Поделились с afishadaily списком самых базовых книг о кофе. Не самых простых, а скорее основных, прочитать которые имеет смысл любому, кто работает в кофе или очень увлечен этим продуктом.
https://www.instagram.com/p/CGkVQxflBla/?igshid=12jytqbctn8p

Несколько часов назад в Германии объявили второй локдаун. Там еще в начале октября запретили всю ночную жизнь. А теперь запретили работать всему общепиту и всем «развлекательным» заведениям до 30 ноября. Прочитали новость у известной всем вам кофейни The Barn, команда которой не смотря на весь свой успешный успех написала, что теперь им действительно очень сильна нужна помощь сообщества, чтобы пережить второй локдаун. Пока еще не все отреагировали, новость вышла под вечер. Наверное завтра всех накроет понимание, что случилось и сядут считать, хватит ли им денег. Никаких запасов после первого локдауна накопить было невозможно, тут российские кофейни от немецких особо не отличаются. Из-за первого локдауна случились долги и когда его сняли все их отдавали. В лучшем случае кофейни в Германии успели с долгами рассчитаться. Никакой подушки они накопить не могли. Будем следить, что там будет происходить. Российские власти имеют тенденцию повторять за Европой в том, что касается борьбы с коронавирусом, чтобы потом можно было сказать «Хотели как в Европе? Вот вам. Мы тоже боремся всеми средствами».

Уже прошло две недели как мы начали продаваться на Ozon. Решили рассказать подробности про то, как мы туда вышли и про всю экономику продаж. Выходить на маркетплейс оказалось совсем не сложно. Нам помогали ребята из компании Adapter и в итоге весь процесс занял две недели, а мы вообще не волновались про документы, потому что они все проверяли и вели нас на каждом этапе. У Ozon очень удобный личный кабинет, куда вы загружаете все документы в электронном виде и они быстро проходят проверку. Затем нужно заполнить карточку товаров, которая тоже проходит модерацию, на этом этапе тоже не возникло никаких сложностей.

Как устроена экономика продажи своего товара на Ozon? Цену на товар мы формируем сами. Наш кофе сейчас стоит от 670₽ до 820₽. От цены мы платим 15% комиссии и 45₽ за доставку до конечного покупателя со склада Ozon. В итоге наша маржа с каждой пачки составляет в среднем 300₽. Это выше, чем наша маржа в Яндекс.Лавке или ВкусВилле. И выше, чем наша маржа при оптовой продаже. Из-за более высокой маржи продажи на Ozon начинают играть какую-то роль в нашей экономике после того, как мы преодолеем порог всего в 600 пачек в месяц. На первый взгляд такие объемы не кажутся очень большими. Но в действительности продвинуть свой товар на Ozon и достичь таких оборотов не так просто.

В категории “кофе в зернах” больше 4 тысяч товаров. Когда ты оказываешься в этой категории, то на первой странице ты видишь предложения от таких брендов как Lavazza, Bushido, Jardin, Paulig, Egoiste, Kimbo, Julius Meinl и тд. В общей сложности на маркетплейсе представлены товары более чем от 300 кофейных брендов. И среди них мы не единственные хорошие российские обжарщики. Там продаются Roasting Brew, Джаст Кофе, Torrefacto, Tasty и другие.

Мы поспрашивали товарищей, которые продаются на этой площадке, не услышали никаких феноменальных результатов продаж и решили отгрузить первую партию поменьше — по 25 пачек каждого сорта. Всего мы отгрузили 75 пачек.

На старте мы решили просто написать новость и постараться сделать так, чтобы про наш выход на Ozon написали хотя бы несколько блогеров. Новость у нас в соцсетях зашла не очень, но зато она вышла в нескольких телеграм-каналах, на The Village и многие постили ее у себя в сториз.

Спустя неделю весь наш кофе получил отметку “бестселлер” и за 9 дней мы продали всю первую партию. Уверены, что на данном этапе сработала в первую очередь сила нашего сообщества, потому что охват новости был не очень большой.
Вторую партию мы решили сделать чуть больше и отгрузили по 40 пачек каждого сорта. Со вчерашнего дня они снова продаются на Ozon. На следующей неделе мы запустим несколько рекламных акций на самом маркетплейсе. Посмотрим, какие из них будут работать. Наша задача выйти на 600 пачек в месяц уже в январе.

Прямо сейчас наш кофе на первой странице в категории “кофе в зернах”. Будем делать все, чтобы оказаться на первой строчке.

Сколько мы зарабатываем с одной пачки кофе на Ozon? Как собираемся продавать кофе дороже, чем у большинства производителей? Что происходит на складе Ozon и как выглядит огромный конвеер, распределяющий ваши заказы?

Команда компании Adapter, которая консультирует нас по работе с Ozon, запустили несколько недель ютуб-канал «Мама, я селлер» и вчера выпустили двадцатиминутный ролик с красивыми индустриальными съёмками со склада Ozon и из нашего цеха. В выпуске много про путь товара от производителя до потребителя, про устройство маркетплейса и нашу работу с ним. Но главное, посмотрите его из-за съёмок склада. Как будто сами побывали на экскурсии:

https://www.youtube.com/watch?v=KZuPkhMXmpg&feature=youtu.be

Стефан: не могу не поделиться, ищу инфу про нашу новую Колумбию, которая пойдет в декабрьскую подписку, читаю про фермера:
«Дон Эдгар – бойкий коммерсант и счастливый отец 13 детей, причем только двое из них мальчики, а 11 – девочки с одинаковым именем Мария: Мария Селесте, Мария дель Мар, Мария Виктория. Дети активно помогают отцу в семейном бизнесе, ставят каппинги, и, участвуя в них, достаточно глубоко и профессионально оценивают букет и потенциал кофе.»

Для тех, кто интересовался: война в Эфиопии формально закончилась. Правительственные войска вернули контроль над восставшим регионом. Не уверены, что это принесет мир и спокойствие, но по крайней мере на время не будет военных действий. Подробно про завершение войны можно прочитать ниже.

​​🇪🇹 Ошибка выжившего. К окончанию военной операции в Тыграе

28 ноября премьер-министр Эфиопии Абий Ахмед объявил о завершении военной части операции в Тыграе — в считанные часы ударом с севера федеральные силы в субботу установили полный контроль над Мэкэле и освободили 4 тыс. удерживавшихся в заложниках офицеров Северного командования. 25 дней войны с применением авиации, бронетехники и тяжелых вооружений формально завершились.

Несмотря на очередные громкие ракетные удары НФОТ и заявления об отбитии Аксума, а также боях под Мэкэле, часть руководства партии покинула Мэкэле, а на границе с Тыграем развернуты эритрейские войска, которые, предположительно, займутся принудительной репатриацией эритрейских беженцев с понятными для них последствиями. Социальный ущерб колоссален — только в р-не г. Хумэра было обнаружено до 70 захоронений, в том числе массовых, преследования этнических тиграйцев в разных областях страны вызывают растущую тревогу правозащитников.

За кулисами остаются дипломатические маневры. После того как эфиопский посол в Южном Судане Фиссеха Шаул покинул Джубу, южносуданские дипломаты тоже были выдворены из Аддис-Абебы. Причиной, предположительно, стало пребывание в Джубе лидера НФОТ Дебрециона Гебремикаэля, который якобы встретился там в воскресенье с президентом Египта Абдель Фаттахом ас-Сиси.

Но важнее другое. Руководство НФОТ переоценило свои силы, недооценило потенциал федеральных войск и допустило целую серию роковых военно-стратегических ошибок. Во-первых, граница с Суданом — ключевым логистическим хабом для всех исторических антиправительственных движений Эфиопии, включая НФОТ — была отрезана, дипломатия Эфиопии и Эритреи добилась нейтралитета Судана, поэтому стратегически важная Хумэра и зона Уолкейт были захвачены в первые же дни кампании. Во-вторых, даже опережающее транспортно-инфраструктурное развитие этого горного региона в годы нахождения НФОТ у власти (1991-2018) сыграло с партией шутку — за 27 лет модернизации и прокладки дорог горы оказались более чем проходимы.

Но главное — пообещав выставить 250 тыс. бойцов, НФОТ серьезно переоценил свой мобилизационный потенциал и поддержку, которая, пусть и выросла за два года «осадного положения», все-таки сократилась за годы правления НФОТ — протестовала добивавшаяся автономии Рая, земля — в т. ч. плодородная — изымалась у фермеров под инфраструктурные проекты за копеечные компенсации, новые наделы большинство домохозяйств ожидает уже 20 лет, земледелие — во многом благодаря замещению модернизации политическим патронажем — остается традиционным и все менее рентабельным, поэтому за небольшую помощь в размере 15 кг зерна в год крестьяне вынуждены отрабатывать в пользу регионального правительства, а несогласие, особенно в таких знаковых для истории НФОТ зонах, как Тэмбен и Адиграт, систематически подавлялось со ссылками на происки Абия, Исайяса или ЦРУ.

Зародившаяся еще в 1975 г. вооруженная партия, добившаяся успешной синергии крестьянской герильи и ядра городских интеллектуалов — студентов и учителей из семей богатых крестьян и мелкой знати — к 1978 г. победила в острой конкурентной борьбе с городскими партизанами ЭНРП, националистами, региональной знатью и стихией социального бандитизма (шифта), сокрушила ДЕРГ в «тиграйском Дьенбьенфу» в 1988 г. и триумфально пришла в 1991 г. к власти, проведя в Тыграе долгожданную земельную реформу.

Умело сочетая практические рекомендации маоизма и ходжаизма с тиграйским национализмом и богатым ассортиментом культурных образов прошлого, НФОТ и его гуманитарное крыло REST были открытой, гибкой и прагматичной силой, где высокие стандарты самоотдачи и жертвенности сочетались с широкими жестами и граничащим с жестокостью цинизмом. Крестьяне тоже не валили под революционные знамена НФОТ вслепую — они выжидали, наблюдали, изучали и затем уже принимали решение о поддержке. Но повторить такой оглушительный успех спустя 30 лет застойного развития и копившихся проблем во все еще аграрном регионе не удавалось еще никому.

Немного переделали наш сайт. Главное — переделали онлайн-магазин и страницу подписки. Раньше некоторые думали, что не сайт минималистичный, а просто не подгружаются картинки. Сейчас по-прежнему без картинок, но ощущения, что что-то не подгрузилось, точно больше нет. В онлайн-магазине сейчас 5 сортов кофе. В ближайшие две недели ассортимент круто обновится и будет около 10 сортов кофе из которых почти все новые.

Наверняка у вас есть друзья, про которых вам иногда кажется, что они живут в нашей кофейне. Вы можете подарить им на Новый год сертификат номиналом 5, 10 или 15 тысяч. И они смогут потратить его у нас в кофейне на что угодно.

Если же ваши близкие не ходят по кофейням, но пьют кофе дома, вы можете подарить им нашу подписку в подарок! Есть варианты на 3 месяца (7500₽), 6 месяцев (15000₽) и на целый год (30000₽).

Оформить сертификаты можно у нас на сайте.

Если ваша зарплата такая же как и медианная зарплата в кооперативе (50000₽), вряд ли вы дарите близким такие дорогие подарки. Но и пачка нашего кофе отличный подарок!

Таня подготовила наш первый рецепт сладкого кофе с молоком и специями для ВкусВилла. Вам понадобятся: турка, молотый кофе, молоко, мёд, палочка корицы, кардамон. Время приготовления: 4-5 минут.


Видеорецепт можно посмотреть по ссылке:
https://www.youtube.com/watch?v=wrulVdroiVA

Летим вчетвером в Эфиопию. У нас большой план на эту поездку, будем писать подробно обо всем здесь.
Для Артёма и Стефана это уже третья поездка, для Паши с Димой вторая.
В сториз Кооператива будет много фото и видео. Как и наверняка в сториз у всех, кто на фото.

Вера Иванова написала текст про горизонтальность для независимого и возможно самого интересного студенческого медиа в России DOXA. Вера задала работникам и работницам горизонтальных проектов разных масштабов и направленностей одинаковые вопросы: Что такое горизонтальный проект? Как принимаются решения в таком проекте? Сколько может быть участников и как принимать их в проект? За что вы любите и ненавидите горизонтальность?

Среди респондентов: Таня и Нина из Кооператива, работники DOXA, организаторы международной благотворительной DIY-акции «НЕ ВИНОВАТА»

https://readymag.com/doxa/non-hierarchical-russia-of-the-future/

Кстати, сегодня последний день вышеупомянутой акции, в этом году она проходит онлайн и присоединиться к трансляции события можно на ютубе, сейчас там проходит заключительная концертная часть:

https://youtu.be/jStBImgztmc

В подписке каждый месяц один сорт из трёх обязательно меняется и дальше три месяца находится в ассортименте. Вчера мы выбрали новый кофе, это будет Колумбия от Рафаэля Айа. Тут есть история. Рафаэль — фермер, с которым очень тесно сотрудничает Дмитрий Бородай. И вот в этому году кофе от Рафаэля могут купить любые обжарщики. Мы купили вчера один из микролотов. Там нет привычных сильных нот ферментации, из-за которых так многие любят кофе от “Сварщицы”, но тем не менее кроме сладости варенья из черники есть и ноты маслин. Будет интересно пробовать кофе от Рафаэля у разных обжарщиков. Пока не поняли, появится ли он в ассортименте онлайн-магазина и кофейни, потому что лот всего 6 мешков и надо все внимательно посчитать. Но если появится, мы напишем об этом отдельно во всех соцсетях.

Новости политической географии кофе. Эммануэль Макрон признал роль Франции в геноциде в Руанде. В 1994 году народность хуту захватила там власть и вырезала почти миллион жителей народности тутси. При этом ключевую роль в происходившем играла Бельгия (это была бельгийская колония), но она о геноциде и о своей роли особо не говорит.
Мы много раз писали об этом в своих соцсетях и рассылках в подписке, потому что эта катастрофа общечеловеческого масштаба, которая была напрямую связана с экономическими интересами европейских держав. И, конечно, с кофе и сельским хозяйством. Об этих событиях есть хороший фильм “Отель Руанда” и вы можете очень много информации найти в интернете. А вот кусок из письма нашим подписчикам в 2017 году:

Геноцид начался 6 апреля 1994 года. Неизвестные подбили самолет с президентом Руанды Хабьяриманом, представлявшим умеренных хуту. Это послужило поводом для организованной кампании в СМИ, возбуждающей ненависть к тутси. Именно их по радио и в газетах обвиняли в убийстве президента. Массовое насилие началось этой же ночью. 
На следующий день радикальные хуту убили премьер-министра Руанды, тоже хуту, но либеральных взглядов. Это было частью плана по убийству либеральных политиков среди хуту и тутси, которые не поддерживали этнический конфликт между народами. В результате во главе правительства встали радикальные хуту. 
В следующие три месяца армия Руанды и военизированные группировки хуту устраивали массовые убийства по всей стране. Мирных граждан национальности хуту принуждали к насилию над тутси и убивали при неповиновении. Многие присоединялись к массовым убийствам по своему желанию. По радио передавали сообщения с призывами хуту убивать соседей тутси, которых ведущие называли «тараканами». 

Геноцид длился в течении 100 дней с 6 апреля и до середины июля 1994 года. 
За это время было убито больше 800 тысяч человек, преимущественно тутси. 

Как ни странно, гражданская война и массовое уничтожение населения привели к тому, что у нас с вами есть возможность пить кофе высочайшего качества, выращенный в Руанде. И рассчитывать, что деньги с каждой пачки идут не наследникам колониальных капиталов, а фермерам. До геноцида 60% экспорта из Руанды составлял кофе. После 1994 года страна пришла в упадок, а в начале 2000-х случился кризис и цены на кофе резко упали. Кофе долгое время был символом колониального гнета. Но в середине 2000-х кофе для Руанды становится символом надежды. 

Что кофе может дать Руанде? На это проще ответить прямой речью фермерши Мукашьяки: «Мой кофе дает мне надежду на лучшее будущее». После 1994-го года вокруг ее дома не было ничего. Те, кто выжил во время геноцида, вырубали кофейные деревья и сажали быстрорастущие овощные культуры. В середине 2000-х, когда страна начала восстанавливаться во многом благодаря кофе, недалеко от ее маленькой фермы построили станцию обработки. Местность вокруг города Бутаре стала развиваться. Появились кафе, парикмахерские, аптека и банк. 
Сегодня благодаря интересу к спешалти-кофе руандийцы обрели надежду на перемены. А выращивание кофе и развитие индустрии государство сделало национальным приоритетом. 
Станции обработки стали местом, где фермеры-соседи, принадлежащие к разным этническам группам, учатся жить вместе новой жизнью. Кофе объединил хуту и тутси.

После вчерашних комментов сомневались, но продолжаем политическую географию. Не все знают историю Эфиопии. Тем не менее, википедии не будет. Будет лишь коротко — сегодня 30 лет со дня падения Дерга, военной диктатуры, правившей в Эфиопии, во время которой был массовый террор и репрессии. Подробности можете сами нагуглить по запросу «ДЕРГ ЭФИОПИЯ».

Эфиопия для нас ключевой регион работы. 35-40% всего кофе который мы продаем из Эфиопии. Прямо сейчас в нашем ассортименте 5 разных лотов из этой страны. Мы уже три года ездим туда и покупаем кофе у нескольких фермеров напрямую. Для нас это действительно важно, знать историю страны. Не говоря уже о том, что Стефан, вместе с Артёмом отвечающий за обжарку, эфиопист и говорит на амхарском.

Всем привет! Мы пока не знаем деталей того, как будет происходить наша работа с 28 июня. Мы будем работать, проверять qr-коды и делать все прочее. Как конкретно это будет устроено, мы напишем, как только сами разберёмся. Но есть вопрос ко всем, кто есть в нашем чате, а сколько уже привитых (двумя компонентами вакцины) и сколько переболевших? Будем рады такой перекличке, чтобы вообще понимать масштабы катастрофы и того, что нас ждёт.

Сегодня каппили кофе свежего урожая с фермы Ninety Plus. Она находится в Панаме, культовая ферма, выращивали долгое время только гешу, и владелец фермы Джозеф Бродский один из первых начал эксперименты с обработками. Он по-прежнему держит в секрете, что и как он делает. Цены на лоты геши начинаются от 130 долларов и доходят до 3000 за 1 кг зеленого кофе. Некоторые лоты нам очень понравились, но настолько дорогой кофе мы ещё никогда не покупали. Нам больше всего понравились два, один 250$, другой 1200$. Если бы мы продавали его в кофейне, чашка бы стоила около 900₽ и 3500₽ соответственно. Если же говорить про пачки по 50 граммов зёрен, то они бы стоили около 2300-2400₽ и за второй лот около 10000₽. Повторюсь, речь про маленькую пачку, 50 граммов. То есть это исключительно про вкусовой опыт, потому что из такой пачки можно сварить 3 чашки кофе. Вопрос, вы до этого поста что-нибудь слышали про ферму Ninety Plus? Есть среди вас желающие купить такой безумно дорогой кофе? Скорее чашку в кофейне или пачку домой?