Telegram Web Link
Пока мы тут в Эфиопии, в Москве сегодня стартовал Независимый Кофейный Фестиваль, который мы делаем вместе с кофейнями Bro.We, Cezve Coffee, LES, Point Coffee & Food и Floo. Фестиваль будет идти с 17 февраля по 1 марта. Вы можете прийти в любую кофейню и за 300₽ взять сет из трёх напитков: эспрессо, капучино и знаковый для кофейни напиток, которым может быть как авторский, так и сваренный из капсулы фильтр.
Зачем мы делаем фестиваль? Мы любим кофе и хотим, чтобы больше людей его полюбили. Когда кто-то первый раз пробует кофе, в котором чувствует фруктовые или ягодные ноты, цветочную ароматику, то не может поверить, что привычный напиток может быть таким. Когда мы только открылись в 2013 году, к нам часто приходили и после чашки Кении или Эфиопии говорили, что теперь они будут смотреть на кофе абсолютно по-другому, что мы открыли им новый мир. Со временем большинство этих людей стали нашими постоянными посетителями или посетителями других кофеен.
Сейчас в Москве тысячи новых кофеен. Сотни тысяч людей за последние несколько лет впервые в жизни попробовали кофе. Для сотен тысяч людей это новый продукт. И их индивидуальный опыт определяет то, что они думают о продукте и о кофейнях. Для них кофе может быть горьким напитком, не рождающим никакого дополнительного интереса. Среди тысяч кофеен, которые есть в Москве, есть те, кто занимается кофе, чтобы самим узнавать его лучше и рассказывать о нём своим гостям. Мы делаем фестиваль, чтобы среди этих сотен тысяч людей, кто совсем недавно впервые выпил кофе, появились те, в ком мы зажжём любовь к этому продукту и людям, которые его создают. Рассказывайте о фестивале своим друзьям, знакомым, коллегам. Если вы уже любите кофе, давайте вместе передадим эту любовь тысячам новых людей.
https://instagram.com/nezkofe
Мы приехали в Аддис на целую неделю, чтобы попробовать в этот раз кофе от большего числа экспортеров, чем в прошлый раз. Тогда мы были немного разочарованы выборкой. Но наша поездка была достаточно спонтанной, мы делали последние договоренности уже сидя в самолете. В этот раз мы начали планировать за месяц до поездки. В итоге мы каппим кофе у Addis Exporter, у которых мы купили в прошлом году Дафиса, у Nordic Approach, с которыми мы работаем с самого начала существования Кооператива и периодически покупаем что-то, у Testi, кофе от которых мы уже покупали у российских импортёров, и, наконец, у Элеанны Георгалис, чей кофе был первой Эфиопией, которую жарил Кооператив (но с тех пор мы ничего не покупали). Единственной компанией, с которой мы не смогли организовать каппинг, потому что они просто не отвечали, была Gesha Village Estate. Их Гешу мы продавали в кофейне в 2018 году, но хотели купить еще в 2016 году. Я тогда был в Осло и каппил их первый урожай. Еще не было даже цен. Я выбрал лот, который в итоге оценили как самый крутой и он стоил больше 100 долларов за кило. В 2016 году мы считали, что не сможем такой кофе продать. И в итоге этот лот купила Intelligentsia. Мы очень хотели встретиться с ними, покаппить кофе и вообще попробовать налажить контакт. Но они не ответили.
Вчера мы были в Fendica на джазовом концерте. В какой-то момент я увидел женщину, похожую на владелицу Gesha Village. Я видел её фото у них в инстаграме. Я смотрел и думал «она или нет». И вдруг подходит Джефф Вотс, один из совладельцев Intelligentsia. Мы с ним подружились летом, когда он был в Москве. И я подхожу к нему, мы болтаем, и потом я поворачиваюсь к женщине и спрашиваю: «Вы случаем не владелица Gesha Village Estate?” И да, это была Рэйчел. Теперь договариваемся с ней о дате каппинга, у нас тут уже все расписано.

Артём.
Закончили все основные каппинги. Ещё два будут в понедельник, включая Gesha Village Estate. Но уже сейчас кажется, что мы попробовали и выбрали лучший в Эфиопии кофе. Не терпится заключить контракты. И очень хочется попробовать, что выбрали в этом году остальные. Мы всей командой в восторге от кофе. Начинаю писать подробные отчеты про каждый каппинг.
Во вторник был первый каппинг, самый важный для нас. Мы в первую очередь летели ради него. Каппинг у компании Addis Exporter. В прошлом году наш товарищ Кори познакомил нас с владельцем компании Майком. И Кори организовал нам поездку, чтобы мы познакомились с кооперативами и фермерами в районе деревни Агаро. Тогда мы познакомились с кооперативами Нано Чало, Юкро, Дуромина (и кучей других) и с фермерами, среди прочих с Дафисом. Потом мы вернулись в Аддис и каппили у Майка кофе, в том числе от этих фермеров. Мы каппили вслепую и решили, что выберем 5 лучших, и если среди них будет кофе от одного из фермеров, с которым мы познакомились, то даже если он будет не на первом месте, мы купим его. И мы выбрали лоты от Дафиса Аба Фиты. Мы купили весь его урожай. В том году это было 80 мешков мытого кофе и 40 мешков сухого. Для нас эти объёмы немного больше того, что мы расходуем за год. Но мы верим, что мы будем расти и этот объем не залежится. Для Дафиса это был первый раз, когда у него купил кофе какой-то иностранный обжарщик. Прежде он всегда продавал ягоды на местный рынок. В этом году мы в первую очередь летели, чтобы попробовать свежий урожай с его фермы.
Но мы попросили Майка поставить и другой кофе на каппинг, чтобы выбрать кофе для фильтра, если будет что-то выдающееся. Выдающееся было. Но в начале про Дафиса. Его сухой кофе в этом году ещё лучше, чем в прошлом. И если он приедет в Москву таким же вкусным, то мы сможем использовать его не только для эспрессо, но и для фильтра, он получился очень сладким, с нотами манго и папайи. Мытый кофе наоборот хуже. В аромате и вкусе в первую очередь чувствуются ноты моркови, как будто пьете морковный сок смешанный с вареной морковкой. В начале мы очень расстроились, потому что нам хочется выстраивать долгосрочные отношения с Дафисом и помогать ему делать кофе вкуснее и покупать его из года в год, но мы при этом не можем пока рисковать покупкой большого количества кофе, который возможно мы не сможем продать, потому что мало кому хочется пить кофе с нотами вареной моркови. К счастью сухого кофе в этом году Дафис сделал 100 мешков. С мытым много непонятного, потому что он сказал, что его больше 200 мешков. В прошлом году мы были на его ферме и знаем, что там нет столько деревьев, чтобы получилось так много кофе после обработки. В субботу он приедет из деревни в Аддис, чтобы встретиться с нами, и мы сможем задать ему все-все вопросы. Пока же решили брать весь его сухой кофе.
Кроме Дафиса мы выбрали лот Okoluu из Shakisso (регион Гуджи). Он был очень сочным, ярким, с нотами косточковых фруктов, дыни, ярким цветочным ароматом, если говорить языком оценок, то мы оценили его в районе 89 баллов.
Он будет и в кофейне, и в опте и в подписке. Еще мы выбрали лот от фермера по имени Teshome под рабочим названием «стрип-бар». С ним приключилась смешная история. Он очень сильно выделялся на столе, очень необычный яркий аромат, немного напоминающий парфюм, ноты корицы, бадьяна, гвоздики, а во вкусе мягкая сливочность растаявшего пломбира в вафельном стаканчике, ноты гуавы, мёда, имбиря, корицы, немного гвоздики. Мы все были в восторге от кофе. И вот после каппинга мы начинаем обсуждать кофе с местными, и они называют также ноты гвоздики, корицы, пряные ноты и парфюмерные ноты. Один из них говорит — пахнет как будто стрип-баром. Очень сильные духи, которые остались в воздухе, даже когда помещение все уже покинули. При этом все эти ноты гвоздики, корицы и прочие они оценили как негативные дескрипторы. Мы в этом кофе влюбились и точно будем варить его в кофейне, и может возьмем мешок для оптовых клиентов. Такому кофе мы предпочитаем не ставить оценки.
Последний кофе, который мы выбрали у Майка — из Ураги (тоже регион Гуджи). Кофе из Ураги последние годы считается одним из самых крутых в Эфиопии. Майк вместе со своим другом купили там землю, где уже росли кофейные деревья, и в этом году можно впервые купить их кофе.
Встречались с Дафисом! Он специально приехал из деревни на машине в Аддис. Разговаривали два часа, спрашивали все-все про ферму, экономику фермы, его прошлое, планы на развитие фермы. Получится огромный текст, когда все запишу. Он был очень растроган, когда увидел, что мы сделали этикетку с его фотографией. У нас были сомнения, думали ему может не понравится.
Летим в самолете. Болтаем по-русски, встретили в аэропорту ребят из Resource (импортёры зеленого кофе). И тут один из пассажиров встревает в разговор, тоже русский. Он летит из Кейптауна. Спрашивает, чем мы занимаемся. Рассказываем про кофе, про фермы, он спрашивает, как называется компания. Я отвечаю: Кооператив Чёрный. И парень разразился смехом. Добрым, искренним смехом. И говорит: крутое название, давно так не смеялся.
Мы прилетели. Про все каппинги напишем подробно в ближайшие дни.
Независимый Кофейный Фестиваль идёт до 1 марта. Судя по статистике продаж сетов, за первую неделю в кофейни пришли больше 1000 человек, которые раньше либо даже не слышали о таких кофейнях как мы, либо слышали, но зашли первый раз во время фестиваля.

Неделю назад соорганизатор фестиваля Румия Ахмелетдинова, координатор в @chernyicooperative, была приглашена на запись подкаста «Rockets on air». Его ведёт победитель российских и международных кофейных чемпионатов — Сергей Митрофанов (@sergio_barista)

На 42 минуте Румия рассказывает, почему фестиваль называется Nezkofe и как происходила выборка кофеен.

Также в подскасте идёт разговор про нашу подписку и про работу над книгами о кофе. Румия координировала издание книг Джеймса Хоффманна на русском языке: «Всемирный Атлас Кофе» и «Кофе как профессия».

И ещё немного про общих знакомых в индустрии кофе и об осознанном потреблении.

Ссылки на подкаст:

https://soundcloud.com/rocketsonair/23-redaktsiya-kofeynykh-knig-istoriya-rumi#t=42:00

https://podcasts.apple.com/ru/podcast/rockets-on-air/id1477301484?i=1000466294884
У нас крутые новости! Цех еще не готов, но ростер уже приехал!
Привет, это девушки из команды Кооператива Чёрный.

Мы поздравляем с днём борьбы за права женщин и призываем воспользоваться поводом — обратить внимание на текущую ситуацию с правами и проблемами женщин и оформить пожертвование одному из фондов поддерживающих женщин в кризисных ситуациях.

В первую очередь, напоминаем про проблему домашнего насилия: большинство преступлений, направленных на членов семьи, совершаются в отношении женщин, их избивают и убивают. В России женщины как правило вообще совершают убийство, оказывая сопротивление родственнику или партнёру (обычно кухонным ножом во время самообороны). В России практикуются калечащие операции на женских половых органах, а женская сексуальная активность регулярно рассматривается как что-то, что необходимо ограничивать и осуждать. Сексуальное насилие совершается преимущественно мужчинами над женщинами, а его жертв регулярно публично высмеивают и обвиняют в случившемся. Согласно последнему исследованию ООН, почти треть респондентов из 75 стран считает приемлемым для мужа избивать свою жену.

Из других женских проблем у нас есть: дискриминация при найме на работу, проблема двойной занятости женщин — сочетание домашнего и профессионального труда, неравенство в оплате труда, препятствия продвижению по службе, недостаток женщин на руководящих и их избыток на исполнительских должностях низшего и среднего звена, наличие «мужских» и «женских» профессий, разные системы воспитания или подготовки кадров для мужчин и женщин, сталкинг, ограниченный доступ к образованию, сексуальная эксплуатация, объективация и огромные проблемы с репрезентацией нас и наших интересов. Согласно тому же ООН 91% мужчин и 86% женщин имеют хотя бы одно предубеждение в отношении женщин в политике, работе, образовании и репродуктивных правах.

Конкретно нам повезло работать в команде, где нет разделения на «мужской» и «женский» труд, где нас не рассматривают как «украшение коллектива», где считается нормой жать руку всем, независимо от пола (эта распространенная маскулинная практика как символ равенства и уважения становится довольно нелепой и обидной, когда пожимают руку всем кроме тебя). У нас недопустимы сексистские высказывания на работе, а внешний вид, характер и поступки не оцениваются через параметры «женственности». Мы внимательно слушаем друг друга, принимаем важные для развития проекта решения и можем говорить уверенно со всеми работниками коллектива. Мы не обязаны быть всегда милыми и улыбчивыми на работе, наши коллеги понимают, что мы имеем право на разные эмоции и состояния. По большей части, нас адекватно воспринимает и сложившееся вокруг кафе сообщество. Мы не сталкиваемся с обсуждениями нашей личной жизни, внешности и размера груди. А если у нас что-то не получается, то никто не объясняет это тем, что “она же девушка”. Это результат проговаривания принципов работы и общей адекватности команды и посетителей. Но мы очень хорошо знаем, что так далеко не везде, в том числе в ресторанном бизнесе и особенно в индустрии кофе, и считаем, что ситуацию нужно менять.

Кооператив Чёрный долгое время воспринимали как “парней” и какое-то время это даже соответствовало действительности. Сейчас это не так, в команде Чёрного уже давно работают и женщины напрямую влияющие на развитие проекта. В рамках повестки, рассказываем о работе некоторых из них: Нина работает в Кооперативе с 2016 года, Румия с 2017, а Таня с открытия кофейни в Лялином переулке в 2018. Румия координирует сервис подписки, благодаря ей выходили многие книги о кофе на русском языке, например перевод «Всемирного Атласа Кофе». Именно Рум продюсировала Независимый Кофейный Фестиваль и уже тысячу раз спасала рабочие ситуации взяв координирование чего-либо на себя. Таня работает за стойкой и отвечает за набор, работу и обучение команды кофейни, занимается административными вопросами кафе, гениально составляет расписание и состоит в рабочей группе «кофе»: участвует в выборе зелёного зерна для кофейни.
Нина тоже работает за стойкой и отвечает за маркетинговую стратегию, соцсети, коммуникацию с сообществом, мероприятия и «атмосферу» в кафе. Все три девушки принимали участие в ряде ключевых решений касательно принципов работы и развития проекта, занимались и занимаются тяжелой «неженской» работой наравне с парнями и остальными девушками.

И сегодня вечером мы будем пить пиво или вино, отмечать день борьбы за права женщин, танцевать, общаться и веселиться назло патриархату вместе с другими женщинами и мужчинами.

А по ссылкам ниже можно узнать о фондах для женщин в кризисных ситуациях и/или оформить донат:
https://nasiliu.net
http://sisters-help.ru/donation
http://anna-center.ru/index.php/ru/o-nas-glavnaya
http://womenfd.com/проект-мадина
Будете сегодня на брюверс кап, в уголке мы завариваем кофе для гостей. Кения от Перминуса Гитиньи Мвендиа и Колумбия от Карлоса Кортеса. В батч-брю и в V60.
Мы уже второй день обсуждаем цены на нефть и курс доллара, потому что каждую неделю оплачиваем долларовые счета за кофе. Сегодня встречались, чтобы понять, меняется ли в связи с этой ситуацией что-то в закупке из Эфиопии. Мы так радовались, что выбрали столько вкусного кофе, что очень не хочется лишать себя этой радости. Решили не сокращать ассортимент, но сократить объемы закупки там, где еще не подписаны контракты.
Пока финального списка того, что мы купим нет, как только со всеми договоримся по условиям, расскажем про каждый лот.
Кто собирался к нам сегодня на вечеринку, она пройдет в кофейне Интроверт! Все так же по пригласительному нальём один бокал петната. Вход на вечеринку свободный.
Адрес: Мясницкая 41 строение 3

У нас перекрыли воду, мы работаем, но отдаем только в бумажной посуде, и сегодня без эспрессо.
Тем не менее, можете и к нам заскочить после вечеринки бариста.
2024/10/01 17:25:41
Back to Top
HTML Embed Code: