Бармак с грецкими орехами
Ингредиенты для "Бармак с грецкими орехами":
Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
Сахар — 200 г
Мука пшеничная (просеянная) — 300 г
Сметана — 200 г
Масло сливочное — 75 г
Соль
Рецепт "Бармак с грецкими орехами":
Смешать сметану, соль и 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавляя муку, замесить густое тесто. Раскатать его в тонкий пласт (ну оочень туго катается) и разрезать на квадратики.
Приготовить начинку. Для этого перемолоть орехи, обжарить их на сухой сковороде. Затем добавить оставшееся масло и подождать, пока оно распустится.
Когда орехи остынут, всыпать сахар и хорошенько перемешать.
Намазать квадратики начинкой и завернуть в виде рулетов. Запекать 30-35 мин. при 180С. Если форма не силиконовая, предварительно смазать ее маслом.
Бармак с грецкими орехами ингредиенты Приятного чаепития)))
Ингредиенты для "Бармак с грецкими орехами":
Орехи грецкие (очищенные) — 200 г
Сахар — 200 г
Мука пшеничная (просеянная) — 300 г
Сметана — 200 г
Масло сливочное — 75 г
Соль
Рецепт "Бармак с грецкими орехами":
Смешать сметану, соль и 1,5 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавляя муку, замесить густое тесто. Раскатать его в тонкий пласт (ну оочень туго катается) и разрезать на квадратики.
Приготовить начинку. Для этого перемолоть орехи, обжарить их на сухой сковороде. Затем добавить оставшееся масло и подождать, пока оно распустится.
Когда орехи остынут, всыпать сахар и хорошенько перемешать.
Намазать квадратики начинкой и завернуть в виде рулетов. Запекать 30-35 мин. при 180С. Если форма не силиконовая, предварительно смазать ее маслом.
Бармак с грецкими орехами ингредиенты Приятного чаепития)))
Шотис пури
Пури - это хлеб по-грузински, а продолговатые лепешки или хлеб в виде сабли - "ШОТИС ПУРИ". Несмотря на незамысловатость ингредиентов, хлеб отличается от привычного нам лаваша. А если бы его испечь в тонэ ( печь сделана из глины, а сверху засыпана землей), то наверное съели бы мы этот хлеб за раз...
Ингредиенты для "Шотис пури":
Мука пшеничная — 400 г
Вода — 300 мл
Соль — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
Приступим : развести в теплой воде дрожжи, добавить просеянную муку и соль.. Замесить тесто, накрыть и на 1,5 - 2 часа на брожение. Разделить тесто на 2 части, колобком оставить еще на 15 минут, прикрыв пленкой. Теперь формуем шотис пури, растянув заготовку, подкатываем с концов, подобие лодки - байдарки ( вот это я сравнила ). Середину слегка расплющить и ладонью сделать замин, уплотнив тесто. НУ КАК ТО ТАК... Оставляем на расстойке на 20 минут. В это время мы уже разогрели духовку до максимальной температуры 230 - 250 градусов, выкладываем наши заготовки на противень и выпекаем 15 минут. Готовые лепешки накрыть полотенцем. Вкусны они и в горячем, и в остывшем виде, и с цыпленком таПака, и с молоком. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Пури - это хлеб по-грузински, а продолговатые лепешки или хлеб в виде сабли - "ШОТИС ПУРИ". Несмотря на незамысловатость ингредиентов, хлеб отличается от привычного нам лаваша. А если бы его испечь в тонэ ( печь сделана из глины, а сверху засыпана землей), то наверное съели бы мы этот хлеб за раз...
Ингредиенты для "Шотис пури":
Мука пшеничная — 400 г
Вода — 300 мл
Соль — 1 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1/2 ч. л.
Приступим : развести в теплой воде дрожжи, добавить просеянную муку и соль.. Замесить тесто, накрыть и на 1,5 - 2 часа на брожение. Разделить тесто на 2 части, колобком оставить еще на 15 минут, прикрыв пленкой. Теперь формуем шотис пури, растянув заготовку, подкатываем с концов, подобие лодки - байдарки ( вот это я сравнила ). Середину слегка расплющить и ладонью сделать замин, уплотнив тесто. НУ КАК ТО ТАК... Оставляем на расстойке на 20 минут. В это время мы уже разогрели духовку до максимальной температуры 230 - 250 градусов, выкладываем наши заготовки на противень и выпекаем 15 минут. Готовые лепешки накрыть полотенцем. Вкусны они и в горячем, и в остывшем виде, и с цыпленком таПака, и с молоком. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Манпар.
Сложное, но необычно вкусное азиатское блюдо.
Ингредиенты:
соль - 1/2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 250 мл
яйца - 3 шт.
мука - 1 ст. ложка
молоко - 1/2 стакана
растительное масло - 1 ч. ложка
соль
* для кайлы:
мясо - 1/2 кг
картофель - 1/2 кг
лук - 200 г
помидоры - 3 шт.
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 1/2 головки
зелень кинзы и базилика - 1/2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
соль
Способ приготовления:
Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить его на 1 час. Затем раскатать и нарезать на квадраты. Отварить квадраты в соленой воде, затем смазать каждый маслом.
Мясо порезать кусочками, лук порубить, помидоры порезать ломтиками, картофель и сладкий перец — кубиками.
Мясо обжарить с луком, затем добавить помидоры, кипящую воду, соль, лавровый лист, перец и готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 минут, затем добавить картофель и сладкий перец, тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок и зелень.
Яйца взбить, смешать с молоком, мукой и солью, пожарить омлет на сковороде с маслом. Немного остудить и нарезать тонкой соломкой.
При подаче квадраты из теста разогреть, уложить на блюдо, сверху разложить мясо с овощами и подливкой, сверху уложить омлет и посыпать все рубленой зеленью.
Сложное, но необычно вкусное азиатское блюдо.
Ингредиенты:
соль - 1/2 ч. ложки
яйцо - 1 шт.
мука пшеничная - 3 стакана
вода - 250 мл
яйца - 3 шт.
мука - 1 ст. ложка
молоко - 1/2 стакана
растительное масло - 1 ч. ложка
соль
* для кайлы:
мясо - 1/2 кг
картофель - 1/2 кг
лук - 200 г
помидоры - 3 шт.
сладкий перец - 2 шт.
чеснок - 1/2 головки
зелень кинзы и базилика - 1/2 стакана
растительное масло - 1/2 стакана
перец черный молотый - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
лавровые листья - 2-3 шт.
соль
Способ приготовления:
Из перечисленных ингредиентов замесить крутое тесто, оставить его на 1 час. Затем раскатать и нарезать на квадраты. Отварить квадраты в соленой воде, затем смазать каждый маслом.
Мясо порезать кусочками, лук порубить, помидоры порезать ломтиками, картофель и сладкий перец — кубиками.
Мясо обжарить с луком, затем добавить помидоры, кипящую воду, соль, лавровый лист, перец и готовить смесь на слабом огне в течение 10-15 минут, затем добавить картофель и сладкий перец, тушить до готовности. В конце тушения добавить измельченный чеснок и зелень.
Яйца взбить, смешать с молоком, мукой и солью, пожарить омлет на сковороде с маслом. Немного остудить и нарезать тонкой соломкой.
При подаче квадраты из теста разогреть, уложить на блюдо, сверху разложить мясо с овощами и подливкой, сверху уложить омлет и посыпать все рубленой зеленью.
Турецкий десерт КЮНЕФЕ
В Турции множество национальных десертов, и этот один из самых любимых, от него невозможно оторваться. Кюнефе можно попробовать практически в любом ресторанчике. Он подается порционно, в небольшой круглой тарелочке, утопая в сиропе - мне кажется, что турецкие сладости самые сладкие в мире)))
Как бы вам описать этот десерт... тонкие макароны с сыром в сиропе - и не говорите, звучит не очень, но вы попробуйте и поймете что это незабываемо!
НАДО:
250 гр тесто КАДАИФ (это специальное супер тонкое тесто, внешне похоже на длиннющие спагетти толщиной меньше вермешелины, которое переплетено между собой как комок скатанных ниток - технология его приготовления проста, но в домашних условиях его приготовить сложно: делаете жидкое пельменное тесто, оно должно быть жидким как на блины, потом через мелкий дуршлаг или сито выливаете его частями на вращающуюся раскаленную сковородку, и буквально через пару минуточек снимаете его как паутину со сковородки и кладете на плоскую поверхность остыть. Вращаться сковородка должна быстро как юла - вот именно из-за этого момента приготовить это тесто дома сложно) - можно конечно разогреть сковородку и тонкой струйкой из шприца зигзагом выливать на нее тесто в виде нитей, но вы же понимаете что этот способ даст нам немного другой толщины тесто)
200 гр сливочного масла (можно разбавить с растительным)
2 ст л пекмез (виноградная патока) можно не добавлять
250 гр сыра (лучше взять моцареллу) - натертую
Для сиропа
У меня стакан = 250 мл
1 стакан сахара / 1,5 стакана воды
половинка лимона (нам нужен сок)
ДЕЛАЕМ:
Сковородка нужна маленького диаметра - порционная
1. Растопить масло и добавить в него пекмез, хорошо перемешать и немного вылить на дно небольшой сковородки
2. Тесто Кадаиф мелко режем или рвем руками, чтобы оно стало не слипшемся, потом каким-то количеством масла полить тесто и хорошенько пропитать его этим маслом. Потом половину теста распределяем по дну сковородки. Хорошенько приминаем тесто руками - помочь утрамбовать можно и стаканом
3. Сыр натираем на терке и выкладываем сверху на тесто, распределяя по всей поверхности, отступив от краев на 1 см
4. Сверху выкладываем оставшееся тесто и опять плотно приминаем его
5. Ставим сковородку на газ (средний огонь) и постоянно вращая форму готовим. до появления золотистого цвета по краям
6. Потом накрываем тесто разделочной доской и переворачиваем. Немного подливаем в сковородку масла и готовим со второй стороны до готовности
7. Варим сироп: сахар, воду и лимонный сок ставим на газ и после закипания варим еще 15 минут на среднем огне - остужаем
8. Готовое тесто полностью заливаем сиропом, даем пропитаться 5 минут и подаем горячим
В Турции множество национальных десертов, и этот один из самых любимых, от него невозможно оторваться. Кюнефе можно попробовать практически в любом ресторанчике. Он подается порционно, в небольшой круглой тарелочке, утопая в сиропе - мне кажется, что турецкие сладости самые сладкие в мире)))
Как бы вам описать этот десерт... тонкие макароны с сыром в сиропе - и не говорите, звучит не очень, но вы попробуйте и поймете что это незабываемо!
НАДО:
250 гр тесто КАДАИФ (это специальное супер тонкое тесто, внешне похоже на длиннющие спагетти толщиной меньше вермешелины, которое переплетено между собой как комок скатанных ниток - технология его приготовления проста, но в домашних условиях его приготовить сложно: делаете жидкое пельменное тесто, оно должно быть жидким как на блины, потом через мелкий дуршлаг или сито выливаете его частями на вращающуюся раскаленную сковородку, и буквально через пару минуточек снимаете его как паутину со сковородки и кладете на плоскую поверхность остыть. Вращаться сковородка должна быстро как юла - вот именно из-за этого момента приготовить это тесто дома сложно) - можно конечно разогреть сковородку и тонкой струйкой из шприца зигзагом выливать на нее тесто в виде нитей, но вы же понимаете что этот способ даст нам немного другой толщины тесто)
200 гр сливочного масла (можно разбавить с растительным)
2 ст л пекмез (виноградная патока) можно не добавлять
250 гр сыра (лучше взять моцареллу) - натертую
Для сиропа
У меня стакан = 250 мл
1 стакан сахара / 1,5 стакана воды
половинка лимона (нам нужен сок)
ДЕЛАЕМ:
Сковородка нужна маленького диаметра - порционная
1. Растопить масло и добавить в него пекмез, хорошо перемешать и немного вылить на дно небольшой сковородки
2. Тесто Кадаиф мелко режем или рвем руками, чтобы оно стало не слипшемся, потом каким-то количеством масла полить тесто и хорошенько пропитать его этим маслом. Потом половину теста распределяем по дну сковородки. Хорошенько приминаем тесто руками - помочь утрамбовать можно и стаканом
3. Сыр натираем на терке и выкладываем сверху на тесто, распределяя по всей поверхности, отступив от краев на 1 см
4. Сверху выкладываем оставшееся тесто и опять плотно приминаем его
5. Ставим сковородку на газ (средний огонь) и постоянно вращая форму готовим. до появления золотистого цвета по краям
6. Потом накрываем тесто разделочной доской и переворачиваем. Немного подливаем в сковородку масла и готовим со второй стороны до готовности
7. Варим сироп: сахар, воду и лимонный сок ставим на газ и после закипания варим еще 15 минут на среднем огне - остужаем
8. Готовое тесто полностью заливаем сиропом, даем пропитаться 5 минут и подаем горячим
Пхали с рисом
Ингредиенты
Шпинат свежий 200 г.
Орех грецкий 100 г.
Лук репка 1 шт.
Кислый гранаторый соус (сок лимона) 1-2 ст.л.
Зёрна граната
Соль, при желании, по вкусу
Рис 50 г.
Растительное масло
Способ приготовления
Этим замечательным рецептом поделилась со мной одна хорошая грузинка, продавщица зелени, на нашем рынке. Подметив, что я постоянно и много покупаю шпинат, она спросила, готовлю ли я пхали, узнав что нет, открыла мне секрет своего семейного рецепта.
Шпинат промыть, отрезать корешки, отварить, лучше на пару минут пять. Измельчить орехи. Положить в блендер шпинат, орехи, лук (предпочтительнее красный), гранатовый кислый соус (лимонный сок), если нужно соль, хорошо взбить. Вот и всё! Можно есть просто с хлебом, как соус к любому гарниру. Продавщица рекомендовала с рисом. Так и прижилось в нашей семье. Отвариваю небольшое количество риса, опять же по рекомендации, делаю разваристую липкую кашу, добавляю пхали, поливаю любым растительным маслом (в идеале ореховым) перемешиваю, посыпаю ядрышками граната и сбалансированный, сытный, вкусный и красивый обед готов!
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Шпинат свежий 200 г.
Орех грецкий 100 г.
Лук репка 1 шт.
Кислый гранаторый соус (сок лимона) 1-2 ст.л.
Зёрна граната
Соль, при желании, по вкусу
Рис 50 г.
Растительное масло
Способ приготовления
Этим замечательным рецептом поделилась со мной одна хорошая грузинка, продавщица зелени, на нашем рынке. Подметив, что я постоянно и много покупаю шпинат, она спросила, готовлю ли я пхали, узнав что нет, открыла мне секрет своего семейного рецепта.
Шпинат промыть, отрезать корешки, отварить, лучше на пару минут пять. Измельчить орехи. Положить в блендер шпинат, орехи, лук (предпочтительнее красный), гранатовый кислый соус (лимонный сок), если нужно соль, хорошо взбить. Вот и всё! Можно есть просто с хлебом, как соус к любому гарниру. Продавщица рекомендовала с рисом. Так и прижилось в нашей семье. Отвариваю небольшое количество риса, опять же по рекомендации, делаю разваристую липкую кашу, добавляю пхали, поливаю любым растительным маслом (в идеале ореховым) перемешиваю, посыпаю ядрышками граната и сбалансированный, сытный, вкусный и красивый обед готов!
Приятного аппетита!
Печенье с хурмой
Из двух плодов хурмы сделать пюре, растворить в нем одну чайную ложку соды. Просеять два стакана муки, добавить половину чайной ложки корицы, столько же гвоздики, мускатного ореха и соли.
Отдельно взбить один стакан сахара со 100 г масла, добавить одно яйцо и хурму. Туда же добавить муку, стакан изюма и столько же измельченных грецких орехов.
Готовую массу выложить ложкой на противень, смазанный маслом. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Из двух плодов хурмы сделать пюре, растворить в нем одну чайную ложку соды. Просеять два стакана муки, добавить половину чайной ложки корицы, столько же гвоздики, мускатного ореха и соли.
Отдельно взбить один стакан сахара со 100 г масла, добавить одно яйцо и хурму. Туда же добавить муку, стакан изюма и столько же измельченных грецких орехов.
Готовую массу выложить ложкой на противень, смазанный маслом. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Кюфта из рыбы / Азербайджанская кухня
Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути - это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л ), добавить надсеченную луковицу , сварить рыбный бульон, процедить.
Картофель (6-7 шт., небольших) почистить.
Филе рыбы (взять прим. 600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить рис, рубленую зелень кинзы., соль, черный перец. Все хорошо вымесить. Сформировать кюфту - шарики величиной с теннисный мячик, в середину каждого шарика поместить алычу - по 2 шт. (у меня чернослив – по 1 шт.) . Получилось 9 шариков.
Положить в бульон нут и варить 30 мин., добавить кюфту, целый картофель, рубленый лук (1 шт.), соль, настой шафрана (у меня ½ ч.л. куркумы), варить 20 мин. на слабом огне. Заправить черным перцем, рубленой зеленью кинзы, эстрагона, майорана, варить еще 10 мин.
При подаче, в каждую тарелку положить 1-2 шарика кюфты, посыпать рубленой зеленью.
- Традиционную рыбную кюфту готовят из осетрины или севрюги.
- При формировании кюфты не забывайте смачивать руки в воде, тогда фарш не будет прилипать к рукам.
- Яйца добавлять в фарш не надо, если шарики сделаете плотными, они прекрасно держат форму.
Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути - это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л ), добавить надсеченную луковицу , сварить рыбный бульон, процедить.
Картофель (6-7 шт., небольших) почистить.
Филе рыбы (взять прим. 600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить рис, рубленую зелень кинзы., соль, черный перец. Все хорошо вымесить. Сформировать кюфту - шарики величиной с теннисный мячик, в середину каждого шарика поместить алычу - по 2 шт. (у меня чернослив – по 1 шт.) . Получилось 9 шариков.
Положить в бульон нут и варить 30 мин., добавить кюфту, целый картофель, рубленый лук (1 шт.), соль, настой шафрана (у меня ½ ч.л. куркумы), варить 20 мин. на слабом огне. Заправить черным перцем, рубленой зеленью кинзы, эстрагона, майорана, варить еще 10 мин.
При подаче, в каждую тарелку положить 1-2 шарика кюфты, посыпать рубленой зеленью.
- Традиционную рыбную кюфту готовят из осетрины или севрюги.
- При формировании кюфты не забывайте смачивать руки в воде, тогда фарш не будет прилипать к рукам.
- Яйца добавлять в фарш не надо, если шарики сделаете плотными, они прекрасно держат форму.
Рахат лукум
Рахат-лукум - безумно вкусное, сладкое и ароматное лакомство. Я хочу показать вам, как готовить розовый рахат лукум, с добавлением клубничного сиропа, без желатина и искусственных красителей.
Ингредиенты:
Сахар — 1,5 Стакана
Ягодный сироп — 100 Миллилитров (клубничный)
Вода — 100 Миллилитров
Сок лимонный — 1 Ст. ложка
Крахмал кукурузный — 1/2 Стакана
Вода ледяная — 1,5 Стакана
Сахарная пудра, Крахмал — 1/2 Стакана (в равных частях )
Подготовьте необходимые продукты.
Поставьте вариться сироп. В кастрюле с толстым дном смешайте 100мл воды, 100мл клубничного (или малинового) сиропа и 1,5 стакана сахара, поставьте на средний огонь. Варите до растворения сахара, периодически помешивая .
Крахмал смешайте с ледяной водой, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, периодически помешивая. Когда крахмал заварился в густую массу, снимите его с огня.
Сироп закипел, уберите пенку и уменьшите огонь до минимума.
Варите сироп до температуры 130 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте сироп на "твердый шарик". Капните сироп в ледяную воду, достаньте карамельную каплю из воды, сироп должен скататься в шарик.
Теперь влейте сироп в крахмальную смесь, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Этот густой сладкий кисель уварите до загустения на медленном огне в течение 20-30 минут. Не забывайте помешивать! По желанию можно добавить орешки по вкусу.
Немного остудите массу и разлейте по формочкам, выстланным пищевой пленкой, разровняйте. Оставьте открытой в холодильнике на ночь.
На следующий день рабочую поверхность присыпьте смесью из сахарной пудры и крахмала. Выложите рахат-лукум,
разрежьте на кубики и обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры.
Рахат-лукум готов! Приятного аппетита!
Рахат-лукум - безумно вкусное, сладкое и ароматное лакомство. Я хочу показать вам, как готовить розовый рахат лукум, с добавлением клубничного сиропа, без желатина и искусственных красителей.
Ингредиенты:
Сахар — 1,5 Стакана
Ягодный сироп — 100 Миллилитров (клубничный)
Вода — 100 Миллилитров
Сок лимонный — 1 Ст. ложка
Крахмал кукурузный — 1/2 Стакана
Вода ледяная — 1,5 Стакана
Сахарная пудра, Крахмал — 1/2 Стакана (в равных частях )
Подготовьте необходимые продукты.
Поставьте вариться сироп. В кастрюле с толстым дном смешайте 100мл воды, 100мл клубничного (или малинового) сиропа и 1,5 стакана сахара, поставьте на средний огонь. Варите до растворения сахара, периодически помешивая .
Крахмал смешайте с ледяной водой, тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, периодически помешивая. Когда крахмал заварился в густую массу, снимите его с огня.
Сироп закипел, уберите пенку и уменьшите огонь до минимума.
Варите сироп до температуры 130 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте сироп на "твердый шарик". Капните сироп в ледяную воду, достаньте карамельную каплю из воды, сироп должен скататься в шарик.
Теперь влейте сироп в крахмальную смесь, тщательно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков. Этот густой сладкий кисель уварите до загустения на медленном огне в течение 20-30 минут. Не забывайте помешивать! По желанию можно добавить орешки по вкусу.
Немного остудите массу и разлейте по формочкам, выстланным пищевой пленкой, разровняйте. Оставьте открытой в холодильнике на ночь.
На следующий день рабочую поверхность присыпьте смесью из сахарной пудры и крахмала. Выложите рахат-лукум,
разрежьте на кубики и обваляйте в смеси крахмала и сахарной пудры.
Рахат-лукум готов! Приятного аппетита!
Чъван
Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.
Ингредиенты:
Баранина - 600 гр.
Морковь - 80 гр.
Перец болгарский - 100 гр.
Лук репчатый - 160 гр.
Перец красный - 20 гр.
Сметана - 40 гр.
Масло топлёное - 40 гр.
Соль - по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная - 280 гр.
Яйца - 1 шт.
Вода - 160 гр.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле, залить сметаной, перемешать. Получившуюся смесь добавить в кавказский суп в конце варки.
4. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, раскатать его в лепешку толщиной около 5 мм, нарезать ее кубиками, обжарить во фритюре.
5. Ароматный и питательный суп из баранины, по Абазинскому рецепту готов, можно подавать на стол. Подают суп вместе с обжаренным тестом в глубокой пиале.
Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.
Ингредиенты:
Баранина - 600 гр.
Морковь - 80 гр.
Перец болгарский - 100 гр.
Лук репчатый - 160 гр.
Перец красный - 20 гр.
Сметана - 40 гр.
Масло топлёное - 40 гр.
Соль - по вкусу
Для теста:
Мука пшеничная - 280 гр.
Яйца - 1 шт.
Вода - 160 гр.
Соль - по вкусу
Приготовление:
1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле, залить сметаной, перемешать. Получившуюся смесь добавить в кавказский суп в конце варки.
4. Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, раскатать его в лепешку толщиной около 5 мм, нарезать ее кубиками, обжарить во фритюре.
5. Ароматный и питательный суп из баранины, по Абазинскому рецепту готов, можно подавать на стол. Подают суп вместе с обжаренным тестом в глубокой пиале.
Кысыр оьтпек
⠀
Ногайский хлеб на молоке.
⠀
Ингредиенты (опционально):
- Молоко - 1 л,
- Масло - 100 гр,
- Айран - 1 ст.л.,
- Сода - 1 ст.л.,
- Соль - 1 ст.л.,
- Мука - сколько возьмет.
⠀
Приготовление:
1. Молоко немного подогреваем, растворяем в нем масло, соль.
2. В отдельной посуде хорошо смешиваем соду и айран, чтобы сода погасилась.
3. Смешиваем молоко и айран и постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Тесто делим на 2-3 части, формируем из каждого круглые лепешки, оставляем на столе на 10-15 минут, закрыв салфеткой, чтобы оно чуть поднялось.
4. Слегка раскатываем лепешки в размер сковороды. Смазываем сковороду обильно маслом. Укладываем лепешку в сковороду.
5. Сверху ножом прорезаем рисунок, обычно это ромбики как на фото.
6. Запекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут, до образования золотистой корочки.
7. После укутываем в тканевую салфетку до полного остывания.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Ногайский хлеб на молоке.
⠀
Ингредиенты (опционально):
- Молоко - 1 л,
- Масло - 100 гр,
- Айран - 1 ст.л.,
- Сода - 1 ст.л.,
- Соль - 1 ст.л.,
- Мука - сколько возьмет.
⠀
Приготовление:
1. Молоко немного подогреваем, растворяем в нем масло, соль.
2. В отдельной посуде хорошо смешиваем соду и айран, чтобы сода погасилась.
3. Смешиваем молоко и айран и постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Тесто делим на 2-3 части, формируем из каждого круглые лепешки, оставляем на столе на 10-15 минут, закрыв салфеткой, чтобы оно чуть поднялось.
4. Слегка раскатываем лепешки в размер сковороды. Смазываем сковороду обильно маслом. Укладываем лепешку в сковороду.
5. Сверху ножом прорезаем рисунок, обычно это ромбики как на фото.
6. Запекаем в духовке при 180 градусах 20-30 минут, до образования золотистой корочки.
7. После укутываем в тканевую салфетку до полного остывания.
⠀
Приятного аппетита!
ТУРЕЦКАЯ ЗАПЕКАНКА С БРЫНЗОЙ
Готовим простую, но очень вкусную запеканку с брынзой и орехами
Вам потребуется:
3 л. воды
1 ч. л. соли
300 г макарон
50 г сливочного масла
3 ст. л. муки
500 мл молока
3 яйца
свежемолотый белый перец
50 г рубленых грецких орехов
50 г свеженатертой брынзы или "Пеккорино"
сливочное масло для формы
Приготовление:
Подсоленную воду довести до кипения, выложить макароны и варить 10 минут, промыть холодной водой и дать стечь. Сливочное масло растопить. Всыпать в него муку и обжарить до светло-желтого цвета. Постепенно вливать молоко, непрерывно помешивая. Соус варить 10 минут, затем снять с плиты и оставить немного остыть.
Духовку включить на 200 °С. Яйца взбить с перцем и смешать с соусом.
Налить соус в хорошо смазанную форму, уложить на нее макароны, посыпать орехами, сверху полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Запекать до золотистого цвета 30 минут.
Готовую запеканку нарезать кусками и подавать горячей. К этому блюду подходит салат из томатов с луком, нарезанным кольцами, и маслинами.
Готовим простую, но очень вкусную запеканку с брынзой и орехами
Вам потребуется:
3 л. воды
1 ч. л. соли
300 г макарон
50 г сливочного масла
3 ст. л. муки
500 мл молока
3 яйца
свежемолотый белый перец
50 г рубленых грецких орехов
50 г свеженатертой брынзы или "Пеккорино"
сливочное масло для формы
Приготовление:
Подсоленную воду довести до кипения, выложить макароны и варить 10 минут, промыть холодной водой и дать стечь. Сливочное масло растопить. Всыпать в него муку и обжарить до светло-желтого цвета. Постепенно вливать молоко, непрерывно помешивая. Соус варить 10 минут, затем снять с плиты и оставить немного остыть.
Духовку включить на 200 °С. Яйца взбить с перцем и смешать с соусом.
Налить соус в хорошо смазанную форму, уложить на нее макароны, посыпать орехами, сверху полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Запекать до золотистого цвета 30 минут.
Готовую запеканку нарезать кусками и подавать горячей. К этому блюду подходит салат из томатов с луком, нарезанным кольцами, и маслинами.
Бамия (восточная сладость)
Бамия (ударение на "я") наверное самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.
Нам понадобятся:
Мука (стакана 2-2,5)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло ( приблиз.1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 ст.ложки меда
малюсенькая щепоточка имбиря
1. 1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
2. Пропускаем тесто через мясорубку через насадку для сосисок.
3. Нарезаем жгутик на "пальчики" длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета.
4. Откидываем на сито.
5. Готовим сироп - пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить наши "пальчики". Оставить часа на 2 на полную пропитку, и готово к употреблению.
Бамия (ударение на "я") наверное самая простая азербайджанская сладость, требующая минимум продуктов.
Нам понадобятся:
Мука (стакана 2-2,5)
1 яйцо
сода, соль
растительное масло ( приблиз.1 стакан)
0,5 стакана сахара
1-2 ст.ложки меда
малюсенькая щепоточка имбиря
1. 1 стакан муки+0,5 ч.л.соды+щепотку соли заливаем 2мя стаканами кипятка и хорошенько размешиваем. Минут через 5 добавляем 1 яйцо, муку и замешиваем тугое тесто.
2. Пропускаем тесто через мясорубку через насадку для сосисок.
3. Нарезаем жгутик на "пальчики" длиной с мизинец и обжариваем во фритюре из растительного масла без запаха до насыщенно золотистого цвета.
4. Откидываем на сито.
5. Готовим сироп - пол стакана сахара залить пол стаканом воды, варить до полного растворения сахара, снять с огня добавить мед, имбирь и залить наши "пальчики". Оставить часа на 2 на полную пропитку, и готово к употреблению.
Апельсиновый рахат-лукум
Минимум продуктов, а как вкусно.
Ингредиенты для "Апельсиновый рахат-лукум":
Сок апельсиновый (свежеотжатый) — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Крахмал кукурузный — 1 стак.
Фундук (разрезать пополам) — 100 г
Сахарная пудра — 1 ста
Минимум продуктов, а как вкусно.Отжать сок из апельсинов. У меня ушло 4 штуки.
Сахар смешайте с третью сока и варите на среднем огне 5-7 минут.
Остальной сок смешать с крахмалом, и тонкой струйкой влейте в кипящий сироп.
Помешивая варите 2-3 минуты, до загустения. Снимите с огня. Добавьте орехи разрезанные пополам и тщательно перемешайте.
Ровным слоем ( не выше 2 см), выложите массу в прямоугольную форму, предварительно застелив её пищевой пленкой. Оставьте остывать.
Нарежьте лукум кубиками и обваляйте в сахарной пудре.
Минимум продуктов, а как вкусно.
Ингредиенты для "Апельсиновый рахат-лукум":
Сок апельсиновый (свежеотжатый) — 1 стак.
Сахар — 1 стак.
Крахмал кукурузный — 1 стак.
Фундук (разрезать пополам) — 100 г
Сахарная пудра — 1 ста
Минимум продуктов, а как вкусно.Отжать сок из апельсинов. У меня ушло 4 штуки.
Сахар смешайте с третью сока и варите на среднем огне 5-7 минут.
Остальной сок смешать с крахмалом, и тонкой струйкой влейте в кипящий сироп.
Помешивая варите 2-3 минуты, до загустения. Снимите с огня. Добавьте орехи разрезанные пополам и тщательно перемешайте.
Ровным слоем ( не выше 2 см), выложите массу в прямоугольную форму, предварительно застелив её пищевой пленкой. Оставьте остывать.
Нарежьте лукум кубиками и обваляйте в сахарной пудре.
Картофельный суп с ленивыми пельменями
Ингредиенты:
Для теста:
- 3,5 стакана муки
- 2 яйца
- 200 мл воды
- соль по вкусу
Начинка:
- 350 гр мясной или куриный фарш
- 2 средних луковицы
- соль, черный перец по вкусу
А так же:
- 4 средних картофеля
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки топленое масло
- соль и перец по вкусу,
- 1 лавровый лист, перец горошком
- укроп 1 пучок
- 2,5 литра мясного или куриного бульона (или воды)
Приготовление:
1. Смешать в миске просеянную муку, сделать лунку, добавить слегка взбитые венчиком яйца. Смешать в воде соль. Добавить в лунку к яйцам. Замесить тесто. Обернуть в пленку и оставить на 30 минут.
2. Порезать очень мелко лук, добавить к фаршу . Посолить и поперчить, перемешать.
3. Очистить картофель и порезать небольшими кубиками. Лук порезать мелко, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом масле.
4. Тесто поделить на 4 части. Из каждой части раскатать тесто в круг. Положить на каждый круг начинку и распределить не толстым слоем. Скатать каждый круг в рулет и порезать кругляшками примерно по 0,5 см. Положить их на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.
5. В кастрюлю налить бульон. Довести до кипения. Добавить картофель и готовить до полуготовности. Теперь опустить в кастрюлю ленивые пельмени,готовить до готовности. В самом конце добавить поджарку из моркови и лука, лавровый лист, перец горошком, готовить 2 минуты. Готовый суп посыпать укропом.
Ингредиенты:
Для теста:
- 3,5 стакана муки
- 2 яйца
- 200 мл воды
- соль по вкусу
Начинка:
- 350 гр мясной или куриный фарш
- 2 средних луковицы
- соль, черный перец по вкусу
А так же:
- 4 средних картофеля
- 1 большая морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки топленое масло
- соль и перец по вкусу,
- 1 лавровый лист, перец горошком
- укроп 1 пучок
- 2,5 литра мясного или куриного бульона (или воды)
Приготовление:
1. Смешать в миске просеянную муку, сделать лунку, добавить слегка взбитые венчиком яйца. Смешать в воде соль. Добавить в лунку к яйцам. Замесить тесто. Обернуть в пленку и оставить на 30 минут.
2. Порезать очень мелко лук, добавить к фаршу . Посолить и поперчить, перемешать.
3. Очистить картофель и порезать небольшими кубиками. Лук порезать мелко, морковь потереть на терке. Обжарить овощи на топленом масле.
4. Тесто поделить на 4 части. Из каждой части раскатать тесто в круг. Положить на каждый круг начинку и распределить не толстым слоем. Скатать каждый круг в рулет и порезать кругляшками примерно по 0,5 см. Положить их на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру.
5. В кастрюлю налить бульон. Довести до кипения. Добавить картофель и готовить до полуготовности. Теперь опустить в кастрюлю ленивые пельмени,готовить до готовности. В самом конце добавить поджарку из моркови и лука, лавровый лист, перец горошком, готовить 2 минуты. Готовый суп посыпать укропом.
САМСА ЛЕНИВАЯ
ТЕСТО:
Пшеничная мука 500 гр
Маргарин 200 гр
Кефир 1 мл
Куриные яйца 1 шт
Уксус 0.5 стол.лож
Соль0.5 стол.лож
Сода пищевая 0.5 стол.лож
НАЧИНКА:
Фарш мясной 600 гр
Лук репчатый 200 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
СМАЗКА:
Яичные желтки 2 шт
Кунжут 2 чайн.лож
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо прокрутить через мясорубку.
Лук мелко нарубить.
Посолить, поперчить и хорошо вымесить фарш.
Охлаждённый маргарин натереть на тёрке, смешать с просеянной мукой.
.Перетереть руками
Взбить кефир с яйцами, добавить муку и маргарин.
В последнюю очередь добавить соду с уксусом и солью.
Убрать тесто в холодильник на 1 час. Из теста сделать колбаску.
.Нарезать на небольшие кусочки.
.Затем сформовать шарики величиной с маленькие яблочки.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку. На середину каждой лепёшки выложить фарш.
.Аккуратно защипать края.
Готовые самсушки выложить на смазанный маслом противень, смазать их взбитыми желтками.
И посыпать кунжутом.
Выпекать в нагретой духовке на среднем огне 35-40 минут. Приятного аппетита!
ТЕСТО:
Пшеничная мука 500 гр
Маргарин 200 гр
Кефир 1 мл
Куриные яйца 1 шт
Уксус 0.5 стол.лож
Соль0.5 стол.лож
Сода пищевая 0.5 стол.лож
НАЧИНКА:
Фарш мясной 600 гр
Лук репчатый 200 гр
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
СМАЗКА:
Яичные желтки 2 шт
Кунжут 2 чайн.лож
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо прокрутить через мясорубку.
Лук мелко нарубить.
Посолить, поперчить и хорошо вымесить фарш.
Охлаждённый маргарин натереть на тёрке, смешать с просеянной мукой.
.Перетереть руками
Взбить кефир с яйцами, добавить муку и маргарин.
В последнюю очередь добавить соду с уксусом и солью.
Убрать тесто в холодильник на 1 час. Из теста сделать колбаску.
.Нарезать на небольшие кусочки.
.Затем сформовать шарики величиной с маленькие яблочки.
Каждый шарик раскатать в тонкую лепёшку. На середину каждой лепёшки выложить фарш.
.Аккуратно защипать края.
Готовые самсушки выложить на смазанный маслом противень, смазать их взбитыми желтками.
И посыпать кунжутом.
Выпекать в нагретой духовке на среднем огне 35-40 минут. Приятного аппетита!
Лобио
Состав:
- 1,5 стакана фасоли (у меня белая)
- 3 больших репчатых луковицы
- 3 больших зубчика чеснока
- 0,5 стакана грецких орехов
- маленький перец чили
- соль, черный перец, хмели-сунели
- кинза (небольшой пучок)
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления:
Фасоль замочить с вечера в большом количестве холодной воды.
Перед началом готовки фасоль залить новой холодной водой и отварить до полной готовности (минут 45-50).
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут до прозрачного состояния.
Добавить к луку горячую фасоль и немного воды в которой она варилась (примерно полстакана), посолить, поперчить, добавить хмели-сунели по вкусу.
Орехи измельчить в крошку, смешать с чесноком пропущенным через чесночницу и мелко нарезанным перцем чили.
Добавить к фасоли, перемешать, подержать на огне под закрытой крышкой 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень кинзы.
Состав:
- 1,5 стакана фасоли (у меня белая)
- 3 больших репчатых луковицы
- 3 больших зубчика чеснока
- 0,5 стакана грецких орехов
- маленький перец чили
- соль, черный перец, хмели-сунели
- кинза (небольшой пучок)
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления:
Фасоль замочить с вечера в большом количестве холодной воды.
Перед началом готовки фасоль залить новой холодной водой и отварить до полной готовности (минут 45-50).
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут до прозрачного состояния.
Добавить к луку горячую фасоль и немного воды в которой она варилась (примерно полстакана), посолить, поперчить, добавить хмели-сунели по вкусу.
Орехи измельчить в крошку, смешать с чесноком пропущенным через чесночницу и мелко нарезанным перцем чили.
Добавить к фасоли, перемешать, подержать на огне под закрытой крышкой 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень кинзы.
Кюфта-бозбаш (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)
500 г баранины (мякоть)
2-3 луковицы
2\3 стакана нохуда (нута)
4 крупных картофелины
1\3 стакана риса
100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек)
1 яйцо
Каштаны (если есть)
Черный перец, соль, шафран
Мята сушеная
Петрушка, базилик, кинза свежие
Сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус)
Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь) и начинаем приготовление с его варки в 1,5-2 л воды (или бульона, если таковой таки имеется).
Делаем кюфту: перемалываем мясо с луком, лука не жалеть – 1-2 средние или одна крупная луковица кюфты не испортит. Добавляем в фарш промытый рис, желток яйца, соль и перец по вкусу. Формируем кюфту в виде шариков, в середину каждой «прячем» кислую черносливку без косточки.
Пробуем горох. Если, на ваш взгляд он готов, кюфту опускаем в кипящий бульон. За ней добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных), очищенные каштаны. За 10 мин до готовности добавляем измельченный слегка обжаренный лук, настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Перед подачей кюфту-бозбаш посыпаем измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы.
Если вам не хватило кислинки, можно выжать сок лимона или, по-правильному - присыпать сумахом
Приятного аппетита!
500 г баранины (мякоть)
2-3 луковицы
2\3 стакана нохуда (нута)
4 крупных картофелины
1\3 стакана риса
100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек)
1 яйцо
Каштаны (если есть)
Черный перец, соль, шафран
Мята сушеная
Петрушка, базилик, кинза свежие
Сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус)
Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь) и начинаем приготовление с его варки в 1,5-2 л воды (или бульона, если таковой таки имеется).
Делаем кюфту: перемалываем мясо с луком, лука не жалеть – 1-2 средние или одна крупная луковица кюфты не испортит. Добавляем в фарш промытый рис, желток яйца, соль и перец по вкусу. Формируем кюфту в виде шариков, в середину каждой «прячем» кислую черносливку без косточки.
Пробуем горох. Если, на ваш взгляд он готов, кюфту опускаем в кипящий бульон. За ней добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных), очищенные каштаны. За 10 мин до готовности добавляем измельченный слегка обжаренный лук, настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Перед подачей кюфту-бозбаш посыпаем измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы.
Если вам не хватило кислинки, можно выжать сок лимона или, по-правильному - присыпать сумахом
Приятного аппетита!
ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Осетинские пироги – одни из самых любимых «блюд» в нашей семье, готовлю и с мясом и с зеленью, но больше любим именно такую – с сыром и зеленью. Рецепт можно сказать фирменный, готовлю по нему нему не один год.
на 1 пирог вам понадобится:
Тесто:
2-2,5 ст. муки
1 ст. теплой воды
¼ ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
Начинка:
200 гр. мягкого сыра (адыгейский, осетинский)
100 гр. сливочного масла
350 гр. шпината
По 70 гр. зеленого лука, кинзы, укропа
Зеленый лук, укроп, кинзу и свежий шпинат мелко нарезать. Добавить в зелень размягченное сливочное масло. Добавить к зелени измельченный сыр, тщательно перемешать. (на фото начинка на 2 порции, я пекла 2 пирога с сыром и зеленью и 1 с мясом)
Приготовить дрожжевое тесто, смешав воду, соль, масло и сахар с перемешанной с дрожжами мукой. оставить на 15 -20 минут.
Расплющить тесто ладонями в круг.
Выложить начинку в центр теста. Загнуть свободные края теста к центру, залепить.
Ладонями аккуратно, чтобы не порвать, расплющить пирог, придавая ему форму круглой лепешки.
В центре пирога оставить небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать в разогретой до 220С в течение 10-15 мин. Осетинские пироги не стоит долго держать в духовке, иначе они пересушатся и пироги не будут мягкими.
Верх готового пирога смазать растопленным сливочным маслом.
Осетинские пироги – одни из самых любимых «блюд» в нашей семье, готовлю и с мясом и с зеленью, но больше любим именно такую – с сыром и зеленью. Рецепт можно сказать фирменный, готовлю по нему нему не один год.
на 1 пирог вам понадобится:
Тесто:
2-2,5 ст. муки
1 ст. теплой воды
¼ ч.л. сухих дрожжей
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
Начинка:
200 гр. мягкого сыра (адыгейский, осетинский)
100 гр. сливочного масла
350 гр. шпината
По 70 гр. зеленого лука, кинзы, укропа
Зеленый лук, укроп, кинзу и свежий шпинат мелко нарезать. Добавить в зелень размягченное сливочное масло. Добавить к зелени измельченный сыр, тщательно перемешать. (на фото начинка на 2 порции, я пекла 2 пирога с сыром и зеленью и 1 с мясом)
Приготовить дрожжевое тесто, смешав воду, соль, масло и сахар с перемешанной с дрожжами мукой. оставить на 15 -20 минут.
Расплющить тесто ладонями в круг.
Выложить начинку в центр теста. Загнуть свободные края теста к центру, залепить.
Ладонями аккуратно, чтобы не порвать, расплющить пирог, придавая ему форму круглой лепешки.
В центре пирога оставить небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекать в разогретой до 220С в течение 10-15 мин. Осетинские пироги не стоит долго держать в духовке, иначе они пересушатся и пироги не будут мягкими.
Верх готового пирога смазать растопленным сливочным маслом.
Чуду с творогом
Чуду с творогом - это национальная дагестанская выпечка - очень вкусные, сытные и нежные лепешки. Готовятся они на сухой сковороде, после чего обильно смазываются сливочным маслом. Необыкновенная вкуснота! Попробуйте!
Для приготовления чуду с творогом понадобится:
Для теста:
мука - 2 стакана (емкость - 200 г);
соль - 0,5 ч. л.;
вода кипяченая холодная - 0,5-1 стакана.
Для начинки:
творог жирный - 200 г;
яйцо отварное - 1-2 шт.;
укроп, петрушка, зеленый лук - по 0,5 пучка;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
сливочное масло - для смазывания.
Из муки, соли и воды замесить не очень крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 30 минут.
Приготовить начинку: к творогу добавить измельченную петрушку и укроп.
Яйца отварные порезать мелко, лук измельчить и добавить к творогу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки (размер зависит от диаметра сковороды), каждый - скатать в шарик. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. На половину лепешки поместить творожную начинку.
Накрыть второй половиной лепешки и прижать края.
Жарить чуду с творогом на разогретой сухой сковороде с двух сторон до коричневых пятен. Жарятся лепешки быстро.
Выкладывать готовые чуду на тарелку и сразу же горячие обильно смазывать сливочным маслом.
Подавать замечательные, вкуснейшие чуду с творогом в горячем виде. Очень рекомендую!
Приятного Вам аппетита!
Чуду с творогом - это национальная дагестанская выпечка - очень вкусные, сытные и нежные лепешки. Готовятся они на сухой сковороде, после чего обильно смазываются сливочным маслом. Необыкновенная вкуснота! Попробуйте!
Для приготовления чуду с творогом понадобится:
Для теста:
мука - 2 стакана (емкость - 200 г);
соль - 0,5 ч. л.;
вода кипяченая холодная - 0,5-1 стакана.
Для начинки:
творог жирный - 200 г;
яйцо отварное - 1-2 шт.;
укроп, петрушка, зеленый лук - по 0,5 пучка;
соль, перец черный молотый - по вкусу;
сливочное масло - для смазывания.
Из муки, соли и воды замесить не очень крутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и поместить в теплое место на 30 минут.
Приготовить начинку: к творогу добавить измельченную петрушку и укроп.
Яйца отварные порезать мелко, лук измельчить и добавить к творогу. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто разделить на кусочки (размер зависит от диаметра сковороды), каждый - скатать в шарик. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. На половину лепешки поместить творожную начинку.
Накрыть второй половиной лепешки и прижать края.
Жарить чуду с творогом на разогретой сухой сковороде с двух сторон до коричневых пятен. Жарятся лепешки быстро.
Выкладывать готовые чуду на тарелку и сразу же горячие обильно смазывать сливочным маслом.
Подавать замечательные, вкуснейшие чуду с творогом в горячем виде. Очень рекомендую!
Приятного Вам аппетита!
ХЫЧИНЫ С МЯСОМ НА СКОВОРОДЕ
Легкий способ приготовления хычин.
Для теста нужно:
кефир, (кислого молока, айрана, тана, мадзуна и т.д - любой кисломолочный продукт, главное - чем жирнее, тем лучше - тесто будет эластичнее и раскатываться будет лучше!!!)
сода,
мука,
чуть соли
( на 500гр. кефира, примерно 4 стакана муки).
Замешиваем тесто.
Для начинки фарш(1кг), зелень, соль перец, жареный лук, смешать.
Примечание: хорошо, если фарш будет однородный и очень мелко перемолот - так начинка будет более ровно распределяться внутри и меньше будет проблем при раскатывании. Можно готовый фарш дополнительно измельчить в блендере.
Для придания блюду более выраженного кавказского вкуса можно сделать такой фарш: прокрученное мясо + мелко покрошенные и обжаренные лук с чесноком + кинза (можно смолотые зёрна кориандра) + базилик (свежий или сушеный) + перец и соль. Получается очень вкусный и ароматный фарш!
Тесто разделить на равные шарики.
Начинки берем чуть меньше теста и
залепляем наш пирожок
и стараемся его раскатать, как можно тоньше.
Жарить на сухой, сильно разогретой сковороде.
Готовый хычин смазать сливочным маслом.
Легкий способ приготовления хычин.
Для теста нужно:
кефир, (кислого молока, айрана, тана, мадзуна и т.д - любой кисломолочный продукт, главное - чем жирнее, тем лучше - тесто будет эластичнее и раскатываться будет лучше!!!)
сода,
мука,
чуть соли
( на 500гр. кефира, примерно 4 стакана муки).
Замешиваем тесто.
Для начинки фарш(1кг), зелень, соль перец, жареный лук, смешать.
Примечание: хорошо, если фарш будет однородный и очень мелко перемолот - так начинка будет более ровно распределяться внутри и меньше будет проблем при раскатывании. Можно готовый фарш дополнительно измельчить в блендере.
Для придания блюду более выраженного кавказского вкуса можно сделать такой фарш: прокрученное мясо + мелко покрошенные и обжаренные лук с чесноком + кинза (можно смолотые зёрна кориандра) + базилик (свежий или сушеный) + перец и соль. Получается очень вкусный и ароматный фарш!
Тесто разделить на равные шарики.
Начинки берем чуть меньше теста и
залепляем наш пирожок
и стараемся его раскатать, как можно тоньше.
Жарить на сухой, сильно разогретой сковороде.
Готовый хычин смазать сливочным маслом.
