Знали, что ароматы ванили, ириски, пряностей в вине зависят от бочки и степени обжига древесины?
Forwarded from Винный душнила (Roman Sosnovskiy)
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Обжиг дубовой бочки - отдельное искусство и необходимость: под воздействием температуры древесина вырабытывает лактоны, отвечающие за ту самую «характерную» ароматику карамели, пряностей, ириски и так далее.
Время и степень обжига имеют критическое значение с точки зрения формирования тех или иных ароматов. Кстати, знаменитый стиль «кофейного пинотажа» - является результатом выработки фурфурилтиола, вещества, двющего приятный оттенок молотого кофе. Он вырабатывается в результате фкрментации пинотажа в новой дубовой бочке.
Кроме того, обжиг бочки позволяет дополнительно разрушить грубые танины, содержащиеся в древесине.
На видео процесс обжига американской дубовой бочки для бурбона. Кстати, только у американцев существует наивысшая степень обжига дуба под названием «аллигатор».
Древесина обгорает так сильно, что трескается на «ячейки», которые напоминают кожу аллигатора. Для вина это не используется, а вот для бурбонов - запросто)
Время и степень обжига имеют критическое значение с точки зрения формирования тех или иных ароматов. Кстати, знаменитый стиль «кофейного пинотажа» - является результатом выработки фурфурилтиола, вещества, двющего приятный оттенок молотого кофе. Он вырабатывается в результате фкрментации пинотажа в новой дубовой бочке.
Кроме того, обжиг бочки позволяет дополнительно разрушить грубые танины, содержащиеся в древесине.
На видео процесс обжига американской дубовой бочки для бурбона. Кстати, только у американцев существует наивысшая степень обжига дуба под названием «аллигатор».
Древесина обгорает так сильно, что трескается на «ячейки», которые напоминают кожу аллигатора. Для вина это не используется, а вот для бурбонов - запросто)
Лучше чем апрель, может быть только апрель в Стамбуле.
Лучший месяц в году в самом любимом городе.
Тюльпаны, магнолии, аромат кофе, топленого масла и выпечки, вкусный воздух спальных районов, бокал холодного Нариндже с традиционным стамбульским стрит фудом - рыбой в хлебе, отсутствие толп туристов, которые ждут начала мая. Ради этого стоит приехать в Стамбул в апреле. Исторические развалины давно стали отличным фоном и декорациями к событиям дня сегодняшнего.
Огромный мегаполис, как отдельная страна, живёт по своим законам, в своём ритме, давая и забирая. Каждый апрель хочу проводить здесь.
Пусть даже время летит здесь вдвое быстрее , чем где бы то ни было ещё. Добираться из одной локации в другую всегда долго. Потому что пробки и никто никуда не спешит. Мало времени, много пространства, которое дарит Босфор и просторные турецкие квартиры.
Провинциальный и столичный, космополитичный и традиционный, мой город, встречи с которым жду всегда с нетерпением.
Лучший месяц в году в самом любимом городе.
Тюльпаны, магнолии, аромат кофе, топленого масла и выпечки, вкусный воздух спальных районов, бокал холодного Нариндже с традиционным стамбульским стрит фудом - рыбой в хлебе, отсутствие толп туристов, которые ждут начала мая. Ради этого стоит приехать в Стамбул в апреле. Исторические развалины давно стали отличным фоном и декорациями к событиям дня сегодняшнего.
Огромный мегаполис, как отдельная страна, живёт по своим законам, в своём ритме, давая и забирая. Каждый апрель хочу проводить здесь.
Пусть даже время летит здесь вдвое быстрее , чем где бы то ни было ещё. Добираться из одной локации в другую всегда долго. Потому что пробки и никто никуда не спешит. Мало времени, много пространства, которое дарит Босфор и просторные турецкие квартиры.
Провинциальный и столичный, космополитичный и традиционный, мой город, встречи с которым жду всегда с нетерпением.
Стамбул не задержал нас надолго. Направляемся к морю пить вино на развалинах древнего амфитеатра.
Калкан, Каш и другие. Турецкая Ривьера.
Узкие улочки побережья Муглы и Антальи напоминают любой уютный средиземноморский городок за пределами Турции.
Сувенирные лавки роднят все курортные города. Они такие же, как в итальянском Амальфи, греческом Ретимно, испанском Бланесе. Только изображения на магнитиках и брелоках отличают курорты друг от друга.
⠀
Растительность здесь буквально кричит об изобилии солнечных дней и тёплых зимах. Толстые стебли бугенвиллей переплетаются с душистыми лианами жасмина. Вдоль тротуаров цветут роскошные баухинии, цветы которых похожи на орхидеи, а листья - на бабочек.
Созревающая мушмула, угрожающих размеров лимоны, инжир, оливы - всё это смотрится вызывающе щедро, чрезмерно, нескромно и в то же время обыденно. Никто не восхищается вслух неестественно голубым оттенком моря. Никого не восторгает гигантская бугенвиллея, накрывшая розовым цунами небольшой рыбный ресторанчик. Эта, бьющая по глазам приезжего, красота местной природы, привычна и обыкновенна. Местные лениво пьют чай из маленьких стаканчиков- армудов и кофе по-турецки, изредка отвлекаясь на проходящих мимо иностранцев. Наверняка они осознают, что живут в одном из самых красивых уголков нашего неспокойного мира, но предпочитают оставлять право на шумные восторги туристам.
⠀
Самые активные и общительные жители турецкой Ривьеры - кошки. Они с видимым интересом разглядывают прохожих и резво подбегают к посетителям турецкого общепита, выпрашивая кусочек рыбы или запечённого цыплёнка. На побережье кошки не такие наглые как в Стамбуле. Деликатно мяукая, ждут, когда на них обратят внимание и покормят.
⠀
Однако есть на турецких курортах то, что отличает их от множества похожих друг на друга туристических мест и местечек - непревзойдённый турецкий сервис. Но об этом в другой раз.
Узкие улочки побережья Муглы и Антальи напоминают любой уютный средиземноморский городок за пределами Турции.
Сувенирные лавки роднят все курортные города. Они такие же, как в итальянском Амальфи, греческом Ретимно, испанском Бланесе. Только изображения на магнитиках и брелоках отличают курорты друг от друга.
⠀
Растительность здесь буквально кричит об изобилии солнечных дней и тёплых зимах. Толстые стебли бугенвиллей переплетаются с душистыми лианами жасмина. Вдоль тротуаров цветут роскошные баухинии, цветы которых похожи на орхидеи, а листья - на бабочек.
Созревающая мушмула, угрожающих размеров лимоны, инжир, оливы - всё это смотрится вызывающе щедро, чрезмерно, нескромно и в то же время обыденно. Никто не восхищается вслух неестественно голубым оттенком моря. Никого не восторгает гигантская бугенвиллея, накрывшая розовым цунами небольшой рыбный ресторанчик. Эта, бьющая по глазам приезжего, красота местной природы, привычна и обыкновенна. Местные лениво пьют чай из маленьких стаканчиков- армудов и кофе по-турецки, изредка отвлекаясь на проходящих мимо иностранцев. Наверняка они осознают, что живут в одном из самых красивых уголков нашего неспокойного мира, но предпочитают оставлять право на шумные восторги туристам.
⠀
Самые активные и общительные жители турецкой Ривьеры - кошки. Они с видимым интересом разглядывают прохожих и резво подбегают к посетителям турецкого общепита, выпрашивая кусочек рыбы или запечённого цыплёнка. На побережье кошки не такие наглые как в Стамбуле. Деликатно мяукая, ждут, когда на них обратят внимание и покормят.
⠀
Однако есть на турецких курортах то, что отличает их от множества похожих друг на друга туристических мест и местечек - непревзойдённый турецкий сервис. Но об этом в другой раз.
Forwarded from Союз Винных Гидов (Yuliya Aslanova wine.mein)
Любопытное наблюдение родилось из любви к курортному городу Геленджик, благодаря исследовательскому зуду и интересу к турецкому языку: Геленджик - вовсе не «белая невеста».
Многие краеведы на вопрос «как получил своё название Геленджик?» выдвигают две теории. Одна связана со словом турецким словом Gelin - невеста, другая - с видоизменённым черкесским названием.
Романтические приверженцы первой указывают на белую фигурку невесты на набережной - вот же она, Белая невеста - Геленджик!
Менее романтичные напоминают о развитой работорговле на берегах Чёрного моря со времён генуэзцев, венецианцев и позже османов.
Поиск истоков появления топонима (точнее астионима) не зря приводит нас к турецкому языку. Территории, которые сегодня мы знаем как Анапу, Новороссийск, Геленджик до середины 19-го века принадлежали Османской империи. На протяжении нескольких веков на Черноморском побережье существовали не только турецкие крепости, но и невольничьи рынки, откуда увозили славянок и черкешенок - белых невест.
Логично, что в честь несчастных девушек , разлучённых с семьёй и родиной, назвали город на берегу красивой бухты.
История красивая, да только нельзя «Геленджик» перевести словосочетанием «Белая невеста». Иначе название города звучало бы как Beyaz gelin.
Зато в турецком языке есть слово «gelincik» (читается «гелинджик») - мак.
А мак, в свою очередь, получил своё название благодаря сходству с традиционным красным платьем невесты времен Османской империи.
Лишь в 40-х годах девятнадцатого века в Европе появилась традиция выходить замуж в белом. Много позже дошла она до турецких невест. Так что Геленджик- вполне себе невеста, только платье на ней должно быть, в соответствии с исторической справедливостью, макового цвета.
#СВГ
@wineguidesunion
Многие краеведы на вопрос «как получил своё название Геленджик?» выдвигают две теории. Одна связана со словом турецким словом Gelin - невеста, другая - с видоизменённым черкесским названием.
Романтические приверженцы первой указывают на белую фигурку невесты на набережной - вот же она, Белая невеста - Геленджик!
Менее романтичные напоминают о развитой работорговле на берегах Чёрного моря со времён генуэзцев, венецианцев и позже османов.
Поиск истоков появления топонима (точнее астионима) не зря приводит нас к турецкому языку. Территории, которые сегодня мы знаем как Анапу, Новороссийск, Геленджик до середины 19-го века принадлежали Османской империи. На протяжении нескольких веков на Черноморском побережье существовали не только турецкие крепости, но и невольничьи рынки, откуда увозили славянок и черкешенок - белых невест.
Логично, что в честь несчастных девушек , разлучённых с семьёй и родиной, назвали город на берегу красивой бухты.
История красивая, да только нельзя «Геленджик» перевести словосочетанием «Белая невеста». Иначе название города звучало бы как Beyaz gelin.
Зато в турецком языке есть слово «gelincik» (читается «гелинджик») - мак.
А мак, в свою очередь, получил своё название благодаря сходству с традиционным красным платьем невесты времен Османской империи.
Лишь в 40-х годах девятнадцатого века в Европе появилась традиция выходить замуж в белом. Много позже дошла она до турецких невест. Так что Геленджик- вполне себе невеста, только платье на ней должно быть, в соответствии с исторической справедливостью, макового цвета.
#СВГ
@wineguidesunion
Самая лучшая инструкция для написания дегустационных заметок 😉
Forwarded from Подпольный дневник алкокритика
как написать самую унылую дегустационную заметку в мире? 12 простых правил помогут вам говорить о вине максимально скучно и вызвать зевоту даже у собаки
1
с уверенностью ювелира отметьте прозрачность и блеск. назовите вино бледно соломенным или тёмно рубиновым
2
будьте конфуцием. как можно чаще пишите "ниже среднего" или "выше среднего", вариации "средняя плюс", "средняя минус" допустимы
3
перечислите абсолютно все цветы и ягоды, которые вам удастся ощутить, и даже те, которые только мерещатся. смелее, никто вас за руку не поймает, чай обоняние индивидуально
4
учитесь у пикассо декомпозиции. у вас должно быть минимум три носа: первый, второй и третий
5
про дуб напишите как инспектор миграционной службы про релоканта: мол, пока что не интегрирован, но есть успехи. высшая похвала – интегрирован до полной незаметности
6
как можно скрупулёзнее расскажите о танинах, о том, как они тонко выделаны или наоборот грубо сварганены. размер зерна принципиален. пользуйтесь шёлком и бархатом безлимитно
7
используйте рот как весы, бесцеремонно напишите о весе и теле вина. не бойтесь назвать его жирным или костлявым, сдачи оно не даст. восхищайтесь кислотностью, унижайте за сладость, шеймите за алкоголь. такова современная повестка. абьюзить и буллить – прерогатива знатока
8
не забудьте вставить куда-нибудь слово "минеральность" и слово "баланс". смысла в них мало, зато красиво
9
не бойтесь снова перечислить все фрукты-ягоды, травы и пряности мира, наобум разделив всё это на атаку, середину и финиш
10
смело порекомендуйте хранить вино ещё пару лет, чтобы в нём что-то там сгладилось / раскрылось / усложнилось. это по любому произойдё
11
завершите заметку замечанием о стиле, напишите, насколько это вино напоминает "приличную шассань", "хороший жевре", "левый берег бордо жаркого года"
12
откройте наугад книгу рецептов и выудите первое попавшееся блюдо, оно, скорее всего, идеально подойдёт
не благодарите, я всё равно вас не прочитаю!
ярких вам эмоций от хороших вин и умных собеседников
1
с уверенностью ювелира отметьте прозрачность и блеск. назовите вино бледно соломенным или тёмно рубиновым
2
будьте конфуцием. как можно чаще пишите "ниже среднего" или "выше среднего", вариации "средняя плюс", "средняя минус" допустимы
3
перечислите абсолютно все цветы и ягоды, которые вам удастся ощутить, и даже те, которые только мерещатся. смелее, никто вас за руку не поймает, чай обоняние индивидуально
4
учитесь у пикассо декомпозиции. у вас должно быть минимум три носа: первый, второй и третий
5
про дуб напишите как инспектор миграционной службы про релоканта: мол, пока что не интегрирован, но есть успехи. высшая похвала – интегрирован до полной незаметности
6
как можно скрупулёзнее расскажите о танинах, о том, как они тонко выделаны или наоборот грубо сварганены. размер зерна принципиален. пользуйтесь шёлком и бархатом безлимитно
7
используйте рот как весы, бесцеремонно напишите о весе и теле вина. не бойтесь назвать его жирным или костлявым, сдачи оно не даст. восхищайтесь кислотностью, унижайте за сладость, шеймите за алкоголь. такова современная повестка. абьюзить и буллить – прерогатива знатока
8
не забудьте вставить куда-нибудь слово "минеральность" и слово "баланс". смысла в них мало, зато красиво
9
не бойтесь снова перечислить все фрукты-ягоды, травы и пряности мира, наобум разделив всё это на атаку, середину и финиш
10
смело порекомендуйте хранить вино ещё пару лет, чтобы в нём что-то там сгладилось / раскрылось / усложнилось. это по любому произойдё
11
завершите заметку замечанием о стиле, напишите, насколько это вино напоминает "приличную шассань", "хороший жевре", "левый берег бордо жаркого года"
12
откройте наугад книгу рецептов и выудите первое попавшееся блюдо, оно, скорее всего, идеально подойдёт
не благодарите, я всё равно вас не прочитаю!
ярких вам эмоций от хороших вин и умных собеседников