Аджарские хачапури
Продукты:
Тесто дрожжевое:
Вода 500мл
1яйцо
3ст.л.растительное масло
¼пачки сухих дрожжей
1десертная ложка соли
щепотка сахара
мука.
Начинка:
сыр «Сулугуни»
яйца по количеству приготовляемых «лодочек» + на обмазку
масло сливочное
зелень
специи.
Тесто не должно прилипать к рукам. Замесить тесто и дать ему подняться. Через 1ч.30м. обмять его и оставить ещё на 1ч.30м. Тесто готово. Раскатываем лепешки диаметром 20-25 см, и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра «Сулугуни» .
Затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.
Переложить лодочку на смазанный маслом противень, затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра.
Теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить в разогретую духовку. Выпекать при Т*=200-220С
Когда тесто подрумянилось, а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) . И снова отправляем в духовку
Когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. Зелень на усмотрение.
Продукты:
Тесто дрожжевое:
Вода 500мл
1яйцо
3ст.л.растительное масло
¼пачки сухих дрожжей
1десертная ложка соли
щепотка сахара
мука.
Начинка:
сыр «Сулугуни»
яйца по количеству приготовляемых «лодочек» + на обмазку
масло сливочное
зелень
специи.
Тесто не должно прилипать к рукам. Замесить тесто и дать ему подняться. Через 1ч.30м. обмять его и оставить ещё на 1ч.30м. Тесто готово. Раскатываем лепешки диаметром 20-25 см, и посыпаем тонким слоем натертого на терке сыра «Сулугуни» .
Затем краешки лепешки скатать к серединке рулетиком и защипнуть края.
Переложить лодочку на смазанный маслом противень, затем откатить тесто от серединки и добавить в лодочку еще сыра.
Теперь все приготовленные к выпеканию хачапурики смазать яйцом, дать расстояться и поставить в разогретую духовку. Выпекать при Т*=200-220С
Когда тесто подрумянилось, а сыр расплавился, вытаскиваем хачапури из духовки и в каждую лодочку вбиваем по сырому яйцу (следить, чтобы желток был целый) . И снова отправляем в духовку
Когда белок яйца затянется — хачапури готовы (желток остается полужидким, как при варке яиц всмятку).
Последний момент перед употреблением: в каждую лодочку на яйцо положить кусочек сливочного масла, посыпать солью и перчиком. Зелень на усмотрение.
Долма (голубцы с виноградными листьями)Азербайджанская кухня
На 500 г баранины
1/2 стакана риса,
1 головку лука,
400 г виноградных листьев,
1 ст. ложку слив.масла.
Рецепт:
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Молодые, нежные виноградные листья вымыть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. На дно кастрюли или казана уложить виноградные листья, положить на них голубцы плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, посолить, добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 30-40 мин При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать катык с натертым чесноком, зеленью и солью.
На 500 г баранины
1/2 стакана риса,
1 головку лука,
400 г виноградных листьев,
1 ст. ложку слив.масла.
Рецепт:
Баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанный лук и зелень, а также перец и соль по вкусу. Молодые, нежные виноградные листья вымыть, разложить листья на столе (по 1-2 листа), положить на них фарш и завернуть его в листья в виде обычных голубцов. На дно кастрюли или казана уложить виноградные листья, положить на них голубцы плотными рядами, полить маслом, добавить стакан бульона, посолить, добавить специи, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 30-40 мин При подаче на стол долму переложить на блюдо. Отдельно подать катык с натертым чесноком, зеленью и солью.
НОХРУ (ПРЕСНЫЙ ПИРОГ С ЗЕЛЕНЬЮ)
Пироги с зеленью обычно имеют большую популярность из-за калорийной ценности и обилием витаминов и ценных для организма веществ.
Для начала подготовим зелень (если взглянем на состав зелени для пирогов, то вопросов о качестве продукта не вызовет и капельки сомнения в его пользе для организма). Зелень нужно очистить от сухостоя, очистить и промыть проточной холодной водой (промывая в холодной, а не в горячей воде, мы оставляем все витамины и полезные вещества в их первозданной форме)
Промытую зелень нужно мелко нарубить и отставить на некоторое время
Зеленый лук очищаем, промываем и мелко нарезаем. Разогрейте сковороду на топленом или животном жире и поджарьте мелко нарезанный зеленый лук на животном или топленом жире. Накройте его крышкой и протушите минуты 2 – 3
В тушеный лук всыпаем смесь из мелко нарубленной зелени, перемешиваем и тушим при закрытой крышке еще 1 – 2 минуты
Снимаем с плиты и в тушеную зелень сразу добавляем протертый творог, сырое яйцо и кресс-салат (кресс-салат можно и потушить с другой зеленью). Зеленый фарш готов
Замешайте пресное тесто и оставьте его в теплом месте для его созревания на 30 минут. Пока готовится тесто, мы подготовим формочки для приготовления нашего блюда
Подготовьте формочки диаметром 9 см и высотой 1,5 см. Смажьте их жиром
Тесто раскатайте толщиной 1,5 см. и уложите в формочки, на середину, которых аккуратно положите зеленый фарш. Раскатайте еще один слой теста и накройте им формочки, края нужно срезать
Разогреваем духовой шкаф до температуры в 180 – 200 градусов и ставим изделия в него (изделия слегка смачивают водой).
Выпекаем в духовке в течение 20 минут до полного приготовления блюда при температуре от 180 до 200 градусов. После выпечки смазывают сливочным маслом или сметаной, сразу подают на стол. К этому Дагестанскому блюду из теста обычно подают кисломолочные холодные продукты (молоко, кислое домашнее молоко, кефир, айран, простокваша) или горячие напитки (чай)
Пироги с зеленью обычно имеют большую популярность из-за калорийной ценности и обилием витаминов и ценных для организма веществ.
Для начала подготовим зелень (если взглянем на состав зелени для пирогов, то вопросов о качестве продукта не вызовет и капельки сомнения в его пользе для организма). Зелень нужно очистить от сухостоя, очистить и промыть проточной холодной водой (промывая в холодной, а не в горячей воде, мы оставляем все витамины и полезные вещества в их первозданной форме)
Промытую зелень нужно мелко нарубить и отставить на некоторое время
Зеленый лук очищаем, промываем и мелко нарезаем. Разогрейте сковороду на топленом или животном жире и поджарьте мелко нарезанный зеленый лук на животном или топленом жире. Накройте его крышкой и протушите минуты 2 – 3
В тушеный лук всыпаем смесь из мелко нарубленной зелени, перемешиваем и тушим при закрытой крышке еще 1 – 2 минуты
Снимаем с плиты и в тушеную зелень сразу добавляем протертый творог, сырое яйцо и кресс-салат (кресс-салат можно и потушить с другой зеленью). Зеленый фарш готов
Замешайте пресное тесто и оставьте его в теплом месте для его созревания на 30 минут. Пока готовится тесто, мы подготовим формочки для приготовления нашего блюда
Подготовьте формочки диаметром 9 см и высотой 1,5 см. Смажьте их жиром
Тесто раскатайте толщиной 1,5 см. и уложите в формочки, на середину, которых аккуратно положите зеленый фарш. Раскатайте еще один слой теста и накройте им формочки, края нужно срезать
Разогреваем духовой шкаф до температуры в 180 – 200 градусов и ставим изделия в него (изделия слегка смачивают водой).
Выпекаем в духовке в течение 20 минут до полного приготовления блюда при температуре от 180 до 200 градусов. После выпечки смазывают сливочным маслом или сметаной, сразу подают на стол. К этому Дагестанскому блюду из теста обычно подают кисломолочные холодные продукты (молоко, кислое домашнее молоко, кефир, айран, простокваша) или горячие напитки (чай)
Мясо тушеное по‑арабски
Ингредиенты 4 порции
Говядина 650 г
Жир 40 г
Помидоры 100 г
Репчатый лук 150 г
Томатная паста 80 г
Чеснок 10 г
Зелень 20 г
Кислота лимонная 4 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислотыи мелко нарубленной зелени.
2. Маринованное мясо вначале обжарить на раскаленной сковороде без жира, а потом переложить на раскаленную сковороду с жиром.
3. Обжаренное мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный томат, мелко рубленный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый.
4. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности.
5. Подать с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпать зеленью.
Ингредиенты 4 порции
Говядина 650 г
Жир 40 г
Помидоры 100 г
Репчатый лук 150 г
Томатная паста 80 г
Чеснок 10 г
Зелень 20 г
Кислота лимонная 4 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Мясо нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, мариновать 1–2 часа с добавлением лимонной кислотыи мелко нарубленной зелени.
2. Маринованное мясо вначале обжарить на раскаленной сковороде без жира, а потом переложить на раскаленную сковороду с жиром.
3. Обжаренное мясо переложить в сотейник, добавить пассерованный томат, мелко рубленный пассерованный лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый.
4. Сотейник накрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне до готовности.
5. Подать с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком, или картофелем, жаренным во фритюре. При подаче посыпать зеленью.
Намура «Namoura» Ливанское лакомство
Ливанская кухня
Нумура можно купить готовое, можно приготовить самой. Но пока не съедите последний кусочек вы не сможете остановиться. Это больше пирог, основным ингредиентом которого является манная крупа. Лакомство очень сладкое.
Для приготовления вам понадобиться:
2 стакана манной крупы
четверть стакана йогурта ( лабан )
1 стакан сахара
1/4 чашки сливочного масла
1 1/2 ч.л. пекарский порошок
1 1/2 ложки ароматной цветочной воды
2 столовых ложки соуса тахини
пол чашки миндаля
полтора стакана сахарного сиропа
Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, пекарский порошок и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини, и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания. Затем ножом разрежьте пирог на квадраты или ромбы. В каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
Выпекать Намуру нужно в духовке нагретой до 180 ° C до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху. Как только весь десерт стал красивого золото цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже. Пока Намура еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая Намура очень, очень сладкая. Подают Намру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая.
Ливанская кухня
Нумура можно купить готовое, можно приготовить самой. Но пока не съедите последний кусочек вы не сможете остановиться. Это больше пирог, основным ингредиентом которого является манная крупа. Лакомство очень сладкое.
Для приготовления вам понадобиться:
2 стакана манной крупы
четверть стакана йогурта ( лабан )
1 стакан сахара
1/4 чашки сливочного масла
1 1/2 ч.л. пекарский порошок
1 1/2 ложки ароматной цветочной воды
2 столовых ложки соуса тахини
пол чашки миндаля
полтора стакана сахарного сиропа
Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, пекарский порошок и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини, и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания. Затем ножом разрежьте пирог на квадраты или ромбы. В каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
Выпекать Намуру нужно в духовке нагретой до 180 ° C до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху. Как только весь десерт стал красивого золото цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже. Пока Намура еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая Намура очень, очень сладкая. Подают Намру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая.
Паста и соус тахини (тхина)
Кунжутная паста тахини (тхина) – очень популярная добавка для разных блюд на Ближнем Востоке. Там она свободно продается, а вот до нас до сих пор не дошла. Между тем, когда я читала некоторые интересные для меня рецепты сладостей или знаменитого хумуса, там везде присутствовала тахини.
Кунжут у нас продают уже очищенным, белым, а существует еще и кунжут в оболочке – черный. Он самый полезный, но паста будет иметь очень сильную горечь, что нашему вкусу непривычно. Тот же эффект появляется при добавлении натурального оливкового масла Extra Virgin, ведь у него тоже есть естественный горький привкус.
Если хочется получить более мягкий вкус, нужно взять белый кунжут и рафинированное масло или любое ореховое (я использовала арахисовое).
Вкус у пасты ореховый, есть риск съесть пасту уже во время приготовления 😊. На основе пасты легко приготовить вкусный соус, об этом я тоже расскажу.
Ингредиенты для рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
Для пасты тахини:
Кунжут 1 стакан, масло арахисовое 2 ст. ложки.
Для соуса тахини:
Паста тахини 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, лимонный сок 1 ч. ложка, чеснок 1 зубец, паприка сладкая 1/4 ч. ложки, перец черный по вкусу и соль по желанию.
Приготовление рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
1) Кунжут высыпать на сухую сковороду или на противень, постоянно помешивая, подсушить его так, чтобы цвет почти не изменился. Будьте внимательны, кунжут может быстро подрумяниться, а нам это не нужно. Подсушенный кунжут необходимо остудить.
2) Растереть кунжут, используя любую подходящую технику. Если мощность достаточна, то масло сразу можно не добавлять, так как сам кунжут достаточно маслянистый и быстро начнет превращаться в пасту, в другом случае масло нужно подливать по чайной ложке. Если растирали сначала без масла, то добавляем его в конце, тогда паста получится однородной и шелковистой.
3) Готовую пасту используем для приготовления соуса, добавляем в выпечку, восточные сладости, готовим с нею хумус и фалафель – известные блюда из нута, турецкого гороха. Можно переложить пасту в баночку, хранится она долго.
4) Для соуса положить в миску необходимое количество пасты тахини, добавить воды и лимонного сока, тщательно вымешать.
5) Добавить паприку, черный перец, выдавленный чеснок, перемешать до однородности.
6) Таким соусом помимо восточных блюд очень вкусно заправлять овощные салаты, добавлять к баклажанам, гороховым котлетам, картофельным зразам, а можно намазать лаваш и добавить начинку или просто макать в него пресные лепешки и есть с этим соусом.
Кунжутная паста тахини (тхина) – очень популярная добавка для разных блюд на Ближнем Востоке. Там она свободно продается, а вот до нас до сих пор не дошла. Между тем, когда я читала некоторые интересные для меня рецепты сладостей или знаменитого хумуса, там везде присутствовала тахини.
Кунжут у нас продают уже очищенным, белым, а существует еще и кунжут в оболочке – черный. Он самый полезный, но паста будет иметь очень сильную горечь, что нашему вкусу непривычно. Тот же эффект появляется при добавлении натурального оливкового масла Extra Virgin, ведь у него тоже есть естественный горький привкус.
Если хочется получить более мягкий вкус, нужно взять белый кунжут и рафинированное масло или любое ореховое (я использовала арахисовое).
Вкус у пасты ореховый, есть риск съесть пасту уже во время приготовления 😊. На основе пасты легко приготовить вкусный соус, об этом я тоже расскажу.
Ингредиенты для рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
Для пасты тахини:
Кунжут 1 стакан, масло арахисовое 2 ст. ложки.
Для соуса тахини:
Паста тахини 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, лимонный сок 1 ч. ложка, чеснок 1 зубец, паприка сладкая 1/4 ч. ложки, перец черный по вкусу и соль по желанию.
Приготовление рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
1) Кунжут высыпать на сухую сковороду или на противень, постоянно помешивая, подсушить его так, чтобы цвет почти не изменился. Будьте внимательны, кунжут может быстро подрумяниться, а нам это не нужно. Подсушенный кунжут необходимо остудить.
2) Растереть кунжут, используя любую подходящую технику. Если мощность достаточна, то масло сразу можно не добавлять, так как сам кунжут достаточно маслянистый и быстро начнет превращаться в пасту, в другом случае масло нужно подливать по чайной ложке. Если растирали сначала без масла, то добавляем его в конце, тогда паста получится однородной и шелковистой.
3) Готовую пасту используем для приготовления соуса, добавляем в выпечку, восточные сладости, готовим с нею хумус и фалафель – известные блюда из нута, турецкого гороха. Можно переложить пасту в баночку, хранится она долго.
4) Для соуса положить в миску необходимое количество пасты тахини, добавить воды и лимонного сока, тщательно вымешать.
5) Добавить паприку, черный перец, выдавленный чеснок, перемешать до однородности.
6) Таким соусом помимо восточных блюд очень вкусно заправлять овощные салаты, добавлять к баклажанам, гороховым котлетам, картофельным зразам, а можно намазать лаваш и добавить начинку или просто макать в него пресные лепешки и есть с этим соусом.
ЧТО ТАКОЕ КОУРМА ?
Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скорую руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!
КОУРМА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ!!!!
Блюдо, которое при наличии коурмы готовится вообще за десять минут и которое невозможно испортить.
Продукты - самые обыкновенные: лук и помидоры, чеснок и зелень, болгарский перец и острый стручковый перец - по желанию.
Одно только "но" - если нет готовой коурмы, а есть только свежее мясо, то времени на приготовление уйдет значительно больше.
Есть два пути. Можно разложить мясо в один ряд с широком сотейнике или сковородке, подлить воды, чтобы мясу было "по пояс" и готовить на среднем огне, пока вода почти не выкипит. Тогда добавить масло, дать мясу слегка зарумяниться и дальше готовить по тому рецепту, что я расскажу ниже. А можно разогреть масло или вытопить жир из сала, обжарить мясо до румяной корочки, а потом убавить нагрев до минимального, добавить совсем чуть-чуть воды и накрыть казан крышкой примерно минут на сорок.
Пару луковиц порезать по меридиану, "перьями". Чеснок придавить плоскостью ножа, чтобы треснул.
Нагреть казан и переложить в него коурму. Сразу же положить лук и чеснок. Обжаривать на большом огне, часто помешивая. Добавить куркуму, а по желанию черный перец и молотую зиру.
Помидоры очистить от шкуры и порезать дольками. Опустить помидоры в казан и добавить немного воды, убавить огонь до среднего.
Болгарский и острый стручковый перец порезать полосками. Отправить тушиться в казан, нагрев прибавить до выше среднего.
Порубить зелень и добавить в коурму. При необходимости досолить.
Подавать с большим количеством свежей зелени, которую можно выложить на отдельном блюде, а можно и просто положить в тарелку с коурмой и со свежей лепешкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скорую руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!
КОУРМА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ!!!!
Блюдо, которое при наличии коурмы готовится вообще за десять минут и которое невозможно испортить.
Продукты - самые обыкновенные: лук и помидоры, чеснок и зелень, болгарский перец и острый стручковый перец - по желанию.
Одно только "но" - если нет готовой коурмы, а есть только свежее мясо, то времени на приготовление уйдет значительно больше.
Есть два пути. Можно разложить мясо в один ряд с широком сотейнике или сковородке, подлить воды, чтобы мясу было "по пояс" и готовить на среднем огне, пока вода почти не выкипит. Тогда добавить масло, дать мясу слегка зарумяниться и дальше готовить по тому рецепту, что я расскажу ниже. А можно разогреть масло или вытопить жир из сала, обжарить мясо до румяной корочки, а потом убавить нагрев до минимального, добавить совсем чуть-чуть воды и накрыть казан крышкой примерно минут на сорок.
Пару луковиц порезать по меридиану, "перьями". Чеснок придавить плоскостью ножа, чтобы треснул.
Нагреть казан и переложить в него коурму. Сразу же положить лук и чеснок. Обжаривать на большом огне, часто помешивая. Добавить куркуму, а по желанию черный перец и молотую зиру.
Помидоры очистить от шкуры и порезать дольками. Опустить помидоры в казан и добавить немного воды, убавить огонь до среднего.
Болгарский и острый стручковый перец порезать полосками. Отправить тушиться в казан, нагрев прибавить до выше среднего.
Порубить зелень и добавить в коурму. При необходимости досолить.
Подавать с большим количеством свежей зелени, которую можно выложить на отдельном блюде, а можно и просто положить в тарелку с коурмой и со свежей лепешкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Сладкий Молочный Хлеб КУЛЬЧИ (Külçe)
25 г (2 ст. ложки) сливочного масла
250 мл (1 стакан) молока
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
1 чайная ложка соли
½ Чайной ложки сухих дрожжей
500 г (3⅓ стакана) муки
1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Влейте молоко и сахар. Выключите огонь, как только молоко станет теплым.
2. Вылейте молочную смесь в миску. Добавить яйцо, соль, дрожжи и муку и сделайте мягкое тесто. Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте каждый кусочек между ладонями в шарик. Накройте шарики полотенцем и оставьте на 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 250°С (482°Ф). Раскатайте шарики теста в диаметере 14 см . Перенесите хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте отверстия по всей верхней части хлеба вилкой и смажьте их водой. Выпекайте на середине духовки до золотистого цвета, около 15 минут.
25 г (2 ст. ложки) сливочного масла
250 мл (1 стакан) молока
2 столовые ложки сахара
1 яйцо
1 чайная ложка соли
½ Чайной ложки сухих дрожжей
500 г (3⅓ стакана) муки
1. Растопите сливочное масло на среднем огне. Влейте молоко и сахар. Выключите огонь, как только молоко станет теплым.
2. Вылейте молочную смесь в миску. Добавить яйцо, соль, дрожжи и муку и сделайте мягкое тесто. Разделите тесто на 6 равных частей и раскатайте каждый кусочек между ладонями в шарик. Накройте шарики полотенцем и оставьте на 20 минут.
3. Разогрейте духовку до 250°С (482°Ф). Раскатайте шарики теста в диаметере 14 см . Перенесите хлеб на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте отверстия по всей верхней части хлеба вилкой и смажьте их водой. Выпекайте на середине духовки до золотистого цвета, около 15 минут.
Казахские лепешки "Жети нан"
Жети нан, что в переводе с казахского означает "7 лепешек"
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 0,5 стак.
Яйцо — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
Кефир — 1 стак.
Мука — 3 стак.
Из вышеуказанных ингредиентов замешиваем без опары дрожжевое тесто и - в теплое место на 1,5 ч.
Через час, если поднялось, еще раз вымесить.
Тесто разделить на 7 частей и раскатать лепешки, толщиной 1 см.
Жарить в масле с обеих сторон.
Жети нан, что в переводе с казахского означает "7 лепешек"
Масло растительное — 2 ст. л.
Вода — 0,5 стак.
Яйцо — 2 шт
Дрожжи (сухие) — 1 ст. л.
Кефир — 1 стак.
Мука — 3 стак.
Из вышеуказанных ингредиентов замешиваем без опары дрожжевое тесто и - в теплое место на 1,5 ч.
Через час, если поднялось, еще раз вымесить.
Тесто разделить на 7 частей и раскатать лепешки, толщиной 1 см.
Жарить в масле с обеих сторон.
Губадия с мясом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
500 г филе баранины
1 стакан риса
100 г смеси сухофруктов
150 г растопленного сливочного масла
2 луковицы
4 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец
Для теста:
500 г просеянной муки
1 стакан молока
10 г сухих дрожжей
50 г растопленного сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. сахара
щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Добавить в опару сливочное масло, желтки, соль и оставшуюся муку.
Замесить тесто, переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 ч. Обмять тесто еще 2 раза с интервалом 40–50 мин.
Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Добавить фарш и готовить, помешивая и разминая комки, еще 8 мин. Снять с огня и дать остыть. Посолить и поперчить по вкусу.
Рис сварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Яйца мелко нашинковать.
Сухофрукты вымыть, нарезать маленькими кусочками и ошпарить кипятком.
Две трети теста раскатать в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для духовки. Уложить в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызнуть маслом.
Выложить на тесто треть риса, затем мясную начинку. Сверху – вторую треть риса и слой из яиц. Выложить оставшийся рис и сухофрукты. Полить растопленным сливочным маслом.
Оставшееся тесто раскатать в круг, поместить сверху и защипнуть края. Запекать пирог 35–40 мин. при 190°С.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для начинки:
500 г филе баранины
1 стакан риса
100 г смеси сухофруктов
150 г растопленного сливочного масла
2 луковицы
4 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. растительного масла
соль, черный молотый перец
Для теста:
500 г просеянной муки
1 стакан молока
10 г сухих дрожжей
50 г растопленного сливочного масла
2 желтка
1 ст. л. сахара
щепотка соли
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар и половину просеянной муки. Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Добавить в опару сливочное масло, желтки, соль и оставшуюся муку.
Замесить тесто, переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Вернуть в миску, накрыть и оставить на 1 ч. Обмять тесто еще 2 раза с интервалом 40–50 мин.
Приготовить начинку. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко порубить и обжарить в разогретом растительном масле, 5 мин. Добавить фарш и готовить, помешивая и разминая комки, еще 8 мин. Снять с огня и дать остыть. Посолить и поперчить по вкусу.
Рис сварить до готовности согласно инструкции на упаковке. Яйца мелко нашинковать.
Сухофрукты вымыть, нарезать маленькими кусочками и ошпарить кипятком.
Две трети теста раскатать в круг диаметром на 5 см больше, чем диаметр формы для духовки. Уложить в смазанную маслом форму, сверху обильно сбрызнуть маслом.
Выложить на тесто треть риса, затем мясную начинку. Сверху – вторую треть риса и слой из яиц. Выложить оставшийся рис и сухофрукты. Полить растопленным сливочным маслом.
Оставшееся тесто раскатать в круг, поместить сверху и защипнуть края. Запекать пирог 35–40 мин. при 190°С.
ХЫЧИН С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ НА СКОВОРОДЕ
Состав:
Мука пшеничная 130 гр.
Вода 60 гр.
Дрожжи 3 гр.
Сыр голландский 100 гр.
Картофель 160 гр.
Маргарин для смазки 10 гр.
Масло сливочное для подачи 40 гр.
Соль
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить настоящие хычины по Карачаевской технологии приготовления. Мы будем готовить хычины с сыром
Для приготовления начинки для хычинов нам понадобится картофель и сыр
Картофель почистите и промойте. Отварите
Отварной картофель и сыр мы пропустим через мясорубку и тщательно перемешаем. Фарш для пирога готов
Из дрожжевого теста делаем крупные лепешки, раскатываем их до толщины примерно 1,5 – 2 мм. Лепешки делаем под размер сковороды
На одну из лепешек на середину выкладываем фарш и накрываем второй лепешкой
Концы лепешек защипываем, а середину верхней лепешки надрезаем посередине
Разогреваем сковороду с маргарином и кладем в нее лепешку
Духовой шкаф доводим до температуры примерно 210 – 220 градусов и ставим в него сковороду с лепешкой
Выпекать следует примерно 7 – 12 минут
Подавать стоит только горячими. Сверху полейте растопленным сливочным маслом. К лепешкам можно подать холодный айран, сметану или охлажденное домашнее кислое молоко
Приятного Вам аппетита!
Состав:
Мука пшеничная 130 гр.
Вода 60 гр.
Дрожжи 3 гр.
Сыр голландский 100 гр.
Картофель 160 гр.
Маргарин для смазки 10 гр.
Масло сливочное для подачи 40 гр.
Соль
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить настоящие хычины по Карачаевской технологии приготовления. Мы будем готовить хычины с сыром
Для приготовления начинки для хычинов нам понадобится картофель и сыр
Картофель почистите и промойте. Отварите
Отварной картофель и сыр мы пропустим через мясорубку и тщательно перемешаем. Фарш для пирога готов
Из дрожжевого теста делаем крупные лепешки, раскатываем их до толщины примерно 1,5 – 2 мм. Лепешки делаем под размер сковороды
На одну из лепешек на середину выкладываем фарш и накрываем второй лепешкой
Концы лепешек защипываем, а середину верхней лепешки надрезаем посередине
Разогреваем сковороду с маргарином и кладем в нее лепешку
Духовой шкаф доводим до температуры примерно 210 – 220 градусов и ставим в него сковороду с лепешкой
Выпекать следует примерно 7 – 12 минут
Подавать стоит только горячими. Сверху полейте растопленным сливочным маслом. К лепешкам можно подать холодный айран, сметану или охлажденное домашнее кислое молоко
Приятного Вам аппетита!
Табасаранское чуду с картошкой и мясом.
Тесто постное:
Мука - 3 стакана;
Соль;
Вода - сколько возьмет.
Начинка:
Фарш - 1 кг;
Картофель - 4 шт;
Лук - 2 шт.;
Перец и соль по вкусу, по желанию можно добавить зелень.
Способ приготовления:
Замесить тесто, оставить отдыхать, тем временем подготовить начинку, берется сырой фарш, картофель натирается на терке тонкими кружками, либо нарезать тонко-тонко, лук натереть таким же образом, либо просто мелко нашинковать, добавить специи и зелень.
Раскатываем пласт теста круглой формы, выкладываем сверху начинку, затем катаем еще один пласт меньшего диаметра, кладем сверху, плетем косичку, в самой середке делаем небольшое отверстие. Верх смазываем яйцом и отправляем в духовку на 220-250 градусов на 40 минут.
Достаем из духовки и обильно смазываем сливочным или топленным маслом, накрываем пакетиком и полотенцем, чтоб чуду наше стало мягкое.
P.S. Из данного количества получается два вот таких вот чуду, как на фото.
Тесто постное:
Мука - 3 стакана;
Соль;
Вода - сколько возьмет.
Начинка:
Фарш - 1 кг;
Картофель - 4 шт;
Лук - 2 шт.;
Перец и соль по вкусу, по желанию можно добавить зелень.
Способ приготовления:
Замесить тесто, оставить отдыхать, тем временем подготовить начинку, берется сырой фарш, картофель натирается на терке тонкими кружками, либо нарезать тонко-тонко, лук натереть таким же образом, либо просто мелко нашинковать, добавить специи и зелень.
Раскатываем пласт теста круглой формы, выкладываем сверху начинку, затем катаем еще один пласт меньшего диаметра, кладем сверху, плетем косичку, в самой середке делаем небольшое отверстие. Верх смазываем яйцом и отправляем в духовку на 220-250 градусов на 40 минут.
Достаем из духовки и обильно смазываем сливочным или топленным маслом, накрываем пакетиком и полотенцем, чтоб чуду наше стало мягкое.
P.S. Из данного количества получается два вот таких вот чуду, как на фото.
Восточное печенье с корицей и анисом
Одно из ароматнейших печений, которое мне только доводилось пробовать. Вкусы и ароматы востока переплетены в этой удивительной сочной сладости, которую хочется вновь и вновь.
Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Сахарная пудра (тесто) — 0,5 стак.
Масло сливочное (тесто) — 0,5 стак.
Мука (тесто) — 2 стак.
Корица (тесто) — 2 ст. л.
Соль (тесто) — 0,25 ст. л.
Порошок пекарский (тесто) — 1 ст. л.
Анис (тесто) — 1 ст. л.
Молоко (тесто) — 0,5 стак.
Сахар (сироп) — 1 стак.
Вода (сироп) — 0,75 стак.
Лимон (сироп; 4-5 капель)
Кардамон (сироп; 3 коробочки)
Ванилин (сироп) — 1 г
Я использую стакан на 250 мл.
Первым делом готовим сахарный сироп: на малом огне растворяем 1 стакан сахара и 0,75 стакана воды, добавляем 3 коробочки кардамона. После закипания добавляем 4-5 капель лимонного сока, ванилин и варим сироп 5 минут. вынимаем кардамон и остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.
Взбиваем 1 яйцо и 0,5 стакана сахарной пудры. Добавляем 0.25 стакана размягченного сливочного масла и вновь взбиваем до гладкости.
Просеем 2 стакана муки, добавим в муку 2 ст. л. корицы, 1 ст. л. аниса (порошок), 0,25 ст. л. соли, 1 ст. л. пекарского порошка (разрыхлитель). Тщательно перемешаем сыпучую смесь и смешаем ее с яичной смесью. Деревянной ложкой тщательно перемешаем до однородной массы.
Постепенно добавляем в тесто молоко. По рецепту идет 0,5 стакана, но у меня ушло в 2 раза меньше. Тесто будет гладкое и послушное.
Скатаем маленькие шарики и выложим их на расстоянии друг от друга в форму, проложенную промасленной пекарской бумагой.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 13-15 минут.
После готовности необходимо дать отдохнуть печенью 3 минутки, затем погружаем печенье в ледяной сироп на 1 минуту. Печенье должно быть покрыто сиропом полностью.
Выкладываем печенье на тарелку, по желанию и вкусу можно украсить кокосовой стружкой, кунжутом, дроблеными фисташками и так далее. Убрать в холодильник до полного остывания.
Необыкновенное печенье, а точнее, изысканный восточный десерт не оставит равнодушными ни сладкоежек, ни любителей восточных сладостей.
Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!
Одно из ароматнейших печений, которое мне только доводилось пробовать. Вкусы и ароматы востока переплетены в этой удивительной сочной сладости, которую хочется вновь и вновь.
Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
Сахарная пудра (тесто) — 0,5 стак.
Масло сливочное (тесто) — 0,5 стак.
Мука (тесто) — 2 стак.
Корица (тесто) — 2 ст. л.
Соль (тесто) — 0,25 ст. л.
Порошок пекарский (тесто) — 1 ст. л.
Анис (тесто) — 1 ст. л.
Молоко (тесто) — 0,5 стак.
Сахар (сироп) — 1 стак.
Вода (сироп) — 0,75 стак.
Лимон (сироп; 4-5 капель)
Кардамон (сироп; 3 коробочки)
Ванилин (сироп) — 1 г
Я использую стакан на 250 мл.
Первым делом готовим сахарный сироп: на малом огне растворяем 1 стакан сахара и 0,75 стакана воды, добавляем 3 коробочки кардамона. После закипания добавляем 4-5 капель лимонного сока, ванилин и варим сироп 5 минут. вынимаем кардамон и остужаем сироп. Он нам нужен максимально холодным.
Взбиваем 1 яйцо и 0,5 стакана сахарной пудры. Добавляем 0.25 стакана размягченного сливочного масла и вновь взбиваем до гладкости.
Просеем 2 стакана муки, добавим в муку 2 ст. л. корицы, 1 ст. л. аниса (порошок), 0,25 ст. л. соли, 1 ст. л. пекарского порошка (разрыхлитель). Тщательно перемешаем сыпучую смесь и смешаем ее с яичной смесью. Деревянной ложкой тщательно перемешаем до однородной массы.
Постепенно добавляем в тесто молоко. По рецепту идет 0,5 стакана, но у меня ушло в 2 раза меньше. Тесто будет гладкое и послушное.
Скатаем маленькие шарики и выложим их на расстоянии друг от друга в форму, проложенную промасленной пекарской бумагой.
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 180 градусов в течение 13-15 минут.
После готовности необходимо дать отдохнуть печенью 3 минутки, затем погружаем печенье в ледяной сироп на 1 минуту. Печенье должно быть покрыто сиропом полностью.
Выкладываем печенье на тарелку, по желанию и вкусу можно украсить кокосовой стружкой, кунжутом, дроблеными фисташками и так далее. Убрать в холодильник до полного остывания.
Необыкновенное печенье, а точнее, изысканный восточный десерт не оставит равнодушными ни сладкоежек, ни любителей восточных сладостей.
Приятного аппетита! Радуйтесь жизни и улыбайтесь!
Фасолевый суп по-балкански
Рецепт взят из книги "Мировая кухня". Это национальный рецепт республик бывшей Югославии (Балканы). Меня очень заинтересовал этот рецепт - сочетание фасоли, кукурузы и горошка... Захотелось попробовать, тем более приготовление простое. Супчик получился густой, как рагу и очень вкусный!
Но в следующий раз я добавлю еще картошки...
Вам понадобится:
200 г белой фасоли
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
3 ст.л. жира
400 г нарезанной вареной говядины
3 ст.л. томат-пасты
280 г консервированной кукурузы в зернах
150 г свежего горошка
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
1 ч.л. сухого тимьяна
на кончике ножа сухого розмарина
Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов.
Зальем 2 л воды, посолим, поперчим и проварим 2 часа на медленном огне под крышкой
(я варила фасоль вместе с мясом, и не 2 часа, а меньше... Соль, перец клала по вкусу. Можно и картошку добавить, кто любит...)
Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, порежем, немного посыплем солью и разотрем (я не растирала).
Разогреем жир и немного подрумяним на нем лук и чеснок (лучше чеснок добавить в конце варки вместе со специями...)
Добавим мясо и немного поджарим (лучше сначала поджарить мясо, а затем добавлять лук и чеснок)
Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу (горошек можно и свежемороженый. У меня был свежий...)
Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью.
Все вместе проварим на медленном огне 10 минут.
Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином (я вместе с ними и чеснок добавила. Можно любые специи по вкусу.)
Приятного аппетита!
Рецепт взят из книги "Мировая кухня". Это национальный рецепт республик бывшей Югославии (Балканы). Меня очень заинтересовал этот рецепт - сочетание фасоли, кукурузы и горошка... Захотелось попробовать, тем более приготовление простое. Супчик получился густой, как рагу и очень вкусный!
Но в следующий раз я добавлю еще картошки...
Вам понадобится:
200 г белой фасоли
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
2 луковицы
1 зубчик чеснока
3 ст.л. жира
400 г нарезанной вареной говядины
3 ст.л. томат-пасты
280 г консервированной кукурузы в зернах
150 г свежего горошка
1 ст.л. нарубленной зелени петрушки
1 ч.л. сухого тимьяна
на кончике ножа сухого розмарина
Фасоль замочим в холодной воде на 12 часов.
Зальем 2 л воды, посолим, поперчим и проварим 2 часа на медленном огне под крышкой
(я варила фасоль вместе с мясом, и не 2 часа, а меньше... Соль, перец клала по вкусу. Можно и картошку добавить, кто любит...)
Лук очистим и нарежем кубиками. Чеснок очистим, порежем, немного посыплем солью и разотрем (я не растирала).
Разогреем жир и немного подрумяним на нем лук и чеснок (лучше чеснок добавить в конце варки вместе со специями...)
Добавим мясо и немного поджарим (лучше сначала поджарить мясо, а затем добавлять лук и чеснок)
Томатную пасту разведем небольшим количеством воды и подмешаем к мясу (горошек можно и свежемороженый. У меня был свежий...)
Кукурузу откинем в дуршлаг, дадим стечь и вместе с горошком и поджаренным мясом положим в кастрюлю с фасолью.
Все вместе проварим на медленном огне 10 минут.
Приправим суп зеленью петрушки, тимьяном и розмарином (я вместе с ними и чеснок добавила. Можно любые специи по вкусу.)
Приятного аппетита!
Суп Кюфта-бозбаш
Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
Нам потребуется (на 3 порции):
- баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
- вода – 2 л,
- нут – полстакана,
- рис – 2 ст.л.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- картофель – 4 шт. (средних),
- курдюк – 2 ст.л.,
- сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
- имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль – по вкусу.
У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.
В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки), в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами).
При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину. кюфта бозбаш рецепт Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.
Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).
Нам потребуется (на 3 порции):
- баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
- вода – 2 л,
- нут – полстакана,
- рис – 2 ст.л.,
- лук репчатый – 2 шт.,
- картофель – 4 шт. (средних),
- курдюк – 2 ст.л.,
- сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
- имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
- черный молотый перец – по вкусу,
- черный перец горошком- 5-6 шт.,
- соль – по вкусу.
У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно - сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.
В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки), в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами).
При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину. кюфта бозбаш рецепт Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.
КУРИНЫЕ НОЖКИ ПО-ПЕНДЖАБСКИ
ПОНАДОБИТСЯ
6 куриных ножек
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки томатной пасты
Сок половинки лимона
Соль, паприка, острый перец
Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
2. Выложить на сковороду куриные ножки, посыпать мукой, добавить томат и обжарить со всех сторон.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу и изюм, соль, специи, влить воду, чтобы она почти покрыла ножки, и тушить на медленном огне 15-20 минут. За пять минут до готовности сбрызнуть лимонным соком.
ПОНАДОБИТСЯ
6 куриных ножек
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки томатной пасты
Сок половинки лимона
Соль, паприка, острый перец
Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
2. Выложить на сковороду куриные ножки, посыпать мукой, добавить томат и обжарить со всех сторон.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу и изюм, соль, специи, влить воду, чтобы она почти покрыла ножки, и тушить на медленном огне 15-20 минут. За пять минут до готовности сбрызнуть лимонным соком.
Мясные таджикские лепешки (Гуштли Нон)
для теста:
мука - 450г;
вода - 300мл;
дрожжи (свежие) - 10г;
соль - 7г;
для начинки:
мясной фарш - 250г;
репчатый лук (средний) - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.; зира - 1/3 ч.л.; перец черный - 1/3 ч.л.;
сушеный райхон (базилик) - 1 ч.л.
Сначала нужно взбодрить дрожжи. Развести их в половине стакана теплой воды с ложкой муки. Отвесить и просеять муку в миску, добавить соль, стакан теплой воды, разведенные дрожжи. Вымесить тесто до гладкости, минут 5-7. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. В общей сложности тесту нужно постоять часа 2-3. Но за это время его нужно 2 раза сложить. Первый раз - через полчаса.
Достаем тесто на припыленный мукой стол, руками разминаем его в лепешку. И складываем вот так и убираем опять в миску, накрываем и через час проделаем то же самое. После второго складывания тесту нужно постоять еще час. Оно становится гладким и блестящим.
Тем временем делаем фарш. Лук нужно очень мелко покрошить ножом, добавить специи, соль и хорошо вымешать. Воду в фарш добавлять не надо, лишняя сочность в данном случае не нужна.
Тесто готово, фарш готов. Половину теста выложить на припыленный мукой стол, руками размять в лепешку. Она небольшая, сантиметров 25-30 в диаметре.
На лепешку выложить половину фарша. Ложкой не получится, нежное тесто будет рваться и играть. Фарш небольшими порциями расплющивают между ладоней в лепешки и выкладывают их на тесто, постепенно заполняя всю поверхность.
Скатать лепешку в рулет и защипать все швы. Перекрутить рулет так же, как выжимаем белье. Этот маневр лучше смешивает мясо с тестом.
Разрезать его пополам, из него получится 2 лепешки. Половину рулета поставить на срез.
И пальцами вдавить верхушку в середину до дна.
Переложить заготовку на бумагу для выпечки и костяшками пальцев надавливаем на середину, постепенно расширяя ее.
Тесто местами истончается и даже прорывается. В серединке оно должно быть очень тонкое, почти прозрачное. Лепешки получаются небольшие, сантиметров 15 в диаметре. Выкладываем на лист для расстойки. Проделываем то же самое со вторым кусочком рулета и со второй половиной теста и фарша.
Разогреваем духовку до 200-220 C. Минут через 15-20 расстойки смазываем лепешки яйцом и посыпаем кунжутом или чернушкой (семена лука). Выпекаем 15-20 минут. Переложить на стол и накрыть полотенцем на 15 минут.
Из этого количества получается 4 лепешки. Запах и вкус умопомрачительный.
для теста:
мука - 450г;
вода - 300мл;
дрожжи (свежие) - 10г;
соль - 7г;
для начинки:
мясной фарш - 250г;
репчатый лук (средний) - 1 шт.;
соль - 1/2 ч.л.; зира - 1/3 ч.л.; перец черный - 1/3 ч.л.;
сушеный райхон (базилик) - 1 ч.л.
Сначала нужно взбодрить дрожжи. Развести их в половине стакана теплой воды с ложкой муки. Отвесить и просеять муку в миску, добавить соль, стакан теплой воды, разведенные дрожжи. Вымесить тесто до гладкости, минут 5-7. Накрыть пленкой и поставить в теплое место. В общей сложности тесту нужно постоять часа 2-3. Но за это время его нужно 2 раза сложить. Первый раз - через полчаса.
Достаем тесто на припыленный мукой стол, руками разминаем его в лепешку. И складываем вот так и убираем опять в миску, накрываем и через час проделаем то же самое. После второго складывания тесту нужно постоять еще час. Оно становится гладким и блестящим.
Тем временем делаем фарш. Лук нужно очень мелко покрошить ножом, добавить специи, соль и хорошо вымешать. Воду в фарш добавлять не надо, лишняя сочность в данном случае не нужна.
Тесто готово, фарш готов. Половину теста выложить на припыленный мукой стол, руками размять в лепешку. Она небольшая, сантиметров 25-30 в диаметре.
На лепешку выложить половину фарша. Ложкой не получится, нежное тесто будет рваться и играть. Фарш небольшими порциями расплющивают между ладоней в лепешки и выкладывают их на тесто, постепенно заполняя всю поверхность.
Скатать лепешку в рулет и защипать все швы. Перекрутить рулет так же, как выжимаем белье. Этот маневр лучше смешивает мясо с тестом.
Разрезать его пополам, из него получится 2 лепешки. Половину рулета поставить на срез.
И пальцами вдавить верхушку в середину до дна.
Переложить заготовку на бумагу для выпечки и костяшками пальцев надавливаем на середину, постепенно расширяя ее.
Тесто местами истончается и даже прорывается. В серединке оно должно быть очень тонкое, почти прозрачное. Лепешки получаются небольшие, сантиметров 15 в диаметре. Выкладываем на лист для расстойки. Проделываем то же самое со вторым кусочком рулета и со второй половиной теста и фарша.
Разогреваем духовку до 200-220 C. Минут через 15-20 расстойки смазываем лепешки яйцом и посыпаем кунжутом или чернушкой (семена лука). Выпекаем 15-20 минут. Переложить на стол и накрыть полотенцем на 15 минут.
Из этого количества получается 4 лепешки. Запах и вкус умопомрачительный.
Бозбаш
Азербайджанский вариант этого блюда из баранины. На Кавказе это блюдо знают все. Тем, кто не любит жирную пищу советую заменить баранину говядиной, вкус немного изменится, но и в таком виде бозбаш получается очень вкусным.
Ингредиенты
1/2 стакан алыча сушеная
400 г баранина
1 пучок зелень
1 щепотка куркума
4 шт картофель
80 г нут
1 щепотка перец
1 шт репчатый лук
1 щепотка соль
2 шт томаты
1 щепотка шафран
Инструкция
1
Не забудьте залить нут водой заранее, я оставляю на ночь.
2
Баранину тщательно промойте и разрежьте на небольшие куски. Поставьте мясо вариться, как только снимите пену, добавляйте нут.
3
Лук и картофель чистим. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до светло-золотистого цвета. Картофель режем на средние куски. Моем помидоры и разрезаем дольками. Когда мясо будет готово, закладываем в кастрюлю обжаренный лук, порезанные помидоры и порезанный картофель.
4
Через 15-20 минут добавляете специи, сушеную алычу и зелень. Можно обойтись и без алычи, но вкус у блюда получится совершенно другой. Варите ещё около 10 минут, проверяете ингредиенты на готовность.
Азербайджанский вариант этого блюда из баранины. На Кавказе это блюдо знают все. Тем, кто не любит жирную пищу советую заменить баранину говядиной, вкус немного изменится, но и в таком виде бозбаш получается очень вкусным.
Ингредиенты
1/2 стакан алыча сушеная
400 г баранина
1 пучок зелень
1 щепотка куркума
4 шт картофель
80 г нут
1 щепотка перец
1 шт репчатый лук
1 щепотка соль
2 шт томаты
1 щепотка шафран
Инструкция
1
Не забудьте залить нут водой заранее, я оставляю на ночь.
2
Баранину тщательно промойте и разрежьте на небольшие куски. Поставьте мясо вариться, как только снимите пену, добавляйте нут.
3
Лук и картофель чистим. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до светло-золотистого цвета. Картофель режем на средние куски. Моем помидоры и разрезаем дольками. Когда мясо будет готово, закладываем в кастрюлю обжаренный лук, порезанные помидоры и порезанный картофель.
4
Через 15-20 минут добавляете специи, сушеную алычу и зелень. Можно обойтись и без алычи, но вкус у блюда получится совершенно другой. Варите ещё около 10 минут, проверяете ингредиенты на готовность.
Тонкие лепешки с зеленью
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Вода — 250 Миллилитров
Яйцо — 4 Штуки
Соль — 1 Чайная ложка
Масло растительное — 100 Миллилитров
Творог — 350 Грамм
Пучок зелени — 1 Штука
Как приготовить "Тонкие лепешки с зеленью"
Подготовить продукты.
Муку насыпать горкой, разбить яйца.
Добавьте соль и замесите тесто, подливая воду.
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.
Зелень мелко порежьте.
Творог смешайте с зеленью.
Тесто разделите на 4 части, раскатайте лепешки, смажьте их маслом.
Сверните лепешку, прокатайте каталкой, сверните еще раз.
Тесто сверните в шарик и еще раз тонко раскатайте.
Тонким слоем разложите начинку.
Сверните лепешку тонко, вытяните концы и сверните их к центру.
Обжарьте лепешки на сковороде. Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Вода — 250 Миллилитров
Яйцо — 4 Штуки
Соль — 1 Чайная ложка
Масло растительное — 100 Миллилитров
Творог — 350 Грамм
Пучок зелени — 1 Штука
Как приготовить "Тонкие лепешки с зеленью"
Подготовить продукты.
Муку насыпать горкой, разбить яйца.
Добавьте соль и замесите тесто, подливая воду.
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть.
Зелень мелко порежьте.
Творог смешайте с зеленью.
Тесто разделите на 4 части, раскатайте лепешки, смажьте их маслом.
Сверните лепешку, прокатайте каталкой, сверните еще раз.
Тесто сверните в шарик и еще раз тонко раскатайте.
Тонким слоем разложите начинку.
Сверните лепешку тонко, вытяните концы и сверните их к центру.
Обжарьте лепешки на сковороде. Приятного аппетита!
Басбуса (манник с кокосовой стружкой)
Ингредиенты:
сахар - 2 стакана;
пшеничная мука - 1 стакан;
натуральный йогурт - 1 стакан;
растительное рафинированное масло - 1 стакан;
крупа манная - 1 стакан;
питьевая вода – 1/2 стакана;
миндаль - 120 грамм;
кокосовая стружка - 100г;
ванильный сахар - 16г;
пекарский порошок - 8г;
куриное яйцо - 1 шт.; лимонный сок - 1 ст.л.
В миску, где будет за
мешиваться тесто, просеиваем пшеничную муку
Затем высыпаем манную крупу.
Добавляем один стакан обычного и 16 грамм ванильного сахара.
После высыпаем в миску кокосовую стружку.
Туда же выливаем натуральный йогурт.
Вслед за йогуртом растительное масло.
Все составляющее миски тщательно перемешиваем.
В отдельной емкости слегка взбиваем куриное яйцо и вводим его в полужидкое тесто. Еще раз хорошо все перемешиваем.
Поверх теста равномерно раскладываем миндальные орешки. Выпекаем басбусу до светло-золотистого цвета около тридцати минут при температуре 180 С.
0
За то время пока печется пирог, сварим карамельную глазурь. Для этого в небольшой кастрюльке соединяем питьевую воду, оставшийся сахар и лимонный сок. Содержимое кастрюльки, доводим до бурного кипения и постоянно помешивая, варим глазурь еще на протяжении 10 минут.1
Еще теплый десерт, не вынимая с формы, режем на квадраты, таким образом, чтобы в центре каждого кусочка, оказалось, по орешку. Горячей глазурью с помощью ложки поливаем пирог. Перед подачей к столу пирог басбуса должен полностью остыть. Приятного аппетита
Ингредиенты:
сахар - 2 стакана;
пшеничная мука - 1 стакан;
натуральный йогурт - 1 стакан;
растительное рафинированное масло - 1 стакан;
крупа манная - 1 стакан;
питьевая вода – 1/2 стакана;
миндаль - 120 грамм;
кокосовая стружка - 100г;
ванильный сахар - 16г;
пекарский порошок - 8г;
куриное яйцо - 1 шт.; лимонный сок - 1 ст.л.
В миску, где будет за
мешиваться тесто, просеиваем пшеничную муку
Затем высыпаем манную крупу.
Добавляем один стакан обычного и 16 грамм ванильного сахара.
После высыпаем в миску кокосовую стружку.
Туда же выливаем натуральный йогурт.
Вслед за йогуртом растительное масло.
Все составляющее миски тщательно перемешиваем.
В отдельной емкости слегка взбиваем куриное яйцо и вводим его в полужидкое тесто. Еще раз хорошо все перемешиваем.
Поверх теста равномерно раскладываем миндальные орешки. Выпекаем басбусу до светло-золотистого цвета около тридцати минут при температуре 180 С.
0
За то время пока печется пирог, сварим карамельную глазурь. Для этого в небольшой кастрюльке соединяем питьевую воду, оставшийся сахар и лимонный сок. Содержимое кастрюльки, доводим до бурного кипения и постоянно помешивая, варим глазурь еще на протяжении 10 минут.1
Еще теплый десерт, не вынимая с формы, режем на квадраты, таким образом, чтобы в центре каждого кусочка, оказалось, по орешку. Горячей глазурью с помощью ложки поливаем пирог. Перед подачей к столу пирог басбуса должен полностью остыть. Приятного аппетита
