Открывает новую рубрику невероятный мамин томатный соус, который можно хоть в себя ложками, хоть к мясу и рыбе, да хоть на отварную гречку или овсянку он как родной ляжет. Ещё мы любим в этом соусе тушить всякие там сердечки и желудки курицы или индейки. А какая в этом соусе получается шакшука, не описать!
Вам нужны:
5 кг помидоров, самых спелых и сладких
500-600 г репчатого лука
700-800 г болгарского перца
2-3 острых перца чили - это опционально, если вы из племени огнеедов или стремитесь в нем оказаться
Чёрный свежесмолотый перец и сладкая паприка по 1 ч ложке
Сахар 2 ст ложки, уксус 6% 2 ст ложки, соль по вкусу
Надрезаем кожицу каждого помидора крест-накрест, заливаем их кипятком, через минуту-другую вынимаем, снимаем с помидор кожицу. Затем режем очищенные помидоры поперёк пополам и вынимаем семена чайной ложкой. Семена и образовавшийся сок никуда не деваем, пригодятся.
Мякоть помидоров, очищенный лук и сладкий перец хаотично нарезаем на куски и взбиваем блендером до однородной массы. Сохранённые семена и сок помидоров протираем через сито и вот это вот все отправляем в кастрюлю с толстым дном или в казан. Тушим на среднем огне без крышки 2-2,5 часа, периодически помешивая, чтобы соус не подгорел. Огонь регулируйте сами, смотрите по ситуации. Минут за 20-30 до окончания тушения соуса добавьте перец, паприку, уксус и сахар с солью. Попробуйте, может вам захочется сахару подбавить. Это от сладости помидоров зависит.
Загустел соус, готов, и все, чудо чудное, диво дивное. Мама его по стерилизованным банкам и под закатку на зиму.
Есть ещё 2 прекрасных варианта этого соуса. Даже не знаем, какой из них нам милее.
Вариант с кабачками или с яблоками. Все точно также, но в части сладкого перца сделайте так: 400 г перца и 500-600 г очищенных от кожицы кабачков. Если кабачки переростки, то и семена уберите. Либо это будет не кабачок, а 500-600 г очищенных от кожицы и семян яблок.
Все, обняли! Вы великолепны ❤️
#посамыепомидоры
#сёстрытокаревы_вогороде

Мы тут попробовали подойти к снаряду по брутальному. А именно приготовить говяжье сердце. Если для вас это обыденность, то снимаем шляпки. Для нас сердце случилось новостью и откровением )
Нашли мы говяжье сердце в любимой Деликатеске. Преимущество его состояло в том, что какие-то добрые люди заранее провели с ним всю подготовительную работу по удалению крупных сосудов и лишнего жира. Если вы вдруг купите не такое обработанное сердце, то поступите с ним так:разрежьте сердце на половины или четвертинки.и удалите жир и крупные сосуды. Тщательно промойте его, чтобы убрать все сгустки крови, которые могли остаться внутри.
Залейте сердце холодной водой и оставьте на 3 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость. Вымоченное сердце снова ополосните под проточной водой.

Положите его в кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть полностью. На большом огне доведите до кипения. Снимите пену с поверхности, убавьте огонь до минимального и варите под крышкой полчаса. После слейте жидкость, вновь залейте воду и продолжайте готовить.
Варите говяжье сердце ещё 1,5–2 часа или дольше, за это время ещё два‑три раза смените воду в кастрюле.
После последней смены воды добавьте целую очищенную луковицу, среднюю морковь, пару веточек сельдерея, корень петрушки если есть, чёрный и душистый перец горошком и лавровый лист. Соль кидайте только в самом конце варки и готовое сердце оставьте охлаждаться в бульоне.
Ешьте холодным, как отварной язык.
Оксана решила из половины отварного сердца ещё и рагу соорудить. Протушить с луком, грибами и томатным соусом. Можно и со сметаной. Решит с чем, расскажет. А пока всеми домохозяйствами балдеем от отварного сердца с горчицей, хреном и перьями зелёного лука вприкуску. Чего и вам желаем. Обняли 🌷
P.S. Муж Оксаны, преданный фанат субпродуктов, требует ему вымя приготовить. Оксана одиннадцатый год отбивается рубцами, сердцами, почками и языками. Но нет, без вымени никак, говорит. Грозится завести себе на стороне некрасивую, но сговорчивую повариху, чтоб Оксана не ревновала, пока повариха с выменем упражняется. Ну-ну, посмотрим 😜
#сёстрытокаревы_вмясо

Сестры Токаревы в большинстве случаев за ЗОЖ и диету. Если что, игристое и сало мы тоже считаем ЗОЖ.
В процессе обсуждения говяжьего сердца выяснили, что оно в два раза менее калорийное чем говяжий язык, а пользы в нем - до неба. Витамины, железо, минералы, выбрасывайте все свои БАДы и варите сердце, обняли-преобняли, ваши сёстры❤️
P.S. А вот на рынок голодными лучше не ходите. Мечты диетически пообедать разбились о кровянку и копчёную грудинку 🤷🏼‍♀️

Если вы не начали ещё есть арбуз с брынзой - то мы идём к вам 😜

Во-первых, Юля домчала до Королевы матери.
Вот это путешествие в новых реалиях. Но утро в беседке на даче стоит всех задержанных вылетов и долгой дороги.
Маме Юля наказала встречать её фаршированными перцами. Невозможная любовь, держать в себе сил нет.

Мама говорит, рецепт простой, мол, все знают. Вот не уверены, такие вкусные мало где ели.
Берем килограмм перцев, срезаем плодоножки, вычищаем от семян, откладываем в сторону, погнали.

Сначала нужно потушить лук в жиру.
Мама говорит, вкусная еда получается из смеси жира: масло растительное (у нас подсолнечное, в основном), животный жир (у нас смалец) и масло сливочное.

Берем 2-3 луковки, рубим мелким кубиком и тушим на маленьком огне до прозрачности (чтоб не горел дурниной (с)) на смеси тех самых жиров или просто на растительном масле.
1 крупную морковь тоже мелким кубиком и добавляем к луку, пусть тушатся, до мягкости моркови
Как дотушатся, добавляем помидоры - либо свежие, тертые на терке, либо консервированные протертые. Грамм 300.
Тушим минут 5-10, чтобы выпарилась помидорная жидкость, солим-перчим.
Еще классно летом добавить один небольшой кабачок, резаный кубиками, протушить всё вместе, отложить в сторону.
Берем мясо, какое вам нравится, грамм 500. Можно мякоть свинины или говядины, можно баранины, хоть куриную грудку в обезжиренном варианте маминых дурных детей. Режем мелкими кубиками и на горячей сковороде на минимальном количестве жира обжариваем быстро, на большом огне, запечатывая мясо, чтобы сохранить ценный сок.
Смешиваем мясо с протушеннымии овощами, соль-перец, даем остыть.
Теперь про рис отдельно. Промыть и НЕ ВАРИТЬ! Ещё раз - рис сырой. Женщины Токаревы порицают отварной рис в перцах и голубцах. Он прекрасно у вас успеет провариться в перцах и напитаться дивными мясными и овощными соками.
На килограмм перцев берем примерно 100 грамм риса.
Рис замешиваем с остальным фаршем, фаршируем перцы почти до верхушки, укладываем в толостостенную посуду и заливаем кипятком почти покрывая поверхность перцев. Иногда Королева мать заливает бульоном - овощным или мясным. Тушим минут 45 на медленном огне или, после закипания, отправляем в духовку на 160 градусов на минимум 40 минут.
И подаем со сметаной.
Ай как вам будет вкусно.
Обняли всех ❤️
#сестрытокаревы_вмолдавскойкухне

И вновь #мамалыгарекомендует горячо и настойчиво недавно вышедший сериал от студии Paramount Television “The Offer” - “Предложение». Даже если вы не фанаты трилогии «Крестный отец», не читали одноименную книгу Марио Пьюзо и ничего не знаете о творчестве режиссёра Фрэнсиса Форда Копполы (мы верим, что знаете), сериал обязателен к просмотру. Он о том, как появился на свет великий фильм “Крестный отец», фильм, который не должен был увидеть свет вовсе, принимая в расчёт все обстоятельства. О том, как родился величайший режиссёр и как мы узнали о гении Аль Пачино. Но главное, он о том, что если у вас есть цель и сила духа, у вас все непременно получится, даже если весь мир не хочет этого. Сериал основан на воспоминаниях продюсера фильма Эла Ради. Практически документальные воспоминания, положенные в основу, ни одного вымышленного персонажа, зритель точно знает, что фильм «Крестный отец» станет одним из величайших фильмов в истории кинематографа. Но при этом ты смотришь все десять серий с таким напряжением, ты так волнуешься и сопереживаешь, что порой сомневаешься, что у этих парней все получится. Режиссура, сценарий, потрясающие актёры, ох…
Мы смотрели первого Крестного отца бесчисленное количество раз, но после просмотра сериала пересмотрели. Вам того же желаем.
Коппола, подойдя к съемкам фильма «Крестный отец», убедил как противников, так и тех, кто был не против, хоть и сомневался, что это будет фильм не про мафию, а про семью. Семья, которая делает общее дело, любит, страдает, воспитывает детей, уважает старших, не прощает обид, живет семейными ценностями и собирается на семейные обеды.
В фильме есть много сцен, связанных с едой. «Не забудь свои канноли» стала культовой цитатой. А спагетти от Питера Клеменцы приобрели статус иконических.
⬇️

Про спагетти от члена семьи Корлеоне Питера Клеменцы расскажем вам отдельно.
Спагетти с мясными фрикадельками и колбасками. В оригинале это итальянские колбаски сальсичча, но вы можете взять любые колбаски для гриля.
400 грамм говяжьего фарша; 1 сырое яйцо - для фрикаделек
3 небольшие колбаски для гриля, обжарьте их предварительно
2 крупных помидора или 1 банка консервированных целых или рубленных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
немного оливкового масла
2-3 зубчика чеснока
бокал красного сухого вина - 150 г
соль, перец, сахар.
300 г спагетти.

Из говяжьего фарша, сырого яйца, соли и перца делаем фрикадельки. Обжариваем их в оливковом масле до готовности.
Теперь убираем фрикадельки в сторону, наливаем в ту же сковороду еще немного оливкового масла и обжариваем в нем мелко порубленный чеснок. Когда пойдет характерный аромат, добавляем томатную пасту и порезанные кубиком помидоры или консервированные томаты
Помешивая, доводим соус до кипения.

Отправляем в соус нарезанную на небольшие колечки колбасу и бокал вина. В части вина в этот соус Питер Клеменца в фильме говорил splash, то есть прям полейте немного, но при этом отправлял уверенной рукой примерно бокал. Понимаем и поддерживаем. Доводим соус еще раз до кипения, пробуем и добавляем соль и сахар по вкусу.
Далее добавляем фрикадельки, аккуратно перемешиваем и отправляем в сковороду сваренные до состояния аль денте спагетти. Ещё раз перемешиваем и выключаем. Подаём немедленно.
Есть предположения, что Клеменца должен был добавить в соус и щепотку сушеного орегано. Соглашаемся и на этапе добавления вина добавляем.
Зовите семью на спагетти от Клеменцы, разговаривайте долгие разговоры, запивайте красным вином, советуем под такое блюдо Primitivo. Как по домам всех отправите, включайте сериал «Предложение» и наслаждайтесь вместе с нами. Мы с вами. Вы великолепны ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны

И понеслась жизнь летняя грибная! ☀️