​Грузинская окрошка на мацони с говядиной

Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Окрошка и другие полезные продукты в жару

Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем питанием в жару считается: обильное питье простой воды, употребление свежих овощей и фруктов или салатов, сделанных на их основе. Прекрасно утоляет жажду натуральные компоты, морсы или зеленый чай. На ужин врачи советуют не перегружать желудок и выпить кисломолочные продукты, а в обед вместо сытного горячего супа съесть тарелку легкой и прохладной окрошки на основе кисломолочного напитка (айран, простокваша, кефир, мацони). Вот тут мы и остановимся, так как сейчас началось лето, а значит, тарелка холодной Грузинской окрошки с отварной говядиной, свежей зеленью на основе мацони будет как раз кстати.


Рецепт приготовления окрошки по-Грузински на мацони

Для приготовления окрошки нам понадобится отварная говядина. В специализированном магазине или на рынке выберите свежую и не старую говядину. Мякоть необходимо очистить от пленки и сухожилий, прополоскать и отварить до полной готовности, кстати полученный бульон отлично подойдет для приготовления борщей, супов или соусов. Самой мякоти даем остыть и нарезаем мелкими кубиками. Обматываем тарелку пищевой пленкой и ставим до поры до времени в холодильник.

Параллельно с мясом поставьте кипятиться кастрюлю с водой. Пока мясо приготовится (1,5 – 2 часа), вода успеет закипеть и охладиться.

Переходим к огурцам и зелени. У огурцов срежьте кожуру, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Зелень переберите, прополощите, откиньте на дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, мелко нарубите.

Берем подходящего размера кастрюлю. Вливаем в нее охоложенную кипяченую воду и мацони. Перемешиваем. По желанию добавьте немного уксуса. Подсластим слегка сахаром по вкусу и посолим. Перемешиваем продукты. Забрасываем в массу огурцы, свежую зелень и зеленый лук. Перемешиваем. Накрываем крышкой и ставим на 2 часа в холодильник. Окрошка должна настоятся и должным образом охладиться.

Грузинская окрошка на мацони с говядиной практически готова. Окрошку наливаем в глубокие суповые тарелки, добавляем отварное мясо говядины. Слегка перемешиваем и подаем на стол. Если Вы столкнулись с проблемой поиска мацони, то мацони можно заменить простоквашей, айраном или кислым молоком, но лучше использовать продукты, указанные в рецепте. Окрошка по-Грузински – лучшее решение для обеденного стола в жаркие летние дни.

Приятного Вам аппетита!

​ЛЮЛЯ-КЕБАБ ПО АЛМА-АТИНСКИ

Очень характерное для нашего города, блюдо. Во всех шашлычных, кафе и ресторанах оно подается. Очень вкусное, яркое и конечно же - красивое блюдо. И дома готовим. У каждой хозяйки свой способ. Я покажу сегодня - свой.

Продукты

Для теста
мука - 2 стакана
масло растительное - 2 ст. ложки
соль - полчайной ложки
вода - полстакана

Для фарша
фарш говяжий или бараний - 800 г.
Лук репчатый - 300 г.(2 средние головки)
Барбарис сушеный молотый - 1 ч.ложка
Кардамон молотый, базилик сушеный, черный и красный перец, соль

Сетка - внутренний бараний жир примерно 300 г
Лук репчатый
Уксус или лимонный сок - 3 ст.ложки
Базилик свежий
Листья свежего салата

Начнем, как обычно, с теста.
Из перечисленных продуктов заместить не очень крутое, но достаточно плотное тесто. Отставить для расстойки.

Фарш. Мясо очистить от пленок, жилок, помыть, обсушить, нарезать на небольшие ломтики и пропустить через мясорубку. Лук - очистить и - тоже через мясорубку.

Добавить сушеные травы, приправы, специи, соль. Хорошенько перемешать и отбить. Фарш должен получиться плотным.

Разделить фарш на равные части и сформовать удлиненные колбаски

Сетку - внутренний жир - расстелить на столе ровненько, прокатать скалкой.

Разрезать на продолговатые пласты по количеству люляшек
Завернуть в сетку фарш и выложить на противень

Установить противень в горячую духовку и запекать мясо в течение 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Пока запекаются кебабы, готовим лаваш.
Разделить тесто на столько же лепешечек, сколько у нас получается порций.

Тоненько, очень тонко раскатать. Вырезать кружок по форме крышки диаметром, примерно 20 см.

Сковороду разогреть и выпекать лавашик на сухой сковороде, без масла, по 1 минутке(даже чуть меньше) с каждой стороны, на среднем огне.
Лепешечку, прежде, чем положить на сковородку - отряхнуть от муки, чтобы не подгорало.

Вот такая стопочка получается, но - надо накрывать, чтобы не пересыхало

Еще нужно подмариновать лук.
Лук нарезать колечками, сложить в миску, залить туда уксус или лимонный сок, слегка помять и отставить минут на десять.

Люля-кебабы уже готовы. Осталось только все собрать.

Вынуть противень из духовки. Каждую люляшку завернуть в лаваш, выкладывать на блюдо с зеленым салатом, сверху - маринованный лучок, оформить помидорами и нарезанным крупно базиликом. Подавать на стол сразу - есть только горячими.
Приятного аппетита!

​ЧЕЧЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ - Ч1 епалгаш

Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.​

Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!

❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.

​БОЗАРТМА КУРИНАЯ

Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок

Как приготовить

1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.

2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.

3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.

Приятного аппетита!

​Лепешки картофельные (Очень,очень вкусные!)))

Рецепт очень простой, но безумно вкусный, одни лепешки можно пожарить на сковороде, другие испечь в духовке, те,что в духовке получились как пита с пустотой внутри,очень мягкие,воздушные, можно разрезать пополам и положить внутрь что угодно...например салат из свежих овощей... те,что на сковороде можно есть со сметаной,с маслом,да с чем угодно,очень вкусно!!!

Требуется:
4 средних картофелины (или сухого пюре 350гр)
250мл молока
1ч л сухих дрожжей
2чл соли
1ст л сахара
1\2чл мускатного ореха
50мл растительного масла
600гр муки
Масло для жарки

Картофель отварить и сделать пюре лучше блендером до кремообразной консистенции.

Молоко нагреть и добавить в него дрожжи соль сахар, мускатный орех

Смешать пюре с молоком , добавить часть муки - перемешать и добавить масло. Постепенно добавлять муку и месить , тесто должно немного липнуть к рука. Оставить на час, обмять и оставить еще на 30мин.

Поверхность стола обильно писыпать мукой. Разделить тесто на равные части (около 7 шт) , и руками размять в лепешки - тесто будет очень мягким.

Жарить на раскаленном масле с двух сторон

P.S. Муки 600 гр (по рецепту) ,это много,было достаточно 400гр. Но все зависит от муки, сами попробуйте сколько Вам понадобится.

​Бекмес из дыни (дынный мёд)

Очень спелую дыню разрезать пополам, удалить сердцевину и семена, очистить от кожуры, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку и отжать сок. Сок перелить в кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Уваривать до желаемой густоты от 1,5 часов до 2,5, снимая пену. Бекмес готов, когда капля застывает на тарелке, а не растекается. Перелить бекмес в стерилизованные банки, закатать, убрать на хранение в прохладное место.

Если дыня не сладкая, добавить 1 стакан сахара на каждый литр сока.

Если дыня недозрелая, то предварительно пропарить её на водяной бане крупными кусками или отварить 5-10 минут.

Рецепт подготовлен для группы В баночку!

​Салат "БАКАТ"

Есть у нас в семье любимая праздничная острая закуска - салат из баклажан. От этой вкуснятины даже муж с его гастритом не в силах отказаться. Да и зимний праздничный стол без "Баката" какой-то не очень праздничный. Вот что значит сила традиции.
Много лет подряд этот салат закрывала свекровь, и уже третий год готовлю я по ее рецепту. И он неизменно получается великолепно.

Рецепт.

Нам понадобится:
2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови

Для соуса:
1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
0,5 литра растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса

Баклажаны нарезать мелкими кубиками.
Сладкий перец нарезать полукольцами или мельче.
Морковь потереть на крупной терке.
Готовим соус:
Помидоры перекрутить на мясорубке.
Чеснок подавить через пресс.
Горькую перчинку потереть на терке.
Пучки зелени порезать.
Все смешать в большой кастрюле, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус.
Поставить на огонь.
Когда соус закипит, положить подготовленные овощи.
Варить 50-60 минут.
Закатать в горячие стерилизованные банки. Банки перевернуть. Можно укутать до остывания.
Получается 7 банок по 0,75 л.

​Домашнее лобио / Грузинская кухня

Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г

Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!

​ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ

Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)

Начинка.

600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.

30 г сливочного масла для обмазки хачапури

В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.

Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.

Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.

Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!

​Плов с фрикадельками из баранины

Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.

Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу

Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.

2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.

3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.

4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.

5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.

6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.

😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.

​ЧУДУ...ИЛИ ХИНГАЛШ С ТЫКВОЙ)

Кавказское блюдо - кукурузные или пшеничные лепешки порезаные на несколько частей , обязательно с тоненьким тестом. Обычно в качестве начинки используеться фарш из вареной тыквы. Лук и сыр по желанию.
Для теста : мука пшеничная(или кукурузная) – 300 г, кефир – 250 г, сода пищевая — 0,5 г, соль – 1,5 г
Для фарша: тыква – 300гр, сахар – 40 г, вода – 75 г, лук репчатый – 60 г,сыр (брынза, например) - 30-40 г, соль – 1 г, масло сливочное – 75

Муку перемешать с чуть подогретым кефиром, добавить соль, пищевую соду и замесить тесто для получения однородной мягкой массы. Фарш: тыкву порубить на куски, очистить от семян, уложить в кастрюлю кожурой вверх, залить горячей водой из расчета 1 л на 5 кг тыквы и варить, плотно закрыв крышкой, до приготовления. Лук мелко порезать и обжарить (можно положить в фарш сырым). С отварной тыквы с помощью ложки выбрать мякоть. Добавить соль, сахар,сыр( у меня без),жареный лук и все перемешать. Тесто разделить на куски по 200-300 г, раскатать лепешки толщиной 0,3-0,4 см, на одну половину положить фарш, накрыть второй половиной, края скрепить, придав форму полукруга и испечь.(Я начинку выкладывала в центр и собирала края, как на хачапури). Готовый хингалш быстро окунуть в горячую воду, смазать растопленным сливочным маслом. Перед подачей разделить на 3-6-9 частей и подать растопленное сливочное масло отдельно в пиале

​Курица "Мхамар"

Мхамар -это от арабского слова ахмар-красный.В этом блюде много болгарского перца,поэтому оно красного цвета.
Курица - 1 штука.(Можно куриные грудки,можно окорочка).
Лук - 500 грамм.
Перец болгарский - 4 штуки.
Соль,перец,камон(кумин,зира),по вкусу.
Тимин - 2-3 веточки.
Картофель - 1 кг.
Масло растительное.

Лук и перец нарезать.Измельчить в блендере,до образования пасты.В большую кастрюлю налить масла,выложить пасту и немного обжарить.Добавить картофель,нарезаный кружочками примерно по 1 см,посолить,поперчить,добавить щепотку камона и тимин.Перемешать и еще немного протушить.Затем выкладываем кусочки курицы,перемешать и еще протушить минут 5. Включить духовку на 200 градусов.Поставить кастрюлю с курицей в духовку.Тушить примерно 1 час,до готовности.
Блюдо получилось очень вкусным. А запах ,просто не передать.

​Пельмени — Лыхьалыжъу

• Большие куски баранины или телятины отваривают до полуготовности и пропускают через мясорубку.
• В полученный фарш выкладывают лук, обжаренный с перцем на масле, добавляют чесночную соль, все перемешивают и пережаривают до полной готовности – до испарения сока.
• Замешивают крутое тесто на воде с 1 яйцом, добавляют соль по вкусу.
• Раскатывают тонкие кружочки, кладут на них фарш, лепят как вареники и варят в подсоленной воде.
• Сваренные пельмени складывают в глубокую посуду, залив небольшим количеством сметаны и, плотно закрыв крышкой, ставят до подачи на стол.
Приятного Вам аппетита!

​Традиционные марокканские печенья GHRIBAS

Ингредиенты:
Мука – 500 гр
Сахар – 100 гр
Поджаренные семена кунжута – 2 суповые ложки
Соль – щепотка
Раст. Масло – 1 марокканский чайный стакан – это примерно 150 мл
Растоплен. Слив. Масло – 1 ,5 чайного марокканского стакана
Дрожжи сухие – 2 пакетика.

Способ приготовления:
1) В глубокой миске смешать муку, сахар, семена кунжута, соль, растопл. слив. масло и растит. масло. Живенько замесить до однородной массы и оставить в покое в холодильнике на ночь.

2) Добавить дрожжи и снова замесить, затем скатать шарики и уложите их на промасленную форму или форму, покрытую бумагой для выпечки и поставить в заранее разогретую духовку на среднюю температуру.

3) Украсить сахарной пудрой и корицей (при желании)

​Оджaхуpи (грyз. ოჯახური)
Национальноe грузинcкое блюдо, пpeдставляющee сoбoй жарeноe мясо c картoфелем, в пeрeводe – «ceмeйноe», которое пoдаётся на ĸеци- специальнoй глиняной (или, для бoльшoгo количecтва едоков, в кaменной, yвeличeнного диамeтpа) сковоpоде. Oна позволяет дольше соxранить ĸушaнье тёплым и внoсит в трапезу колорит нaционaльной кyхни.

Ингpедиенты:

гoвяжий бульон 200 г
300 г свиной шeйĸи
2-3 ст.л. тoплёнoгo маcла
сванская сoль
молотый чёрный перец
300 г каpтофeля
3-4 зубчиĸа чеснoка
3 средних пoмидopа
1 небольшой пучок ĸинзы
1 лyковица
1 ч.л. сaxaрного пеcка
2 ст.л. yксyса
2 ст.л. раститeльного маcла

Приготовление:

1. Мясо нарезать нeбольшими ĸусочĸaми.Зaмaриновaть мясo с лукoм как минимyм 5 часов. Для этого смeшать сaxaр, уĸсус и pастительнoе мaсло, посолить, поперчить. Луĸ нарeзать кольцами и зaлить маринадoм на 5-10 минут, зaтем жидкость слить.
2. На сĸoвoрoде разогрeть маcлo, pавномepно oбжарить мясо до пoлу готовности около 6-7 минут. Пoсoлить, попepчить по вкусу.
3. Картофeль вымыть, почистить, нaрезaть кpужкaми средней толщины, добавить в сковородy и жaрить вместе с мясом 15-20 минут нa срeднeм огне.
4. Чеснoк мелко нapезaть, положить в сковородy, убавить огонь, зaкрыть кpышкой и тушить 4-5 минут.
5. Помидоры вымыть, нaрезaть небoльшими кусочкaми. Kинзу вымыть, мелкo наpезать. Дoбавить помидоры и ĸинзу в сковородy, тyшить пoд ĸрышĸой eщё 15-20 минyт.

​Γезлеме 🍞😋⠀
⠀
Ингpедиенты:⠀
⠀
Κефиp - 250 мл⠀
Оливкoвoe мacлo - 2 cт. л.⠀
Сoль — 1 щепoткa⠀
Μyкa — 3-4 cтaĸ.⠀
⠀
Для нaчинки:⠀
⠀
Адыгейcĸий cыp — 250 г⠀
Шпинaт — 50 г⠀
Сoль/cпеции — пo вкycy⠀
Сливoчнoе мacлo — для cмaзывaния⠀
⠀
Πpигoтoвление:⠀
⠀
1. Β чaшу выливaем ĸeфиp, дoбaвляeм шепoтку coли, мacлo, пepeшивaeм. Πocтепеннo ввoдим муку и зaмешивaем тecтo. Онo дoлжнo пoлучитьcя нe cлишкoм кpутoе и xopoшo oтхoдить oт pyк. Γoтoвoe теcтo нaкpывaeм пoлoтeнцeм и дaём oтдoхнуть.⠀
2. Ηaтиpaeм aдыгейcкий cыp. Ηa cкoвopoде c oливкoвым мacлoм пpипуcкaeм шпинaт. Сoединяем cыp и шпинaт, coлим, пеpчим.⠀
3. Из теcтa фopмиpyeм кoлбacку и pежем нa небoльшие куcoчки. Из кaждoгo кycoчкa pacкaтывaем тoнкий кpyг. Ηa oдин кpуг ĸлaдём нaчинку, cвеpху нaкpывaем дpугим и зaщипывaeм кpaя.⠀
4. Βыпекaем лепешки нa cyхoй cĸoвopoдĸe дo зoлoтиcтoгo цветa. Γoтoвые лепешки oбильнo cмaзывaeм cливoчным мacлoм.⠀
⠀
Πpиятнoгo aппетитa!

​Тандури мунг или цыпленок в йогуртовом соусе со специями

Ингредиенты:
Цыпленок весом 1.2-1.5 кг
Свежевыжатый лимонный сок-2 ст.л.
Имбирь корень-3 см
Чеснок-2 зубчика
Красный перчик чили -1 шт
Йогурт натуральный -1 стакан
Масло растительное-2 ст.л.
Шафран - щепотка нитей
Кориандр семяна - 1 ч.л.
Зира семяна - 1 ч.л.
Сладкая молотая паприка-1.5 ч.л.
Соль-1 ч.л.

Способ приготовления:
Начинать готовить этого восхитительнейшего цыпленка следует за 6-8 часов до подачи.
Цыпленка промыть, срезать лишний жир. Разрезать на четыре части и острым ножом сделать небольшие надрезы в грудке и ножках.
Натереть цыпленка свежевыжатым лимонным соком, накрыть и оставить на 10 минут.
Шафран залить 3 ст.л. кипящей воды и оставить на 15 минут.
Настой шафрана процедить и полить им цыпленка, закрыть и дать постоять 30 минут.
Чеснок, имбирь и чили измельчить в блендере или ступке.
Семяна зиры и кориандра обжарить в течении 2 минут на сухой сковородке. Всыпать семяна в ступку или блендер и тоже измельчить.
В полученную массу добавить йогурт и растительное масло. Маринад перемешать, посолить и залить им цыпленка. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 6-8 часов.
Куски курицы выложить на противень или в жаропрочную форму, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час. Периодически поливать выделяющимся соком. Перевернуть один раз.
Перед подачей закрыть фольгой на 10 минут.

​Шах-тыква, фаршированная мясом

Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая тыква
300–400 г мякоти баранины
150–200 г курдючного жира
2–3 средние луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Срежьте у тыквы верхнюю треть – крышку, острой ложкой вычистите внутреннюю часть от волокон и семян.

Шаг 2
Баранину и курдючный жир нарежьте очень мелкими кусочками, лук – короткими брусочками.

Шаг 3
Смешайте в миске мясо, лук и жир. Перемешайте, добавьте соль, перец и смесь специй. Вновь перемешайте. Наполните фаршем тыкву.

Шаг 4
Поставьте тыкву в холодную духовку. Установите регулятор температуры на 200 °С. Готовится тыква в таком режиме 1,5–2,5 ч, в зависимости от размера.

Шаг 5
Тыква подается на стол целиком на большой тарелке. Из нее на порционные тарелки выложите фарш. Разрежьте тыкву на четыре части. Снимите ножом тыквенную мякоть, нарежьте на небольшие куски и положите в порционные тарелки – как гарнир.

Хозяйке на заметку
Тыкву нужно выбирать среднюю, внутренним объемом немногим более литра. Она должна устойчиво стоять на своей нижней части. Блюдо можно приготовить как с бараниной, так и с говядиной. Курдючный жир можно вполне заменить топленым маслом или даже густой сметаной. В каждом случае получите разные вкусовые оттенки.

​Мутаки шемахинские

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник.

Ингредиенты:
Мука — 500 Грамм
Яйца — 2 Штуки
Сливочное масло — 100 Грамм
Молоко — 250 Миллилитров
Сахар — 100 Грамм
Дрожжи сухие — 10 Грамм
Ванильный сахар — 5 Грамм
Орехи грецкие — По вкусу

Как приготовить "Мутаки шемахинские"
Готовим тесто. В миске замешиваем муку, яйца, дрожжи, молоко, соль. Замешиваем до однородности и оставляем на час.
Готовим начинку. Измельчаем орехи, добавляем ванилин. Заворачиваем начинку в тесто.
Оставляем мутаки в противне в духовке. Посыпаем сахаром. Выпекаем 25 минут при температуре 200 градусов.

​Кускус с тушёнными овощами и мясными шариками (котлетками)

Ингредиенты:
фарш мясной 1 кг.,
кускус 300 гр.,
цуккини 1-2 шт.,
морковь 3 шт.,
раст.масло,
лук 2,
чеснок 2 зубчика,
соль,перец,
паприка, куркума
овощнoй бульон 350 ml.

Способ приготовления:
Замесить фарш как на котлеты по любимому рецепту. Сформировать шарики, и фритировать в жиру.
Морковь очистить и порезать на полуколечки, и обжарить в раст. масле с луком и чесноком.
Цуккини (брала свежеморженные, ещё свои с лета) разморозить, и отжать от жидкости. Подмешать к моркови и обжарить.
Насыпать соль, паприку, куркуму,перец (хорошо бы ещё зелень, но не оказалоcь в наличии).
Овощной бульон вскипятить и засыпать кускус.
Помешать, закрыть крышкой и варить (вернее оставить набухнуть)на самом медленном огне 5 минут.
Выложить кускус на блюдо, в центр разместить тушённые овощи, по кругу положить мясные шарики, чередуя половинками "финиковых" помидорок.
Приятного Аппетита!!!