Ламачо (лепешки с мясным фаршем)
Ламачо — это вкуснейшие лепешки с мясом, блюдо грузинской кухни. Они получаются с хрустящей корочкой и очень ароматные. Попробуйте обязательно, очень вкусно!
Продукты:
Тесто дрожжевое (несладкое) — 400 г
Мясо (баранина или говядина) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор свежий (крупный) — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Паста томатная — 1,5 ч. ложки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 0,5 пучок
Соль, молотый черный и красный перец (по вкусу)
Как готовить:
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, чесноком, перцем, помидором. Добавить измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Готовое тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать тонкими лепешками, диаметром около 20 см.
Лепешки уложить на противень и смазать тонким слоем фарша (у меня на противень поместилось 4 лепешки)
Выпекать в разогретой до 250-260 градусов духовке не более 10 минут (у меня выпекались минут 7) до поджаристой, хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
Ламачо — это вкуснейшие лепешки с мясом, блюдо грузинской кухни. Они получаются с хрустящей корочкой и очень ароматные. Попробуйте обязательно, очень вкусно!
Продукты:
Тесто дрожжевое (несладкое) — 400 г
Мясо (баранина или говядина) — 400 г
Лук репчатый — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Помидор свежий (крупный) — 1 шт
Чеснок — 3 зубчика
Паста томатная — 1,5 ч. ложки
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 0,5 пучок
Соль, молотый черный и красный перец (по вкусу)
Как готовить:
Мясо перекрутить на мясорубке вместе с луком, чесноком, перцем, помидором. Добавить измельченную зелень. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатную пасту и хорошо перемешать.
Готовое тесто поделить на кусочки, каждый из которых раскатать тонкими лепешками, диаметром около 20 см.
Лепешки уложить на противень и смазать тонким слоем фарша (у меня на противень поместилось 4 лепешки)
Выпекать в разогретой до 250-260 градусов духовке не более 10 минут (у меня выпекались минут 7) до поджаристой, хрустящей корочки.
Приятного аппетита!
Мампар по - уйгурски
Ингредиенты:
Для галушек:
900 гр мука
1 ст.л соль
6 ст.л растительное масло
2 ст вода
Подлива:
Телятина 650 гр
Лук репчатый 1 шт 200 гр
Чеснок 4 дольки
Паприка или сладкий перец 2 шт 150 гр
Морковь 2 шт 200 гр
Редька 1 шт 200 гр
Черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр
Картофель 3 шт 400 гр
2 помидора
Томатная паста 2 ст.л
Зелень кинзы 1 пучок
2 пера зеленый лук
1 чили перец
1 лавровый лист
1 ч.л сахар
Уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец по вкусу
Растительное масло 120 гр
Приготовление:
Тесто:
В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто снова вымесить,поделить на несколько частей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать круглешки,после каждый круглешок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип по посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленной кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.
Подлива:
Все овощи нужно обязательно резать,морковь круглешками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не должно быть крупными кусками.
В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.
Сервировка:
В тарелку выкласть галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезанными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.
Ингредиенты:
Для галушек:
900 гр мука
1 ст.л соль
6 ст.л растительное масло
2 ст вода
Подлива:
Телятина 650 гр
Лук репчатый 1 шт 200 гр
Чеснок 4 дольки
Паприка или сладкий перец 2 шт 150 гр
Морковь 2 шт 200 гр
Редька 1 шт 200 гр
Черешковый сельдерей 1 веточка 80 гр
Картофель 3 шт 400 гр
2 помидора
Томатная паста 2 ст.л
Зелень кинзы 1 пучок
2 пера зеленый лук
1 чили перец
1 лавровый лист
1 ч.л сахар
Уксус,семена тмина,черный-красный молотый перец по вкусу
Растительное масло 120 гр
Приготовление:
Тесто:
В теплую воду добавить соль,перемешать,сделать в муке углубление в центре,добавить воду,растительное масло,замесить тесто.Положить в пакет и оставить на 30 -40 минут.После тесто снова вымесить,поделить на несколько частей,сделать жгутика как на пельмени,порезать кусочками и скалкой раскатать круглешки,после каждый круглешок свернуть в двое(как лепите пельмени),сделать один защип по посередине,после соединить 2 конца теста.Отварить в подсоленной кипящей воде,откинут на сито,промыть водой,смазать растительным маслом.
Подлива:
Все овощи нужно обязательно резать,морковь круглешками,редьку квадратиками или соломкой,перец полоской,чеснок тонко нашинковать,сельдерей лук ,помидоры,зелень мелко-порезать,картофель порезать не крупно,брусочками.Мясо тоже не должно быть крупными кусками.
В казане раскалить масло,добавить сахар,после мясо,жарить до золотистости,добавить соль,черный,красный перец,после поочередно обжаривать с мясом:лук,редьку,морковь,картофель,налить примерно 3 ст воды и тушить до готовности картофеля,после добавить чеснок,сельдерей,паприку,помидоры,томатную пасту,толченый чили,зелень кинзы,лавровый лист,семена тмина,соль если нужно,уксус если нравится.,добавить воды до желаемой густоты, как закипит,варить 5 минут.Готовое блюдо посыпать зеленым луком.
Сервировка:
В тарелку выкласть галушки,наверх полить подливой,посыпать зеленым луком.Классический мампар подается с жареным яйцом или ячными блинчиками порезанными соломкой.Но на мой взгляд это уже лишнее дополнение.
Марокканский чай
ИНГРЕДИЕНТЫ
30 г свежей мяты
2 ч. л. хорошего листового зеленого чая
сахар
кедровые орехи, по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снимите листочки мяты со стеблей. Стебли разомните руками, положите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды и на небольшом огне доведите до кипения.
В большой заварочный чайник положите чайные листья и немного кедровых орехов, если используете. Заварите их мятным кипятком, не используя стебли, дайте настояться 2–3 мин.
Добавьте в чайник мяту и сахар по вкусу, закройте и дайте настояться еще 5 мин. Подавайте горячим.
ИНГРЕДИЕНТЫ
30 г свежей мяты
2 ч. л. хорошего листового зеленого чая
сахар
кедровые орехи, по желанию
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Снимите листочки мяты со стеблей. Стебли разомните руками, положите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной питьевой воды и на небольшом огне доведите до кипения.
В большой заварочный чайник положите чайные листья и немного кедровых орехов, если используете. Заварите их мятным кипятком, не используя стебли, дайте настояться 2–3 мин.
Добавьте в чайник мяту и сахар по вкусу, закройте и дайте настояться еще 5 мин. Подавайте горячим.
Турецкий сэндвич со скумбрией
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 скумбрия
половина красной сладкой луковицы
2 маленьких багета
1 помидор
2 острых зеленых перчика (по желанию)
по 2–3 веточки петрушки и кинзы
1 ч. л. смеси сушеных трав (базилик, тимьян, розмарин, мята, орегано)
1 ч. л. сумаха
1/4 ч. л. молотого кориандра
молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите. Отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке и разделите на два филе, удалите хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости.
Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте филе сушеными травами и молотым кориандром, посолите и поперчите черным перцем. Слегка смажьте оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте с двух сторон до готовности, по 3 мин. Рядом положите стручки острого перца и пожарьте с двух сторон. Снимите рыбу с гриля и посыпьте сумахом и острым перцем.
Разрежьте багеты пополам и прогрейте их на гриле. Нарежьте лук кольцами, помидор – кружочками. Положите филе на половинку багета. Разложите лук, стручки перца, помидоры и зелень и накройте второй половиной багета.
По желанию дополните сэндвич салатом, кусочками сладкого перца и острым томатным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 скумбрия
половина красной сладкой луковицы
2 маленьких багета
1 помидор
2 острых зеленых перчика (по желанию)
по 2–3 веточки петрушки и кинзы
1 ч. л. смеси сушеных трав (базилик, тимьян, розмарин, мята, орегано)
1 ч. л. сумаха
1/4 ч. л. молотого кориандра
молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите. Отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке и разделите на два филе, удалите хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости.
Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте филе сушеными травами и молотым кориандром, посолите и поперчите черным перцем. Слегка смажьте оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте с двух сторон до готовности, по 3 мин. Рядом положите стручки острого перца и пожарьте с двух сторон. Снимите рыбу с гриля и посыпьте сумахом и острым перцем.
Разрежьте багеты пополам и прогрейте их на гриле. Нарежьте лук кольцами, помидор – кружочками. Положите филе на половинку багета. Разложите лук, стручки перца, помидоры и зелень и накройте второй половиной багета.
По желанию дополните сэндвич салатом, кусочками сладкого перца и острым томатным соусом.
ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Лобио
Состав:
- 1,5 стакана фасоли (у меня белая)
- 3 больших репчатых луковицы
- 3 больших зубчика чеснока
- 0,5 стакана грецких орехов
- маленький перец чили
- соль, черный перец, хмели-сунели
- кинза (небольшой пучок)
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления:
Фасоль замочить с вечера в большом количестве холодной воды.
Перед началом готовки фасоль залить новой холодной водой и отварить до полной готовности (минут 45-50).
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут до прозрачного состояния.
Добавить к луку горячую фасоль и немного воды в которой она варилась (примерно полстакана), посолить, поперчить, добавить хмели-сунели по вкусу.
Орехи измельчить в крошку, смешать с чесноком пропущенным через чесночницу и мелко нарезанным перцем чили.
Добавить к фасоли, перемешать, подержать на огне под закрытой крышкой 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень кинзы.
Состав:
- 1,5 стакана фасоли (у меня белая)
- 3 больших репчатых луковицы
- 3 больших зубчика чеснока
- 0,5 стакана грецких орехов
- маленький перец чили
- соль, черный перец, хмели-сунели
- кинза (небольшой пучок)
- растительное масло для жарки
Рецепт приготовления:
Фасоль замочить с вечера в большом количестве холодной воды.
Перед началом готовки фасоль залить новой холодной водой и отварить до полной готовности (минут 45-50).
Лук мелко порезать и обжарить на сковороде с растительным маслом 10 минут до прозрачного состояния.
Добавить к луку горячую фасоль и немного воды в которой она варилась (примерно полстакана), посолить, поперчить, добавить хмели-сунели по вкусу.
Орехи измельчить в крошку, смешать с чесноком пропущенным через чесночницу и мелко нарезанным перцем чили.
Добавить к фасоли, перемешать, подержать на огне под закрытой крышкой 10 минут. В конце добавить мелко нарезанную зелень кинзы.
Кулча (таджикская лепешка)
мука 1 килограмм
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
молоко 200 граммов
вода 300 граммов
масло растительное 120 граммов
Способ приготовления:
1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов. 2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут. 3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем. 4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С. 5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте.
мука 1 килограмм
дрожжи 1 ч. ложка
сахар 1 ч. ложка
молоко 200 граммов
вода 300 граммов
масло растительное 120 граммов
Способ приготовления:
1. Дрожжи и сахар растворите в 100 г теплой воды, поставьте их в теплое место на 10 минут. Оставшуюся воду смешайте с теплым молоком или кефиром, добавьте 100 г масла, соль, дрожжи и хорошо перемешайте. Постепенно всыпьте просеянную муку и замесите мягкое тесто. Накройте его салфеткой и дайте подойти в теплом месте в течение 1,5–2 часов. 2. Тесто обомните, разделите на 10–12 кусочков, скатайте их в шарики и оставьте на 30 минут. 3. В центре каждого шарика рукой сделайте углубление, с помощью вилки нанесите на него узор, середину прижмите указательным пальцем. 4. Лепешки смочите холодной водой и выпекайте 25–30 минут при 200 °С. 5. Готовые лепешки сбрызните холодной водой и оставьте на 5 минут, затем смажьте оставшимся маслом и подавайте.
ШУРПА ПО-КАБАРДИНСКИ
Кавказскую кухню невозможно представить без наваристых мясных супов. Суп шурпа - очень питательный и ароматный, отлично восстанавливает силы.
Ингредиенты:
Говядина или баранина на кости - 1 кг
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 6 шт.
Помидор - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Как приготовить шурпу по-кабардински:
1. Из мяса сварить бульон. Процедить.
2. Из готового бульона достать мясо, порезать на кусочки по 50-70 г.
3. Лук порезать и обжарить на сковороде.
4. Добавить мясо к луку и тоже слегка обжарить.
5. Чистим морковь, помидор очищаем от кожицы. Морковь трем на терке. Помидоры режем кубиками.
6. Добавляем подготовленные овощи к мясу. Туда же кладем томатную пасту. Заливаем бульоном так, чтобы он полностью закрывал все овощи и мясо. Тушим полчаса.
7. В это время моем и чистим картошку, режем ее на брусочки.
8. Как только мясо с овощами протушилось, перекладываем это все в кастрюлю. Туда же отправляем картошку. Заливаем все бульоном до верха кастрюли. Солим, перчим по вкусу и варим до готовности картофеля.
9. В конце приготовления добавляем мелко рубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и специи.
Шурпа готова! Приятного аппетита!
Кавказскую кухню невозможно представить без наваристых мясных супов. Суп шурпа - очень питательный и ароматный, отлично восстанавливает силы.
Ингредиенты:
Говядина или баранина на кости - 1 кг
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 2 шт.
Картофель - 6 шт.
Помидор - 2 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 3 ст. л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Как приготовить шурпу по-кабардински:
1. Из мяса сварить бульон. Процедить.
2. Из готового бульона достать мясо, порезать на кусочки по 50-70 г.
3. Лук порезать и обжарить на сковороде.
4. Добавить мясо к луку и тоже слегка обжарить.
5. Чистим морковь, помидор очищаем от кожицы. Морковь трем на терке. Помидоры режем кубиками.
6. Добавляем подготовленные овощи к мясу. Туда же кладем томатную пасту. Заливаем бульоном так, чтобы он полностью закрывал все овощи и мясо. Тушим полчаса.
7. В это время моем и чистим картошку, режем ее на брусочки.
8. Как только мясо с овощами протушилось, перекладываем это все в кастрюлю. Туда же отправляем картошку. Заливаем все бульоном до верха кастрюли. Солим, перчим по вкусу и варим до готовности картофеля.
9. В конце приготовления добавляем мелко рубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок и специи.
Шурпа готова! Приятного аппетита!
Курица отварная с томатной подливкой / Азербайджанская кухня
Нам понадобятся:
Курочка или ее части (примерно 1,5 кг),
1 крупная или 2 поменьше луковицы,
2-3 столовых ложки томатной пасты,
соль и перец по вкусу,
масло топленое - 80 гр,
мука - 1 столовая ложка,
петрушка - по вкусу.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла ее, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук с томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Курочка получилась очень вкусная, а подливка вообще вкуснятинка!!!
Нам понадобятся:
Курочка или ее части (примерно 1,5 кг),
1 крупная или 2 поменьше луковицы,
2-3 столовых ложки томатной пасты,
соль и перец по вкусу,
масло топленое - 80 гр,
мука - 1 столовая ложка,
петрушка - по вкусу.
Курицу положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только чуть-чуть покрыла ее, и варить до готовности. Курицу вынуть, нарезать на кусочки, а бульон процедить. Крупно нарезанный лук обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить еще 5 минут. Муку поджаренную развести бульоном, добавить лук с томат-пюре, соль, перец и дать закипеть. Полученной подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.
Курочка получилась очень вкусная, а подливка вообще вкуснятинка!!!
ДУЧМАК С ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
На один дучмак берется:
80—100 г теста,
2—3 яйца,
50 г молока,
20 г масла (для смазывания сковороды и ватрушки).
Готовое пресное тесто разделить на куски по 80 — 100 г и раскатать лепешками чайного блюдца. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получилось шестигранное «блюдце».
Эти «блюдца» положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на промасленную сковороду или лист, налить на них размешанные в молоке сырые яйца и тут же посадить в печь. Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом.
На один дучмак берется:
80—100 г теста,
2—3 яйца,
50 г молока,
20 г масла (для смазывания сковороды и ватрушки).
Готовое пресное тесто разделить на куски по 80 — 100 г и раскатать лепешками чайного блюдца. Приподнять края теста, защипать в 4—6 местах так, чтобы получилось шестигранное «блюдце».
Эти «блюдца» положить на сухую нагретую сковороду и подержать в горячей печи, чтобы слегка затвердели. Затем переложить дучмаки на промасленную сковороду или лист, налить на них размешанные в молоке сырые яйца и тут же посадить в печь. Готовые дучмаки подать на стол, смазав маслом.
Кавказская шурпа
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
2 яблока
1 лимон
Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
500 г баранины
5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
2 болгарских перца
1 головка чеснока
2 яблока
1 лимон
Кинза, хмели-сунели, черный перец и соль
Шаг 1. Баранину сварить на небольшом огне, снимая пену, добавив луковицу. Варить бульон часа 1,5-2.
Шаг 2. Достать из бульона мясо, лук – выбросить.
Шаг 3. В слегка кипящий бульон добавить нарезанные картофель и морковь. Варить 30 минут на маленьком огне.
Шаг 4. Положить нарезанный кубиками перец.
Шаг 5. Нарезать сваренное мясо на куски и добавить в суп.
Шаг 6. Кинуть цельные яблоки в кастрюлю.
Шаг 7. Варить полчаса, потом яблоки извлечь и положить в суп крупно нарезанные помидоры.
Шаг 8. Нарубить мелко чеснок, добавить в суп, выдавить туда сок лимона. Томить суп еще 30 минут.
Шаг 9. Выключить, посолить и добавить пряности, дать настояться 10 минут. Подавать с зеленью.
Плов из перловки
Плов из перловки получается рассыпчатым, сытным, ароматным и полезным!
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Перловка — 1 стакан
Лук — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Острый стручковый перец — 1 шт
Растительное масло — 70 мл
Чеснок — маленкая головка
Зира — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ст. ложка
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Помытое, обсушенное и зачищенное от пленок и жил мясо нарезать небольшими кусочками.
Овощи почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковь нарезать соломкой.
Подготовить специи и томат пасту.
В казан влить растительное масло и хорошенько его раскалить. Выложить мясо и жарить на сильном огне до румяности со всех сторон. Добавить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Добавить морковь и жарить до мягкости моркови. Посыпать все это зирой и перемешать.
Добавить столовую ложку томата, все хорошенько перемешать и немного обжарить. Так томатная паста полнее раскроет свой вкус и запах. Добавить паприку и барбарис. Положить целый перчик и очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок. (Перца у меня не было, я готовила без него)
Залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла мясо на 2 пальца, посолить довольно щедро и тушить около 40 минут, на небольшом огне под крышкой.
Перловку промыть хорошенько.
Промытую крупу обсушить на кухонном полотенце.
Выложить крупу на разогретую сухую сковороду. Причем сковорода должна быть именно разогретой, а не раскалённой. Обжарить перловку до появления легкого орехового аромата, постоянно помешивая. Благодаря этой процедуре перловка в плове не разварится и не превратится в кашу.
Переложить перловку в зирвак. Добавить кипятка, чтобы жидкость покрыла содержимое казана на 2 см и на сильном огне вскипятить. Затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить пока испарится вся жидкость. Перловка при этом должна стать мягкой и одновременно упругой. Если перловка уже готова, а жидкость еще не испарилась, нужно проткнуть плов до дна казана ручкой ножа и усилить огонь.
Я варила минут 40.
Плов из перловки получается рассыпчатым, сытным, ароматным и полезным!
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Перловка — 1 стакан
Лук — 2 шт
Морковь — 1 шт
Томатная паста — 1 ст. ложка
Острый стручковый перец — 1 шт
Растительное масло — 70 мл
Чеснок — маленкая головка
Зира — 1 ч. ложка
Барбарис — 1 ст. ложка
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу
Помытое, обсушенное и зачищенное от пленок и жил мясо нарезать небольшими кусочками.
Овощи почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами, а морковь нарезать соломкой.
Подготовить специи и томат пасту.
В казан влить растительное масло и хорошенько его раскалить. Выложить мясо и жарить на сильном огне до румяности со всех сторон. Добавить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Добавить морковь и жарить до мягкости моркови. Посыпать все это зирой и перемешать.
Добавить столовую ложку томата, все хорошенько перемешать и немного обжарить. Так томатная паста полнее раскроет свой вкус и запах. Добавить паприку и барбарис. Положить целый перчик и очищенный от верхнего слоя шелухи чеснок. (Перца у меня не было, я готовила без него)
Залить кипятком так, чтобы жидкость покрыла мясо на 2 пальца, посолить довольно щедро и тушить около 40 минут, на небольшом огне под крышкой.
Перловку промыть хорошенько.
Промытую крупу обсушить на кухонном полотенце.
Выложить крупу на разогретую сухую сковороду. Причем сковорода должна быть именно разогретой, а не раскалённой. Обжарить перловку до появления легкого орехового аромата, постоянно помешивая. Благодаря этой процедуре перловка в плове не разварится и не превратится в кашу.
Переложить перловку в зирвак. Добавить кипятка, чтобы жидкость покрыла содержимое казана на 2 см и на сильном огне вскипятить. Затем уменьшить огонь, прикрыть крышкой и готовить пока испарится вся жидкость. Перловка при этом должна стать мягкой и одновременно упругой. Если перловка уже готова, а жидкость еще не испарилась, нужно проткнуть плов до дна казана ручкой ножа и усилить огонь.
Я варила минут 40.
БЕСБАРМАК
«Бесбармак» – казахское национальное блюдо. Слово «бесбармак» означает «пять пальцев», это блюдо едят руками.
Это блюдо можно приготовить таким образом: берете кастрюлю по больше размером (10-12 литров или кастрюлю можно выбрать по количество килограммов мяса). В кастрюлю наливаем холодную воду. Затем ложем мясо. На «басбармак» берется мясо конины (казы, карта, жал, жая). А также «бесбармак» можно приготовить из мясо говядины и баранины. Как мясо закипит, снимаем пенку. Затем варим на медленном огне до готовности мясо. Когда мясо уже будет готово, надо переложить в отдельное блюдо. В бульоне варим тесто. Тесто можно самим готовить или положить готовое тесто. Сваренное тесто сразу кладем на блюдо, в котором будем подавать.В блюдо с тестом мясо накладываем таким образом:кладем нарезанное ломтики мясо, карта, жал, жая, казы. Сверху заливаем подливом из жирного бульона и лука(лука можно побольше, можно по перчить и посолить по вкусу). После подаем бульон. Бульон будет очень вкусным, если в него добавить курт. Для приготовление тесто: Тесто – замешиваем пресное. Для этого нужно: мука, вода, соль, яйцо. Раскатываем тонко и разрезаем на крупные квадраты. Приятного Вам аппетита!!!
«Бесбармак» – казахское национальное блюдо. Слово «бесбармак» означает «пять пальцев», это блюдо едят руками.
Это блюдо можно приготовить таким образом: берете кастрюлю по больше размером (10-12 литров или кастрюлю можно выбрать по количество килограммов мяса). В кастрюлю наливаем холодную воду. Затем ложем мясо. На «басбармак» берется мясо конины (казы, карта, жал, жая). А также «бесбармак» можно приготовить из мясо говядины и баранины. Как мясо закипит, снимаем пенку. Затем варим на медленном огне до готовности мясо. Когда мясо уже будет готово, надо переложить в отдельное блюдо. В бульоне варим тесто. Тесто можно самим готовить или положить готовое тесто. Сваренное тесто сразу кладем на блюдо, в котором будем подавать.В блюдо с тестом мясо накладываем таким образом:кладем нарезанное ломтики мясо, карта, жал, жая, казы. Сверху заливаем подливом из жирного бульона и лука(лука можно побольше, можно по перчить и посолить по вкусу). После подаем бульон. Бульон будет очень вкусным, если в него добавить курт. Для приготовление тесто: Тесто – замешиваем пресное. Для этого нужно: мука, вода, соль, яйцо. Раскатываем тонко и разрезаем на крупные квадраты. Приятного Вам аппетита!!!
Сациви / Грузинская кухня
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу переложите из кастрюли на большую тарелку и оставьте остывать. Бульон процедите.
Шаг 2
Остывшее куриное мясо разрежьте на куски примерно по 4–5 см (при желании снимите с костей). Положите куски в миску, накройте пленкой и отставьте.
Шаг 3
Лук очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Разогрейте сотейник с куриным жиром, добавьте лук. Готовьте на самом минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, 15–20 мин. Снимите с огня.
Шаг 4
Острый перец разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Орехи, перец горошком и гвоздику смелите в кофемолке или блендере как можно мельче. Смешайте орехи со всеми оставшимися специями и мукой в миске.
Шаг 5
Постепенно, помешивая деревянной ложкой, влейте в ореховую смесь столько теплого бульона, чтобы получилась густая кашица. Добавьте в эту кашицу толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Шаг 6
Поставьте большой сотейник с бульоном на огонь, доведите почти до кипения и убавьте огонь до минимума. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая. Бульон не должен бурно кипеть! Сразу же после ореховой массы добавьте в сотейник подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Готовьте 5 мин. Посолите, влейте уксус и добавьте кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте сациви настояться (от 3 до 12 ч). Подавайте обязательно холодным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 потрошеная курица весом 1,5–2 кг
4–5 больших луковиц
1 головка чеснока
600 г молодых очищенных грецких орехов
половина острого перчика чили
1 ст. л. белой кукурузной муки
1 ст. л. белого виноградного уксуса
5 горошин черного перца
5 бутонов гвоздики
по 2 ч. л. имеретинского шафрана и молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
большой пучок кинзы
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна лишь только прикрывать курицу), поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Снимите шумовкой пену. Посолите. Уменьшите огонь и варите 40 мин., удаляя время от времени с поверхности бульона куриный жир и сливая его в сотейник. Готовую курицу переложите из кастрюли на большую тарелку и оставьте остывать. Бульон процедите.
Шаг 2
Остывшее куриное мясо разрежьте на куски примерно по 4–5 см (при желании снимите с костей). Положите куски в миску, накройте пленкой и отставьте.
Шаг 3
Лук очень мелко порубите ножом или измельчите в блендере. Разогрейте сотейник с куриным жиром, добавьте лук. Готовьте на самом минимальном огне до мягкости, не давая зарумяниться, 15–20 мин. Снимите с огня.
Шаг 4
Острый перец разрежьте пополам, удалите семечки и белые перегородки. Перец и чеснок измельчите, затем положите в ступку, добавьте немного соли и растолките. Орехи, перец горошком и гвоздику смелите в кофемолке или блендере как можно мельче. Смешайте орехи со всеми оставшимися специями и мукой в миске.
Шаг 5
Постепенно, помешивая деревянной ложкой, влейте в ореховую смесь столько теплого бульона, чтобы получилась густая кашица. Добавьте в эту кашицу толченый чеснок с перцем и тщательно перемешайте.
Шаг 6
Поставьте большой сотейник с бульоном на огонь, доведите почти до кипения и убавьте огонь до минимума. Постепенно, порциями, добавляйте в бульон ореховую массу, каждый раз тщательно размешивая. Бульон не должен бурно кипеть! Сразу же после ореховой массы добавьте в сотейник подготовленный лук, затем нарезанную курицу. Готовьте 5 мин. Посолите, влейте уксус и добавьте кинзу. Перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте сациви настояться (от 3 до 12 ч). Подавайте обязательно холодным.
КУРИЦА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ (Карчы лывзэ эхсыры сэртимэ)
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Курица - 1 шт.,
картофель - 300 г,
сметана - 300 г,
лук репчатый - 2-3 гол.,
мука - 40 г,
чеснок - 5 долек,
соль, чабер, перец - по вкусу
Тушку курицы опалить, отрубить шею и лапки. Осторожно вьпотрошить, стараясь не раздавить желчный пузырь. Тушку хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и отварить в малом количестве воды, чтобы вода только покрывала тушку. За это время очистить картофель. Курицу вынуть из бульона и положить туда картофель, нарезанный чесночком, отварить (бульона должно остаться очень мало). Затем разрубить курицу на кусочки, опустить в бульон с картофелем и дать закипеть.
Положить мелко нарезанный лук, муку, разбавленную на сметане, и потушить. Незадолго до готовности добавить перца черного молотого, чабер, положить чеснок размельченный и отодвинуть на борт плиты на 10-15 минут. Подавать к столу в горячем виде, посыпав зеленью.
Лобио с грибами - сытное, вкусное и ароматное блюдо из фасоли
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
Ингредиенты:
фасоль красная 2 стакана
шампиньоны 400 граммов
лук репчатый 4 головки
зелень укропа 2пучка
чеснок 3зубчика
кориандр 1/2 грамма
масло растительное 2ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
Фасоль замочите на ночь в холодной воде, воду слейте, затем залейте вновь свежей холодной водой и сварите до готовности, не добавляя соль.
Лук мелко порубите, обжарьте на масле, пока он не станет прозрачным, добавьте грибы, нарезанные ломтиками, и жарьте, пока вода почти не выкипела.
Фасоль смешайте с грибами и луком, уложите в сотейник, накройте его крышкой и тушите 10 минут.
Лобио посолите, добавьте мелко нарезанный чеснок и укроп, пряности и тушите еще 5 минут.
Ачма
Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
5–6 стаканов муки
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
соль
Для начинки:
1 кг несоленого имеретинского сыра
200 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растопите сливочное масло. В большой кастрюле с широким дном поставьте кипятить воду – для варки теста. Натрите сыр в миску.
Шаг 2
Замесите тесто из муки, 2 стаканов теплой воды, яиц и соды. Оно должно быть крутым, но не слишком – чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите на 9 частей, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть в тонкую «пеленочку» – постарайтесь не порвать. Первый слой уложите на смазанный маслом противень – он должен свисать с краев.
Шаг 3
В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Поставьте под кран большую миску с холодной водой. Затем аккуратно возьмите второй слой раскатанного теста и опустите в кипящую воду на 1–2 мин. После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпните его дуршлагом и опустите в миску с холодной водой. Затем выньте и положите на чистое полотенце – дайте высохнуть. Уложите на противень целиком и равномерно распределите складочки. Кисточкой промажьте растопленным маслом слой теста.
Шаг 4
Повторите процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще 2 раза. После четвертого равномерно рассыпьте по тесту сыр, затем продолжите весь цикл, а самый верхний слой раскатайте так, чтобы он был больше остальных, и не варите, просто уложите.
Шаг 5
Ножом обрежьте нижний слой теста по краю противня, а верхний аккуратно заправьте внутрь, чтобы он как бы запечатал края. Разрежьте ачму на равные квадратные кусочки, затем в разрезы залейте оставшееся сливочное масло и промажьте маслом верхний слой теста. Поставьте противень в холодильник на 30 мин.
Шаг 6
Выпекайте ачму в разогретой до 180 °С духовке до появления румяной корочки, 40 мин. Подавайте горячей.
Чаще всего ачму начиняют сыром, но есть вариации с мясом, грибами, тархуном, а дальше открывается простор для фантазии кулинара. Из-за сложности приготовления ачма считается праздничным блюдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 яйца
5–6 стаканов муки
1 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
соль
Для начинки:
1 кг несоленого имеретинского сыра
200 г сливочного масла
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Растопите сливочное масло. В большой кастрюле с широким дном поставьте кипятить воду – для варки теста. Натрите сыр в миску.
Шаг 2
Замесите тесто из муки, 2 стаканов теплой воды, яиц и соды. Оно должно быть крутым, но не слишком – чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите на 9 частей, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть в тонкую «пеленочку» – постарайтесь не порвать. Первый слой уложите на смазанный маслом противень – он должен свисать с краев.
Шаг 3
В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Поставьте под кран большую миску с холодной водой. Затем аккуратно возьмите второй слой раскатанного теста и опустите в кипящую воду на 1–2 мин. После того как тесто сварилось, аккуратно зачерпните его дуршлагом и опустите в миску с холодной водой. Затем выньте и положите на чистое полотенце – дайте высохнуть. Уложите на противень целиком и равномерно распределите складочки. Кисточкой промажьте растопленным маслом слой теста.
Шаг 4
Повторите процедуру с раскатыванием, варкой, охлаждением, сушкой, укладыванием и промазыванием теста еще 2 раза. После четвертого равномерно рассыпьте по тесту сыр, затем продолжите весь цикл, а самый верхний слой раскатайте так, чтобы он был больше остальных, и не варите, просто уложите.
Шаг 5
Ножом обрежьте нижний слой теста по краю противня, а верхний аккуратно заправьте внутрь, чтобы он как бы запечатал края. Разрежьте ачму на равные квадратные кусочки, затем в разрезы залейте оставшееся сливочное масло и промажьте маслом верхний слой теста. Поставьте противень в холодильник на 30 мин.
Шаг 6
Выпекайте ачму в разогретой до 180 °С духовке до появления румяной корочки, 40 мин. Подавайте горячей.
Баранина с айвой (бехили жаркоп)
Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
Шаг 2
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
Шаг 3
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
Шаг 4
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
Шаг 5
Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
Шаг 6
Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
Шаг 7
Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
Шаг 2
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
Шаг 3
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
Шаг 4
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
Шаг 5
Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
Шаг 6
Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
Шаг 7
Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
Цыплёнок табака́ (тапака́)
1 цыпленок 1кг
2 зубчика чеснока
соль
перец
паприка
кинза
1 ст л сметана
Разрезать цыпленка вдоль грудки, вывернуть, чтоб распластанно лежал. Посолить , поперчить, натереть давленым чесноком и кинзой, посыпать паприкой. Накрыть пленкой и отбить молотком. Затем смазать сметаной и оставить на 2 часа
Разогреть сковороду. Налить чуть масла. Выложить цыпленка. Я придавила круглой формой для пирога и поставила 3-х литровую банку с водой.
Жарить с каждой стороны по 20 мин
Подавать с картошкой или рисом. А вот книга о Грузинской кухни говорит, что таких цыплят надо есть без гарнира
1 цыпленок 1кг
2 зубчика чеснока
соль
перец
паприка
кинза
1 ст л сметана
Разрезать цыпленка вдоль грудки, вывернуть, чтоб распластанно лежал. Посолить , поперчить, натереть давленым чесноком и кинзой, посыпать паприкой. Накрыть пленкой и отбить молотком. Затем смазать сметаной и оставить на 2 часа
Разогреть сковороду. Налить чуть масла. Выложить цыпленка. Я придавила круглой формой для пирога и поставила 3-х литровую банку с водой.
Жарить с каждой стороны по 20 мин
Подавать с картошкой или рисом. А вот книга о Грузинской кухни говорит, что таких цыплят надо есть без гарнира
СУП ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ ПО-АВАРСКИ
Состав:
Баранина – 500 гр.
Чечевица – 150 гр.
Картофель – 200 гр.
Пшеничная мука – 200 гр.
Лавровый лист
Зелень
Перец
Соль
Берем на рынке молодую и свежую баранину. Очищаем от пленки, сухожилий и мелких костей, разрубаем на порционные кусочки, тщательно промываем под проточной холодной водой
Далее для приготовления супа из чечевицы нам понадобится кастрюля. В кастрюлю опускаем в нее подготовленные кусочки мяса и заливаем холодной водой. Воду слегка подсолите. Ставим на большой огонь и быстро доводим до кипения. Как только вода закипела, огонь убавляем и варим мясо на медленном огне. Во время варки на верху кастрюли будет собираться пена, ее периодически нужно убирать, так как она может придать горечь и неприятный запах блюду
Пока варится мясо, есть время подготовить и другие продукты. Чечевицу переберите и промойте несколько раз под проточной холодной водой. Очистите картофель, промойте его под холодной водой и нарежьте кубиками
Из муки приготовьте домашнюю лапшу. Высыпаем пшеничную муку на столе горкой и в середине делаем углубление, добавляем воду и соль. Замешиваем крутое тесто. Тесто тонко раскатываем на столе и нарезаем тонкими и длинными ленточками. Оставляем подсушиваться
Наше мясо проварилось 30 минут, теперь, в кастрюлю всыпаем подготовленную чечевицу, перемешиваем и продолжаем варить суп. Как только чечевица стала мягкой, самое время добавить в кипящий суп домашнюю лапшу и через минут 5 добавляем нарезанный кубиками картофель, перемешиваем. Пробуем на вкус, если необходимо добавляем соль и перчим. Варим до полной готовности всех составляющих супа. За 5 – 10 минут до окончания приготовления супа, добавляем мелко нарезанную свежую зелень по Вашему вкусу (зелень петрушки, зелень укропа, зелень кинзы, зелень лука и т.д.). Готовый суп снимаем с огня и даем ему настояться примерно 10 минут
Свежая зелень отдала свой аромат бульону и дополнила радугу вкуса мяса, суп можно подавать. Обычно суп из чечевицы подают в глубоких суповых тарелках (иногда мясо и бульон подают в разных посудах). К наваристому Дагестанскому супу подают национальные пироги с начинкой или без, а в пиалах различные Кавказские соусы или приправы к мясу или бульону
Приятного Вам аппетита!
Состав:
Баранина – 500 гр.
Чечевица – 150 гр.
Картофель – 200 гр.
Пшеничная мука – 200 гр.
Лавровый лист
Зелень
Перец
Соль
Берем на рынке молодую и свежую баранину. Очищаем от пленки, сухожилий и мелких костей, разрубаем на порционные кусочки, тщательно промываем под проточной холодной водой
Далее для приготовления супа из чечевицы нам понадобится кастрюля. В кастрюлю опускаем в нее подготовленные кусочки мяса и заливаем холодной водой. Воду слегка подсолите. Ставим на большой огонь и быстро доводим до кипения. Как только вода закипела, огонь убавляем и варим мясо на медленном огне. Во время варки на верху кастрюли будет собираться пена, ее периодически нужно убирать, так как она может придать горечь и неприятный запах блюду
Пока варится мясо, есть время подготовить и другие продукты. Чечевицу переберите и промойте несколько раз под проточной холодной водой. Очистите картофель, промойте его под холодной водой и нарежьте кубиками
Из муки приготовьте домашнюю лапшу. Высыпаем пшеничную муку на столе горкой и в середине делаем углубление, добавляем воду и соль. Замешиваем крутое тесто. Тесто тонко раскатываем на столе и нарезаем тонкими и длинными ленточками. Оставляем подсушиваться
Наше мясо проварилось 30 минут, теперь, в кастрюлю всыпаем подготовленную чечевицу, перемешиваем и продолжаем варить суп. Как только чечевица стала мягкой, самое время добавить в кипящий суп домашнюю лапшу и через минут 5 добавляем нарезанный кубиками картофель, перемешиваем. Пробуем на вкус, если необходимо добавляем соль и перчим. Варим до полной готовности всех составляющих супа. За 5 – 10 минут до окончания приготовления супа, добавляем мелко нарезанную свежую зелень по Вашему вкусу (зелень петрушки, зелень укропа, зелень кинзы, зелень лука и т.д.). Готовый суп снимаем с огня и даем ему настояться примерно 10 минут
Свежая зелень отдала свой аромат бульону и дополнила радугу вкуса мяса, суп можно подавать. Обычно суп из чечевицы подают в глубоких суповых тарелках (иногда мясо и бульон подают в разных посудах). К наваристому Дагестанскому супу подают национальные пироги с начинкой или без, а в пиалах различные Кавказские соусы или приправы к мясу или бульону
Приятного Вам аппетита!
