ЧТО ТАКОЕ КОУРМА ?
Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скорую руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!
КОУРМА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ!!!!
Блюдо, которое при наличии коурмы готовится вообще за десять минут и которое невозможно испортить.
Продукты - самые обыкновенные: лук и помидоры, чеснок и зелень, болгарский перец и острый стручковый перец - по желанию.
Одно только "но" - если нет готовой коурмы, а есть только свежее мясо, то времени на приготовление уйдет значительно больше.
Есть два пути. Можно разложить мясо в один ряд с широком сотейнике или сковородке, подлить воды, чтобы мясу было "по пояс" и готовить на среднем огне, пока вода почти не выкипит. Тогда добавить масло, дать мясу слегка зарумяниться и дальше готовить по тому рецепту, что я расскажу ниже. А можно разогреть масло или вытопить жир из сала, обжарить мясо до румяной корочки, а потом убавить нагрев до минимального, добавить совсем чуть-чуть воды и накрыть казан крышкой примерно минут на сорок.
Пару луковиц порезать по меридиану, "перьями". Чеснок придавить плоскостью ножа, чтобы треснул.
Нагреть казан и переложить в него коурму. Сразу же положить лук и чеснок. Обжаривать на большом огне, часто помешивая. Добавить куркуму, а по желанию черный перец и молотую зиру.
Помидоры очистить от шкуры и порезать дольками. Опустить помидоры в казан и добавить немного воды, убавить огонь до среднего.
Болгарский и острый стручковый перец порезать полосками. Отправить тушиться в казан, нагрев прибавить до выше среднего.
Порубить зелень и добавить в коурму. При необходимости досолить.
Подавать с большим количеством свежей зелени, которую можно выложить на отдельном блюде, а можно и просто положить в тарелку с коурмой и со свежей лепешкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Коурма – это, в первую очередь, обжаренное и залитое растопленным жиром мясо, предназначенное для длительного хранения и употребления в качестве простой, но очень калорийной еды как есть, либо для доготовки и превращения в полноценные, вкусные и, что немаловажно, скороспелые блюда.
Во вторую очередь, коурма это самостоятельное блюдо. Если хотят поесть простого жареного мяса, то разделывают его на скорую руку, оставляя кости где они есть, режут среднего размера кусками и жарят в вытопленном из курдюка жире, а если мясо жирно само по себе, то и на собственном жиру. Потом, известное дело, добавляют лук, кто хочет – добавляет сушёную алычу, солят, перчат, помешивают и доводят до полной готовности, не давая пригореть. Ничего в этом сложного нет – это всего лишь жареное мясо!
КОУРМА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ!!!!
Блюдо, которое при наличии коурмы готовится вообще за десять минут и которое невозможно испортить.
Продукты - самые обыкновенные: лук и помидоры, чеснок и зелень, болгарский перец и острый стручковый перец - по желанию.
Одно только "но" - если нет готовой коурмы, а есть только свежее мясо, то времени на приготовление уйдет значительно больше.
Есть два пути. Можно разложить мясо в один ряд с широком сотейнике или сковородке, подлить воды, чтобы мясу было "по пояс" и готовить на среднем огне, пока вода почти не выкипит. Тогда добавить масло, дать мясу слегка зарумяниться и дальше готовить по тому рецепту, что я расскажу ниже. А можно разогреть масло или вытопить жир из сала, обжарить мясо до румяной корочки, а потом убавить нагрев до минимального, добавить совсем чуть-чуть воды и накрыть казан крышкой примерно минут на сорок.
Пару луковиц порезать по меридиану, "перьями". Чеснок придавить плоскостью ножа, чтобы треснул.
Нагреть казан и переложить в него коурму. Сразу же положить лук и чеснок. Обжаривать на большом огне, часто помешивая. Добавить куркуму, а по желанию черный перец и молотую зиру.
Помидоры очистить от шкуры и порезать дольками. Опустить помидоры в казан и добавить немного воды, убавить огонь до среднего.
Болгарский и острый стручковый перец порезать полосками. Отправить тушиться в казан, нагрев прибавить до выше среднего.
Порубить зелень и добавить в коурму. При необходимости досолить.
Подавать с большим количеством свежей зелени, которую можно выложить на отдельном блюде, а можно и просто положить в тарелку с коурмой и со свежей лепешкой ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Миндальное печенье из детства
Количество: примерно 30 штук
Ингредиенты:
Сырой неочищенный миндаль — 250 г
Сахар — 480 г
Белок (примерно 7 белков) — 210 г
Мука — 65 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля).
2. Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
3. Нагреть смесь до 45 °C по термометру или до чуть более теплого, чем температура состояния тела, если термометра нет.
4. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить.
5. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце добавить стакан отложенной непрогретой смеси миндаля с сахаром.
6. Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или ложкой аккуратно) отсаживаем диски около 5 см в диаметре.
7. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе.
8. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170 °C и только с верхним тэном примерно 7–10 минут (зависит от духовки).
Количество: примерно 30 штук
Ингредиенты:
Сырой неочищенный миндаль — 250 г
Сахар — 480 г
Белок (примерно 7 белков) — 210 г
Мука — 65 г
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Приготовление:
1. Миндаль перемолоть в блендере вместе со шкуркой или взять готовую миндальную муку (тоже из неочищенного миндаля).
2. Смешать орехи с сахаром и один стакан этой смеси отложить в сторону. К остальной части добавить белки и тщательно перемешать ложкой. Ничего не взбивать!
3. Нагреть смесь до 45 °C по термометру или до чуть более теплого, чем температура состояния тела, если термометра нет.
4. Сахар должен раствориться. Снять с огня смесь, остудить.
5. Подмешать просеянную с разрыхлителем муку и в конце добавить стакан отложенной непрогретой смеси миндаля с сахаром.
6. Из кондитерского мешка с круглой широкой насадкой (или корнета со срезанным уголком, или ложкой аккуратно) отсаживаем диски около 5 см в диаметре.
7. Выпекаем на пергаменте, смазанном маслом и присыпанном мукой, силиконовом коврике или антипригарном листе.
8. Печем до легкого золотистого цвета при температуре 170 °C и только с верхним тэном примерно 7–10 минут (зависит от духовки).
Десерт Тюрбан имама + молочный десерт
\ Турецкая кухня
Ингредиенты для "Десерт Тюрбан имама + молочный десерт":
Яйцо (4 - в тесто; 1-в крем) — 5 шт
Сахар (1 - в тесто; 0,5- в крем) — 1,5 стак.
Мука (в тесто) — 1 стак.
Мука (в крем) — 1,5 ст. л.
Разрыхлитель теста — 5 г
Ванильный сахар (1 - в тесто; 1- в крем) — 2 пакет.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Молоко — 3 стак.
Крахмал — 1 ст. л.
Стружка кокосовая)
Имам сарыы. Шоколадные пирожные с молочным кремом и кокосовой стружкой. Очень вкусно, нежно. Приготовив пирожные, с легкостью можно сделать отличный молочный десерт с кусочками шоколадного кекса.
Рецепт "Десерт Тюрбан имама + молочный десерт":
Яйца и сахар хорошо перемешать.
Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванилин.
Добавляем какао и воду. Очень хорошо перемешиваем тесто.
Выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку (170 градусов). Выпекаем 25-35 минут. Но следим за выпечкой, так как духовки разные у нас. Готово ли, проверяем зубочисткой. Если сухая, то можно вытаскивать с духовки.
Готовим крем. Для крема смешать в кастрюле молоко, муку, крахмал, сахар, желток, ванилин. Ставим на огонь и варим, помешивая до загустения (должно закипеть).
Кекс остудить, с помощью стакана вырезать кружочки. Я кружочки еще разрезала по горизонтали, так как форму для выпекания брала небольшую, и кружочки получились толстенькие.
Берем один кружочек, выкладываем примерно 1 стол. л. крема. Закрываем другим кружочком. Кремом, который вылезет наружу, промазываем бока пирожного.
Бока посыпаем кокосовой стружкой.
Скорее всего останется крем и небольшие кусочки кекса. Из этого мы можем приготовить чудесный холодный молочный десерт. Кусочки кекса режем кубиком. В десертный стакан выкладываем пару ложек крема, ложку - кекса... и так далее, слоями.
Ставим в холодильник на пару часов, чтобы десерт охладился.
\ Турецкая кухня
Ингредиенты для "Десерт Тюрбан имама + молочный десерт":
Яйцо (4 - в тесто; 1-в крем) — 5 шт
Сахар (1 - в тесто; 0,5- в крем) — 1,5 стак.
Мука (в тесто) — 1 стак.
Мука (в крем) — 1,5 ст. л.
Разрыхлитель теста — 5 г
Ванильный сахар (1 - в тесто; 1- в крем) — 2 пакет.
Какао-порошок — 3 ст. л.
Вода — 3 ст. л.
Молоко — 3 стак.
Крахмал — 1 ст. л.
Стружка кокосовая)
Имам сарыы. Шоколадные пирожные с молочным кремом и кокосовой стружкой. Очень вкусно, нежно. Приготовив пирожные, с легкостью можно сделать отличный молочный десерт с кусочками шоколадного кекса.
Рецепт "Десерт Тюрбан имама + молочный десерт":
Яйца и сахар хорошо перемешать.
Добавить просеянную муку, разрыхлитель, ванилин.
Добавляем какао и воду. Очень хорошо перемешиваем тесто.
Выкладываем в форму и ставим в разогретую духовку (170 градусов). Выпекаем 25-35 минут. Но следим за выпечкой, так как духовки разные у нас. Готово ли, проверяем зубочисткой. Если сухая, то можно вытаскивать с духовки.
Готовим крем. Для крема смешать в кастрюле молоко, муку, крахмал, сахар, желток, ванилин. Ставим на огонь и варим, помешивая до загустения (должно закипеть).
Кекс остудить, с помощью стакана вырезать кружочки. Я кружочки еще разрезала по горизонтали, так как форму для выпекания брала небольшую, и кружочки получились толстенькие.
Берем один кружочек, выкладываем примерно 1 стол. л. крема. Закрываем другим кружочком. Кремом, который вылезет наружу, промазываем бока пирожного.
Бока посыпаем кокосовой стружкой.
Скорее всего останется крем и небольшие кусочки кекса. Из этого мы можем приготовить чудесный холодный молочный десерт. Кусочки кекса режем кубиком. В десертный стакан выкладываем пару ложек крема, ложку - кекса... и так далее, слоями.
Ставим в холодильник на пару часов, чтобы десерт охладился.
Погача (восточные пирожки) с сыром Фета.
Пирожки получаются маленькие, на один укус, и легко помещаются в ладошке. Хороши они как перекус, к чаю, можно брать с собой на работу на обед, ребёнку в школу, на пикник.
Вам потребуется:
ТЕСТО:
Масло сливочное - 100 гр.,
Кефир - 1 стакан (200 мл.)
Яйцо (белок) - 1 шт.,
Мука - 2,5-3 стакана,
Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.,
Соль - щепотка
НАЧИНКА:
Сыр Фета - 250 гр.,
Петрушка - 50 гр.
1 желток - для смазывания изделий.
Как готовить:
1. Сливочное масло натереть на тёрке, добавить муку, и перетереть руками в крошку, посолить.
2. В стакан кефира добавить разрыхлитель, дать произойти реакции, добавить в мучную крошку, добавить белок от яйца, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, как "мочка уха". 3. Положить "колобок" теста на стол, накрыть чашкой, и оставить минут на 20, пока готовим начинку.
4. Для начинки раскрошить Фету, нарезать петрушку, всё смешать.
5. Отрываем от теста кусочек с величиной с грецкий орех, скатываем его в шарик, разминаем пальцами в "лепёшку", кладём в середину лепёшки начинку, защипываем края, центр пирожка остётся открытым, придаём им форму "лодочки", и смазываем желтком.
6. Пирожки складываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в уже нагретую духовку до 180 гр. минут на 30, до зарумянивания.
Пирожки получаются маленькие, на один укус, и легко помещаются в ладошке. Хороши они как перекус, к чаю, можно брать с собой на работу на обед, ребёнку в школу, на пикник.
Вам потребуется:
ТЕСТО:
Масло сливочное - 100 гр.,
Кефир - 1 стакан (200 мл.)
Яйцо (белок) - 1 шт.,
Мука - 2,5-3 стакана,
Разрыхлитель для теста - 1 ч.л.,
Соль - щепотка
НАЧИНКА:
Сыр Фета - 250 гр.,
Петрушка - 50 гр.
1 желток - для смазывания изделий.
Как готовить:
1. Сливочное масло натереть на тёрке, добавить муку, и перетереть руками в крошку, посолить.
2. В стакан кефира добавить разрыхлитель, дать произойти реакции, добавить в мучную крошку, добавить белок от яйца, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, как "мочка уха". 3. Положить "колобок" теста на стол, накрыть чашкой, и оставить минут на 20, пока готовим начинку.
4. Для начинки раскрошить Фету, нарезать петрушку, всё смешать.
5. Отрываем от теста кусочек с величиной с грецкий орех, скатываем его в шарик, разминаем пальцами в "лепёшку", кладём в середину лепёшки начинку, защипываем края, центр пирожка остётся открытым, придаём им форму "лодочки", и смазываем желтком.
6. Пирожки складываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в уже нагретую духовку до 180 гр. минут на 30, до зарумянивания.
Мудаммас
Мудаммас можно делать из самых разных бобов. Главное, уварить их до мягкого состояния. При тушении должно испариться примерно 75% жидкости. Мудаммас подается горячим, каждому на отдельной тарелке. Блюдо украшается и дополняется помидорами, яйцами, свежим луком и мелко нарезанной зеленью. Это очень древнее блюдо, вкусное и полезное, не зря его рецепт сохранился до наших дней. Раньше, конечно, бобы варили, а не брали их из баночки. Успехов и приятного аппетита!
Ингредиенты блюда:
Консервированные бобы 2 стакана
Лук 1 шт.
Помидоры,яйца, лук, зелень по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Вода 1/2 стакана
Лимон (сок) 2 шт.
Тмин 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчика
На оливковом масле поджарить лук, добавить чеснок и тмин.
Добавить бобы, специи и воду. Кипятить 10 минут. Уменьшить огонь и протушить полчаса.
Бобы переложить в миску, добавить сок лимона и растолочь пестиком.
Подавать порционно, украсив помидорами, яйцами, луком и зеленью.
Мудаммас можно делать из самых разных бобов. Главное, уварить их до мягкого состояния. При тушении должно испариться примерно 75% жидкости. Мудаммас подается горячим, каждому на отдельной тарелке. Блюдо украшается и дополняется помидорами, яйцами, свежим луком и мелко нарезанной зеленью. Это очень древнее блюдо, вкусное и полезное, не зря его рецепт сохранился до наших дней. Раньше, конечно, бобы варили, а не брали их из баночки. Успехов и приятного аппетита!
Ингредиенты блюда:
Консервированные бобы 2 стакана
Лук 1 шт.
Помидоры,яйца, лук, зелень по вкусу
Масло оливковое по вкусу
Вода 1/2 стакана
Лимон (сок) 2 шт.
Тмин 1 ч.л.
Чеснок 2 зубчика
На оливковом масле поджарить лук, добавить чеснок и тмин.
Добавить бобы, специи и воду. Кипятить 10 минут. Уменьшить огонь и протушить полчаса.
Бобы переложить в миску, добавить сок лимона и растолочь пестиком.
Подавать порционно, украсив помидорами, яйцами, луком и зеленью.
Лобио
Ингредиенты:
250 г фасоли
1 луковица
2-3 ст.л. растительного масла
сок 1/2 лимона
большая горсть грецких орехов
1 бутон гвоздички (измельчить)
хмели-сунели
молотый кориандр
2 зубчика чеснока
красный молотый перец
соль
черный молотый перец
петрушка
Приготовление:
Замочить на ночь в холодной воде фасоль.
Утром отварить ее до готовности (минут 30-35).
Луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить.
Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить.
Добавить к фасоли лимонный сок, орехи, лук, специи, соль, зелень. Перемешать.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
250 г фасоли
1 луковица
2-3 ст.л. растительного масла
сок 1/2 лимона
большая горсть грецких орехов
1 бутон гвоздички (измельчить)
хмели-сунели
молотый кориандр
2 зубчика чеснока
красный молотый перец
соль
черный молотый перец
петрушка
Приготовление:
Замочить на ночь в холодной воде фасоль.
Утром отварить ее до готовности (минут 30-35).
Луковицу мелко порезать, обжарить на растительном масле. Чеснок измельчить.
Орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить.
Добавить к фасоли лимонный сок, орехи, лук, специи, соль, зелень. Перемешать.
Приятного аппетита!
Печенье с черносливом Маамуль
Рассыпчатое печень Арабской кухни (как указывал источник). Привычно для него используют в качестве начинки орехи (самые разнообразные)с сахаром, финики, чернослив.
Я готовила с черносливом, но решила, что орехи с сахаром звучали бы здесь лучше.
Ингредиенты:
мука 250 г
манная крупа 500 г
я взяла на полпорции на 20 грамм меньше.
сливочное масло 120 г
масло растительное 100 г
соль 0.25 ч. л.
сахар 5 ст. л.
разрыхлитель 0.5 ч. л.
я положила неполную 1 ч.л.
ванильный сахар 0.5 ч. л.
я добавила щепотку ванили
вода 200 мл
чернослив без косточки по вкусу
Приготовление печенья с черносливом
Шаг 1
Смешать муку, манную крупу, соль, сахар и разрыхлитель.
Шаг 2
Сливочное масло растопить на водяной бане и процедить через двойное сито (или салфетку) в мучную смесь. Я не процеживала.
Шаг 3
Добавить в смесь растительное масло и перемешать.
Шаг 4
Получается вот такая жирная крошка. Оставить смесь на 1 час.
Шаг 5
Через час добавить в смесь воду и ванильный сахар (или розовую воду), все перемешать и скатать тесто в шар.
Шаг 6
Чернослив, если он сухой, предварительно залить теплой водой и дать ему стать мягким.
От шара теста отрывать кусочки размером в 2-2,5 раза больше размера начинки (чернослива). Я просто разделила порцию теста на равные кусочки требуемого размера и их получилось 16.
Шаг 7
Сделать из каждого кусочка теста лепешку, внутрь положить чернослив и скатать шарик.
Шаг 8
Шарик теста приплюснуть об стол, чтобы сделать плоское дно. Вилкой нарисовать на поверхности печенья спиральные узоры.
Шаг 9
Печенье выложить на противень, слегка присыпанный мукой (я использовала бумагу для выпечки), и выпекать в разогретой духовке при 180*С в течение 25-30 минут до слегка золотистого цвета.
Остудить печенье на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Рассыпчатое печень Арабской кухни (как указывал источник). Привычно для него используют в качестве начинки орехи (самые разнообразные)с сахаром, финики, чернослив.
Я готовила с черносливом, но решила, что орехи с сахаром звучали бы здесь лучше.
Ингредиенты:
мука 250 г
манная крупа 500 г
я взяла на полпорции на 20 грамм меньше.
сливочное масло 120 г
масло растительное 100 г
соль 0.25 ч. л.
сахар 5 ст. л.
разрыхлитель 0.5 ч. л.
я положила неполную 1 ч.л.
ванильный сахар 0.5 ч. л.
я добавила щепотку ванили
вода 200 мл
чернослив без косточки по вкусу
Приготовление печенья с черносливом
Шаг 1
Смешать муку, манную крупу, соль, сахар и разрыхлитель.
Шаг 2
Сливочное масло растопить на водяной бане и процедить через двойное сито (или салфетку) в мучную смесь. Я не процеживала.
Шаг 3
Добавить в смесь растительное масло и перемешать.
Шаг 4
Получается вот такая жирная крошка. Оставить смесь на 1 час.
Шаг 5
Через час добавить в смесь воду и ванильный сахар (или розовую воду), все перемешать и скатать тесто в шар.
Шаг 6
Чернослив, если он сухой, предварительно залить теплой водой и дать ему стать мягким.
От шара теста отрывать кусочки размером в 2-2,5 раза больше размера начинки (чернослива). Я просто разделила порцию теста на равные кусочки требуемого размера и их получилось 16.
Шаг 7
Сделать из каждого кусочка теста лепешку, внутрь положить чернослив и скатать шарик.
Шаг 8
Шарик теста приплюснуть об стол, чтобы сделать плоское дно. Вилкой нарисовать на поверхности печенья спиральные узоры.
Шаг 9
Печенье выложить на противень, слегка присыпанный мукой (я использовала бумагу для выпечки), и выпекать в разогретой духовке при 180*С в течение 25-30 минут до слегка золотистого цвета.
Остудить печенье на решетке и посыпать сахарной пудрой.
Как приготовить апельсиновый джем.
Ингредиенты:
-Апельсины - 5 шт.
-Лимоны - 2 шт.
-Сахар-песок - 500 г.
-Вода - 200 мл.
Приготовление:
Этап 1 Апельсины и лимоны хорошо вымыть (лучше щеткой, чтобы удалить воск, которым может быть покрыта кожица), после чего залить кипятком и подержать в нем 5-10 минут. За это время в воду перейдут не нужные нам вещества, которыми обрабатывают фрукты.
Этап 2 С трех апельсинов и обоих лимонов натереть цедру (тонкий верхний слой). Это удобнее всего делать с помощью мелкой терки, но можно снять цедру и острым ножом (не касаясь белой части), а затем нарезать очень тонкой соломкой.
Этап 3 Теперь из цитрусовых нужно выжать сок. Если вы делаете это вручную, легче всего разрезать плоды на 4 дольки и выжимать сок из каждой. Можно также делать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых или простой соковыжималки, тогда фрукты надо предварительно очистить от кожуры. Кожуру не выбрасывайте, в ней содержится больше всего пектина, который поможет загустеть готовому джему.
Этап 4 Получившийся сок налейте в просторную посуду, подходящую для микроволновой печи, добавьте 200 мл. воды и цедру.Снятую белую часть кожуры заверните в марлю и тоже опустите в сок, ее надо будет варить до добавления сахара вместе с соком, чтобы извлечь из нее нужный нам пектин.
Этап 5 Накройте пленкой и варите в печи на полной мощности 20-25 минут, пока кожура не размягчится. Выньте ее, отожмите и выбросьте.
Этап 6 Добавьте сахар, размешайте и варите еще 30 минут на полной мощности. Посматривайте, чтобы ничего не убежало.
Этап 7 Готовый джем должен хорошо увариться. Для проверки немного горячего джема и капните на блюдце. При остывании джем должен заметно загустевать.
Этап 8 Готовый горячий джем переложите в чистые банки (для долгого хранения их нужно простерилизовать) и хорошо остудите.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
-Апельсины - 5 шт.
-Лимоны - 2 шт.
-Сахар-песок - 500 г.
-Вода - 200 мл.
Приготовление:
Этап 1 Апельсины и лимоны хорошо вымыть (лучше щеткой, чтобы удалить воск, которым может быть покрыта кожица), после чего залить кипятком и подержать в нем 5-10 минут. За это время в воду перейдут не нужные нам вещества, которыми обрабатывают фрукты.
Этап 2 С трех апельсинов и обоих лимонов натереть цедру (тонкий верхний слой). Это удобнее всего делать с помощью мелкой терки, но можно снять цедру и острым ножом (не касаясь белой части), а затем нарезать очень тонкой соломкой.
Этап 3 Теперь из цитрусовых нужно выжать сок. Если вы делаете это вручную, легче всего разрезать плоды на 4 дольки и выжимать сок из каждой. Можно также делать сок с помощью соковыжималки для цитрусовых или простой соковыжималки, тогда фрукты надо предварительно очистить от кожуры. Кожуру не выбрасывайте, в ней содержится больше всего пектина, который поможет загустеть готовому джему.
Этап 4 Получившийся сок налейте в просторную посуду, подходящую для микроволновой печи, добавьте 200 мл. воды и цедру.Снятую белую часть кожуры заверните в марлю и тоже опустите в сок, ее надо будет варить до добавления сахара вместе с соком, чтобы извлечь из нее нужный нам пектин.
Этап 5 Накройте пленкой и варите в печи на полной мощности 20-25 минут, пока кожура не размягчится. Выньте ее, отожмите и выбросьте.
Этап 6 Добавьте сахар, размешайте и варите еще 30 минут на полной мощности. Посматривайте, чтобы ничего не убежало.
Этап 7 Готовый джем должен хорошо увариться. Для проверки немного горячего джема и капните на блюдце. При остывании джем должен заметно загустевать.
Этап 8 Готовый горячий джем переложите в чистые банки (для долгого хранения их нужно простерилизовать) и хорошо остудите.
Приятного аппетита!
Лахмаджун, лепешка с мясом
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Теплая вода — 160 мл
Дрожжи — 9 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Говяжий фарш — 125 г
Бульон — 3 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор.
2. Обжарьте на сковороде, куда через пару минут выложите фарш и доведите его до готовности. Нарубите петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавьте к фаршу.
3. Держите на огне, помешивая, до готовности фарша. Остудите.
4. Тесто: дрожжи с сахаром разведите в теплой воде и затем вылейте поверх муки. Замесите тесто и оставьте на 20–40 минут.
Ингредиенты:
Мука — 250 г
Теплая вода — 160 мл
Дрожжи — 9 г
Соль — 1/2 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.
Говяжий фарш — 125 г
Бульон — 3 ст. л.
Помидор — 1 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка
Соль, перец, тмин, орегано, хлопья перца
Лимон — 1 шт.
Приготовление:
1. Мелко нарежьте лук, чеснок, помидор.
2. Обжарьте на сковороде, куда через пару минут выложите фарш и доведите его до готовности. Нарубите петрушку и вместе с перцем, бульоном и специями добавьте к фаршу.
3. Держите на огне, помешивая, до готовности фарша. Остудите.
4. Тесто: дрожжи с сахаром разведите в теплой воде и затем вылейте поверх муки. Замесите тесто и оставьте на 20–40 минут.
"Басбуса" - манный пирог с кокосовой стружкой
Арабская сладость с ароматом кокоса и ноткой лимона. Быстра в приготовлении и поедании.
Яйцо (тесто) - 1 шт
Сливки (тесто) - 155 гр
Сахар (тесто) - 0, 5 стакана
Разрыхлитель теста (тесто) - 1 ст. л.
Ванилин (тесто) - 0. 5 ч. л.
Цедра лимона (половины лимона, в тесто)
Крупа манная (тесто) - 1 ст
Стружка кокосовая (тесто) - 1 ст.
Сахар (сироп) - 2 ст.
Вода (сироп) - 2 ст.
Лимон (сироп) - 0, 5 шт
Рецепт ""Басбуса" - манный пирог с кокосовой стружкой":
Сироп: растворяем сахар в воде, добавляем половинку лимона, доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем для остывания .
Тесто: все делаем в следующей последовательности: яйцо + сливки + разрыхлитель теста + цедра половины лимона + сахар - все тщательно перемешать. Добавить кокосовую стружку -перемешать!!! Добавить ванилин и манку - перемешать.
Смазать форму маслом и присыпать мукой и сразу же выложить тесто, равномерно распределяя. Оставить тесто на 15 минут. Тесто должно быть как на густые оладьи, если вы заметили что тесто гуще, то можно добавить немного воды. Затем выпекать в духовке 20 - 30 мин до золотистого цвета.
Сразу после того, как вынете форму из духовки - залить тесто теплым сиропом и оставить для пропитывания. Сколько лить сиропа? В зависимости от ваших вкусов, я использую чуть больше половины данного сиропа.
Охладить "басбуса" в холодильнике для большего аромата лимона.
Арабская сладость с ароматом кокоса и ноткой лимона. Быстра в приготовлении и поедании.
Яйцо (тесто) - 1 шт
Сливки (тесто) - 155 гр
Сахар (тесто) - 0, 5 стакана
Разрыхлитель теста (тесто) - 1 ст. л.
Ванилин (тесто) - 0. 5 ч. л.
Цедра лимона (половины лимона, в тесто)
Крупа манная (тесто) - 1 ст
Стружка кокосовая (тесто) - 1 ст.
Сахар (сироп) - 2 ст.
Вода (сироп) - 2 ст.
Лимон (сироп) - 0, 5 шт
Рецепт ""Басбуса" - манный пирог с кокосовой стружкой":
Сироп: растворяем сахар в воде, добавляем половинку лимона, доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем для остывания .
Тесто: все делаем в следующей последовательности: яйцо + сливки + разрыхлитель теста + цедра половины лимона + сахар - все тщательно перемешать. Добавить кокосовую стружку -перемешать!!! Добавить ванилин и манку - перемешать.
Смазать форму маслом и присыпать мукой и сразу же выложить тесто, равномерно распределяя. Оставить тесто на 15 минут. Тесто должно быть как на густые оладьи, если вы заметили что тесто гуще, то можно добавить немного воды. Затем выпекать в духовке 20 - 30 мин до золотистого цвета.
Сразу после того, как вынете форму из духовки - залить тесто теплым сиропом и оставить для пропитывания. Сколько лить сиропа? В зависимости от ваших вкусов, я использую чуть больше половины данного сиропа.
Охладить "басбуса" в холодильнике для большего аромата лимона.
БЁРЕК ТУРЕЦКИЙ С ФАРШЕМ
Пирог для тех кто любит много начинки и тонкое хрустящее тесто! Делается все элементарно просто и съедается с большим удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
тесто фило 6 листьев или лаваш
мясной фарш 500 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
сметана 1 ст. л.
помидор 4 шт.
фета 150 г
базилик свежий 1 пучок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА
растительное масло рафинированное 2 ст. л.
вода минеральная газированная 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто фило требует быстрой работы с ним, поэтому прежде всего надо приготовить начинку.Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 3-4 минуты. Остудить.
Яйцо слегка взбиваем венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.
Тесто нужно смазать смесью масла и мин. воды.
Берем разъемную форму, смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга все шесть листов. Выкладываем половину фарша.
Половину феты..
Нарезанные кольцами помидоры..
Накрываем начинку тремя листами теста.
Еще раз повторяем слоями начинку, и закрываем оставшимися листами. Смазываем взбитым яйцом,
И выпекаем 40 мин.
Приятного аппетита.
Пирог для тех кто любит много начинки и тонкое хрустящее тесто! Делается все элементарно просто и съедается с большим удовольствием!
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
тесто фило 6 листьев или лаваш
мясной фарш 500 г
лук репчатый 1 головка
яйцо 1 шт.
сметана 1 ст. л.
помидор 4 шт.
фета 150 г
базилик свежий 1 пучок
ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ ТЕСТА
растительное масло рафинированное 2 ст. л.
вода минеральная газированная 2 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Тесто фило требует быстрой работы с ним, поэтому прежде всего надо приготовить начинку.Фарш обжариваем на сковородке, добавляем лук и тушим 3-4 минуты. Остудить.
Яйцо слегка взбиваем венчиком, смешиваем со сметаной, добавляем в фарш. Посолить, поперчить и всё хорошо перемешать.
Фету крошим, добавляем нарубленную зелень и перемешиваем.
Тесто нужно смазать смесью масла и мин. воды.
Берем разъемную форму, смазываем ее маслом. Выкладываем аккуратно друг на друга все шесть листов. Выкладываем половину фарша.
Половину феты..
Нарезанные кольцами помидоры..
Накрываем начинку тремя листами теста.
Еще раз повторяем слоями начинку, и закрываем оставшимися листами. Смазываем взбитым яйцом,
И выпекаем 40 мин.
Приятного аппетита.
Бехи палов (плов с айвой)
Ингредиенты:
баранина или говядина 300 г
рис 2 стакана
лук репчатый и айва по 2 шт.
морковь 3 шт.
масло растительное 6 ст. ложек
вода 2 стакана
барбарис 8—10 ягод
анис, перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
Способ приготовления: Перебранный и промытый рис замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусками массой 20—30 г. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, у айвы удалить семенные коробочки и нарезать ее дольками. Мясо обжарить на масле, добавить лук, морковь и жарить 5—10 минут. Затем положить соль, специи, айву, влить воду так, чтобы она покрыла зирвак, и тушить 10—15 минут. После этого ровным слоем уложить рис, осторожно налить воду на 1,5 см выше уровня риса, проварить плов в открытой посуде до полного выкипания жидкости, накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать, при подаче сверху положить мясо и айву.
Ингредиенты:
баранина или говядина 300 г
рис 2 стакана
лук репчатый и айва по 2 шт.
морковь 3 шт.
масло растительное 6 ст. ложек
вода 2 стакана
барбарис 8—10 ягод
анис, перец черный молотый по 1 щепотке
соль по вкусу
Способ приготовления: Перебранный и промытый рис замочить на 1,5—2 часа в подсоленной воде. Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, нарезать кусками массой 20—30 г. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, у айвы удалить семенные коробочки и нарезать ее дольками. Мясо обжарить на масле, добавить лук, морковь и жарить 5—10 минут. Затем положить соль, специи, айву, влить воду так, чтобы она покрыла зирвак, и тушить 10—15 минут. После этого ровным слоем уложить рис, осторожно налить воду на 1,5 см выше уровня риса, проварить плов в открытой посуде до полного выкипания жидкости, накрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. Готовый плов аккуратно перемешать, при подаче сверху положить мясо и айву.
Печенье « Бармак » ( Пальчики )
Ингредиенты:
200 гр сметаны
30 гр сливочного масла
соль щепотка
около 300 гр муки
Начинка:
250 гр грецких орехов
200 гр сахара
30 гр сливочного масла
Приготовление:
Грецкие орехи измельчить, можно прокрутить через мясорубку. Добавить растопленное масло и перемешать.
В посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль, перемешать. Добавить муку и замесить тесто не очень крутое.
Раскатать и нарезать на квадратики, положить на каждый квадратик начинку и свернуть в трубочку. Трубочка должна быть не больше пальца, поэтому так и называется " Бармак "-палец.
Выложить бармак на лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке 30-40 минут.
Готовый бармак охладить и посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты:
200 гр сметаны
30 гр сливочного масла
соль щепотка
около 300 гр муки
Начинка:
250 гр грецких орехов
200 гр сахара
30 гр сливочного масла
Приготовление:
Грецкие орехи измельчить, можно прокрутить через мясорубку. Добавить растопленное масло и перемешать.
В посуду положить сметану, растопленное сливочное масло, соль, перемешать. Добавить муку и замесить тесто не очень крутое.
Раскатать и нарезать на квадратики, положить на каждый квадратик начинку и свернуть в трубочку. Трубочка должна быть не больше пальца, поэтому так и называется " Бармак "-палец.
Выложить бармак на лист, смазанный маслом, и выпекать в духовке 30-40 минут.
Готовый бармак охладить и посыпать сахарной пудрой.
Самса из слоеного теста с сыром
Этот вид выпечки очень популярен в разных странах. Ее готовят с сыром, с мясом, с творогом, с картофелем и другими наполнителями. Рассказываю, как приготовить самсу из слоеного теста с сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто 800 Грамм
Фета 230 Грамм
Сливочный сыр 350 Грамм
Яйца 2 Штуки
1. В миску выложите фету и сливочный сыр, солить не нужно, ведь сыр сам по себе уже соленый, вбейте одно яйцо и перемешайте.
2. Выложите слоеное тесто и раскатайте в пласт, затем разрежьте на квадратные кусочки и по центру выложите небольшое количество начинки.
3. Сверните квадратик конвертиком, края прижмите хорошенько вилкой.
4. Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им каждую самсу, так получится красивая золотистая корочка.
5. Выпекайте самсу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 20-30 минут. Приятного аппетита!
Этот вид выпечки очень популярен в разных странах. Ее готовят с сыром, с мясом, с творогом, с картофелем и другими наполнителями. Рассказываю, как приготовить самсу из слоеного теста с сыром.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Слоеное тесто 800 Грамм
Фета 230 Грамм
Сливочный сыр 350 Грамм
Яйца 2 Штуки
1. В миску выложите фету и сливочный сыр, солить не нужно, ведь сыр сам по себе уже соленый, вбейте одно яйцо и перемешайте.
2. Выложите слоеное тесто и раскатайте в пласт, затем разрежьте на квадратные кусочки и по центру выложите небольшое количество начинки.
3. Сверните квадратик конвертиком, края прижмите хорошенько вилкой.
4. Взболтайте оставшееся яйцо и смажьте им каждую самсу, так получится красивая золотистая корочка.
5. Выпекайте самсу в разогретом до 200 градусов духовом шкафу около 20-30 минут. Приятного аппетита!
Довга
ИНГРЕДИЕНТЫ
мацони - 3л
кинза - 1 большой пучок
укроп - 1 большой пучок
шпинат - 2 больших пучка
мята - 1 маленький пучок
яйцо - 1 шт.
круглый рис - 0,5 стакана
соль - по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зелень мелко нарезать, удаляя слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить.
Отдельно сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито.
Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить в мацони яйцо и опять хорошенько размешать.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться).
Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня.
Подать горячей или остудить и подать холодной – в последнем случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 ч, чтобы довга не свернулась. Солят довгу в тарелке и подают с серым хлебом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
мацони - 3л
кинза - 1 большой пучок
укроп - 1 большой пучок
шпинат - 2 больших пучка
мята - 1 маленький пучок
яйцо - 1 шт.
круглый рис - 0,5 стакана
соль - по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Зелень мелко нарезать, удаляя слишком жесткие стебли, и хорошо обсушить.
Отдельно сварить рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откинуть на сито.
Влить мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавить в мацони яйцо и опять хорошенько размешать.
Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться).
Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпать в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, довести до кипения, снять кастрюлю с огня.
Подать горячей или остудить и подать холодной – в последнем случае не закрывать кастрюлю крышкой первые 2 ч, чтобы довга не свернулась. Солят довгу в тарелке и подают с серым хлебом.
Тамерие (печенье с финиками)
Тесто необыкновенно нежное, хрупкое и рассыпчатое в сочетании со сладкими финиками дает удивительно приятный вкус.
Ингредиенты:
мука - 3 стакана
масло подсолнечное - 1 ст.
молоко (вода) - 0,5 стакана (возможно больше или меньше, зависит от муки)
яйцо - 1 шт.
белок - 1 шт.
разрыхлитель - 1 ч.л
Приготовление:
1. Муку смешиваем с маслом, яйцом и разрыхлителем, потом потихонечку добавляем жидкость. Замешиваем тесто и делим его пополам.
2. Первую часть ТОНКО! раскатываем, переносим в форму, одним куском.
3. Смазываем сверху слегка взбитым белком.
4. Финики раскатываем в ТОНКИЙ! пласт на смазанном маслом столе и кусками переносим в форму.
5. Сверху снова смазываем белком.
6. Далее выкладываем вторую раскатанную ТОНКО! половину теста.
7. Прижать слои руками.
8. Разрезаем очень острым ножом на кусочки (ромбики, квадратики, треугольники)
9. Выпекаем в духовке при 180-190*С до зарумянивания.
Тесто удобно раскатывать под пищевой пленкой - чтобы не липло к скалке.
Тесто необыкновенно нежное, хрупкое и рассыпчатое в сочетании со сладкими финиками дает удивительно приятный вкус.
Ингредиенты:
мука - 3 стакана
масло подсолнечное - 1 ст.
молоко (вода) - 0,5 стакана (возможно больше или меньше, зависит от муки)
яйцо - 1 шт.
белок - 1 шт.
разрыхлитель - 1 ч.л
Приготовление:
1. Муку смешиваем с маслом, яйцом и разрыхлителем, потом потихонечку добавляем жидкость. Замешиваем тесто и делим его пополам.
2. Первую часть ТОНКО! раскатываем, переносим в форму, одним куском.
3. Смазываем сверху слегка взбитым белком.
4. Финики раскатываем в ТОНКИЙ! пласт на смазанном маслом столе и кусками переносим в форму.
5. Сверху снова смазываем белком.
6. Далее выкладываем вторую раскатанную ТОНКО! половину теста.
7. Прижать слои руками.
8. Разрезаем очень острым ножом на кусочки (ромбики, квадратики, треугольники)
9. Выпекаем в духовке при 180-190*С до зарумянивания.
Тесто удобно раскатывать под пищевой пленкой - чтобы не липло к скалке.
Бастурма» из куриной грудки
Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки
Грудку промыть, обсушить бумажными салфетками, натереть крупной посолочной солью, положить в ёмкость с крышкой и оставить в холодильнике на 18 часов. Затем вымочить грудку в холодной воде 5 часов. Хорошо обсушить, густо натереть пряностями и специями (натёртый чеснок, паприка, хмели-сунели и д.по вкусу). Протянуть сквозь кусок шпагат и подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3-4 дня. «Бастурма» готова. Я сушила на балконе , под крышей, готова была за 2 дня. Мухи на кусок не садятся .т.к. он натёрт жгучим перцем тоже. Зимой вешаю на кухне возле вытяжки
Грузинский пирог с фасолью, курятиной и грибами
Для варки фасоли: - по вкусу
немного растительного масла для замеса теста и - для смазывания формы
немного муки для раскатки теста - по вкусу
масло растительное рафинированное д/жарки - 2 ст. л.
соль - по вкусу
тимьян свежий - 4-5 стебель
базилик фиолетовый сушёный - 2 щепотка
паприка молотая, чёрный перец свежемолотый - по вкусу
зелень свежей петрушки - 5-7 стебель
чеснок - 2 зубч.
лук репчатый небольшой - 1 шт.
опята маринованные - 130-150 г
помидор крупный - 1 шт.
фасоль - 80-90 г
фарш куриный
Масло растопить и остудить.Для теста налить в миску мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать венчиком.Добавить просеянную муку, перемешать в комковатое тесто, полить его растопленным сливочным маслом.
Вымешивать тесто до однородности 15 мин. Сначала в миске (чтобы масло впиталось полностью и тесто было однородным), затем перенести на рабочую поверхность, смазанную немного растительным маслом, и продолжать месить до гладкости и эластичности.Завернуть тесто в плёнку, положить в холодильник на среднюю полку на 30-40 мин. Вот что должно получиться.
Для начинки отварим фасоль. Промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 10 мин на сильном огне, потом добавляем специи для варки, уменьшаем огонь до слабого и варим 30 мин. За 10 мин до готовности солим воду. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, немного остывшую разминаем в грубое пюре.
Пока варится фасоль, обжариваем фарш на хорошо прогретом растительном масле на среднем жару, постоянно помешивая. Как только фарш немного зарумянится, добавляем мелко резанный помидор, соль, специи и травы, немного добавляем жару, чтобы жидкость испарялась. Минуты за 2 до окончания жарки сдабриваем фарш мелко рубленным чесноком, убираем веточки тимьяна. По окончании приготовления сразу же добавляем очень тонко порезанный полукольцами лук.
Фарш смешиваем с фасолью, добавляем мелко порезанные опята и рубленную петрушку.
Тесто делим на 2 части, одна чуть побольше. Большую часть раскатываем в круг чуть больше размера формы на подпылённой мукой поверхности (я брала форму для пиццы) . Выкладываем в форму, смазанную тонким слоем растительного масла, чтобы тесто немного свисало с краёв.
Второй круг раскатываем по размеру формы. Переносим его при помощи скалки, накрыв начинку.
Защипываем фигурно края пирога. Смазываем верх и бока пирога при помощи кисточки желтком, смешанным с молоком, добавив щепотку соли.
Делаем несколько надрезов ножом, для выхода пара. Посыпаем пирог кунжутом.Отправляем в хорошо прогретую до 200 гр. духовку на средний уровень на 25-35 мин. Если верх начинает излишне румяниться, то немного уменьшим температуру. Для равномерности румянца пирог можно перевернуть в духовке после 20 мин выпекания. Даём немного остыть пирогу (минут 15-20) перед подачей. Вкуснее всего пирог тёплым.
Мои дополнения. Тесто в пироге практически пресное, и, если начинка не слишком острая и пряная, как у меня, то количество соли можно увеличить на 0,5 ч.л. Если в качестве начинки берётся солёный рассольный сыр, к примеру сулугуни, то количество соли увеличивать не нужно.
Для варки фасоли: - по вкусу
немного растительного масла для замеса теста и - для смазывания формы
немного муки для раскатки теста - по вкусу
масло растительное рафинированное д/жарки - 2 ст. л.
соль - по вкусу
тимьян свежий - 4-5 стебель
базилик фиолетовый сушёный - 2 щепотка
паприка молотая, чёрный перец свежемолотый - по вкусу
зелень свежей петрушки - 5-7 стебель
чеснок - 2 зубч.
лук репчатый небольшой - 1 шт.
опята маринованные - 130-150 г
помидор крупный - 1 шт.
фасоль - 80-90 г
фарш куриный
Масло растопить и остудить.Для теста налить в миску мацони, вбить яйцо, добавить соду, сахар, соль и смешать венчиком.Добавить просеянную муку, перемешать в комковатое тесто, полить его растопленным сливочным маслом.
Вымешивать тесто до однородности 15 мин. Сначала в миске (чтобы масло впиталось полностью и тесто было однородным), затем перенести на рабочую поверхность, смазанную немного растительным маслом, и продолжать месить до гладкости и эластичности.Завернуть тесто в плёнку, положить в холодильник на среднюю полку на 30-40 мин. Вот что должно получиться.
Для начинки отварим фасоль. Промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, варим 10 мин на сильном огне, потом добавляем специи для варки, уменьшаем огонь до слабого и варим 30 мин. За 10 мин до готовности солим воду. Готовую фасоль откидываем на дуршлаг, немного остывшую разминаем в грубое пюре.
Пока варится фасоль, обжариваем фарш на хорошо прогретом растительном масле на среднем жару, постоянно помешивая. Как только фарш немного зарумянится, добавляем мелко резанный помидор, соль, специи и травы, немного добавляем жару, чтобы жидкость испарялась. Минуты за 2 до окончания жарки сдабриваем фарш мелко рубленным чесноком, убираем веточки тимьяна. По окончании приготовления сразу же добавляем очень тонко порезанный полукольцами лук.
Фарш смешиваем с фасолью, добавляем мелко порезанные опята и рубленную петрушку.
Тесто делим на 2 части, одна чуть побольше. Большую часть раскатываем в круг чуть больше размера формы на подпылённой мукой поверхности (я брала форму для пиццы) . Выкладываем в форму, смазанную тонким слоем растительного масла, чтобы тесто немного свисало с краёв.
Второй круг раскатываем по размеру формы. Переносим его при помощи скалки, накрыв начинку.
Защипываем фигурно края пирога. Смазываем верх и бока пирога при помощи кисточки желтком, смешанным с молоком, добавив щепотку соли.
Делаем несколько надрезов ножом, для выхода пара. Посыпаем пирог кунжутом.Отправляем в хорошо прогретую до 200 гр. духовку на средний уровень на 25-35 мин. Если верх начинает излишне румяниться, то немного уменьшим температуру. Для равномерности румянца пирог можно перевернуть в духовке после 20 мин выпекания. Даём немного остыть пирогу (минут 15-20) перед подачей. Вкуснее всего пирог тёплым.
Мои дополнения. Тесто в пироге практически пресное, и, если начинка не слишком острая и пряная, как у меня, то количество соли можно увеличить на 0,5 ч.л. Если в качестве начинки берётся солёный рассольный сыр, к примеру сулугуни, то количество соли увеличивать не нужно.
Цитрусовый рахат лукум
Ингредиенты:
• цедра 1 апельсина или лимона
• 2 3 капли лимонного или апельсинного масла
• 4 5 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 стакана крахмала
• 5 стаканов сахара
• 2 стакана воды.
Приготовление:
Крахмал разведите 1 стаканом холодной воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпьте сахар, периодически помешивая, доведите до кипения и поварите на среднем огне 15 – 20 минут.
Затем при сильном кипении сахарного сиропа влейте крахмальный раствор, уменьшите огонь, добавьте мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, введите цитрусовое масло, еще раз перемешайте и уложите массу на выстланный пергаментной бумагой противень или в формочки. Разровняйте, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дайте остыть в течение 4 – 5 часов. Подавайте, нарезав на квадратики, обваляв в сахарной пудре и уложив в вазочку.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• цедра 1 апельсина или лимона
• 2 3 капли лимонного или апельсинного масла
• 4 5 ст. ложек сахарной пудры
• 1/2 стакана крахмала
• 5 стаканов сахара
• 2 стакана воды.
Приготовление:
Крахмал разведите 1 стаканом холодной воды и тщательно размешайте, чтобы не было комочков. В кастрюлю с оставшейся водой всыпьте сахар, периодически помешивая, доведите до кипения и поварите на среднем огне 15 – 20 минут.
Затем при сильном кипении сахарного сиропа влейте крахмальный раствор, уменьшите огонь, добавьте мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, поварите до тех пор, пока масса не загустеет.
Когда масса будет отставать от стенок посуды, введите цитрусовое масло, еще раз перемешайте и уложите массу на выстланный пергаментной бумагой противень или в формочки. Разровняйте, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дайте остыть в течение 4 – 5 часов. Подавайте, нарезав на квадратики, обваляв в сахарной пудре и уложив в вазочку.
Приятного аппетита!
Плов «Ашхабадская свадьба»
Ингредиенты:
• 300 г риса,
• 200 г баранины,
• 200 г говядины,
• 200 г бараньих ребрышек,
• 100 г топленого курдючного сала,
• 50 г нута,
• 50 г маша,
• 3 помидора,
• 2–3 алычи,
• 2 луковицы,
• 1 стручок сладкого перца,
• 1 пучок зелени кинзы,
• 1/2 ч. л. красного молотого перца,
• соль.
Приготовление:
Баранину и говядину промыть, нарезать кусочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лу к очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Бараньи ребра выложить в чашу, посолить, добавить 50 г топленого сала, обжарить в режиме «Выпечка», переложить в отдельную посуду.
В чашу положить рис, посолить, поперчить, залить водой, готовить в режиме «На пару» 25 минут, переложить в отдельную посуду. В чашу выложить оставшееся топленое сало, добавить говядину и баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидор и обжарить в режиме «Выпечка».
Добавить предварительно замоченный нут и маш, влить воду, положить алычу, посолить, поперчить, готовить в режиме «Гречка» 1 час. Оставить в режиме «Подогрев» на 30 минут.
Рис выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо, нут и маш с овощами, по краю – бараньи ребрышки. Полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать зеленью кинзы.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• 300 г риса,
• 200 г баранины,
• 200 г говядины,
• 200 г бараньих ребрышек,
• 100 г топленого курдючного сала,
• 50 г нута,
• 50 г маша,
• 3 помидора,
• 2–3 алычи,
• 2 луковицы,
• 1 стручок сладкого перца,
• 1 пучок зелени кинзы,
• 1/2 ч. л. красного молотого перца,
• соль.
Приготовление:
Баранину и говядину промыть, нарезать кусочками. Бараньи ребрышки промыть, нарубить. Алычу вымыть, разделить на половинки, удалить косточки. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Лу к очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.
Бараньи ребра выложить в чашу, посолить, добавить 50 г топленого сала, обжарить в режиме «Выпечка», переложить в отдельную посуду.
В чашу положить рис, посолить, поперчить, залить водой, готовить в режиме «На пару» 25 минут, переложить в отдельную посуду. В чашу выложить оставшееся топленое сало, добавить говядину и баранину, лук, морковь, сладкий перец, помидор и обжарить в режиме «Выпечка».
Добавить предварительно замоченный нут и маш, влить воду, положить алычу, посолить, поперчить, готовить в режиме «Гречка» 1 час. Оставить в режиме «Подогрев» на 30 минут.
Рис выложить горкой на блюдо, сверху положить мясо, нут и маш с овощами, по краю – бараньи ребрышки. Полить оставшимся от тушения мяса соусом, посыпать зеленью кинзы.
Приятного аппетита!
