Завтра будет каппинг новых лотов: из Бразилии, Эфиопии и Кении. Расскажем о типичных вкусовых профилях разных стран производителей и о проекте Сантуарио известного своими экспериментами и накопленной теоретической базой производителя кофе Камило Мерисальде. И сравним Бразилию с классическими ореховыми и шоколадными нотами с Бразилией от фермы Сантуарио Суль анаэробной обработки с нотами чернослива, спелых тропических фруктов и красного апельсина. Каппинг проведет шеф-бариста Егор.
26 февраля, 12:00
26 февраля, 12:00
Постепенно расширяем выбор зерна для эспрессо в кофейне. Сегодня и завтра завариваем в эспрессо четыре лота:
Бразилия с фермы Сантуарио Суль анаэробной обработки — сочный кофе с нотами рома, тропических фруктов и спелой сливы // 250₽
Эфиопия Акация — чёрный чай с бергамотом, курага и йогурт во вкусе // 250₽
Эфиопия от Майка Мамо (зерна осталось совсем немного) — чёрный чай, молочное печенье и лёгкая цитрусовая кислотность во вкусе // 250₽
Колумбия от Хуана Чаморро Велеза — карамель, слива и грушевые ноты во вкусе // 200₽
Бразилия с фермы Сантуарио Суль анаэробной обработки — сочный кофе с нотами рома, тропических фруктов и спелой сливы // 250₽
Эфиопия Акация — чёрный чай с бергамотом, курага и йогурт во вкусе // 250₽
Эфиопия от Майка Мамо (зерна осталось совсем немного) — чёрный чай, молочное печенье и лёгкая цитрусовая кислотность во вкусе // 250₽
Колумбия от Хуана Чаморро Велеза — карамель, слива и грушевые ноты во вкусе // 200₽
Сегодня в Эфиопии празднуют день битвы при Адуа, 2 марта 1896 и окончание Итало-Эфиопской войны. Победа в битве при Адуа — один из немногих примеров успешного сопротивления колонизаторам в истории Африки, предмет гордости эфиопов и символ борьбы африканцев в захватнических войнах за свою свободу. Пачки и фильтр кофе из Эфиопии в кофейне и на сайте сегодня и завтра продаются с 10% скидкой. На воскресном каппинге в 12:00 будет кофе из Африки от разных обжарщиков.
⠀
Эфиопия никогда не была колонией, а 5-летний период оккупации итальянскими фашистами в 1930-х, рядом историков и африканистов не считается колонизацией. В период, обозначаемый историками как «схватка за Африку» в конце XIX века, вся Африка южнее Сахары, кроме Эфиопии и Либерии, находилась в колониальной зависимости. Италии принадлежали часть Сомали и Эритрея, соседствующие с Эфиопией. После неудачной попытки навязать свой протекторат дипломатическим путём Италия попыталась взять власть над Эфиопией силой.
⠀
Решающим сражением была битва при Адуа. На момент вторжения в Италии плохо себе представляли внутриполитическую обстановку в Эфиопии и не учли годы объединения, развития и укрепления страны. Итальянцы не имели точной карты и полагались на наброски, сделанные со слов местных жителей, которые дали заведомо ложную информацию. В результате эфиопской армии противостоял не весь итальянский корпус разом, а три колонны по очереди, перепутавшие пути подхода к полю битвы. Победа при Адуа под командованием Менелика II принесла Эфиопии победу в войне и мировой триумф.
⠀
Кофе — индустрия, появившаяся благодаря колониализму. Индустрия сегодня по-прежнему не освободилась от своего наследия, а африканский континент по-прежнему не освободился на 100% от колонизаторов. Интерсекциональный подход связывает историю колониального насилия и рабства с современной политикой, бедностью, глобальным неравенством, сексуальным насилием, политикой жестких границ и экологическими катастрофами.
⠀
Поэтому мы считаем очень важным знать не только историю каждого лота и каждой ягоды, но и истории людей, которые этот кофе произвели.
⠀
Мы знаем, что для многих фермеров, с которыми мы подружились в Эфиопии, сегодня настоящий праздник.
⠀
Эфиопия никогда не была колонией, а 5-летний период оккупации итальянскими фашистами в 1930-х, рядом историков и африканистов не считается колонизацией. В период, обозначаемый историками как «схватка за Африку» в конце XIX века, вся Африка южнее Сахары, кроме Эфиопии и Либерии, находилась в колониальной зависимости. Италии принадлежали часть Сомали и Эритрея, соседствующие с Эфиопией. После неудачной попытки навязать свой протекторат дипломатическим путём Италия попыталась взять власть над Эфиопией силой.
⠀
Решающим сражением была битва при Адуа. На момент вторжения в Италии плохо себе представляли внутриполитическую обстановку в Эфиопии и не учли годы объединения, развития и укрепления страны. Итальянцы не имели точной карты и полагались на наброски, сделанные со слов местных жителей, которые дали заведомо ложную информацию. В результате эфиопской армии противостоял не весь итальянский корпус разом, а три колонны по очереди, перепутавшие пути подхода к полю битвы. Победа при Адуа под командованием Менелика II принесла Эфиопии победу в войне и мировой триумф.
⠀
Кофе — индустрия, появившаяся благодаря колониализму. Индустрия сегодня по-прежнему не освободилась от своего наследия, а африканский континент по-прежнему не освободился на 100% от колонизаторов. Интерсекциональный подход связывает историю колониального насилия и рабства с современной политикой, бедностью, глобальным неравенством, сексуальным насилием, политикой жестких границ и экологическими катастрофами.
⠀
Поэтому мы считаем очень важным знать не только историю каждого лота и каждой ягоды, но и истории людей, которые этот кофе произвели.
⠀
Мы знаем, что для многих фермеров, с которыми мы подружились в Эфиопии, сегодня настоящий праздник.
Наш еженедельный открытый каппинг в воскресенье приурочен к эфиопскому дню победы в битве при Адуа, который отмечают 2 марта. Для многих фермеров и производителей кофе в Эфиопии это настоящий праздник: один из немногих успешных примеров сопротивления колонизаторам в истории Африки.
В эфиопских лесах произрастает множество разновидностей арабики, большая часть которых до сих пор не изучена. Почти все культивируемые разновидности арабики в мире были выведены из саженцев типики, вывезенных из Эфиопии в 15 веке. Сегодня иностранцам запрещено открывать в Эфиопии бизнес и вывозить саженцы из страны. Эфиопия занимает 5 место в мире по количеству произведённой арабики, при этом более 50% потребляется на внутреннем рынке: эфиопские женщины сами обжаривают кофе для семьи прямо на сковородке. На каппинге мы сравним и обсудим очень разный по вкусу кофе из Эфиопии.
От обжарщиков Submarine:
1. Эфиопия мытой обработки из региона Гуджи со станции Бедесса.
2. Эфиопия сухой обработки из региона Оромия со станции Хафурса Хару.
3. Эфиопия с фермы Анасора из регионов Гуджи и Оромия. Лот обработан анаэробным способом с улекислотной мацерацией: ягоды после сборки помещали в баки, в которых они ферментировались в течение 15 дней, без доступа кислорода и с добавлением CO2.
Кофе нашей обжарки:
1. Эфиопия мытой обработки, бленд «Акация» с разных станций обработки из регионов Иргачиф и Гуджи.
2. Эфиопия сухой обработки из региона Урага со станции Грин Спринг от производителя кофе Майка Мамо, с которым мы сотрудничаем с 2018 года.
5 марта
12:00
В эфиопских лесах произрастает множество разновидностей арабики, большая часть которых до сих пор не изучена. Почти все культивируемые разновидности арабики в мире были выведены из саженцев типики, вывезенных из Эфиопии в 15 веке. Сегодня иностранцам запрещено открывать в Эфиопии бизнес и вывозить саженцы из страны. Эфиопия занимает 5 место в мире по количеству произведённой арабики, при этом более 50% потребляется на внутреннем рынке: эфиопские женщины сами обжаривают кофе для семьи прямо на сковородке. На каппинге мы сравним и обсудим очень разный по вкусу кофе из Эфиопии.
От обжарщиков Submarine:
1. Эфиопия мытой обработки из региона Гуджи со станции Бедесса.
2. Эфиопия сухой обработки из региона Оромия со станции Хафурса Хару.
3. Эфиопия с фермы Анасора из регионов Гуджи и Оромия. Лот обработан анаэробным способом с улекислотной мацерацией: ягоды после сборки помещали в баки, в которых они ферментировались в течение 15 дней, без доступа кислорода и с добавлением CO2.
Кофе нашей обжарки:
1. Эфиопия мытой обработки, бленд «Акация» с разных станций обработки из регионов Иргачиф и Гуджи.
2. Эфиопия сухой обработки из региона Урага со станции Грин Спринг от производителя кофе Майка Мамо, с которым мы сотрудничаем с 2018 года.
5 марта
12:00
Все посетительницы кофейни 8 марта могут выпить кофе или чай со скидкой 16%, что равно разнице в оплате труда между женщинами и мужчинами по всему миру. Женщины в среднем по-прежнему получают меньше за ту же самую работу.
⠀
Те же 16% с каждой чашки, проданной без скидки — мы переведём центру «Сёстры», в пользу пострадавших от сексуального насилия.
⠀
Также с 7 по 13 марта мы собираем вещи первой необходимости для женщин заключённых вместе с фондом «Протяни руку». В отличие от мужчин, женщины в колониях практически не получают поддержки с воли, теряют связь с близкими и очень нуждаются в самых простых вещах: предметах гигиены, нижнем белье и канцелярских принадлежностях.
⠀
В среду и пятницу в кофейне появятся дополнительные десерты и новое пиво, в пятницу в кофейне будет играть плейлист составленный только из исполнительниц.
⠀
Те же 16% с каждой чашки, проданной без скидки — мы переведём центру «Сёстры», в пользу пострадавших от сексуального насилия.
⠀
Также с 7 по 13 марта мы собираем вещи первой необходимости для женщин заключённых вместе с фондом «Протяни руку». В отличие от мужчин, женщины в колониях практически не получают поддержки с воли, теряют связь с близкими и очень нуждаются в самых простых вещах: предметах гигиены, нижнем белье и канцелярских принадлежностях.
⠀
В среду и пятницу в кофейне появятся дополнительные десерты и новое пиво, в пятницу в кофейне будет играть плейлист составленный только из исполнительниц.
В России многим женщинам по-прежнему приходится продолжать бороться с несправедливостью за себя, детей и угнетаемые группы. Часто — как руководительницы и специалистки некоммерческих проектов и благотворительных организаций, социальные работницы, активистки. За последний год ужасы патриархата увеличились в невероятных масштабах, нагрузка на НКО увеличилась кратно, а финансирование сократилось. Труд в российском социальном секторе всегда был скромно оплачиваемый, напряженный, требующий большого сочувствия и эмпатии к боли других людей, и традиционно женским. Собрали небольшой список НКО, работающие для женщин и в которых работают женщины. Те, которым мы сами доверяем, регулярно поддерживаем от Кооператива и лично.
⠀
Помощь пострадавшим от домашнего и сексуального насилия: Центр Сёстры, Нижегородский Женский Кризисный Центр, Консорциум женских неправительственных объединений, Центр ИНГО
⠀
Программа индивидуального наставничества для детей и подростков из детских домов: Старшие Братья Старшие Сестры
⠀
Помощь женщинам и детям в местах лишения свободы: Фонд Протяни Руку. Ещё советуем подкаст Женский Срок про женские колонии, который делают Саша Граф и Ксюша Сонная.
⠀
Помощь женщинам с опытом бездомности: Ночлежка
⠀
Помощь пострадавшим от домашнего и сексуального насилия: Центр Сёстры, Нижегородский Женский Кризисный Центр, Консорциум женских неправительственных объединений, Центр ИНГО
⠀
Программа индивидуального наставничества для детей и подростков из детских домов: Старшие Братья Старшие Сестры
⠀
Помощь женщинам и детям в местах лишения свободы: Фонд Протяни Руку. Ещё советуем подкаст Женский Срок про женские колонии, который делают Саша Граф и Ксюша Сонная.
⠀
Помощь женщинам с опытом бездомности: Ночлежка
Бразилия — крупнейший производитель кофе в мире, изменения бразильского рынка кофе влияют на всю индустрию. Например, уровень запасов кофе в Бразилии был в 2022 году ниже обычного и ниже спроса, и в этом году это может оказать очень сильный эффект на биржевую цену кофе. На воскресном открытом каппинге в 12:00 будем пробовать разный кофе из этой страны.
⠀
Три лота с фермы Сантуарио Суль, проекта принадлежащего Камило Мерисальде. Камило накопил и использует на практике огромную базу знаний о влиянии процесса выращивания и обработки ягод на вкус кофе в чашке. На его фермах в разных странах введены очень высокие стандарты сбора и обработки кофе, которые постоянно совершенствуют, там выращивают редкие и нетипичные для региона разновидности, много экспериментируют с селекцией растений и обработкой ягод. Кофе с ферм Камило регулярно занимает призовые места на различных конкурсах и продаётся на аукционах.
1. Разновидность арабики: стармайя, наша обжарка
2. Разновидность: иргачиф, обжарка Submarine
3. Культовая и самая дорогая разновидность: геша, обжарка Submarine
⠀
Два простых лота с типичным для региона способом производства и вкусовым профилем с орехово-шоколадными нотами.
1. Разновидность: красная акайа, обжарка West4
2. Самый распространённый лот: Бразилия Сантос, о деталях происхождения которого почти ничего не известно, Сантос — название порта, из которого был отправлен кофе. Обжарка Torrefactо.
⠀
12 марта
12:00
⠀
Три лота с фермы Сантуарио Суль, проекта принадлежащего Камило Мерисальде. Камило накопил и использует на практике огромную базу знаний о влиянии процесса выращивания и обработки ягод на вкус кофе в чашке. На его фермах в разных странах введены очень высокие стандарты сбора и обработки кофе, которые постоянно совершенствуют, там выращивают редкие и нетипичные для региона разновидности, много экспериментируют с селекцией растений и обработкой ягод. Кофе с ферм Камило регулярно занимает призовые места на различных конкурсах и продаётся на аукционах.
1. Разновидность арабики: стармайя, наша обжарка
2. Разновидность: иргачиф, обжарка Submarine
3. Культовая и самая дорогая разновидность: геша, обжарка Submarine
⠀
Два простых лота с типичным для региона способом производства и вкусовым профилем с орехово-шоколадными нотами.
1. Разновидность: красная акайа, обжарка West4
2. Самый распространённый лот: Бразилия Сантос, о деталях происхождения которого почти ничего не известно, Сантос — название порта, из которого был отправлен кофе. Обжарка Torrefactо.
⠀
12 марта
12:00
У нас появились 500-граммовые пачки кофе. Теперь при покупке любого кофе на сайте можно выбрать пачку из трёх вариантов:
⠀
Стандартная 200-граммовая пачка — такой хватит примерно на 12 порций кофе
⠀
Новая 500-граммовая пачка — 31 порция, одна чашка кофе в день в течение месяца
⠀
Килограммовая пачка — 62 порции, две чашки кофе в день в течение месяца
⠀
Кофе в 500-граммовых пачках, который сейчас можно купить в кофейне:
1. Колумбия от Хуана Чаморро Велеза // 1855₽
2. Эфиопия Акация // 2270₽
Обжарены для эспрессо, турки, гейзерной кофеварки или приготовления кофе с молоком.
⠀
Стандартная 200-граммовая пачка — такой хватит примерно на 12 порций кофе
⠀
Новая 500-граммовая пачка — 31 порция, одна чашка кофе в день в течение месяца
⠀
Килограммовая пачка — 62 порции, две чашки кофе в день в течение месяца
⠀
Кофе в 500-граммовых пачках, который сейчас можно купить в кофейне:
1. Колумбия от Хуана Чаморро Велеза // 1855₽
2. Эфиопия Акация // 2270₽
Обжарены для эспрессо, турки, гейзерной кофеварки или приготовления кофе с молоком.
В воскресенье на каппинге будем пробовать Кению со станции Катима, заваренную на разной воде:
1. Водопроводная
2. Вода нашей системы фильтрации, на которой мы завариваем кофе в кофейне
3. «Святой источник»
4. «Шишкин лес»
5. «Sant'Anna» — дорогая вода, которую мы иногда используем для заваривания очень редких и аукционных лотов
В день каппинга Кению со станции Катима также можно будет купить в кофейне с 5% скидкой.
⠀
Вода — основа кофе, она составляет около 90-93% эспрессо и 98,5% объёма фильтр–кофе. Вода должна быть свежей, чистой, без запаха и не слишком жёсткой. Химический состав воды, которую вы используете при заваривании, существенно влияет на вкус в чашке. Рекомендация по выбору воды для кофе: общая жесткость воды 51-175 мг/л, щелочность в районе 40 мг/л, а рН в диапазоне 6.5-8. Также важно, чтобы содержание кальция было в диапазоне 50-70 мг/л, а натрия было меньше 30 мг/л, а желательно 10 мг/л. Состав обычно написан на этикетке.
⠀
Ждём на каппинг 19 марта в 12:00.
Бесплатно и без регистрации.
1. Водопроводная
2. Вода нашей системы фильтрации, на которой мы завариваем кофе в кофейне
3. «Святой источник»
4. «Шишкин лес»
5. «Sant'Anna» — дорогая вода, которую мы иногда используем для заваривания очень редких и аукционных лотов
В день каппинга Кению со станции Катима также можно будет купить в кофейне с 5% скидкой.
⠀
Вода — основа кофе, она составляет около 90-93% эспрессо и 98,5% объёма фильтр–кофе. Вода должна быть свежей, чистой, без запаха и не слишком жёсткой. Химический состав воды, которую вы используете при заваривании, существенно влияет на вкус в чашке. Рекомендация по выбору воды для кофе: общая жесткость воды 51-175 мг/л, щелочность в районе 40 мг/л, а рН в диапазоне 6.5-8. Также важно, чтобы содержание кальция было в диапазоне 50-70 мг/л, а натрия было меньше 30 мг/л, а желательно 10 мг/л. Состав обычно написан на этикетке.
⠀
Ждём на каппинг 19 марта в 12:00.
Бесплатно и без регистрации.
У нас отличные новости для оптовых клиентов! Мы увеличили ассортимент и снизили цены в оптовом направлении. Попробовать весь наш кофе можно в эту пятницу, 24 марта. Григорий, обжарщик и оптовый менеджер, проведёт каппинг в нашем обжарочном цеху.
⠀
Записаться на каппинг.
Новый прайс лист.
Для заказа кофе оптом, пишите на почту [email protected]
⠀
Записаться на каппинг.
Новый прайс лист.
Для заказа кофе оптом, пишите на почту [email protected]
В этом году мы планируем немного расширить свою линейку мерча. В связи с чем у нас есть несколько вопросов про ваши потребительские привычки:
Вы пользуетесь небольшими термосами? Такими, чтобы взять с собой утром вкусный чёрный кофе в кофейне, и пить его потом везде.
Вы пользуетесь дома красивой кофейной посудой? Kinto или Acme, или может даже фарфор.
Вы пользуетесь подставками для кружек с горячим кофе или стаканов с холодным напитком?
Какие красивые бытовые вещи вы особенно цените или может даже коллекционируете?
Расскажите про свои привычки, нам очень поможет придумать все здорово.
Вы пользуетесь небольшими термосами? Такими, чтобы взять с собой утром вкусный чёрный кофе в кофейне, и пить его потом везде.
Вы пользуетесь дома красивой кофейной посудой? Kinto или Acme, или может даже фарфор.
Вы пользуетесь подставками для кружек с горячим кофе или стаканов с холодным напитком?
Какие красивые бытовые вещи вы особенно цените или может даже коллекционируете?
Расскажите про свои привычки, нам очень поможет придумать все здорово.
В следующий четверг, 30 марта — День бездомного человека. Эта ежегодная акция солидарности с людьми, которые оказались на улице, началась в 2017 году по инициативе организаций Нужна Помощь, Ночлежка и Такие Дела. Чтобы привлекать общественное внимание к проблеме бездомности и показывать, что в России от беды никто не застрахован. Кстати, у Ночлежки есть интересный тест, пройдя который, вы можете узнать свою вероятность оказаться на улице: https://index.homeless.ru/quiz
В День бездомного человека мы проведём небольшое мероприятие и будем собирать необходимые для выживания на улице вещи в кофейне. В теме бездомности есть огромное количество стереотипов, которые только мешают людям выбираться с улицы. Мы собираем вопросы о бездомности, чтобы задать их работникам и работницам Ночлежки и поделиться ответами. Что вы хотели бы знать о бездомности и какие убеждения о бездомных у вас есть?
В День бездомного человека мы проведём небольшое мероприятие и будем собирать необходимые для выживания на улице вещи в кофейне. В теме бездомности есть огромное количество стереотипов, которые только мешают людям выбираться с улицы. Мы собираем вопросы о бездомности, чтобы задать их работникам и работницам Ночлежки и поделиться ответами. Что вы хотели бы знать о бездомности и какие убеждения о бездомных у вас есть?
index.homeless.ru
Индекс уязвимости
Пройди тест и узнай, какие причины могут привести тебя к бездомности.
Мы ищем художников, иллюстраторов, дизайнеров, видеохудожников и фотографов.
⠀
Среди наших посетителей огромное количество работниц и работников сферы искусства, судя по недавнему опросу: от 20 до 25%. Всегда очень рады обмену опытом и полезным знакомствам внутри сообщества. Несколько раз мы устраивали выставки и маркеты: у нас три раза проходил фестиваль Art-Space-Hopping, показ работ студентов БВШД, выставки Маши Сомик и Богдана Паука. В эти моменты кофейня наполнялась особенной атмосферой и жизнью сообщества.
⠀
Мы решили на регулярной основе делать выставки молодых художников в нашей кофейне. Оставляйте заявки по ссылке: https://chernyi.coffee/art
⠀
Отбирать заявки мы пригласили опытных кураторок:
Анна Мерман — основательница проекта Объединение: онлайн-галереи молодого современного искусства и независимого медиа.
Евгения Боневерт — художница, издательница, организаторка принт-маркета Вкус Бумаги и городского фестиваля Art-Space-Hoppig.
⠀
Собираем заявки до 12 апреля. Первая выставка пройдёт в конце апреля
⠀
Среди наших посетителей огромное количество работниц и работников сферы искусства, судя по недавнему опросу: от 20 до 25%. Всегда очень рады обмену опытом и полезным знакомствам внутри сообщества. Несколько раз мы устраивали выставки и маркеты: у нас три раза проходил фестиваль Art-Space-Hopping, показ работ студентов БВШД, выставки Маши Сомик и Богдана Паука. В эти моменты кофейня наполнялась особенной атмосферой и жизнью сообщества.
⠀
Мы решили на регулярной основе делать выставки молодых художников в нашей кофейне. Оставляйте заявки по ссылке: https://chernyi.coffee/art
⠀
Отбирать заявки мы пригласили опытных кураторок:
Анна Мерман — основательница проекта Объединение: онлайн-галереи молодого современного искусства и независимого медиа.
Евгения Боневерт — художница, издательница, организаторка принт-маркета Вкус Бумаги и городского фестиваля Art-Space-Hoppig.
⠀
Собираем заявки до 12 апреля. Первая выставка пройдёт в конце апреля
Сегодня проходит ежегодная акция День бездомного человека – день борьбы со стигмой и стереотипами. В этом году понятие дома для многих изменилось. В России от бездомности никто не застрахован: люди оказываются на улице из-за комплекса социальных и экономических сложностей, личных трудностей, проблем со здоровьем и нехватки сил. Важно увидеть за бедой реальных людей, которым нужна поддержка и помощь. Совместно с благотворительной организацией @nochlezhka мы напоминаем, что всё плохое должно заканчиваться, а бездомность — не навсегда.
Мы задали вопросы о бездомности работникам и работницам Ночлежки и делимся ответами. До конца недели мы собираем в кофейне гуманитарную помощь для бездомных людей и обмениваем мерч Ночлежки на пожертвования организации. В кофейне проходит выставка «Письма с улиц: дорога домой», созданная командой художниц из разных стран специально для Ночлежки.
Мы задали вопросы о бездомности работникам и работницам Ночлежки и делимся ответами. До конца недели мы собираем в кофейне гуманитарную помощь для бездомных людей и обмениваем мерч Ночлежки на пожертвования организации. В кофейне проходит выставка «Письма с улиц: дорога домой», созданная командой художниц из разных стран специально для Ночлежки.
Telegraph
Это – не навсегда.
Мы задали вопросы о бездомности работникам и работницам Ночлежки и делимся ответами:
Планы на выходные:
Начали заваривать в эспрессо новый кофе из Коста-Рики. Ягодный джем, жёлтая слива и полевые цветы во вкусе и аромате. Сладкий и сочный кофе, обжаренный для эспрессо. Пачку уже можно купить в кофейне и на сайте // 850₽
⠀
Свежие в меру сладкие пончики снова в кофейне: ванильные, фисташковые, с солёной карамелью и вишнёво-ванильные.
⠀
В воскресенье на каппинге в 12:00 будем пробовать кофе от разных обжарщиков.
1. Эфиопия с фермы Анасора от Израэля Дегфа, анаэробная обработка с улекислой мацерацией. Обжарка «Submarine»
2. Бленд «Русская смерть»: смесь кофе из Кении от кооператива Барагви и спешалти робусты, от Максима Сапрыкина, обжарщика и основателя «Гарь»
3. Гватемала мытой обработки из региона Уэуэтенанго от обжарщиков из Барселоны «Right Side».
4. Сальвадор анаэробной обработки от обжарщиков из Тель-Авива «Сafelix».
5. Наш новый кофе — Коста-Рика мытой обработки с фермы Акиярес от Диего Робело.
Начали заваривать в эспрессо новый кофе из Коста-Рики. Ягодный джем, жёлтая слива и полевые цветы во вкусе и аромате. Сладкий и сочный кофе, обжаренный для эспрессо. Пачку уже можно купить в кофейне и на сайте // 850₽
⠀
Свежие в меру сладкие пончики снова в кофейне: ванильные, фисташковые, с солёной карамелью и вишнёво-ванильные.
⠀
В воскресенье на каппинге в 12:00 будем пробовать кофе от разных обжарщиков.
1. Эфиопия с фермы Анасора от Израэля Дегфа, анаэробная обработка с улекислой мацерацией. Обжарка «Submarine»
2. Бленд «Русская смерть»: смесь кофе из Кении от кооператива Барагви и спешалти робусты, от Максима Сапрыкина, обжарщика и основателя «Гарь»
3. Гватемала мытой обработки из региона Уэуэтенанго от обжарщиков из Барселоны «Right Side».
4. Сальвадор анаэробной обработки от обжарщиков из Тель-Авива «Сafelix».
5. Наш новый кофе — Коста-Рика мытой обработки с фермы Акиярес от Диего Робело.
У нас появилось сразу два новых необычных кофе, созданных в результате партнёрства Джозефа Бродского и Гильермо Элета. Уникальный кофе разновидностей катурра и геша, который может изменить ваше представление о кофе, если вы ни разу не пробовали лоты с оценкой выше 89 баллов. Он не похож на обычный чёрный кофе и скорее похож на сок. Оба лота уже можно купить на сайте и в кофейне, в субботу начнём заваривать в V60.
Джозеф Бродский — основатель ферм Ninety Plus, где выращивают дорогие экстраординарные лоты, название проекта отсылает к стандартной для кофе 100-балльной шкале оценки. Кофе с его ферм много раз становился самым дорогим из когда-либо проданных.
Гильермо Элета — генеральный директор крупного инвестиционного фонда Eleta в Панаме и владелец фермы. Около пяти лет назад Гильермо очень заинтересовался подходом Бродского к производству кофе, начал инвестировать в его компанию и перенимать практики производства на своей ферме. Обработка этого лота — результат эксперимента Джозефа на ферме Элета.
Джозеф Бродский — основатель ферм Ninety Plus, где выращивают дорогие экстраординарные лоты, название проекта отсылает к стандартной для кофе 100-балльной шкале оценки. Кофе с его ферм много раз становился самым дорогим из когда-либо проданных.
Гильермо Элета — генеральный директор крупного инвестиционного фонда Eleta в Панаме и владелец фермы. Около пяти лет назад Гильермо очень заинтересовался подходом Бродского к производству кофе, начал инвестировать в его компанию и перенимать практики производства на своей ферме. Обработка этого лота — результат эксперимента Джозефа на ферме Элета.