Сары бурма
📌Вкусное блюдо Крымско-татарской кухни
Ингредиенты
Мука - 2-3 стакана,
масло растительное - 2-3 ст. ложки (в тесто),
150-200 г растопленного маргарина (смазывать),
вода или сыворотка,
соль, приправы.
Мясо (говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала),
картофель - 1-2 шт.,
лук – 1-2 шт.
Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, поставить в холодильник.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой - измельчим мясо удобным нам способом - мясорубкой, блендором, режем лук помельче, картофель мелкими кубиками, все перемешиваем. Добавляем приправы - перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко порезанного чеснока и др.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт круглой форм, каждый смазать маслом, уложить их друг на друга - получается один из вариантов слоенного теста. Затем разложить начинку, свернуть рулетом, уложить на сковородку, смазанную маслом.
Выпекать 30-35 минут.
📌Вкусное блюдо Крымско-татарской кухни
Ингредиенты
Мука - 2-3 стакана,
масло растительное - 2-3 ст. ложки (в тесто),
150-200 г растопленного маргарина (смазывать),
вода или сыворотка,
соль, приправы.
Мясо (говядину или баранину пожирнее, хорошо добавить курдючного сала),
картофель - 1-2 шт.,
лук – 1-2 шт.
Приготовить тесто: мука, вода и растительное масло, поставить в холодильник.
Пока тесто настаивается, займемся начинкой - измельчим мясо удобным нам способом - мясорубкой, блендором, режем лук помельче, картофель мелкими кубиками, все перемешиваем. Добавляем приправы - перец, кинзу, зру, можно пару зубчиков мелко порезанного чеснока и др.
Тесто разделить на 2 части. Раскатать каждую часть в тонкий пласт круглой форм, каждый смазать маслом, уложить их друг на друга - получается один из вариантов слоенного теста. Затем разложить начинку, свернуть рулетом, уложить на сковородку, смазанную маслом.
Выпекать 30-35 минут.
Медовые булочки «Восточные»
Ингредиенты:
1 пакетик дрожжей
1 стакан тёплого молока (40-45 градусов)
1/4 стакана мёда (+ ещё 1 столовая ложка для обмазывания)
1,5 ч.л. соли
1 яйцо
4 стакана просеянной муки
Растительное масло
1 ст.л. размягчённого сливочного масла
Рецепт приготовления медовых булочек «Восточные»:
Сперва дрожжи необходимо растворить в тёплой воде. Затем вылить смесь в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавить 1/4 стакана мёда, 3 столовых ложки растительного масла, соль и яйцо. Хорошенько взбить получившуюся смесь миксером. Добавить 3 стакана муки и снова взбивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную липкую массу. Четвёртый стакан муки добавлять постепенно, каждый раз снова перемешивая тесто миксером на низкой скорости. Смотрим, сколько тесто возьмёт муки и стараемся не положить её слишком много. В какой-то момент наш миксер с тестом уже не справится. Поэтому тесто надо выложить на слега присыпанный мукой стол. Будем вымешивать его до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
Слегка смажем маслом чистую миску. Формируем из теста шар и укладываем в подготовленную посуду. Герметично заматываем миску в пищевую плёнку. Тесто следует поместить в тёплое место. Хорошо бы его ещё дополнительно укутать в полотенце. Тесто будет подходить примерно 2 часа, и за это время оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Итак, тесто подошло. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем совсем недолго, секунд 30, не больше. После чего накрываем полотенцем и оставляем в покое ещё на 10 минут. Теперь делим кусок теста на 12-14 равных частей. Смазываем растительным маслом противень или большую сковороду. Формируем из каждого кусочка теста шарик и выкладываем на подготовленную поверхность. Тесно класть не нужно, т.к. тесто в духовке подойдёт, и булочки слипнутся. Я стараюсь укладывать так, чтобы в промежутках можно было положить ещё один шарик теста.
Снова накрываем полотенцем наши булочки и ставим в тёплое место ещё на 20 минут. Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов. Ставим сковороду с булочками в духовку. Смешиваем размягчённое сливочное масло и 1 столовую ложку мёда. Через 5 минут после начала выпекания достаём булочки и смазываем их подготовленной смесью. Снова помещаем сковороду в духовку примерно на 10-15 мин. Булочки должны подрумяниться. Подаём тёплыми.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
1 пакетик дрожжей
1 стакан тёплого молока (40-45 градусов)
1/4 стакана мёда (+ ещё 1 столовая ложка для обмазывания)
1,5 ч.л. соли
1 яйцо
4 стакана просеянной муки
Растительное масло
1 ст.л. размягчённого сливочного масла
Рецепт приготовления медовых булочек «Восточные»:
Сперва дрожжи необходимо растворить в тёплой воде. Затем вылить смесь в большую миску, где будем замешивать тесто. Добавить 1/4 стакана мёда, 3 столовых ложки растительного масла, соль и яйцо. Хорошенько взбить получившуюся смесь миксером. Добавить 3 стакана муки и снова взбивать до тех пор, пока тесто не превратится в однородную липкую массу. Четвёртый стакан муки добавлять постепенно, каждый раз снова перемешивая тесто миксером на низкой скорости. Смотрим, сколько тесто возьмёт муки и стараемся не положить её слишком много. В какой-то момент наш миксер с тестом уже не справится. Поэтому тесто надо выложить на слега присыпанный мукой стол. Будем вымешивать его до тех пор, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам.
Слегка смажем маслом чистую миску. Формируем из теста шар и укладываем в подготовленную посуду. Герметично заматываем миску в пищевую плёнку. Тесто следует поместить в тёплое место. Хорошо бы его ещё дополнительно укутать в полотенце. Тесто будет подходить примерно 2 часа, и за это время оно должно увеличиться в объёме в 2 раза.
Итак, тесто подошло. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем совсем недолго, секунд 30, не больше. После чего накрываем полотенцем и оставляем в покое ещё на 10 минут. Теперь делим кусок теста на 12-14 равных частей. Смазываем растительным маслом противень или большую сковороду. Формируем из каждого кусочка теста шарик и выкладываем на подготовленную поверхность. Тесно класть не нужно, т.к. тесто в духовке подойдёт, и булочки слипнутся. Я стараюсь укладывать так, чтобы в промежутках можно было положить ещё один шарик теста.
Снова накрываем полотенцем наши булочки и ставим в тёплое место ещё на 20 минут. Тем временем нагреваем духовку до 200 градусов. Ставим сковороду с булочками в духовку. Смешиваем размягчённое сливочное масло и 1 столовую ложку мёда. Через 5 минут после начала выпекания достаём булочки и смазываем их подготовленной смесью. Снова помещаем сковороду в духовку примерно на 10-15 мин. Булочки должны подрумяниться. Подаём тёплыми.
Приятного аппетита!
Бозбаш
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 л воды,
500 г баранины,
200 г лущеного гороха нут,
500 г картофеля,
150 г яблок,
150 г лука,
60 г томата-пюре,
60 г масла,
перец и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытую баранину нарезать кусками средней величины, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле отварить перебранный и промытый горох, залив его 1/2 л холодной воды. Варить горох надо на слабом огне. Примерно, через 1-1/2 ч в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец, и накрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Подать бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 л воды,
500 г баранины,
200 г лущеного гороха нут,
500 г картофеля,
150 г яблок,
150 г лука,
60 г томата-пюре,
60 г масла,
перец и соль по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Промытую баранину нарезать кусками средней величины, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену. В отдельной кастрюле отварить перебранный и промытый горох, залив его 1/2 л холодной воды. Варить горох надо на слабом огне. Примерно, через 1-1/2 ч в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец, и накрыв крышкой, тушить 20-25 мин. Подать бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Чалоп (узбекская кухня)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 л кислого молока,
2 л холодной кипяченой воды,
100 г огурцов,
200 г редиски,
зеленый лук,
укроп, петрушка,
соль и молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей охладить.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 л кислого молока,
2 л холодной кипяченой воды,
100 г огурцов,
200 г редиски,
зеленый лук,
укроп, петрушка,
соль и молотый перец по вкусу.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Кислое молоко разбавить водой, приправить солью и перцем. Огурцы, редиску, зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с молоком. Перед подачей охладить.
Ливанский торт из манки и куркумы Sfouf
Этот мягкий нежный торт с красивым желто солнечным цветом, называется Sfouf, это традиционный ливанский торт. Он легкий и необыкновенно вкусный. Готовится просто из манной крупы и куркумы ( азиатская специя, которая придает такой красивый цвет и неповторимый вкус). Мы добавим и немного молотого аниса в тесто. Пирог не содержит молока и яиц. Но для нашего рецепта используем немного молока. Такой торт ваши близкие попробуют с удовольствием, и проба не остановиться на одном кусочке.
Для приготовления вам понадобиться:
1 1/2 чашки пшеничной муки
1/2 стакана манной крупы
1 чайная ложка куркумы
1 ч.л. молотого аниса
1 1/2 чайной ложки порошка для выпечки
1 стакан сахара
1 стакан молока
1/2 стакана растительного масла
Жареный кунжут и кедровые орехи для украшения.
Смешать в миске молоко с сахаром, затем добавить манку, муку, куркуму, анис, сахар и порошок для выпечки. Все хорошенько перемешать, можно взбить миксером. Вылейте все в форму для запекания, посыпьте сверху кунжутом и кедровыми орехами и поставьте в духовку разогретую до 175С. Выпекать до золотисто коричневого цвета в течении 25-30 минут. Остудить и разрезать на квадратные куски.
Этот мягкий нежный торт с красивым желто солнечным цветом, называется Sfouf, это традиционный ливанский торт. Он легкий и необыкновенно вкусный. Готовится просто из манной крупы и куркумы ( азиатская специя, которая придает такой красивый цвет и неповторимый вкус). Мы добавим и немного молотого аниса в тесто. Пирог не содержит молока и яиц. Но для нашего рецепта используем немного молока. Такой торт ваши близкие попробуют с удовольствием, и проба не остановиться на одном кусочке.
Для приготовления вам понадобиться:
1 1/2 чашки пшеничной муки
1/2 стакана манной крупы
1 чайная ложка куркумы
1 ч.л. молотого аниса
1 1/2 чайной ложки порошка для выпечки
1 стакан сахара
1 стакан молока
1/2 стакана растительного масла
Жареный кунжут и кедровые орехи для украшения.
Смешать в миске молоко с сахаром, затем добавить манку, муку, куркуму, анис, сахар и порошок для выпечки. Все хорошенько перемешать, можно взбить миксером. Вылейте все в форму для запекания, посыпьте сверху кунжутом и кедровыми орехами и поставьте в духовку разогретую до 175С. Выпекать до золотисто коричневого цвета в течении 25-30 минут. Остудить и разрезать на квадратные куски.
Самса из слоеного теста с сыром
Этот вид выпечки очень популярен в разных странах. Ее готовят с сыром, с мясом, с творогом, с картофелем и другими наполнителями. Рассказываю, как приготовить самсу из слоеного теста с сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто 800 Грамм
Фета 230 Грамм
Сливочный сыр 350 Грамм
Яйца 2 Штуки
1. В миску выложите фету и сливочный сыр, солить не нужно, ведь сыр сам по себе уже соленый, вбейте одно яйцо и перемешайте.
2. Выложите слоеное тесто и раскатайте в пласт, затем разрежьте на квадратные кусочки и по центру выложите небольшое количество начинки.
3. Сверните квадратик конвертиком, края прижмите хорошенько вилкой.
4. Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им каждую самсу, так получится красивая золотистая корочка.
5. Выпекайте самсу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 20-30 минут. Приятного аппетита!
Этот вид выпечки очень популярен в разных странах. Ее готовят с сыром, с мясом, с творогом, с картофелем и другими наполнителями. Рассказываю, как приготовить самсу из слоеного теста с сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто 800 Грамм
Фета 230 Грамм
Сливочный сыр 350 Грамм
Яйца 2 Штуки
1. В миску выложите фету и сливочный сыр, солить не нужно, ведь сыр сам по себе уже соленый, вбейте одно яйцо и перемешайте.
2. Выложите слоеное тесто и раскатайте в пласт, затем разрежьте на квадратные кусочки и по центру выложите небольшое количество начинки.
3. Сверните квадратик конвертиком, края прижмите хорошенько вилкой.
4. Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им каждую самсу, так получится красивая золотистая корочка.
5. Выпекайте самсу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 20-30 минут. Приятного аппетита!
КУРИНЫЕ НОЖКИ ПО-ПЕНДЖАБСКИ
ПОНАДОБИТСЯ
6 куриных ножек
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки томатной пасты
Сок половинки лимона
Соль, паприка, острый перец
Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
2. Выложить на сковороду куриные ножки, посыпать мукой, добавить томат и обжарить со всех сторон.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу и изюм, соль, специи, влить воду, чтобы она почти покрыла ножки, и тушить на медленном огне 15-20 минут. За пять минут до готовности сбрызнуть лимонным соком.
ПОНАДОБИТСЯ
6 куриных ножек
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 пучок кинзы
2 ст. ложки изюма
3 ст. ложки муки
2 ст. ложки томатной пасты
Сок половинки лимона
Соль, паприка, острый перец
Растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде на растительном масле.
2. Выложить на сковороду куриные ножки, посыпать мукой, добавить томат и обжарить со всех сторон.
3. Добавить мелко нарезанную кинзу и изюм, соль, специи, влить воду, чтобы она почти покрыла ножки, и тушить на медленном огне 15-20 минут. За пять минут до готовности сбрызнуть лимонным соком.
КИЕМ МОРКОВНЫЙ
Ингредиенты (4 порции)
Сахар 1 кг
Морковь 1 кг
Вода 1,5 л
Ванилин 1,5 чайные ложки
Приготовление
1. Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в кастрюлю для варения.
2. Залить водой и поставить на слабый огонь.
3. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности.
4. Морковь должна быть прозрачной, а сироп приобрести умеренную плотность и тягучесть как у варенья.
5. Для аромата в еще горячий сироп можно добавить ванилин.
Ингредиенты (4 порции)
Сахар 1 кг
Морковь 1 кг
Вода 1,5 л
Ванилин 1,5 чайные ложки
Приготовление
1. Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в кастрюлю для варения.
2. Залить водой и поставить на слабый огонь.
3. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности.
4. Морковь должна быть прозрачной, а сироп приобрести умеренную плотность и тягучесть как у варенья.
5. Для аромата в еще горячий сироп можно добавить ванилин.
Чахохбили 🍗
📌 Ингредиенты:
курица 1 кг 200 гр
лук 450 гр
7 зубчиков чеснока
помидоры 400 гр
болгарский перец 1 шт(150 гр)
кинза 100 гр
петрушка 100 гр
40 г томатная паста
соус Ткемали 75 г не обязательно)
хмели-сунели 25 г
соль,чёрный молотый и красный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт
вода 500 мл
📌 Приготовление
Курицу порубить на средние кусочки. Мелко порубить помидоры зелень и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Из перца вычистить сердцевину.
В кастрюле собрать блюдо: выложить вниз куски мяса.
Сверху лук, помидоры, перец, зелень и чеснок. Всё залить чистой водой комнатной температуры, довести блюдо до кипения.
Затем добавить лаврушку, специи, томатную пасту и, по желанию, соус Ткемали. Убавить огонь, тушить под крышкой до полной готовности. Такое блюдо хорошо подходит к рису.
Приятного аппетита! 😋
📌 Ингредиенты:
курица 1 кг 200 гр
лук 450 гр
7 зубчиков чеснока
помидоры 400 гр
болгарский перец 1 шт(150 гр)
кинза 100 гр
петрушка 100 гр
40 г томатная паста
соус Ткемали 75 г не обязательно)
хмели-сунели 25 г
соль,чёрный молотый и красный перец по вкусу
лавровый лист 1 шт
вода 500 мл
📌 Приготовление
Курицу порубить на средние кусочки. Мелко порубить помидоры зелень и чеснок.
Лук нарезать полукольцами. Из перца вычистить сердцевину.
В кастрюле собрать блюдо: выложить вниз куски мяса.
Сверху лук, помидоры, перец, зелень и чеснок. Всё залить чистой водой комнатной температуры, довести блюдо до кипения.
Затем добавить лаврушку, специи, томатную пасту и, по желанию, соус Ткемали. Убавить огонь, тушить под крышкой до полной готовности. Такое блюдо хорошо подходит к рису.
Приятного аппетита! 😋
Байрам-плов
Ингредиенты
Рис 1 кг
Жир бараний по вкусу
Баранина 800 г
Чеснок 4 головки
Морковь 400 г
Айва 2 штуки
Нут 150 г
Гранаты 50 г
Изюм 50 г
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Обжарить лук и после ломтики мяса в кипящем масле. Морковь нарезать кубиками и жарить с мясом до полуготовности. Затем добавить с вечера замоченный нут, зубчики чеснока и очищенную и нарезанную пополам айву. Залить водой и варить на медленном огне до мягкости гороха.
2. После этого посолить и поперчить. Насыпать рис, залить водой и варить на сильном огне 20-25 минут.
3. Сварить яйца вкрутую. Морковь сварить и нарезать фигурно, из репчатого лука вырезать корзиночки.
4. Готовый плов перемешать. Вынуть айву и чеснок. Украсить ими плов, а также положить по краям корзиночки лука с зернами граната и дольки яйца.
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Рис 1 кг
Жир бараний по вкусу
Баранина 800 г
Чеснок 4 головки
Морковь 400 г
Айва 2 штуки
Нут 150 г
Гранаты 50 г
Изюм 50 г
Специи по вкусу
Соль по вкусу
Инструкция
1. Обжарить лук и после ломтики мяса в кипящем масле. Морковь нарезать кубиками и жарить с мясом до полуготовности. Затем добавить с вечера замоченный нут, зубчики чеснока и очищенную и нарезанную пополам айву. Залить водой и варить на медленном огне до мягкости гороха.
2. После этого посолить и поперчить. Насыпать рис, залить водой и варить на сильном огне 20-25 минут.
3. Сварить яйца вкрутую. Морковь сварить и нарезать фигурно, из репчатого лука вырезать корзиночки.
4. Готовый плов перемешать. Вынуть айву и чеснок. Украсить ими плов, а также положить по краям корзиночки лука с зернами граната и дольки яйца.
Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Приятного аппетита!
Хачапури по-мегрельски
НАДО:
1 литр теплого молока
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ пакета (6 г) дрожжей
1400 г муки
40 г или 4 ст. л. растительного масла
2 яйца
Для начинки:
Сулугуни или имеретинский сыр (на 400 г теста 300 г тертого сыра)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить яйцо, соль, сахар, все перемешать, замесить и насыпать в муку, хорошенько перемешать и добавить растительного масла.
2. Для одного хачапури раскатываем 300 г теста, ровно раскладываем начинку и закрываем ее верхом (это еще 100 г.теста).
3. Так как это мегрельский хачапури, мы обязательно смажем его желтком, потому что мегрельский хачапури сверху посыпается сыром сулугуни.
4. Отправляем это все в духовой шкаф минут на 20 при температуре 180°С.
5. С пылу с жару хачапури лучше нарезать на порции и сразу подавать к столу.
© Ольга Гулиева
НАДО:
1 литр теплого молока
1 ч. л. сахара
½ ч. л. соли
½ пакета (6 г) дрожжей
1400 г муки
40 г или 4 ст. л. растительного масла
2 яйца
Для начинки:
Сулугуни или имеретинский сыр (на 400 г теста 300 г тертого сыра)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить яйцо, соль, сахар, все перемешать, замесить и насыпать в муку, хорошенько перемешать и добавить растительного масла.
2. Для одного хачапури раскатываем 300 г теста, ровно раскладываем начинку и закрываем ее верхом (это еще 100 г.теста).
3. Так как это мегрельский хачапури, мы обязательно смажем его желтком, потому что мегрельский хачапури сверху посыпается сыром сулугуни.
4. Отправляем это все в духовой шкаф минут на 20 при температуре 180°С.
5. С пылу с жару хачапури лучше нарезать на порции и сразу подавать к столу.
© Ольга Гулиева
Хунан "Роза"
Необходимые продукты:
На тесто:
500 гр. муки,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли.
На начинку:
400 гр. мяса (мякоти),
2—3 луковицы,
0,5 чайной ложки соли,
перец по вкусу,
50 гр. сливочного масла для смазки теста.
Замесить тесто, как в рецепте (рулет паровой), раскатать в тонкий пласт и разрезать при помощи колесного лобзика для теста на ленты (полоски) шириной в 5— 6 см и длиной в 20—22 см, как для хвороста. Каждую ленту из теста смазать тонким слоем масла, разложить начинку — мясную, тыквенную или картофельную, свернуть вдвое и скрутить серпантином, так, чтобы фигурные края теста, через которые видна начинка, остались открытыми, — получится изделие, напоминающее розу. Осторожно уложить на смазанные ярусы паровой кастрюли и варить в течение 30—35 минут. По готовности снять, уложить на тарелки и подать к праздничному столу.
Необходимые продукты:
На тесто:
500 гр. муки,
2 яйца,
0,5 чайной ложки соли.
На начинку:
400 гр. мяса (мякоти),
2—3 луковицы,
0,5 чайной ложки соли,
перец по вкусу,
50 гр. сливочного масла для смазки теста.
Замесить тесто, как в рецепте (рулет паровой), раскатать в тонкий пласт и разрезать при помощи колесного лобзика для теста на ленты (полоски) шириной в 5— 6 см и длиной в 20—22 см, как для хвороста. Каждую ленту из теста смазать тонким слоем масла, разложить начинку — мясную, тыквенную или картофельную, свернуть вдвое и скрутить серпантином, так, чтобы фигурные края теста, через которые видна начинка, остались открытыми, — получится изделие, напоминающее розу. Осторожно уложить на смазанные ярусы паровой кастрюли и варить в течение 30—35 минут. По готовности снять, уложить на тарелки и подать к праздничному столу.
ХИНКАЛ ТОНКИЙ С БАРАНИНОЙ
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
1 кг баранина
мука
2 шт яйцо
2 шт картофель
1 шт морковь
вода
соль
специи
Для томатного соуса
Томатная паста( или измельченные помидоры)
Чеснок 1-2 зуб.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Растительное масло 1 ст.л.
Лук (по вкусу) 1 шт.
Бульон.
Моем мясо, ставим варить в большой кастрюле. Как мясо закипит, снимаем пенку. И добавляем картофель целиком, мелко нарезанную луковицу, мелко натертую морковь. Варим до готовности мяса.
Лепешки.
Замешиваем простое пельменное тесто (вода, 2 яйца, соль, мука), раскатываем. Разрезаем на кусочки.
Соус.
Очистить 1 луковицу и мелко порезать;На разогретой сковороде обжарить порезанный лук до мягкости;Добавить 2-3 столовые ложки томатной пасты;Развести водой до получения соуса;Добавить соль и перец;Выложить томатную массу в блендер и 1-3 зубчика чеснока, молотый черный перец;Все хорошо взбить;Дать остыть;Варим лепешки в подсоленной воде.
Собираем блюдо: сначала лепешки, затем соус, сверху — мясо. Подавать с бульоном.
ЛЮЛЯ КЕБАБ В ДУХОВКЕ
Ингредиенты:
- 500 гр баранины;
- две луковицы;
- мои любимые специи хмели-сунели;
- соль, перец, щепотка сахара;
- сало курдючье.
- можно еще чеснок и базилик я всегда добавляю)
- готовим люля-кебаб в духовке
Процесс приготовления:
Нарезанную небольшими кусочками баранину, луковицы и сало дружненько пропускаем через мясорубку, солим, перчим, посыпаем любимой приправой.
Из полученного фарша формируем котлетки продолговатой формы.
Берем сырую котлету в одну руку, шпажку в другую(шпажки для духовки надо вымочить в воде час)
Насаживаем котлету на шпажку и крепко прижимаем ее, формируя плотную мясную колбаску.
Выкладываем все порции на решетку в разогретую духовку или в аэрогриль.
Готовим на 250 градусах 20-30 минут и не забываем подстелить противень, чтобы жир с мяса стекал на него и не портил ни вид, ни запах печки.
Кстати, люля-кебаб в духовке можно готовить не только из баранины, но и из любого другого мяса (из говядины и курочки отлично тоже)и даже из картофеля!
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
- 500 гр баранины;
- две луковицы;
- мои любимые специи хмели-сунели;
- соль, перец, щепотка сахара;
- сало курдючье.
- можно еще чеснок и базилик я всегда добавляю)
- готовим люля-кебаб в духовке
Процесс приготовления:
Нарезанную небольшими кусочками баранину, луковицы и сало дружненько пропускаем через мясорубку, солим, перчим, посыпаем любимой приправой.
Из полученного фарша формируем котлетки продолговатой формы.
Берем сырую котлету в одну руку, шпажку в другую(шпажки для духовки надо вымочить в воде час)
Насаживаем котлету на шпажку и крепко прижимаем ее, формируя плотную мясную колбаску.
Выкладываем все порции на решетку в разогретую духовку или в аэрогриль.
Готовим на 250 градусах 20-30 минут и не забываем подстелить противень, чтобы жир с мяса стекал на него и не портил ни вид, ни запах печки.
Кстати, люля-кебаб в духовке можно готовить не только из баранины, но и из любого другого мяса (из говядины и курочки отлично тоже)и даже из картофеля!
Приятного аппетита!
Аше рещте / Ash e Reshteh / آش رشته
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
Это блюдо представляет собой густой суп из фасоли с лапшой, шпинатом, листьями свеклы и другими пряными травами. Иногда перед подачей иранцы добавляют в суп молочный продукт, напоминающий кислый йогурт.
Аще Реште связан с одной очень интересной традицией – лапша символизирует множество жизненных путей, которые предстают перед человеком. В Иране принято преподносить этот суп тому, кто отправляется в дальнее путешествие.
Ингредиенты:
- 4 средних луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 400 грамм бобов: нута, фасоли и чечевицы
- 1 пучок лука-резанца (лука-шнитта), кинзы, укропа, петрушки и шпината
- 400 грамм лапши
- 1,5 чайной ложки соли
- куркума
- сметана
- растительное масло
Способ приготовления:
1. Мелко нарезаем 1 луковицу. Обжариваем её в кастрюле с 2 зубчиками чеснока на растительном масле. Добавляем туда нут, фасоль, чечевицу, соль, куркуму, хорошо перемешиваем и жарим несколько минут, постоянно помешивая.
Важно! Если бобы не консервированные, то сначала их готовим.
2. Мелко нарезаем всю зелень, добавляем её к смеси с бобами. Заливаем 5 стаканами кипятка, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-15 минут.
3. Добавляем лапшу, продолжаем варить на медленном огне.
4. Нарезаем ломтиками оставшиеся 3 луковицы, обжариваем на отдельной сковородке до золотистой корочки.
5. При подаче добавляем сметану и обжаренный лук.
Азербайджанский сладкий плов с изюмом и сухофруктами
Рис 2 стол.лож
Пшеничная мука 2 стол.лож
Куриные яйца 4 шт
Сливочное масло 0.5 гр
Изюм 50 гр
Курага 100 гр
Чернослив 100гр
Клюква 0.5стол.лож
Каштаны0.5 столов.лож
Манго 0.5 гр
Куркума 0.5 чайн ложк
Соль по вкусу
Вода 4.5 сто.лож
- Бросить рис в кипящую чуть подсоленную воду, варить почти до готовности. В отличие от традиционного плова в этом рецепте рис предварительно не замачивают.
- Откинуть рис на дуршлаг или крупное сито, слить воду. Рис хорошенько помыть горячей водой, дать воде стечь.
- Взбить яйца с мукой до однородной смеси (консистенция как густая сметана). Добавить немного риса и куркумы. После перемешивания смесь приобретет желтый приятный цвет.
- Одну четверть сливочного масла растопить в кастрюле с широким дном. Смесь выложить на растопленное масло. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Теперь надо дождаться, пока смесь станет оранжевой или красной (в зависимости от количества куркумы).
- Как только образуется корочка на смеси, начинайте выкладывать рис ровным слоем. Две четверти сливочного масла нарезать дольками и разложить на рис, который предварительно надо проткнуть в нескольких местах палочкой.
- Куркуму развести в воде (примерно треть стакана), вылить на рис.
- Смоченным водой полотенцем обернуть крышку кастрюли, закрыть. Поставить вновь на слабый огонь до полной готовности риса.
- Промытые сухофрукты выложить на сковороду, налить воду, оставшуюся четверть сливочного масла. Добавить немного куркумы. Сковороду поставить на слабый огонь, закрыть крышкой. Потушить сухофрукты примерно полчаса, после чего крышку снять и сухофрукты немного обжарить.
На блюдо выложить рис, сверху кусочки нижней корочки и сухофрукты.
Приятного аппетита!
Рис 2 стол.лож
Пшеничная мука 2 стол.лож
Куриные яйца 4 шт
Сливочное масло 0.5 гр
Изюм 50 гр
Курага 100 гр
Чернослив 100гр
Клюква 0.5стол.лож
Каштаны0.5 столов.лож
Манго 0.5 гр
Куркума 0.5 чайн ложк
Соль по вкусу
Вода 4.5 сто.лож
- Бросить рис в кипящую чуть подсоленную воду, варить почти до готовности. В отличие от традиционного плова в этом рецепте рис предварительно не замачивают.
- Откинуть рис на дуршлаг или крупное сито, слить воду. Рис хорошенько помыть горячей водой, дать воде стечь.
- Взбить яйца с мукой до однородной смеси (консистенция как густая сметана). Добавить немного риса и куркумы. После перемешивания смесь приобретет желтый приятный цвет.
- Одну четверть сливочного масла растопить в кастрюле с широким дном. Смесь выложить на растопленное масло. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Теперь надо дождаться, пока смесь станет оранжевой или красной (в зависимости от количества куркумы).
- Как только образуется корочка на смеси, начинайте выкладывать рис ровным слоем. Две четверти сливочного масла нарезать дольками и разложить на рис, который предварительно надо проткнуть в нескольких местах палочкой.
- Куркуму развести в воде (примерно треть стакана), вылить на рис.
- Смоченным водой полотенцем обернуть крышку кастрюли, закрыть. Поставить вновь на слабый огонь до полной готовности риса.
- Промытые сухофрукты выложить на сковороду, налить воду, оставшуюся четверть сливочного масла. Добавить немного куркумы. Сковороду поставить на слабый огонь, закрыть крышкой. Потушить сухофрукты примерно полчаса, после чего крышку снять и сухофрукты немного обжарить.
На блюдо выложить рис, сверху кусочки нижней корочки и сухофрукты.
Приятного аппетита!
Мясные шарики с помидорами и нутом.
нужно
мякоть говядины 500го
куриное филе 300гр
лук репчатый 3шт
зелень кинзы и укропа
нут отварной 1 стакан
помидоры консервированные 500гр
Мясо говядины и куриное филе,нарезать,промыть,выложить в дуршлаг,чтобы стекла вся лишняя вода.
Пропустить через мясорубку вместе с двумя головками лука.
Зелень укропа и кинзы мелко нарезать,добавить в фарш,посолить,поперчить.Фарш вымешать.
В сковороде разогреть масло,скатать из фарша шарики и обжарить в масле со всех сторон.
В глубоком сотейнике разогреть масло,пожарить нарезанный на кубики лук до золотистого цвета,добавить к жаренному луку нарезанные помидоры,тушить около 10 минут.
В тушенные помидоры добавить отварной нут,жаренные мясные шарики,поперчить,посолить,тушить еще 5 минут.
нужно
мякоть говядины 500го
куриное филе 300гр
лук репчатый 3шт
зелень кинзы и укропа
нут отварной 1 стакан
помидоры консервированные 500гр
Мясо говядины и куриное филе,нарезать,промыть,выложить в дуршлаг,чтобы стекла вся лишняя вода.
Пропустить через мясорубку вместе с двумя головками лука.
Зелень укропа и кинзы мелко нарезать,добавить в фарш,посолить,поперчить.Фарш вымешать.
В сковороде разогреть масло,скатать из фарша шарики и обжарить в масле со всех сторон.
В глубоком сотейнике разогреть масло,пожарить нарезанный на кубики лук до золотистого цвета,добавить к жаренному луку нарезанные помидоры,тушить около 10 минут.
В тушенные помидоры добавить отварной нут,жаренные мясные шарики,поперчить,посолить,тушить еще 5 минут.
Шурпа-чабан
Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.
на 3 л кастрюлю
Ингредиенты
500 г баранины (реберная часть или мякоть)
10-15 горошин кориандра (для бульона)
10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
500-600 г лука
3-4 средних картофелины
1 средний помидор
1-2 ст.л. томатной пасты
Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
Соль
Черный молотый перец
Зелень кинзы
Приготовление
Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).
Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.
В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.
Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Замечательное блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей шурпы. Шурпа-чабан, пожалуй, самая распространенная. При всей моей нелюбви к жирным супам и бульонам мне кажется, что если этот суп немного жирноват, он более ароматен. Видимо, в капельках жира концентрируется вкус баранины.
на 3 л кастрюлю
Ингредиенты
500 г баранины (реберная часть или мякоть)
10-15 горошин кориандра (для бульона)
10-15 горошин черного молотого перца (для бульона)
500-600 г лука
3-4 средних картофелины
1 средний помидор
1-2 ст.л. томатной пасты
Щепотка кайенского перца, перца чили или другого острого перца
Соль
Черный молотый перец
Зелень кинзы
Приготовление
Баранину порезать на небольшие куски, залить водой (примерно 3 ½ л) и на большом огне довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку. Добавить соль, горошины кориандра и перца, прикрыть крышкой и варить на маленьком огне почти до готовности баранины. (У меня баранина была из морозилки, поэтому я варила два больших куска грудинки до готовности, затем мясо вынула и порезала на небольшие кусочки).
Лук порезать соломкой или на квадраты, картофель на крупные куски, помидор на кубики или пластинки.
В бульон добавить лук, довести до кипения, добавить картофель и варить примерно 10 минут.
Добавить помидор, томатную пасту, черный молотый перец, острый перец. Варить до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавить зелень кинзы.
Подавать, посыпав зеленью кинзы.
Турецкий молочный десерт казандиби
В Турции этот молочный десерт очень популярен. Конечно, он больше нравится детям, но и взрослые не откажутся от такой сладости за праздничным столом. Приготовьте и вы это блюдо, благо для этого не нужно каких-то сложных продуктов.
Чтобы приготовить турецкий молочный десерт казандиби нам понадобится:
сливочное масло – 1 ст.л.
ванилин – 0,5 ч.л.
рисовая мука – 1 ст.л.
пшеничная мука – 1 ст.л.
кукурузный крахмал – 1 ст.л.
сахар – ½ ст.
молоко – 2,5 ст.
соль
сахарная пудра
Способ приготовления турецкого молочного десерта казандиби:
1. Форму посыпать сахарной пудрой. Смешать муку и крахмал, влить холодное молоко (половину стакана), все перемешать, чтобы не было комочков.
2. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, соль, ванилин. Вскипятить, отставить.
3. В массу с мукой добавить пару ложек горячего молока, чтобы масса стада жидкой, перелить ее в молоко.
4. Доводим все до кипения, варим 5 минут на слабом огне.
5. Поставить на слабый огонь форму с сахарной пудрой. Перелить массу в форму, варить, постоянно переворачивая, пока снизу блюдо не пригорит немножко.
6. Остудить, поставить на ночь в холодильник. Подавать порционными кусочками.
В Турции этот молочный десерт очень популярен. Конечно, он больше нравится детям, но и взрослые не откажутся от такой сладости за праздничным столом. Приготовьте и вы это блюдо, благо для этого не нужно каких-то сложных продуктов.
Чтобы приготовить турецкий молочный десерт казандиби нам понадобится:
сливочное масло – 1 ст.л.
ванилин – 0,5 ч.л.
рисовая мука – 1 ст.л.
пшеничная мука – 1 ст.л.
кукурузный крахмал – 1 ст.л.
сахар – ½ ст.
молоко – 2,5 ст.
соль
сахарная пудра
Способ приготовления турецкого молочного десерта казандиби:
1. Форму посыпать сахарной пудрой. Смешать муку и крахмал, влить холодное молоко (половину стакана), все перемешать, чтобы не было комочков.
2. Оставшееся молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, соль, ванилин. Вскипятить, отставить.
3. В массу с мукой добавить пару ложек горячего молока, чтобы масса стада жидкой, перелить ее в молоко.
4. Доводим все до кипения, варим 5 минут на слабом огне.
5. Поставить на слабый огонь форму с сахарной пудрой. Перелить массу в форму, варить, постоянно переворачивая, пока снизу блюдо не пригорит немножко.
6. Остудить, поставить на ночь в холодильник. Подавать порционными кусочками.
Люля-кебаб получается почти как в мангале, но готовим в обычной кухонной духовке
Это блюдо любят многие, но только единицы готовят его дома. Предлагаю самый простой и легкий рецепт блюда, которое готовят в обычной духовке, а получается оно таким ароматным, как на мангале.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
мясо, 500 г;
лук, 1 шт;
соль, перец, специи, зелень.
Для приготовления маринованного лука необходимо:
лук красный или обычный, 2 – 3 шт;
уксус обычный, 2 – 3 ст.л;
масло растительное, 2 ст.л;
соль, сахар, перец.
Процесс приготовления
Мясо превращаем в фарш, лук измельчаем удобным для вас способом и смешиваем.
Добавляем мелко рубленную зелень, солим и перчим, заправляем любыми специями.
Совет: люля-кебаб без ароматной смеси перцев будет совсем не таким, как нужно. Поэтому обязательно добавьте свежие и ароматные перцы.
Фарш хорошо и долго вымешиваем, чтобы он стал плотным.
На деревянных шпажках формируем фарш и выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Запекаем около 20 – 30 минут при 190 градусах.
Лук режем тонкими полукольцами и маринуем в маринаде из перечисленных в рецепте ингредиентов. Долго мариновать не нужно, достаточно будет 10 минут.
Подаем блюдо с картошкой , маринованным луком и свежими лепешками.
Это блюдо любят многие, но только единицы готовят его дома. Предлагаю самый простой и легкий рецепт блюда, которое готовят в обычной духовке, а получается оно таким ароматным, как на мангале.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
мясо, 500 г;
лук, 1 шт;
соль, перец, специи, зелень.
Для приготовления маринованного лука необходимо:
лук красный или обычный, 2 – 3 шт;
уксус обычный, 2 – 3 ст.л;
масло растительное, 2 ст.л;
соль, сахар, перец.
Процесс приготовления
Мясо превращаем в фарш, лук измельчаем удобным для вас способом и смешиваем.
Добавляем мелко рубленную зелень, солим и перчим, заправляем любыми специями.
Совет: люля-кебаб без ароматной смеси перцев будет совсем не таким, как нужно. Поэтому обязательно добавьте свежие и ароматные перцы.
Фарш хорошо и долго вымешиваем, чтобы он стал плотным.
На деревянных шпажках формируем фарш и выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Запекаем около 20 – 30 минут при 190 градусах.
Лук режем тонкими полукольцами и маринуем в маринаде из перечисленных в рецепте ингредиентов. Долго мариновать не нужно, достаточно будет 10 минут.
Подаем блюдо с картошкой , маринованным луком и свежими лепешками.
