Какой же Новый год без малосольного лосося - той самой сакральной «красной рыбы»! Когда бы он был возможен, когда елка, мандарины, рыба и все в майонезе. У вас есть месяц, чтоб решить, довериться ли нашему волшебного рецепту, который мы в свое время утащили у известного кулинарного блогера с юга Франции, или следовать своим давно проверенным. Пропорции пропорционально уменьшайте, если хотите. Если поймёте, что все не съедите, смело засоленную рыбу морозьте. Ей от этого никак не хуже. Любим замораживать. Наша бабушка на том свете за заморозку явно предъявит. Но мы отчаянные - справимся 🙈
Садитесь в новогодние сани, пристегните ремни и доверьтесь, нам можно доверять, погнали.

Филе лосося — 1,5 кг
Соль морская крупная — 1 кг ВАЖНО: именно КРУПНАЯ!!
Сахар — 500 г
Черный перец крупного помола — 6 ст.л. - разбейте горошины в блендере
Порубленная зелень укропа — 6 ст.л.

Смешиваем соль, сахар, перец, укроп. Филе лосося промываем, если оно на коже, выкладываем прямо на дно керамической или пластмассовой миски и засыпаем смесью, шкуркой вниз, на дно. Если филе без кожи, делим смесь пополам, половину на дно, затем – филе, и засыпайте второй половиной. Филе должно быть достаточно толстым!Закрываем пленкой и отправляем на 24 часа в холодильник. Были случаи и на 36 часов оставляли, когда филе особенно толстое, а соль прям булыжниками. И было хорошо! Дальше - вынимаем рыбу, промываем, сушим бумажным полотенцем. Нарезаем тонко, как сможем. Едим, благодарим. И да будет вам счастье! #сёстрытокаревы_рыбыгады
#нетрогайэтонановыйгод

Юля с друзьями тут к вечеринке готовились. Рубили салаты, репетировали Новый год. Оливье, селедка под шубой, больше майонеза богу майонеза, тёплое всё, ламповое.
А давай, говорит Юлин друг Серёжа, сделаем говядину Веллингтон. Прям внёс смуту в теплоту и ламповость
Очень не хотелось Юле изображать эту английскую кулебяку, но Серёжа был настойчив и пообещал взять большую часть процесса на себя. Ты, мол, Юля только тесто раскатай и начинку в него упакуй.
Хоть и считала Юля затею сомнительной, но результат превзошел все сомнения, Веллингтон чудесен, сочен и по-зимнему нажорист. Выбрасывайте весы в помойку, погнали за английской кулебякой, Бифом, мать его, Веллингтоном. К вашим праздничным столам станет дивным украшением, хоть вид его, может, и нехудожественный по неопытности, но вкус на миллион.

Вам нужно:
1 кг говяжьей вырезки, самолучшей что можете найти
50 грамм сливочного масла
600 грамм шампиньонов (или смеси разных грибов)
Красная сладкая луковица
150 грамм куриной печени
пара столовых ложек коньяка или 50 мл красного вина (опционально)
50 грамм хлебных крошек или панировочных сухарей
500 грамм слоеного бездрожжевого теста на сливочном масле, разморозить
пара веточек розмарина
пара веточек тимьяна
2-3 зубчика чеснока

Натрите вырезку солью и черным перцем, и обжарьте её на смеси сливочного (возьмите примерно половину от приготовленного масла) и растительного масла, с веточкой розмарина и чесноком. Обжариваем минут 4-5, со всех сторон, переворачивать удобно щипцами.
Как говядина готова, со сковороды её долой, сковороду протираем, и на оставшейся части обжариваем мелко нарезанный лук, грибы с тимьяном, как грибы готовы - добавляем к ним нарезанную печень, плескаем туда коньяк или вино, и готовим еще минут 5.
Все это волшебство перекладываем на разделочную доску, вооружаемся крупным ножом, и рубим до состояния почти паштета, смешиваем с хлебными крошками.
И вот если на этом этапе у вас вдруг есть трюфельное масло, или трюфельная специя посыпка, то добавьте непременно, будет вам просто дивно. А если нет, то и ладно, дивно будет в любом случае.
Итак, тесто у вас разморожено, духовка на 210 градусов разогрета.
Тесто раскатываем в прямоугольник примерно 30 на 40 сантиметров, и выкладываем на него грибную начинку, отступая от краев в см 5. В центр прямоугольника выкладываем мясо, призываем внутреннего Джейми Оливера и просим Святого Януария вас благословить и соединяем тесто над мясом начиная с дллинных краев. Юле помог Януарий и картинки в интернете, помогут и вам. Перекладываем на противень, смазываем яйцом, ожидаем 40 минут.
Готово, вы великолепны!
Кстати, легенда гласит, что пирог назвали Веллингтоном в честь победившего Наполеона полководца Артура Уэсли Веллингтона. Пирог победы.
К нему еще обычно делают подливу, но Юля этим этапом решила пренебречь. И так вкусно.
Уф, долгая история, обняли!
#сестрытокаревы_вмясо
#нетрогайэтонановыйгод

Подписчица Ирина поделилась своим заветным рецептом засолки лососевых рыб. Нам очень зашло, хотим поделиться с вами. Приводим без купюр и нашего вмешательства. Обняли!

«Наш рыбный лососевый край научил нас разделывать лососевые, отделяя тонкую тёшу на жарку, а мясистую часть без кости на шкурке просто обмакивать с двух сторон в смесь соли с сахаром 2:1, обычной мелкой не йодированной, укладывая в посудину плотно, под гнёт на 12 часом максимум в холодильник. Далее - не промывая в морозилку, отдельно каждый кусочек. После заморозки вынимать по 1 пласту , через 10 мин обесшкурить и тончайшими слайсами подать к столу. Обычно не требуется даже перца , необыкновенно вкусно. С детских лет едим эту малосольную рыбку называется посол -семужный. Обычно мы разделываем так рыбу шоковой заморозки, которая едет к нам с Охотского моря, поэтому такие короткие сроки на все. Если рыба свежая, которую ловят в нашем Амуре, то в морозилке после засола держать не менее 5 дней.
Подходит вся дикая рыба : кета, горбуша, сима, нерка, кижуч, голец. Ее сейчас в достатке возят в европейскую часть страны. Надеюсь, она у вас есть.»
Ирина, Вы великолепны! ❤️
#сёстрытокаревы_рыбыгады

А вы чем лечите отмененные на выходные планы? 😜

Тут, друзья, рецепт солёной красной рыбы по нашему заветному способу пошёл жить своей жизнью - подписчики насыпают нам с горочкой свои заветные варианты. Благодарим и восхищаемся, обязательно воплотим. А сегодня вот рассказываем вам о красной рыбе от симпатичного подписчика Дмитрия. Без купюр. Обняли

«Можно ещё проще.
Я вообще перестал солить красную рыбу заранее, даже когда жил на ДВ.
Берём замороженную рыбу.
Как начала оттаивать, снимаем шкуру.
Оттаяла ещё больше, отделяем от костей, оставляя филе.
Филе режем на куски не толще 1см. Пока подмороженная это легко сделать.
Оставляем, чтоб полностью разморозилась.
Тем временем в литре воды растворяем полстакана соли.
Заливаем размороженную (проследите, чтобы была размороженной, иначе не просолится) рыбу рассолом на 20 минут.
После сливаем рассол.
В принципе, рыба готова.
Перекладываем луком, поливаем маслом.
Всё.
Как долго хранится не знаю. Обычно за день съедают.

Со снятой шкуры можно сделать чипсы. Также режем на небольшие куски. Посыпаем солью перцем, сбрызгиваем маслом. И в духовку. Где-то 15 минут на 180 градусов. Там сами смотрите по готовности.
Получаются хрустящие рыбные чипсы. Идеально под пиво.
С головы, плавников и костей варим суп.
Безотходное производство 😜»

Дмитрий, за чипсы отдельный поклон! ❤️
#сёстрытокаревы_рыбыгады

Мы сестры Токаревы. Скоро уж два года, как мы начинаем посты в своём канале Мамалыга о себе любимых. Родились в Молдавии, переехали в Москву юными девами. Не представляем себя вне Московской жизни, но тащим из Молдавии домотканые ковры, расшитые платья и лучшую в мире кукурузную муку.
Не претендуем на гуру молдавской кухни, но настойчиво передаем вам семейный кулинарный опыт. За время, как создали канал, появились у нас свои смыслы и персонажи, живущие в Мамалыге помимо нас - Королева мать, Э-экспедиции, Совещания в штабе, Дама Рыцарь, вездесущий святой Януарий, наши чада и домочадцы и друзья, охотно делящиеся рецептами вкусной жизни Когда наш внутренний Януарий виляет хвостом, нас заносит от мамалыги с борщами в сторону пасты, ракушек, трюфелей и паназиатской еды. Ну а что? Девушки мы разносторонние, пол-мира объездившие, как же нам не поделиться с вами новыми кулинарными опытами.
Если вы за еду, семью, мечты и любовь, айда с нами. С нами весело и вкусно. Иногда еще и пьяно.
Гарантируем. Обняли 😍❤️👯‍♀️

Думитру, спасибо, дорогой Вы наш!

В прошлое воскресенье сестры припали к любимым скрепам - молдавским и итальянским одновременно. Мы принципиально верим в духовно-кулинарную связь молдавского и итальянского народов. И в Молдавии, и в Италии одинаково щедро, от души и quanto basta, сыто и невозможно вкусно. Тут, правда, просится сноска, что мы не раз сетовали на то, что итальянцы умеют в пиар собственной кухни, а вот у молдаван с этим не так чтобы. Но мы не об этом. Ну, или именно об этом.

Гостящая у нас сейчас Королева мать организовала сестёр и всех чад и домочадцев на жареного в кукурузной муке карпа-здоровяка и мамалыгу с, кум пологязэ - не спрашивайте, брынзой и муждеем. Мы радостно кинулись за вином, вспомнив по дороге, что капец как давно мы не ели устриц, скоро специальный нож заржавеет, да и креветок детям Оксаны больше хочется, чем мамалыги.
Мы быстрые, как пуля, устрицы и креветки - все на стол, к мамалыге с карпом. Странное сочетание, скажете? Пф! Мы в пиар отлично умеем, в пояснение смыслов и аргументацию. А именно, если разложить этот обед на понятийные элементы молдавских и итальянских гурманов, то вот вам и отличный обед севера Италии: устрицы и креветки на аперитив, речная рыба в хрустящей корочке с полентой под деревенским чесночным соусом и выдержанным овечьим сыром от проверенных фермеров на основное. А вот если с другой, молдавской, стороны посмотреть, то исполнили всем семейством давнее намерение устриц и креветок налопаться от пуза, а потом нормально поесть мамалыги с карпом, брынзой и муждеем. Отличный и гармоничный обед, как ни крути!

А вот знаете, что в этом обеде особенно ярко показало себя как пересечение молдавских и итальянских кулинарный традиций? О, мы расскажем! Это запеченные перцы (какой же ты молдаван без запеченного перца!) под исконно итальянским соусом тоннато, то есть соусом из тунца. Вителло тоннато знаете? Так вот, у нас были перцы тоннато, да возгордятся нами оба Януария - итальянский и молдавский!
Да, мы в курсе, что перцы тоннато набирают популярности в московских заведениях, но, уверены, это молдаване с итальянцами придумали, а потом кому-то шепнули, чтоб наверняка 😜
Делимся. Обняли 👯‍♀️

Мы ко всему подходим с исследовательским интересом. Вот рецепт тоннато, что по факту - тунцовый мазик, очень вкусный тунцовый мазик. Вы с ним не пропадёте, его и на перцы выкладывайте, и так в него овощи сырые макайте, сделайте его основой сандвича, намажьте им лепешку, не ограничивайте себя в фантазии. Так вот, с рецептом этим, кто во что горазд - кто с каперсами, кто без, кто с сырыми яйцами, кто с вареными, а кто просто майонез добавляет.
Собрали воедино прочитанное, пошли по самому простому пути.

200 грамм тунца в масле - масло слить
4-6 филе анчоусов из тех, что консервированные в масле. Выложить предварительно на салфетку, чтобы масло впиталось.
Чайная ложка каперсов
1 перчик чили или сушеные хлопья
3-4 столовые ложки майонеза - (открыли для себя майонез из Вкусвилл, дивный майонез)
Щепоть соли
Пробейте в блендере тунец, анчоусы, каперсы и перчик чили. Добавьте майонез, снова пробейте. Попробуйте - если нужна соль, то досолите. Ориентируйтесь на консистенцию, если покажется вам слишком густым, добавьте еще столовую ложку майонеза.
И аллоре! Говорите нам мулцумеск! Вы великолепны ❤️
#сёстрытокаревы_закусили

Нас тут спрашивали о новогоднем меню Королевы матери. На сытый желудок тряхнули воспоминаниями, снова проголодались. Мы вам сейчас всё расскажем, а после соберём подборку из королевских рецептов, что уже писали тут. Остальные - обождите. Воспоследуют.
В нашей семье праздновался нормальный такой советский Новый год, хотя теперь на такие ужины можно было бы продавать билеты. Отбились бы.
Вспоминали тут с подружкой, что хоть советское детство по географии было разным, а по сути очень похожим.
Весь декабрь мама готовилась, покупала и «доставала» дефицит, прятала в кладовку черно-рыжие банки со шпротами и шоколадные конфеты, в холодильнике ждала своего часа зеленая консервная банка с надписью «Красная икра».
Покупалась единственная в году банка майонеза. Морозилка туго забивалась мясом разных видов.
А с 30 декабря начиналось таинство подготовки. Мама писала меню, жарила, парила, пекла. Мы помогали и проходили жесткую цензуру в плане нарезания овощей для салата «Оливье».
31 декабря собирались за столом часам к 9. Новый год отмечали всегда два раза - первый по московскому времени, второй по молдавскому, спустя час. Это же два раза можно желание загадать, представляете?
На застольях на нашей родине пленных не берут. Тарелки теснят друг друга, порой особо старательные хозяйки ставят их в два яруса.
На закуску, непременно, холодец, оливье, селедка под шубой. Обязательно бутерброды с красной икрой и со шпротами. Какой-нибудь креатив вроде фаршированных яиц. Соленья, зимняя консервация. И обязательно тарелочка с трогательно нарезанными апельсинами и лимонами.
Так, чисто перекусить. Дождаться горячего.
На горячее могли быть голубцы, или клецки с мясом, могли быть нут с тушеной уткой или жаркое в горшочках. Перемена горячих блюд была не одна, ночь-то длинная, до десерта далеко.
Десертом выступали либо горячо любимый нами мамин фирменный торт на сгущенке, либо торт известный многим как «Монастырская изба», ну а у нас он проходил под именем «Шапка Гугуцэ». Ох, что это за торт. Трубочки из песочного теста туго чинёные вишнями, выложенные пирамидкой в форме то ли избы, то ли шапки, и всё это богачество залито кисленьким сметанным кремом. И как всё это в холодильнике застынет, и потом щедрый кусок себе утром первого января, эх, детство босоногое!
А еще мама делала желе разноцветными слоями в стеклянных бокалах, или томленый чернослив с грецкими орехами под взбитыми сливками. Это так уже, чисто перекусить было.
Чтобы первого января не оголодать 😜

Ваши новогодние 🎄

А вот собрали для вас всё уже описанное, начинайте тренироваться и пробовать, как раз к новогодней очи успеете
Королевский холодец, исключительно из ученого петуха
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/975

Настоящие молдавские голубцы с мизинчик. Навертите котелок, потомите, дайте настояться - и будет вам праздник когда захотите.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/836

Йоркширский пудинг по-попенецки - они же клецки с мясом. К рецепту прилагается история из нашего детства, не приготовите, так хоть посмеётесь
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1278

Феноменальное по насыщенности вкуса и уюту молдавское блюдо нагут, он же нут, раз попробуете и навсегда.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/811

Чернослив с орехами, невероятная любовь
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/938

Торт “Битое стекло”, у него есть еще подпольное название, которое есть по ссылке, потому как мы барышни приличные, два раза слово «сиська» не произносим
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/371

Хороших выходных 🥂

Если вдруг вы этого не знали или, например, забыли, что так можно, то расскажем вам за драники, выложив на которые сметану и красную или щучью икру, вы забудетесь в экстазе. А о том, что драники можно потушить с мясом, мы рассказывали.

https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1133

Семейная жизнь наших родителей - роман в стихах и готовый сценарий к множеству серий «Ну, Погоди!». Папа, женихаясь, читал маме Есенина и Асадова, попутно обрывая клумбы роз у Дома офицеров в Кишиневе для пущего, так сказать, эффекта. Романтика периодически испытывала вызовы быта, буйного нрава неугомонного папы и терпеливости, замешанной на упрямстве и четкому следованию достижения поставленных целей, мамы. Тогда начиналось в стиле «Ну, Погоди!». Папа вроде как Волк, мама вроде как милый Заяц, но как мы все помним, Волку иногда лучше было бежать и прятаться, нежели продолжать курощать Зайца.
Одно из любимых наших воспоминаний детства связано с семейным тортом, о котором рассказываем сегодня. Названия торт не имеет. Дома кличем «торт на сгущенке». Это выдающееся кулинарное произведение по рецепту «как 2 пальца» - вкус на миллион, усилий на понюшку. Эффектный и вкусный до одури. Потому пользовался неизменным высочайшим спросом у всех наших чад и домочадцев, родственников и друзей семьи. Те, как какой-то мощный повод - юбилей, крестины, совместное празднование Нового года бегом к маме: «Лена, ничего дарить не надо, привези свой торт на сгущенке». Маме радость, всем удовольствие.
Случился как-то юбилей нашей Императрицы бабушки. Там без вариков - всем выстроиться с утра с чистыми шеями и помыслами, в поклоне, но по стойке смирно. Маме разрешалось при этом на вытянутых руках держать свой фирменный торт, чтоб Императрица одобрила. Мы всей семьей с раннего утра бегали по квартире, дети разбегались, папа орал дурниной, что мы все копаемся, мама бегала по квартире, то наряд выбирала, то гладила, то проверяла, выключила ли газ, воду и утюг. «Август, графство Осейдж» называлось то раннее утро в нашей квартире. Ледяное спокойствие сохранял только мамин торт в подношение юбилярше. Наконец папа с дочерьми выстроился у двери, вещи на полу, торт, укутанный целлофаном, где-то рядом. Мама бегает между кухней и ванной, папа орет, что опаздываем и тут… Шипящим голосом, очень тихо, так, что кровь стынет в жилах, мама вдруг: «Миша, что ты делаешь?! Ты что, гад, делаешь?!» Папа от такой неслыханной дерзости опешил, можно сказать, офонарел. Долго описывать не будем. Короче, одним своим ботинком 50-го размера папа стоял на подносе с тортом. И этого не замечал. Дальнейшее вам знать не нужно. А нужно про торт. Погнали.

Итак, для “того самого” торта, который станет непременной легендой ваших домохозяйств, вам понадобится:

1 банка сгущенки, обязательно по ГОСТу
2 яйца
1 стакан муки
1 ч ложка гашеной в уксусе соды
Все смешать до однородности.
Дальше мама на глаз делит тесто на три равные части и коржи выпекает по отдельности на температуре в 180 градусов до золотистости. Форма в 26 см подойдёт идеально. Проверьте зубочисткой, для надежности, если сухая - готово.
Если ваш глаз не настолько точен, готовое тесто можете взвесить и также разделить на три части, но уже при помощи весов.
Либо можно выпечь всё одним коржом, и разрезать его на три части. Мама отчего-то такому способу не доверяет.
Еще мы страшно любили, когда мама одну из частей теста для будущего коржа смешивала со столовой ложкой какао и рублеными грецкими орехами. В общем, простор для фантазии.
Готовые коржи смажьте сиропом - разведите водой варенье, лучше светлое, или замените варенье медом.
Оставьте их пропитываться, пока займитесь кремом.

Про крем, тут такое, кто что любит. Можно просто взбитыми сливками прослоить, можно сделать крем из сливочного сыра с сахарной пудрой. Наш же самый любимый крем в этом торте - заварной. О нем и расскажем.

200 грамм мягкого сливочного масла
2 столовые ложки крахмала или муки
2 яйца
1 стакан сахара
пакетик ванильного сахара
1,5 стакана молока

Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем к ним яйца и полстакана холодного молока до однородности. Оставшийся стакан молока доводим до кипения и отправляем к нему нашу смесь, непрерывно помешивая, потому что всё заварится очень быстро, доводим до кипения на среднем огне.
Даём полностью остыть.
Тем временем взбиваем размягченное сливочное масло, и добавляем к нему крем частями, взбивая до однородности.
Крем готов, скорее промазывайте ваш торт, украшайте как вам вздумается, и отправляйте в холодильник пропитаться.
Готово, Королева-мать великолепна, вы - восхитительны .
Сёстры Токаревы вас обняли ❤️

#сёстрытокаревы_вдесерт