Намура - ливанский десерт
Намура - чудесное ливанское лакомство, перед которым невозможно устоять!
Ингредиенты:
Крупа манная - 2 стакана
Йогурт - 1/4 стакана
Сахар - 1 стакан
Масло сливочное - 50 г
Дрожжи - 1,5 ч. л.
Ароматная цветочная вода (или любой сироп) - 1,5 ч. л.
Соус тахини (паста из молотого кунжута, если нет, то можно заменить мукой) - 2 ч. л.
Миндаль - 100 г
Сахарный сироп - 1,5 стакана
Как готовить:
1. Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
2. В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, дрожжи и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания.
3. Разрежьте будущий пирог на квадраты или ромбы. Каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
4. Нагрейте духовку до 180 градусов и выпекайте намуру до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху.
5. Как только весь десерт стал красивого золотого цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже.
6. Пока десерт еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая намура очень, очень сладкая.
Подают намуру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая. Приятного вам чаепития
Намура - чудесное ливанское лакомство, перед которым невозможно устоять!
Ингредиенты:
Крупа манная - 2 стакана
Йогурт - 1/4 стакана
Сахар - 1 стакан
Масло сливочное - 50 г
Дрожжи - 1,5 ч. л.
Ароматная цветочная вода (или любой сироп) - 1,5 ч. л.
Соус тахини (паста из молотого кунжута, если нет, то можно заменить мукой) - 2 ч. л.
Миндаль - 100 г
Сахарный сироп - 1,5 стакана
Как готовить:
1. Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
2. В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло, йогурт, дрожжи и цветочную воду. Все хорошенько перемешиваем. Форму для выпекания смазываем тахини и распределяем равномерно тесто по форме для выпекания.
3. Разрежьте будущий пирог на квадраты или ромбы. Каждый квадрат или ромб украсьте орехом, вдавливая его поглубже, но не совсем погружая в тесто.
4. Нагрейте духовку до 180 градусов и выпекайте намуру до золотистого цвета. Если края стали золотистые, а верх нет, то включите верхний огонь и поджарьте еще немного сверху.
5. Как только весь десерт стал красивого золотого цвета, пройдитесь ножом еще раз по уже готовым прорезям, чтоб сахарный сироп проник поглубже.
6. Пока десерт еще горячий, полейте сиропом всю его поверхность. Количество сиропа по вкусу, но настоящая намура очень, очень сладкая.
Подают намуру полностью остывшую, с чашечной кофе или чая. Приятного вам чаепития
Домашняя пастила из яблок (5 удивительных рецептов)!
Готовим яблочное пюре.
Для этого берем 12 яблок, снимаем кожуру, чистим от семечек и семенных коробок.
Режем мелко. Выкладываем в большой сотейник и добавляем 4 столовые ложки лимонного сока. Хорошо перемешиваем чтобы сок покрыл все яблоки.
Ставим на средний огонь и тушим до появления сока, затем добавляем немного нефильтрованого яблочного сока, чтобы дне кастрюли было около 2 сантиметров жидкости.
Тушим яблоки, они должны стать мягкими и разваливаться, обязательно мешаем. Снимаем с огня, когда все яблоки станут мягкими. Взбиваем блендером, до однородного гладкого пюре.
Яблоко-спайс
3 стакана яблочного пюре
ванильный сахар 1/2 ч.л.
1/4 чайной ложки имбиря, молотого
1/8 чайной ложки кардамона порошок
Яблоко-тыква
3 стакана яблочного пюре
1 стакан пюре тыквы
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки имбиря порошка
1/8 чайной ложки гвоздики порошок
Яблоко-малина
3 стакана яблочного пюре
1/2 стакана свежей или замороженной малины
Яблоко-бузина
3 стакана яблочного пюре
4 столовые ложки домашнего сиропа бузины
Яблоко-лаванда
3 стакана яблочного пюре
1/2 чайной ложки сушеной лаванды или 1 чайная ложка лаванды экстракт
При желании можно добавить сахар по вашему вкусу или 3/4 стакана.
Поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить, до однородной гладкой консистенции.
Существует два способа приготовления пастилы. Первый при помощи дегидратора (электрической сушилки) время сушки 8-12 часов, (на ночь), при температуре 50-60 градусов.
Второй в духовом шкафу при самой маленькой температуре и с открытой дверцей, через полчаса выключить печь и закрыть дверцу подождать час, затем повторить и так до окончательного высыхания, время приготовления от 3 часов и более. Можно также высушить на открытом солнце.
Поверхность где будет сушиться пастила, обязательно застилаем пергаментной бумагой. Распределяем пюре равномерно в высоту от 3 до 5 миллиметров.
Проверить готовность - пастила должна оставаться слегка липкой на ощупь и хорошо отделяться от бумаги.
Готовую пастилу разрезаем на полоски и сворачиваем в трубочку. Храним в холодильнике.
Для приготовления конфет снимаем с них бумагу и сворачиваем в тугую трубочку. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.
Готовим яблочное пюре.
Для этого берем 12 яблок, снимаем кожуру, чистим от семечек и семенных коробок.
Режем мелко. Выкладываем в большой сотейник и добавляем 4 столовые ложки лимонного сока. Хорошо перемешиваем чтобы сок покрыл все яблоки.
Ставим на средний огонь и тушим до появления сока, затем добавляем немного нефильтрованого яблочного сока, чтобы дне кастрюли было около 2 сантиметров жидкости.
Тушим яблоки, они должны стать мягкими и разваливаться, обязательно мешаем. Снимаем с огня, когда все яблоки станут мягкими. Взбиваем блендером, до однородного гладкого пюре.
Яблоко-спайс
3 стакана яблочного пюре
ванильный сахар 1/2 ч.л.
1/4 чайной ложки имбиря, молотого
1/8 чайной ложки кардамона порошок
Яблоко-тыква
3 стакана яблочного пюре
1 стакан пюре тыквы
1/2 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки имбиря порошка
1/8 чайной ложки гвоздики порошок
Яблоко-малина
3 стакана яблочного пюре
1/2 стакана свежей или замороженной малины
Яблоко-бузина
3 стакана яблочного пюре
4 столовые ложки домашнего сиропа бузины
Яблоко-лаванда
3 стакана яблочного пюре
1/2 чайной ложки сушеной лаванды или 1 чайная ложка лаванды экстракт
При желании можно добавить сахар по вашему вкусу или 3/4 стакана.
Поместить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить, до однородной гладкой консистенции.
Существует два способа приготовления пастилы. Первый при помощи дегидратора (электрической сушилки) время сушки 8-12 часов, (на ночь), при температуре 50-60 градусов.
Второй в духовом шкафу при самой маленькой температуре и с открытой дверцей, через полчаса выключить печь и закрыть дверцу подождать час, затем повторить и так до окончательного высыхания, время приготовления от 3 часов и более. Можно также высушить на открытом солнце.
Поверхность где будет сушиться пастила, обязательно застилаем пергаментной бумагой. Распределяем пюре равномерно в высоту от 3 до 5 миллиметров.
Проверить готовность - пастила должна оставаться слегка липкой на ощупь и хорошо отделяться от бумаги.
Готовую пастилу разрезаем на полоски и сворачиваем в трубочку. Храним в холодильнике.
Для приготовления конфет снимаем с них бумагу и сворачиваем в тугую трубочку. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.
Как это приготовить: азербайджанский хингал
Сегодня мы будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Но хватит слов, пора приступать, чтобы на практике прояснить все моменты приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
-баранина (мякоть) или курица — 500 г
-лук репчатый — 2 шт.
-катык — 1 банка
-мука пшеничная — 2 стакана
-яйцо — 1 шт.
-соль
Приготовление:
Для гиймя мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку. Пожарить на сковороде. Тонко нарезать лук и отдельно прожарить на масле до хрустящего состояния.
Пока фарш готовится, делаем тесто: яйцо, воду и соль перемешать, ввести муку, замесить крутое тесто, накрыть его кухонным полотенцем, оставить на 15–20 минут.
Пока ждем тесто, делаем соус: очень мелко нарезаем чеснок(или можно растолочь) добавляем в мацони (катык), размешиваем и откладываем в сторону.
Готовое тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать квадратиками.
Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Готовить в течение 5 минут.
Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
Выкладываем готовый хингал на тарелки. Поливаем растопленным сливочным маслом, чесночным соусом, добавляем обжаренный лук и мясо.
Приятного аппетита!
Сегодня мы будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Но хватит слов, пора приступать, чтобы на практике прояснить все моменты приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
-баранина (мякоть) или курица — 500 г
-лук репчатый — 2 шт.
-катык — 1 банка
-мука пшеничная — 2 стакана
-яйцо — 1 шт.
-соль
Приготовление:
Для гиймя мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски, пропустить через мясорубку. Пожарить на сковороде. Тонко нарезать лук и отдельно прожарить на масле до хрустящего состояния.
Пока фарш готовится, делаем тесто: яйцо, воду и соль перемешать, ввести муку, замесить крутое тесто, накрыть его кухонным полотенцем, оставить на 15–20 минут.
Пока ждем тесто, делаем соус: очень мелко нарезаем чеснок(или можно растолочь) добавляем в мацони (катык), размешиваем и откладываем в сторону.
Готовое тесто раскатать в очень тонкий пласт и нарезать квадратиками.
Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Готовить в течение 5 минут.
Готовый хингал откидываем на дуршлаг.
Выкладываем готовый хингал на тарелки. Поливаем растопленным сливочным маслом, чесночным соусом, добавляем обжаренный лук и мясо.
Приятного аппетита!
Турецкие булочки с кунжутом Susamlı poğaça
Нам понадобится:
1 стакан теплого молока
15 г свежих дрожжей
2 яйца
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
400 г муки
сливочное масло (для смазывания теста)
100 г тертого сыра
Дрожжи развести в молоке и сделать опару (в эмалированной емкости смешать дрожжи с теплым молоком и стаканом муки, убрать в теплое место до тех пор, пока масса не увеличится примерно вдвое - около 20-30 минут). В просеяную муку добавить соль, яйцо, оливковое масло, опару. Замесить эластичное тесто и убрать его в теплое место примерно на час, чтобы оно подошло. Разделить тесто на 10 равных частей, каждую часть раскатать с овальную тонкую лепешку. Отступив от края овала пару сантиметров, сделать на каждой лепешке несколько продольных надрезов так, чтобы с одного края овала были отдельные полоски теста, а противоположный край, где мы делали отступ, остался бы цельным. Тесто смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем тертого сыра. По диагонали, начиная от цельного края, свернуть каждую лепешку в рулетик, затем каждый рулетик свернуть "улиткой". Оставить булочки на 10-15 минут. Затем смазать булочки яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов (до золотистой корочки).
Подавать теплыми.
Нам понадобится:
1 стакан теплого молока
15 г свежих дрожжей
2 яйца
4 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сахара
1,5 ч.л. соли
400 г муки
сливочное масло (для смазывания теста)
100 г тертого сыра
Дрожжи развести в молоке и сделать опару (в эмалированной емкости смешать дрожжи с теплым молоком и стаканом муки, убрать в теплое место до тех пор, пока масса не увеличится примерно вдвое - около 20-30 минут). В просеяную муку добавить соль, яйцо, оливковое масло, опару. Замесить эластичное тесто и убрать его в теплое место примерно на час, чтобы оно подошло. Разделить тесто на 10 равных частей, каждую часть раскатать с овальную тонкую лепешку. Отступив от края овала пару сантиметров, сделать на каждой лепешке несколько продольных надрезов так, чтобы с одного края овала были отдельные полоски теста, а противоположный край, где мы делали отступ, остался бы цельным. Тесто смазать сливочным маслом и посыпать тонким слоем тертого сыра. По диагонали, начиная от цельного края, свернуть каждую лепешку в рулетик, затем каждый рулетик свернуть "улиткой". Оставить булочки на 10-15 минут. Затем смазать булочки яйцом и посыпать кунжутом. Выпекать в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов (до золотистой корочки).
Подавать теплыми.
Домашний лахмаджун
-
Ингредиенты :
5 тонких лавашей
200 гр фарша
1 средняя луковица
1 помидор
Немного свежей петрушки
Соль
Черный перец
-
Приготовление :
В глубокую миску кладем фарш, тертые лук и помидор, мелко порезанную петрушку, соль и перец. Хорошо вымешиваем все руками. Если фарш получается сухим, то добавьте немного воды или оливкового масла, снова хорошо вымесите.
Лаваш положите на стол, вырежьте кружочки (можно сделать квадратную форму). Сверху кладем фарш, руками размазываем его по лавашу.
Готовим в хорошо разогретой духовке на 180°. Можно при подаче положить на верх лук и зелень.
Приятного аппетита 🤗
-
Ингредиенты :
5 тонких лавашей
200 гр фарша
1 средняя луковица
1 помидор
Немного свежей петрушки
Соль
Черный перец
-
Приготовление :
В глубокую миску кладем фарш, тертые лук и помидор, мелко порезанную петрушку, соль и перец. Хорошо вымешиваем все руками. Если фарш получается сухим, то добавьте немного воды или оливкового масла, снова хорошо вымесите.
Лаваш положите на стол, вырежьте кружочки (можно сделать квадратную форму). Сверху кладем фарш, руками размазываем его по лавашу.
Готовим в хорошо разогретой духовке на 180°. Можно при подаче положить на верх лук и зелень.
Приятного аппетита 🤗
Молочный лаваш
Пачка дрожжей (42гр)
2 стакана теплого молока
Стакан теплой воды
Стол ложка соли
Столовая ложка сахара
3 стол ложки оливкового масла
Мука (количество смотрите по тесту)
-
Приготовление :
Смешиваем сахар, молоко и дрожжи до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Затем добавляем воду, оливк масло, соль и муку. Хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться не тугим, но и не слишком мягким.
Накрываем тесто и даем ему постоять час.
Отрываем кусочки размером с мандарин, скатываем шарики, выкладываем их на противень, посыпанный мукой, накрываем и даем постоять еще 10-12 минут.
Раскатываем скалкой достаточно тонко и обжариваем на хорошо разогретой антипригарной сковородке без масла с двух сторон.
Приятного аппетита 🤗
Пачка дрожжей (42гр)
2 стакана теплого молока
Стакан теплой воды
Стол ложка соли
Столовая ложка сахара
3 стол ложки оливкового масла
Мука (количество смотрите по тесту)
-
Приготовление :
Смешиваем сахар, молоко и дрожжи до тех пор, пока дрожжи не растворятся. Затем добавляем воду, оливк масло, соль и муку. Хорошо вымешиваем тесто. Тесто должно получиться не тугим, но и не слишком мягким.
Накрываем тесто и даем ему постоять час.
Отрываем кусочки размером с мандарин, скатываем шарики, выкладываем их на противень, посыпанный мукой, накрываем и даем постоять еще 10-12 минут.
Раскатываем скалкой достаточно тонко и обжариваем на хорошо разогретой антипригарной сковородке без масла с двух сторон.
Приятного аппетита 🤗
Аджапсандали
Овощная закуска – изюминка грузинской кухни. Приготовьте это блюдо прямо сейчас, и вы будете приятно удивлены ее вкусом.
Ингредиенты
Баклажаны - 2,5 кг
Сладкий перец - 5 шт.
Лук - 1,5 кг
Кинза (кориандр) - 2 пучка
Базилик - 3 пучка
Укроп - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
Чеснок - 6 зуб.
Помидоры - 3 кг
Соль - по вкусу
Подсолнечное масло - по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, поджарить на среднем огне до золотистого цвета.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.
Болгарский перец нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.
Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.
Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.
Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.
Баклажаны нарезать пластинами (8 мм), посолить, оставить на 10 минут.
Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.
Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.
Подавайте овощную смесь как закуску к основному блюду.
Приятного аппетита!
Овощная закуска – изюминка грузинской кухни. Приготовьте это блюдо прямо сейчас, и вы будете приятно удивлены ее вкусом.
Ингредиенты
Баклажаны - 2,5 кг
Сладкий перец - 5 шт.
Лук - 1,5 кг
Кинза (кориандр) - 2 пучка
Базилик - 3 пучка
Укроп - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
Чеснок - 6 зуб.
Помидоры - 3 кг
Соль - по вкусу
Подсолнечное масло - по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, поджарить на среднем огне до золотистого цвета.
Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.
Болгарский перец нарезать полукольцами, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.
Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.
Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.
Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.
Баклажаны нарезать пластинами (8 мм), посолить, оставить на 10 минут.
Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.
Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.
Подавайте овощную смесь как закуску к основному блюду.
Приятного аппетита!
Жижиг-галнаш (мясо с галушками)
для бульона и мяса
1,5-2 кг Жирная баранина (говядина)
Соль по вкусу
для галушек
600-700г Мука кукурузная (пшеничная)
для приправы
200 г Чеснок
250 г Жир из бульона
Соль, молотый черный перец по вкусу, лимон
Мясо отварить большими кусками в подсоленной воде не менее часа. Достать из бульона и нарезать небольшими кусками.
Кукурузную муку заварить кипятком и замесить крутое тесто (из пшеничной муки замесить обычное пресное тесто). Раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на ромбы (или просто отщипывать кусочки теста). Затем каждый кусочек на присыпанной мукой доске надавливать тремя пальцами и протягивать. Получаются такие ракушки, в которых хорошо задерживается приправа. Отварить в бульоне.
С бульона снять жир и залить им растертый с солью чеснок, приправить перцем, добавить сок лимона.
Для подачи на блюдо уложить галушки, сверху положить куски мяса. Бульон и чесночная приправа подается порционно в пиалах.
На фото также луковый соус Бирм
В ингушской традиции подавать соус Бирм
Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг алныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу.
для бульона и мяса
1,5-2 кг Жирная баранина (говядина)
Соль по вкусу
для галушек
600-700г Мука кукурузная (пшеничная)
для приправы
200 г Чеснок
250 г Жир из бульона
Соль, молотый черный перец по вкусу, лимон
Мясо отварить большими кусками в подсоленной воде не менее часа. Достать из бульона и нарезать небольшими кусками.
Кукурузную муку заварить кипятком и замесить крутое тесто (из пшеничной муки замесить обычное пресное тесто). Раскатать пласт толщиной 1 см, разрезать на ромбы (или просто отщипывать кусочки теста). Затем каждый кусочек на присыпанной мукой доске надавливать тремя пальцами и протягивать. Получаются такие ракушки, в которых хорошо задерживается приправа. Отварить в бульоне.
С бульона снять жир и залить им растертый с солью чеснок, приправить перцем, добавить сок лимона.
Для подачи на блюдо уложить галушки, сверху положить куски мяса. Бульон и чесночная приправа подается порционно в пиалах.
На фото также луковый соус Бирм
В ингушской традиции подавать соус Бирм
Картошку отварить в воде, растолочь с 1/4 головки сырого репчатого лука. Добавить полную столовую ложку домашней сметаны и немного сливочного масла. Разбавить мясным бульоном (из жижиг алныша) до жидкой консистенции и перемешать. На растительном масле пережарить лук и небольшое количество моркови на мелкой терке. Смешать с картошкой. Довести до кипения, приправить солью и большим количеством красного перца. Подавать в отдельной пиале к жижиг галнышу.
Фаршированная курочка в медовой корочке
Риса из курицы не хватит на полноценный гарнир для всех, кто будет есть курицу. С этого количества продуктов получается где-то 2-3 порции. Поэтому, если гостей будет много, можно либо придумать ещё один гарнир, либо отварить риса побольше.
Курица - 1 шт.
Смесь золотистого и дикого риса - 1 стак.
Морковь по-корейски - 100 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
Мёд - 3 ст. л.
Лимон - 1/2 шт.
Бальзамический уксус - 1/2 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Готовим начинку для курицы. Для этого разрезаем яблоко напополам. Одну половинку нарезаем дольками, вторую - небольшими тонкими ломтиками. Чтобы начинка была более пряной, я взяла морковь по-корейски, но вы можете использовать и свежую морковь.
"Привариваем" рис - 10 минут после закипания. Остужаем рис, смешиваем с морковью и ломтиками яблока.
Курицу натираем солью и перцем. Фаршируем приготовленной смесью. Поливаем курицу с обеих сторон соусом - смешиваем мёд, сок лимона и бальзамический уксус.3 Фаршированная курочка в медовой корочке
Оставшуюся смесь выкладываем вокруг курицы, сверху выкладываем дольки яблок. Отправляем в духовку на 50-60 минут, не забывая периодически поливать соком, образующимся в посуде.
Риса из курицы не хватит на полноценный гарнир для всех, кто будет есть курицу. С этого количества продуктов получается где-то 2-3 порции. Поэтому, если гостей будет много, можно либо придумать ещё один гарнир, либо отварить риса побольше.
Курица - 1 шт.
Смесь золотистого и дикого риса - 1 стак.
Морковь по-корейски - 100 г
Яблоко (кисло-сладкое) - 1 шт.
Мёд - 3 ст. л.
Лимон - 1/2 шт.
Бальзамический уксус - 1/2 ч. л.
Соль, перец - по вкусу
Готовим начинку для курицы. Для этого разрезаем яблоко напополам. Одну половинку нарезаем дольками, вторую - небольшими тонкими ломтиками. Чтобы начинка была более пряной, я взяла морковь по-корейски, но вы можете использовать и свежую морковь.
"Привариваем" рис - 10 минут после закипания. Остужаем рис, смешиваем с морковью и ломтиками яблока.
Курицу натираем солью и перцем. Фаршируем приготовленной смесью. Поливаем курицу с обеих сторон соусом - смешиваем мёд, сок лимона и бальзамический уксус.3 Фаршированная курочка в медовой корочке
Оставшуюся смесь выкладываем вокруг курицы, сверху выкладываем дольки яблок. Отправляем в духовку на 50-60 минут, не забывая периодически поливать соком, образующимся в посуде.
Азу (по татарски)
Ингредиенты:
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец
Способ приготовления:
мясо порезать брусочками
залить водой и готовить около 40 мин
обжарить лук морковь и соленые огурцы
(за неимением оных у меня маринованные)
добавить зажарку и томат пасту к мясу
потушить ещё 15-20 мин
добавить зелень и чеснок
Ингредиенты:
мясо - 500 г,
лук репчатый - 1-2 шт,
огурцы соленые - 1-2 шт,
картофель - 6-8 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
томатная паста или кетчуп - 1-2 ст. л,
лавровый лист,
соль,
перец
Способ приготовления:
мясо порезать брусочками
залить водой и готовить около 40 мин
обжарить лук морковь и соленые огурцы
(за неимением оных у меня маринованные)
добавить зажарку и томат пасту к мясу
потушить ещё 15-20 мин
добавить зелень и чеснок
Бастурма» из куриной грудки
Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки
Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки
Ябра
Ябра – это арабские голубцы в виноградных листьях. Очень вкусное блюдо. Правда, готовится оно долго, зато поедается быстро: это блюдо первым исчезает с праздничного стола.
Листья виноградные
Фарш баранины — 0,5 кг
Сало баранье курдючное — 250 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 10-12 зуб.
Лимон — 1 шт
Соль
Специи ((черный перец, мята, кардамон, мускатный орех))
Рис хорошо промыть и замочить в воде на пол-часа .
Виноградные листья (свежие или замороженные) бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и затем откинуть на дуршлаг.
Готовим начинку из бараньего фарша, 100 г мелко рубленного курдючного сала , риса, 5-6 зубчиков очищенного и измельченного чеснока. Солим, добавляем немного воды (около 1/2 стакана), специи по вкусу и все хорошо перемешиваем.
На каждый лист, положенный гладкой стороной вниз и широким основанием к себе, выкладываем немного фарша и заворачиваем в тонкую трубочку.
Оставшееся курдючное сало режем тонкими пластинками (3-4 мм толщиной) и выкладываем на дно кастрюли, чтобы наша ябра не подгорела. Сало перед нарезкой лучше немного подморозить – так оно будет легче резаться. (Вместо сала иногда используют нарезанный тонкими кружочками картофель. )
На сало рядами выкладываем ябру.
Верхний ряд ябры перекладываем зубчиками чеснока, очищенными и разрезанными вдоль на 2-4 части. Заливаем горячим бульоном, который должен покрыть ябру на пол-сантиметра. Солим и добавляем сок половинки лимона. Сверху кладем груз и тушим на медленном огне около часа.
Когда ябра готова, остатки бульона ( если он еще остался) сливаем, а кастрюлю переворачиваем на блюдо.
К ябре обычно подают айран – это кефир, взбитый с чесноком (2-3 зубчика на 1 л) и солью (по вкусу).
Ябра – это арабские голубцы в виноградных листьях. Очень вкусное блюдо. Правда, готовится оно долго, зато поедается быстро: это блюдо первым исчезает с праздничного стола.
Листья виноградные
Фарш баранины — 0,5 кг
Сало баранье курдючное — 250 г
Рис круглый — 1 стак.
Чеснок — 10-12 зуб.
Лимон — 1 шт
Соль
Специи ((черный перец, мята, кардамон, мускатный орех))
Рис хорошо промыть и замочить в воде на пол-часа .
Виноградные листья (свежие или замороженные) бланшировать 4-5 минут в кипящей воде и затем откинуть на дуршлаг.
Готовим начинку из бараньего фарша, 100 г мелко рубленного курдючного сала , риса, 5-6 зубчиков очищенного и измельченного чеснока. Солим, добавляем немного воды (около 1/2 стакана), специи по вкусу и все хорошо перемешиваем.
На каждый лист, положенный гладкой стороной вниз и широким основанием к себе, выкладываем немного фарша и заворачиваем в тонкую трубочку.
Оставшееся курдючное сало режем тонкими пластинками (3-4 мм толщиной) и выкладываем на дно кастрюли, чтобы наша ябра не подгорела. Сало перед нарезкой лучше немного подморозить – так оно будет легче резаться. (Вместо сала иногда используют нарезанный тонкими кружочками картофель. )
На сало рядами выкладываем ябру.
Верхний ряд ябры перекладываем зубчиками чеснока, очищенными и разрезанными вдоль на 2-4 части. Заливаем горячим бульоном, который должен покрыть ябру на пол-сантиметра. Солим и добавляем сок половинки лимона. Сверху кладем груз и тушим на медленном огне около часа.
Когда ябра готова, остатки бульона ( если он еще остался) сливаем, а кастрюлю переворачиваем на блюдо.
К ябре обычно подают айран – это кефир, взбитый с чесноком (2-3 зубчика на 1 л) и солью (по вкусу).
ХЬАЛТАМ ДУЛХ - Это ингушское национальное блюдо
баранина - 1,5 кг
репчатый лук - 1 шт.
.....................Для теста:
кукурузная мука - 500 гр.
мясной бульон - 2 стакана
щепотка соли
Я уже делала чеченское блюдо под названием жижиг-галнаш.
Этот рецепт похожий, просто галушки делала из кукурузной муки.
Сначала отварила баранину с очищенной головкой репчатого лука + соль, молотый черный перец. Варю баранину долго на тихом огне. Обязательно снимаем пену.
Потом делаем галушки. Ничего, что я так буду их называть? Smile
В кукурузную муку надо влить два стакана горячего мясного бульона, туда же щепотку соли. Все хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным.
Формируем галушки таким способом. Отщипываем от теста кусочек, сначала я делала колобок, из него колбаску в ширину ладони. Потом указательным пальцем формировала плоский овал, а потом сверху чуть придавливала пальцами руки, на котором лежал кусочек теста.
Из бульона, где варилась баранина, надо достать мясо, положить в посуду какую-нибудь и пока укрыть . Галушки можно сварить либо в этом мясном бульоне либо в подсоленной кипящей воде.
Закидываем их в бульон... они будут готовы, как только всплывут. Выкладываем галушки к мясу.
Подаем с двумя соусами. Про один я уже писала... чеснок надо растереть с солью и залить бульоном.
А второй картофельный: картофельное пюре (3-4 ложки) + жареный лук (~1 ст.ложка) + стакан мясного бульона. Закипятить.
Бульон процеживаем.
Подаем мясо с галушками, соусы к ним и горячий бульон.
Приятного аппетита!
баранина - 1,5 кг
репчатый лук - 1 шт.
.....................Для теста:
кукурузная мука - 500 гр.
мясной бульон - 2 стакана
щепотка соли
Я уже делала чеченское блюдо под названием жижиг-галнаш.
Этот рецепт похожий, просто галушки делала из кукурузной муки.
Сначала отварила баранину с очищенной головкой репчатого лука + соль, молотый черный перец. Варю баранину долго на тихом огне. Обязательно снимаем пену.
Потом делаем галушки. Ничего, что я так буду их называть? Smile
В кукурузную муку надо влить два стакана горячего мясного бульона, туда же щепотку соли. Все хорошо вымесить. Тесто должно быть эластичным.
Формируем галушки таким способом. Отщипываем от теста кусочек, сначала я делала колобок, из него колбаску в ширину ладони. Потом указательным пальцем формировала плоский овал, а потом сверху чуть придавливала пальцами руки, на котором лежал кусочек теста.
Из бульона, где варилась баранина, надо достать мясо, положить в посуду какую-нибудь и пока укрыть . Галушки можно сварить либо в этом мясном бульоне либо в подсоленной кипящей воде.
Закидываем их в бульон... они будут готовы, как только всплывут. Выкладываем галушки к мясу.
Подаем с двумя соусами. Про один я уже писала... чеснок надо растереть с солью и залить бульоном.
А второй картофельный: картофельное пюре (3-4 ложки) + жареный лук (~1 ст.ложка) + стакан мясного бульона. Закипятить.
Бульон процеживаем.
Подаем мясо с галушками, соусы к ним и горячий бульон.
Приятного аппетита!
ЧЕЧЕНСКИЕ ЛЕПЕШКИ - Ч1 епалгаш
Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.
Мука (для теста-300 гр., для начинки-50 гр.) — 350 г
Кефир — 400 г
Масло сливочное — 250 г
Сода — 0.5 ч. л.
Соль (для теста-1 ч.л., для начинки-0,5 ч.л.) — 1,5 ч. л.
Творог — 500 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Берeм миску, выливаем кефир (можно чуть подогреть), добавляем соду и соль, мешаем, добавляем муку.
Вымешиваем. Тесто должно получиться эластичным.
Берeм другую миску, выкладываем творог, солим (если творог не солeный), режем туда зелeный лук.
В зависимости от консистенции, добавить муку (начинка не должна растекаться).
Присыпаем стол мукой, делим тесто на 7 -9 частей (у кого сколько получится), скатываем в шарики, затем плющим шарик, делаем лепeшку.
Сверху выкладываем начинку (опять же прикиньте сколько начинки пойдeт на каждый ч1 епалгаш, чтобы лишнего не осталось).
Затем, защипываем тесто как пончик, чтобы вся начинка была внутри, переворачиваем и плющим, т. е. превращаем опять шарик в лепeшку (плющим аккуратно, чтобы тесто не прорвалось и начинка не вытекла, иначе подгорит!).
Берeм сковороду, самую простую, очень хорошо подойдeт чугунная (но это редкость.. у меня есть, прабабушкина ), нагреваем еe, присыпаем мукой, затем кладeм лепeшку, ждeм когда подрумянится, переворачиваем на другую сторону.
Жарим без масла!!!
Готовую лепeшку, протираем горячей водой, дабы снять подгоревшую муку,
ещe это можно сделать с помощью поварской кисточки, просто стряхнув всe лишнее, но водой всe равно протереть, чтобы смягчить тесто.
Берeм тарелку, кладeм готовый ч1 епалгаш, смазываем (обильно) маслом (можно топлeным, можно сливочным).
Таким образом выкладываем готовые ч1 епалгашики друг на друга.
Сверху опять же смазываем маслицем!
❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️
Подавать с соусниками - топленое масло, сметана.
МЕРЗА ДУГ (СЛАДКИЙ ПЛОВ)
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
P.S еще вкусно сочетаеться с курагой, черносливом или бананом.
рис длиннозерновой – 1 стакан
изюм- 0,5 стакана
масло сливочное (можно растительное) – 2 ст. л.
сахар – по вкусу
Рис перебрать (если есть для этого необходимость). 1 стакан риса залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Рис должен получится рассыпчатым.
Изюм промыть, перебрать (если есть необходимость).
Сковороду разогреть, добавить 2 столовых ложки масла и выложить изюм, обжарить его до тех пор пока он не начнет слегка набухать, постоянно помешивая.
К изюму добавить отваренный рис и хорошо перемешать. При желании добавить сахар.
P.S еще вкусно сочетаеться с курагой, черносливом или бананом.
БОЗАРТМА КУРИНАЯ
Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок
Как приготовить
1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.
2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.
3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.
Приятного аппетита!
Бозартма из курицы – рецепт приготовления азербайджанской кухни, легкое в приготовлении и очень вкусное блюдо.
Ингредиенты:
Лук - 1 шт
Помидор - 1 шт
Курица - 600 гр
Картофель - 4 шт
Растительное масло для обжаривания - 2 ст. л.
Перец - по вкусу
Куркума - по вкусу
Соль - по вкусу
Зелень - по вкусу
Чеснок
Как приготовить
1. Курицу разделать на кусочки, луковицу нашинковать, помидор очистить от шкуры, нарезать дольками. Картофель очистить, разделить на 2 или 4 части.
2. В кастрюле с маслом обжарить лук добавить курицу, добавить куркуму, соль, перец.
3. К поджаренной курице добавить картофель, помидоры и воду, ну чтоб накрыло все, варить в закрытой кастрюле, потом добавить чеснок, зелень.
Приятного аппетита!
КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Лобио с грибами - сытное, вкусное и ароматное блюдо из фасоли
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
Суп "Мохора"
Ингредиенты
баранина на костях (грудинка или тазобедренная часть) 1 кгжир (курдючный или растительное масло) - 100 г
лук - 500 г
морковь - 200 г
перец болгарский (красный) - 200-250 г
помидоры - 200-250 г
нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
зира (кумин) (и кориандр) - по 5 г
зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
вода - 2 л
картофель - 300 гВремя приготовления: 2 часа
Количество: 7-8 порций
Процесс приготовления
Суп «Мохора» является одним из наиболее сытных супов «на каждый день», который может заменить и первое и второе блюда. Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками.
Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см. Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).Помещаем сюда мясо и жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.
Выпарив сок лука нужно добавить морковь и жарить все еще 5-6 минут. Тщательно все прожарив, надо добавить помидоры и болгарский перец, и продолжать жарку еще 3-4 минуты. Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить горок и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель. Суп следует подавать горячими сверху посыпав измельченной зеленью.
Ингредиенты
баранина на костях (грудинка или тазобедренная часть) 1 кгжир (курдючный или растительное масло) - 100 г
лук - 500 г
морковь - 200 г
перец болгарский (красный) - 200-250 г
помидоры - 200-250 г
нут (предварительно замочить на сутки) - 200-250 г
зира (кумин) (и кориандр) - по 5 г
зелень (кинза, укроп, зеленый лук) - по 20 г
вода - 2 л
картофель - 300 гВремя приготовления: 2 часа
Количество: 7-8 порций
Процесс приготовления
Суп «Мохора» является одним из наиболее сытных супов «на каждый день», который может заменить и первое и второе блюда. Горох нут нужно замочить на сутки в теплой воде. Порубить баранину на 8 порционных кусочков. Лук очистить и порезать на тоненькие полукольца. Картофель и морковь очистить и порезать кубиками размером примерно 1х1 см. Очистить болгарский перец от перегородок и семян, и тоже нарезать кубиками.
Обдать помидоры кипятком, удалить кожицу и нарезать порезать на кубики размером 1х1 см. Разогреть казан и выложить в него нарезанный курдючный жир, вытопить и удалить шкварки (если готовится более легкое блюдо, то надо налить растительное масло в казан и разогреть до белого дымка).Помещаем сюда мясо и жарим на сильном огне до появления румяной корочки, после чего добавляем лук и жарим до слабой прозрачности.
Выпарив сок лука нужно добавить морковь и жарить все еще 5-6 минут. Тщательно все прожарив, надо добавить помидоры и болгарский перец, и продолжать жарку еще 3-4 минуты. Далее надо уменьшить огонь до среднего и тушить примерно 10 минут. Залить поджарку холодной водой, добавить горок и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума. Продолжать варить еще 1-1,5 часа – зависит от сорта гороха. Когда горох размягчится, надо добавить картофель, специи и соль и варить 10-15 минут, чтобы приготовился картофель. Суп следует подавать горячими сверху посыпав измельченной зеленью.
Куырдак (поджарка по-казахски)
Можно сказать, что куырдак это жирная горячая поджарка бараньих cубпродуктов, как правило, из легких, сердца, печени, почек и курдючного жира. Это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины.
Ингредиенты:
500 г легкого (либо говядина, либо баранина)
200 г сердца
200 г печени
100 – 150 г почек
200 – 300 г мяса
2 шт. лука репчатого
перец черный или красный по вкусу
чеснок несколько зубчиков
зелень укропа и петрушки, джусай
лавровый лист
для обжарки курдючный жир - 100 г
500 г картофеля
одна крупная морковь
3-4 шт. перца болгарского
2 небольшие помидоры
Cпособ приготовления:
Все мясо режем кусочками примерно по 2-3 см. Обжариваем в казане курдючный жир, шкварки убираем, все мясо закладываем, кроме печени.
Режем дольками помидоры, полукольцами - лук, тоже отправляем в казан. Болгарский перец и морковь режем соломкой, отправляем тоже туда. Перемешиваем все хорошенько.
Зелень измельчаем, приготовим специи. Их добавляем в казан, по вкусу солим, все перемешиваем еще раз. Примерно минут 30 на умеренном огне все это тушится.
Режем небольшими кубиками картофель. Картофель и печень укладываем в казан, совсем немного добавляем воды, около три четверти стакана. Огонь прибавляем и до тех пор готовим, пока не будет готов картофель.
После приготовления все выкладываем на блюдо.
Это не жаркое, а куырдак и поэтому здесь картошка нужна только для вкуса. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается.
Можно сказать, что куырдак это жирная горячая поджарка бараньих cубпродуктов, как правило, из легких, сердца, печени, почек и курдючного жира. Это блюдо можно готовить из говядины, баранины или конины.
Ингредиенты:
500 г легкого (либо говядина, либо баранина)
200 г сердца
200 г печени
100 – 150 г почек
200 – 300 г мяса
2 шт. лука репчатого
перец черный или красный по вкусу
чеснок несколько зубчиков
зелень укропа и петрушки, джусай
лавровый лист
для обжарки курдючный жир - 100 г
500 г картофеля
одна крупная морковь
3-4 шт. перца болгарского
2 небольшие помидоры
Cпособ приготовления:
Все мясо режем кусочками примерно по 2-3 см. Обжариваем в казане курдючный жир, шкварки убираем, все мясо закладываем, кроме печени.
Режем дольками помидоры, полукольцами - лук, тоже отправляем в казан. Болгарский перец и морковь режем соломкой, отправляем тоже туда. Перемешиваем все хорошенько.
Зелень измельчаем, приготовим специи. Их добавляем в казан, по вкусу солим, все перемешиваем еще раз. Примерно минут 30 на умеренном огне все это тушится.
Режем небольшими кубиками картофель. Картофель и печень укладываем в казан, совсем немного добавляем воды, около три четверти стакана. Огонь прибавляем и до тех пор готовим, пока не будет готов картофель.
После приготовления все выкладываем на блюдо.
Это не жаркое, а куырдак и поэтому здесь картошка нужна только для вкуса. Это блюдо готовится быстро и также быстро съедается.
