А это фотографии из офиса компании Descafecol в Колумбии, на этом предприятии делают почти весь колумбийский декаф. На последнем фото — кофеин, который извлекли из зёрен. Его продают производствам энергетиков и других прохладительных напитков.
В чём разница между кофе, обжаренным под фильтр и под эспрессо?
Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо.
В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс занимает 25-30 секунд. Вкусоароматические вещества должны экстрагироваться из кофе очень быстро. При фильтр-методах горячая вода проливается через кофе без давления, и процесс экстракции растягивается на несколько минут.
Один и тот же лот, сваренный двумя методами, раскрывается в чашке по-разному. В прошлую пятницу мы увидели, что фильтр из кофе тёмной обжарки получается тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью. Причина этого — разная скорость извлечения веществ из кофе. Сначала экстрагируются фруктовые и кислые ноты, после — сладость, а затем — горечь.
Кофе тёмной обжарки более пористый (менее плотный) и растворяется быстрее — из него легче извлекаются вкусоароматические вещества. Даже при коротком контакте с водой из такого зерна получится насыщенный и ароматный напиток.
Светло обжаренное зерно менее насыщенное и ароматное, но сохраняет в себе особенности терруара: характерные вкусовые оттенки и кислотность. Чтобы полностью раскрыть вкус, ему требуется долгий контакт с водой.
29 марта весь день в рамках Чёрной пятницы будем предлагать гостям бесплатный дегустационный сет из двух чашек кофе. Мы возьмём один лот разной обжарки и сварим два эспрессо. Сбалансированной и вкусной получится та чашка, кофе для которой изначально был обжарен для заваривания в эспрессо-машине.
Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо.
В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс занимает 25-30 секунд. Вкусоароматические вещества должны экстрагироваться из кофе очень быстро. При фильтр-методах горячая вода проливается через кофе без давления, и процесс экстракции растягивается на несколько минут.
Один и тот же лот, сваренный двумя методами, раскрывается в чашке по-разному. В прошлую пятницу мы увидели, что фильтр из кофе тёмной обжарки получается тяжелым, насыщенным, с высокой сладостью и горечью. Причина этого — разная скорость извлечения веществ из кофе. Сначала экстрагируются фруктовые и кислые ноты, после — сладость, а затем — горечь.
Кофе тёмной обжарки более пористый (менее плотный) и растворяется быстрее — из него легче извлекаются вкусоароматические вещества. Даже при коротком контакте с водой из такого зерна получится насыщенный и ароматный напиток.
Светло обжаренное зерно менее насыщенное и ароматное, но сохраняет в себе особенности терруара: характерные вкусовые оттенки и кислотность. Чтобы полностью раскрыть вкус, ему требуется долгий контакт с водой.
29 марта весь день в рамках Чёрной пятницы будем предлагать гостям бесплатный дегустационный сет из двух чашек кофе. Мы возьмём один лот разной обжарки и сварим два эспрессо. Сбалансированной и вкусной получится та чашка, кофе для которой изначально был обжарен для заваривания в эспрессо-машине.
В нашем пространстве открылась новая групповая выставка.
В ней участвуют Василий Чистюхин, Серафима Голубева, Лена Четверик и Нурия Нургалиева (художница галереи Смена). Куратор экспозиции — Данелия Мун. Все работы, среди которых холсты, графика, коллажи и тканевые полотна, можно купить.
Экспозиция будет доступна до 14 апреля.
В ней участвуют Василий Чистюхин, Серафима Голубева, Лена Четверик и Нурия Нургалиева (художница галереи Смена). Куратор экспозиции — Данелия Мун. Все работы, среди которых холсты, графика, коллажи и тканевые полотна, можно купить.
Экспозиция будет доступна до 14 апреля.
Мы продолжаем рассказывать про команду Кооператива — сегодня это Люда, которая работает с нами почти шесть лет и отвечает за работу бара.
Мы спросили у неё про путь от первого спешалти кофе до работы в Чёрном, любимые кофейные ноты и проблемы в индустрии.
#кооператив_команда
Мы спросили у неё про путь от первого спешалти кофе до работы в Чёрном, любимые кофейные ноты и проблемы в индустрии.
#кооператив_команда
30 марта — день солидарности с людьми, оказавшимися на улице.
Это повод напомнить о том, что бездомность — не приговор, а временное состояние, и бездомным людям можно и нужно помогать. Опыт Ночлежки показывает, что риск оказаться на улице есть у каждого.
С пятницы по воскресенье мы будем проводить гуманитарный сбор в пользу Ночлежки. Вот список необходимых вещей:
— зонты
— рюкзаки и дорожные сумки
— джинсы (мужские и женские)
— демисезонная обувь и кроссовки (мужские и женские)
— фонарики
Приносите вещи в кофейню, рассказывайте про сбор друзьям и поддерживайте проекты Ночлежки.
Это повод напомнить о том, что бездомность — не приговор, а временное состояние, и бездомным людям можно и нужно помогать. Опыт Ночлежки показывает, что риск оказаться на улице есть у каждого.
С пятницы по воскресенье мы будем проводить гуманитарный сбор в пользу Ночлежки. Вот список необходимых вещей:
— зонты
— рюкзаки и дорожные сумки
— джинсы (мужские и женские)
— демисезонная обувь и кроссовки (мужские и женские)
— фонарики
Приносите вещи в кофейню, рассказывайте про сбор друзьям и поддерживайте проекты Ночлежки.
У нас появились холодные напитки!
— Холодный чёрный // 300₽
Чёрный кофе со льдом
— Холодный капучино // 330₽
Взбитый эспрессо с молоком и финиковым сиропом. По вкусу напоминает подтаявшее мороженое
— Айс латте // 380₽
Охлажденный эспрессо с молоком и льдом
*Молоко можно заменить на растительное
Это не всё, что мы придумали к тёплому сезону. Скоро расскажем о напитках на тониках, а пока ждём вас пробовать новинки.
— Холодный чёрный // 300₽
Чёрный кофе со льдом
— Холодный капучино // 330₽
Взбитый эспрессо с молоком и финиковым сиропом. По вкусу напоминает подтаявшее мороженое
— Айс латте // 380₽
Охлажденный эспрессо с молоком и льдом
*Молоко можно заменить на растительное
Это не всё, что мы придумали к тёплому сезону. Скоро расскажем о напитках на тониках, а пока ждём вас пробовать новинки.
Кооператив Чёрный
В чём разница между кофе, обжаренным под фильтр и под эспрессо? Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо. В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс…
Уже завтра состоится Чёрная пятница. Весь день мы будем предлагать гостям бесплатный дегустационный сет на тему обжарки.
Сварим два эспрессо на Колумбии с фермы Эль Вергель разной обжарки — светлой под фильтр и тёмной под эспрессо. Вы попробуете обе чашки и сможете понять, почему зерно для разных методов заваривания обжаривают по-разному.
Для тех, кто не сможет попасть в кофейню завтра или захочет повторить эксперимент дома, на сайте будет действовать скидка 10% на покупку двух пачек Колумбии Эль Вергель.
Сварим два эспрессо на Колумбии с фермы Эль Вергель разной обжарки — светлой под фильтр и тёмной под эспрессо. Вы попробуете обе чашки и сможете понять, почему зерно для разных методов заваривания обжаривают по-разному.
Для тех, кто не сможет попасть в кофейню завтра или захочет повторить эксперимент дома, на сайте будет действовать скидка 10% на покупку двух пачек Колумбии Эль Вергель.
Кооператив Чёрный
В чём разница между кофе, обжаренным под фильтр и под эспрессо? Расскажем об этом в пятницу. В прошлый раз мы дегустировали разную обжарку в фильтре, а теперь — в эспрессо. В эспрессо-машине горячую воду под давлением пропускают через молотый кофе — процесс…
Сегодня до конца дня на сайте можно купить две пачки Колумбии Эль Вергель со скидкой 10%, а в кофейне бесплатно попробовать два эспрессо на этом зерне в рамках Чёрной пятницы.
Кроме того, сегодня мы начали гуманитарный сбор, приуроченный ко Дню бездомного человека. До воскресенья приносите в кофейню:
— зонты
— рюкзаки и дорожные сумки
— джинсы (мужские и женские)
— демисезонная обувь и кроссовки (мужские и женские)
— фонарики
Мы передадим вещи в Ночлежку, старейшую благотворительную организацию, которая помогает людям, попавшим в трудную жизненную ситуацию и живущим на улице.
Кроме того, сегодня мы начали гуманитарный сбор, приуроченный ко Дню бездомного человека. До воскресенья приносите в кофейню:
— зонты
— рюкзаки и дорожные сумки
— джинсы (мужские и женские)
— демисезонная обувь и кроссовки (мужские и женские)
— фонарики
Мы передадим вещи в Ночлежку, старейшую благотворительную организацию, которая помогает людям, попавшим в трудную жизненную ситуацию и живущим на улице.