Новый кофе можно будет попробовать на бесплатном открытом каппинге в воскресенье 9 апреля. Также на каппинге будет кофе разновидности катимор от микрообжарщиков из Таиланда, геша и кофе от мирового чемпиона из Гватемалы, обжаренный Submarine. Начало каппинга в 12:00.

Начали готовить холодный кофе:
Эспрессо тоник // 450₽
Айс латте // 380₽

Мы перепробовали много тоников и нашли очень вкусный сбалансированный вариант, освежающий, не приторный и без резкой горечи.

В эспрессо сегодня Коста-Рика от Диего Робело, сладкий и сочный кофе с нотами ягодного джема и полевых цветов во вкусе.

Планы на выходные:
В пятницу в кофейне появятся веганские десерты от Маши Ваниной: вишнёвый пирог с миндально-овсяным крамблом и шоколадный шёлковый чизкейк.
⠀
Будем варить кофе на первом фестивале для подростков о еде и её социальных контекстах «Едимговорим» в пространстве Благосфера, 15 и 16 апреля. В субботу управляющая кофейни Таня прочитает лекцию о кофе и о Кооперативе, а в воскресенье шеф-бариста Егор проведёт мастер-класс по завариванию кофе. Вход бесплатный, с регистрацией.
⠀
На воскресном каппинге в 12:00 будем пробовать разный кофе от Максима Сапрыкина, основателя и обжарщика «Гарь»: спешалти робусту и арабику с яркой кислотностью из Колумбии, Эфиопии, Бразилии и Кении. Будет интересно. Бесплатно, без регистрации.

Продолжаем заваривать в V60 и продавать в зёрнах необычный кофе от Джозефа Бродского и Гильермо Элета.
1. Геша с лёгким телом и яркой кислотностью: мангостин, земляника, белая малина, печёные фрукты, манго, чёрный чай и дуриан во вкусе.
2. Плотная и сладкая катурра с яркой сочной кислотностью: джекфрут, ромовая баба, чёрный перец и ананас во вкусе.

Каждую неделю мы ищем новые десерты для того, чтобы продавать их в выходные. Уже много раз это были пончики, канеле, чизкейки, баноффи и веганские пироги. Мы узнали вкусы подписчиков в инстаграме, они предпочитают веганские и несладкие десерты, ягодные пироги, лимонный тарт и пирожное картошка. А какие десерты вы хотели бы видеть в нашем меню выходного дня или может даже на постоянной основе?

В воскресенье будем каппить ассортимент совсем нового проекта «Шум», который запустился пару недель назад. На каппинг приедут основатели: обжарщик, тренер бариста Максим и тренер бариста Юля. С ними можно будет обсудить кофе и задать вопросы. Будем пробовать кофе из Колумбии анаэробной обработки, из Коста-Рики и Бразилии сухой обработки, из Кении и Эфиопии мытой обработки.

23 апреля 12:00

Ищем бариста с опытом работы в московскую команду. На сменах нужно будет готовить кофе и еду, разбирать поставки, принимать заказы, поддерживать чистоту в кофейне и пить много кофе. Быть дружелюбным, ответственным и любознательным.

Восьмичасовой рабочий день, график 5/2 с плавающими выходными и официальное трудоустройство. Фиксированная зарплата: 40 000₽ начальная ставка, через три месяца работы 50 000₽, далее каждый год +5000₽. Дополнительная система мотивации сейчас в разработке. Мы часто слышим про сохраняющиеся в ресторанах и кофейнях штрафы, отсутствие больничных, многие другие нарушения закона и этичного подхода к работе, поэтому подчеркиваем, что у нас никогда не было и нет штрафов, есть больничные и 28 отпускных дней в году.

Мы регулярно производим уникальный и редкий кофе высокого качества, который сложно встретить даже в кофейнях по всему миру. Мы выбираем и обжариваем кофе в собственном цеху, поддерживаем отношения с фермерами из Эфиопии, Гватемалы и Колумбии. Помимо углубленной работы с кофе мы часто организовываем и участвуем в социальных проектах, помогаем бездомным людям, женщинам с опытом домашнего насилия, заключенным, беженцам и мигрантам. А ещё у нас замечательные посетители и приятный коллектив, заинтересованный в продукте и уважительных отношениях с людьми.

Пишите на почту [email protected]

На фермах Ninety Plus Coffee под тенью тропических деревьев на склонах вулкана Бару в Панаме, выращивают очень редкий и самый дорогой кофе в мире. У Ninety Plus есть очень красивое видео о том, как выглядит работа на ферме. Джозеф Бродский — владелец ферм, новатор в области обработки и выращивания арабики, известный производитель геши. Он с командой провёл тысячи экспериментов, пытаясь достичь полного контроля над вкусом конечного продукта, несколько раз побивал рекорды стоимости кофе, и не выпускает под своим брендом кофе с оценкой ниже 90 баллов. Большая часть кофе с его ферм распродана до урожая, а свои наработки в области ферментации и суммы сделок он часто держит в строгом секрете. В этом интервью Джозеф рассказывает про начало своего пути в качестве производителя кофе и как он был вдохновлён кофейной культурой и биоразнообразием Эфиопии.

Мы завариваем в кофейне и продаём в зёрнах кофе от Джозефа Бродского с фермы Гильермо Элета. Этот кофе также можно будет попробовать завтра на нашем бесплатном и открытом каппинге в 12:00.

Сегодня во многих странах празднуют День международной солидарности трудящихся, он связан с демонстрациями рабочих конца XIX начала XX века, которые требовали восьмичасового рабочего дня и социальных гарантий. Сегодня борьба за права трудящихся особенно актуальна, период пандемии показал реальный уровень повсеместной незащищённости наёмных работников, попавших под сокращения и не имевших медицинской страховки.
⠀
В сфере общественного питания и производства кофе всё ещё нормальны переработки, штрафы, отсутствие трудового договора оплачиваемых больничных и отпусков. Из-за высокой текучести кадров и низкой заработной платы профсоюзы в индустрии редко добиваются успеха. Объединяющихся в профсоюзы увольняют и всячески препятствуют их деятельности. В Sprudge есть отличная статья про историю профсоюзов бариста.

Мы сами считаем, что трудовые права — это принципиально важно. Наши бариста официально трудоустроены, у нас никогда не было штрафов, есть больничные, восьмичасовые смены и 28 отпускных дней в году.

Знакомьтесь — новые бариста. Илья раньше работал в Bloom-n-brew, а Лиза варила кофе в Груше. Ещё у нас только начал проходить стажировку Андрей, работник Правда кофе.
⠀
Всех их обучает шеф-бариста Егор. Еженедельно он заполняет таблицу оценки и корректирует работу бариста, за три месяца стажировки мы понимаем подходит ли человек в команду. Оцениваются четыре основных параметра: чистота рабочей зоны и кофейни, сервис (любые взаимодействия с посетителями), скорость всех действий от мытья посуды до настройки рецептов и знания о кофе, умение настроить рецепт и разложить вкус на дескрипторы. Регулярно работники участвуют в каппингах и сдают внутренние экзамены на знание нашего ассортимента: происхождение, обработка, разновидности арабики и вкус каждого лота.
⠀
И Лизе и Илье больше всего в новой работе нравится работать с качественным кофе, атмосфера в кофейне и посетители. Заходите пообщаться.