Вывела для себя подходящую формулу простого коктейля с игристым, если хочется чего-то кроме апероль спритца. В основе та же аперольная арифметика 3-2-1 (3 части игристого, 2 части апероля, 1 часть газировки), но модифицированная, чтобы было не так сладко и не очень пьяно — 1 часть ликера, 2 части газировки, 3 части игристого.

Можно взять любой ликер — я попробовала с грейпфрутовым и абрикосовым, сработало — а в качестве газировки использовать тоник, просто воду с газом, имбирный лимонад или цитрусовую содовую.

На бокал нужно:
30 мл ликера
60 мл газировки
90 мл игристого вина

Очень летний напиток, ненапряжный и легкий. Для меня в качестве игристого лучше всего подходит не просекко, а недорогая кава брют. Она суше и жестче, и поэтому балансирует сахар в ликере, но если хочется коктейль с более мягким характером, то просекко норм. Вот только до фирменного ярко-рыжего колера, которым славен спритц на апероле, все эти варианты не дотягивают, слишком бледные. В следующий раз возьму розовую каву.

Одно из самых впечатляющих проявлений коктейльной магии совпало у меня с запоздавшим лет на десять просмотром Breaking Bad, и после удачного эксперимента хочется как Джесси Пинкман крикнуть Yeah science, bitch! Бытовой фокус называется молочный пунш (milk punch), и это штука настолько же эффектная, насколько простая.

Базовая идея в том, что вы смешиваете темный выдержанный алкоголь — бренди, ром, виски — с кислым соком, сахаром, водой и молоком, и на выходе получаете кристально чистый, очень мягкий и практически бесцветный напиток, который имеет мало общего со своим брутальным прародителем и ничего общего — с молоком. От контакта с кислотой и крепким алкоголем молоко сворачивается и идет неаппетитными хлопьями, а также сглаживает вкус, выравнивает баланс и почти полностью забирает исходный цвет. Потом все нужно процедить через кофейный фильтр — и вуаля, научный подход в действии!

Я опробовала рецепт Mary Rocket’s Citrus Milk Punch, заменив бренди на темный ром и уменьшив пропорции вдвое. На выходе получила жидкость цвета белого вина с ярким цитрусовым ароматом и без какого-либо сливочного привкуса. Больше всего пунш Мэри Рокет похож на элегантный лимончелло, лишенный привычной липкой сладости. Из ополовиненных пропорций вышло пол-литра коктейля, который можно неделями хранить в холодильнике, если перелить его в чистую бутылку с крышкой, — идеальный вариант для вечеринки или подарка.

С этим пуншем в целом не очень сложно, но есть нюансы. Алкоголь можно предварительно настоять на цедре цитрусовых — это необязательный этап, но результат получается ароматнее. Потом шкурки нужно выкинуть, а жидкость смешать с сахаром, водой и свежевыжатым соком апельсина и лимона, в них как раз нужное количество кислоты для запуска реакции. Потом самый важный этап — влить алкогольно-соковую смесь в молоко, не наоборот. Так молоко взаимодействует с коктейлем более равномерно, pH смеси не падает слишком быстро и процесс происходит плавно. Сначала будет казаться, что все пропало, потому что в бутылке не появляется сгустков, только мелкодисперсная взвесь. Однако если поставить пунш в холодильник, то очень скоро свернувшееся молоко пухлыми облаками уходит на дно, а чистая, ничем не замутненная жидкость остается наверху. Несколько часов в холодильнике, кофейный фильтр — и все, готово. Активного времени требуется минут 15, правда, ждать приходится довольно долго.

В барном мире бытует мнение, что молоко для пунша нужно обязательно нагревать, но я проштудировала разбор Cook’s Illustrated где экспериментально доказывают, что между нагретым и холодным молоком на выходе нет никакой разницы — зато минус один этап дополнительной возни. Вообще лонгрид про молочный пунш огненный: есть и про химию процесса, и про выбор алкоголя и про то, почему молоко полной жирности работает лучше обезжиренного.

В целом молочный пунш — непаханое поле для экспериментов. Можно взять практически любой крепкий алкоголь, воду заменить на черный или зеленый чай, вместо цитрусового сока выбрать кислый ананасовый и даже использовать растительное молоко. Примечательно, что при всей своей выпендрежности и общей актуальности, коктейль основан на технологии трехвековой давности: первое упоминание молочного пунша относится к 1688 году. И главное — это без поддавков вкусно и очень легко пьется. Правда как часто бывает с кисло-сладкими напитками — мощно, хоть и незаметно бьет в голову, так что аккуратнее.

Антистресс-коктейль ноября — Paper Plane, придуманный Сэмом Россом, автором знаменитого Penicillin. Пронзительно-яркий как красный сицилийский апельсин, не приторный, с отголосками средиземноморских трав и мягкой мерцающей горечью в финале. Идеальный баланс кислого и сладкого для непроглядного осеннего вечера, напоминающий, что где-то есть солнце, а в воздухе разлит запах цитрусового масла.

Можно попросить смешать в хорошем баре, можно приготовить дома — формула не сложная: равные части бурбона, апероля, итальянского травяного ликера амаро и лимонного сока. Правда с парой ингредиентов придётся заморочиться. Во-первых, нужен хороший бурбон или ржаной виски, он отвечает за прочный каркас, на котором держатся подсушенные травы и бодрые цитрусы. Во-вторых, амаро. В оригинале Сэм Росс использует Nonino Quintessentia, глубокий тонкий ликер, переливающийся всеми оттенками сдержанной травянистой горечи. Найти его не то чтобы сложно, но розничная цена у импортёра, компании Simple — 4140 рублей за бутылку. К счастью, есть достойная и куда более бюджетная замена — амаро Montenegro, мой любимый универсальный амаро, который хорош и в паре с тоником, и в более сложных напитках. В розницу стоит около тысячи, отрабатывает каждую копейку. Конечно, если сравнивать Montenegro и Nonino Quintessentia в чистом виде, разница во вкусе заметна, но в коктейле она, ей-богу, не существенна.

20 мл (3/4 oz) бурбона
20 мл (3/4 oz) апероля
20 мл (3/4 oz) амаро Montenegro
20 мл (3/4 oz) лимонного сока

Смешать в шейкере со льдом, процедить в охлажденный бокал.

Druk Томаса Винтерберга — очень честное кино про алкоголь, когда очевидно, что главное в нем — это подсвечивать человеческие взаимоотношения и то, что в тебе и так уже есть. И если все хорошо и классно, то от выпивки будет казаться лучше, а если пусто и бесцельно, то дальше только вниз. Плюс ко всему там (почти) образцовый рецепт сазерака в домашних условиях — а также очень яркая демонстрация, что будет если пить крепкие классические коктейли быстро и как водку. При этом ноль морализаторства, один из лучших фильмов года, правда.

Ну и Мадс Миккельсен великий, хотя это не новость.

https://www.youtube.com/watch?v=9ua_ZXSYEOg

Thrillist выкатил правила сборки вкусных горячих коктейлей, и дьявол, как обычно, кроется в деталях. Чаще всего, говорят, допускают три основных ошибки, и все они определяются словом «слишком».

Напиток слишком горячий. В идеале должен получиться заметно согревающий, но не обжигающий коктейль. Такой значительно приятнее пить, к тому же в нос не шибает резкий запах спирта — а если перегреть, он станет главным ощущением от напитка. Так что основу для горячего коктейля — воду, сок, сидр — не стоит кипятить, достаточно просто дождаться появления первых пузырьков. Ну или если у вас под рукой только крутой кипяток, дайте ему минут десять, чтобы остыть.

Алкоголя слишком много. Низкие температуры заметно снижают восприятие градуса, более высокие — выводят на передний план этанол и присущую ему резкость. Так что в горячие коктейли стоит лишь чуть меньше бурбона, рома или виски, чем в обычные. Ну или заменить крепкие 40-градусные напитки более легкими и ароматными амаро или вермутами.

Кислота слишком заметна. Один из обязательных компонентов зимнего согревающего напитка — лимон. Некоторые рецепты классического хот тодди — смеси из горячей воды, сахара, виски и цитруса — требуют чуть ли не четверть всего объёма отдать лимонному соку. Это дофига, тем более что при нагревании лимонная кислота становится очень заметной и пронзительно-едкой на вкус. Более разумно — добавить в коктейль кружок лимона или узкую дольку фрукта для украшения: сколько-то сока попадет в напиток, но главное, у него появится бодрый аромат цитрусовой шкурки, который даже более важен, чем сам по себе кислый вкус.

Ну и чтоб два раза не вставать — рецепт базового хот тодди (hot toddy), проще которого нет ничего на свете, даже чай, кажется, заваривать чуть запарнее. Это не рецепт-откровение, но, когда надо быстро согреться, работает на ура.

50 мл (1 1/2 oz) виски (темного рома, бурбона, бренди, коньяка или другого выдержанного алкоголя)
120-150 мл (4-5 oz) горячей воды
чайная ложка сахара
долька лимона

Для начала возьмите толстостенный стакан для горячего и налейте в него кипяток: пока будете доставать остальные ингредиенты, нарезать лимон и отмерять виски, стакан как раз нагреется и будет дольше держать правильную температуру. Потом вылейте кипяток и приступайте.

Насыпьте в стакан сахар, добавьте горячую воду, размешайте, пока сахар полностью не растворится. Влейте виски, украсьте долькой лимона.

На основе базы можно экспериментировать и усложнять. Вместо воды взять чай, вместо сахара — мёд или кленовый сироп, заменить лимон на цедру апельсина или грейпфрута, жонглировать крепким алкоголем в составе или добавить к нему граммов 20 ликера — хорошо работает, например, имбирный, коричный или кофейный. Сверху можно натереть немного мускатного ореха или положить цельную звездочку бадьяна.

Громкий успех Queen’s Gambit вызвал не только всплеск интереса к шахматным приложениям и раскладным советским доскам, но и к гибсону — коктейлю, который Бет Хармон начинает пить вслед за приемной матерью. И если вы в плену стереотипов, и представляете, что это какой-то специальный «женский напиток», то нетушки. Гибсон — это джин и сухой вермут, вариация крепкого сухого мартини, только вместо оливки здесь крохотная маринованная луковка, которую называют жемчужной.

Эта луковка — знаковое отличие гибсона от привычного мартини. Так что рецепты коктейля сконцентрированы не столько на самом напитке, сколько на пропорциях маринада для лука. В некоторых случаях его, как и рассол от отливок можно добавить в коктейль, чтобы сделать вкус более сложным и пряным. Именно луковка является символом сингапурского бара Gibson, в котором одноименный напиток готовят не просто сухим, но с отчетливым вкусом умами, а кроме луковки подают к нему маринованное перепелиное яйцо.

Роберт Симонсон в книге 3-ingredient cocktails настаивает, что жемчужная луковица — принципиально важный ингредиент, именно она делает гибсон отдельным коктейлем, а не очередным мартини с рандомным овощем на шпажке. Хорошая луковка, по его словам, не приходит из банки с мутным рассолом с полки супермаркета, ее нужно сделать самостоятельно — и тогда маринованный овощ становится не просто закуской, а сообщает напитку подлинную глубину и характер. Есть даже рецепт проверенного маринада, но он для сильных духом: помимо собственно, мини-лука, который вряд ли можно найти в любой «Пятерочке», для него требуется винный уксус на основе шампанского.

Есть надежда, что на волне популярности сериала, подзабытый гибсон вернется в меню хороших баров. Хотя подержанную шахматную доску купить на «Авито» гораздо проще.

Бутилированные коктейли — новый черный. А также классный подарок, который мило выглядит и хорошо хранится. Можно купить в хорошем баре (поддержите тех, кому симпатизируете!), можно заморочиться и смешать самостоятельно.

Для начала нужна, собственно, бутылка — их продают в больших хозяйственных или в «Икее». Удобнее всего пол-литровые с крышкой на замке, в них помещается 4 напитка. Еще в магазинах товаров для самогоноварения (!) есть симпатичные бутылочки по 0,25 и отдельно пробки к ним. Выходит совсем недорого, правда купить придется сразу 12-20 штук. Перфекционисты могут дополнительно задизайнить этикетку, я манкирую.

Беспроблемнее всего хранятся коктейли, в составе которых только алкоголь разной крепости. Если хотите сауэр или, например, белый русский, с этим сложнее: фруктовый сок, сливки, яичный белок — нестабильные ингредиенты, без дополнительных танцев с бубном коктейль может расслоиться или окислиться.

Что можно сделать без запары:
• крепкая классика — сухой мартини, манхеттен, негрони, стингер, Bijou, вариантов миллион;
• некрепкая классика — Adonis, Bamboo (оба — смесь вермута и сухого хереса), Milano-Torino, он же Mi-To (вермут и кампари), слабоалкогольный негрони с хересом.

В целом подходит все, что делают методом stir, то есть размешивают ложкой в стакане со льдом, без шейкера. Еще отлично бутилируется осветленный молочный пунш, про который я уже писала, он вообще хранится вечность, но несколько выбивается из понятия «без запары».

Выберите понравившийся вам рецепт, подсчитайте объем одной порции коктейля, прикиньте, сколько порций поместится в бутылке, смешайте все ингредиенты и перелейте. Правда есть важный нюанс: при приготовлении таких коктейлей не используют лед, так что вместо него обязательно нужно добавить холодную воду. Не для того, чтобы украсть градус — вода (как и лед) создает правильный баланс, без нее напиток получится резким и негармоничным. На один крепкий коктейль вроде манхеттена требуется 40 мл воды (1 1/2 oz), на менее крепкий вроде Bamboo — 20 мл (3/4 oz). Соответственно, если в бутылку помещается 4 напитка, добавьте к алкоголю 4 порции воды.

Бутылку, закрытую крышкой, можно хранить в холодильнике минимум неделю, часто — дольше. Крепкие строгие коктейли вроде сухого мартини без проблем живут в морозилке, но вообще холодильник надёжнее: от долгого пребывания при низкой температуре напитки теряют аромат и глубину вкуса, а некоторые могут банально превратиться в лед. Я храню все в холодильнике, а где-то за час до вечеринки перекладываю бутылку в морозильную камеру. И туда же кладу коктейльные бокалы.

По жаре я всегда вспоминаю про менее алкогольные напитки, нежели гимлет или манхеттен, и первым в списке традиционно идет американо. Когда-то у меня в барах даже был стандартный заказ для начала вечера — «американо и американо»: разбавленный водой эспрессо и разбавленный содовой Milano-Torino. У американо концентрированный горько-сладкий и травянистый вкус, как и подобает коктейлю с хорошей родословной. Он в должной степени воплощает фирменный характер семьи негрони, но делает это более дружелюбно — без разрушительного градуса и с пузыриками. Классический американо — это равные части кампари и красного сладкого вермута, полстакана льда и сверху минеральная вода сильной газации без выраженного вкуса, хоть St.Pellegrino, хоть «Аква Минерале». В общем, можно больше ничего не менять, и так отлично.

50 мл (1 1/2 oz) кампари
50 мл (1 1/2 oz) красного вермута
долить минералки до верха
по желанию украсить долькой апельсина

Но я решила поэкспериментировать. В инстаграме лондонского бара Three Sheets мне попался черносмородиновый американо — и это без поддавков отличная идея, черная смородина правда подходит сюда как родная. Так что не претендуя на повтор за лондонским баром (там явно все очень красиво и затейливо), я просто заменила красный вермут в рецепте на такое же количество черносмородинового ликера creme de cassis. Получилось (предсказуемо) менее сухо: у кампари подкрутили фирменную горечь апельсиновых корок, а поверх нее выложили немного ягодного варенья-пятиминутки — но стиль никуда не делся. Напиток видоизменился, но порода чувствуется. Обязательно буду повторять еще — как, впрочем, и классический вариант.

Подходящий пост для пятницы — написала для «Медузы» про коктейли Бонда и контуженную переводом фразу «взболтать, не смешивать».

В октябре «Медузе» исполняется семь лет! Готовимся отмечать — с коктейлями от иноагента 007

ДАННОЕ СООБЩЕНИЕ (МАТЕРИАЛ) СОЗДАНО И (ИЛИ) РАСПРОСТРАНЕНО ИНОСТРАННЫМ СРЕДСТВОМ МАССОВОЙ ИНФОРМАЦИИ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ ФУНКЦИИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА, И (ИЛИ) РОССИЙСКИМ ЮРИДИЧЕСКИМ ЛИЦОМ, ВЫПОЛНЯЮЩИМ ФУНКЦИИ ИНОСТРАННОГО АГЕНТА. 

Новый фильм о Джеймсе Бонде словно специально выходит в прокат к нашему семилетию. Да еще и называется он «Не время умирать»! Поэтому мы решили поделиться с вами рецептами четырех любимых коктейлей самого известного иноагента.

А заодно рассказать, что на самом деле значит знаменитая фраза shaken not stirred (спойлер: варианты «смешать, не взбалтывать» и «взболтать, не смешивать» неправильные)

https://mdza.io/w9W3Sw31sxg