Абыста
Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу.
Мамалыгу еще называют каша-хлеб. В Молдавии и Румынии эта каша готовится очень густой и больше похожей на хлеб, а вот в Абхазии - это каша. В абхазском варианте мамалыга готовится без соли, так как в нее добавляется соленый сыр, который и дает вкус. Предлагаю вам простой рецепт мамалыги по-абхазски. Сложности в приготовлении практически никакой, зато на обед у вас будет необычный гарнир. Готовим.
1. В кипящую воду, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем муку или крупу. Мешаем все время, чтобы не получились комочки. Варим на медленном огне 4-5 минут, если готовим мамалыгу из муки и 8-10 минут - если из крупы.
2. В сваренную кашу добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
3. А вот теперь есть два варианта добавления сыра. Первый - добавить в сваренную кашу и готовить дальше, или добавить сыр в уже готовую кашу в тарелки. Следуя первому варианту - нарезаем сыр небольшими кубиками и добавляем в кашу, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 150 градусов духовку минут на 20-25.
По второму варианту - сваренную кашу с маслом ставим в духовку на то же самое время. Такую кашу лучше слегка посолить при варке. Сыр нарезаем ломтиками и подаем с кашей.
Приятного аппетита!
Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу.
Мамалыгу еще называют каша-хлеб. В Молдавии и Румынии эта каша готовится очень густой и больше похожей на хлеб, а вот в Абхазии - это каша. В абхазском варианте мамалыга готовится без соли, так как в нее добавляется соленый сыр, который и дает вкус. Предлагаю вам простой рецепт мамалыги по-абхазски. Сложности в приготовлении практически никакой, зато на обед у вас будет необычный гарнир. Готовим.
1. В кипящую воду, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем муку или крупу. Мешаем все время, чтобы не получились комочки. Варим на медленном огне 4-5 минут, если готовим мамалыгу из муки и 8-10 минут - если из крупы.
2. В сваренную кашу добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
3. А вот теперь есть два варианта добавления сыра. Первый - добавить в сваренную кашу и готовить дальше, или добавить сыр в уже готовую кашу в тарелки. Следуя первому варианту - нарезаем сыр небольшими кубиками и добавляем в кашу, перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим в разогретую до 150 градусов духовку минут на 20-25.
По второму варианту - сваренную кашу с маслом ставим в духовку на то же самое время. Такую кашу лучше слегка посолить при варке. Сыр нарезаем ломтиками и подаем с кашей.
Приятного аппетита!
Кята карабахская
Дрожжи - 35 гр. (я использовала где-то 17 гр. сухих дрожжей)
Вода - 500 мл
Растительное масло - 1 ст.
Сахарный песок - 4 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Мука - 700 гр. + 13 ст. ложки с горкой (в тесто)+ 250 гр. (в начинку)
Сахарная пудра - 2/3 ст.
Масло топленое - 150 гр (заменила на сливочное масло)
Ванилин, соль.
В теплой воде растворить дрожжи и всыпать 13 ст.л. муки. Чуть-чуть соли. Все перемешать и оставить в теплом месте для опары на полчаса (подложите тарелку под опару).
Опару вылить в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ванилин на кончике ножа (положила 8 гр. ванильного сахара), соль, перемешаем. Затем всыпем муку. И замесим хорошее, гладкое, очень приятное на ощупь тесто. Положить на 1,5-2 часа, чтобы пришло.
За это время сделаем начинку (сделала двойную порцию):
Охлажденное масло взбить как следует с сахарной пудрой, затем добавить ванилин (так же добавила 8 гр. ванильного сахара) с мукой.
Из подшедшего теста сделать 10 колобков размеров в кулак. Из колобков раскатать их в круглые лепешки диаметром в 7-8 см. В середину положите начинку, соберите тесто с краев и раскатайте булочку в лепешку.
Дрожжи - 35 гр. (я использовала где-то 17 гр. сухих дрожжей)
Вода - 500 мл
Растительное масло - 1 ст.
Сахарный песок - 4 ст.л.
Яйца - 2 шт.
Мука - 700 гр. + 13 ст. ложки с горкой (в тесто)+ 250 гр. (в начинку)
Сахарная пудра - 2/3 ст.
Масло топленое - 150 гр (заменила на сливочное масло)
Ванилин, соль.
В теплой воде растворить дрожжи и всыпать 13 ст.л. муки. Чуть-чуть соли. Все перемешать и оставить в теплом месте для опары на полчаса (подложите тарелку под опару).
Опару вылить в большую миску, добавить масло, сахар, яйца, ванилин на кончике ножа (положила 8 гр. ванильного сахара), соль, перемешаем. Затем всыпем муку. И замесим хорошее, гладкое, очень приятное на ощупь тесто. Положить на 1,5-2 часа, чтобы пришло.
За это время сделаем начинку (сделала двойную порцию):
Охлажденное масло взбить как следует с сахарной пудрой, затем добавить ванилин (так же добавила 8 гр. ванильного сахара) с мукой.
Из подшедшего теста сделать 10 колобков размеров в кулак. Из колобков раскатать их в круглые лепешки диаметром в 7-8 см. В середину положите начинку, соберите тесто с краев и раскатайте булочку в лепешку.
Конфеты тыквенные в шоколаде
Конфеты очень вкусные, с мягкой серединкой и упругой шоколадной оболочкой. Тыква, как обычно бывает, по вкусу ярко не выступает.
Ингредиенты
Творог – 40 г
Тыквенное пюре – 60 г
Сахарная пудра – 30 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – 1/3 ч.л.
Печенье – 100 г
Шоколад – 100 г
Тыкву нужно испечь в микроволновке до готовности. С помощью блендера превратить тыкву в пюре.
К тыкве добавить сахарную пудру, творог, ванильный сахар, корицу и пробить всю массу еще раз блендером.
Из печенья нужно сделать крошку. Я положила печенье в пакет и прошлась по нему скалкой. Печенье можно брать бисквитное или крекер…
В печенье добавить творожно-тыквенную смесь и размешать до однородной массы.
Массу разровнять и отправить в холодильник на два часа. Это нужно для того, чтобы ингредиенты смешали свои вкусы.
Из «теста» сформировать шарики размером с грецкий орех. Если вы хотите, чтобы начинка у конфет была нежной и мягкой, оставьте на ночь в холодильнике. Просто сложите в тарелке и затяните пленкой.
А если вам нравятся кусочки печенья в начинке можно сразу приступать к следующему шагу
Растопить на водяной бане шоколад. И с помощью зубочисток окунать конфеты в шоколад. Дать шоколаду застыть. Я для этого воткнула зубочистки в яблоко.
Конфеты очень вкусные, с мягкой серединкой и упругой шоколадной оболочкой. Тыква, как обычно бывает, по вкусу ярко не выступает.
Ингредиенты
Творог – 40 г
Тыквенное пюре – 60 г
Сахарная пудра – 30 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – 1/3 ч.л.
Печенье – 100 г
Шоколад – 100 г
Тыкву нужно испечь в микроволновке до готовности. С помощью блендера превратить тыкву в пюре.
К тыкве добавить сахарную пудру, творог, ванильный сахар, корицу и пробить всю массу еще раз блендером.
Из печенья нужно сделать крошку. Я положила печенье в пакет и прошлась по нему скалкой. Печенье можно брать бисквитное или крекер…
В печенье добавить творожно-тыквенную смесь и размешать до однородной массы.
Массу разровнять и отправить в холодильник на два часа. Это нужно для того, чтобы ингредиенты смешали свои вкусы.
Из «теста» сформировать шарики размером с грецкий орех. Если вы хотите, чтобы начинка у конфет была нежной и мягкой, оставьте на ночь в холодильнике. Просто сложите в тарелке и затяните пленкой.
А если вам нравятся кусочки печенья в начинке можно сразу приступать к следующему шагу
Растопить на водяной бане шоколад. И с помощью зубочисток окунать конфеты в шоколад. Дать шоколаду застыть. Я для этого воткнула зубочистки в яблоко.
Рис с нутом и курицей
Очень популярное турецкое блюдо. Сочетание риса и бобовых-одно из самых вкусных. Блюдо легкое, быстрое и можно накормить всех до отвала.
Ингредиенты:
250 гр риса
½ куриной грудки( и бульон с нее же)
0,5 ст нута
растительное масло
соль, белый перец
Нут замочить на ночь, в подсоленой воде. На следуйщий день, помыть и залить холодной водой. Закипятить, дать покипеть одну минуту, слить воду, опять залить холодной водой и поставить на огонь. Повторить еще раз эту процедуру, в третий раз варить нут до готовности. Все это проделывается для того, чтобы вышли «газы».
Куриную грудку, целую, помещаем в кастрюлю и заливаем водой, что б покрыло. Варим до готовности. Вынимаем из бульона и даем остыть, что бы потом разобрать на волокна. В бульон добавляю луковицу, черный перец горошком.
Рис промываем и даем высохнуть.
На сковороду с крышкой, или широкую кастрюлю, наливаем масла. Можо добавить к растительному еще и сливочного, на любителя.
Высыпаем рис и постоянно помешивая, доводим рис до белого цвета.
Эта процедура делается для того, что бы рис был рассыпчатый.
Солим, добавляем нут. Нута должно быть не много, чтобы в блюде доминирующий вкус оставался за рисом.
Наливаем бульона, остывшего. Бульона должно быть ровно в два раза больше чем риса. Отмеряем тойже посудиной, что и рис!
Теперь все это закипает, ставим на самый маленький огонь.Накрываем, обязательно, крышкой и ждем когда уйдет вся жидкость.
Рис готов уже через 10-12 мин. В процессе готовки мешать рис не нужно и открывать крышку поменьше!
Когда рис готов, накрываем сковороду салфеткой, сверху крышкой и забываем на 10 мин.
Теперь подача.
Берем глубокую посуду, смазываем внутри маслом без запаха.
На дно укладываем курицу, сверху рис.
Хорошо утрамбовываем, что бы он при переворачивании на блюдо не рассыпался.
Можно выложить рис в порционную пиалку и перевернуть каждому в тарелку. Пиалку накрыть тарелкой и только тогда перевернуть.
Летом рис подают с салатом и айраном, а зимой с солениями и йогуртом.
Приятного аппетита!
Очень популярное турецкое блюдо. Сочетание риса и бобовых-одно из самых вкусных. Блюдо легкое, быстрое и можно накормить всех до отвала.
Ингредиенты:
250 гр риса
½ куриной грудки( и бульон с нее же)
0,5 ст нута
растительное масло
соль, белый перец
Нут замочить на ночь, в подсоленой воде. На следуйщий день, помыть и залить холодной водой. Закипятить, дать покипеть одну минуту, слить воду, опять залить холодной водой и поставить на огонь. Повторить еще раз эту процедуру, в третий раз варить нут до готовности. Все это проделывается для того, чтобы вышли «газы».
Куриную грудку, целую, помещаем в кастрюлю и заливаем водой, что б покрыло. Варим до готовности. Вынимаем из бульона и даем остыть, что бы потом разобрать на волокна. В бульон добавляю луковицу, черный перец горошком.
Рис промываем и даем высохнуть.
На сковороду с крышкой, или широкую кастрюлю, наливаем масла. Можо добавить к растительному еще и сливочного, на любителя.
Высыпаем рис и постоянно помешивая, доводим рис до белого цвета.
Эта процедура делается для того, что бы рис был рассыпчатый.
Солим, добавляем нут. Нута должно быть не много, чтобы в блюде доминирующий вкус оставался за рисом.
Наливаем бульона, остывшего. Бульона должно быть ровно в два раза больше чем риса. Отмеряем тойже посудиной, что и рис!
Теперь все это закипает, ставим на самый маленький огонь.Накрываем, обязательно, крышкой и ждем когда уйдет вся жидкость.
Рис готов уже через 10-12 мин. В процессе готовки мешать рис не нужно и открывать крышку поменьше!
Когда рис готов, накрываем сковороду салфеткой, сверху крышкой и забываем на 10 мин.
Теперь подача.
Берем глубокую посуду, смазываем внутри маслом без запаха.
На дно укладываем курицу, сверху рис.
Хорошо утрамбовываем, что бы он при переворачивании на блюдо не рассыпался.
Можно выложить рис в порционную пиалку и перевернуть каждому в тарелку. Пиалку накрыть тарелкой и только тогда перевернуть.
Летом рис подают с салатом и айраном, а зимой с солениями и йогуртом.
Приятного аппетита!
Ханим по-узбекски
мука пшеничная 350 граммов
яйца 1 штука
соль по вкусу
лук репчатый 1 головка
морковь 2 штуки
перец сладкий желтый 1 штука
перец сладкий красный 1 штука
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Способ приготовления:
Из муки, яйца, соли и 150 г воды замесите тесто, скатайте его в шар и, накрыв пленкой, поставьте в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 0,1–0,2 см.
Для начинки овощи нарежьте мелкими кубиками, соедините, посолите и поперчите.
Полученный овощной фарш равномерно распределите по всей поверхности пласта и сверните в рулет. Рулет разрежьте на порционные куски.
Куски уложите в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Готовый ханим выложите на блюдо и оформите зеленью.
мука пшеничная 350 граммов
яйца 1 штука
соль по вкусу
лук репчатый 1 головка
морковь 2 штуки
перец сладкий желтый 1 штука
перец сладкий красный 1 штука
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Способ приготовления:
Из муки, яйца, соли и 150 г воды замесите тесто, скатайте его в шар и, накрыв пленкой, поставьте в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 0,1–0,2 см.
Для начинки овощи нарежьте мелкими кубиками, соедините, посолите и поперчите.
Полученный овощной фарш равномерно распределите по всей поверхности пласта и сверните в рулет. Рулет разрежьте на порционные куски.
Куски уложите в пароварку и готовьте 15–20 минут.
Готовый ханим выложите на блюдо и оформите зеленью.
Картошка под хинкал
Это национальное блюдо дагестанской кухни. Надеюсь вам придется по вкусу данное простое в приготовлении блюдо.
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Мука — 400 г
Масло растительное
Соль
Перец душистый
Дрожжи — 1.5 ч. л.
Для начала замесим дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей, чтобы оно успело подойти. Скатаем в шар, накроем салфеткой и поставим в теплое место.
Очистим лук и морковь. Лук нарежем полукольцами, морковь натерем на терке.
Обжариваем в кастрюле с маслом.
Очистим картофель, режем на большие куски и отправляем тоже в кастрюлю и заливаем водой. Солим и перчим.
Пока не вскипела вода в кастрюле займемся тестом. Раскатаем тесто в тонкий пласт. Смажем растительным маслом, свернем в рулет.
Разрежем на куски.
Когда закипела вода, сложим наши маленькие рулетики над картофелем и закроем крышкой. Пока не проварятся.
Блюдо готово. осталось только подать.
Можно подавать со сметаной или с лучком.
Это национальное блюдо дагестанской кухни. Надеюсь вам придется по вкусу данное простое в приготовлении блюдо.
Картофель — 4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Мука — 400 г
Масло растительное
Соль
Перец душистый
Дрожжи — 1.5 ч. л.
Для начала замесим дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей, чтобы оно успело подойти. Скатаем в шар, накроем салфеткой и поставим в теплое место.
Очистим лук и морковь. Лук нарежем полукольцами, морковь натерем на терке.
Обжариваем в кастрюле с маслом.
Очистим картофель, режем на большие куски и отправляем тоже в кастрюлю и заливаем водой. Солим и перчим.
Пока не вскипела вода в кастрюле займемся тестом. Раскатаем тесто в тонкий пласт. Смажем растительным маслом, свернем в рулет.
Разрежем на куски.
Когда закипела вода, сложим наши маленькие рулетики над картофелем и закроем крышкой. Пока не проварятся.
Блюдо готово. осталось только подать.
Можно подавать со сметаной или с лучком.
КУУРМА ЧАЙ
Способ приготовления чая, известный в киргизской кухне. Куурма - молочный чай с пшеницей, предохраняющий от простуды и повышающий общий тонус организма!
Ингредиенты:
чай черный крепкий - 1 стакан
вода - 1 стакан
сливки жидкие - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль - 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Муку подсушите на сковороде без жира до светло-коричневого цвета.
2. Заваренный чай смешайте с водой и доведите до кипения, затем добавьте сливки, подсушенную муку, посолите и варите 2–3 минуты.
3. Подавайте напиток в пиалах.
Способ приготовления чая, известный в киргизской кухне. Куурма - молочный чай с пшеницей, предохраняющий от простуды и повышающий общий тонус организма!
Ингредиенты:
чай черный крепкий - 1 стакан
вода - 1 стакан
сливки жидкие - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль - 1 щепотка
Способ приготовления:
1. Муку подсушите на сковороде без жира до светло-коричневого цвета.
2. Заваренный чай смешайте с водой и доведите до кипения, затем добавьте сливки, подсушенную муку, посолите и варите 2–3 минуты.
3. Подавайте напиток в пиалах.
КЮФТА-БОЗБАШ
Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
ИНГРЕДИЕНТЫ
600–700 г мякоти баранины с жирком
150 г сухого гороха нут
70 г риса
3 картофелины среднего размера
2 луковицы среднего размера
100 г сушеной алычи
молотая корица на кончике ножа
5–6 нитей шафрана
сухая мята для фарша и для подачи
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5–2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой.
Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.
Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить в кастрюлю сушеную алычу, варить 2–3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать.
Кюфта-бозбаш (азерб. Küftə bozbaş) — азербайджанский гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
ИНГРЕДИЕНТЫ
600–700 г мякоти баранины с жирком
150 г сухого гороха нут
70 г риса
3 картофелины среднего размера
2 луковицы среднего размера
100 г сушеной алычи
молотая корица на кончике ножа
5–6 нитей шафрана
сухая мята для фарша и для подачи
соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Залить нут большим количеством холодной воды на 12 ч. Затем слить воду, нут промыть, залить свежей холодной водой. Варить на небольшом огне до мягкости, 1,5–2 ч. Рис залить холодной водой на 1 час, затем слить воду.
Лук очистить и крупно нарезать. Мясо нарезать произвольно. Пропустить мясо и лук через мясорубку. Добавить рис, посолить, поперчить, приправить корицей и сухой мятой.
Тщательно вымесить фарш руками и с силой отбить его о рабочую поверхность. Слепить из фарша шары размером с женский кулак – кюфту.
Очистить картофель и разрезать пополам. Поставить на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой и довести до кипения. Посолить воду и шумовкой аккуратно выложить кюфту. Довести до кипения, снять пену и положить картофель. Варить почти до готовности картофеля, 15 мин.
Залить шафран маленькой рюмкой кипятка и оставить на 10–15 мин. Добавить в кастрюлю сушеную алычу, варить 2–3 мин. Влить шафрановый настой, положить готовый нут, прогреть и снять с огня.
Выложить в глубокие тарелки или пиалы кюфту, картофель и нут, залить бульоном, посыпать сушеной мятой и подавать.
Таба хычын с ботвой (чюгюндюр хычын)
Наконец начался сезон свежей свекольной ботвы! Можно готовить хычыны, салаты и многое другое!
А какие блюда готовите вы из ботвы?
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 2 кг,
- Молоко – 200 мл,
- Вода – 300 мл,
- Дрожжи сухие – 1 пачка,
- Соль – 1 ст.л.,
- Сахар – 2 ст.л.,
Для начинки:
- Ботва свекольная - 2 кг,
- Творог – 0.5 кг,
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеиваем муку. Подогреваем 100 мл воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Смешиваем теплое молоко с водой, добавляем опару, и постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.
3. Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в большой таз, заворачиваем его в пленку и, хорошо укутав, ставим в теплое место, чтобы подошло.
4. Готовим начинку: Ботву перебираем, моем, просушиваем. Удаляем все жесткие жилы и нарезаем ботву.
5. Слегка солим нарезанную ботву и тщательно обминаем руками, чтобы выделился сок. Отжимаем ботву от сока, иначе, начинка будет горчить.
6. Смешиваем ботву с творогом, солим при необходимости.
7. Готовое тесто делим на 2 части, раскатываем в два одинаковых пласта, толщиной с палец.
8. Обильно смазываем маслом чугунную сковороду в которой будем печь хычын. Выстилаем первый слой теста в сковороду так, чтобы края вышли за пределы сковороды.
9. Выкладываем начинку толстым слоем, почти заполнив сковороду.
10. Поверх начинки расстилаем 2й слой теста, разравниваем, прижимаем по краям с нижним слоем, срезаем все лишнее и аккуратно скрепляем края. Оставляем хычын постоять минут на 10-15, накрыв сверху тканью или крышкой, чтобы не заветрилось.
11. Ставим сковороду в духовку или печем на самом медленном огне вашей печки. В этом случае, хычын нужно будет перевернуть после того как зарумяниться одна сторона.
12. Подается этот хычын горячим. В нем по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Отрывая с краю небольшие кусочки, макают в подтаивающее масло.
Приятного аппетита!
Наконец начался сезон свежей свекольной ботвы! Можно готовить хычыны, салаты и многое другое!
А какие блюда готовите вы из ботвы?
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука – 2 кг,
- Молоко – 200 мл,
- Вода – 300 мл,
- Дрожжи сухие – 1 пачка,
- Соль – 1 ст.л.,
- Сахар – 2 ст.л.,
Для начинки:
- Ботва свекольная - 2 кг,
- Творог – 0.5 кг,
- Соль – по вкусу.
Приготовление:
1. Просеиваем муку. Подогреваем 100 мл воды, растворяем в ней сахар и дрожжи, ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи забродили. 2. Смешиваем теплое молоко с водой, добавляем опару, и постепенно всыпая муку, замешиваем эластичное тесто.
3. Готовое тесто смазываем со всех сторон растительным маслом, кладем в большой таз, заворачиваем его в пленку и, хорошо укутав, ставим в теплое место, чтобы подошло.
4. Готовим начинку: Ботву перебираем, моем, просушиваем. Удаляем все жесткие жилы и нарезаем ботву.
5. Слегка солим нарезанную ботву и тщательно обминаем руками, чтобы выделился сок. Отжимаем ботву от сока, иначе, начинка будет горчить.
6. Смешиваем ботву с творогом, солим при необходимости.
7. Готовое тесто делим на 2 части, раскатываем в два одинаковых пласта, толщиной с палец.
8. Обильно смазываем маслом чугунную сковороду в которой будем печь хычын. Выстилаем первый слой теста в сковороду так, чтобы края вышли за пределы сковороды.
9. Выкладываем начинку толстым слоем, почти заполнив сковороду.
10. Поверх начинки расстилаем 2й слой теста, разравниваем, прижимаем по краям с нижним слоем, срезаем все лишнее и аккуратно скрепляем края. Оставляем хычын постоять минут на 10-15, накрыв сверху тканью или крышкой, чтобы не заветрилось.
11. Ставим сковороду в духовку или печем на самом медленном огне вашей печки. В этом случае, хычын нужно будет перевернуть после того как зарумяниться одна сторона.
12. Подается этот хычын горячим. В нем по центру делают отверстие и под верхнюю корочку теста кладут кусок сливочного масла. Отрывая с краю небольшие кусочки, макают в подтаивающее масло.
Приятного аппетита!
ТУРЕЦКАЯ ЗАПЕКАНКА С БРЫНЗОЙ
Готовим простую, но очень вкусную запеканку с брынзой и орехами
Вам потребуется:
3 л. воды
1 ч. л. соли
300 г макарон
50 г сливочного масла
3 ст. л. муки
500 мл молока
3 яйца
свежемолотый белый перец
50 г рубленых грецких орехов
50 г свеженатертой брынзы или "Пеккорино"
сливочное масло для формы
Приготовление:
Подсоленную воду довести до кипения, выложить макароны и варить 10 минут, промыть холодной водой и дать стечь. Сливочное масло растопить. Всыпать в него муку и обжарить до светло-желтого цвета. Постепенно вливать молоко, непрерывно помешивая. Соус варить 10 минут, затем снять с плиты и оставить немного остыть.
Духовку включить на 200 °С. Яйца взбить с перцем и смешать с соусом.
Налить соус в хорошо смазанную форму, уложить на нее макароны, посыпать орехами, сверху полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Запекать до золотистого цвета 30 минут.
Готовую запеканку нарезать кусками и подавать горячей. К этому блюду подходит салат из томатов с луком, нарезанным кольцами, и маслинами.
Готовим простую, но очень вкусную запеканку с брынзой и орехами
Вам потребуется:
3 л. воды
1 ч. л. соли
300 г макарон
50 г сливочного масла
3 ст. л. муки
500 мл молока
3 яйца
свежемолотый белый перец
50 г рубленых грецких орехов
50 г свеженатертой брынзы или "Пеккорино"
сливочное масло для формы
Приготовление:
Подсоленную воду довести до кипения, выложить макароны и варить 10 минут, промыть холодной водой и дать стечь. Сливочное масло растопить. Всыпать в него муку и обжарить до светло-желтого цвета. Постепенно вливать молоко, непрерывно помешивая. Соус варить 10 минут, затем снять с плиты и оставить немного остыть.
Духовку включить на 200 °С. Яйца взбить с перцем и смешать с соусом.
Налить соус в хорошо смазанную форму, уложить на нее макароны, посыпать орехами, сверху полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Запекать до золотистого цвета 30 минут.
Готовую запеканку нарезать кусками и подавать горячей. К этому блюду подходит салат из томатов с луком, нарезанным кольцами, и маслинами.
Гульчехра
Почему именно женским именем назвали это блюдо, можно только догадываться. Курочка получается очень нежной и сочной, соус - потрясающе ароматный.
Ингредиенты
1 кг курицы (любые ее части)
150 мл молока
3 луковицы (можно большие)
10 зубчиков чеснока
10 ст. ложек сметаны
укроп (замороженный)
2 ст. ложки муки
по 1 ч. ложки хмели-сунели и сахара
горошины душистого перца
растительное масло
соль по вкусу
Приготовления
1 Если цыпленок целой тушкой, разберите на части, сняв кожу и срезав лишний жир.
2 Нарезанный лук обжарьте на масле, отложите в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарьте кусочки курицы до румяной корочки, добавьте лук.
3 Смешайте молоко и муку до однородной массы, влейте к мясу, добавьте сметану, посолите, всыпьте сахар, пряности и измельченный чеснок.
4 Влете столько воды, чтобы соус покрывал курицу, но не полностью.
5 Перемешайте, тушите до готовности под закрытой крышкой 30 минут. За пару минут до готовности добавьте измельченную зелень. Подавайте с рисом или с лепешками.
Почему именно женским именем назвали это блюдо, можно только догадываться. Курочка получается очень нежной и сочной, соус - потрясающе ароматный.
Ингредиенты
1 кг курицы (любые ее части)
150 мл молока
3 луковицы (можно большие)
10 зубчиков чеснока
10 ст. ложек сметаны
укроп (замороженный)
2 ст. ложки муки
по 1 ч. ложки хмели-сунели и сахара
горошины душистого перца
растительное масло
соль по вкусу
Приготовления
1 Если цыпленок целой тушкой, разберите на части, сняв кожу и срезав лишний жир.
2 Нарезанный лук обжарьте на масле, отложите в отдельную посуду. В этой же сковороде обжарьте кусочки курицы до румяной корочки, добавьте лук.
3 Смешайте молоко и муку до однородной массы, влейте к мясу, добавьте сметану, посолите, всыпьте сахар, пряности и измельченный чеснок.
4 Влете столько воды, чтобы соус покрывал курицу, но не полностью.
5 Перемешайте, тушите до готовности под закрытой крышкой 30 минут. За пару минут до готовности добавьте измельченную зелень. Подавайте с рисом или с лепешками.
Пастрома из куриной грудки
Ингредиенты
500 г куриного филе
2 ст. ложки оливкового масла
0,25 ч. ложки мускатного ореха
2 ч. ложки паприки
1 ч. ложка смеси перцев молотых (белый, черный, красный)
1 ч. ложка меда
0,75 ч. ложки соли
1 щепотка молотого имбиря
Для рассола
3 стакана воды
1 ст. ложка соли
Готовим
1 Приготовьте рассол. Для этого растворите в холодной воде соль. Положите туда филе и оставьте на 2-3 часа. Необходимо, чтобы вода полностью покрывала филе.
2 Сухие специи соедините вместе, добавьте мед, затем масло, перемешайте.
3 Достаньте из рассола филе, обсушите бумажным полотенцем. Слегка отбейте, обильно смажьте маринадом, сверните рулетом и плотно обвяжите кулинарной нитью.
4 Разогрейте духовку до 250 градусов. Выложите пастрому на противень и выпекайте 15-20 минут. Затем выключите духовой шкаф и оставьте там блюдо до полного остывания, не открывая дверцу духовки.
5 Охладите готовую пастрому, нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте как закуску со свежей зеленью и соленым огурцом
Ингредиенты
500 г куриного филе
2 ст. ложки оливкового масла
0,25 ч. ложки мускатного ореха
2 ч. ложки паприки
1 ч. ложка смеси перцев молотых (белый, черный, красный)
1 ч. ложка меда
0,75 ч. ложки соли
1 щепотка молотого имбиря
Для рассола
3 стакана воды
1 ст. ложка соли
Готовим
1 Приготовьте рассол. Для этого растворите в холодной воде соль. Положите туда филе и оставьте на 2-3 часа. Необходимо, чтобы вода полностью покрывала филе.
2 Сухие специи соедините вместе, добавьте мед, затем масло, перемешайте.
3 Достаньте из рассола филе, обсушите бумажным полотенцем. Слегка отбейте, обильно смажьте маринадом, сверните рулетом и плотно обвяжите кулинарной нитью.
4 Разогрейте духовку до 250 градусов. Выложите пастрому на противень и выпекайте 15-20 минут. Затем выключите духовой шкаф и оставьте там блюдо до полного остывания, не открывая дверцу духовки.
5 Охладите готовую пастрому, нарежьте на небольшие кусочки. Подавайте как закуску со свежей зеленью и соленым огурцом
Турецкий салат из фасоли (фасулье пиязы) / Fasulye Piyazı
Ингредиенты:
2 ст фасоли
2 луковицы
2 помидора
2 зеленых горьких перца
2 небольших соленых огурца
2 круто сваренных яйца
пол-пучка петрушки
8-10 шт черных оливок
3 ст л оливкового масла
2 ст ложки лимонного сока
1 ст л смеси “сумак”
Фасоль замочить с вечера, утром закипятить 10 минут, слить воду и поставить варить до готовности, но так, чтобы не разварить .
По готовности сцедить и пока не остыла – полить оливковым маслом и перемешать.
Круто сваренные яйца разделить на 4 части.
Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и слегка растереть пальцами. Затем промыть и процедить.
Помидоры нарезать полукольцами.
Перец очистить от семечек и нарезать тонкими колечками
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками
Петрушку нарезать мелко-мелко
Помидоры,огурцы,лук и петрушку добавить к фасоли и перемешать
Выложить на блюдо, украсить дольками вареных яиц и черными оливками и присыпать сверху сумак.
Ингредиенты:
2 ст фасоли
2 луковицы
2 помидора
2 зеленых горьких перца
2 небольших соленых огурца
2 круто сваренных яйца
пол-пучка петрушки
8-10 шт черных оливок
3 ст л оливкового масла
2 ст ложки лимонного сока
1 ст л смеси “сумак”
Фасоль замочить с вечера, утром закипятить 10 минут, слить воду и поставить варить до готовности, но так, чтобы не разварить .
По готовности сцедить и пока не остыла – полить оливковым маслом и перемешать.
Круто сваренные яйца разделить на 4 части.
Лук нарезать тонкими полукольцами, посолить и слегка растереть пальцами. Затем промыть и процедить.
Помидоры нарезать полукольцами.
Перец очистить от семечек и нарезать тонкими колечками
Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками
Петрушку нарезать мелко-мелко
Помидоры,огурцы,лук и петрушку добавить к фасоли и перемешать
Выложить на блюдо, украсить дольками вареных яиц и черными оливками и присыпать сверху сумак.
МЯСО ПО-ОСЕТИНСКИ В СОУСЕ ЦАХДОН
Рецепт приготовления мяса по-осетински в цахдоне, можно уже сразу назвать праздничным рецептом. Это блюдо является очень хорошей холодной закуской. Для его приготовления нужно время и немного сил и усидчивости, но результат превзойдет все Ваши ожидания
Состав:
Говядина 500 гр.
Сметена 1 000 гр.
Чеснок 1 головка
Соль 1/2 чайной ложки
Черный молотый перец
Кинза
Укроп
Технология приготовления
Идем в субботу на рынок или в специализированный магазин, где продают свежее, а не замороженное мясо и тщательно выбираем продукт нашего приготовления
Для приготовления этого блюда лучше всего подходит говяжья грудинка или внутренняя часть задней ноги животного
Перед приготовлением тщательно очистите мясо от мелких костей, пленки и сухожилий (так оно будет мягче)
Подготовленное мясо положим в емкость для варки и зальем водой так, чтоб она полностью покрывала мясо, но не более того
Быстро доводим до кипения воду. Затем уменьшаем огонь и закрываем крышкой
Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону)
Когда мясо хорошо прокипит, его нужно посолить и добавить специи по вкусу (морковь, лук, петрушка, сельдерей) и варить до полной готовности и мягкого состояния
Готовое вареное мясо выложим на тарелку, слегка присыпим солью и после остывания нарежем ломтиками и сверху украсим перышками зеленого лука и веточками укропа, петрушки, кинзы
Если к столу подать еще и осетинский пирог, то ужин будет еще более сытным и по-настоящему осетинским
Готовим соус Цахдон
Чесночный соус очень популярен и широко распространен в кухне Осетинского народа. Многие семьи ставят его на стол, каждый раз садясь за стол
Чеснок или черенки черемши мелко нарежем
Мелко нарезанный чеснок или черемшу растираем с солью в специальной ступке
В толчёную смесь добавим или бульон, в котором варилось мясо. Соус готов
Соус подается отдельно от мяса в пиале
Приятного Вам аппетита!
Рецепт приготовления мяса по-осетински в цахдоне, можно уже сразу назвать праздничным рецептом. Это блюдо является очень хорошей холодной закуской. Для его приготовления нужно время и немного сил и усидчивости, но результат превзойдет все Ваши ожидания
Состав:
Говядина 500 гр.
Сметена 1 000 гр.
Чеснок 1 головка
Соль 1/2 чайной ложки
Черный молотый перец
Кинза
Укроп
Технология приготовления
Идем в субботу на рынок или в специализированный магазин, где продают свежее, а не замороженное мясо и тщательно выбираем продукт нашего приготовления
Для приготовления этого блюда лучше всего подходит говяжья грудинка или внутренняя часть задней ноги животного
Перед приготовлением тщательно очистите мясо от мелких костей, пленки и сухожилий (так оно будет мягче)
Подготовленное мясо положим в емкость для варки и зальем водой так, чтоб она полностью покрывала мясо, но не более того
Быстро доводим до кипения воду. Затем уменьшаем огонь и закрываем крышкой
Пока варится мясо, на верху кастрюли будет собираться жир и пена, ее обязательно нужно снимать (пена может придать горечь и неприятный запах нашему мясу и бульону)
Когда мясо хорошо прокипит, его нужно посолить и добавить специи по вкусу (морковь, лук, петрушка, сельдерей) и варить до полной готовности и мягкого состояния
Готовое вареное мясо выложим на тарелку, слегка присыпим солью и после остывания нарежем ломтиками и сверху украсим перышками зеленого лука и веточками укропа, петрушки, кинзы
Если к столу подать еще и осетинский пирог, то ужин будет еще более сытным и по-настоящему осетинским
Готовим соус Цахдон
Чесночный соус очень популярен и широко распространен в кухне Осетинского народа. Многие семьи ставят его на стол, каждый раз садясь за стол
Чеснок или черенки черемши мелко нарежем
Мелко нарезанный чеснок или черемшу растираем с солью в специальной ступке
В толчёную смесь добавим или бульон, в котором варилось мясо. Соус готов
Соус подается отдельно от мяса в пиале
Приятного Вам аппетита!
Чахохбили из баранины
Ингредиенты:
• 500 г. жирной баранины,
• 4 луковицы,
• 4 помидора,
• 1 стручок горького перца,
• 3 картофелины,
• 4 зубчика чеснока,
• по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, тимьяна,
• соль.
Приготовление:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую сковороду и жарить около 20 мин. За 5 мин до готовности добавить нашинкованный лук. Затем слегка посолить, переложить в порционные глиняные горшочки. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. За несколько минут до готовности мяса добавить толченый чеснок, измельченный стручок горького перца, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика и тимьяна.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• 500 г. жирной баранины,
• 4 луковицы,
• 4 помидора,
• 1 стручок горького перца,
• 3 картофелины,
• 4 зубчика чеснока,
• по 25 г. зелени кинзы, петрушки, базилика, тимьяна,
• соль.
Приготовление:
Мякоть баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую сковороду и жарить около 20 мин. За 5 мин до готовности добавить нашинкованный лук. Затем слегка посолить, переложить в порционные глиняные горшочки. Помидоры погрузить на 1–2 мин в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо. Добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку. Тушить при температуре 160 °С 20 мин. За несколько минут до готовности мяса добавить толченый чеснок, измельченный стручок горького перца, мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика и тимьяна.
Приятного аппетита!
Шурпа «Кайнатма»
Ингредиенты:
• вода — 2 л.,
• баранина на ребрышках — 800 г.,
• морковь — 2 шт.,
• лук репчатый — 1-2 шт.,
• лук красный — 1-2 шт.,
• перец болгарский — 1 шт.,
• перец острый — 1 шт.,
• картофель — 3-5 шт.,
• помидоры — 500 г,
• зелень укропа — 1 пучок,
• зелень кинзы — 1 пучок,
• базилик свежий — 2-3 веточки,
• зира, кориандр — по щепотке,
• соль,
• перец.
Приготовление:
Мясо нарезать на равномерные куски крупного размера. Залить водой и довести до кипения. Тщательно снять пену. Можно также слить этот бульон с накипью, мясо промыть и залить кипятком, довести до кипения. Варить до готовности мяса.Лук нарезать полукольцами. Перец нарезать кольцами, если он небольшой, если большой — то полукольцами. У острого перчика удалить семена и нарезать тонко. Морковь нарезать кружочками. Мелкий картофель можно не разрезать, среднего размера — разрезать пополам, если картофель крупный, то его нужно разрезать пополам или на 4 части. У помидоров удалить шкурку. Добавить в готовый бульон лук, морковь и варить минут 25-30. Затем добавить картофель, болгарский перец и помидоры (без кожицы). Если помидоры крупные, то можно их разрезать пополам. Перец можно взять разноцветный, тогда шурпа будет еще более красивой.
Минут через 5 добавить зиру, кориандр, соль, перец и измельченную кинзу и базилик. Варить суп до готовности картофеля. Подать шурпу с измельченным укропом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• вода — 2 л.,
• баранина на ребрышках — 800 г.,
• морковь — 2 шт.,
• лук репчатый — 1-2 шт.,
• лук красный — 1-2 шт.,
• перец болгарский — 1 шт.,
• перец острый — 1 шт.,
• картофель — 3-5 шт.,
• помидоры — 500 г,
• зелень укропа — 1 пучок,
• зелень кинзы — 1 пучок,
• базилик свежий — 2-3 веточки,
• зира, кориандр — по щепотке,
• соль,
• перец.
Приготовление:
Мясо нарезать на равномерные куски крупного размера. Залить водой и довести до кипения. Тщательно снять пену. Можно также слить этот бульон с накипью, мясо промыть и залить кипятком, довести до кипения. Варить до готовности мяса.Лук нарезать полукольцами. Перец нарезать кольцами, если он небольшой, если большой — то полукольцами. У острого перчика удалить семена и нарезать тонко. Морковь нарезать кружочками. Мелкий картофель можно не разрезать, среднего размера — разрезать пополам, если картофель крупный, то его нужно разрезать пополам или на 4 части. У помидоров удалить шкурку. Добавить в готовый бульон лук, морковь и варить минут 25-30. Затем добавить картофель, болгарский перец и помидоры (без кожицы). Если помидоры крупные, то можно их разрезать пополам. Перец можно взять разноцветный, тогда шурпа будет еще более красивой.
Минут через 5 добавить зиру, кориандр, соль, перец и измельченную кинзу и базилик. Варить суп до готовности картофеля. Подать шурпу с измельченным укропом.
Приятного аппетита!
Мясная пицца (Lahmacun — турецкая кухня)
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Традиционно эти мясные лепёшки выпекаются из дрожжевого теста и начинки из сырого мяса и подают с йогуртовым напитком (Ayran). Рецепт, который я предлагаю, немнго упрощён — в нём используются готовые питы и обжаренная начинка, йогурт намазывается на питу вместе с начинкой. Начинку можно приготовить заранее, а перед выпеканием немного разогреть.
на 8 пицц (20-см)
8 готовых пит
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
лимон
Начинка
2 ст л оливкового масла
1 средняя красная луковица
1 красный сладкий перец
острый перец (по желанию)
500 гр нежирного мясного фарша (индейка, баранина, говядина)
1 баночка (450 гр) порезанных помидор, сок слить
2-3 ст л томатной пасты
2 ст л концентрированного гранатового сока
1/2 ч л молотого кумина
1/4 ч л молотого душистого перца (allspice)
соль, перец
1/4 чашки порубленной зелени петрушки
1/2 чашки йогурта
1 л соли
1 ч л чёрного молотого перца
1/2 ч л кайенского перца
Прогреть духовку до 230°C/450°F.
В большой сковороде обжарить на сильном огне лук и перец, 3 минуты. Добавить мясо и обжаривать 3-5 минут. Добавить остальные ингредиенты и обжаривать на среднем огне 5 минут (почти вся жидкость испарится, но начинка не должна быть сухой).
В небольшой чашке смешать йогурт, соль, чёрный и красный перец.
Положить питы на противень и равномерно смазать йогуртом (~1 ст л). Выложить слой мясной начинки.
Выпекать 7-10 минут.
Подавать горячими, полив свежим лимонным соком и посыпав порезанной петрушкой.
Приятного аппетита.
Вкусный КУС-КУС
Ингредиенты:
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
400 гр. крупы кус-куса
3 зубчика раздавленного чеснока
красный перец
100 гр. нарезанного жареного миндаля
250 мл. куриного бульона
100 гр. кураги,
50 гр. оливкового масла
соль
4 пера зеленого лука
Готовим кускус: в глубокую сковороду наливаем бульон и доводим до кипения. Высыпаем в бульон кускус и все время помешиваем, варим 5 минут и выключаем. Кускус – под крышку.
Наливаем в другой сотейник оливковое масло. Добавляем чеснок и измельченный красный перец, увеличиваем огонь. Через несколько минут добавляем миндаль и обжариваем в масле. Когда чеснок приобрел золотистый цвет и яркий аромат, выбрасываем его.
Добавляем в кускус эту смесь, приправляем солью и готовим еще минут пять. Добавляем мелко рубленную курагу и лук. Перемешиваем и пробуем, чтобы убедиться в превосходном вкусе блюда.
Приятного аппетита!
Тамерие (печенье с финиками)
Тесто необыкновенно нежное, хрупкое и рассыпчатое в сочетании со сладкими финиками дает удивительно приятный вкус.
Ингредиенты:
мука - 3 стакана
масло подсолнечное - 1 ст.
молоко (вода) - 0,5 стакана (возможно больше или меньше, зависит от муки)
яйцо - 1 шт.
белок - 1 шт.
разрыхлитель - 1 ч.л
Приготовление:
1. Муку смешиваем с маслом, яйцом и разрыхлителем, потом потихонечку добавляем жидкость. Замешиваем тесто и делим его пополам.
2. Первую часть ТОНКО! раскатываем, переносим в форму, одним куском.
3. Смазываем сверху слегка взбитым белком.
4. Финики раскатываем в ТОНКИЙ! пласт на смазанном маслом столе и кусками переносим в форму.
5. Сверху снова смазываем белком.
6. Далее выкладываем вторую раскатанную ТОНКО! половину теста.
7. Прижать слои руками.
8. Разрезаем очень острым ножом на кусочки (ромбики, квадратики, треугольники)
9. Выпекаем в духовке при 180-190*С до зарумянивания.
Тесто удобно раскатывать под пищевой пленкой - чтобы не липло к скалке.
Тесто необыкновенно нежное, хрупкое и рассыпчатое в сочетании со сладкими финиками дает удивительно приятный вкус.
Ингредиенты:
мука - 3 стакана
масло подсолнечное - 1 ст.
молоко (вода) - 0,5 стакана (возможно больше или меньше, зависит от муки)
яйцо - 1 шт.
белок - 1 шт.
разрыхлитель - 1 ч.л
Приготовление:
1. Муку смешиваем с маслом, яйцом и разрыхлителем, потом потихонечку добавляем жидкость. Замешиваем тесто и делим его пополам.
2. Первую часть ТОНКО! раскатываем, переносим в форму, одним куском.
3. Смазываем сверху слегка взбитым белком.
4. Финики раскатываем в ТОНКИЙ! пласт на смазанном маслом столе и кусками переносим в форму.
5. Сверху снова смазываем белком.
6. Далее выкладываем вторую раскатанную ТОНКО! половину теста.
7. Прижать слои руками.
8. Разрезаем очень острым ножом на кусочки (ромбики, квадратики, треугольники)
9. Выпекаем в духовке при 180-190*С до зарумянивания.
Тесто удобно раскатывать под пищевой пленкой - чтобы не липло к скалке.
Турецкие котлеты «Хасан Паша»
Ингредиенты:
400 г говядины
1 луковица
1 яйцосоль, специи
сыр (который плавится)
для пюре:
2—3 больших картофелины,
0,5 ст. молока,
1 ст. л. сливочного масла,
специи, соль
для соуса: томатная паста по вкусу,
1 ст. воды, щепотка соли и перца
Смешиваем фарш с нарезанным луком, яйцом и специями. Кладем на 10 мин. в холодильник.Отвариваем картошку, толчем ее, добавляем молоко, масло, специи.Из фарша лепим небольшие шарики, делаем в них углубление по центру. Получаются корзинки с прочными бортиками. Отправляем их в духовку на 15—20 мин.Достаем будущий шедевр из печи. В центр каждой корзинки кладем сначала кусочек сыра, затем картофельное пюре.Разводим томатную пасту с водой и специями. Получившимся соусом поливаем корзинки и опять ставим в духовку. Ждем, пока картофельное пюре станет золотистым сверху.С аппетитом кушаем в качестве самостоятельного блюда или с салатом.
Ингредиенты:
400 г говядины
1 луковица
1 яйцосоль, специи
сыр (который плавится)
для пюре:
2—3 больших картофелины,
0,5 ст. молока,
1 ст. л. сливочного масла,
специи, соль
для соуса: томатная паста по вкусу,
1 ст. воды, щепотка соли и перца
Смешиваем фарш с нарезанным луком, яйцом и специями. Кладем на 10 мин. в холодильник.Отвариваем картошку, толчем ее, добавляем молоко, масло, специи.Из фарша лепим небольшие шарики, делаем в них углубление по центру. Получаются корзинки с прочными бортиками. Отправляем их в духовку на 15—20 мин.Достаем будущий шедевр из печи. В центр каждой корзинки кладем сначала кусочек сыра, затем картофельное пюре.Разводим томатную пасту с водой и специями. Получившимся соусом поливаем корзинки и опять ставим в духовку. Ждем, пока картофельное пюре станет золотистым сверху.С аппетитом кушаем в качестве самостоятельного блюда или с салатом.
