Второе заведение — Live Twice, лаконичное небольшое пространство, будто из Японии 1960-х, с ширмами, расчерченными на квадраты, ретро-креслами и наклонным зеркалом над стойкой, которое позволяет видеть то, что происходит за баром и обычно взгляду не доступно. Live Twice — песня Нэнси Синатры, в честь которой когда-то назвали один из фильмов про Бонда. В меню есть бондовский коктейль из «Казино Рояль» — Vesper, однако большая часть напитков демонстрирует японский подход к теме: очень деликатные вкусы, где все строится на полутонах и зверски важны детали. Абсолютно прозрачный лед без посторонних запахов, иная техника смешивания коктейлей в шейкере, более нежная, нежели агрессивный американский шейк, непривычные нам ингредиенты и вкусы: листья шисо, ферментированная слива умебоси, тертый дайкон. Поначалу довольно неожиданно, это не вырубающий хук негрони, а негромкая мелодия, в которую нужно вслушиваться.
Баром заведует девушка по имени Yinying Leow, которая, наконец, объяснила мне феномен японского виски хайбол. Вообще виски хайбол — самый простой напиток в мире, тупо смесь виски с водой, который подают в высоком стакане со льдом. Однако в Live Twice его готовят минимум три дня: сначала смешивают солодовый и зерновой японский виски, потом добавляют к ним воду с острова Хоккайдо — она минеральная, но при этом очень мягкая, без какого-либо выраженного привкуса. Смесь виски и воды несколько суток живет в глиняном бочонке, «женится», чтобы вкусы интегрировались и стали единым целым. Ну и финальное — налить смесь из бочонка в высокий бокал поверх ледяного параллелепипеда и несколько раз перемешать барной ложкой, чтобы охладить. Три дня, чтобы просто сделать виски с водой!
Live Twice совсем новенький, открылся в декабре прошлого года и у него нет никаких регалий — хотя вот тут, честно, плевать, я бы сюда ходила, даже если бы его внесли в черные списки барных премий. Впрочем, забвение ему вряд ли грозит, Live Twice — выходец из хорошей барной семьи, которой в Сингапуре принадлежат несколько премированных заведений вроде Jigger & Pony и Gibson.
Баром заведует девушка по имени Yinying Leow, которая, наконец, объяснила мне феномен японского виски хайбол. Вообще виски хайбол — самый простой напиток в мире, тупо смесь виски с водой, который подают в высоком стакане со льдом. Однако в Live Twice его готовят минимум три дня: сначала смешивают солодовый и зерновой японский виски, потом добавляют к ним воду с острова Хоккайдо — она минеральная, но при этом очень мягкая, без какого-либо выраженного привкуса. Смесь виски и воды несколько суток живет в глиняном бочонке, «женится», чтобы вкусы интегрировались и стали единым целым. Ну и финальное — налить смесь из бочонка в высокий бокал поверх ледяного параллелепипеда и несколько раз перемешать барной ложкой, чтобы охладить. Три дня, чтобы просто сделать виски с водой!
Live Twice совсем новенький, открылся в декабре прошлого года и у него нет никаких регалий — хотя вот тут, честно, плевать, я бы сюда ходила, даже если бы его внесли в черные списки барных премий. Впрочем, забвение ему вряд ли грозит, Live Twice — выходец из хорошей барной семьи, которой в Сингапуре принадлежат несколько премированных заведений вроде Jigger & Pony и Gibson.
А вот тот самый глиняный бочонок, в котором женят вкусы.
https://www.instagram.com/p/B5nCB9bFHXY/?utm_source=ig_embed
https://www.instagram.com/p/B5nCB9bFHXY/?utm_source=ig_embed
Instagram
Live Twice
𝗞𝗔𝗠𝗘 // maewari is mixed at least 3 days in advance and stored in a traditional japanese clay pot before it's served. one life for yourself // mizuwari • nikka coffey grain whisky, nikka coffey malt whisky, hokkaido soft water
За последние пару месяцев не выпила ни одного коктейля (алкоголь — депрессант, так что я сильно сократила его количество). Зато навострилась снимать безалкогольное в подходящих бокалах. Слева — кола зеро, справа — свежевыжатый грейпфрутовый сок с тоником. Ритуал важнее градуса.
Тем более сейчас, когда мы скучаем по барам и людям, которые там были, а вовсе не по напиткам.
Тем более сейчас, когда мы скучаем по барам и людям, которые там были, а вовсе не по напиткам.
На эту тему есть хороший тред в твиттере у Дерека Брауна — он пишет про коктейли и еще является совладельцем бара Columbia Room в Вашингтоне. https://bit.ly/3fvYG3I
В общем, Дерек спрашивает, по каким неочевидным и странным штукам в барах люди сейчас скучают, и вот что пишут.
• Маленькие крючки под стойкой, на которые можно повесить пиджак или сумку.
• Когда уже собираешься уходить, и в это время в бар заходит кто-то знакомый.
• Рассматривать незнакомые бутылки причудливой формы, поблескивающие в глубине.
• Зацепиться ухом за разговор незнакомцев.
• Включать дурацкие песни на музыкальном автомате.
• Момент, когда спускаешься в бар в цоколе и слышишь звуки помещения, заполненного людьми.
• Правильный бокал под каждый напиток.
• Запах времени, который въелся в деревянные панели.
• Внутреннее ликование, когда занял последний свободный стул у стойки.
• Осматривать пары вокруг и гадать «А вот у этих первое свидание или они давно вместе?»
• Звук льдинок, которые бьются друг о друга.
• Рисунки и надписи на стенах туалета.
• Салфеткой протирать со стола лужицы и сметать крошки.
• Ничего не пить, сидеть в углу с книжкой и просто быть среди людей, которые разговаривают и смеются.
В общем, Дерек спрашивает, по каким неочевидным и странным штукам в барах люди сейчас скучают, и вот что пишут.
• Маленькие крючки под стойкой, на которые можно повесить пиджак или сумку.
• Когда уже собираешься уходить, и в это время в бар заходит кто-то знакомый.
• Рассматривать незнакомые бутылки причудливой формы, поблескивающие в глубине.
• Зацепиться ухом за разговор незнакомцев.
• Включать дурацкие песни на музыкальном автомате.
• Момент, когда спускаешься в бар в цоколе и слышишь звуки помещения, заполненного людьми.
• Правильный бокал под каждый напиток.
• Запах времени, который въелся в деревянные панели.
• Внутреннее ликование, когда занял последний свободный стул у стойки.
• Осматривать пары вокруг и гадать «А вот у этих первое свидание или они давно вместе?»
• Звук льдинок, которые бьются друг о друга.
• Рисунки и надписи на стенах туалета.
• Салфеткой протирать со стола лужицы и сметать крошки.
• Ничего не пить, сидеть в углу с книжкой и просто быть среди людей, которые разговаривают и смеются.
У Кайла Маклахлана, который для меня навеки агент Купер, есть немного буржуазный, но любопытный винный бренд Pursued by Bear, «Преследуемый медведем». Виноград для Pursued by Bear выращивают в Вашингтоне — северном штате на границе с Канадой, который к тому же родина Маклахлана и место, где по сценарию находится тот самый Твин Пикс. Под брендом выпускают пять вин, все на основе красных сортов винограда, и два из них — сира Baby Bear и розовое Blushing Bear, по признанию самого актера, очень хорошо сочетаются с damn fine cherry pie.
Про название бренда, кстати, симпатичная история. Маклахлан долго искал слово или словосочетание, которое было бы связано с его актерской карьерой. Потому что в современном мире мало произвести вино — его нужно продать, и неявное указание на селебрити, который стоит за винным брендом — это актив, который можно грамотно использовать. Но все простые варианты уже были заняты, так что Маклахлан вспомнил выражение exit, pursued by a bear — «убегает, преследуемый медведем», одну из самых известных ремарок Шекспира в «Зимней сказке». Элегантно для эстетствующих театралов, и намек на таинственную лесную историю тоже припрятан.
Про название бренда, кстати, симпатичная история. Маклахлан долго искал слово или словосочетание, которое было бы связано с его актерской карьерой. Потому что в современном мире мало произвести вино — его нужно продать, и неявное указание на селебрити, который стоит за винным брендом — это актив, который можно грамотно использовать. Но все простые варианты уже были заняты, так что Маклахлан вспомнил выражение exit, pursued by a bear — «убегает, преследуемый медведем», одну из самых известных ремарок Шекспира в «Зимней сказке». Элегантно для эстетствующих театралов, и намек на таинственную лесную историю тоже припрятан.
Больше двух лет пишу винную рассылку для «Бумаги», и наконец-то моя страсть к коктейлям и изучение вина начали пересекаться на довольно неожиданных уровнях.
Например, есть амаро Fernet Branca, итальянский травяной ликер, в котором намешано много трав и кореньев, но на вкус он в чистом виде — уберлакрица поверх 40% алкоголя, плюс немного сахара. C фернетом делают, к примеру, Hanky Panky, классику на джине из отеля «Савой», но мне хотелось, чтобы ядерный аптечный концентрат в коктейле не выступал слишком явно. При этом не было задачи совсем заглушить травяную горечь, потому что в разумных количествах неуживчивый характер амаро мне нравится, он придает напиткам дополнительное измерение.
В вине тоже есть свой эквивалент горечи — танины, полифенольные соединения, которые вызывают ощущение сухости во рту. Простой способ смягчить жесткие танины — подходящая еда, недаром лучшей парой к терпкому каберне совиньону считается хороший кусок жирного стейка. Именно жир делает вяжущее красное мягче, причем сочетание работает в обе стороны — жир сглаживает терпкость, а сама жирная пища в паре с танинами воспринимается как более легкая. Кстати, истекающие соком колбаски с горьким лагером работают ровно по этой же схеме.
Так что я стала гуглить варианты коктейлей с фернетом и сливками — это самый простой вариант жира, который используют в напитках. В итоге обнаружила разновидность бренди александр, только с фернетом вместо коньяка — равные части амаро, густых сливок и ликера crème de cacao, сверху можно потереть немного мускатного ореха. И это бомба. Безыскусный бренди александр невероятно преображается: это по-прежнему жидкий десерт, но помимо простого сладкого вкуса шоколада и сливок в нем вдруг появляется карамель, тоффи и еще сложный горький отзвук, будто в камине догорают поленья и комнату затягивает тонким дымом. Плюс сто к комплексности, и горечь работает, но не пугает.
Опыт с вином говорит, что горечь также хорошо смягчается соленостью. Пойду погуглю, что можно с амаро придумать в эту сторону.
Например, есть амаро Fernet Branca, итальянский травяной ликер, в котором намешано много трав и кореньев, но на вкус он в чистом виде — уберлакрица поверх 40% алкоголя, плюс немного сахара. C фернетом делают, к примеру, Hanky Panky, классику на джине из отеля «Савой», но мне хотелось, чтобы ядерный аптечный концентрат в коктейле не выступал слишком явно. При этом не было задачи совсем заглушить травяную горечь, потому что в разумных количествах неуживчивый характер амаро мне нравится, он придает напиткам дополнительное измерение.
В вине тоже есть свой эквивалент горечи — танины, полифенольные соединения, которые вызывают ощущение сухости во рту. Простой способ смягчить жесткие танины — подходящая еда, недаром лучшей парой к терпкому каберне совиньону считается хороший кусок жирного стейка. Именно жир делает вяжущее красное мягче, причем сочетание работает в обе стороны — жир сглаживает терпкость, а сама жирная пища в паре с танинами воспринимается как более легкая. Кстати, истекающие соком колбаски с горьким лагером работают ровно по этой же схеме.
Так что я стала гуглить варианты коктейлей с фернетом и сливками — это самый простой вариант жира, который используют в напитках. В итоге обнаружила разновидность бренди александр, только с фернетом вместо коньяка — равные части амаро, густых сливок и ликера crème de cacao, сверху можно потереть немного мускатного ореха. И это бомба. Безыскусный бренди александр невероятно преображается: это по-прежнему жидкий десерт, но помимо простого сладкого вкуса шоколада и сливок в нем вдруг появляется карамель, тоффи и еще сложный горький отзвук, будто в камине догорают поленья и комнату затягивает тонким дымом. Плюс сто к комплексности, и горечь работает, но не пугает.
Опыт с вином говорит, что горечь также хорошо смягчается соленостью. Пойду погуглю, что можно с амаро придумать в эту сторону.