинки лимона
180-200 грамм макарон
Оливковое масло и белое вино в достаточном вам количестве.
Заводим любимую итальянскую музыку и начинаем. На оливковом масле обжариваем чеснок, с хлопьями чили, если любите поострее, и отправляем туда кальмары, нарезанные крупными кольцами. Обжариваем кальмары 2-3 минуты, отправляем к ним нарезанные помидоры, щедро плещем белого вина и оставляем тушить минут на 20. Через 10 минут начинаем готовить пасту. Варим макароны на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. На кальмары поглядывайте, если жидкости там мало, добавляйте воду из-под макарон. Как до готовности пасты останется 2 минуты, слейте воду (сохранив немного воды отдельно), отправьте пасту к соусу, добавьте немного воды, проварите до аль денте, посыпьте цедрой и петрушкой, и вы великолепны.
Обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны
Forwarded from Channel No. 6
Любопытный рецепт для "Елены А., молодой дамы 24 лет, страдающей городской депрессией" был выписан лично профессором Медниковым (светило медицины начало XX века, придумавший схему "воздушная ванна голышом и купание") в 1923.
Отправленной отцом ("весомым сотрудником Главэспрома") незамужней москвичке профессор предложил "употреблять после завтрака чашку двойного экспресс-кофия (допио), в которую требуется долить 20 грамм мексиканской кактусовой водки (текилы) и 30 грамм брюта". Назвал Медников этот напиток "смесью "Таврида".
По мнению всемирно известного медика, такой напиток "улучшит качество кровотока, нормализует артериальное давление и сердечный ритм", а также "снимет хандру, сделает пациентку более восприимчивой к ощущению моря". Побочным эффектом профессор назвал "высокую вероятность романтических приключений и плотских удовольствий, благотворно влияющих на избавление от депрессии".
Впрочем, современные бармены могут соорудить желающим аналог безо всякого рецепта — карахильо, коктейль из крепкого кофе с бренди или ромом.
Напомним, что любовница и морганатическая жена императора Александра II тоже любила начинать день с "крымской окрошки" - бокала розового игристого со льдом, в который добавлялась нарезанные клубника и персик.
Фото: @eto_polubvii
Отправленной отцом ("весомым сотрудником Главэспрома") незамужней москвичке профессор предложил "употреблять после завтрака чашку двойного экспресс-кофия (допио), в которую требуется долить 20 грамм мексиканской кактусовой водки (текилы) и 30 грамм брюта". Назвал Медников этот напиток "смесью "Таврида".
По мнению всемирно известного медика, такой напиток "улучшит качество кровотока, нормализует артериальное давление и сердечный ритм", а также "снимет хандру, сделает пациентку более восприимчивой к ощущению моря". Побочным эффектом профессор назвал "высокую вероятность романтических приключений и плотских удовольствий, благотворно влияющих на избавление от депрессии".
Впрочем, современные бармены могут соорудить желающим аналог безо всякого рецепта — карахильо, коктейль из крепкого кофе с бренди или ромом.
Напомним, что любовница и морганатическая жена императора Александра II тоже любила начинать день с "крымской окрошки" - бокала розового игристого со льдом, в который добавлялась нарезанные клубника и персик.
Фото: @eto_polubvii
Мы уже рассказывали, что за эксперименты с тестом у нас отвечает Юля. Нравится ей дома хлеб печь. Как в пандемию завелась, так и не остановить. А из всех своих приседаний с заквасками, заварками, и прочими дрожжами, больше всего полюбила печь простую итальянскую фокаччу, и из всех опробованных рецептов вывела свою формулу успеха.
Мы девушки занятые, на работу ходим. А этот рецепт участия требует минимального, на выходе восхищение и обожание. И запах хлеба в доме.
1. Не боимся жидкого теста. Берем просеянную муку 600 грамм и воды 550 мл.
2. 7 грамм дрожжей обязательно активируем, смешав с водой и 15 граммами меда
3. Самое лучшее оливковое масло, что можете найти в количестве 40 мл
4. 12 грамм соли
Как дрожжи ваши запузырились, вылейте смесь в муку. Добавьте соль и масло. Перемешайте лопаткой или руками, пока не останется сухих частей. Сильно вымешивать не надо. Оставьте тесто, прикрыв полотенцем на полчаса. Как полчаса пройдет, приступаем к растягиванию и складыванию. Дальний от вас край теста, растягиваем и складываем к центру. Миску с тестом вращаем по часовой, и таким образом проходимся по всему тесту. Повторяем каждые полчаса, в течении двух часов. Вы увидите, как тесто будет меняться и становиться более упругим.
Как два часа прошло, пленкой накрываем и отправляем в холодильник. Минимум на 24 часа, но и 48 часов вашему тесту не повредят, а сделают только прекраснее.
Как соберетесь печь, достаньте тесто, дайте постоять при комнатной температуре с полчаса.
Аккуратно переместите на противень, щедро сдобренный оливковым. Растяните в форму прямоугольника, и оставьте на час. Тем временем духовку разогрейте до 220 градусов.
Как фокачча ваше расстоялась, подушечками пальцев понаделайте в ней ямок, снова полейте щедро оливковым, добавьте травок по вкусу, присыпьте крупной солью и в печь. Минут на 20-25, смотрите по духовке. А в духовку можете бросить пару кубиков льда, он создаст пар и дивную корочку.
Вы великолепны и фокачча ваша тоже.
Обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вдуховке
Мы девушки занятые, на работу ходим. А этот рецепт участия требует минимального, на выходе восхищение и обожание. И запах хлеба в доме.
1. Не боимся жидкого теста. Берем просеянную муку 600 грамм и воды 550 мл.
2. 7 грамм дрожжей обязательно активируем, смешав с водой и 15 граммами меда
3. Самое лучшее оливковое масло, что можете найти в количестве 40 мл
4. 12 грамм соли
Как дрожжи ваши запузырились, вылейте смесь в муку. Добавьте соль и масло. Перемешайте лопаткой или руками, пока не останется сухих частей. Сильно вымешивать не надо. Оставьте тесто, прикрыв полотенцем на полчаса. Как полчаса пройдет, приступаем к растягиванию и складыванию. Дальний от вас край теста, растягиваем и складываем к центру. Миску с тестом вращаем по часовой, и таким образом проходимся по всему тесту. Повторяем каждые полчаса, в течении двух часов. Вы увидите, как тесто будет меняться и становиться более упругим.
Как два часа прошло, пленкой накрываем и отправляем в холодильник. Минимум на 24 часа, но и 48 часов вашему тесту не повредят, а сделают только прекраснее.
Как соберетесь печь, достаньте тесто, дайте постоять при комнатной температуре с полчаса.
Аккуратно переместите на противень, щедро сдобренный оливковым. Растяните в форму прямоугольника, и оставьте на час. Тем временем духовку разогрейте до 220 градусов.
Как фокачча ваше расстоялась, подушечками пальцев понаделайте в ней ямок, снова полейте щедро оливковым, добавьте травок по вкусу, присыпьте крупной солью и в печь. Минут на 20-25, смотрите по духовке. А в духовку можете бросить пару кубиков льда, он создаст пар и дивную корочку.
Вы великолепны и фокачча ваша тоже.
Обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вдуховке
Любите ли вы, друзья наши, свеклу? Пухлую, уютную, красную-прекрасную? Мнения и вкусы сестер часто схожи, а вот со свеклой не все так однозначно. Не будем раскрывать, кто тут топит за нее, кто не так чтобы фанат, но разве что вспомним, что итальянское переосмысление свеклы в качестве основы для соуса к пасте мы тут с вами давеча все дружно высмеивали.
Наши друзья - организаторы ежегодного гастрономического пикника «Август» @gastroaugust тоже задумались о том, что есть свекла для всех любителей поесть, и сделали свеклу героиней обсуждения рестораторов, шефов, блогеров и гостей фестиваля. Ну, а мы за движ, мы сестры неугомонные, внесем и свой вклад небанальным рецептом салата красного-прекрасного с ней, свекольной Королевишной.
Все в нем удивительно - от сочетаний до неожиданного вкуса по итогу.
Возьмите добрый пучок рукколы. 1 среднюю свёклу, сырую, нарежьте максимально тонкой соломкой, так же соломкой - 1 красный сладкий перец. Красную луковицу (желательно крымскую) тонкими полукольцами. Редис (штук 6-7) тонкими колечками. 7-8 помидорок черри четвертинками. Видите, все красное, кроме рукколы. Соль, свежемолотый чёрный перец. Оливковое масло идеально, но ещё более вкусно, если вдруг у вас масло грецкого ореха под рукой оказалось. Обняли, расцеловали 🥰
#сёстрытокаревы_всалат
Наши друзья - организаторы ежегодного гастрономического пикника «Август» @gastroaugust тоже задумались о том, что есть свекла для всех любителей поесть, и сделали свеклу героиней обсуждения рестораторов, шефов, блогеров и гостей фестиваля. Ну, а мы за движ, мы сестры неугомонные, внесем и свой вклад небанальным рецептом салата красного-прекрасного с ней, свекольной Королевишной.
Все в нем удивительно - от сочетаний до неожиданного вкуса по итогу.
Возьмите добрый пучок рукколы. 1 среднюю свёклу, сырую, нарежьте максимально тонкой соломкой, так же соломкой - 1 красный сладкий перец. Красную луковицу (желательно крымскую) тонкими полукольцами. Редис (штук 6-7) тонкими колечками. 7-8 помидорок черри четвертинками. Видите, все красное, кроме рукколы. Соль, свежемолотый чёрный перец. Оливковое масло идеально, но ещё более вкусно, если вдруг у вас масло грецкого ореха под рукой оказалось. Обняли, расцеловали 🥰
#сёстрытокаревы_всалат
В прошедшие выходные Оксана с мужем исполнили свой первый в сезон грибной выход с цыганочкой в подмосковный лес. Грибной святой Януарий не оставил их без всего - послал корзины прекрасных подосиновиков, кучу червивых белых (до слез - стоят полянами, червивые на 90%), и много рыжих лисят лисичек. А чего нам по червивым белым убиваться плакать, мы верим в наступающую осень, все будет. И сегодня мы к вам с пастой с лисичками. Вы, кстати, знали, что лисички по-заграничному поэтично зовут французским словом chanterelle - шантарель? И смешно по-итальянски - finferli - плавнички то есть. Теперь знаете.
Так вот для пасты с лисичками-плавничками вам нужны паста и лисички. Видите, какой прекрасный рецепт. Без подводных камней. Разве что добавим - лисички обжарьте не более 5 минут в хорошем оливковом масле в котором до этого вы обжарили 1-2 раздавленных зубков чеснока и выкинули его, как только чеснок маслу отдал свои ароматы. Паста может быть длинной - спагетти, лингвини, и даже яичной - тальятелли, фетучини. Если используете яичную пасту, для обжарки лисичек возьмите сливочное масло пополам с оливковым. При подаче посыпьте хлопьями пармезана. И так вот будет вам очередное маленькое гастро-счастье в вашей тарелке. Обняли. Вы великолепны
#сёстрытокаревы_вмакароны
Так вот для пасты с лисичками-плавничками вам нужны паста и лисички. Видите, какой прекрасный рецепт. Без подводных камней. Разве что добавим - лисички обжарьте не более 5 минут в хорошем оливковом масле в котором до этого вы обжарили 1-2 раздавленных зубков чеснока и выкинули его, как только чеснок маслу отдал свои ароматы. Паста может быть длинной - спагетти, лингвини, и даже яичной - тальятелли, фетучини. Если используете яичную пасту, для обжарки лисичек возьмите сливочное масло пополам с оливковым. При подаче посыпьте хлопьями пармезана. И так вот будет вам очередное маленькое гастро-счастье в вашей тарелке. Обняли. Вы великолепны
#сёстрытокаревы_вмакароны
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Таким рецептом можно довести до истерики угодно, кроме тех, кто придумал напхать в сосиску спагетти, в спагетти томатный соус и сыр, потом запихать все это в булку, и еще и запечь! Ааааа 🤯
В честь яблочного Спаса сделали подборку наших рецептов из яблок-слив-инжиров. Не устанем делиться 🥰
Forwarded from Mamalyga
Обновили нашу подборку из осенних яблок-слив-инжиров и делимся с вами. Айда в сентябрь!
Деревенский яблочный пирог - итальянский рецепт, удивительный и нежный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/623
Сливовый пирог из журнала New York Times - вечная классика
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/626
Яблочный пирог от Энди Шефа - беспроигрышный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/630
Немецкий сливовый пирог - любимый, сочный, пряный.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/632
Сливовое повидло - эксклюзивный эксклюзив от Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/655
Яблочный пирог Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/674
Чатни с яблоками и инжиром - потрясающий соус к мясу или сыру
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/694
Сбричолатта - итальянский насыпной пирог, быстрый и фантастический
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/698
Маринованные сливы - гордимся рецептом, гордитесь и вы. Подавайте к мясу, или замешивайте в салат с голубым сыром
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/650
Тертый не калач, а яблочный пирог
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1645
Офигенный закусочный открытый пирог, в котором сливы легко заменяются на яблоки, или груши и даже вовсе инжир
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1625
Осенние печеньки-сентябрята
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1605
Деревенский яблочный пирог - итальянский рецепт, удивительный и нежный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/623
Сливовый пирог из журнала New York Times - вечная классика
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/626
Яблочный пирог от Энди Шефа - беспроигрышный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/630
Немецкий сливовый пирог - любимый, сочный, пряный.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/632
Сливовое повидло - эксклюзивный эксклюзив от Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/655
Яблочный пирог Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/674
Чатни с яблоками и инжиром - потрясающий соус к мясу или сыру
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/694
Сбричолатта - итальянский насыпной пирог, быстрый и фантастический
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/698
Маринованные сливы - гордимся рецептом, гордитесь и вы. Подавайте к мясу, или замешивайте в салат с голубым сыром
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/650
Тертый не калач, а яблочный пирог
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1645
Офигенный закусочный открытый пирог, в котором сливы легко заменяются на яблоки, или груши и даже вовсе инжир
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1625
Осенние печеньки-сентябрята
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1605
Telegram
Mamalyga
Деревенский яблочный пирог. Рецепт, как мы любим, из Италии, накопали у итальянского блогера.
Два крупных яйца смешать с 100 граммами сахара.
Добавить растопленного сливочного масла, 200 грамм.
Потом 200 грамм муки, пакетик разрыхлителя (16 грамм), пакетик…
Два крупных яйца смешать с 100 граммами сахара.
Добавить растопленного сливочного масла, 200 грамм.
Потом 200 грамм муки, пакетик разрыхлителя (16 грамм), пакетик…
Есть у Юли подружка Ларочка. Которая, как и все мы, в гости с пустыми руками не ходит и регулярно притаскивает Юле ассортимент закусок из ближайшей Ларочке винотеки: артишоки в масле, вяленые томаты, гриссини и оливки. Естественно, до них никогда не доходит дело, и у Юли мощный такой запас накопился романтичных винных закусок. Про песто из вяленых помидор мы вам потом расскажем, сегодня в дело пошли консервированные артишоки.
Взяли свежий шпинат, грамм 150. На столовой ложке масла из-под артишоков обжарили пару зубков чеснока и потушили шпинат 2-3 минуты, посолив и поперчив. Отправили в блендер артишоки, из масла выловленные, тушеный шпинат, банку творожного сыра (200 грамм) и немного тертого пармезана, чисто для запаха. Все вместе пробили до однородности.
Замазка вышла на миллион, в неё хоть хрустики макать, хоть макароны с ней замешивать, хоть так ложками есть.
Обняли.
#сёстрытокаревы_закусили
Взяли свежий шпинат, грамм 150. На столовой ложке масла из-под артишоков обжарили пару зубков чеснока и потушили шпинат 2-3 минуты, посолив и поперчив. Отправили в блендер артишоки, из масла выловленные, тушеный шпинат, банку творожного сыра (200 грамм) и немного тертого пармезана, чисто для запаха. Все вместе пробили до однородности.
Замазка вышла на миллион, в неё хоть хрустики макать, хоть макароны с ней замешивать, хоть так ложками есть.
Обняли.
#сёстрытокаревы_закусили