Любителям хорошего, вкусного кофе сообщаю: наша кофейня VMcafe в павильоне Книги на ВДНХ работает последние четыре недели. 10 октября мы съезжаем, новая локация пока ищется.

Все, кто хотел дойти до нас, но до сих пор этого не сделал - у вас еще есть немного времени)

Очень советую не полениться и за это время добраться до нас, чтобы попробовать, что такое хорошо

В личку поступило очень много вопросов, почему мы закрываемся. Физически сейчас не могу всем ответить, поэтому пишу тут.

Недавно у павильона Книги сменилось начальство. Они, по-видимому, решили вести дела самостоятельно и отказались продлевать договор аренды. В свои планы они нас не посвящали, но мы предполагаем, что в павильоне будет кофейня под флагом Книг и под их непосредственным руководством.

Два месяца походов по невкусным кофейням и куча негативных кофеобзоров заставили задуматься о целесообразности писать всю эту критику. Заведения от этого лучше не становятся, а настроение после очередного обзора на нуле.

В связи с этим мы решили немного поменять формат - теперь в канале будут рекомендации достойных заведений, где вкусненько и качественно. Производители мусора будут отправлены в игнор.

Новые кофеобзоры будут выходить редко, потому что по опыту могу сказать - хорошего кофе даже в Москве и Питере ОЧЕНЬ мало. В этом вы сами могли убедиться из постов в канале.

А для тех, кто хочет знать не только о кофе, но и понимать в ресторанах, рекомендуем канал «Ресторатор» @byrestorator

Ребята рассказывают, где вкусно поесть и выпить 🍷

Плюс в канале публикуются бизнес-статьи, обзоры новых ресторанов, тенденции развития индустрии, новости, аналитика рынка, крутые ютуб подборки

💫 Каждую неделю уведомляют о ближайших гастроужинах, акциях и предложениях в ресторанах Москвы и Питера.

👉 Бежим сюда https://www.tg-me.com/byrestorator

По работе состоялся диалог с «кофейным экспертом». Первый раз встретились, он выпил эспрессо, капучино, фильтр кофе, пообщались и тд. Я расчитывал на полезную дискуссию, но понял, что товарищ тупо НЕ ШАРИТ.

То есть ну как не шарит. Очевидно, он прочитал Атлас кофе, погуглил что-то в интернете, понабрался проф терминологии и активно ей жонглирует. И вроде бы должно звучать умнó, но для меня все-таки нет.

Хотя бы потому, что человек, позиционирующий себя как знаток, должен уметь отличить натуральную обработку от мытой, а Кению от Эфиопии. Это те минимальные требования, которые я предъявляю к кандидатам при устройстве на работу. Не можешь определить зерно в бункере по виду - следующий.

Зачем я это пишу?

Атлас кофе - это изумительная книга, в ней написано очень много полезной информации, но также очень многого в ней не написано. Просто потому, что она не сможет передать весь накопленный годами работы опыт. Теория - не равно практика.

Господа коллеги. Учитесь на практике, повышайте квалификацию, ходите на обучение, вкладывайте в это деньги. Не будьте как мой собеседник, не выносите мозг сотрудникам стойки.

Такой муд

Стал амбассадором Эспрессиума (нет). У ребят сегодня день рождения. Третий раз пишу в канале, что они крутые. Хороших мест в Москве с правильным кофе можно пересчитать по пальцам одной руки, и они в этом списке

За несколько месяцев дома скопились четыре пачки кофе на выброс. Какие-то просто залежались и выдохлись, другие были откровенно невкусными

Пока что 50 на 50. Я ХОЧУ ЧТОБЫ ВЫ ДРАЛИССС

Все еще 50 на 50. Што происходит

Изучаем кофейные напитки

Сколько хранится кофе, и надо ли его выбрасывать

Лет десять назад, когда спешлти кофе считался чем-то элитным, и была пропасть между хорошим и плохим кофе, как у нас между обществом и государством, существовали стандарты, ограничивающие сроки годности в один месяц. Отсюда и говорят, что кофе хранится месяц. Это не совсем так.

По ГОСТу срок годности зернового кофе составляет 18 месяцев. Иногда производители ставят рамки в 12 месяцев. По-хорошему, кофе не пропадает, если его правильно хранить. Но со временем он теряет вкусо-ароматические и органолептические качества.

Если кофе низкого качества, он может выдохнуться уже через месяц. Если высокого, то останется вкусным и через два, и через три месяца, но, повторюсь, вкусняшки будут потихоньку пропадать.

Я встречал вкусный выдохшийся кофе. Например, в Даблби давно была Кения Мутека Мутаини от Димы Бородая. Лютейшая штука! Я купил пачку, а потом улетел в другой город на полгода открывать модный проект. Вернулся, открыл пачку смолотого семь месяцев назад кофана и офигел. В чашке чувствовались ягоды, ревень, сливочные ноты, смородиновый лист.

Семь месяцев КААААААРЛ! СЕМЬ!!!1!11!1!!! 🧨
Восторгу не было предела.

Тут надо уточнить, что было ощущение пыльности, древесности, залежалости. Но терруар раскрывался очень сильно даже через такой срок, хотя время сказалось на качестве зерна и вкусе.

#фундаментальное

Короче. Если у вас дома лежит хороший кофе в зернах в неоткрытой пачке, то он может быть вкусным в течение двух-трех месяцев. При этом органолептика спустя месяц будет уже не та.

Явная затхлость начинается где-то через 1,5-2 месяца, но это все примерные цифры. Каждый кофе уникальный, ровно как и обжарка. В принципе, и спустя год нераспакованный кофе можно пить. Но вкусным он не будет.

Если кофе хороший и уже смолотый в кофейне, то его лучше выпить в течении недели. Выдыхается он очень сильно. Его можно пить и в течении полугода, но нужно понимать, что будет он менее ярким.

Если кофе коммерческий и был куплен в магазине, то срок его вкусности - один месяц. Таким образом, в супермаркете вы вряд ли купите что-то хорошее, учитывая, сколько месяцев кофе лежит на складе и на полках.

Надо ли выбрасывать старый кофе, каждый решаем сам. Лично мне не нравится давиться невкусным.

И еще. Я бы старый кофе варил в джезве.

#кофесоветы #фундаментальное