Шурбо «Ором» (шурпа с фрикадельками) / Таджикская кухня
Ингредиенты:
кости бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
баранина (котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.
Нут перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, замочить на 5–8 часов в двух стаканах холодной воды, затем воду слить, залить нут охлажденной кипяченой водой (в соотношении 3 части воды на 1 часть гороха) и варить без добавления соли под крышкой при слабом кипении до размягчения.
В процеженный бульон положить фрикадельки, довести до кипения, снять пену, затем убавить огонь, положить отваренный нут, нарезанный мелкими кубиками картофель, мелкорубленый лук, через 5–10 минут добавить ревень, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками длиной 3–4 см, заправить солью, перцем и довести суп до готовности.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
Ингредиенты:
кости бараньи - 800 г
вода - 1,5 л
нут - 2 ст. ложки
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 2 шт.
ревень - 6-8 стеблей
зелень кинзы и укропа - по 1/2 пучка
перец черный молотый , соль по вкусу
баранина (котлетное мясо) - 300 г
рис - 2 ст. ложки
лук репчатый - 1 шт.
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления:
Приготовить костный бульон, как описано в предыдущем рецепте.
Для фрикаделек баранину промыть, срезать пленки и сухожилия, разрезать на куски и пропустить через мясо рубку вместе с очищенным луком. Добавить в фарш промытый рис, соль, перец, хорошо перемешать и сформовать фрикадельки круглой формы величиной с грецкий орех.
Нут перебрать, промыть 2–3 раза в теплой воде, замочить на 5–8 часов в двух стаканах холодной воды, затем воду слить, залить нут охлажденной кипяченой водой (в соотношении 3 части воды на 1 часть гороха) и варить без добавления соли под крышкой при слабом кипении до размягчения.
В процеженный бульон положить фрикадельки, довести до кипения, снять пену, затем убавить огонь, положить отваренный нут, нарезанный мелкими кубиками картофель, мелкорубленый лук, через 5–10 минут добавить ревень, очищенный от кожицы и нарезанный кусочками длиной 3–4 см, заправить солью, перцем и довести суп до готовности.
При подаче посыпать мелкорубленой зеленью.
Парча бозбаш
Ингредиенты:
На одну порцию:
Баранина на косточке- 200-250 гр.
Нохуд(нут) -1/5 ст.(замочить на ночь).
Картофель - 1 шт.
Лук - 1 шт. (на кастрюлю).
Алыча(сушёная) - 2-3 шт.(или помидоры).
Шафран.
Мята (сушёная).
Способ приготовления:
1. В кастрюлю положить порционную баранину и луковицу целиком.Воды-что бы покрыла мясо на 5 см.Снять пенку,минут через 30 добавить нохуд.От нохуда тоже снять пенку.Варить при СЛАБОМ кипении!Бульон должен быть прозрачным.
2.Минут за 30 до готовности добавить картофель целиком,алычу(или очищенные,натёртые помидоры).
3.За 5 минут до отключения,убрать луковицу и добавить шафран.(можно без!)
Подавать так же порционно.Посыпать сушёной мятой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
На одну порцию:
Баранина на косточке- 200-250 гр.
Нохуд(нут) -1/5 ст.(замочить на ночь).
Картофель - 1 шт.
Лук - 1 шт. (на кастрюлю).
Алыча(сушёная) - 2-3 шт.(или помидоры).
Шафран.
Мята (сушёная).
Способ приготовления:
1. В кастрюлю положить порционную баранину и луковицу целиком.Воды-что бы покрыла мясо на 5 см.Снять пенку,минут через 30 добавить нохуд.От нохуда тоже снять пенку.Варить при СЛАБОМ кипении!Бульон должен быть прозрачным.
2.Минут за 30 до готовности добавить картофель целиком,алычу(или очищенные,натёртые помидоры).
3.За 5 минут до отключения,убрать луковицу и добавить шафран.(можно без!)
Подавать так же порционно.Посыпать сушёной мятой.
Приятного аппетита!
Орехи в меду
Ингредиенты:
• орехи грецкие – 300 г,
• мед – 100 г,
• сахарная пудра – 75 г.,
• масло растительное — 30 г.
Приготовление:
Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.
Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.
Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• орехи грецкие – 300 г,
• мед – 100 г,
• сахарная пудра – 75 г.,
• масло растительное — 30 г.
Приготовление:
Ядра грецких орехов ошпаривают кипятком, чтобы легче было очистить их от кожицы. Очищенные ядра погружают в мед на 1сутки. Вынув из меда, панируют ядра орехов в сахаре.
Жарят на умеренно разогретой сковороде в растительном масле, помешивая. Когда сахар станет прозрачным, орехи готовы.
Подают на стол горячими, выложив орехи на блюдо, смазанное растительным маслом.
Приятного аппетита!
Шулюм с курицей
Шулюм — это очень густой суп из мяса. Его ещё называют охотничьим супом. Нередко шулюм готовят на костре, хотя его вполне можно сварить и дома.
Ингредиенты:
• 1 кг. курицы,
• 1 кг. картофеля,
• 2-3 луковицы,
• 2 помидора,
• 3 зубка чеснока,
• зелень укропа, петрушки — по вкусу,
• чёрный перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы моем и разрезаем на крупные куски.
Кладем мясо в кастрюлю и варим до готовности, не забывая периодически снимать пенку.
Пока птица варится, мы занимаемся подготовкой остальных ингредиентов для шулюма.
Картофель чистим, моем, нарезаем большими ломтиками. Лук чистим, моем, режем крупно. Добавляем картофель и лук в бульон.
Через 25 минут добавляем в бульон крупно нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
Кладем в бульон специи, соль, порубленную зелень и очищенные головки чеснока. Варим еще 10 минут до полной готовности.
Приятного аппетита!
Шулюм — это очень густой суп из мяса. Его ещё называют охотничьим супом. Нередко шулюм готовят на костре, хотя его вполне можно сварить и дома.
Ингредиенты:
• 1 кг. курицы,
• 1 кг. картофеля,
• 2-3 луковицы,
• 2 помидора,
• 3 зубка чеснока,
• зелень укропа, петрушки — по вкусу,
• чёрный перец горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.
Способ приготовления
Тушку курицы моем и разрезаем на крупные куски.
Кладем мясо в кастрюлю и варим до готовности, не забывая периодически снимать пенку.
Пока птица варится, мы занимаемся подготовкой остальных ингредиентов для шулюма.
Картофель чистим, моем, нарезаем большими ломтиками. Лук чистим, моем, режем крупно. Добавляем картофель и лук в бульон.
Через 25 минут добавляем в бульон крупно нарезанные и очищенные от кожицы помидоры.
Кладем в бульон специи, соль, порубленную зелень и очищенные головки чеснока. Варим еще 10 минут до полной готовности.
Приятного аппетита!
Хумус
Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини (кунжутная паста) с добавлением приправ, оливкового масла и сока лимона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
нут 250 г
сок лимона 1,5 шт.
чеснок 4 шт.
оливковое масло 5 ст.л.
соль 1 ч.л.
семена кунжута 100 г
вода 2 ст.л.
паприка 1/2 ч.л.
зира 1/2 ч.л.
перец черный 1 щепотка(и)
кинза 1 пучок(а)
лепешки или лаваш 3-5 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замачиваем нут на 8ч. Затем варим его 2ч, не солим - это препятствует развариванию. Для более быстрого размягчения можно добавить щепотку соды. После варки сливаем воду в кружку, она нам еще понадобится.
Шаг 2
Затем заливаем нут холодной водой и очищаем его от оболочек, перетирая между ладонями и промывая потом через сито. Это нужно для того, чтобы кремовая текстура получилась более нежной. После перетираем горох в блендере в пюре, подливая оставшийся отвар (примерно 100 мл) до консистенции сметаны.
Шаг 3
Готовим тахини: измельчаем кунжут в кофемолке, добавляем 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. лимона, 1 зубчик чеснока, по щепотке соль и черный перец и еще раз измельчаем.
Шаг 4
Смешиваем тахини и гороховую пасту. Добавляем оставшийся измельченный чеснок, сок лимона, приправы - соль, перец, зиру, оливковое масло и еще раз перетираем в блендере.
Шаг 5
Хумус выкладываем в посуду для подачи, поливаем оливковым маслом, посыпаем паприкой для украшения и кинзой. Подаем с лепешками или лавашом.
Хумус - это великолепная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой пюре из нута и тахини (кунжутная паста) с добавлением приправ, оливкового масла и сока лимона.
ИНГРЕДИЕНТЫ
нут 250 г
сок лимона 1,5 шт.
чеснок 4 шт.
оливковое масло 5 ст.л.
соль 1 ч.л.
семена кунжута 100 г
вода 2 ст.л.
паприка 1/2 ч.л.
зира 1/2 ч.л.
перец черный 1 щепотка(и)
кинза 1 пучок(а)
лепешки или лаваш 3-5 шт.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замачиваем нут на 8ч. Затем варим его 2ч, не солим - это препятствует развариванию. Для более быстрого размягчения можно добавить щепотку соды. После варки сливаем воду в кружку, она нам еще понадобится.
Шаг 2
Затем заливаем нут холодной водой и очищаем его от оболочек, перетирая между ладонями и промывая потом через сито. Это нужно для того, чтобы кремовая текстура получилась более нежной. После перетираем горох в блендере в пюре, подливая оставшийся отвар (примерно 100 мл) до консистенции сметаны.
Шаг 3
Готовим тахини: измельчаем кунжут в кофемолке, добавляем 2 ст.л. воды, 1 ст.л. сока лимона, 1 ст.л. лимона, 1 зубчик чеснока, по щепотке соль и черный перец и еще раз измельчаем.
Шаг 4
Смешиваем тахини и гороховую пасту. Добавляем оставшийся измельченный чеснок, сок лимона, приправы - соль, перец, зиру, оливковое масло и еще раз перетираем в блендере.
Шаг 5
Хумус выкладываем в посуду для подачи, поливаем оливковым маслом, посыпаем паприкой для украшения и кинзой. Подаем с лепешками или лавашом.
КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Абхазская солянка - очень сытное и безумно вкусное второе блюдо. Она готовится исключительно на говядине и чем то напоминает гуляш.
Список ингредиентов
говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка
То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 кубиков...
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
Смешиваем аджику и сладкий перец...
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим »...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...
Приятного Аппетита!!!
Список ингредиентов
говядина — 700 г
бульон (или вода) — 350 мл
лук репчатый — 2 шт небольших
соленые огурцы — 3 шт средних
помидоры — 2 шт больших
растительное масло — 3 ст. ложки
лавровый лист — 2 шт
горошины душистого перца — 5 шт
сухой сладкий перец — 1,5 ч. ложка
сухая аджика — 1,5 ч. ложка
соль — по вкусу
чеснок — 4-5 зубков
кинза — 1/2 пучка
То, что понадобится для начала...
Лук чистим и нарезаем кубиками...
Мясо моем, зачищаем от жил и пленок, обсушиваем и нарезаем средними кусочками...
Прогреваем сковороду и обжариваем лук до легкой золотистости.
Закидываем туда же мясо и немного обжариваем...
Вливаем 150-200 г бульона, ставим самый малый огонь, накрываем крышкой и томим 1 час.
По мере надобности бульон подливаем.
У меня сегодня ушло около 350 кубиков...
По поводу томата: в оригинале рецепта указана томатная паста - не хочу! поступил как и обычно - пару помидорок "ошкурил" с помощью кипятка, крутанул блендером и выпарил на сковородке.....
Огурцы режим кубиками, кинзу и чеснок меленько рубим...
В сковороду вливаем томат, всыпаем огурцы...
Перемешиваем, сверху выкладываем горошины перца и лаврушку...
Держим под крышкой еще минут 15-20...
Смешиваем аджику и сладкий перец...
Закидываем специи и чеснок в сковороду, перемешиваем, даем провариться пару минут.
Солим »...
Посыпаем кинзой и даем настояться под крышкой мин 20...
Перемешиваем и подаем на стол...
Приятного Аппетита!!!
БУЛГУР С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ
Ингредиенты
2-3 ст.л. растительного масла
300 г булгура
1 средняя курица (около 1 кг)
2 средних луковицы
1 крупный красный сладкий перец
1 крупный спелый помидор
соль
Приготовление:
1)В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды, закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 минут.
2)Курицу вымыть, нарезать небольшими кусками. На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить на нем куски курицы до золотистой корочки (около 10 минут).
3)Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать тонкими дольками. Добавить овощи к курице, посолить по вкусу и тушить до готовности (около 20 минут).
4)При подаче на стол на каждую тарелку выложить булгур, а на него — курицу с овощами.
Ингредиенты
2-3 ст.л. растительного масла
300 г булгура
1 средняя курица (около 1 кг)
2 средних луковицы
1 крупный красный сладкий перец
1 крупный спелый помидор
соль
Приготовление:
1)В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать булгур и тщательно перемешать его с маслом. Влить 3 стакана горячей воды, закрыть крышкой и варить на среднем огне 12-15 минут.
2)Курицу вымыть, нарезать небольшими кусками. На отдельной сковороде разогреть масло, обжарить на нем куски курицы до золотистой корочки (около 10 минут).
3)Лук почистить, нарезать полукольцами. Перец вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать тонкими дольками. Добавить овощи к курице, посолить по вкусу и тушить до готовности (около 20 минут).
4)При подаче на стол на каждую тарелку выложить булгур, а на него — курицу с овощами.
Курица Чкмерули (грузинская кухня)
ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Курица -1,5 кг
соль, перец
Соус ниорцкали (чесночная вода):
чеснок - 10 зубчиков ( 1,5 головки)
соль - 0,5 ч.ложки или по вкусу
холодная кипяченая вода 200 мл
зелень кинзы или петрушки
Разрезала тушку курицы по грудке и распластала ее на доске. Натерла ее солью, паприкой, сухой аджикой.
Жарить на сковороде я ее не собиралась, планировала запечь в духовке. Переложила в квадратную форму и отправила запекаться при 200 градусах, минут на 45, до готовности и красивой корочки.
Тем временем приготовила соус. Почистила чеснок, растолкла его с солью и развела кипяченой водой.
Готовую курицу вынула из духовки, разрезала на порции, полила соусом и отправила в духовку еще минут на 10. И получилось чкмерули.
Перед подачей посыпала петрушкой, наверное, правильнее кинзой, но кинзы не было.
По сути, можно было и сразу жарить (запекать) не целую курицу, а уже разделанную на порции, либо вообще просто ножки или окорочка.
Главное, потом залить чесночным соусом.
Читала я и про варианты этого соуса с молоком.
Просто две трети воды заменить молоком, либо вообще взять только молоко.
По просьбе домочадцев сделала вариант без молока, но в следующий раз попробую непременно.
ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
Курица -1,5 кг
соль, перец
Соус ниорцкали (чесночная вода):
чеснок - 10 зубчиков ( 1,5 головки)
соль - 0,5 ч.ложки или по вкусу
холодная кипяченая вода 200 мл
зелень кинзы или петрушки
Разрезала тушку курицы по грудке и распластала ее на доске. Натерла ее солью, паприкой, сухой аджикой.
Жарить на сковороде я ее не собиралась, планировала запечь в духовке. Переложила в квадратную форму и отправила запекаться при 200 градусах, минут на 45, до готовности и красивой корочки.
Тем временем приготовила соус. Почистила чеснок, растолкла его с солью и развела кипяченой водой.
Готовую курицу вынула из духовки, разрезала на порции, полила соусом и отправила в духовку еще минут на 10. И получилось чкмерули.
Перед подачей посыпала петрушкой, наверное, правильнее кинзой, но кинзы не было.
По сути, можно было и сразу жарить (запекать) не целую курицу, а уже разделанную на порции, либо вообще просто ножки или окорочка.
Главное, потом залить чесночным соусом.
Читала я и про варианты этого соуса с молоком.
Просто две трети воды заменить молоком, либо вообще взять только молоко.
По просьбе домочадцев сделала вариант без молока, но в следующий раз попробую непременно.
Сладость ШАКЕР - ЧУРЕК
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Тажин из мяса с картофелем
Ингредиенты:
• 500 г. говядины,
• 1 кг. картофеля,
• 1 помидор,
• зелень петрушки,
• 1 луковица,
• шафран,
• 0,5 ч. л. имбиря,
• 0,5 ч. л. кумина,
• 6 ст. л. подсолнечного масла,
• 200 г. зеленых оливок,
• перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• 500 г. говядины,
• 1 кг. картофеля,
• 1 помидор,
• зелень петрушки,
• 1 луковица,
• шафран,
• 0,5 ч. л. имбиря,
• 0,5 ч. л. кумина,
• 6 ст. л. подсолнечного масла,
• 200 г. зеленых оливок,
• перец, соль по вкусу.
Приготовление:
Поместить в тажин (глиняный горшок) говядину, измельченную луковицу, имбирь. Нарезанные помидоры выложить на мясо, добавить перец, шафран, соль Залить маслом, а затем добавить 200 мл воды. Тушить мясо до полуготовности. Добавить в тажин картофель и оливки. Посолить и посыпать зеленью. За 5 мин до готовности посыпать кумином.
Приятного аппетита!
Апельсиново - лимонный курд
Ингредиенты:
Апельсин - 2 шт
Лимон - 1 шт
Сахар - 1 стак (180 мл)
Яйцо небольшое - 3 шт
Масло сливочное - 100-110г
Способ приготовления:
Растереть яйца с сахаром очень хорошо. Добавить размягченное масло.
Натереть цедру с 2-х апельсинов и лимона , выжать с них сок.Получился стакан = 200 мл
Соединить сок с яйцами и маслом. Размешать.
Поставить варить на водяную баню.
Варить постоянно помешивая венчиком ,чтобы не приварились яйца, до загустения.
Остудить и положить в удобную емкость.
Ингредиенты:
Апельсин - 2 шт
Лимон - 1 шт
Сахар - 1 стак (180 мл)
Яйцо небольшое - 3 шт
Масло сливочное - 100-110г
Способ приготовления:
Растереть яйца с сахаром очень хорошо. Добавить размягченное масло.
Натереть цедру с 2-х апельсинов и лимона , выжать с них сок.Получился стакан = 200 мл
Соединить сок с яйцами и маслом. Размешать.
Поставить варить на водяную баню.
Варить постоянно помешивая венчиком ,чтобы не приварились яйца, до загустения.
Остудить и положить в удобную емкость.
Узбекское блюдо БАСМА - просто фантастика!
Великолепное узбекское блюдо, готовиться в казане из большого количества мяса и овощей, которые распределяются слоями.
Блюдо в готовке очень легкое, но необычайно вкусное на столе!
Вам потребуется:
Мясо любое (говядина, баранина) 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 700 гр
Морковь 350 гр
Капуста 700 гр
Чеснок 1-2 головки
Необязательные
Помидоры 3-4 шт
Баклажан 1-2 шт
Свекла 1 шт
Перец болгарский 2-3 шт
Перец острый стручковый 1-2 шт
Огурцы 2-3 шт
Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)
Как готовить:
1. Берем казан и начинаем его наполнять.
Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром - то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками - их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса : говяжий край и говяжья жирная грудинка.
2. Солим мясо и обильно посыпаем зирой.
3. Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.
4. Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.
5. Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.
6. Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок - кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.
7. На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.
8. Напоследок покрываем весь набор цельными листьями капусты.
9. Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик!
10. Теперь всю конструкцию отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, надо дать блюду постоять на 15 минут дольше.
11. Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.
Выводы.
Очень простое блюдо. Мароки с ним нет ни какой. Готовится быстро. Результат - очень, очень вкусно!
Великолепное узбекское блюдо, готовиться в казане из большого количества мяса и овощей, которые распределяются слоями.
Блюдо в готовке очень легкое, но необычайно вкусное на столе!
Вам потребуется:
Мясо любое (говядина, баранина) 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Картофель 700 гр
Морковь 350 гр
Капуста 700 гр
Чеснок 1-2 головки
Необязательные
Помидоры 3-4 шт
Баклажан 1-2 шт
Свекла 1 шт
Перец болгарский 2-3 шт
Перец острый стручковый 1-2 шт
Огурцы 2-3 шт
Специи соль, зира, травки ( петрушка, укроп, кинза, базилик)
Как готовить:
1. Берем казан и начинаем его наполнять.
Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусоками 3х3 см и укладываем на дно . Если куски с жиром - то жиром к стенкам.Если есть куски с косточками - их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса : говяжий край и говяжья жирная грудинка.
2. Солим мясо и обильно посыпаем зирой.
3. Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.
4. Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.
5. Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинки. Солим.
6. Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок - кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками ( после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.
7. На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан, мы ее чуть перетрем с солью и зирой.
8. Напоследок покрываем весь набор цельными листьями капусты.
9. Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар образующийся внутри посуды не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик!
10. Теперь всю конструкцию отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму доносящемуся из недр казана, убавляем огонь. Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, надо дать блюду постоять на 15 минут дольше.
11. Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.
Выводы.
Очень простое блюдо. Мароки с ним нет ни какой. Готовится быстро. Результат - очень, очень вкусно!
Джезерье из моркови
Спешу рассказать всем любителям оригинальных десертов, как приготовить джезерье из моркови - турецкое лакомство на основе моркови. Заинтригованы? Тогда запоминайте рецепт!
Перед вами классический рецепт джезерье из моркови с орехами и кокосовой стружкой. Этот десерт не только полезный и вкусный, но и невероятно ароматный. Кроме корицы и ванильного экстракта можно также добавить немного молотого имбиря, что придаст некую пикантность. Сладость десерта можно корректировать по вкусу, добавив больше или меньше меда, например.
Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Сахар — 200 Грамм
Вода — 150 Миллилитров
Орехи — 120 Грамм (по желанию)
Мед — 1.5 Ст. ложки
Кукурузный крахмал — 1 Ст. ложка
Кокосовая стружка — 50 Грамм
Корица — 1 Чайная ложка
Ванильный экстракт — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4-6
Как приготовить "Джезерье из моркови"
1. Вымойте, очистите и натрите на терке морковь (еще один вариант, как сделать джезерье из моркови - это слегка проваренные кусочки морковки взбить до однородности погружным блендером). Выложите в сотейник, добавьте сахар и воду.
2. Отправьте на огонь и томите около получаса, периодически помешивая.
3. Добавьте корицу, ванильный экстракт и мед. В небольшом количестве воды растворите кукурузный крахмал, влейте его в сотейник. Как следует все перемешайте и уварите примерно до такой консистенции.
4. Подготовьте лист фольги или пергамента. Щедро присыпьте его кокосовой стружкой. Разнообразить простой рецепт джезерье из моркови можно измельченными орешками, которые следует перемешать в загустевшим пюре. Выложите массу на стружку.
5. Аккуратно разровняйте так, чтобы масса распределилась плотно и ровно. Плотно прижимайте сверху и по краям.
6. Присыпьте сверху оставшейся кокосовой стружкой, отправьте в холодильник. Лучше всего оставить джезерье из моркови в домашних условиях на ночь. После острым ножом нарежьте порционными кусочками — и можно пробовать.
Спешу рассказать всем любителям оригинальных десертов, как приготовить джезерье из моркови - турецкое лакомство на основе моркови. Заинтригованы? Тогда запоминайте рецепт!
Перед вами классический рецепт джезерье из моркови с орехами и кокосовой стружкой. Этот десерт не только полезный и вкусный, но и невероятно ароматный. Кроме корицы и ванильного экстракта можно также добавить немного молотого имбиря, что придаст некую пикантность. Сладость десерта можно корректировать по вкусу, добавив больше или меньше меда, например.
Ингредиенты:
Морковь — 1 Килограмм
Сахар — 200 Грамм
Вода — 150 Миллилитров
Орехи — 120 Грамм (по желанию)
Мед — 1.5 Ст. ложки
Кукурузный крахмал — 1 Ст. ложка
Кокосовая стружка — 50 Грамм
Корица — 1 Чайная ложка
Ванильный экстракт — 1 Чайная ложка
Количество порций: 4-6
Как приготовить "Джезерье из моркови"
1. Вымойте, очистите и натрите на терке морковь (еще один вариант, как сделать джезерье из моркови - это слегка проваренные кусочки морковки взбить до однородности погружным блендером). Выложите в сотейник, добавьте сахар и воду.
2. Отправьте на огонь и томите около получаса, периодически помешивая.
3. Добавьте корицу, ванильный экстракт и мед. В небольшом количестве воды растворите кукурузный крахмал, влейте его в сотейник. Как следует все перемешайте и уварите примерно до такой консистенции.
4. Подготовьте лист фольги или пергамента. Щедро присыпьте его кокосовой стружкой. Разнообразить простой рецепт джезерье из моркови можно измельченными орешками, которые следует перемешать в загустевшим пюре. Выложите массу на стружку.
5. Аккуратно разровняйте так, чтобы масса распределилась плотно и ровно. Плотно прижимайте сверху и по краям.
6. Присыпьте сверху оставшейся кокосовой стружкой, отправьте в холодильник. Лучше всего оставить джезерье из моркови в домашних условиях на ночь. После острым ножом нарежьте порционными кусочками — и можно пробовать.
Плов с щирин-гоурма
Щирин-гоурма это традиционная азербайджанская поджарка, которая готовится из мяса, лука и сухофруктов. Такое блюдо, как поджарка подают на рисовой подушке – плове.
Рис (Басмати- пропаренный ароматный) — 2 стак.
Масло растительное (для плова) — 50 мл
Шафран (для плова) — 1 ч. л.
Мясо (говядина, для поджарки) — 1 кг
Лук репчатый (для поджарки) — 6 шт
Сухофрукты (для поджарки) — 300 г
Масло топленое (или курдючный жир - для поджарки) — 150 г
Соль (по вкусу)
Для приготовления плова с щирин-гоурма необходимо рис промыть 3-4 раза под проточной водой, желательно теплой.
В казанке или жаровне (или с толстыми стенками сковороде) прогреть масло, всыпать рис, и, хорошо перемешивая, обжарить так, чтобы масло обволакивало каждую рисинку.
После этого в плов добавить шафран, влить воды выше риса на 1-1,5 см, накрыть крышкой и готовить плов до готовности, на среднем огне. Сваренный рис выглядит очень красиво, рисинки не слипаютя и это как раз хорошо для плова.
Чтобы приготовить поджарку щирин-гоурма для плова, мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно по 50 г.
Лук нашинковать и обжарить в сковороде на сливочном масле,
Добавить мясо, соль, шафран и тушить на среднем огне.
Через 15 минут добавить заранее замоченные сухофрукты, бульон или воду и тушить до готовности мяса.
После того, как плов и поджарка будут готовы, выложить плов на блюдо, желательно на плоское. Сверху плова положить поджарку ширин-гоурма и украсить сухофруктами.
Приятного аппетита!
Щирин-гоурма это традиционная азербайджанская поджарка, которая готовится из мяса, лука и сухофруктов. Такое блюдо, как поджарка подают на рисовой подушке – плове.
Рис (Басмати- пропаренный ароматный) — 2 стак.
Масло растительное (для плова) — 50 мл
Шафран (для плова) — 1 ч. л.
Мясо (говядина, для поджарки) — 1 кг
Лук репчатый (для поджарки) — 6 шт
Сухофрукты (для поджарки) — 300 г
Масло топленое (или курдючный жир - для поджарки) — 150 г
Соль (по вкусу)
Для приготовления плова с щирин-гоурма необходимо рис промыть 3-4 раза под проточной водой, желательно теплой.
В казанке или жаровне (или с толстыми стенками сковороде) прогреть масло, всыпать рис, и, хорошо перемешивая, обжарить так, чтобы масло обволакивало каждую рисинку.
После этого в плов добавить шафран, влить воды выше риса на 1-1,5 см, накрыть крышкой и готовить плов до готовности, на среднем огне. Сваренный рис выглядит очень красиво, рисинки не слипаютя и это как раз хорошо для плова.
Чтобы приготовить поджарку щирин-гоурма для плова, мясо необходимо нарезать небольшими кусочками, примерно по 50 г.
Лук нашинковать и обжарить в сковороде на сливочном масле,
Добавить мясо, соль, шафран и тушить на среднем огне.
Через 15 минут добавить заранее замоченные сухофрукты, бульон или воду и тушить до готовности мяса.
После того, как плов и поджарка будут готовы, выложить плов на блюдо, желательно на плоское. Сверху плова положить поджарку ширин-гоурма и украсить сухофруктами.
Приятного аппетита!
Турецкий пирог Ревани / Revani
Пирог ревани: слегка рассыпчатый, сочный, с нежной цитрусовой кислинкой, и, к тому же, довольно простой в приготовлении.
Итак, нам понадобится:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан натурального белого йогурта
1 стакан манной крупы
1 кофейная чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванилина
цедра 1 лимона
кокосовая стружка
тертые фисташки
веточка мяты
Для щербета (сиропа для пропитки):
2 стакана воды
2 стакана сахара
сок 1 лимона
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром миксером до образования белой тягучей пены (5-7 минут). Вливаем масло, йогурт, добавлем манку, муку и разрыхлитель и продолжаем взбивать тесто. Через пару минут добавляем ванилин и цедру, мешаем снова. Должно получиться жидкое тягучее тесто. Тесто выливаем в форму (желательно, прямоугольную) и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут (или до образования румяной корочки). Пока печется пирог, делаем щербет - сироп для пропитки ревани. В кастрюле доводим до кипения воду с сахаром, добавляем лимонный сок и снимаем с плиты. Готовый пирог заливаем сиропом и оставляем до полного впитывания жидкости. При подаче ревани режется на прямоугольные кусочки. Каждый кусочек можно посыпать сверху кокосовой стружкой и тертыми фисташками, и украсить листочками мяты.
Пирог ревани: слегка рассыпчатый, сочный, с нежной цитрусовой кислинкой, и, к тому же, довольно простой в приготовлении.
Итак, нам понадобится:
3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
1 стакан натурального белого йогурта
1 стакан манной крупы
1 кофейная чашка муки
1 ч.л. разрыхлителя
1 пакетик ванилина
цедра 1 лимона
кокосовая стружка
тертые фисташки
веточка мяты
Для щербета (сиропа для пропитки):
2 стакана воды
2 стакана сахара
сок 1 лимона
В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром миксером до образования белой тягучей пены (5-7 минут). Вливаем масло, йогурт, добавлем манку, муку и разрыхлитель и продолжаем взбивать тесто. Через пару минут добавляем ванилин и цедру, мешаем снова. Должно получиться жидкое тягучее тесто. Тесто выливаем в форму (желательно, прямоугольную) и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30-35 минут (или до образования румяной корочки). Пока печется пирог, делаем щербет - сироп для пропитки ревани. В кастрюле доводим до кипения воду с сахаром, добавляем лимонный сок и снимаем с плиты. Готовый пирог заливаем сиропом и оставляем до полного впитывания жидкости. При подаче ревани режется на прямоугольные кусочки. Каждый кусочек можно посыпать сверху кокосовой стружкой и тертыми фисташками, и украсить листочками мяты.
Нежный салат с нутом и зеленью
2 чашки заранее приготовленного нута
2 столовые ложки порубленного укропа
2 зеленых перца Чили
1 ст. ложка оливкового масла
1 лимон
1 ч. ложка смеси черного перца и молотого кумина
соль
сахар
Приготовление:
1. Приготовь нут. Замочи его на 6-7 часов в теплой воде, слей воду и залей новую, вари зерна около 1-2 часов с добавлением небольшого количества соли. Периодически снимай пену и контролируй силу огня.
2. На сковороде разогрей столовую ложку оливкового масла, добавь мелко порубленный чили, нут и жарь около 4 минут.
3. Сними салат с огня, добавь свежевыжатый сок лимона, специи и укроп.
4. Перемешай салат и подавай к стол.
2 чашки заранее приготовленного нута
2 столовые ложки порубленного укропа
2 зеленых перца Чили
1 ст. ложка оливкового масла
1 лимон
1 ч. ложка смеси черного перца и молотого кумина
соль
сахар
Приготовление:
1. Приготовь нут. Замочи его на 6-7 часов в теплой воде, слей воду и залей новую, вари зерна около 1-2 часов с добавлением небольшого количества соли. Периодически снимай пену и контролируй силу огня.
2. На сковороде разогрей столовую ложку оливкового масла, добавь мелко порубленный чили, нут и жарь около 4 минут.
3. Сними салат с огня, добавь свежевыжатый сок лимона, специи и укроп.
4. Перемешай салат и подавай к стол.
ЛЕПЕШКИ С НАЧИНКОЙ К ЗАВТРАКУ (Турецкая кухня)
ОПИСАНИЕ
Это очень простой рецепт лепешек, по вкусу похожих на знакомые многим турецкие гезлеме. По сути, это они и есть, с той разницей, что тесто мы возьмем готовое, а любимой начинки положим побольше. Уверяю вас, что множество турецких хозяек пользуются именно этим рецептом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
шпинат 1 пучок
петрушка зелень 1 пучок
творог 3 ст. л.
сыр 50 г
тесто фило 1 лист
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лист теста фило разложим на столе. Я, для удобства, подставляю под низ большую тарелку, совпадающую по размеру со сковородой, на которой будем обжаривать лепешку.
На центр (т.е. на тарелку) выкладываем любую начинку. Варианты тут могут быть разные: отварной картофель+зелень+сыр, фарш+лук, кабачок+брынза+сыр; шпинат+брынза+сыр; ветчина+сыр или то, что у вас завалялось в холодильнике. Единственное скажу, что сыр добавлять почти всегда кстати, потому что при жарке он так вкусно плавится и растекается внутри, что устоять невозможно. Очень вкусно, кстати, просто лепешка с сыром. Часто есть в меню турецких кафе.
Заворачиваем лепешку квадратом.
Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла, осторожно перекладываем лепешку и обжариваем ее с двух сторон на среднем огне до зарумянивания (по 2-3 минуты с каждой стороны).
на порционные куски, подаем горячей на стол... Ну вот, два куска уже кто-то утащил :) Хорошего вам настроения за завтраком!
ОПИСАНИЕ
Это очень простой рецепт лепешек, по вкусу похожих на знакомые многим турецкие гезлеме. По сути, это они и есть, с той разницей, что тесто мы возьмем готовое, а любимой начинки положим побольше. Уверяю вас, что множество турецких хозяек пользуются именно этим рецептом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
шпинат 1 пучок
петрушка зелень 1 пучок
творог 3 ст. л.
сыр 50 г
тесто фило 1 лист
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лист теста фило разложим на столе. Я, для удобства, подставляю под низ большую тарелку, совпадающую по размеру со сковородой, на которой будем обжаривать лепешку.
На центр (т.е. на тарелку) выкладываем любую начинку. Варианты тут могут быть разные: отварной картофель+зелень+сыр, фарш+лук, кабачок+брынза+сыр; шпинат+брынза+сыр; ветчина+сыр или то, что у вас завалялось в холодильнике. Единственное скажу, что сыр добавлять почти всегда кстати, потому что при жарке он так вкусно плавится и растекается внутри, что устоять невозможно. Очень вкусно, кстати, просто лепешка с сыром. Часто есть в меню турецких кафе.
Заворачиваем лепешку квадратом.
Разогреваем на сковороде пару ложек растительного масла, осторожно перекладываем лепешку и обжариваем ее с двух сторон на среднем огне до зарумянивания (по 2-3 минуты с каждой стороны).
на порционные куски, подаем горячей на стол... Ну вот, два куска уже кто-то утащил :) Хорошего вам настроения за завтраком!
Пити / Азербайджанская кухня
500-600 г бараньих ребрышек
2 луковицы
1 стакан нохуда (нута)
3- 4 крупные картофелины
100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек)
черный перец, соль, шафран
мята сушеная, сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус)
Аутентично пити варят в порционных горшочках - питишницах, но на это нужен определенный навык, чтобы все ингредиенты приготовились, но не разварились, потому будем варить в обычной кастрюле.
Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь). Из ребрышек варим бульон. За 30-40 мин до готовности бульона опускаем в него горох и варим до готовности. Вместе с горохом я положила целые луковицы, чтобы потом их извлечь. Как вариант, можно лук нарезать кубиками, положить в бульон вместе с картофелем или же обжарить и уже обжаренным добавить в суп почти в конце варки. За 15 минут до готовности гороха добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных). За 5-7 минут - настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), чернослив, соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Подавать посыпав сумахом. Чернослив и сумах придает пити кислинку, которая так хороша к баранине. Пити можно посыпать измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы. Или просто подать "пучки" этой зелени на стол, как это делают в Закавказье и моем любимом Баку.
500-600 г бараньих ребрышек
2 луковицы
1 стакан нохуда (нута)
3- 4 крупные картофелины
100 г алычи сухой или свежей (если нет, самого кислого чернослива без косточек)
черный перец, соль, шафран
мята сушеная, сумах (приправа, продающаяся наряду с другими на рынке, имеет кисловатый вкус)
Аутентично пити варят в порционных горшочках - питишницах, но на это нужен определенный навык, чтобы все ингредиенты приготовились, но не разварились, потому будем варить в обычной кастрюле.
Горох предварительно замачиваем на 5-6 часов (лучше на ночь). Из ребрышек варим бульон. За 30-40 мин до готовности бульона опускаем в него горох и варим до готовности. Вместе с горохом я положила целые луковицы, чтобы потом их извлечь. Как вариант, можно лук нарезать кубиками, положить в бульон вместе с картофелем или же обжарить и уже обжаренным добавить в суп почти в конце варки. За 15 минут до готовности гороха добавляем крупно нарезанный картофель (половинки средних картофелин или четвертинки крупных). За 5-7 минут - настой шафрана (1\4 ч.л. шафрана заливается 1\4 стакана кипятка), чернослив, соль, перец. Перед выключение огня добавляем сушеную мяту и оставляем еще на 10 минут. Подавать посыпав сумахом. Чернослив и сумах придает пити кислинку, которая так хороша к баранине. Пити можно посыпать измельченной зеленью петрушки, базилика, кинзы. Или просто подать "пучки" этой зелени на стол, как это делают в Закавказье и моем любимом Баку.
Джыз-Быз / Кухня Азербайджана
Продукты:
лёгкое, сердце, печень, почки ягненка 2кг.
курдюк 200 гр.
лука репчатого 4 шт.
картофеля 8 шт.(1 кг.)
масла растительного 6 ст.л.
шафран
перец
соль
Как готовить:
Разрезаем сердце, промываем от сгустков крови.
Снимаем пленку с почек, печени и все замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем и меняем на новую.
Подставляем под кран легкое. Наполняем водой через трахею. Легкие расправятся, станут большими. Даем стечь воде, при этом немного надавливаем, но не нарушаем целостности продукта. Снова набираем воду и снова даем стечь. Делаем так раз 5-6, пока не уйдет вся кровь и слизь. До чистой воды.
Очищаем трахею от слизи и крови, промываем хорошо.
Нарезаем кольцами трахею, а легкое крупными кусочками. Ставим варить до готовности (снимая пленку) 1-1,5 часа.
Нарезаем картошку кубиками, лук тонко (четвертинками). Крупно нарезаем курдюк.
Раскаливаем в сковородке 50 гр. курдюка и 3 ст.л. масла. Обжариваем картошку (до золотистого цвета). Снимаем картошку. В оставшемся на сковородке масле обжариваем лук и выкладываем к картошке.
Затем обжариваем на сковородке 150 гр курдюка и 3 ст.л. растительного масла, убавляем огонь, добавляем сердце (нарезанное на кусочки) и обжариваем — тушим, накрыв крышкой минуты 3-5.
Добавляем легкое, шафран и также обжариваем и тушим.
Добавляем почки и их обжариваем и тушим минуты 3-5.
Добавляем печень и доводим ее до готовности.
Перец и соль по вкусу.
Соединяем картошку и лук с готовым ичалатом (внутренностями). Подогреваем и сразу подаем.
Продукты:
лёгкое, сердце, печень, почки ягненка 2кг.
курдюк 200 гр.
лука репчатого 4 шт.
картофеля 8 шт.(1 кг.)
масла растительного 6 ст.л.
шафран
перец
соль
Как готовить:
Разрезаем сердце, промываем от сгустков крови.
Снимаем пленку с почек, печени и все замачиваем в холодной воде. Затем воду сливаем и меняем на новую.
Подставляем под кран легкое. Наполняем водой через трахею. Легкие расправятся, станут большими. Даем стечь воде, при этом немного надавливаем, но не нарушаем целостности продукта. Снова набираем воду и снова даем стечь. Делаем так раз 5-6, пока не уйдет вся кровь и слизь. До чистой воды.
Очищаем трахею от слизи и крови, промываем хорошо.
Нарезаем кольцами трахею, а легкое крупными кусочками. Ставим варить до готовности (снимая пленку) 1-1,5 часа.
Нарезаем картошку кубиками, лук тонко (четвертинками). Крупно нарезаем курдюк.
Раскаливаем в сковородке 50 гр. курдюка и 3 ст.л. масла. Обжариваем картошку (до золотистого цвета). Снимаем картошку. В оставшемся на сковородке масле обжариваем лук и выкладываем к картошке.
Затем обжариваем на сковородке 150 гр курдюка и 3 ст.л. растительного масла, убавляем огонь, добавляем сердце (нарезанное на кусочки) и обжариваем — тушим, накрыв крышкой минуты 3-5.
Добавляем легкое, шафран и также обжариваем и тушим.
Добавляем почки и их обжариваем и тушим минуты 3-5.
Добавляем печень и доводим ее до готовности.
Перец и соль по вкусу.
Соединяем картошку и лук с готовым ичалатом (внутренностями). Подогреваем и сразу подаем.
