В 2017 году Оксану свела судьба с замечательной девушкой изысканной красавицей журналистом и пиарщицей Юлей Чайкиной. Она, кстати, одна из первых наших подписчиц, чем гордимся. А сегодня Юля написала, что завела канал в телеграме "Молодая мать в 50". Это вам не традиционные "Как собрать сумку в роддом" или "10 лучших способов подготовить ребенка к саду", а рассуждения сложностях материнства, о жизни, смыслах, целях, достижениях, разочарованиях и горе, и о новом смысле жизни, когда становишься матерью. Воистину, 40 - это новые 20, а 50 - это новые 30. Вы на Юлю посмотрите и с этим точно согласитесь!

Привет новичкам! Мы сестры Токаревы. Четвертый год так мы начинаем посты в своём канале Мамалыга о себе любимых. Родились в Молдавии, переехали в Москву юными девами. Не представляем себя вне московской жизни, но тащим из Молдавии домотканые ковры, расшитые платья и лучшую в мире кукурузную муку.
Не претендуем на гуру кулинарии, но настойчиво передаем вам семейный кулинарный опыт. Славим мало кому известную молдавскую кухню, и заодно делимся всем вкусным, чему научились в путешествиях. Пьем вино и делаем настойки и с удовольствием делимся с вами рецептами и советами, что и под что налить вам себе в бокал и рюмку. За время, как создали канал, появились у нас свои сущности и персонажи, живущие в Мамалыге помимо нас, - Королева мать, Э-экспедиции, Совещания в штабе, Дама Рыцарь, вездесущий святой Януарий, наши чада и домочадцы и друзья, охотно делящиеся рецептами вкусной жизни. Когда наш внутренний Януарий виляет хвостом, нас заносит от мамалыги с борщами в сторону пасты, ракушек, трюфелей и паназиатской еды. Ну а что нам может помешать, с другой стороны?
Если вы за еду, семью, мечты и любовь, айда с нами. С нами весело и вкусно. Иногда еще и пьяно.
Гарантируем. Обняли 😍❤️👯‍♀️

Зеленые листочки,
Зеленая трава.
Зеленые носочки
Надену я с утра.
Приготовила Оксана эту пасту и стих вам предложила.
Если у вас есть зеленые носки, вы знаете, зачем вы их надели. Если нет, купите, не пожалеете.
И вот, собственно, к пасте. 70-100 г сухой пасты на человека варим аль денте. Песто же у вас есть под рукой? Если нет, расскажем как его сделать или просто достать ложкой из банки из супермаркета. На сковороде с разогретым оливковым маслом слегка обжарьте гребешки - 100 г на персону. По 2-3 минуты с каждой стороны. Как паста сварилась (сохраните немного воды от варки), отправьте ее на снятую с огня сковороду к гребешкам и туда песто q.b. - quanto basta то есть, сколько вам того требуется - так говорит на итальянском наш святой Януарий, да поможет он нам грабить банк приготовить это блюдо. Тщательно размешайте пасту с песто и гребешками, и, если вам покажется, что нужно, то добавьте пару-тройку столовых ложек воды от варки пасты, еще раз размешайте. Собственно все,. Зеленые носки вам в помощь на встречу приключениям. Обняли. Ваши сестры.
#сёстрытокаревы_вмакароны

Поскольку мы здесь часто про «добавьте песто», то решили сделать подборку наших песто. Их немного, но все прекрасны.

Классическое песто по-генуэзски, песто Дженовезе, то есть то самое, душистое базиликовое. Да, для него упоротые итальянцы строго наказывают брать исключительно базилик из Лигурии, но пф - где наша не пропадала! https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1394

Французский вариант песто из ботвы редиса - вот вы сейчас удивились! А это великолепный вариант использовать ботву редиса по делу, к тому же они с рукколой родственники https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/221

Песто расчудесное со стрелками зеленого чеснока - что может пойти не так, если у вас есть ворох ароматных чесночных стрелок. И нет, это не черемша. Черемша - это то, что листики, а не стрелки https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1437

Песто из вяленых помидоров. Так любят на Сицилии - если не пробовали, то непременно сделайте и поймёте, почему сицилийцы ни разу не дураки про песто
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1405

Обняли. Бегите за блендером 💚

Попалась на глаза статья о традиционных лепешках тижелли из итальянского региона Эмилья Романья, его еще называют самым обжорным итальянским регионом. Оттуда нам известен бальзамический уксус, пармская ветчина, сыр пармезан и вино ламбруско.
Теперь про лепешки. По сути - это та же пита, но в итальянский профиль. Притом в Болонье она будет называться тижелла, а в соседней Модене - она же будет крешентина, тогда как в Болонье - крешентина - это лепешка жареная во фритюре. Уф! Обожаем эту итальянскую упоротость и местечковую настойчивость во всём, что еды касается. При подаче их начиняют либо сыром-колбасой, либо нутеллой, если детям.
И, заодно, восхитились еще одним специалитетом к лепешкам этим- встречаем, друзья, Песто Моденезе! Смеялись жители Модены в лицо песто из базилика и кедровых орешков. Они делают песто из растопленного свиного сала, чеснока и розмарина. Наши реверансы, нам сало тоже не чужое, любим страшно.
Рецептов пока давать не будем, как сделаем - расскажем.
Обняли ❤️

Рассказали мы вам за песто из сала и вздохнули. Мы вновь вынуждены признать - вот ну не умеют в Молдавии в пиар собственной умопомрачительной кухни и роскошных продуктов. Растопленное сало с чесноком и розмарином - в Молдавии известен под таким привычным всем нам именем смалец - в Италии назовут песто из Модены, молдавские кукоши во всем мире знают как попкорн, нежнейший свежий, не поддающийся долгому хранению традиционный молдавский сыр моале однозначно превосходит моцареллу. Весь Кавказ, за ним и вся остальная Россия обожает аджапсандали - а ведь токана куда вкуснее. Итальянцы возвели поленту в культ, но мы настаиваем на мамалыге. Про сливовое повидло, килограммами заготавливаемое в каждом молдавском доме и продающиеся в Италии в малюсеньких баночкам за дурные деньги и исключительно к сыру, мы уже рассказывали. В августе повторим.

Мы не претендуем на пиарщиц и амбассадоров Молдавской кухни и продуктов, но изо всех сил рассказываем вам все, что знаем.
Вот опять же к смальцу - с розмарином, конечно, попробуем, но ведь как это волшебно, когда серый хлебушек намазать смальцем по-молдавски: с чесноком и мелконарезанным укропом. Это ж прелесть невозможная. Наш папа без смальца еды вовсе не мыслил. Наличие смальца в холодильнике было основой и скрепой нашей семьи и залогом тихой маминой семейной жизни, ибо отсутсвие смальца вызвало такой ор, что прячьтесь все. А пожарить картошку на растительном масле вместо смальца - преступление и наказание. Оксана однажды забылась, думала проскочит, но папа унюхал грех, в итоге Оксана мыла полусырую картошку в дуршлаге под краном, чтобы дожарить ее уже на смальце.
А вы говорите - песто из Модены. Пф! Где учатся делать моденское песто, там наш папа преподавал.
Обняли ❤️

Королева мать уже не раз поражала своими кулинарными талантами Юлиного жениха Адама. Вчера была взята новая высота, на ужин были поданы «Огурчики по-тираспольски». Мы о них когда-то давно вам рассказывали, но тогда вас было очень мало, поэтому повторимся. Уж больно они замечательны. Адам может подтвердить.

Вам нужно 500-600 грамм стейков свиной корейки. Отбейте их максимально тонко - полсантиметра в толщину максимум. Натрите мелко истолченным чесноком, солью и перцем. На край отбитых стейков уложите по паре ломтиков порезанных тонкой соломкой солёных огурцов, опционально моркови, цукини и брусочек твердого сыра. Начинять можете на свою фантазию, главное, чтобы там был соленый огурец, иначе не то пальто. Сверните каждый кусочек мяса рулетиком - «огурчиком» и скрепите края зубочистками. Обжарьте рулетики до золотистого на растопленном жиру или растительном масле, начиная укладывать их на сковороду швом вниз и далее со всех сторон. После вытащите зубочистки, и доведите до готовности либо под крышкой сковороды, плеснув туда немного кипятка или бульона, а то можно и белого вина, либо на противне в духовке на 180 градусов минут 30-40. Королева мать добавляет, что пока они у вас там до готовности доходят, к ним для аромата можно порезать лука.
Подавали огурчики со знаменитыми королевскими драниками. Еще вкусно отварить к ним картофельного пюре. Вот такие вот молдавские огурцы, рассказали, обняли!
#сёстрытокаревы_вмолдавскойкухне

Тут с нашими огурчиками по-тираспольски приключилось диво дивное и чудо чудное - дружественный нам канал Душнила про вино отважился подобрать к этому необычному для средней полосы блюду волшебный пэйринг. То есть каким вином можно сопроводить огурчики в добрый путь вам на радость и удовольствие. Автор канала скромно называет себя Душнилой, а вот тексты у него увлекательные. И опыт в винном деле огромный - сомелье, преподаватель и ведущий. Канал от души советуем, а за изысканный пэйринг к нашим «огурчикам» кладем поклоны и снимаем шляпки. Будем забегать к Душниле за советами и вам рекомендуем! Обняли. Ваши сестры 👯‍♀️

Два раза в году сестры пишут лично от своего имени. Так-то мы пишем всегда «мы», посты согласовываем, опечатки и запятые друг другу исправляем. А в наши дни рождения, что хочет одна сестра сказать от своего имени другой сестре в поздравлениях в Мамалыге, то и пишет. Сегодня совсем особенный день. Пишет об этом вам Оксана, то есть я. У нас сегодня родилась семья! Юля вышла замуж за Адама.
Ох сегодня будет свадьба! По всем молдавским канонам - с рушниками и калачами, с платьем-вышиванкой, со столами, заставленными тарелками в три этажа (когда мама зачитывала невесте меню, та на половине устала слушать) и, конечно, с молдавскими танцами. На свадьбу в нашу родную Молдавию слетелись американские родители и родственники Адама, его европейские друзья, Юлины московские подруги, наши родственники и друзья нашей семьи. Шоб было, как надо - широко, громко, весело и сытно. И совершенно точно необычно.
А если знать, какой кровью Юле и Адаму дался процесс подачи документов в молдавский ЗАГС, то можно понять, почему на свадьбу был приглашен даже целый нотариус - невероятной отзывчивости девушка. Без нее все тоже получилось бы, но гораздо позже и сложнее.
Со свадьбой вас, Юля и Адам! С рождением новой прекрасной семьи! Все у вас получится и дивно сложится! Обняли всей Мамалыгой! Горько! 👰 🤵❤️❤️❤️

В пятницу пост писала от первого лица Оксана, сегодня пишу я, Юля, немножко необычно писать в Мамалыгу от себя, а не от нас, но иначе не рассказать о моей необычной свадьбе.
Когда Адам позвал меня замуж и я согласилась, мы стали обсуждать свадьбу. Я очень хотела выйти замуж дома, на Родине. Мой муж Адам, святой человек, мало того, что с легкостью согласился на эту авантюру, так еще и убедил приехать в мятежное Приднестровье своих техасских родителей, брата с женой и несколько друзей из Италии. Мои московские подруги согласились приехать не раздумывая, несмотря на всю геополитику. Про бюрократию даже не буду рассказывать, скажу только, что процесс подачи заявления на брак гражданки Молдовы с гражданином США был очень эффективной диетой для той самой гражданки Молдовы перед свадьбой.
И ох, мы грянули! Как же мы грянули!
Адам назвал происходящее смесью Сартра, Кафки, Кустурицы и Гоголя. Американские родственники отплясывали, украшенные молдавскими рушниками. Брат Адама, гордясь рушником, сампопровозглашал себя мэром Рыбницы. Огромный друг нашей семьи дядя Саша отплясывал с нашей итальянской подругой Кьярой национальные танцы. Музыканты, влюбившись в нашу тусовку, импровизировали кантри на скрипке, баяне и саксофоне. Молдавская группа Доредос, осталась с нами дольше уговоренного времени, просто потому, что им было с нами тоже хорошо. Гости свадьбы по-прежнему звонят нашей Королеве матери, сообщая, что на такой свадьбе еще не были. Мы соглашаемся, мы сами на такой не были.
Апогеем вечера стал вынос голубцов с воями. Наверняка, многие тут не знают, что такое делать вои. Рассказываем. Делать вои, значит делать людям настроение. Мамина подруга и владелица ресторана, где была свадьба, подговорила нашу двоюродную сестру, ее мужа, и еще пару гостей, нарядила их в национальные наряды, и отправила с тарелками голубцов танцевать. Я и Адам смотрели как танцует вся эта интернациональная толпа, дружба народов в действии, и еще раз согласились, что любови по фигу на всё плохое, она знает только хорошее.
Отец Адама благословил нас словами из Библии: “Любовь долготерпит, милосердствует, любовь не завидует, любовь не превозносится, не гордится,
не бесчинствует, не ищет своего, не раздражается, не мыслит зла,не радуется неправде, а сорадуется истине; все покрывает, всему верит, всего надеется, все переносит.Любовь никогда не перестает, хотя и пророчества прекратятся, и языки умолкнут, и знание упразднится”.
Любви всем нам! Обняли! Норок ши сэнэтос! Спасибо музыкантам!

Перевернули?

Танцуем у костров рябин с рябиновой настойкой 👯‍♀️

Если святой Януарий послал вам урожай рябины, не спешите хмыкать, вспоминать о голодных снегирях зимой и не дай господь заводить «Рябиновые бусы». Лучше раздобудьте хорошего спирта и разведите его до 45 градусов крепости. Если у вас есть достойный виноградный самогон, снимаем шляпки и аплодируем, как бы слова «самогон» и «шляпки» не смотрелись странно в одном предложении.
Что делать?
Рябину, уже тронутую первыми морозами, аккуратно снимите со стеблей, вымойте просушите. Ягоды вам нужны красивые, целые.
400-500 г ягод пересыпьте в стеклянной банке слоями со 100 г сахара и залейте 500 мл разведённого спирта или виноградного самогона.
Закрывайте крышкой и ставьте в темное место на 4 недели (периодически можно взбалтывать банку). После этого фильтруйте рябиновый настой через марлю или ватные диски. Первый настой готов, отложите его, ему ещё играть на скрипке. Далее в банку с пьяными плодами рябины снова заливайте 500  мл алкоголя и оставляйте настаиваться на 7-9 дней. По прошествии этого срока, сливайте вторую часть настоя через марлевый или ватный фильтр. Ягоды отожмите, там много ещё алкоголя останется. Второй настой готов. После чего оба настоя сливайте в одну стеклянную емкость (по желанию можно пропустить через фильтр), и теперь полученную смесь необходимо оставить на созревание. Сроки созревании зависят от вашего терпения. Рекомендуемые сроки: 1-3 месяца. Это очень непросто, понимаем. Но если вытерпеть сможете, будет вам счастье и новое корыто. А о снегирях не беспокойтесь, рябины на всех птиц и любителей настоек всегда хватает.
Отвечаем сразу на вопрос - не много ли сахара. Нет. Идеальное его количество мы указали выше. Ни горечи, ни излишней терпкости, ни ненужной сладости. Совершенный баланс и обожание.
Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_врюмке

Да пошлёт вам молдавский святой Януарий грамм 300 вкусного базарного творога, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки толченых грецких орехов и 6-7 среднего размера долек чеснока.
Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, орехи, продавленный через самую мелкую чеснокодавилку чеснок, соль и свежемолотый перец по вкусу и взбейте вилкой или венчиком в пышную массу. Вмешайте 4 столовые ложки нарезанного укропа и тщательно перемешайте. Можете (опционально) сбрызнуть лимонным соком - буквально пару капель. Если хотите, можете сформировать из творожной массы рулет, охладите пару-тройку часов и нарежьте ломтиками. Если хотите, как в нашем детстве, сформуйте из творожной массы шарики с небольшое яблочко, опционально украсьте четвертинками грецких орехов и выложите на листья салата., Заведите песни Иона Суручану или Надежды Чепраги и ешьте ваши Ёжики-рулетики в максимально аутентичной атмосфере. Это на вкус не влияет, но настроения добавит, без сомнения.
#сёстрытокаревы_вмолдавскойкухне

Как родились у Оксаны дети - Фёдор старший и Ульяна младшая, мы перестали верить в мощный тотемный усвоенный от Королевы матери посыл в отношении любого ребенка - «видимо, у них в семье так принято». В основном этот посыл применялся мамой в отношении «невоспитанных» детей. Не будем заходить на территорию психологов, широких специалистов по детям и яжематерей. Просто отобьемся сразу фразой «своих родите, потом узнаете» и сообщим из опыта, что гены отрицать оказалось невозможным, ну, и повторим избитое «характер - это судьба».
Вот, к примеру, дядя Фёдор 11 лет. Он феноменально повторяет своим характером нашего крайне непростого папу. Муж Оксаны, который не успел познакомиться с папой, в Федины примерно 4-5 лет изрек: «а ведь Федя - вылитый папа Миша, судя по всем рассказам». Теперь у нас семейная шутка - Хлебников родил Токарева. В папе было намешано всего с избытком. Отдельный разговор. Сегодня о папином упрямстве - Федя скопировал его точь-в-точь.
Накануне первого в этом году школьного дня Федя постановил, что по утрам нужно делать зарядку и для этого ему нужно вставать в 5 утра. Оксана настойчиво предложила вставать в 6.30, до выхода в школу в 7.45 Федя все успеет. Но нет. Папа Миша Токарев восстал и тайно, чтоб мама Оксана не обнаружила, таки настроил себе будильник в телефоне на 5 утра. Он знает лучше. А то мама же тоже Токарева, она сейчас начнет спорить и вдруг удумает переставить время. Просыпается Федя 2-го сентября в 5, понимает, что зря он это. Но пацан сказал, пацан сделал. Когда Оксана в 7 к нему зашла, он уже не знал, куда себя девать, грустно признался, что встал в 5. И тут да, занудная мать прочла сыну лекцию о непослушании, о том, что нужно следовать мудрым советам и указаниям родителей, и вот это вот всё. Понимания в глазах ноль, отправился в школу навстречу ветру знаний и приключений. Вечером после всех занятий, дз, тренировок уснул в полете. И что дальше? А дальше карма из э бич: будильник на следующее утро опять в 5 заорал. Потому что супер-самостоятельный мальчик, когда в первый раз на 5 будильник настраивал, чтоб закрепить успех, выставил повторение сигнала в будние дни. И не смог утром спросонок вырубить будильник, а просто отключал сигнал каждые 10 минут на повторе. Носился потом бешеной антилопой по квартире, вопил, что все кругом желают ему зла, он хочет спать и вообще. Ну, что на это сказать. Это прям про папу все. Он всегда все знал «лучше всех». Заводил себе будильник на несусветную рань, потому что «а зачем время на сон тратить?». Правда, славтегосподи, Федя под свой будильник просыпается лучше папы. Тот спал очень крепко, особенно в юности, и, чтоб наверняка проснуться, ставил свой железный будильник в металлический таз и привязывал его к ручке чемодана с книгами, который лежал на шкафу. Зачем? - спросите вы. Так, чтоб если звон будильника в тазу поднял папу не до конца, и папа захотел бы будильник выкинуть, то чемодан с книгами с мощным грохотом свалился бы со шкафа на кровать. Вот ждём от дяди Федора творческого подхода. Чемодан что ли книгами набить? 🤪

Из рубрики #рецептыдрузей

Юля с Адамом сейчас в романтической Э-Экспедиции во Франции, поэтому начнем делиться заметками неровным почерком о французской кулинарии.
Вы же наверняка тоже любите яйца с майонезом? Вот из тех, что если от Пасхи или новогоднего оливье останутся, пополам порезать, сверху мазика художественно ляпнуть и немедленно съесть? А знали ли вы, что эти самые яйца с майонезом, самая что ни на есть классическая закуска парижских бистро? Юля вот не знала, она ж туристом всегда в Париж приезжала, а туристу нужны устрицы, фуагра и хруст французской булки. А тут яйца с майонезом. Адам Юлю на эту тему просветил, он студентом жил год в Париже, и как и у всякого студента, денег было в обрез, а вести жизнь парижской богемы очень хотелось. Закуска логичная, питательная, жирная, и даже возможно была бы недорогая, но за исторические закуски надо платить и теперь эти яйца стоят 7 евро в бистро. Юля зажмурилась, представив, чтобы сказала бы ей на эти 7 евро Королева мать.
Поэтому спешим наэкономить вам деньги, даем рецепты майонеза. Яйца отварите, майонеза на них ляпните, заведите французский шансон, благодарите!
P.S. Когда Джулия Чайлд пошла учиться в кулинарную школу Le Cordon Bleu, первое, что её научили делать - отварить яйцо. Мы, конечно, не претендуем, но рассказываем за идеальные яйца вкрутую. Яйца положите в холодную воду, доведите до кипения, выключите огонь и оставьте их в воде на 10 минут. После переложите в воду со льдом, остудите, вы великолепны!

Базовый рецепт майонеза:

Чтобы в соусе не образовывались сгустки, яичные желтки и растительное масло должны быть комнатной температуры, а масло надо добавлять очень медленно и постепенно. В закрытой посуде майонез хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Перед использованием хорошенько его перемешайте. Уксус или лимонный сок можно предварительно смешать с 1 —2 чайными ложками дижонской горчицы
На 1/2 литра вам потребуется:
3 яичных желтка
соль и перец
винный уксус или лимонный сок 1 ст л
оливковое масло 0,5 л
Поместите желтки в миску, приправьте солью и перцем и взбейте в однородную массу. Добавьте уксус или лимонный сок и хорошо перемешайте. Непрерывно взбивая, добавляйте масло - сначала по капле, а когда соус начнет густеть, тонкой непрерывной струйкой. Если майонез вышел слишком густым, разведите его уксусом, лимонным соком или теплой водой до нужной вам консистенции.

А теперь вариации с вашим майонезом:

Андалузский майонез. Приготовьте 1/2 л майонеза, добавьте к нему 2—3 столовые ложки томатного пюре и 1 запеченный сладкий красный перец, очищенный от кожицы и семян и нарезанный тонкой соломкой.

Шантильи. Приготовьте 1/2 л майонеза, используя лимонный сок. Взбейте 3 столовые ложки сливок 33% до получения пенной, но не плотной массы и заправьте ею майонез перед самой подачей на стол.

Грибих. Сварите вкрутую 5 яиц, выньте желтки и сохраните 3 белка. Разотрите желтки вместе с 1 сырым желтком и 1 чайной ложкой дижонской горчицы в однородную массу. Добавьте лимонный сок и растительное масло как для обычно-го майонеза. Подмешайте 1 столовую ложку смести эстрагона, петрушки и 1 столовую ложку смеси корнишонов и каперсов — все мелко нарезанное. Заправьте поруб-ленным белком трех яиц.

Мушкетер. Приготовьте 1/2 л майонеза. Отварите 2-3 мелко нарезанные луковицы шалот в 0,1 л белого вина, пока жидкость не выпарится почти полностью, и всыпьте шалот в майонез. Добавьте также І чайную ложку нарезанного зеленого
лука и немного кайенского перца.

Ремулад. Приготовьте 1/2 л майонеза, подмешав 1 чайную ложку горчицы. Добавьте по 1 столовой ложке нарезанных корнишонов и каперсов, 1 столовую ложку мелко нарезанной петрушки, 2-3 столовых ложки мелко нарезанного анчоусов в масле.

Соус тартар. Приготовьте 1/2 л майонеза, используя сварен-ные вкрутую желтки и 1 сырой, как для грибиха. Добавьте
60 г измельченного белого сладкого лука и 1 столовую ложку нарезанного зеленого лука. Соус подается к рыбе.
Вариация. Приготовьте 1/2 л майонеза. Добавьте в него мелко нарезанные корнишоны, каперсы и ароматные травы (пропорции варьируйте по вкусу).