Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль
Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.
Приятного аппетита!
Принципы приготовления бешбармака
Возьмем говядину для приготовления бешбармака. Можно использовать баранину или гуся. Нарезаем говяжью лопатку на куски.
Для блюда очень важен ароматный бульон. Заливаем мясо холодной водой. Ставим вариться. Доводим до кипения. Снимаем пену.
Очищаем морковь и часть корня сельдерея. Разогреваем сковороду. Разрезаем ломтик сельдерея, неочищенный лук и морковь пополам. Выкладываем на сухую сковороду срезом вниз. Подпекаем до черной корочки.
Принцип № 1: Тесто для лапши — мука + яйца!
Готовим лапшу. Кладем в миксер муку. Добавляем соль и два яйца. Перемешиваем. Тесто должно схватиться. При необходимости добавляем еще яйцо. Тесто начинает формироваться в комок. Не надо наливать воду в тесто. Замешиваем тесто руками. Присыпаем мукой. Даем настояться.
Очищаем лук. Нарезаем кружками. Кладем в миску.
Овощи перекладываем в бульон. Частично накрываем крышкой. Добавляем в бульон горошины разных перцев.
Берем часть теста. Посыпаем стол мукой. Разминаем лепешку руками. Раскатываем тесто скалкой от центра к краям в тонкий пласт.
Принцип № 2: Лапшу варить в бульоне!
Нарезаем тесто на квадраты. Возьмем маленькую кастрюлю. Отольём туда часть бульона. Вливаем немного кипятка. Посолим. Отвариваем лапшу в кипящем бульоне.
Достаем мясо. Нарезаем на куски. Откидываем лапшу на сито, сохраняем бульон. Выкладываем лапшу на тарелку. Сверху кладем мясо.
Принцип № 3: Лук должен хрустеть!
Бросаем кольца лука в бульон, где варилась лапша. Слегка протушим, чтобы лук оставался хрустящим. Откидываем через сито. Выкладываем на мясо. Украшаем петрушкой.
Это блюдо едят руками. Бульон, как правило, подают чуть позже. Наливаем бульон в чашку. Добавляем петрушку. Можно добавить кисломолочный продукт (кефир, сюзьма). Приятного аппетита!
Возьмем говядину для приготовления бешбармака. Можно использовать баранину или гуся. Нарезаем говяжью лопатку на куски.
Для блюда очень важен ароматный бульон. Заливаем мясо холодной водой. Ставим вариться. Доводим до кипения. Снимаем пену.
Очищаем морковь и часть корня сельдерея. Разогреваем сковороду. Разрезаем ломтик сельдерея, неочищенный лук и морковь пополам. Выкладываем на сухую сковороду срезом вниз. Подпекаем до черной корочки.
Принцип № 1: Тесто для лапши — мука + яйца!
Готовим лапшу. Кладем в миксер муку. Добавляем соль и два яйца. Перемешиваем. Тесто должно схватиться. При необходимости добавляем еще яйцо. Тесто начинает формироваться в комок. Не надо наливать воду в тесто. Замешиваем тесто руками. Присыпаем мукой. Даем настояться.
Очищаем лук. Нарезаем кружками. Кладем в миску.
Овощи перекладываем в бульон. Частично накрываем крышкой. Добавляем в бульон горошины разных перцев.
Берем часть теста. Посыпаем стол мукой. Разминаем лепешку руками. Раскатываем тесто скалкой от центра к краям в тонкий пласт.
Принцип № 2: Лапшу варить в бульоне!
Нарезаем тесто на квадраты. Возьмем маленькую кастрюлю. Отольём туда часть бульона. Вливаем немного кипятка. Посолим. Отвариваем лапшу в кипящем бульоне.
Достаем мясо. Нарезаем на куски. Откидываем лапшу на сито, сохраняем бульон. Выкладываем лапшу на тарелку. Сверху кладем мясо.
Принцип № 3: Лук должен хрустеть!
Бросаем кольца лука в бульон, где варилась лапша. Слегка протушим, чтобы лук оставался хрустящим. Откидываем через сито. Выкладываем на мясо. Украшаем петрушкой.
Это блюдо едят руками. Бульон, как правило, подают чуть позже. Наливаем бульон в чашку. Добавляем петрушку. Можно добавить кисломолочный продукт (кефир, сюзьма). Приятного аппетита!
КАБСА ( KABSA) ПО-САУДИЙСКИ
Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд
• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли
Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
Кабса – это блюдо из риса, распространенное в арабских странах, это блюдо из риса (обычно басмати), специй, мяса и овощей. Существует много разновидностей Kabsa и каждый вид уникален по своему. Главный компонент кабсы, придающий ей свой неповторимый вкус, это, конечно специи, чаще всего при приготовлении используют такие специи, как - Черный Перец, Гвоздика, Карри, Кардамон, Шафран, Корица, и Мускатный орех, а так же Лук и Помидоры.
Мясо используемое для приготовления Kabsa также может быть различно – курица, баранина, говядина, и даже верблюжатина, также Kabsa готовят с рыбой и креветками.
Кабса очень широка распространена в Саудовской Аравии, гдя является одним из основных блюд
• 1 курица, порезанная на 8 частей
• 3 стакана риса, промытого
• 2 куриных кубика ( не обязательно)
• 1 луковица, порезанная
• 10 зубчиков чеснока, толченых
• 4 шт зеленого кардамона
• 5 гвоздик
• корица
• 1/2 ч.л. кумина
• 1/2 ч.л. семян кинзы
• 1/2 ч.л. порошка черного перца
1 ч.л. соли
Обжарить лук, добавить чеснок, специи и курицу, обжарить несколько минут, затем куски курицы вытащить и запечь в духовке, добавить в кастрюльку воду, примерно 5 стаканов и куриные кубики, довести до кипения, добавить рис, плотно закрыть крышкой и готовить на медленном огне до готовности риса.
При подаче выложить сверху на рис куски курицы.
Плов с говядиной и урюком
300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль
Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до легкой корочки. Затем положить лук. Слегка обжарить и добавить морковь. Обжарить в течение 8-10 минут. Добавить 50 мл воды, потушить зирвак минут 20-25.
Посолить, добавить специи для плова и перемешать.
Урюк хорошо промыть. Вынуть косточки. Можно взять курагу, ту, что непрезентабельного вида с кислинкой. После того, как зирвак будет готов, уложить на него урюк. Замачивать его не нужно, он хорошо размякнет в процессе приготовления.
На урюк выложить рис, разровнять.
Поперчить, посолить. Аккуратно влить воду, смешанную с шафрановым настоем. Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. Рис должен несильно кипеть.
Как только вся вода впитается в рис, нужно убедиться, что плов готов. Для этого стукнуть по поверхности шумовкой. Если стук глухой - плов готов. Сделать острой палочкой отверстия в плове.
Выключить огонь, плотно закрыть казан крышкой и дать упреть. Аккуратно перемешать плов и подавать.
300 г говядины
300 г длинозерного риса
100 г урюка (или кураги)
2 морковины
1 луковица
100 мл растительного масла
2 ч.л. специй для плова (кориандр, паприка, зира, чеснок, перец красный, куркума, барбарис)
щепотка молотого красного неострого перца
несколько нитей шафрана (за неимением можно взять щепотку куркумы)
соль
Нити шафрана залить теплой водой и оставить настаиваться. Рис промыть и замочить в теплой воде на несколько часов. Перед закладкой в казан откинуть его на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой, дать стечь воде.
Морковь нарезать брусочками. Лук - полукольцами. Мясо зачистить от пленок. Нарезать некрупными кубиками. В казане разогреть масло, обжарить мясо до легкой корочки. Затем положить лук. Слегка обжарить и добавить морковь. Обжарить в течение 8-10 минут. Добавить 50 мл воды, потушить зирвак минут 20-25.
Посолить, добавить специи для плова и перемешать.
Урюк хорошо промыть. Вынуть косточки. Можно взять курагу, ту, что непрезентабельного вида с кислинкой. После того, как зирвак будет готов, уложить на него урюк. Замачивать его не нужно, он хорошо размякнет в процессе приготовления.
На урюк выложить рис, разровнять.
Поперчить, посолить. Аккуратно влить воду, смешанную с шафрановым настоем. Воды должно быть на 1-1,5 см выше уровня риса. Рис должен несильно кипеть.
Как только вся вода впитается в рис, нужно убедиться, что плов готов. Для этого стукнуть по поверхности шумовкой. Если стук глухой - плов готов. Сделать острой палочкой отверстия в плове.
Выключить огонь, плотно закрыть казан крышкой и дать упреть. Аккуратно перемешать плов и подавать.
ВОСТОЧНЫЙ ХЛЕБ
Он настолько вкусный, что его хочется есть каждый день. А если сверху еще побрызгать оливковым маслом ,крупной морской солью, то получается просто великолепно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
283 мл теплой воды
6 г сухих дрожжей
454 г пшеничной муки
7 г морской соли
2 ст.л. оливкового масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем воду и масло и месим минут 10, пока тесто не будет эластичным. Старайтесь муку не добавлять, а лишь слегка присыпьте стол, на котором делаете замес.
Формируем из теста шар и отправляем в слегка смазанную маслом большую миску. Затягиваем миску пленкой и убираем на 3 часа в теплое место.
На слегка присыпанном мукой столе делим тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в шар, а затем формируем лепешки толщиной в 4 - 5 мм (можно воспользоваться скалкой). Даем расстояться 10 минут.
Кладем в духовку чугунную сковороду, на худой конец лист для выпечки (я пеку на камне)и нагреваем до 220С.
Бросаем лепешку на чугунную сковороду и выпекаем минуты 3 или пока она слегка подрумянится. Так проделываем с остальными. Готовые лепешки заворачиваем в полотенце
Он настолько вкусный, что его хочется есть каждый день. А если сверху еще побрызгать оливковым маслом ,крупной морской солью, то получается просто великолепно!
ИНГРЕДИЕНТЫ
283 мл теплой воды
6 г сухих дрожжей
454 г пшеничной муки
7 г морской соли
2 ст.л. оливкового масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем воду и масло и месим минут 10, пока тесто не будет эластичным. Старайтесь муку не добавлять, а лишь слегка присыпьте стол, на котором делаете замес.
Формируем из теста шар и отправляем в слегка смазанную маслом большую миску. Затягиваем миску пленкой и убираем на 3 часа в теплое место.
На слегка присыпанном мукой столе делим тесто на 8 равных частей. Каждую часть скатываем в шар, а затем формируем лепешки толщиной в 4 - 5 мм (можно воспользоваться скалкой). Даем расстояться 10 минут.
Кладем в духовку чугунную сковороду, на худой конец лист для выпечки (я пеку на камне)и нагреваем до 220С.
Бросаем лепешку на чугунную сковороду и выпекаем минуты 3 или пока она слегка подрумянится. Так проделываем с остальными. Готовые лепешки заворачиваем в полотенце
Плов из булгура (bulgur pilavi)
Сытный и питательный гарнир к птице и мясу.
Что понадобится:
1 стакан булгура крупного помола;
1 небольшая луковица;
2 средних помидора;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль, молотый черный и красный перец.
Ход приготовления:
Хорошенько промойте булгур и замочите его на 15 минут в холодной воде. В это время займитесь помидорами – очистите их и натрите на терке. Далее переходите к луку – мелко нашинкуйте его.
Следующий этап – вскипятите 2 стакана воды, если у вас есть мясной или куриный бульон - замечательно, готовьте на бульоне. Если нет, то можно развести потом в кипятке один кубик готового бульона. В принципе, можно и просто водой обойтись.
А теперь сама готовка. Возьмите кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, но внимательно следите за ним – он не должен получиться коричневым.
Потом быстренько слейте холодную воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю или сковородку с луком. Сделайте огонь посильнее и перемешивайте булгур до тех пор, пока влага не испарится. После добавьте ранее протертые помидоры, томатную пасту и опять тщательно перемешивайте массу 3-5 минут. Помидорная жижа должна «выпариться», но не до полной сухости.
Теперь залейте все водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить сковороду или кастрюлю на самую маленькую конфорку) и варите минут 20-25. Затем переверните плов широкой спатулой – только осторожно, выключите огонь и дайте настояться минут 10-15.
Сытный и питательный гарнир к птице и мясу.
Что понадобится:
1 стакан булгура крупного помола;
1 небольшая луковица;
2 средних помидора;
1 чайная ложка томатной пасты;
соль, молотый черный и красный перец.
Ход приготовления:
Хорошенько промойте булгур и замочите его на 15 минут в холодной воде. В это время займитесь помидорами – очистите их и натрите на терке. Далее переходите к луку – мелко нашинкуйте его.
Следующий этап – вскипятите 2 стакана воды, если у вас есть мясной или куриный бульон - замечательно, готовьте на бульоне. Если нет, то можно развести потом в кипятке один кубик готового бульона. В принципе, можно и просто водой обойтись.
А теперь сама готовка. Возьмите кастрюлю или сковородку с высокими бортиками. В небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета, но внимательно следите за ним – он не должен получиться коричневым.
Потом быстренько слейте холодную воду из булгура и высыпьте его в кастрюлю или сковородку с луком. Сделайте огонь посильнее и перемешивайте булгур до тех пор, пока влага не испарится. После добавьте ранее протертые помидоры, томатную пасту и опять тщательно перемешивайте массу 3-5 минут. Помидорная жижа должна «выпариться», но не до полной сухости.
Теперь залейте все водой/бульоном, посолите, поперчите и закройте крышкой. Доведите до кипения, убавьте огонь (желательно даже переставить сковороду или кастрюлю на самую маленькую конфорку) и варите минут 20-25. Затем переверните плов широкой спатулой – только осторожно, выключите огонь и дайте настояться минут 10-15.
Башкирские манты (Башҡорт мантыhы)
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
тесто:
1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом.
Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Приятного аппетита!
Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.
тесто:
1 яйцо
2 ч. лож соли
1 ст лож растительного масла
250 мл воды(хорошо тёплой)
900 — 1 кг муки (в зависимости от муки)
В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.
Начинка:
мякоть баранины 500 гр.,
картофель 200 гр.,
репчатый лук 200 гр.,
топлёное или сливочное масло,
соль.
Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную.
Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов.
Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов.
Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными.
На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки.
Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу.
Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин.
Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом.
Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.
Соус «Степной к мантам»
Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.
Приятного аппетита!
ЧЕПАЛГАШ. ЧЕЧЕНСКАЯ КУХНЯ
- 800 кефира или кислого молока
-1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- просеян.муки, чтоб тесто отставало от рук
- растоплен.слив.масло - для смазки
В теплом кефире растворить соду с солью, замесить мягкое тесто, пусть полежит 20 мин.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:
Несоленую брынзу или творог посолить добавить 1-2 яйца, зеленый порезанный лук, укроп.
Раскатывать тонко коржи на подпыленном мукой столе, обрезать ножом по величине сковороды, тонко разложить начинку , накрыть вторым коржом, придавить по краям и сверху раскатать еще скалкой, чтоб было тоньше, получился тонкий корж с начинкой внутри.
Выпекать на сухой сковороде с 2-ух сторон на среднем огне под крышкой .
Когда коржи спекутся, стряхнуть со сковороды остаток муки, налить воды, закипятить, опускать коржи на шумовке быстро и вынимать, как бы омывая с 2-ух сторон.Блюдо смазать растопленным сливочным маслом, складывать по одному коржи, смазывая каждый сливочным маслом.
Разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
- 800 кефира или кислого молока
-1 ч.л. соды
- 1 ч.л. соли
- просеян.муки, чтоб тесто отставало от рук
- растоплен.слив.масло - для смазки
В теплом кефире растворить соду с солью, замесить мягкое тесто, пусть полежит 20 мин.
ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ:
Несоленую брынзу или творог посолить добавить 1-2 яйца, зеленый порезанный лук, укроп.
Раскатывать тонко коржи на подпыленном мукой столе, обрезать ножом по величине сковороды, тонко разложить начинку , накрыть вторым коржом, придавить по краям и сверху раскатать еще скалкой, чтоб было тоньше, получился тонкий корж с начинкой внутри.
Выпекать на сухой сковороде с 2-ух сторон на среднем огне под крышкой .
Когда коржи спекутся, стряхнуть со сковороды остаток муки, налить воды, закипятить, опускать коржи на шумовке быстро и вынимать, как бы омывая с 2-ух сторон.Блюдо смазать растопленным сливочным маслом, складывать по одному коржи, смазывая каждый сливочным маслом.
Разрезать на кусочки.
Приятного аппетита!
Хычины с мясом
1. Замесить тесто из муки, молока и соли, можно добавить немного масла, дать отдохнуть.
2. Готовим начинку: смешать фарш, лук, перец и соль по вкусу.
3. Разделить тесто и начинку на части, из теста сделать лепешку, положить начинку в середину,защипать края и скалкой раскатать лепешку до диаметра сковороды.Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до побеления (огонь чуть меньше среднего), а потом смазать сливочным маслом.
1. Замесить тесто из муки, молока и соли, можно добавить немного масла, дать отдохнуть.
2. Готовим начинку: смешать фарш, лук, перец и соль по вкусу.
3. Разделить тесто и начинку на части, из теста сделать лепешку, положить начинку в середину,защипать края и скалкой раскатать лепешку до диаметра сковороды.Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до побеления (огонь чуть меньше среднего), а потом смазать сливочным маслом.
Курица с инжиром
Ингредиенты:
1 курица,
2 яблока,
большая горсть сушеного инжира,
соль,
перец по вкусу,
мед,
оливковое масло,
горчица.
Приготовление.
Курицу замариновать на 1,5—2 часа в смеси меда, оливкового масла, горчицы, соли и перца. Инжир ненадолго опустить в кипяток. Яблоки нарезать ломтиками, инжир — мелкими кубиками. Курицу начинить смесью из яблок и инжира и зашить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на час. После этого раскрыть фольгу и запекать еще полчаса, чтобы курица зарумянилась. Каждые пять минут поливать растопившимся жирком — для хрустящей корочки.
Ингредиенты:
1 курица,
2 яблока,
большая горсть сушеного инжира,
соль,
перец по вкусу,
мед,
оливковое масло,
горчица.
Приготовление.
Курицу замариновать на 1,5—2 часа в смеси меда, оливкового масла, горчицы, соли и перца. Инжир ненадолго опустить в кипяток. Яблоки нарезать ломтиками, инжир — мелкими кубиками. Курицу начинить смесью из яблок и инжира и зашить. Завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на час. После этого раскрыть фольгу и запекать еще полчаса, чтобы курица зарумянилась. Каждые пять минут поливать растопившимся жирком — для хрустящей корочки.
Домашний сыр с зеленью и тмином
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
● 1 л кефира,
● 1 л молока,
● 6 яиц,
● 4 ч. ложки соли (или по вкусу),
● 1/3 ч. ложки красного острого перца,
● щепотка тмина,
● 1 зубчик чеснока,
● небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук.
Приготовление:
1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и кр.перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке.Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. И всё. Например, вечером сделали и убрали в холодильник, а утром уже можно есть на завтрак. Отлично с чёрным хлебом и помидорами.
Приятного аппетита!
Тонкий хинкал
Мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте...
Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг
Мука – 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана – 50г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
1. Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
2. Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
5. Непосредственно хинкал. Раскатам тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.
6. Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.
8. Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.
P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.
Мы приготовим хинкал, наиболее близкий к лезгинскому.
Суть блюда – тесто, сваренное в бульоне, и мясо.
Но прекрасное таится в простоте...
Нам потребуются:
Баранина, я взял голяшки – 1-1,5 кг
Мука – 300 г,
Картофель - 1 кг,
Сметана – 50г,
Курдюк – 200 г,
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
1. Отвариваем бульон. Долго варим баранину, снимая пену. Для бульона нужно выбирать кусочки пожирнее, и добавить туда курдюк в чистом виде. Если варить бульон только из мякоти, то нужного вкуса не получится, бульон должен быть жирным. Хорошему курдюку вообще следует сложить оду и всячески его превозносить. Чем и пользуются тульские мясники, ставя солидный ценник на, казалось бы, жир. Варим с луковицей, которую потом следует выбросить, как исполнившую свое вкусовое предназначение.
2. Пока варится бульон, следует замесить тесто. Причем самое простое – из муки, воды и соли. Я добавил на 300 гр муки 50 г сметаны. Вот просто рука дернулась – и добавил, вообще этого можно не делать. А можно вместо воды залить кефир, но тогда уже будет другой хинкал. Ах да, хинкал – это и есть кусочки теста, это основная часть блюда.
3. Когда бульон уже сварился и наварился, в него можно добавить очищенный картофель. Опять же – не обязательная составляющая блюда.
4. Итак, бульон, мясо и картофель готовы. Извлечем все из бульона и разложим красиво на блюда, мясо разберем на кусочки.
5. Непосредственно хинкал. Раскатам тесто до толщины миллиметра 2-3 и нарежем квадратиками или другими четырехугольниками со стороной примерно 5-6 см. Отварим в бульоне эти кусочки теста до готовности. Выложим их на блюдо к остальным ингредиентам.
6. Все, начинаем сервировать. Хотя для блюда, для приготовления которого, по большому счету нужна только кастрюля (казан), это слишком красивое слово.
7. Самое главное – это соус. Причем опять же, самый простой: давленый чеснок и тертый помидор с солью. Все. А вот если вы готовите хинкал высоко-высоко в горах, и у вас нет такого простого приспособления, как чеснокодавка, то можно обойтись без нее. Как меня научили высоко-высоко в горах: берем пластиковую бутылку, кладем туда очищенные зубчики чеснока и соль, желательно покрупнее. Закрываем бутылку и начинаем обо что-нибудь ею бить. Поверьте – минут через пять соль разобьет чеснок, и у вас получится отличная кашица, такой консистенции вы не добьетесь с чеснокодавкой.
8. Наливаем бульон в кружки, берем кусочек теста (хинкалину), окунаем в соус и кушаем, заедаем кусочком отварной баранины и запиваем бульоном. Очень просто и безумно вкусно. И кушайте много-много зелени вприкуску.
P.S. Кусочек горячего вареного курдюка на свежем белом хлебе перевернет ваши представления о сале и жире.
Тава - Пирожки с начинкой / Куxня Залива
Тесто
2.5 ст. муки
2 ч.л. суxиx дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. саxара
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. суxого молока
1 ст. теплой воды
Начинка 1
1 ст. французского сыра (или брынзy)
0.5 ст. сыра xалуми
2 ст.л. сельдерея
Начинка 2
200 гр замороженного шпината
1 маленькая луковичка
2 ст.л. сумаxа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль,черный перец по вкусу
Обсыпка чернушка,кунжут,сумаx по желанию
Смешать все ингредиенты для теста и замесить миксером или рукой до эластичной и однородной массы.
Приготовить начинки.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий ореx,раскатать каждый шарик,положить любую из начинок,завернуть тесто с начинкой,как конвертик,обсыпать чернушкой, кунжутом или сумаxом и обжарить на небольшом огне,лучше на сковородке с тефлоновым покрытием,чтобы не прилипло.Подавать горячими.
Тесто
2.5 ст. муки
2 ч.л. суxиx дрожжей
1 ч.л. соли
1 ст.л. саxара
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. суxого молока
1 ст. теплой воды
Начинка 1
1 ст. французского сыра (или брынзy)
0.5 ст. сыра xалуми
2 ст.л. сельдерея
Начинка 2
200 гр замороженного шпината
1 маленькая луковичка
2 ст.л. сумаxа
2 ст. л. лимонного сока
1 ст.л. оливкового масла
соль,черный перец по вкусу
Обсыпка чернушка,кунжут,сумаx по желанию
Смешать все ингредиенты для теста и замесить миксером или рукой до эластичной и однородной массы.
Приготовить начинки.
Разделить тесто на шарики размером с грецкий ореx,раскатать каждый шарик,положить любую из начинок,завернуть тесто с начинкой,как конвертик,обсыпать чернушкой, кунжутом или сумаxом и обжарить на небольшом огне,лучше на сковородке с тефлоновым покрытием,чтобы не прилипло.Подавать горячими.
ХИНКАЛ ТОНКИЙ С БАРАНИНОЙ
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
Рулет из капусты с грецкими орехами / Грузинская кухня
Ингредиенты
капуста белокочанная 1000 граммов
грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 6 зубчиков
перец жгучий зелёный
кинза
укроп
петрушка
листья сельдерея
хмели-сунели
шафран
зерна кориандра
душица
уксус яблочный 30 миллилитров
гранат 1 штука
соль
Промываем капусту, разбираем листья, опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд и срезаем утолщенную часть. Варим среднюю часть кочана, пропускаем через мясорубку вместе с орехами и стручком жгучего перца, очищенным от семян.
Откладываем по 1-2 веточки каждого вида зелени для оформления. Оставшуюся зелень, лук и чеснок измельчаем, смешиваем с ореховой массой, добавляем по щепотке каждой специи, вливаем яблочный уксус, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Смазываем каждый лист полученной массой. Сворачиваем листья рулетом и нарезаем кусочками шириной 2-3 см.
Украшаем зеленью и гранатом. Наслаждайтесь вкусом!
Ингредиенты
капуста белокочанная 1000 граммов
грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 6 зубчиков
перец жгучий зелёный
кинза
укроп
петрушка
листья сельдерея
хмели-сунели
шафран
зерна кориандра
душица
уксус яблочный 30 миллилитров
гранат 1 штука
соль
Промываем капусту, разбираем листья, опускаем их в кипящую подсоленную воду на 5 секунд и срезаем утолщенную часть. Варим среднюю часть кочана, пропускаем через мясорубку вместе с орехами и стручком жгучего перца, очищенным от семян.
Откладываем по 1-2 веточки каждого вида зелени для оформления. Оставшуюся зелень, лук и чеснок измельчаем, смешиваем с ореховой массой, добавляем по щепотке каждой специи, вливаем яблочный уксус, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Смазываем каждый лист полученной массой. Сворачиваем листья рулетом и нарезаем кусочками шириной 2-3 см.
Украшаем зеленью и гранатом. Наслаждайтесь вкусом!
Жаркое из моркови и горошка (ГАДЖАР МАТАР)
Жаркое из моркови и горошка — полезное и легкое в приготовлении блюдо. Оно такое нежное и разноцветное, что может стать прекрасным дополнением для любого приема пищи.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
2 чашки моркови, порезанной кубиками размером около 1,5 см (5 шт. моркови среднего размера)
1 среднего размера картошка.
1 чашка зеленого горошка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян сныти обыкновенной
4 целых красных перца чили.
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить в масло семена сныти Масло не должно быть слишком горячим, иначе сныть пережарится и потеряет свой аромат.
Добавить перцы чили и куркуму. Обжарить, помешивая, несколько секунд.
Добавить морковь, картофель, горошек, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю и оставить готовится жаркое в течение 10 минут на среднем огне, или до тех, пока овощи не станут мягкими. Время от времени перемешивать. Когда все готово, выключить плиту.
Добавить лимонный сок и перемешать.
Подавать горячим
Жаркое из моркови и горошка — полезное и легкое в приготовлении блюдо. Оно такое нежное и разноцветное, что может стать прекрасным дополнением для любого приема пищи.
Рецепт рассчитан примерно на 4 порции
Ингредиенты:
2 чашки моркови, порезанной кубиками размером около 1,5 см (5 шт. моркови среднего размера)
1 среднего размера картошка.
1 чашка зеленого горошка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян сныти обыкновенной
4 целых красных перца чили.
1 ст.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. куркумы
1 ч.л. соли
1 ч.л. лимонного сока
Приготовление:
Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить в масло семена сныти Масло не должно быть слишком горячим, иначе сныть пережарится и потеряет свой аромат.
Добавить перцы чили и куркуму. Обжарить, помешивая, несколько секунд.
Добавить морковь, картофель, горошек, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешать.
Закрыть кастрюлю и оставить готовится жаркое в течение 10 минут на среднем огне, или до тех, пока овощи не станут мягкими. Время от времени перемешивать. Когда все готово, выключить плиту.
Добавить лимонный сок и перемешать.
Подавать горячим
Тажин из курицы с солеными лимонами
Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотого шафрана
1/2 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Шаг 2
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Шаг 3
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
Шаг 4
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.
Тажин – самое знаменитое блюдо магрибской кухни. Традиционно его готовят в специальной посуде, которая так и называется – тажин. Это жаропрочная глубокая форма с очень толстыми стенками и крышкой в форме сужающейся кверху башни. Такое устройство позволяет долго томить продукты при невысокой температуре – немножко похоже на русскую печь.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом примерно 1,5 кг
кожура 2 соленых лимонов (см. совет)
14–16 оливок с косточками или фиолетовых маслин
2 средние луковицы
3 зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
сок половины лимона
4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1/2 ч. л. молотого шафрана
1/2 ч. л. имбирного порошка
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Разрежьте курицу на порционные куски. Лук очень мелко порубите. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и порубите. В утятнице или кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук. Готовьте на небольшом огне до мягкости, 5 мин., добавьте чеснок, имбирный порошок и шафран, перемешайте.
Шаг 2
Положите курицу, посолите, поперчите, влейте 1,5 стакана кипящей воды. Закройте крышкой и готовьте на небольшом огне, иногда перемешивая и при необходимости подливая воду, если жидкости становится мало, 25 мин.
Шаг 3
Выньте из утятницы куски грудки, закройте крышкой и готовьте оставшиеся куски, перемешивая время от времени, еще 20 мин. Измельчите петрушку. Кожуру соленых лимонов промойте холодной водой, нарежьте полосками.
Шаг 4
Верните куски грудки в утятницу. Добавьте лимонный сок, кожуру соленых лимонов, петрушку и оливки (маслины). Перемешайте, готовьте на среднем огне без крышки 7–10 мин. Если соус слишком жидкий, слейте его в сотейник и выпарьте, затем верните в утятницу. Выложите куски курицы на подогретое блюдо, залейте соусом так, чтобы кусочки кожуры соленых лимонов и оливки были сверху.
Ютангза
Версий ютангзы (а попросту паровых булочек, или пышек, или пампушек) в азиатской кухне, наверное, столько же, сколько и версий плова. Но суть не в этом. На самом деле это простенькое блюдо с минимальным набором компонентов очень неожиданно и эффектно. Неожиданно с точки зрения вкуса, хотя понимаешь, что это всего лишь просто тесто. А эффектно оно и на вид и, так сказать, "наощупь" - ютангза получается воздушной и пружинистой одновременно. Как обыкновенные булочки рецепт приготовления и выпекания которых несложно найти в соответствующей литературе или в сети. Правда, по сравнению с булочками ютангза по любому получается другой.
Я сделал сладкую разновидность ютангзы - к чаю. Если использовать обычное дрожжевое тесто, изготовленное опарным способом, ютангза получается очень пышной и воздушной - до потери первоначальной формы. Но я пошел по пути безопарного сдобного теста, разведя сухие дрожжи в теплом молоке, добавив в муку соли, пару яиц, вымесив это тесто и оставив его совсем ненадолго, минут на 30, чтобы оно чуть поднялось.
Технология приготовления теста и пропорции компонентов к муке довольно незамысловаты. На полкило муки, просеянной через сито, необходимо примерно 5 граммов сухих дрожжей, два яйца и две щепотки соли, как это уже было упомянуто, и молока столько, чтобы, подливая его к муке при замесе, получилось не очень крутое тесто.
Готовое тесто я разделил пополам. Из одной половины теста раскатал тонкий (1-2 мм) круг, нарезал его широкими полосками, сложил полоски и нарезал лапшу, перемешав ее потом с мукой.
Затем стал раскатывать круг из второй половины теста.
Тонко раскатанный "блин" нарезал на квадратики - будущие конверты для ютангзы.
В каждый квадратик положил нарезанную лапшу - так, чтобы она распределилась равномерно. Каждую порцию лапши сдобрил щепоткой сахарного песка и скрепил края теста над лапшой - конвертом.
Иногда лапшу просто смешивают с сахаром и сметаной, прежде чем начинить ею ютангзу. В таком случае швы на ютангзе должны быть прочными как на варениках, чтобы не потек "сок". Но я пошел немного по иному пути, о котором скажу чуть ниже.
Вылепленные изделия уложил на ярусы манты-каскана, смазав донышки ютангзы растительным маслом.
Вот и всё: 30 минут варки на пару и дело сделано. А вот прежде чем подать ютангзы к столу есть смысл распустить сливочное масло и полить им обильно пампушки. В таком случае спокойно можно обойтись без вмешивания сметаны в лапшу на этапе формирования самих пампушек. Сахарная пудра или варенье для обмакивания в него ютангзы только приветствуется.
Дунduk®
Версий ютангзы (а попросту паровых булочек, или пышек, или пампушек) в азиатской кухне, наверное, столько же, сколько и версий плова. Но суть не в этом. На самом деле это простенькое блюдо с минимальным набором компонентов очень неожиданно и эффектно. Неожиданно с точки зрения вкуса, хотя понимаешь, что это всего лишь просто тесто. А эффектно оно и на вид и, так сказать, "наощупь" - ютангза получается воздушной и пружинистой одновременно. Как обыкновенные булочки рецепт приготовления и выпекания которых несложно найти в соответствующей литературе или в сети. Правда, по сравнению с булочками ютангза по любому получается другой.
Я сделал сладкую разновидность ютангзы - к чаю. Если использовать обычное дрожжевое тесто, изготовленное опарным способом, ютангза получается очень пышной и воздушной - до потери первоначальной формы. Но я пошел по пути безопарного сдобного теста, разведя сухие дрожжи в теплом молоке, добавив в муку соли, пару яиц, вымесив это тесто и оставив его совсем ненадолго, минут на 30, чтобы оно чуть поднялось.
Технология приготовления теста и пропорции компонентов к муке довольно незамысловаты. На полкило муки, просеянной через сито, необходимо примерно 5 граммов сухих дрожжей, два яйца и две щепотки соли, как это уже было упомянуто, и молока столько, чтобы, подливая его к муке при замесе, получилось не очень крутое тесто.
Готовое тесто я разделил пополам. Из одной половины теста раскатал тонкий (1-2 мм) круг, нарезал его широкими полосками, сложил полоски и нарезал лапшу, перемешав ее потом с мукой.
Затем стал раскатывать круг из второй половины теста.
Тонко раскатанный "блин" нарезал на квадратики - будущие конверты для ютангзы.
В каждый квадратик положил нарезанную лапшу - так, чтобы она распределилась равномерно. Каждую порцию лапши сдобрил щепоткой сахарного песка и скрепил края теста над лапшой - конвертом.
Иногда лапшу просто смешивают с сахаром и сметаной, прежде чем начинить ею ютангзу. В таком случае швы на ютангзе должны быть прочными как на варениках, чтобы не потек "сок". Но я пошел немного по иному пути, о котором скажу чуть ниже.
Вылепленные изделия уложил на ярусы манты-каскана, смазав донышки ютангзы растительным маслом.
Вот и всё: 30 минут варки на пару и дело сделано. А вот прежде чем подать ютангзы к столу есть смысл распустить сливочное масло и полить им обильно пампушки. В таком случае спокойно можно обойтись без вмешивания сметаны в лапшу на этапе формирования самих пампушек. Сахарная пудра или варенье для обмакивания в него ютангзы только приветствуется.
Дунduk®
Рахат-лукум с фисташками
Разнообразить рахат-лукум можно добавлением в рецепт различных орехов, например, фисташек.
Итак, нам понадобиться:
¼ л воды;
0,3 кг фисташек;
крахмал – 200 г;
450 г сахара;
60 г пудры сахарной;
сок лимона – 15 г.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, сок. Разводим крахмал в небольшом количестве воды, постоянно помешивая, понемногу вливаем в сироп. Фисташки измельчить до состояния крупной крошки. Дно формы присыпаем половиной измельченных фисташек. Заливаем сиропом, выравниваем поверхность, и высыпаем вторую половину фисташек. Остывший рахат-лукум разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в пудре.
Разнообразить рахат-лукум можно добавлением в рецепт различных орехов, например, фисташек.
Итак, нам понадобиться:
¼ л воды;
0,3 кг фисташек;
крахмал – 200 г;
450 г сахара;
60 г пудры сахарной;
сок лимона – 15 г.
В кастрюле кипятим воду, добавляем сахар, сок. Разводим крахмал в небольшом количестве воды, постоянно помешивая, понемногу вливаем в сироп. Фисташки измельчить до состояния крупной крошки. Дно формы присыпаем половиной измельченных фисташек. Заливаем сиропом, выравниваем поверхность, и высыпаем вторую половину фисташек. Остывший рахат-лукум разрезаем на небольшие кусочки и обваливаем в пудре.
Хачапури с сыром в духовке
У себя на родине такие пироги пекутся из пресного теста, поэтому мы тоже не будем использовать дрожжи.
Подготовим следующий набор продуктов для теста:
250 г муки;
1/2 ч. л. соды;
150 г мацони;
20 г масла растительного;
соль;
яйцо.
Начинка для хачапури:
400 г сыра;
желток;
50 г сливочного масла.
Мацони – нечто похожее на простоквашу или кефир. На Кавказе много любителей, которые пьют его просто, чтобы убить жажду. Также его используют в качестве основы для соусов к горячим блюдам.
Для приготовления мацони 1 литр пастеризованного молока только доводим до кипения и сразу выключаем плиту. Затем его следует остудить до 50 градусов, добавить 0,5 стакана сметаны, 4 часа подержать в теплом месте, после чего поставить в холодильник и выдержать еще 3 часа. Остается только хорошо перемешать состав — напиток готов. А теперь вернемся к хачапури.
Приготовим сначала тесто. Смешиваем мацони с растительным маслом, солью и 1 яйцом. Отдельно соединяем соду с просеянной мукой. Из этих составляющих должна получиться не очень тугая масса, которую накрываем и оставляем в покое на 40 минут.
У вас есть время, чтобы подготовить начинку. Для нее на крупной терке измельчаем сыр и добавляем сливочное масло с желтком.
Разделяем тесто и раскатываем лепешки. В середину каждой накладываем начинку и слепляем края. Форма заготовок может быть разная: треугольная, квадратная или круглая.
Рукой или скалкой их следует немного приплюснуть, смазать посредством кисточки верх желтком и отпекать при 180 градусах 25 минут.
У себя на родине такие пироги пекутся из пресного теста, поэтому мы тоже не будем использовать дрожжи.
Подготовим следующий набор продуктов для теста:
250 г муки;
1/2 ч. л. соды;
150 г мацони;
20 г масла растительного;
соль;
яйцо.
Начинка для хачапури:
400 г сыра;
желток;
50 г сливочного масла.
Мацони – нечто похожее на простоквашу или кефир. На Кавказе много любителей, которые пьют его просто, чтобы убить жажду. Также его используют в качестве основы для соусов к горячим блюдам.
Для приготовления мацони 1 литр пастеризованного молока только доводим до кипения и сразу выключаем плиту. Затем его следует остудить до 50 градусов, добавить 0,5 стакана сметаны, 4 часа подержать в теплом месте, после чего поставить в холодильник и выдержать еще 3 часа. Остается только хорошо перемешать состав — напиток готов. А теперь вернемся к хачапури.
Приготовим сначала тесто. Смешиваем мацони с растительным маслом, солью и 1 яйцом. Отдельно соединяем соду с просеянной мукой. Из этих составляющих должна получиться не очень тугая масса, которую накрываем и оставляем в покое на 40 минут.
У вас есть время, чтобы подготовить начинку. Для нее на крупной терке измельчаем сыр и добавляем сливочное масло с желтком.
Разделяем тесто и раскатываем лепешки. В середину каждой накладываем начинку и слепляем края. Форма заготовок может быть разная: треугольная, квадратная или круглая.
Рукой или скалкой их следует немного приплюснуть, смазать посредством кисточки верх желтком и отпекать при 180 градусах 25 минут.
