Этот рецепт мы давали самым первым, когда гордо отмечали первые 5 подписчиков в заледеневшем Петербурге.
Это одна из короночек молдавской выпечки и нашей Королевы матери - Вертуты!
Как же мы их любим! С капустой, творогом с зеленью, с брынзой, с картошкой, с тыквой и вишнями.
Вертуты могут показаться трудными, но как говорит наша мама, проще простого, вступайте в сезон яблок и тыкв с молдавскими вертутами, будете легендами ваших домохозяйств, обещаем!
Нам нужно:
400 грамм просеянной муки (сначала всыпьте половину)
200 грамм воды
2 яйца (лучше, конечно, от молдавских кур на свободном выпасе :))
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки водки или уксуса 9%
Щепотка соли
Смешиваем в миске воду с яйцами и остальным, всыпаем половину муки, а дальше замешиваем “мягушенькое”(тм) тесто - Мама, привет!
Остальную муку подсыпаем по мере необходимости, пока тесто не будет отставать от рук.
Тесто вымешиваем, делим на 8 частей, и дайте ему отдохнуть под полотенцем полчаса.
Раскатываем шарики в лепешки диаметром 8-10 см, прям очень обильно смазываем их растительным маслом, и пусть опять отдыхают минут 20.
Пока ваши лепешки отдыхают умасленные по полной, подготовьте начинку. Будет ли это тушеная капуста, или отварная картошка, или творог смешанный с зеленью - решите сами. Главное, щедро чтоб было.
В Молдавии при готовке легких путей не ищут, и вы не сдавайтесь, вертуты достаются храбрецам!
Берем большое кухонное полотенце, и расстилаем на столе. Выложите на него вашу лепешку и начните растягивать.
Сначала на весу, а потом на полотенце лепешку нужно дотянуть до состояния тонкого листа бумаги, прям такого тонкого, что можно читать советские газеты, но лучше наш Телеграм канал.
Чтобы было еще нагляднее, посмотрите на в интернете как вытягивается тесто на штрудель.
Вытянутую лепешку снова смазываем маслом, поступаем также со второй, и кладем сверх (и снова масло, да).
Щедро выкладываем нашу начинку на ближайший к вам край и вот теперь понятно зачем нужно было полотенце. Приподнимаем полотенце и скручиваем рулет, он же вертута, он же штрудель если хотите гламура.
Утерев пот со лба, и налив вина в стакан, вертим еще три штуки.
Дальше кладем всё на смазанный маслом противень, сверху, вы не поверите, снова смазываем маслом, в духовку на 180 градусов, минут 40-45.
Снова утираем пот со лба, наливаем вина, благодарим нас и нашу Королеву-мать, что рецепт одобрила.
Всех целуем, ваши сёстры Токаревы.
Это одна из короночек молдавской выпечки и нашей Королевы матери - Вертуты!
Как же мы их любим! С капустой, творогом с зеленью, с брынзой, с картошкой, с тыквой и вишнями.
Вертуты могут показаться трудными, но как говорит наша мама, проще простого, вступайте в сезон яблок и тыкв с молдавскими вертутами, будете легендами ваших домохозяйств, обещаем!
Нам нужно:
400 грамм просеянной муки (сначала всыпьте половину)
200 грамм воды
2 яйца (лучше, конечно, от молдавских кур на свободном выпасе :))
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки водки или уксуса 9%
Щепотка соли
Смешиваем в миске воду с яйцами и остальным, всыпаем половину муки, а дальше замешиваем “мягушенькое”(тм) тесто - Мама, привет!
Остальную муку подсыпаем по мере необходимости, пока тесто не будет отставать от рук.
Тесто вымешиваем, делим на 8 частей, и дайте ему отдохнуть под полотенцем полчаса.
Раскатываем шарики в лепешки диаметром 8-10 см, прям очень обильно смазываем их растительным маслом, и пусть опять отдыхают минут 20.
Пока ваши лепешки отдыхают умасленные по полной, подготовьте начинку. Будет ли это тушеная капуста, или отварная картошка, или творог смешанный с зеленью - решите сами. Главное, щедро чтоб было.
В Молдавии при готовке легких путей не ищут, и вы не сдавайтесь, вертуты достаются храбрецам!
Берем большое кухонное полотенце, и расстилаем на столе. Выложите на него вашу лепешку и начните растягивать.
Сначала на весу, а потом на полотенце лепешку нужно дотянуть до состояния тонкого листа бумаги, прям такого тонкого, что можно читать советские газеты, но лучше наш Телеграм канал.
Чтобы было еще нагляднее, посмотрите на в интернете как вытягивается тесто на штрудель.
Вытянутую лепешку снова смазываем маслом, поступаем также со второй, и кладем сверх (и снова масло, да).
Щедро выкладываем нашу начинку на ближайший к вам край и вот теперь понятно зачем нужно было полотенце. Приподнимаем полотенце и скручиваем рулет, он же вертута, он же штрудель если хотите гламура.
Утерев пот со лба, и налив вина в стакан, вертим еще три штуки.
Дальше кладем всё на смазанный маслом противень, сверху, вы не поверите, снова смазываем маслом, в духовку на 180 градусов, минут 40-45.
Снова утираем пот со лба, наливаем вина, благодарим нас и нашу Королеву-мать, что рецепт одобрила.
Всех целуем, ваши сёстры Токаревы.
Сестры Токаревы маньячки своих гастро исследований. Попадется какая история интересная про еду, или рецепт необычный, начинаем выяснять, что да почему.
Когда-то очень давно Юле попался рецепт шукрута с морепродуктами. Шукрут в своей базовой версии французского региона Эльзас - та же тушеная квашеная капуста с колбасками или свиной рулькой, только в профиль. А тут вон как, с морепродуктами. Юля свинину не ест, а тушеную капусту страшно уважает, рецепт сохранила. Даже нужное купила для рецепта, включая квашеную капусту и сушеные ягоды можжевельника (да благословит святой Януарий наш маркетплейс Озон).
Но как-то все не до того было.
А тут в Э-Экспедиции по французской Бретани Юля и шукрут с морепродуктами встретились. Встреча была незабываема и рецепт найден в заметках телефона.
Оксана фантазию оценила, но, сказала, не её это. Как борщ с карасями. Как помидоры зеленого сорта, которые вроде как спелые и сладкие, а на деле зеленые. В общем, не укладывается такое в Оксанкиной голове, от того говорит она нет капусте с морепродуктами.
Юля говорит решительное да, и если вы, вдруг, тоже, то бегите за капустой, вот рецепт.
Когда-то очень давно Юле попался рецепт шукрута с морепродуктами. Шукрут в своей базовой версии французского региона Эльзас - та же тушеная квашеная капуста с колбасками или свиной рулькой, только в профиль. А тут вон как, с морепродуктами. Юля свинину не ест, а тушеную капусту страшно уважает, рецепт сохранила. Даже нужное купила для рецепта, включая квашеную капусту и сушеные ягоды можжевельника (да благословит святой Януарий наш маркетплейс Озон).
Но как-то все не до того было.
А тут в Э-Экспедиции по французской Бретани Юля и шукрут с морепродуктами встретились. Встреча была незабываема и рецепт найден в заметках телефона.
Оксана фантазию оценила, но, сказала, не её это. Как борщ с карасями. Как помидоры зеленого сорта, которые вроде как спелые и сладкие, а на деле зеленые. В общем, не укладывается такое в Оксанкиной голове, от того говорит она нет капусте с морепродуктами.
Юля говорит решительное да, и если вы, вдруг, тоже, то бегите за капустой, вот рецепт.
Капуста квашеная (белая, без моркови) - 500 г.
Bино белое сухoe или полyсухoe (в идеале pиcлинг) - 550 мл. (400 мл - в капусту, 150 мл - в мидии)
Бульон овощной - 180 мл.
Ягоды можжевельника - 7 шт.
Картофель - 300 г.
Филе красной рыбы - 200 г.
Филе белой рыбы (треска или пикша) - 200 г.
Крупные креветки - 180 г.
Мидии - 300 г.
Лук-шалот - 50 г.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г.
Петрушка - 1/2 пуч.
Сливки 33% - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Начинаем готовить:
1. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем мелко нарубленный шалот и обжариваем до прозрачности на среднем огне.
2. Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем, кладём в кастрюлю вместе с ягодами можжевельника и перемешиваем с шалотом. Заливаем бульоном и pиcлингом - они должны полностью закрыть капусту. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и томим под крышкой полтора часа.
3. Спустя это время чистим картофель. Мелкие клубни режем пополам, крупные - на 4-6 частей, закапываем их в капусту и продолжаем готовить ещё примерно полчаса до мягкости картошки.
4. Мидии кладём в отдельную кастрюлю, добавляем pиcлинг и готовим на сильном огне под крышкой около 5 минут, пока от горячего пара не раскроются все ракушки. Снимаем с огня, а жидкость от варки сливаем в отдельную посуду и тщательно её процеживаем - она нам буквально прям сейчас пригодится.
5. Красную и белую рыбу нарезаем на кусочки размером со столовую ложку. На сковороде соединяем сливочное масло, сок от варки мидий и сливки. Доводим до едва заметного кипения и готовим в этом соусе поочерёдно сначала креветки, потом красную рыбу, а затем и белую. В процессе солим и перчим по вкусу.
6. Готовую рыбу и морепродукты кладём в кастрюлю поверх капусты, туда же выливаем весь сок со сковороды, прогреваем всё вместе пару минут, после чего сервируем на большую красивую тарелку, посыпав рубленой петрушкой. Замечательным дополнением, между прочим, будет дижонская горчица.
Bино белое сухoe или полyсухoe (в идеале pиcлинг) - 550 мл. (400 мл - в капусту, 150 мл - в мидии)
Бульон овощной - 180 мл.
Ягоды можжевельника - 7 шт.
Картофель - 300 г.
Филе красной рыбы - 200 г.
Филе белой рыбы (треска или пикша) - 200 г.
Крупные креветки - 180 г.
Мидии - 300 г.
Лук-шалот - 50 г.
Масло оливковое - 1 ст.л.
Масло сливочное - 30 г.
Петрушка - 1/2 пуч.
Сливки 33% - 2 ст.л.
Соль, перец - по вкусу
Начинаем готовить:
1. В кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Добавляем мелко нарубленный шалот и обжариваем до прозрачности на среднем огне.
2. Квашеную капусту промываем холодной водой, отжимаем, кладём в кастрюлю вместе с ягодами можжевельника и перемешиваем с шалотом. Заливаем бульоном и pиcлингом - они должны полностью закрыть капусту. Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и томим под крышкой полтора часа.
3. Спустя это время чистим картофель. Мелкие клубни режем пополам, крупные - на 4-6 частей, закапываем их в капусту и продолжаем готовить ещё примерно полчаса до мягкости картошки.
4. Мидии кладём в отдельную кастрюлю, добавляем pиcлинг и готовим на сильном огне под крышкой около 5 минут, пока от горячего пара не раскроются все ракушки. Снимаем с огня, а жидкость от варки сливаем в отдельную посуду и тщательно её процеживаем - она нам буквально прям сейчас пригодится.
5. Красную и белую рыбу нарезаем на кусочки размером со столовую ложку. На сковороде соединяем сливочное масло, сок от варки мидий и сливки. Доводим до едва заметного кипения и готовим в этом соусе поочерёдно сначала креветки, потом красную рыбу, а затем и белую. В процессе солим и перчим по вкусу.
6. Готовую рыбу и морепродукты кладём в кастрюлю поверх капусты, туда же выливаем весь сок со сковороды, прогреваем всё вместе пару минут, после чего сервируем на большую красивую тарелку, посыпав рубленой петрушкой. Замечательным дополнением, между прочим, будет дижонская горчица.
Когда в следующий раз будете готовить ризотто или пасту с морепродуктами по нашим рецептам, попробуйте заменить белое вино в соусе на сухой яблочный сидр. Это прям откровением для нас стало.
Ну и заодно напоминаем про наш рецепт ризотто, проверенный временем, никогда не подводил.
Обняли❤️
Ну и заодно напоминаем про наш рецепт ризотто, проверенный временем, никогда не подводил.
Обняли❤️
Forwarded from Mamalyga
Мы подумали, что итальянский футбольный святой Януарий вчера праздновал выход итальянцев в полуфинал именно ризотто. Почему бы нет? Наш канал, что хотим, то и думаем 🙃
Сейчас мы вас быренько научим такому ризотто, что если приедет, например, к вам совершенно случайно знакомый итальянец из Ломбардии, из Венето или прочей Фриули-Венеции-Джулии, а вы ему - оба! Выкуси! В смысле - отведай и трижды благодари!
Хотя, правда, посконного в этом рецепте разве что лук, так что, угощая знакомого итальянца из северных регионов Италии (южане вас не поймут и обвинят в неумении в dolce vita), запаситесь хорошими продуктами заранее.
Рецепт на двоих.
150-160 грамм риса. Это самое главное в ризотто: Виалоне, Карнароли, Арборио - это важно, и эти сорта риса есть в любом хорошем супермаркете. Не берите что-то безымянное типа с надписью «для ризотто». Убедитесь, что на упаковке написано одно из трёх волшебных слов пред-предыдущего предложения и только так. Вообще без вариантов.
1-1,5 л овощного бульона. Это вторая (не по значимости, просто по списку) основа основ. Хороший бульон - залог успеха не меньший, чем хороший рис. Иначе идите есть кашу. Бульон прост, но все же: морковочка (маленькая или половинка средней), половинка луковицы, зубок чеснока (опционально), веточка или как бы это правильно - кочешок сельдерея, 5-6 горошин чёрного перца, добрая щепотка соли, все вместе проваренные 20-30 минут. Это самое сложное в ризотто. Поверьте.
Дальше путь легкий, как путь персонажа Венички Ерофеева к Кремлю.
В глубокой сковороде / сотейнике на очень хорошем, самом дорогом, что вы нашли, оливковом масле первого отжима вы пассируете до мягкости и прозрачности чрезвычайно мелко нарезанную вторую половинку луковицы, оставшейся от той, что пошла в бульон, вместе с очень мелко порубленной веточкой - кочешком сельдерея. Это должно происходить на маленьком огне, который не позволит луку золотиться.
Лук и сельдерей (мы, итальянцы, называем это ‘софритто’) должны оставаться бледными, как Луна зимой, и стать немного прозрачными и мягкими . Процесс олунения лука с сельдереем займёт у вас минут 5, после чего вы отправляете рис к софритто и на маленьком огне продолжаете нежный процесс превращения непрозрачных предметов в прозрачные - рис по итогу также должен напоминать лунный камень, талисман вашей любви (с). Это занимает примерно 5-7 минут непрерывного помешивания.
Дальше бонус - отправляете примерно 100-150 мл белого вина к рису с софритто. В себя вы отправляете ровно столько, сколько вам поможет с юмором отнестись к результату всех этих упражнений.
А вот теперь без шуток. Теперь техника. Прибавляете немного огонь, что-то между маленьким и средним, немного выпариваете вино, ни в коем случае не позволяя рису с софритто совсем лишиться жидкости! Бульон у вас стоит рядом в кастрюльке, почти кипящий, и вот вы его, не стесняясь, набираете щедро в половник и льёте в ваш сотейник.
Размешиваете и время от времени помешиваете, не позволяя смеси сильно кипеть и ни в коем случае не пристать ко дну! Как только вам станет казаться, что жидкость вполне себе стремится испариться, тут же наливайте следующий половник и повторяйте упражнения в помешивании. Так вы делаете примерно минут 15, строго добавляя очередной половник бульона только после почти (это очень строго - ПОЧТИ!) впитывания предыдущей порции бульона. Ваше ризотто постепенно начинает оформляться в кремообразное чудо, широко известное в Италии под названием risotto bianco. То есть в основу для будущих чудес.
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны
Сейчас мы вас быренько научим такому ризотто, что если приедет, например, к вам совершенно случайно знакомый итальянец из Ломбардии, из Венето или прочей Фриули-Венеции-Джулии, а вы ему - оба! Выкуси! В смысле - отведай и трижды благодари!
Хотя, правда, посконного в этом рецепте разве что лук, так что, угощая знакомого итальянца из северных регионов Италии (южане вас не поймут и обвинят в неумении в dolce vita), запаситесь хорошими продуктами заранее.
Рецепт на двоих.
150-160 грамм риса. Это самое главное в ризотто: Виалоне, Карнароли, Арборио - это важно, и эти сорта риса есть в любом хорошем супермаркете. Не берите что-то безымянное типа с надписью «для ризотто». Убедитесь, что на упаковке написано одно из трёх волшебных слов пред-предыдущего предложения и только так. Вообще без вариантов.
1-1,5 л овощного бульона. Это вторая (не по значимости, просто по списку) основа основ. Хороший бульон - залог успеха не меньший, чем хороший рис. Иначе идите есть кашу. Бульон прост, но все же: морковочка (маленькая или половинка средней), половинка луковицы, зубок чеснока (опционально), веточка или как бы это правильно - кочешок сельдерея, 5-6 горошин чёрного перца, добрая щепотка соли, все вместе проваренные 20-30 минут. Это самое сложное в ризотто. Поверьте.
Дальше путь легкий, как путь персонажа Венички Ерофеева к Кремлю.
В глубокой сковороде / сотейнике на очень хорошем, самом дорогом, что вы нашли, оливковом масле первого отжима вы пассируете до мягкости и прозрачности чрезвычайно мелко нарезанную вторую половинку луковицы, оставшейся от той, что пошла в бульон, вместе с очень мелко порубленной веточкой - кочешком сельдерея. Это должно происходить на маленьком огне, который не позволит луку золотиться.
Лук и сельдерей (мы, итальянцы, называем это ‘софритто’) должны оставаться бледными, как Луна зимой, и стать немного прозрачными и мягкими . Процесс олунения лука с сельдереем займёт у вас минут 5, после чего вы отправляете рис к софритто и на маленьком огне продолжаете нежный процесс превращения непрозрачных предметов в прозрачные - рис по итогу также должен напоминать лунный камень, талисман вашей любви (с). Это занимает примерно 5-7 минут непрерывного помешивания.
Дальше бонус - отправляете примерно 100-150 мл белого вина к рису с софритто. В себя вы отправляете ровно столько, сколько вам поможет с юмором отнестись к результату всех этих упражнений.
А вот теперь без шуток. Теперь техника. Прибавляете немного огонь, что-то между маленьким и средним, немного выпариваете вино, ни в коем случае не позволяя рису с софритто совсем лишиться жидкости! Бульон у вас стоит рядом в кастрюльке, почти кипящий, и вот вы его, не стесняясь, набираете щедро в половник и льёте в ваш сотейник.
Размешиваете и время от времени помешиваете, не позволяя смеси сильно кипеть и ни в коем случае не пристать ко дну! Как только вам станет казаться, что жидкость вполне себе стремится испариться, тут же наливайте следующий половник и повторяйте упражнения в помешивании. Так вы делаете примерно минут 15, строго добавляя очередной половник бульона только после почти (это очень строго - ПОЧТИ!) впитывания предыдущей порции бульона. Ваше ризотто постепенно начинает оформляться в кремообразное чудо, широко известное в Италии под названием risotto bianco. То есть в основу для будущих чудес.
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны
Forwarded from Mamalyga
Пока вы готовили бульон и думали над выбором вина, у вас было время подумать, какое ризотто вы предпочитаете в это время суток. И вот сейчас вот, на 15й минуте приготовления ризотто предлагаем флэшбэк.
Гребешки, креветки, белые грибы, спаржа, тыква - чего бы вам хотелось? Морепродукты должны быть сырыми и первой свежести. Грибы - свежими или морожеными. Спаржа и тыква сезонными.
На отдельной сковороде вы:
А) обжариваете на оливковом масле любимые вами морепродукты минут 5, с итальянскими сухими травками и свежемолотым чёрным перцем.
Б) обжариваете на смеси сливочного и оливкового нарезанные «на зубок» белые грибы. Или другие лесные, вдруг есть. Их прекрасно обжарить минут 5 вместе со свежей или даже сухой веточкой тимьяна и опять же с ничего ещё не испортившей щепотью свежемолотого чёрного перца.
В) припускаете молодую спаржу, до этого бланшированную в кипящей воде 1-2 минуты, на смеси сливочного и оливкового.
Г) запекаете в духовке на 180С 20 минут нарезанную кубиками тыкву, приправленную оливковым маслом, свежим розмарином, тимьяном, раздавленным зубком чеснока и?... правильно! Свежемолотым чёрным перцем.
А теперь возвращаемся на 15ю минуту love story вашего ризотто. На этом этапе вы добавляете любой из выбранных а, б, в, г вариантов, туда же вновь половник бульона, нежно перемешиваете до состояния «мне все это ещё кажется густым супом» и совершаете таинство - щедрая горсть натертого пармезана (да, санкционного и только такого!) и не менее щедрый кусок сливочного масла вам в руки. Вы их в ризотто, выключаете огонь, энергично перемешиваете и накрываете крышкой. 5 минут ждёте. Рис впитает нужное количество жидкости, связав свою судьбу с пармезаном и сливочным маслом в союз влюблённых. Раскладываете по тарелкам, щедро приправляете чем? Правильно, свежемолотым.
Можете подать на стол тарелочку с натертым пармезаном. Его много не бывает. Запиваете тем самым вином, о котором в начале рецепта писали. Если оно ещё у вас в бутылке осталось, пока вы тут по нашим флэшбэкам бегали.
Обняли💚🤍❤️
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны
Гребешки, креветки, белые грибы, спаржа, тыква - чего бы вам хотелось? Морепродукты должны быть сырыми и первой свежести. Грибы - свежими или морожеными. Спаржа и тыква сезонными.
На отдельной сковороде вы:
А) обжариваете на оливковом масле любимые вами морепродукты минут 5, с итальянскими сухими травками и свежемолотым чёрным перцем.
Б) обжариваете на смеси сливочного и оливкового нарезанные «на зубок» белые грибы. Или другие лесные, вдруг есть. Их прекрасно обжарить минут 5 вместе со свежей или даже сухой веточкой тимьяна и опять же с ничего ещё не испортившей щепотью свежемолотого чёрного перца.
В) припускаете молодую спаржу, до этого бланшированную в кипящей воде 1-2 минуты, на смеси сливочного и оливкового.
Г) запекаете в духовке на 180С 20 минут нарезанную кубиками тыкву, приправленную оливковым маслом, свежим розмарином, тимьяном, раздавленным зубком чеснока и?... правильно! Свежемолотым чёрным перцем.
А теперь возвращаемся на 15ю минуту love story вашего ризотто. На этом этапе вы добавляете любой из выбранных а, б, в, г вариантов, туда же вновь половник бульона, нежно перемешиваете до состояния «мне все это ещё кажется густым супом» и совершаете таинство - щедрая горсть натертого пармезана (да, санкционного и только такого!) и не менее щедрый кусок сливочного масла вам в руки. Вы их в ризотто, выключаете огонь, энергично перемешиваете и накрываете крышкой. 5 минут ждёте. Рис впитает нужное количество жидкости, связав свою судьбу с пармезаном и сливочным маслом в союз влюблённых. Раскладываете по тарелкам, щедро приправляете чем? Правильно, свежемолотым.
Можете подать на стол тарелочку с натертым пармезаном. Его много не бывает. Запиваете тем самым вином, о котором в начале рецепта писали. Если оно ещё у вас в бутылке осталось, пока вы тут по нашим флэшбэкам бегали.
Обняли💚🤍❤️
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны
Юлино коронное блюдо отпуска у моря - рыба в сумасшедшей воде. Изначально итальянский рецепт Pesce all’Acqua Pazza.
Для такой рыбы вам, конечно, никакой отпуск не обязателен, симпатичную дораду или сибаса можно теперь когда угодно и где угодно купить.
Юля за годы исполнения этой сумасшедшей воды рецепт прокачала до идеального, не смущается теперь в эту воду, скажем, картошечки подрезать. Чтоб сразу и гарнир.
Ну и не забудьте подсушить в духовке хлеба и намазать потом этот хлеб чесноком.
Соус чтоб вымакивать.
Итак, самое главное, что нужно нашей сумасшедшей воде - максимально насытить ее ароматами. Мы дадим варианты, а вы выбирайте и фантазируйте.
Начинаем классически: берем большую сковороду и на оливковом масле обжариваем пару зубков чеснока. Юля добавляет еще мелко нарезанный шалот или лук-порей. Итальянцы презирают лук и чеснок одновременно, но и мы не итальянцы.
К обжаренным луку-чесноку добавляем что Бог послал, но обязательно убедитесь, что он послал вам стебли сельдерея и морковку. Их крупно рубим. Можно добавить резанные помидоры, можно стебли петрушки, связанные ниточкой ( чтоб потом вытащить удобно было). Обязательно добавляем оливки, раздавленные тыльной стороной ножа и нарубленные. Если есть каперсы, добавьте каперсов. Солим-перчим естественно. Про специи: смотрите, что есть у вас. Сухие травки вроде смесей прованских, орегано, базилик, лавровый листик. Нам нужны вот эти вот все средиземноморские ароматы, тогда пляж под брусчаткой будет где угодно.
Все это богачество обжариваем пару минут, щедро льем белого вина, грамм 200-250. Даем алкоголю выпариться, тем временем делаем на рыбе надрезы с двух сторон, щедро натираем ее солью-перцем-травками, можете в брюхо ей петрушки натолкать, и выкладываем в сковороду. Добавляем с пол стакана воды, накрываем крышкой и оставляем там пропариваться минут двадцать, в зависимости от размера рыбы. В середине процесса можете перевернуть, но опытным путем установили, что можно и не переворачивать.
Подавайте рыбу густо полив соусом, посыпав рубленой петрушкой и тертой цедрой лайма или лимона.
Обняли.
Для такой рыбы вам, конечно, никакой отпуск не обязателен, симпатичную дораду или сибаса можно теперь когда угодно и где угодно купить.
Юля за годы исполнения этой сумасшедшей воды рецепт прокачала до идеального, не смущается теперь в эту воду, скажем, картошечки подрезать. Чтоб сразу и гарнир.
Ну и не забудьте подсушить в духовке хлеба и намазать потом этот хлеб чесноком.
Соус чтоб вымакивать.
Итак, самое главное, что нужно нашей сумасшедшей воде - максимально насытить ее ароматами. Мы дадим варианты, а вы выбирайте и фантазируйте.
Начинаем классически: берем большую сковороду и на оливковом масле обжариваем пару зубков чеснока. Юля добавляет еще мелко нарезанный шалот или лук-порей. Итальянцы презирают лук и чеснок одновременно, но и мы не итальянцы.
К обжаренным луку-чесноку добавляем что Бог послал, но обязательно убедитесь, что он послал вам стебли сельдерея и морковку. Их крупно рубим. Можно добавить резанные помидоры, можно стебли петрушки, связанные ниточкой ( чтоб потом вытащить удобно было). Обязательно добавляем оливки, раздавленные тыльной стороной ножа и нарубленные. Если есть каперсы, добавьте каперсов. Солим-перчим естественно. Про специи: смотрите, что есть у вас. Сухие травки вроде смесей прованских, орегано, базилик, лавровый листик. Нам нужны вот эти вот все средиземноморские ароматы, тогда пляж под брусчаткой будет где угодно.
Все это богачество обжариваем пару минут, щедро льем белого вина, грамм 200-250. Даем алкоголю выпариться, тем временем делаем на рыбе надрезы с двух сторон, щедро натираем ее солью-перцем-травками, можете в брюхо ей петрушки натолкать, и выкладываем в сковороду. Добавляем с пол стакана воды, накрываем крышкой и оставляем там пропариваться минут двадцать, в зависимости от размера рыбы. В середине процесса можете перевернуть, но опытным путем установили, что можно и не переворачивать.
Подавайте рыбу густо полив соусом, посыпав рубленой петрушкой и тертой цедрой лайма или лимона.
Обняли.
Лето в Москве не заканчивается, осень - тьфу на тебя, хоть не приходи вовсе! Пусть после этого бесконечного лета сразу зима тогда, как в Красноярске сейчас, к примеру. А то слякоть вот эта вся осенняя - брр..
Муж Оксаны, правда, негодует, что такой вот летней сухой осенью пролетели мы мимо осенней волны благородных грибов. Но ничего, мы и на прошлогодних остатках до весны протянем.
Так что мы лето празднуем, остановиться не можем. Сегодня вас к себе на летний наш #праздникяблокслив зовём. Мы с новым рецептом.
Сливовый тарт на повестке. Погнали!
Для теста
Масло сливочное очень холодное 100 г
1 желток
Сахар 20 г
Мука 200 г
Ледяная вода 2 ст л
Лимонный сок 1 ст л
Щепотка соли
Начинка
Свежие сливы без косточки 400 г
Йогурт без добавок 150 г
Яйца от счастливых куриц СО 2 шт
1 белок
Сахар 130 г
Кукурузный крахмал 2 ст л
Охлажденное масло порежьте на мелкие кубики и отправьте его в морозилку на 10 минут. Муку просейте к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите все пальцами или в комбайне. Сделайте углубление и добавьте желток, перемешайте. У вас получится рассыпчатая масляно-мучная смесь. Смешайте холодную воду и лимонный сок, понемногу добавляйте в тесто и перемешивайте. После этого тесто легко формируется в эластичный комок. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
В глубокой миске сделайте заливку для тарта: йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбейте венчиком просто до однородности.
Распределите руками тесто по поверхности разъемной формы 24 см, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложите нарезанные сливы в произвольной форме.
Залейте сливы заливкой. Поставьте тарт выпекаться в разогретую духовку на 45 минут при 180 С. Время смотрите по своей духовке. Главное, что заливка должна загустеть и не приставать к пальцу. Дайте тарту остыть в форме, затем аккуратно переложите его на блюдо. Подождите, пока он полностью остынет и вперед к своему личному летне-осеннему счастью! Худели мы с весны, хватит, пожалуй! Обняли, вы великолепны 💜
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке
Муж Оксаны, правда, негодует, что такой вот летней сухой осенью пролетели мы мимо осенней волны благородных грибов. Но ничего, мы и на прошлогодних остатках до весны протянем.
Так что мы лето празднуем, остановиться не можем. Сегодня вас к себе на летний наш #праздникяблокслив зовём. Мы с новым рецептом.
Сливовый тарт на повестке. Погнали!
Для теста
Масло сливочное очень холодное 100 г
1 желток
Сахар 20 г
Мука 200 г
Ледяная вода 2 ст л
Лимонный сок 1 ст л
Щепотка соли
Начинка
Свежие сливы без косточки 400 г
Йогурт без добавок 150 г
Яйца от счастливых куриц СО 2 шт
1 белок
Сахар 130 г
Кукурузный крахмал 2 ст л
Охлажденное масло порежьте на мелкие кубики и отправьте его в морозилку на 10 минут. Муку просейте к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите все пальцами или в комбайне. Сделайте углубление и добавьте желток, перемешайте. У вас получится рассыпчатая масляно-мучная смесь. Смешайте холодную воду и лимонный сок, понемногу добавляйте в тесто и перемешивайте. После этого тесто легко формируется в эластичный комок. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
В глубокой миске сделайте заливку для тарта: йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбейте венчиком просто до однородности.
Распределите руками тесто по поверхности разъемной формы 24 см, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложите нарезанные сливы в произвольной форме.
Залейте сливы заливкой. Поставьте тарт выпекаться в разогретую духовку на 45 минут при 180 С. Время смотрите по своей духовке. Главное, что заливка должна загустеть и не приставать к пальцу. Дайте тарту остыть в форме, затем аккуратно переложите его на блюдо. Подождите, пока он полностью остынет и вперед к своему личному летне-осеннему счастью! Худели мы с весны, хватит, пожалуй! Обняли, вы великолепны 💜
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке
Пост про удивительный уровень цинизма в одной отдельно взятой маленькой девочке. Ульяна, дочь Оксаны, - нежное создание с длинными рыжими кудрями, мраморной кожей, ресницами до бровей и ногами от ушей. Глядя на нее, вы вспомните ангелочков с картин Рафаэля. Пообщавшись с ней, вы вспомните все анекдоты про Вовочку и страшилки про черную-черную руку в белом-белом городе с гробиками на колесиках.
Когда Ульяне было 3 года, она в Спортмастере вцепилась в боксерские перчатки с себя размером и уговаривала купить ей «эти руки». На вопрос «зачем?» тихо ответила, потупив глазки: «я буду ими кого-нибудь бить».
В возрасте 5 лет в момент прослушивания песни Мамонтенка, когда Мамонтенок нежным голоском поет «я здесь, я приехал, я ей закричу,
я маме своей закричу», Ульяна вдруг басом заорала «уха-ха-хаааа!». При том, что у сестер Токаревых под эту песенку регулярно раньше глаза были на мокром месте. С тех пор все норм, вылечились, смеемся регулярно.
А на днях этот 7-летний ангелок продолжил серию семейных анекдотов о своей циничности. Заказала Оксана орхидею. К упаковке была прицеплена пластиковая пипетка для удобрений. Ульяна запросила пипетку себе. Да пожалуйста, ответила Оксана. Несет Ульяна добычу к себе в светелку и тихо говорит: «я ее кому-нибудь в жопу засуну».
Морали не будет. Обняли
Когда Ульяне было 3 года, она в Спортмастере вцепилась в боксерские перчатки с себя размером и уговаривала купить ей «эти руки». На вопрос «зачем?» тихо ответила, потупив глазки: «я буду ими кого-нибудь бить».
В возрасте 5 лет в момент прослушивания песни Мамонтенка, когда Мамонтенок нежным голоском поет «я здесь, я приехал, я ей закричу,
я маме своей закричу», Ульяна вдруг басом заорала «уха-ха-хаааа!». При том, что у сестер Токаревых под эту песенку регулярно раньше глаза были на мокром месте. С тех пор все норм, вылечились, смеемся регулярно.
А на днях этот 7-летний ангелок продолжил серию семейных анекдотов о своей циничности. Заказала Оксана орхидею. К упаковке была прицеплена пластиковая пипетка для удобрений. Ульяна запросила пипетку себе. Да пожалуйста, ответила Оксана. Несет Ульяна добычу к себе в светелку и тихо говорит: «я ее кому-нибудь в жопу засуну».
Морали не будет. Обняли
Уютное понедельничное. Про котиков.
Когда Юля была маленькая, она всегда знала, что когда вырастет заведет себе свою собственную кошку. Матильду. Матильду от того, что Королева мать иногда неведомо почему называла Юлю Матильдой Львовной.
А свою собственную кошку от того, что как-то не складывалось у нас дома с кошками. Точнее, у нашего папы с ними. Например, была кошка Муся. Муся проходила в нашем доме под кодовым именем Муся-дура, Муся ссала в тапки, Муся питалась исключительно парной говядиной с базара и на регулярной основа рвала колготки женской части нашей семьи. Папа не любил глупых и капризных женщин, и Мусю отправил в деревню к нашим бабушке с дедушкой.
Потом был Тишка. Тишка-герой. Он делил с папой территорию, папа делиться не хотел. Тишка настаивал, ссал папе в туфли, 50й размер которых вполне сходил Тише за лодку. Юля прятала туфли и отмывала, дележ территории продолжался и отважный, но глупый Тиша принялся ссать папе в рыбацкие сети. Чуткий на обоняние папа такого Тише простить не мог, и Тиша уехал к бабушке с дедушкой.
В 17 лет Юля завела Матильду. Свою собственную кошку. Если в мире кошек есть люди, то Мотя была человеком с большой буквы Ч. Мотя любила свежие огурцы и сырую картошку, Мотя чудно росла на том корме, что могла себе позволить студентка Юля. Мотя переезжала с Юлей из квартиры в квартиру в рюкзаке, совершенно при этом не выделываясь. Мотя прощала Юле трехдневные загулы, и добывала себе еду самостоятельно, рассыпая корм из коробки на пол. Однажды Оксана, заночевав у Юли, уходя из квартиры захлопнула дверь в туалет, где был и Мотин лоток тоже. Мотя два дня терпела, пока Юля не вернулась домой. Смотрела правда так, по-человечески. Укоризненно.
В свои кошкины 14 лет, Мотя просто однажды вышла из квартиры. Юля долго искала её по району, расклеивала объявления, но Мотя так и не нашлась.
Юля отгоревала и пообещала себе, что больше никогда и ни за что, но жизнь знает лучше, вместе с мужем Адамом Юле достались два кота, точнее кот и кошка, которых Адам завел одновременно со знакомством с Юлей и из двух очаровательных котят за два года выросли два увесистых балованных увальня.
🔽🔽🔽
Когда Юля была маленькая, она всегда знала, что когда вырастет заведет себе свою собственную кошку. Матильду. Матильду от того, что Королева мать иногда неведомо почему называла Юлю Матильдой Львовной.
А свою собственную кошку от того, что как-то не складывалось у нас дома с кошками. Точнее, у нашего папы с ними. Например, была кошка Муся. Муся проходила в нашем доме под кодовым именем Муся-дура, Муся ссала в тапки, Муся питалась исключительно парной говядиной с базара и на регулярной основа рвала колготки женской части нашей семьи. Папа не любил глупых и капризных женщин, и Мусю отправил в деревню к нашим бабушке с дедушкой.
Потом был Тишка. Тишка-герой. Он делил с папой территорию, папа делиться не хотел. Тишка настаивал, ссал папе в туфли, 50й размер которых вполне сходил Тише за лодку. Юля прятала туфли и отмывала, дележ территории продолжался и отважный, но глупый Тиша принялся ссать папе в рыбацкие сети. Чуткий на обоняние папа такого Тише простить не мог, и Тиша уехал к бабушке с дедушкой.
В 17 лет Юля завела Матильду. Свою собственную кошку. Если в мире кошек есть люди, то Мотя была человеком с большой буквы Ч. Мотя любила свежие огурцы и сырую картошку, Мотя чудно росла на том корме, что могла себе позволить студентка Юля. Мотя переезжала с Юлей из квартиры в квартиру в рюкзаке, совершенно при этом не выделываясь. Мотя прощала Юле трехдневные загулы, и добывала себе еду самостоятельно, рассыпая корм из коробки на пол. Однажды Оксана, заночевав у Юли, уходя из квартиры захлопнула дверь в туалет, где был и Мотин лоток тоже. Мотя два дня терпела, пока Юля не вернулась домой. Смотрела правда так, по-человечески. Укоризненно.
В свои кошкины 14 лет, Мотя просто однажды вышла из квартиры. Юля долго искала её по району, расклеивала объявления, но Мотя так и не нашлась.
Юля отгоревала и пообещала себе, что больше никогда и ни за что, но жизнь знает лучше, вместе с мужем Адамом Юле достались два кота, точнее кот и кошка, которых Адам завел одновременно со знакомством с Юлей и из двух очаровательных котят за два года выросли два увесистых балованных увальня.
🔽🔽🔽