Кабса по-палестински
Кабса – традиционное восточное блюдо из риса, мяса, овощей с добавлением специй и пряностей. Представляем палестинский вариант.
Ингредиенты для кабсы
2 стакана риса, желательно басмати,
1 средняя курица,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. уксуса,
2 ст. л. томатной пасты,
2 крупные моркови,
2 сладких болгарских перца,
растительное масло,
лавровый лист,
кардамон,
черный перец,
корица,
соль.
Процесс приготовления кабсы
Разрежьте курицу на порционные кусочки, посолите, посыпьте специями и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. - обжарьте курицу
Измельчите лук, добавьте к курице, и обжарьте его вместе с мясом до золотистого цвета. - обжарьте лук
Залейте обжаренную курицу и лук горячей водой, добавьте 2 средних лавровых листа, и варите ее до готовности. Перед выключением добавьте томатную пасту и уксус, проварите 10 минут. - варите курицу до готовности
Обжарьте в сковороде натертую морковь, измельченный чеснок и нарезанный соломкой сладкий перец; посолите и добавьте специи.- обжарьте овощи
Рис тщательно промойте.- промойте рис
Когда овощи подрумянятся, всыпьте рис и прожарьте его 5-7 мин. - прожарьте рис
Кусочки курицы извлеките из томатной подливы, всыпьте в нее рис с овощами так, чтобы подлива покрыла рис на 1 сантиметр. При необходимости присолите, добавьте специй, накройте крышкой и оставьте вариться рис на медленном огне. Когда жидкость впитается, выключите плиту и дайте рису дойти, плотно прикрыв его крышкой. - сварите рис
Выложите на блюдо рис, кусочки курицы и овощи. Можно приготовить к блюду освежающее томатное пюре, которое традиционно подают к пряному рису в Иордании: измельчите в блендере 4-5 помидоров и стручок зеленого острого перца. Посолите и разлейте острое томатное пюре по небольшим порционным пиалам. - выложите кабсу на блюдо
Приятного застолья!
Кабса – традиционное восточное блюдо из риса, мяса, овощей с добавлением специй и пряностей. Представляем палестинский вариант.
Ингредиенты для кабсы
2 стакана риса, желательно басмати,
1 средняя курица,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
1 ст. л. уксуса,
2 ст. л. томатной пасты,
2 крупные моркови,
2 сладких болгарских перца,
растительное масло,
лавровый лист,
кардамон,
черный перец,
корица,
соль.
Процесс приготовления кабсы
Разрежьте курицу на порционные кусочки, посолите, посыпьте специями и обжарьте их на сковороде с обеих сторон до румяной корочки. - обжарьте курицу
Измельчите лук, добавьте к курице, и обжарьте его вместе с мясом до золотистого цвета. - обжарьте лук
Залейте обжаренную курицу и лук горячей водой, добавьте 2 средних лавровых листа, и варите ее до готовности. Перед выключением добавьте томатную пасту и уксус, проварите 10 минут. - варите курицу до готовности
Обжарьте в сковороде натертую морковь, измельченный чеснок и нарезанный соломкой сладкий перец; посолите и добавьте специи.- обжарьте овощи
Рис тщательно промойте.- промойте рис
Когда овощи подрумянятся, всыпьте рис и прожарьте его 5-7 мин. - прожарьте рис
Кусочки курицы извлеките из томатной подливы, всыпьте в нее рис с овощами так, чтобы подлива покрыла рис на 1 сантиметр. При необходимости присолите, добавьте специй, накройте крышкой и оставьте вариться рис на медленном огне. Когда жидкость впитается, выключите плиту и дайте рису дойти, плотно прикрыв его крышкой. - сварите рис
Выложите на блюдо рис, кусочки курицы и овощи. Можно приготовить к блюду освежающее томатное пюре, которое традиционно подают к пряному рису в Иордании: измельчите в блендере 4-5 помидоров и стручок зеленого острого перца. Посолите и разлейте острое томатное пюре по небольшим порционным пиалам. - выложите кабсу на блюдо
Приятного застолья!
Куырдак из куриных потрохов / Казахская кухня
Ингредиенты:
0,5 кг куриных сердечек,
0,5 кг куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,
соль,черный молотый перец и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать куриные потроха на кусочки.
В казане разогреть растительное масло,выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки.
Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук,нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут,до мягкости овощей.
Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель,перемешать и обжаривать все еще 5-7 минут.
Посыпать все черным молотым перцем и специями по вкусу (у меня сладкая паприка и смесь перцев),посолить,перемешать.
Долить воды,чтобы закрывала мясо с овощами, довести до кипения. Огонь убавить и потушить до готовности картофеля.
При подаче можно посыпать зеленью или подать нарезанную зелень отдельно.
Ингредиенты:
0,5 кг куриных сердечек,
0,5 кг куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,
соль,черный молотый перец и специи по вкусу.
Способ приготовления:
Нарезать куриные потроха на кусочки.
В казане разогреть растительное масло,выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки.
Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук,нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут,до мягкости овощей.
Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель,перемешать и обжаривать все еще 5-7 минут.
Посыпать все черным молотым перцем и специями по вкусу (у меня сладкая паприка и смесь перцев),посолить,перемешать.
Долить воды,чтобы закрывала мясо с овощами, довести до кипения. Огонь убавить и потушить до готовности картофеля.
При подаче можно посыпать зеленью или подать нарезанную зелень отдельно.
Куриные голени с перцем.
Ингредиенты:
Куриные голени 6 шт.
Перец сладкий разного цвета 800 грамм
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Перец
Бульон куриный или кипяток 100 мл.
Зелень петрушки для подачи
Готовим!
Куриные колени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить блюдо. Готовить в духовке около 25-30 минут при температуре 190 градусов. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой.
Ингредиенты:
Куриные голени 6 шт.
Перец сладкий разного цвета 800 грамм
Лимон 1 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Масло оливковое 1 ст.л.
Соль
Перец
Бульон куриный или кипяток 100 мл.
Зелень петрушки для подачи
Готовим!
Куриные колени натереть солью и перцем. В большой сковороде нагреть оливковое масло и обжарить голени на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Снять сковороду с огня.
2. Сладкий перец очистить, вымыть и нарезать полосками. Добавить перец к курице. Лимон разрезать поперек пополам и каждую половину на 4 части. Положить в сковороду к курице лимон, лавровый лист и влить горячий бульон. Посолить и поперчить блюдо. Готовить в духовке около 25-30 минут при температуре 190 градусов. Готовое блюдо посыпать рубленной петрушкой.
ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
Тесто.
500 мл же жирнного кефира и сметана 50/50)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соды + щепотка лимонной кислоты (1 пакетик разрыхлителя)
3 стакана муки приблизительно (1 стакан=250 мл)
Начинка.
600-800 г имеретинского сыра (адыгейский, жирная брынза, сулугуни)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сливочного масла если сыр не жирный.
30 г сливочного масла для обмазки хачапури
В кефирчик всыпаем сахар, соль, соду, лимонную кислоту, хорошенько размешиваем и постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем мягкое, пластичное тесто, слегка липнущее к рукам. Тесто не должно быть крутое, иначе хачапури не будут нежными. Скатываем тесто в шар и накрываем миской, облитой кипятком. Даем отдохнуть тесту минут 30.
Сыр трем на крупную терку, если сыр жирный, не мокрый, то яйцо и масло можно не добавлять. Если готовите из брынзы, то присолите ее если не соленая, добавьте мягкое сливочное масло и яйцо. Хорошенько перемешайте.
Тесто поделите на 6-8 частей, все зависит от диаметра вашей сковородки.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку не больше 10 см в диаметре, края должны быть тоньше середины. В центр лепешки выкладываем сыр, слепленный колобочком. Сыра должно быть столько же сколько теста. Собираем тесто в мешочек, обтягивая его вокруг сыра плотно, чтобы не осталось воздуха, защипываем и раскатываем в тонкую лепешку толщиной в 1-1,5 см. Чем тоньше хачапури, тем вкуснее.
Разогреваем свою любимую сковородку и печем без масла. Первую сторону не накрывая крышкой, перевернув - обязательно накрыть. Сыр лучше пропекается и тесто становится пышным. Огонь должен быть чуть меньше среднего, чтобы не сгорело сразу, а пропеклось равномерно. Готовое хачапури смазать кусочком сливочного масла.
Чтобы все хачапури были красивыми, чаще смывайте со сковородки остатки муки.
Приятного аппетита!
Плов с фрикадельками из баранины
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.
Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.
2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.
4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.
5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.
6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.
😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.
Предлагаем Вам рецепт приготовления вкусного плова из баранины, с зеленым горошком и огуречным соусом.
Баранина 400 г
Йогурт натуральный 200 мл
Рис басмати 150 г
Мята 10 г
Чеснок 3 зубчика
Перец черный по вкусу
Бульон овощной 1.5 стакана
Горошек зеленый 150 г
Масло растительное 50 мл
Зира 1 ч. л.
Огурцы 1 шт
Соль по вкусу
Способ приготовления:
1 Подготовленное филе баранины пропускаем через мясорубку. 1/2 чайной ложки зиры толкем в ступке и приправляем фарш. Добавляем 1 рубленый зубчик чеснока, солим и перчим фарш по вкусу, тщательно вымешиваем.
2 Формируем из готового фарша 16 небольшого размера фрикаделек. В большой сковородке разогреваем растительное масло и обжариваем на нем фрикадельки со всех сторон до полной готовности. Готовые фрикадельки выкладываем из сковородки и помещаем в теплое место.
3 В сковородку, в которой жарились фрикадельки, всыпаем рис басмати, приправляем его оставшейся зирой и рубленым чесноком и хорошо перемешиваем.
4 Заливаем рис горячим овощным бульоном, накрываем сотейник крышкой и тушим на малом огне в течение 10 минут.
5 Добавляем к рису замороженный зеленый горошек, перемешиваем, выкладываем в сотейник приготовленные ранее фрикадельки и прогреваем все вместе под закрытой крышкой еще около пяти минут.
6 Для соуса огурец натираем на мелкой терке, смешиваем с рубленой мятой, рубленым чесноком и йогуртом, солим по вкусу и перемешиваем.
😊 Готовый плов выкладываем на заранее подогретые тарелки, поливаем каждую порцию плова соусом и украшаем листиком мяты. Оставшийся огуречный соус подаем отдельно к столу в соуснице.
Печень говяжья, жаренная с луком
Есть многообразие рецептов жареной печени, но в этом рецепте мы расскажем Вам, как приготовить печень говяжью, жаренную с луком. Такое блюдо является классическим исполнением и самым простым.
Ингредиенты:
• печень говяжья — 500 грамм,
• лук — 1 штука,
• соль и перец — по вкусу,
• мука — 0,5 стакана,
• растительное масло — 4 ст. ложки.
Приготовление:
1. Печень промой, отдели от пленок и прожилок. Нарежь ее небольшими кусочками.
2. Разогрей на сковороде масло на среднем огне.
3. В пакет высыпь муку и опусти туда печень, хорошо потряси, чтобы каждый кусок был муке.
4. Печень выложи жариться на сковороду по 3 минуты с каждой стороны. Когда 1 сторона прожарится, посоли ее прямо в сковородке.
5. После того как печень будет готова и с другой стороны, опять посоли.
6. Лук нарежь полукольцами. В отдельной сковороде разогрей масло на среднем огне и опусти туда лук. Жарь его до золотистого цвета. Далее опусти к луку печень и томи на тихом огне под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!
Есть многообразие рецептов жареной печени, но в этом рецепте мы расскажем Вам, как приготовить печень говяжью, жаренную с луком. Такое блюдо является классическим исполнением и самым простым.
Ингредиенты:
• печень говяжья — 500 грамм,
• лук — 1 штука,
• соль и перец — по вкусу,
• мука — 0,5 стакана,
• растительное масло — 4 ст. ложки.
Приготовление:
1. Печень промой, отдели от пленок и прожилок. Нарежь ее небольшими кусочками.
2. Разогрей на сковороде масло на среднем огне.
3. В пакет высыпь муку и опусти туда печень, хорошо потряси, чтобы каждый кусок был муке.
4. Печень выложи жариться на сковороду по 3 минуты с каждой стороны. Когда 1 сторона прожарится, посоли ее прямо в сковородке.
5. После того как печень будет готова и с другой стороны, опять посоли.
6. Лук нарежь полукольцами. В отдельной сковороде разогрей масло на среднем огне и опусти туда лук. Жарь его до золотистого цвета. Далее опусти к луку печень и томи на тихом огне под крышкой 5 минут.
Приятного аппетита!
Баранина, запеченная с морковью и рисом
Ингредиенты:
• баранина – 600 г,
• рис – 200 г,
• морковь – 200 г,
• лук – 2 шт.,
• овощной бульон – 150 мл,
• майонез – 50 г,
• растительное масло – 30 мл,
• яйца – 3 шт.,
• зелень петрушки – 1 пучок,
• перец,
• соль.
Приготовление:
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.
Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
• баранина – 600 г,
• рис – 200 г,
• морковь – 200 г,
• лук – 2 шт.,
• овощной бульон – 150 мл,
• майонез – 50 г,
• растительное масло – 30 мл,
• яйца – 3 шт.,
• зелень петрушки – 1 пучок,
• перец,
• соль.
Приготовление:
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.
Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.
Приятного аппетита!
"Ляйяли любнаан"- ливанский десерт
Легкий в приготовление , красивый и вкусный восточный десерт
Ингредиенты:
4 порции
Яйца -2 штуки
Ваниль -1 чайная ложка
Молоко -4 стакана(на каждую порцию стакан молока)
Сахар -1 стол.ложка
Манка (سميد) - стакан
"Кышта"( густые сливки,сыр " маскарпоне" или мягкий творог,взбитая сметана) - 1 стакан
"Мастика"( арабская специя,похожая на белую смолу) если её нет ,то ничего страшного)
Приготовление:
Яйца разбить в кастрюлю,взбить венчиком,затем вылить в кастрюльку литр молока,манка (سميد ) стакан ,"Мастика " 1/2 чайный ложки,хорошо перемешать ,поставить на средний огонь ,варить до загустения ,постоянно помешивая ,разлить по креманкам (чашки) ,накрыть пленкой и поставить на 4 часа остывать (можно в холодильник,если жаркая погода)
Тем временем готовим сироп,но его можно заменить просто жидким медом + столовая ложка цветочной воды
Сироп:
Вода 1/2 стакана ,сахар -1 1/4 стакана сахара
Лимонный сок -чайная ложка,перемешать ,поставить на средний огонь,помешивая ,через 5 минут добавить чайную ложку цветочной воды,выключить плиту и оставить смесь не много остыть,затем перелить ее в бутылку,сироп готов.
На остывший пудинг намазать "Кышта" (густые сливки,сыр "маскарпоне" ) сверху посыпать измельченными орехами (фисташки,миндаль и т.д на вкус,но классика, это измельченные фисташки, также можно украсить сверху кокосовой стружкой)
Полить сверху сиропом или медом
Приятного аппетита!و صحتين
Легкий в приготовление , красивый и вкусный восточный десерт
Ингредиенты:
4 порции
Яйца -2 штуки
Ваниль -1 чайная ложка
Молоко -4 стакана(на каждую порцию стакан молока)
Сахар -1 стол.ложка
Манка (سميد) - стакан
"Кышта"( густые сливки,сыр " маскарпоне" или мягкий творог,взбитая сметана) - 1 стакан
"Мастика"( арабская специя,похожая на белую смолу) если её нет ,то ничего страшного)
Приготовление:
Яйца разбить в кастрюлю,взбить венчиком,затем вылить в кастрюльку литр молока,манка (سميد ) стакан ,"Мастика " 1/2 чайный ложки,хорошо перемешать ,поставить на средний огонь ,варить до загустения ,постоянно помешивая ,разлить по креманкам (чашки) ,накрыть пленкой и поставить на 4 часа остывать (можно в холодильник,если жаркая погода)
Тем временем готовим сироп,но его можно заменить просто жидким медом + столовая ложка цветочной воды
Сироп:
Вода 1/2 стакана ,сахар -1 1/4 стакана сахара
Лимонный сок -чайная ложка,перемешать ,поставить на средний огонь,помешивая ,через 5 минут добавить чайную ложку цветочной воды,выключить плиту и оставить смесь не много остыть,затем перелить ее в бутылку,сироп готов.
На остывший пудинг намазать "Кышта" (густые сливки,сыр "маскарпоне" ) сверху посыпать измельченными орехами (фисташки,миндаль и т.д на вкус,но классика, это измельченные фисташки, также можно украсить сверху кокосовой стружкой)
Полить сверху сиропом или медом
Приятного аппетита!و صحتين
Турецкие булочки с сезамом
Ингредиенты
Мука – 450-500 г
Молоко теплое – 160 мл
Дрожжи свежие – 15 г
Яйцо – 2 шт (1 – в тесто; 1 – для смазывания)
Оливковое масло – 80 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сливочное масло мягкое
Сыр тертый – 100 г
Кунжут
Развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. Оставить в теплом месте, чтобы поднялась «шапка»
В просеяную муку добавить соль, яйцо, оливковое масло, опару. Муки мне хватило 450 г. По всей видимости, у меня мука отличается от той муки, из которой печет Хадижа. Я пеку по второму ее рецепту и муки у меня уходит чуть меньше, чем у нее. Так бывает.
Замесить эластичное тесто.
Оставить тесто в теплом месте на час, чтобы оно подошло.
Разделить тесто на 10 частей. Раскатать шарик теста в овал. Тесто эластичное и при раскатывании не нуждается в подсыпании доски мукой. Разрезать его на полоски. Лучше отступить от края на 0,5см. Потом легче сворачивать тесто.
Смазать тесто мягким сливочным маслом и присыпать натертым сыром.
Сворачиваем по диагонали тесто в рулетик.
Скручиваем жгут вокруг своей оси.
Оставить булочки минут на 10 для расстойки.
Смазать булочки яйцом, посыпать кунжутом и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180*. Выпекать до золотистой корочки.
Мягкая булочка и стакан домашнего молока – идеальное сочетание!
Ингредиенты
Мука – 450-500 г
Молоко теплое – 160 мл
Дрожжи свежие – 15 г
Яйцо – 2 шт (1 – в тесто; 1 – для смазывания)
Оливковое масло – 80 мл
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1,5 ч.л.
Сливочное масло мягкое
Сыр тертый – 100 г
Кунжут
Развести дрожжи в теплом молоке с добавлением сахара. Оставить в теплом месте, чтобы поднялась «шапка»
В просеяную муку добавить соль, яйцо, оливковое масло, опару. Муки мне хватило 450 г. По всей видимости, у меня мука отличается от той муки, из которой печет Хадижа. Я пеку по второму ее рецепту и муки у меня уходит чуть меньше, чем у нее. Так бывает.
Замесить эластичное тесто.
Оставить тесто в теплом месте на час, чтобы оно подошло.
Разделить тесто на 10 частей. Раскатать шарик теста в овал. Тесто эластичное и при раскатывании не нуждается в подсыпании доски мукой. Разрезать его на полоски. Лучше отступить от края на 0,5см. Потом легче сворачивать тесто.
Смазать тесто мягким сливочным маслом и присыпать натертым сыром.
Сворачиваем по диагонали тесто в рулетик.
Скручиваем жгут вокруг своей оси.
Оставить булочки минут на 10 для расстойки.
Смазать булочки яйцом, посыпать кунжутом и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 180*. Выпекать до золотистой корочки.
Мягкая булочка и стакан домашнего молока – идеальное сочетание!
Утка "По-деревенски" / Блюдо татарской кухни
Состав:
* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.
утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло
Приготовление:
Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от костей (у меня это заняло 2 часа). Казанок должен быть плотно закрытым крышкой.
По истечении этого времени утку переложить на тарелку, отделить мясо от костей и вернуть его в казан.
Лук и побольше моркови нарезать тонкой соломкой и тоже положить в казан.
Добавить промытый рис. Количество риса рассчитывайте так, чтобы мяса было больше, но в результате получилась густая каша (если нужно - долейте горячей кипяченой воды).
Добавить в казан около стакана жирной сметаны.
Положить соль, перец, пряности.
Довести блюдо до кипения, убавить огонь до минимального и оставить томиться еще на 30 минут. После этого дать настояться 15-20 минут.
Подавать блюдо, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Состав:
* Точное количество продуктов не указываю, так как все зависит от размеров Вашей утки.
утка
рис
лук
морковь
жирная сметана (в оригинале - каймак)
зира
кориандр
барбарис
соль
черный перец
растительное масло
Приготовление:
Утку разделать на куски (у меня были ножки, крылья и желудки двух уток).
В казанке или утятнице разогреть немножко растительного масла и обжарить куски утки до светло-золотой корочки.
Залить мясо водой так, чтобы она только-только покрывала куски. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и оставить утку томиться до того времени, пока мясо будет легко отделяться от костей (у меня это заняло 2 часа). Казанок должен быть плотно закрытым крышкой.
По истечении этого времени утку переложить на тарелку, отделить мясо от костей и вернуть его в казан.
Лук и побольше моркови нарезать тонкой соломкой и тоже положить в казан.
Добавить промытый рис. Количество риса рассчитывайте так, чтобы мяса было больше, но в результате получилась густая каша (если нужно - долейте горячей кипяченой воды).
Добавить в казан около стакана жирной сметаны.
Положить соль, перец, пряности.
Довести блюдо до кипения, убавить огонь до минимального и оставить томиться еще на 30 минут. После этого дать настояться 15-20 минут.
Подавать блюдо, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Чузма - лагман на чайханский манер
Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).
Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало(50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.
Способ приготовления
1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.
Этот способ отличается от других способом приготовления мяса нарежем его на крупные куски. При приготовлении большого количества блюда считается, что так можно сохранить мясо более сочным. Лагман состоит из трех составляющих: лапша, ваджа (заливка) и соус (лаза-чанг).
Ингредиенты: баранина (пол кило), лук (2-3 штуки), чеснок (8-10 зубчиков), капуста (150 грамм), растительное масло (50-70 грамм), курдючное сало(50 грамм), джусай, или стебли чеснока, стручок горького перца, бадьян, молотый кориандр.
Способ приготовления
1. Отварить лапшу.
2. Ваджа. Нарезаем мясо и обжариваем его крупными кусками на курдючном сале вместе с косточками. Лук режем тонкими колечками и полукольцами, добавляем к мясу и обжариваем до глубокого цвета. Морковь нарезаем в виде стружки, капусту и болгарский перец полосками. К мелко порубленным помидорам добавить щепотку сахара, все сложить на мясо и продолжить жарить. Дождавшись, когда помидоры дадут сок добавить специи (зиру, перец и соль). Когда сок выпарится наполовину (не пропустите!), положите капусту морковь и сладкий перец. Перемешайте и влейте бульон или воду от лапши, таким образом, чтобы черпак погружался в жидкость с небольшим усилием. Положите горький перец и отрегулируйте очень слабое кипение. Варим 40 минут. За 15 минут до окончания варки кладем звездочку бадьяна, выключаем огонь и настаиваем 15 минут. Кусочки мяса разделяем и кладем в тарелку, заливаем ваджой.
3. Отдельно приготовим приправу для лагмана (лаза-чанг). Несколько зубчиков чеснока смешать с щепоткой размолотого кориандра. Добавляем чайную ложку молотого перца, пассеруем смесь три-четыре минуты. Добавьте 3-4 ложки бульона от лапши. Добавить щепотку соли, пол ложки винного уксуса и переложить в баночку, которую следует держать закрытой.
Турецкая сладость - Джезерье (Cezerye)
Вы никогда не пробовали Джезерье - вкуснейшее кондитерское изделие из моркови, орехов и сахара, присыпанное кокосовой стружкой? Эта турецкая сладость не только полезная, но и очень вкусная.
Ингредиенты к рецепту:
Крупная морковь (очищенная и тертая) – 3 штуки (около 400 грамм)
Сахар – 1 стакан
Дробленые грецкие орехи – 50 грамм
Вода – 1 стакан
Кокосовая стружка – 1/3 стакана
Чаша с водой понадобится для формирования Джезерье - шариков или квадратов
Приготовление блюда по рецепту:
В кастрюле смешать тертую морковь, пол стакана воды и сахар. Варить на среднем огне, не закрывая и часто помешивая. Приготовление займет около 30 минут или пока вся жидкость не выпарится.
Долить еще полстакана воды и снова тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой и не превратится в пюре (пасту). В этот момент состав должен карамелизироваться и стать липким (для проверки можно взять немного пасты и покрутить между пальцами, при этом должна сформироваться «колбаска»). Выключить огонь.
Всыпать в морковную пасту измельченные грецкие орехи и хорошо перемешать.
Достать небольшое прямоугольное блюдо или поднос, выстлать его пергаментной бумагой. Пюре распределить по нему плотно и равномерно, высота слоя должна составлять приблизительно полтора сантиметра.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Теперь начинаем формировать Джезерье. В миске с водой намочить руки, взять десертную ложку и сделать из пасты маленькие шарики, либо нарезать ножом на небольшие квадратики.
Высыпать на сухую поверхность кокосовую стружку и обвалять в ней наши сладости.
Джезерье можно хранить в герметичном контейнере в течение недели.
Вы никогда не пробовали Джезерье - вкуснейшее кондитерское изделие из моркови, орехов и сахара, присыпанное кокосовой стружкой? Эта турецкая сладость не только полезная, но и очень вкусная.
Ингредиенты к рецепту:
Крупная морковь (очищенная и тертая) – 3 штуки (около 400 грамм)
Сахар – 1 стакан
Дробленые грецкие орехи – 50 грамм
Вода – 1 стакан
Кокосовая стружка – 1/3 стакана
Чаша с водой понадобится для формирования Джезерье - шариков или квадратов
Приготовление блюда по рецепту:
В кастрюле смешать тертую морковь, пол стакана воды и сахар. Варить на среднем огне, не закрывая и часто помешивая. Приготовление займет около 30 минут или пока вся жидкость не выпарится.
Долить еще полстакана воды и снова тушить до тех пор, пока морковь не станет мягкой и не превратится в пюре (пасту). В этот момент состав должен карамелизироваться и стать липким (для проверки можно взять немного пасты и покрутить между пальцами, при этом должна сформироваться «колбаска»). Выключить огонь.
Всыпать в морковную пасту измельченные грецкие орехи и хорошо перемешать.
Достать небольшое прямоугольное блюдо или поднос, выстлать его пергаментной бумагой. Пюре распределить по нему плотно и равномерно, высота слоя должна составлять приблизительно полтора сантиметра.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
Теперь начинаем формировать Джезерье. В миске с водой намочить руки, взять десертную ложку и сделать из пасты маленькие шарики, либо нарезать ножом на небольшие квадратики.
Высыпать на сухую поверхность кокосовую стружку и обвалять в ней наши сладости.
Джезерье можно хранить в герметичном контейнере в течение недели.
Мегрельские хачапури
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сулугуни
300 г имеретинского сыра
сливочное масло
Для теста
500 г муки + еще для раскатывания
100 мл молока
1 маленькое яйцо
30 г сливочного масла
11 г сухих дрожжей
11 г сахара
11 г соли
растительное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и подождите, пока смесь запенится. Немного подогрейте молоко, растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в миску, добавьте дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности. Обмажьте поверхность теста растительным маслом, положите в миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься на 1–1,5 ч.
Шаг 2
Для начинки натрите весь сыр на терке и перемешайте.
Шаг 3
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 3 равные части. От начинки отделите кусочек весом 100–150 г, оставшуюся начинку также разделите на 3 равные части.
Шаг 4
Разогрейте духовку до максимума, 250–300 °С. Порцию теста раскатайте в небольшой круг на присыпанной мукой поверхности. Возьмите порцию сыра, выложите на тесто, поднимите над начинкой края теста и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепешку толщиной 1–1,5 см.
Шаг 5
Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте верх третью отложенного сыра. Выпекайте 7–9 мин. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г сулугуни
300 г имеретинского сыра
сливочное масло
Для теста
500 г муки + еще для раскатывания
100 мл молока
1 маленькое яйцо
30 г сливочного масла
11 г сухих дрожжей
11 г сахара
11 г соли
растительное масло для смазывания
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для теста разведите дрожжи и сахар в 150 мл теплой воды и подождите, пока смесь запенится. Немного подогрейте молоко, растопите сливочное масло. Просейте муку с солью в миску, добавьте дрожжевую смесь, молоко, масло и яйцо, замесите тесто. Вымешивайте до эластичности. Обмажьте поверхность теста растительным маслом, положите в миску, накройте и поставьте в теплое место подниматься на 1–1,5 ч.
Шаг 2
Для начинки натрите весь сыр на терке и перемешайте.
Шаг 3
Обомните поднявшееся тесто и разделите на 3 равные части. От начинки отделите кусочек весом 100–150 г, оставшуюся начинку также разделите на 3 равные части.
Шаг 4
Разогрейте духовку до максимума, 250–300 °С. Порцию теста раскатайте в небольшой круг на присыпанной мукой поверхности. Возьмите порцию сыра, выложите на тесто, поднимите над начинкой края теста и защипните. Уложите в сковороду и аккуратно разомните в лепешку толщиной 1–1,5 см.
Шаг 5
Сделайте в каждом хачапури дырочки для выхода пара, посыпьте верх третью отложенного сыра. Выпекайте 7–9 мин. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом и подавайте.
Кюфта из рыбы / Азербайджанская кухня
Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути - это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л ), добавить надсеченную луковицу , сварить рыбный бульон, процедить.
Картофель (6-7 шт., небольших) почистить.
Филе рыбы (взять прим. 600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить рис, рубленую зелень кинзы., соль, черный перец. Все хорошо вымесить. Сформировать кюфту - шарики величиной с теннисный мячик, в середину каждого шарика поместить алычу - по 2 шт. (у меня чернослив – по 1 шт.) . Получилось 9 шариков.
Положить в бульон нут и варить 30 мин., добавить кюфту, целый картофель, рубленый лук (1 шт.), соль, настой шафрана (у меня ½ ч.л. куркумы), варить 20 мин. на слабом огне. Заправить черным перцем, рубленой зеленью кинзы, эстрагона, майорана, варить еще 10 мин.
При подаче, в каждую тарелку положить 1-2 шарика кюфты, посыпать рубленой зеленью.
- Традиционную рыбную кюфту готовят из осетрины или севрюги.
- При формировании кюфты не забывайте смачивать руки в воде, тогда фарш не будет прилипать к рукам.
- Яйца добавлять в фарш не надо, если шарики сделаете плотными, они прекрасно держат форму.
Кюфта – тюркское блюдо, которое получило широкое распространение в кухнях народов , переживших тюркское влияние. По своей сути - это тефтели , приготовленные с различными растительными соусами, часто в составе мясных и рыбных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы).
Нут (2/3 ст.) замочить на ночь в воде, промыть.
Рис ( ½ ст.) промыть, отварить почти до готовности.
Сушеную алычу (20 шт., у меня чернослив – 10 шт.) промыть, замочить на несколько часов, удалить косточки.
Рыбу (у меня кета весом 1,8 кг) распотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Снять кожу , филе срезать с костей.
Голову, кости и кожу залить водой (чуть больше 2 л ), добавить надсеченную луковицу , сварить рыбный бульон, процедить.
Картофель (6-7 шт., небольших) почистить.
Филе рыбы (взять прим. 600 г) и лук (1 шт.) пропустить через мясорубку, добавить рис, рубленую зелень кинзы., соль, черный перец. Все хорошо вымесить. Сформировать кюфту - шарики величиной с теннисный мячик, в середину каждого шарика поместить алычу - по 2 шт. (у меня чернослив – по 1 шт.) . Получилось 9 шариков.
Положить в бульон нут и варить 30 мин., добавить кюфту, целый картофель, рубленый лук (1 шт.), соль, настой шафрана (у меня ½ ч.л. куркумы), варить 20 мин. на слабом огне. Заправить черным перцем, рубленой зеленью кинзы, эстрагона, майорана, варить еще 10 мин.
При подаче, в каждую тарелку положить 1-2 шарика кюфты, посыпать рубленой зеленью.
- Традиционную рыбную кюфту готовят из осетрины или севрюги.
- При формировании кюфты не забывайте смачивать руки в воде, тогда фарш не будет прилипать к рукам.
- Яйца добавлять в фарш не надо, если шарики сделаете плотными, они прекрасно держат форму.
Баранина с айвой (бехили жаркоп)
Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
Шаг 2
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
Шаг 3
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
Шаг 4
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
Шаг 5
Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
Шаг 6
Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
Шаг 7
Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
Есть в узбекской кухне блюдо под названием бехили жаркоп. Бехи – айва, жаркоп – жаркое. Айва с мясом, что жареная, что тушеная, что печеная, что пареная, – замечательное сочетание. Айва с мясным соком и мясо в кислом соке айвы очень хорошо дополняют друг друга. Приготовим один из вариантов – бехили жаркоп. Всего-то и нужно: свежая баранина с жирком, айва, лук, масло и специи.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г мякоти баранины
500–600 г айвы
100 г бараньего жира
3 средние луковицы
50 мл растительного масла
1 ст. л. свежемолотой смеси специй: зира, кориандр, красный острый перец
1 веточка фиолетового базилика для подачи
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранину нарежьте средними кусками – из 600-граммового куска мякоти должно получиться 10–12 частей.
Шаг 2
Вымойте айву и тщательно очистите от пушка. Удалите сердцевину, сам плод нарежьте кусками, равными кускам баранины.
Шаг 3
Лук нарежьте четвертинками колец, бараний жир – мелкими кубиками.
Шаг 4
В казане или большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Вытопите жир до шкварок. Выньте шкварки шумовкой.
Шаг 5
Положите мясо в казан и обжарьте на сильном огне до золотистой корочки. Добавьте к мясу лук. Помешивая, обжаривайте до тех пор, пока не выпарится луковый сок. В процессе добавьте смесь специй.
Шаг 6
Положите в казан куски айвы. Айва начнет активно выделять сок. Обжаривайте до тех пор, пока айва не потемнеет. Если жидкости в казане мало, влейте треть стакана кипяченой воды.
Шаг 7
Уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой, томите 1 ч. При подаче посыпьте нарезанной зеленью.
ШАКЕР - ЧУРЕК
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Ингредиенты
Мука пшеничная - 530 г.
Топленое масло - 260 г.
Сахарная пудра - 300 г.
Яйцо - 1 шт.
Ванилин - 3г.
Приготовление
Взять 1 яйцо, отделить желток от белка.
В глубокой миске в течение получаса взбить следующие ингредиенты: масло топленное, сахарная пудра и яичный белок. Добавить ванилин и муку, замесить крутое тесто. Из теста сформировать колобки весом около 70 г, выложить их на противень, выстланный бумагой для выпекания, смазать яичным желтком и выпекать при температуре 175-180 градусов в течение 25-30 мин. После охлаждения шакер-чурек можно посыпать сахарной пудрой.
Водяной пирог |Su böreği / Турецкая кухня
Для теста:
4 яйца
2 стакана воды
6 стол. ложек йогурта (турецкого или обычного)
1.5 чайн. ложки соли
3.5 стакана муки (примерно 650 г)
Для начинки:
1 стакан раст. масла
500 г брынзы
1 яичный белок
Для верха:
1 яичный желток
0.5 стакана молока
Приготовление:
Яйца, йогурт, воду, соль и муку перемешать и замесить тесто. Месить минимум 5-6 минут, дать отдохнуть 15-20 минут. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт величиной чуть больше противня. Первый раскатанный пласт положить на смазанный маслом противень, края пусть свисают, смазать его растительным маслом.
Следующий раскатанный пласт, осторожно, держа в двух местах кончиками пальцев, опустить в кипящую солёную воду на 1.5-2 минуты. Тот край, за который держите, пусть останется сухим, но постарайтесь, что бы этот участок был как можно меньше. Затем достать и осторожно опустить в холодную воду на пару секунд. Уложить его в противень поверх первого, сморщив гармошкой, так что бы он полностью улегся в форму, смазать маслом.
Повторить эту процедуру еще 3 раза.
Таким образом получилось 5 слоев. На 5-ый, смазанный маслом пласт, аккуратным слоем выложить начинку: раскрошенную брынзу вымешанную с яичным белком, можно еще посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Оставшиеся 4 пласта так же варить, остужать и выкладывать слоями на начинку, не забывая перемазывать маслом.
Затем подогнуть вверх края нижнего пласта, аккуратно расправить и прикрыть сверху последним 5-м пластом, расправить его и подогнуть под низ.
Яичный желток, оставшееся растительное масло и молоко перемешать, желательно даже немного взбить и полить на пирог, распределить равномерно по поверхности.
Выпекать в заранее разогретой духовке 50 минут, при температуре 190 градусов.
Порезать на кусочки и подавать теплым.
Для этого пирога, очень важно хорошо вымесить тесто. А если покупаете готовую юфку, предупредите продавца, что юфка нужна именно для су бёрека. В кипящую воду для варки теста можно влить 1 столовую ложку растительного масла.
Для теста:
4 яйца
2 стакана воды
6 стол. ложек йогурта (турецкого или обычного)
1.5 чайн. ложки соли
3.5 стакана муки (примерно 650 г)
Для начинки:
1 стакан раст. масла
500 г брынзы
1 яичный белок
Для верха:
1 яичный желток
0.5 стакана молока
Приготовление:
Яйца, йогурт, воду, соль и муку перемешать и замесить тесто. Месить минимум 5-6 минут, дать отдохнуть 15-20 минут. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт величиной чуть больше противня. Первый раскатанный пласт положить на смазанный маслом противень, края пусть свисают, смазать его растительным маслом.
Следующий раскатанный пласт, осторожно, держа в двух местах кончиками пальцев, опустить в кипящую солёную воду на 1.5-2 минуты. Тот край, за который держите, пусть останется сухим, но постарайтесь, что бы этот участок был как можно меньше. Затем достать и осторожно опустить в холодную воду на пару секунд. Уложить его в противень поверх первого, сморщив гармошкой, так что бы он полностью улегся в форму, смазать маслом.
Повторить эту процедуру еще 3 раза.
Таким образом получилось 5 слоев. На 5-ый, смазанный маслом пласт, аккуратным слоем выложить начинку: раскрошенную брынзу вымешанную с яичным белком, можно еще посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Оставшиеся 4 пласта так же варить, остужать и выкладывать слоями на начинку, не забывая перемазывать маслом.
Затем подогнуть вверх края нижнего пласта, аккуратно расправить и прикрыть сверху последним 5-м пластом, расправить его и подогнуть под низ.
Яичный желток, оставшееся растительное масло и молоко перемешать, желательно даже немного взбить и полить на пирог, распределить равномерно по поверхности.
Выпекать в заранее разогретой духовке 50 минут, при температуре 190 градусов.
Порезать на кусочки и подавать теплым.
Для этого пирога, очень важно хорошо вымесить тесто. А если покупаете готовую юфку, предупредите продавца, что юфка нужна именно для су бёрека. В кипящую воду для варки теста можно влить 1 столовую ложку растительного масла.
Котлета "Хасан-Паша" / Турецкая кухня
Ингредиенты
Фарш мясной (или любой комбинированный ) — 750 г
Яйцо (2шт - в фарш, 1шт - в пюре) — 3 шт
Лук репчатый (в фарш) — 1 шт
Картофель (в пюре)~6 (небольших) шт
Хлеб (чёрный, чёрствый, в ломтиках, в фарш) — 2 шт
Масло сливочное (в пюре) — 2 ст. л.
Молоко (тёплое, в пюре) — 0,5 стак.
Томатная паста или кетчуп (в соус ) — 2 ст. л.
Вода (в соус) — 1 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твердый — 200 г
Приготовление
Заранее приготовить пюре: почистить картофель и сварить до полной готовности. Растолочь, смешать с маслом. Добавить яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем молоко, перемешать и посолить.
Натереть сыр на мелкой терке.
Замочить 2 ломтика сухого чёрного хлеба, чуть-чуть отжать.
Яйца, перец, соль, хлеб выложить в фарш. Перемешать.
Разделить полученный фарш на кругленькие порции размером примерно 6 см и сформировать котлетки с углублением в середине(удобно делать в ладошке ,выдавив маленькой кофейной ложечкой и подкорректировать каждую на противне).
Смазать растительным маслом противень и по очереди выложить наши котлетки.Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200*С около 15 минут.
Достать противень и на каждую котлету выложить пюре - примерно по 2 ч. ложки .
Аккуратно разложить сверху натёртый сыр.
Приготовить соус: томатную пасту (или кетчуп ) смешать с водой и полить котлеты. Остатки можно вылить на противень . Можно полить котлеты перед сыром,так будет сочнее
Снова отправить котлеты в духовку до образования золотистой корочки на пюре
Достать и разложить на тарелки....
Ингредиенты
Фарш мясной (или любой комбинированный ) — 750 г
Яйцо (2шт - в фарш, 1шт - в пюре) — 3 шт
Лук репчатый (в фарш) — 1 шт
Картофель (в пюре)~6 (небольших) шт
Хлеб (чёрный, чёрствый, в ломтиках, в фарш) — 2 шт
Масло сливочное (в пюре) — 2 ст. л.
Молоко (тёплое, в пюре) — 0,5 стак.
Томатная паста или кетчуп (в соус ) — 2 ст. л.
Вода (в соус) — 1 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Сыр твердый — 200 г
Приготовление
Заранее приготовить пюре: почистить картофель и сварить до полной готовности. Растолочь, смешать с маслом. Добавить яйцо в слегка остывшее пюре, чтобы оно не свернулось. Затем молоко, перемешать и посолить.
Натереть сыр на мелкой терке.
Замочить 2 ломтика сухого чёрного хлеба, чуть-чуть отжать.
Яйца, перец, соль, хлеб выложить в фарш. Перемешать.
Разделить полученный фарш на кругленькие порции размером примерно 6 см и сформировать котлетки с углублением в середине(удобно делать в ладошке ,выдавив маленькой кофейной ложечкой и подкорректировать каждую на противне).
Смазать растительным маслом противень и по очереди выложить наши котлетки.Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 200*С около 15 минут.
Достать противень и на каждую котлету выложить пюре - примерно по 2 ч. ложки .
Аккуратно разложить сверху натёртый сыр.
Приготовить соус: томатную пасту (или кетчуп ) смешать с водой и полить котлеты. Остатки можно вылить на противень . Можно полить котлеты перед сыром,так будет сочнее
Снова отправить котлеты в духовку до образования золотистой корочки на пюре
Достать и разложить на тарелки....
Турецкий сэндвич со скумбрией
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 скумбрия
половина красной сладкой луковицы
2 маленьких багета
1 помидор
2 острых зеленых перчика (по желанию)
по 2–3 веточки петрушки и кинзы
1 ч. л. смеси сушеных трав (базилик, тимьян, розмарин, мята, орегано)
1 ч. л. сумаха
1/4 ч. л. молотого кориандра
молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите. Отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке и разделите на два филе, удалите хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости.
Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте филе сушеными травами и молотым кориандром, посолите и поперчите черным перцем. Слегка смажьте оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте с двух сторон до готовности, по 3 мин. Рядом положите стручки острого перца и пожарьте с двух сторон. Снимите рыбу с гриля и посыпьте сумахом и острым перцем.
Разрежьте багеты пополам и прогрейте их на гриле. Нарежьте лук кольцами, помидор – кружочками. Положите филе на половинку багета. Разложите лук, стручки перца, помидоры и зелень и накройте второй половиной багета.
По желанию дополните сэндвич салатом, кусочками сладкого перца и острым томатным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 скумбрия
половина красной сладкой луковицы
2 маленьких багета
1 помидор
2 острых зеленых перчика (по желанию)
по 2–3 веточки петрушки и кинзы
1 ч. л. смеси сушеных трав (базилик, тимьян, розмарин, мята, орегано)
1 ч. л. сумаха
1/4 ч. л. молотого кориандра
молотый красный перец
соль, свежемолотый черный перец
оливковое масло
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Отрежьте у рыбы голову и выпотрошите. Отрежьте хвост. Сделайте надрез по спинке и разделите на два филе, удалите хребет. Пинцетом выньте оставшиеся кости.
Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте филе сушеными травами и молотым кориандром, посолите и поперчите черным перцем. Слегка смажьте оливковым маслом и положите на гриль. Жарьте с двух сторон до готовности, по 3 мин. Рядом положите стручки острого перца и пожарьте с двух сторон. Снимите рыбу с гриля и посыпьте сумахом и острым перцем.
Разрежьте багеты пополам и прогрейте их на гриле. Нарежьте лук кольцами, помидор – кружочками. Положите филе на половинку багета. Разложите лук, стручки перца, помидоры и зелень и накройте второй половиной багета.
По желанию дополните сэндвич салатом, кусочками сладкого перца и острым томатным соусом.
Турецкий десерт КЮНЕФЕ
В Турции множество национальных десертов, и этот один из самых любимых, от него невозможно оторваться. Кюнефе можно попробовать практически в любом ресторанчике. Он подается порционно, в небольшой круглой тарелочке, утопая в сиропе - мне кажется, что турецкие сладости самые сладкие в мире)))
Как бы вам описать этот десерт... тонкие макароны с сыром в сиропе - и не говорите, звучит не очень, но вы попробуйте и поймете что это незабываемо!
НАДО:
250 гр тесто КАДАИФ (это специальное супер тонкое тесто, внешне похоже на длиннющие спагетти толщиной меньше вермешелины, которое переплетено между собой как комок скатанных ниток - технология его приготовления проста, но в домашних условиях его приготовить сложно: делаете жидкое пельменное тесто, оно должно быть жидким как на блины, потом через мелкий дуршлаг или сито выливаете его частями на вращающуюся раскаленную сковородку, и буквально через пару минуточек снимаете его как паутину со сковородки и кладете на плоскую поверхность остыть. Вращаться сковородка должна быстро как юла - вот именно из-за этого момента приготовить это тесто дома сложно) - можно конечно разогреть сковородку и тонкой струйкой из шприца зигзагом выливать на нее тесто в виде нитей, но вы же понимаете что этот способ даст нам немного другой толщины тесто)
200 гр сливочного масла (можно разбавить с растительным)
2 ст л пекмез (виноградная патока) можно не добавлять
250 гр сыра (лучше взять моцареллу) - натертую
Для сиропа
У меня стакан = 250 мл
1 стакан сахара / 1,5 стакана воды
половинка лимона (нам нужен сок)
ДЕЛАЕМ:
Сковородка нужна маленького диаметра - порционная
1. Растопить масло и добавить в него пекмез, хорошо перемешать и немного вылить на дно небольшой сковородки
2. Тесто Кадаиф мелко режем или рвем руками, чтобы оно стало не слипшемся, потом каким-то количеством масла полить тесто и хорошенько пропитать его этим маслом. Потом половину теста распределяем по дну сковородки. Хорошенько приминаем тесто руками - помочь утрамбовать можно и стаканом
3. Сыр натираем на терке и выкладываем сверху на тесто, распределяя по всей поверхности, отступив от краев на 1 см
4. Сверху выкладываем оставшееся тесто и опять плотно приминаем его
5. Ставим сковородку на газ (средний огонь) и постоянно вращая форму готовим. до появления золотистого цвета по краям
6. Потом накрываем тесто разделочной доской и переворачиваем. Немного подливаем в сковородку масла и готовим со второй стороны до готовности
7. Варим сироп: сахар, воду и лимонный сок ставим на газ и после закипания варим еще 15 минут на среднем огне - остужаем
8. Готовое тесто полностью заливаем сиропом, даем пропитаться 5 минут и подаем горячим
В Турции множество национальных десертов, и этот один из самых любимых, от него невозможно оторваться. Кюнефе можно попробовать практически в любом ресторанчике. Он подается порционно, в небольшой круглой тарелочке, утопая в сиропе - мне кажется, что турецкие сладости самые сладкие в мире)))
Как бы вам описать этот десерт... тонкие макароны с сыром в сиропе - и не говорите, звучит не очень, но вы попробуйте и поймете что это незабываемо!
НАДО:
250 гр тесто КАДАИФ (это специальное супер тонкое тесто, внешне похоже на длиннющие спагетти толщиной меньше вермешелины, которое переплетено между собой как комок скатанных ниток - технология его приготовления проста, но в домашних условиях его приготовить сложно: делаете жидкое пельменное тесто, оно должно быть жидким как на блины, потом через мелкий дуршлаг или сито выливаете его частями на вращающуюся раскаленную сковородку, и буквально через пару минуточек снимаете его как паутину со сковородки и кладете на плоскую поверхность остыть. Вращаться сковородка должна быстро как юла - вот именно из-за этого момента приготовить это тесто дома сложно) - можно конечно разогреть сковородку и тонкой струйкой из шприца зигзагом выливать на нее тесто в виде нитей, но вы же понимаете что этот способ даст нам немного другой толщины тесто)
200 гр сливочного масла (можно разбавить с растительным)
2 ст л пекмез (виноградная патока) можно не добавлять
250 гр сыра (лучше взять моцареллу) - натертую
Для сиропа
У меня стакан = 250 мл
1 стакан сахара / 1,5 стакана воды
половинка лимона (нам нужен сок)
ДЕЛАЕМ:
Сковородка нужна маленького диаметра - порционная
1. Растопить масло и добавить в него пекмез, хорошо перемешать и немного вылить на дно небольшой сковородки
2. Тесто Кадаиф мелко режем или рвем руками, чтобы оно стало не слипшемся, потом каким-то количеством масла полить тесто и хорошенько пропитать его этим маслом. Потом половину теста распределяем по дну сковородки. Хорошенько приминаем тесто руками - помочь утрамбовать можно и стаканом
3. Сыр натираем на терке и выкладываем сверху на тесто, распределяя по всей поверхности, отступив от краев на 1 см
4. Сверху выкладываем оставшееся тесто и опять плотно приминаем его
5. Ставим сковородку на газ (средний огонь) и постоянно вращая форму готовим. до появления золотистого цвета по краям
6. Потом накрываем тесто разделочной доской и переворачиваем. Немного подливаем в сковородку масла и готовим со второй стороны до готовности
7. Варим сироп: сахар, воду и лимонный сок ставим на газ и после закипания варим еще 15 минут на среднем огне - остужаем
8. Готовое тесто полностью заливаем сиропом, даем пропитаться 5 минут и подаем горячим
