Здрасте всем, привет всем. С вами шеф Сергей Гительман (ака Сергей Вдовиченко), и завтра мы будем проверять на вкус и аромат мое зерно в Эспрессиуме.
Приходите пробовать, общаться, знакомиться.
Буду там за стойкой.
С 10.00 до 15.00 💥
Также по традиции в этот день в Эспрессиуме проходит эспрессо-суббота. Кто угадает два дескриптора в моем эспрессо, получит его бесплатно.
Адрес: метро Сухаревская, Большая Сухаревская площадь, 16/18с1
Приходите пробовать, общаться, знакомиться.
Буду там за стойкой.
С 10.00 до 15.00 💥
Также по традиции в этот день в Эспрессиуме проходит эспрессо-суббота. Кто угадает два дескриптора в моем эспрессо, получит его бесплатно.
Адрес: метро Сухаревская, Большая Сухаревская площадь, 16/18с1
О кофе как есть
Изучаем кофейные напитки
Рассказываю, что не так в этом видео
Неправильное количество эспрессо в флэт вайте и маккиато. В первом случае надо два шота, во втором - один.
Третье - в оригинальном рецепте мокко нет взбитых сливок, но есть густая пенка.
Дальше идут пункты, к которым не такие серьезные претензии. В капучино и латте неправильное соотношение пены и молока. В американо количество воды может быть любым, главное - чтобы было вкусно и сбалансировано.
Если в опросе вы ответили «4-5» или «больше 5» - поздравляю и добро пожаловать в мой клуб любителей доебаться до мышей 🐀
Неправильное количество эспрессо в флэт вайте и маккиато. В первом случае надо два шота, во втором - один.
Третье - в оригинальном рецепте мокко нет взбитых сливок, но есть густая пенка.
Дальше идут пункты, к которым не такие серьезные претензии. В капучино и латте неправильное соотношение пены и молока. В американо количество воды может быть любым, главное - чтобы было вкусно и сбалансировано.
Если в опросе вы ответили «4-5» или «больше 5» - поздравляю и добро пожаловать в мой клуб любителей доебаться до мышей 🐀
СберМаркет выпустил исследование о потреблении кофе в России. Коротко: россияне предпочитают молотый и растроримый кофе, зерновой покупают ОЧЕНЬ редко - менее чем в 0,5 процента случаев. В четыре раза чаще зернового приобретаются капсулы - по ним статистика примерно одинаковая в крупных городах.
Видно, что в плане выбора кофе людей в первую очередь волнует вопрос скорости. В некоторых городах растворимый кофе опережает молотый по продажам. Можно предположить, что в приоритет покупатели ставят кофеин, а что за вкус в чашке - по сути уже не важно.
Из этого напрашивается вывод - россияне просто замучились, не высыпаются и надеются, что кофе поможет им сохранить хоть какую-то работоспособность. К сожалению, кофеин работает немного не так. Полученная бодрость быстро откатится, и организм будет еще сильнее истощен.
Видно, что в плане выбора кофе людей в первую очередь волнует вопрос скорости. В некоторых городах растворимый кофе опережает молотый по продажам. Можно предположить, что в приоритет покупатели ставят кофеин, а что за вкус в чашке - по сути уже не важно.
Из этого напрашивается вывод - россияне просто замучились, не высыпаются и надеются, что кофе поможет им сохранить хоть какую-то работоспособность. К сожалению, кофеин работает немного не так. Полученная бодрость быстро откатится, и организм будет еще сильнее истощен.
LISObon, Селиверстов переулок, 1/26
Эспрессо на Колумбии, 150 рублей
Аромат: ваниль, слива, вишня, курага, ирис
Вкус: ягодная кислотность, напоминает крыжевник и зеленые яблоки. Послевкусие шоколадно-ореховое
Букет: ягодно-сливочный, ванильная помадка
Сложный комплексный вкус. Пожарено четко, раскрыт терруар, хорошо сварено. Очень вкусно.
Фильтр на Колумбии - тоже класс
Эспрессо на Колумбии, 150 рублей
Аромат: ваниль, слива, вишня, курага, ирис
Вкус: ягодная кислотность, напоминает крыжевник и зеленые яблоки. Послевкусие шоколадно-ореховое
Букет: ягодно-сливочный, ванильная помадка
Сложный комплексный вкус. Пожарено четко, раскрыт терруар, хорошо сварено. Очень вкусно.
Фильтр на Колумбии - тоже класс
Напоминаю, что скоро кофейня на ВДНХ съезжает. 9 октября будет наш последний рабочий день.
В эти выходные я буду стоять за баром и готовить напитки. Ловите возможность 💫
Ищите нас в павильон Книги 📚
В эти выходные я буду стоять за баром и готовить напитки. Ловите возможность 💫
Ищите нас в павильон Книги 📚
Разрушил собственные парадигмы. Фильтр обогнал по продажам большой капуч, который в любой кофейне всегда идет топовым продуктом.
И это не смотря на то, что наша кофейня находится в 2,5 километрах от любого метро. Люди идут к нам в такую даль пить черный кофе!
В общем, все разворачивается, как я задумывал - кофейная революция.
И это не смотря на то, что наша кофейня находится в 2,5 километрах от любого метро. Люди идут к нам в такую даль пить черный кофе!
В общем, все разворачивается, как я задумывал - кофейная революция.
Всем, кто в субботу и воскресенье пришел в кофейню - вам супер огромное спасибо и уважение.
Были огромные очереди, иногда по 15-20 минут. Некоторые люди стояли столько времени, чтобы взять один раф или капуч. Вели себя максимально прилично, показали нечеловеческое терпение. Весь наш коллектив в шоке и восторге. Ребята, спасибо, что вы такие классные, посылаем вам кучу сердечек
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Были огромные очереди, иногда по 15-20 минут. Некоторые люди стояли столько времени, чтобы взять один раф или капуч. Вели себя максимально прилично, показали нечеловеческое терпение. Весь наш коллектив в шоке и восторге. Ребята, спасибо, что вы такие классные, посылаем вам кучу сердечек
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Пересмотрел фильм «Время», который в свое время сильно повлиял на мое отношение к работе и жизни. Уже после первого просмотра в 2011 или 2012 году я понял, что человек недооценивает свой ресурс времени. Мы живем, как будто оно у нас бесконечно, и считает только банкноты и цифры на счету в банке. Но дело в том, что наше время может закончиться достаточно быстро, поэтому уже давно я решил для себя, что не намерен тратить его на то, что не приносит удовольствия (бывают единичные исключения, расписывать не буду).
Часто случается, что люди приходят ко мне и хотят, чтобы я уделил им внимание, другие пишут в инстаграм и обижаются, что не отвечаю. А дело в том, что я не хочу тратить на это свое время. Могу ответить на сообщения, когда нет дел. Думаю, в этом плане меня прекрасно поймет Бородай.
Часто случается, что люди приходят ко мне и хотят, чтобы я уделил им внимание, другие пишут в инстаграм и обижаются, что не отвечаю. А дело в том, что я не хочу тратить на это свое время. Могу ответить на сообщения, когда нет дел. Думаю, в этом плане меня прекрасно поймет Бородай.
Такое же отношение у меня и к работе. Например, человек приходит ко мне на обучение и спрашивает, какие знания я даю, и сколько это стоит. Мой ценник - пять тысяч в час, если это касается бизнеса - семь тысяч. Треннинг бариста стоит 60 тысяч.
Часто люди не понимают, почему так дорого, это всего лишь треннинг.
Во-первых, я занимаюсь кофе 13 лет. У меня огромный опыт и багаж знаний, которые не даст ни один учебник.
Во-вторых, это некий фильтр от людей, которые не настроены серьезно и не понимают, что такое качественное образование.
Третье. Мои ученики умеют из камня сделать эспрессо. После обучения они могут работать на профессиональном уровне.
Выпускники разных академий кофе, которые заплатили 120-130 тысяч за курс, приходят ко мне пробоваться на работу и не могут примерно ничего. Я не говорю, что там занимаются фигней, но это называется АКАДЕМИЯ. Человек заплатил в два раза больше моего ценника и даже отстажироваться не способен.
Часто люди не понимают, почему так дорого, это всего лишь треннинг.
Во-первых, я занимаюсь кофе 13 лет. У меня огромный опыт и багаж знаний, которые не даст ни один учебник.
Во-вторых, это некий фильтр от людей, которые не настроены серьезно и не понимают, что такое качественное образование.
Третье. Мои ученики умеют из камня сделать эспрессо. После обучения они могут работать на профессиональном уровне.
Выпускники разных академий кофе, которые заплатили 120-130 тысяч за курс, приходят ко мне пробоваться на работу и не могут примерно ничего. Я не говорю, что там занимаются фигней, но это называется АКАДЕМИЯ. Человек заплатил в два раза больше моего ценника и даже отстажироваться не способен.
В чем заваривать кофе дома
Если не хотите заморачиваться, всегда рекомендую брать френч-пресс из икеи (первое фото). Все заварится отлично, главное не настаивайте долго, четыре минуты и разливайте по чашкам.
Второе устройство из икеи категорически не советую. Занимает много времени, внимания, получается все равно невкусно. Фильтр дурацкий, забивается, кофе в нем горит.
#кофесоветы
Если не хотите заморачиваться, всегда рекомендую брать френч-пресс из икеи (первое фото). Все заварится отлично, главное не настаивайте долго, четыре минуты и разливайте по чашкам.
Второе устройство из икеи категорически не советую. Занимает много времени, внимания, получается все равно невкусно. Фильтр дурацкий, забивается, кофе в нем горит.
#кофесоветы
Московские власти всерьез взялись за сохранение Чайного дома на Мясницкой. Что там продается, судить не берусь, но место, и правда, интересное с исторической точки зрения. Достойных журналистких статей про это место найти не удалось, пришлось ограничиться Википедией.
Занятно, что у одного из первых владельцев дома (по легенде) была комната с масонской атрибутикой. Следующие хозяева (1843-1870) испугались находки и заколотили вход в помещение. А вот уже после этих людей в здание переселился чайный магнат Сергей Васильевич Перлов, чей сын в итоге переделял фасады и интерьер в его нынешний вид.
Про кофе в истории дома ничего не упоминается. Есть только такая цитата (1979 год) советского драматурга Катаева: "Против Почтамта, чайный магазин в китайском стиле, выкрашенный зелёной масляной краской, с фигурами двух китайцев у входа. Он существует и до сих пор, и до сих пор, проходя мимо, вы ощущаете колониальный запах молотого кофе и чая".
Интересно, как пахнет колониальный кофе и как отличить его от неколониального...
Занятно, что у одного из первых владельцев дома (по легенде) была комната с масонской атрибутикой. Следующие хозяева (1843-1870) испугались находки и заколотили вход в помещение. А вот уже после этих людей в здание переселился чайный магнат Сергей Васильевич Перлов, чей сын в итоге переделял фасады и интерьер в его нынешний вид.
Про кофе в истории дома ничего не упоминается. Есть только такая цитата (1979 год) советского драматурга Катаева: "Против Почтамта, чайный магазин в китайском стиле, выкрашенный зелёной масляной краской, с фигурами двух китайцев у входа. Он существует и до сих пор, и до сих пор, проходя мимо, вы ощущаете колониальный запах молотого кофе и чая".
Интересно, как пахнет колониальный кофе и как отличить его от неколониального...
Комсомольская правда
Интерьеры «Чайного дома» на Мясницкой взяли под охрану
Эксперты описали все архитектурные и декоративные элементы, формирующие облик исторического здания
В продолжение темы про чай. У нас на ВДНХ есть прекрасный небольшой чайный магазин Чай Ли с владельцем-китайцем Юн Ли. Для своей кофейни мы покупаем премиальные чайные листья только у него и менять поставщика не планируем.
Юн Ли полжизни занимается чаем, это ходячая энциклопедия, настоящий профессионал. Очень требователен к себе, к своим сотрудникам и товару.
Мы с Юном похожи в ведении бизнеса - для нас главное качество, а не объемы и масштабы.
Иногда говорю себе: «Сережа, подвинь немного свою идейность, давай уже деньги зарабатывай». Не выходит, не могу в коммерцию, не могу опустить планку. Так и Юн. Никак он не созреет для второй точки, говорит, первая еще не совершенна.
Цены у Ли, кстати, сильно разнятся. Можно найти чай за 300 рублей за 100 грамм, можно - за 3000 за 100 грамм. На втором фото Дянь Хун Би Ло (650 рублей за 100 грамм) и Гуйчжоусский красный (1200 рублей за 100 грамм). Обе пачки по 50 грамм. Такой чай можно заваривать несколько раз, так что одного пакета мне дома хватит недели на две.
Юн Ли полжизни занимается чаем, это ходячая энциклопедия, настоящий профессионал. Очень требователен к себе, к своим сотрудникам и товару.
Мы с Юном похожи в ведении бизнеса - для нас главное качество, а не объемы и масштабы.
Иногда говорю себе: «Сережа, подвинь немного свою идейность, давай уже деньги зарабатывай». Не выходит, не могу в коммерцию, не могу опустить планку. Так и Юн. Никак он не созреет для второй точки, говорит, первая еще не совершенна.
Цены у Ли, кстати, сильно разнятся. Можно найти чай за 300 рублей за 100 грамм, можно - за 3000 за 100 грамм. На втором фото Дянь Хун Би Ло (650 рублей за 100 грамм) и Гуйчжоусский красный (1200 рублей за 100 грамм). Обе пачки по 50 грамм. Такой чай можно заваривать несколько раз, так что одного пакета мне дома хватит недели на две.
Самокат от Verle, Колумбия
337 рублей за 250 грамм
Аромат: нет
Вкус: горечь
Букет: нет
Сам зеленый кофе был затхлым, не лучшего качества. Запеченное зерно. Колумбия не чувствуется.
Посредственный кофе уровня супермаркет. С молочком и сахаром норм зайдет
#кофеобзор
337 рублей за 250 грамм
Аромат: нет
Вкус: горечь
Букет: нет
Сам зеленый кофе был затхлым, не лучшего качества. Запеченное зерно. Колумбия не чувствуется.
Посредственный кофе уровня супермаркет. С молочком и сахаром норм зайдет
#кофеобзор
Ура, мы переехали и уже работаем!
Теперь кофейня находится в главной арке ВДНХ. Входе через инфоцентр.
Заходите в гости 🍩
Теперь кофейня находится в главной арке ВДНХ. Входе через инфоцентр.
Заходите в гости 🍩