#совещаниевштабе - любовь сестер к субпродуктам не знает границ. Разве что говяжье вымя стало колом. Легкие кролика завтра в канале. Обняли 👯‍♀️

В любви к различным субпродуктам сестер Токаревых очень легко заметить - готовим, едим и настоятельно советуем все! Даже тот самый французский андуй из свиных кишок с «характерным ароматом». Муж Оксаны, правда, пошел в этой любви дальше сестер Токаревых - настаивает на своей любви к говяжьему вымени. Но вы вчера в канале все уже видели, наверное - к вымени у Оксаны вопросики. Владимир Великолепный сотрясает воздух риторическим - «ты ведь даже свиные уши ешь!». Оксана даже уши ест, но вымя не готовит.
На любимой нами Деликатеске (не реклама, просто по любви к ассортименту и качеству) Оксана напала на легкие кролика. Упаковка 500 г - идеально. Легкие кролика вне пределов нашего опыта (тм), но звучало это как минимум не банально. А по итогу так вообще полный восторг!
Итак, погнали.
Легкие кролика или вообще кроличьи потрошки - сердце, печень, легкие - 500 г
Топленое сливочное масло или смалец - 50 г
1-2 луковицы
1-2 моркови
молоко - 100 мл
Жирная сметана - 4 ст л
перец острый (молотый) и соль по вкусу

Промойте легкие, отварите в кипящей подсоленной воде минут 5, воду слейте. Масло или смалец растопите, легкие в сковороду, обжаривайте минут 5-10. Лук порежьте полукольцами и добавьте к легким.
Как лук помягчеет, добавьте в сковороду порезанную кубиком морковь. Минут 15-20 тушите, помешивая. Посолите и поперчите. Как морковка станет мягкой, отправьте в сковороду молоко и сметану. Потушите на маленьком огне еще минут 10. Все! Вы великолепны. А уж легкие кролика так полный бомбарик. В следующий раз добавим к этому богачеству грибы. Уверены в сногсшибательном результате. Обняли! 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вмясо

Пролопатили для вас канал, собрали подборочку наших рассказов о любви к субпродуктам. Каждый раз, как подборки делаем, сами себе удивляемся, сколько уже добра всякого насоветовано.
Начинаем с безусловно королевских хитов - рубец, как его себе видят веками итальянцы - триппа алла Фиорентина и триппа алла Романа
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1082

Отдельной ссылкой - как подготовить рубец, благодарите
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1081

Продолжаем говяжьим сердцем. Суровый простой такой себе рецепт. Вкусно и диетично, как мы ценим
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1487

В рубрике «рецепты наших друзей»зауютились великолепные шашлычки из куриных сердечек и из говяжьей печени
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1463

Там же - от друзей - плов бухарских евреев бахш
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1746

Многолетний хит азиатской части нашей домашней кулинарии - куриная печень по-японски
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1804

Печень по-венециански - очень традиционное для Венеции блюдо, незаслуженно игнорируют туристы. А очень зря!
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1790

Молдавский печеночный торт - вы скажете, что и за пределами Молдавии его готовят? Верим на слово. Но для нас он - вкус нашего молдавского детства и абсолютный, капец не диетический поморок нашей взрослой жизни
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1581

Паштет от Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1111
Мама, привет! ❤️🌷

Куриные желудочки с запеченные с гречкой
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1157
Развлекаемся таким же образом и с желудками индейки.

Рассольник и солянка, те, что обязательно с почками - краеугольный камень и поле битвы между нашими родителями. Папа настаивал на почках, мама поджимала рот куриной гузкой. В каждой семье есть свое говяжье вымя. В нашей семье это были почки.
Солянка
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/304
Рассольник
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1265

Ну, и оставим ссылку на легкие кролика здесь тоже, чтоб потом два раза не вставать
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2045

Уф, обняли! 👯‍♀️

Ну и в завершении темы почек и прочих субпродуктов - цитата из великого “Улисс”. Главный герой там сильно тоже потроха полюблял.
Ну и заодно признайтесь, кто тут у нас “Улисс” прочитал и дочитал?
Жмем лапы, снимаем шляпы.

"Мистер Леопольд Блум с удовольствием ел внутренние органы животных и птиц. Он любил жирный суп из гусиных потрохов, пупки с орехами, жареное фаршированное сердце, печенку, поджаренную ломтиками в сухарях, жареные наважьи молоки. Всего же больше любил он бараньи почки на углях, которые оставляли во рту тонкий привкус с отдаленным ароматом мочи.
[...]
Он остановился перед витриной Длугача, глядя на связки колбас, копченых и кровяных, темных и светлых. Пятнадцать помножить на. Цифры, ускользая, вертелись в его мозгу: он недовольно прогнал их. Глянцевитые кольца, туго начиненные мясом, насыщали его взгляд, и он безмятежно вдыхал пряный и парной запах вареной свиной крови.
Почка сочила кровь на блюдо с рисунком из ивовых ветвей: последняя. Он стоял у прилавка следом за соседской прислугой. Возьмет ее или нет? Она вычитывала по пунктам, держа в руке списочек. Руки потрескались: от стирки. И полтора фунта сосисок Денни. Взгляд его приковали мощные бедра. Вудс его фамилия. Чем занимается неизвестно. Жена уже старовата. Свежая кровь. Ухажеров не разрешают. Руки крепкие. Выбивала ковер на веревке. Серьезно выбивала, я вам скажу. Юбка сбилась на сторону, взлетала с каждым ударом.
[...]
Горелым пахнет, - сказала она. - У тебя там ничего на огне?
- Почка! - возопил он.
Он сунул не глядя книжку во внутренний карман и, стукнувшись носком ноги о хромой комод, ринулся на запах, сбегая по лестнице прыжками всполошенного аиста. Пахучий дым поднимался сердитой струйкой с одного края сковороды. Поддев почку вилкой, он отодрал ее и перевернул, как на спину черепаху. Совсем чуть-чуть подгорела. Он перебросил ее на тарелку и полил оставшимся бурым соком.
Теперь чайку. Он уселся, отрезал ломоть хлеба, намазал маслом. Срезал пригорелую мякоть и бросил кошке. Наконец, отправил кусочек на вилке в рот и принялся жевать, разборчиво смакуя упругое аппетитное мясо. В самый раз. Глоток чаю. Потом он нарезал хлеб на кубики, обмакнул один в соус и сунул в рот. Так что там у нее про студента и про пикник? Он разложил около себя листок с письмом и медленно стал читать, жуя, макая кубики в соус и отправляя их в рот".
Джеймс Джойс, "Улисс"

Когда Юля подумала испечь свой багет, а Оксана свой торт - #совещаниевштабе зашло в нетуда

Следите за тем, что вы едите! Особенно за тем, что пьете 😜

Сказано-сделано. Ожидайте в понедельник. Ушли за брютом и в выходные 🥂

В честь нашего подписчика с фамилией Чак

Сплошные праздники в канале 😜
Сегодня Всемирный день хлеба, друзья! В честь этого теплого и уютного праздника обновили подборку наших рецептов хлеба и различных любимых лепешек. Празднуйте вместе с нами!

Ирландский хлеб – идеально если хочется быстро горячего хлебушка к завтраку.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/831

Японский молочный хлеб – волшебный, мягкий как облачко, кружевной.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1055

Просто замечательный простой хлебушек
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1114

Фокачча раз
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/79

Фокачча два (по-деревенски)
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1091

Фокачча три - или скьячатта от розового куста наших сердец Оттоленги
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/554

Фокачча четыре! Ах как мы любим фокаччи, заметили? Эта дивная до невозможности
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1920

Шоколадный хлеб – необычный и невозможно вкусный. То ли хлеб, то ли десерт – сплошная радость.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/243

Индийские лепешки роти
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1188

Итальянские лепешки пьядины
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1600

Итак, про багет неровным почерком. Немного философии для начала.
Во-первых, зачем печь багет дома, когда можно купить в магазине?
Отвечаем - незачем. Правда, пустое занятие. Печь хлеб дома надо только тогда, когда вам хочется печь и есть свой хлеб. И еще, чтоб дома им пахло. И еще чтоб нервы подлечить, работа с тестом - отличный вид терапии.

Во-вторых, мы на идеальный багет не претендуем. Эти чуть кривоватые вышли, но лиха беда начало, в следующий раз будут ровненькие. Тут же главное результат, тут главное хрустящая корка и пушистый мякиш внутри.

В-третьих, несмотря на много слов в рецепте, фактически, ваше вовлечение займет не так много времени. Тесто само свою работу делает, а вы помогаете.

Откуда рецепт - есть такой клевый блогер на Ютуб, у него канал Binging with Babish. (объедаться с Бабишем, если дословно). Этот самый Бабиш вполне годный кулинар, объясняет просто и доступно, у него еще и сайт есть, где он потом все эти рецепты выкладывает. А еще он готовит знаменитые блюда из фильмов, вдохновляется так в общем. Этот багет из “Твин Пикс”, его там маслом и бри начиняли потом. Мы без бри, братья, но с багетом.
Погнали.
https://youtu.be/vWdjqdmFHxw?si=tDtSt0wn15VmMPQJ

Для начала сделаем пулиш - жидкая опара. Делаем на ночь, накануне дня, когда решили печь багет.
Для этого смешиваем 120 мл воды, 120 грамм муки, щепоть дрожжей. Тщательно перемешиваем вилочкой, чтобы мука полностью впитала в воду, накрываем пищевой пленкой и оставляем минимум на 12 часов при комнатной температуре. А лучше и на 18.

Для теста - смешиваем 420 грамм муки, 5 грамм дрожжей, 10 грамм соли (мы брали 12, любим соленый хлеб), и добавляем к сухим ингредиентам 270 грамм воды комнатной температуры и готовый пулиш. Начинаем замешивать тесто сначала лопаткой, а как все смешали - вываливаем на припыленную мукой рабочую поверхность и начинаем месить наше тесто. Тесточко, как сказала бы Королева-мать. Мягушенькое, ага.
Минут 10-15 с ним упражняемся, шлепаем его об стол, складываем всяко, вы помните, чем больше вы тесту отдадите, тем больше оно потом вам подарит радости.
Вымесили, в шар скатали и в таз. То есть в миску. Накрыть полотенцем и отправить в теплое место, пусть растет 1,5 часа.
В середине процесса подъема теста, поднимаем полотенце и начинаем то, что называется “растягивать и складывать”. Зачем это нужно - чтобы было больше пузырьков в багете пузырьковому богу багетов. Значит берем тесто с одного края, и складываем к серединке. Миску вращаем и снова повторяем приседание. Раз 5-6 повторите и обратно полотенцем накройте. Пусть поднимается дальше.

Как только тесто ваше готово к дальнейшим упражнениям, вываливаем его на слегка смазанную маслом рабочую поверхность и встаем на развилку. Хотим ли мы 2 больших багета или 4 маленьких? Мы, как начинающие хлебопеки, пошли по дороге 4 маленьких. С ними работать проще.
Делим тесто на 4 равные части, скатываем части в шарики, три шарика под полотенце, из одного начинаем лепить будущий багет.
Пальцами, не скалкой (скалка убьет пузырьки), формируем прямоугольник примерно 0,5 см толщиной. Потом складываем длинную сторону прямоугольника сначала к себе, потом повторяем с противоположной стороны, и потом складываем еще раз. На каждом этапе тщательно приминаем швы, потому как иначе их потом в духовке разворотит.
Готовые багеты перемещаем на щедро присыпанное мукой кухонное полотенце, в середине которого вы сделаете складку-заборчик, чтобы багеты друг на друга не лезли.
Как все багеты вы слепили, накройте их вторым полотенцем, смоченным водой. И оставьте на 45 минут.

Разогрейте духовку до 230 градусов, надрежьте подошедшие багеты 5 раз по диагонали самым острым ножом или лезвием, сбрызните водой и отправьте в духовку на 20-25 минут. Они должны запечься до уверенной бронзовой корки.
Все, вы великолепны, масло вы на нашем хлебе.

Обняли.
#сёстрытокаревы_вдуховке

Оксана поддалась очарованию маленькой красной вафельницы, случайно увиденной на маркетплейсе. Вафель сроду не пекла, да и вообще к ним равнодушна. Но крохотная вафельница на одну вафлю навязывалась быть положенной в корзину, краснела от смущения, призывно подмигивала глянцем. Так тому и быть. Вафельница получила имя Малютка Джейн, и в выходные был ее дебют.
Интернет в помощь, прекрасный рецепт, теперь можно и вам рассказать.
1 стакан сахара - объем стакана 200 мл
4 крупных яйца от счастливых куриц (тм)
щепотка соли
ванильный сахар - пакетик. А также его можно и заменить, например, на 1 ч л корицы или 1/3 ч л кардамона - всё, что вы любите
140 гр хорошо размягченного сливочного масла
1 стакан муки, такой же, как в котором сахар отмеряли
1/3 ч л разрыхлителя
50 г термостойких шоколадных капель

Взбейте яйца с сахаром до побеления и небольшого увеличения, добавьте соль, ванильный сахар (или другие пряности, если используете)
Масло комнатной температуры тщательно смешайте со взбитыми яйцами.
Добавляйте муку частями до консистенции теста, как густая жирная сметана. В любой момент добавьте к муке разрыхлитель. В конце шоколадные капли и хорошо вмешайте их в тесто.
Собственно все. Дальше выход Малютки Джейн, или как вы свою вафельницу решили назвать.
Дети смели за день, поливали сгущенкой и мазали нутеллой. Сладкое к сладкому - что может быть лучше такими октябрьскими выходными!
На очереди бананово-шоколадные вафли. Расскажем!
Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вдесерт

UPD: заинтересованные подписчики идентифицировали Малютку Джейн: «Кто будет искать: находится по: электровафельница WV-01»

Когда совещание в штабе реально совещание