Я/Мы Джек!

Начнем понедельник с рецепта, в котором водка и в названии и в ингредиентах. Ну вот потому что можем, кто нам запретит. Расскажем вам про соус на водке, изначально он вообще-то для пасты, но мы зайдем дальше, и приготовим мидии алла водка.
Кто догадался плеснуть в томатный соус к макаронам водочки вместо вина, так до сих пор и не прояснили. Кто говорит, это придумали в Италии, кто утверждает, что в Америке, есть даже теория, что рецепт сделали популярным производители водки для того, чтобы продавать больше своего продукта.
Но вот что действительно известно: в 1974 году итальянский актер Уго Тоньяцци  выпустил кулинарную книгу под названием L’Abbuffone, в которой был представлен рецепт пасты all’infuriata («яростная паста»), которая по сути представляла собой аррабиату с водкой. В это же время становится популярным подавать пасту в томатно-сливочном соусе с добавлением водки на дискотеках Италии и Америки.
Более того, пока искали всю вот эту историю, наткнулись на  penne alla moscovita (пенне в московском стиле), приготовленной с добавлением водки, копченого лосося, сливок и икры, естественно. 
Нынешняя паста в московском стиле наверняка была бы с добавлением черной икры и трюфельного масла, без этого московский ресторан хоть отменяй.

А вот почему водка, а не вино. Утверждают, что именно водка позволяет ароматам лучшим образом раскрыться и улучшает вкус томатного соуса, подчеркивая сладость помидоров. А еще, говорят, что водка лучше всего связывает соус, сохраняет его целостность, позволяя сливкам объединяться с томатной основой.
В общем, чудо какое-то, томатно-водочное.
Про теорию рассказали, перейдем к практике.

Для самолучшего соуса с водкой возьмите:
30 грамм сливочного масла
щепоть семян фенхеля (опционально)
3 зубчика чеснока очистить и нарубить
щепоть хлопьев перца чили
500 грамм протертых томатов или пассаты
щепоть орегано
50 грамм водки
50 грамм сливок жирностью выше 30%
Столовая ложка лимонного сока
Листья базилика
опционально - тертый пармезан, если готовите с соусом пасту
Соль/черный перец
200 грамм коротких макарон, если готовите пасту
Если мидии, то 1 кг мидий в створках на двух едоков (замороженные предварительно разморозить в холодильнике)

В большой сковороде или толстостенной кастрюле разогрейте на сливочном масле чеснок, семена фенхеля, чили, и черный молотый перец. Как только чеснок зазолотится, добавьте протертые помидоры, орегано, водку и щепоть соли и на среднем огне уваривайте 5-7 минут, пока не загустеет.
Если пошли по дороге мидий, отправьте их к соусу, готовьте их 2-3 минуты потряхивая сковороду, пока все раковины не откроются. Добавьте сливки, лимонный сок, листья базилика и подавайте сразу на стол с хлебом, чтобы в соус его макать.
Если соус к пасте, то сразу как загустеет, добавьте сливки, проварите пару минут, отправьте в соус пасту, перемешайте и подавайте густо присыпав тертым пармезаном.
Обняли.

Капуста - царица наших домохозяйств. Общее правило такое - если нам предлагают что-то с капустой, то мы это, конечно, будем.
Начиненные капустой вареники, плацынды, вертуты, просто квашеная капустка с лучком и ароматным маслом, и голубцы. Обязательное блюдо наших приездов к Королеве матери.
Кстати мы в своё время крайне удивились приготовлению голубцов огромными лаптями. У нас дома голубцы крутят крошечными, с мизинчик. От того гораздо вкуснее - только представьте, как они роскошно тушатся и томятся все вместе, а потом их с базарной сметаной. Фантазия, как сказал бы наш папа.

Сегодня сделали для вас подборку наших любимых блюд из капусты, и начали мы ее с с голубцов от Королевы-матери. Королевских голубцов.

Королевские голубцы рецепт https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/836
Видео-урок, чтоб вы смогли вместе с нами навертеть и невозможно влюбиться в голубцы с мизинчик https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/838

Бигос от розового куста наших сердец, героя книги Михаила Дегтяря «Хрен должен быть крепким» Боруха Канцеленбогена https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/749
Кстати, и саму книгу горячо рекомендуем, если вы рассказ о ней в нашем канале пропустили https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/700

Щи суточные роскошные, навеянные рецептами титанов - историком и автором лучших кулинарных книг Советского Союза Вильямом Похлебкиным и шеф-поваром Нижегородского ресторана «Пяткин» https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1024

Дивный пирог с капустой. Посконный, пухлый, румяный, дрожжевой https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1026

Заливной пирог с капустой - весенняя
прогулка по поляне, залитой солнечными лучами. Это если пирог этот с зеленью печь. А вот осенью очень прекрасно выйдет, если слегка потушенной капустой зелень заменить. https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1196

Квашеные перцы, фаршированные капустой. Наисезоннейший рецепт! И перцы сквасите, и капусту заодно, и к молдавской кухне приобщитесь. Чудо чудное и диво дивное! https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1583

Капуста тушенная с вешенками - и они, и шампиньоны, и сезонные лесные грибы прекрасно женятся на капусте. Или капуста на них. Сами разберутся https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1704

Гусь на квашеной капусте. О да! Много говорить не будем. Приготовите и поймёте, почему для этого блюда нужны только гусь, капуста и топор. Гуся заменить можно, капусту и топор нельзя https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1783

Стейки из капусты. Это на случай, если вы не знали, как в один присест вкусно слопать полкило капусты https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1954

Коулслоу - трушный Американский. Лучшего рецепта не найдете. Ценнейший вклад нового члена нашей семьи Адама в наш, да теперь уже и ваш кулинарный опыт https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2237

Шукрут с морепродуктами и рыбой. Как бигос, только морской вариант. Экзотично-необычно и бомбически вкусно https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2353

Обняли, капусточки вы наши ❤️

Нескучный хрустящий рецепт, срочно в номер.
Куриную грудку нарежьте вдоль на тонкие пласты. Хорошенько отбейте с двух сторон, посолите, сдобрите черным перцем и молотым чесноком.
На отдельной тарелке смешайте панировочную смесь с паприкой, сушеными травами и, если уж совсем по-богатому, тертым пармезаном. Можно без него.
Отдельно взболтайте два яйца.
Обманите грудку сначала в яйцо, потом в сухари и обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. По желанию, как из сковороды снимите на бумажное полотенце, чтоб масло стекло, посыпьте хлопьями соли. Подавайте с долькой лимона. Капец вкусно. Благодарите.
#сёстрытокаревы_вмясо

Пока собирали для вас капустную подборку (кто та хороняка, кто дизлайк 👎 подборке поставил? Покайтесь!), удивились тому, что в канале образовалась некая кучка рецептов из цветной капусты. Не то чтобы мы жуткие фанаты этого овоща, но есть пяток заветных рецептов, в которых цветная капуста не только нарядно выглядит, но и невозможна вкусна.
Небольшая подборка вам от нас сегодня.

Начнем с сумаха и заатара наших сердец Йотама Оттоленги. Он вообще мастер устроить небанальное из самых простых вещей. Книги и рецепты Йотама в канале мы не раз рекомендовали и продолжаем рекомендовать.
Цветная капуста от Оттоленги раз https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/137
Цветная капуста от Оттоленги два https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/138

Доставшаяся нам от наших путешествий по Индии сильнейшая любовь к индийской кухне, а с ней и рецепт индийского овощного рагу Сабджи https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1659

Суп-пюре из цветной капусты с беконом и сыром. Мужской такой рецепт, осенне-зимний, насыщенный, хорош под красное - https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1807

Суп-пюре из цветной капусты с горчичными сухариками. Помимо вкуснейшего супа получите с ним дивные горчичные сухарики - их хоть в суп, хоть в салат, хоть так погрызть https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2130

Иногда в рецептах Оттоленги мы развлекаемся с цветной капустой фиолетового цвета. Она под специями очень нарядная получается. И еще мы очень любим просто отварить и обжарить на сливочном масле ближайшую родственницу цветной капусты - романеско. Видели такую? Ярко-салатного цвета, космически веселый овощ. Романеско можно во все вышеприведенные рецепты смело использовать.
Все что знали, рассказали. Побежали за цветной капустой. Остаемся на связи, ваши капустные сестры Токаревы 👯‍♀️

Каждой ночью в каждом доме

Когда в Венеции заряжают дожди - Юле всегда жалко туристов. Венецианские дожди густые, занудные, без просвета. Вода повсюду, вода переливается через край каналов, вода льется с неба без устали, туристы жмутся к стенам выцветших домов, обряжаются в смешные бахилы, купленные у бесконечных торговцев сувенирами, пытаются сделать селфи на мостиках и борются с ветром, выворачивающим наизнанку их зонты.
Лишь пышннотелые белокожие британки непобедимы, щеголяют с голыми плечами и в босоножках в любую погоду, пьют апероли со льдом на улицах, смахивая капли воды с рыжих кудрей.
Придешь с улицы в дом, сбросишь с себя отсыревшую одежду, а там и ужинать пора. И ужинать хочется чем-то таким, чтобы согрело изнутри, разлилось теплом до кончиков замерзших пальцев.
От такой погоды в домохозяйстве Юли и Адама родился рецепт, которого назвали внебрачным потомком печени по-венециански и бефстроганова. Получилось так хорошо, что в себе держать не станем, пусть вам тоже будет хорошо.
🔽🔽🔽

Пропорции даем на 4х едоков
500 грамм говяжьей печени. очистить от пленок и нарезать полосками 2-3 см в ширину
500 грамм белого лука
1-2 ст ложки муки
1 ст ложка белого винного уксуса
100 мл белого вина
100 грамм сметаны
1-2 ст ложки томатной пасты

Самое долгое тут лук. Его нарежьте тонкими полукольцами и отправьте в разогретое оливковое масло. Посолите. Тушите его до состояния прозрачности, чтоб разошелся полностью, олунился, как выразилась однажды Оксана. На маленьком огне минут 20-30 у вас это займет. Как только лук начнет расходиться, плесните немного уксуса, а ближе к концу олунения лука налейте туда вина, и дайте алкоголю выпариться.
Пока лук у вас творит свою магию, подготовьте печень. Обваляйте полоски печени в муке и как лук готов, отправьте туда печень. Обжарьте с двух сторон по 2-3 минуты, в отдельной емкости смешайте сметану с томатом и отправьте к печени. Еще раз посолите, мы не стесняемся иногда в соусы с участием томата добавить щепоть сахара. Не стесняйтесь и вы. Перемешайте, и оставьте тушиться на маленьком огне минут на 10. Пока гарниром можете заняться. Венецианцы подают с полентой, мы подавали с картошкой пюре. Да хоть просто с вкусным хлебом подадите, и это тоже будет прекрасно. Не станем вас ограничивать.
Ваше лекарство от осени готово, разливайте вино, садитесь к столу, обняли!

Наша Королева мать вышла замуж за папу юной 19-летней девушкой и сходу попала в Семью. С большой буквы не потому что она (Семья) была такая прям ну вот семейная-пресемейная, нежная с теплой дружеской атмосферой. Все ровно наоборот. Семья как The Firm, как Меган Маркл кличет королевскую семью Великобритании, если вы вообще в курсе этой истории. Короче, попала мама, как кур в ощип. Но не пропала, как булька на воде. Хоть и были все шансы.

Семью папы такой выстроила наша бабушка. Татьяна Андреевна Палладий-Токарева Железная. Маму она в упор не замечала, за баштанницу (тм) не признавала, вела себя с мамой хамски и говорила ей ровно то, что ей приходило на язык. Бабушкины дети, наш папа и дядя, как могли, своих жен защищали. Но «как могли» не значит «получалось». Наш дедушка взирал на все деяния и сентенции бабушки свысока своего благороднейшего дворянского происхождения, не вмешивался и не перечил. Они вообще были колоритной парой. Дедушка из обедневшего дворянского рода, ведущего свою родословную от Кочубеев. Бабушка - дочь репрессированного в 1938 году пламенного революционера, делегированного в Молдавию 2-м съездом крестьянских депутатов укреплять советскую власть. Все, как в российской истории - дворяне безмолвствовали, рЭволюционеры творили, что хотели, во имя светлого будущего. И в этом замесе оказалась наша юная мать.

Параллельно привыканию к папиной семье, мама успешно строила свою карьеру от молодого товароведа книжных товаров до впоследствии директора книжного магазина. Вы знаете, чем были книги в советское время? Помимо, конечно же, «самой читающей страны» и «книга - источник знаний», книги выполняли роль инструмента, доступа к самому невероятному дефициту. А учитывая, что в советские годы Молдавия была одной из самых любимых руководством страны республик Советского Союза, то слова «японские пуховики», «австрийские сапоги», «финские пальто» были для нас не фигурой речи. Мама исправно снабжала всю нашу очень читающую семью, включая бабушку с дедушкой и семью дяди, не только самыми популярными книгами, но и теми самыми сапогами, колясками, стенками, коврами, машинами вне очереди и прочими цветными телевизорами. И при этом бабушка, не стесняясь, регулярно называла маму «торгашкой». Мама, глотая слезы, тихо, но твердо отвечала - «зато селедкой не торгую». И вот с этим противостоянием бабушки с мамой и противопоставлением книг селедке мы и выросли.

История расставила свои акценты - бабушка последние годы жизни души в маме не чаяла, а мама начала торговать селедкой. Когда вся советская книжная индустрия накрылась звездой, и наши родители, как большинство людей в 90-е, остались без работы, мама с папой затеяли открыть продуктовый магазин. Не сразу и не в миг, но постепенно магазин превратился в супер-успешный бизнес. Образование товароведа и карьерный путь в торговле, пусть даже и книжной, не пропали даром. Мама лихо вела дела с поставщиками и удовлетворяла любые ассортиментные запросы покупателей.

Проблемным, но очень востребованным товаром явилась селедка. Купить нормальную вкусную качественную селедку оказалось сложнейшей задачей со звездочкой. После нескольких неудачных партий и претензий бледных от несварения покупателей мама решила поставщиков селедки вначале оштрафовать, затем возглавить и победить. На то она и Королева мать. Мама начала покупать свежую сельдь и засаливать ее самостоятельно. Улетала десятками килограмм. В магазине появился дефицит селедки «от Лены». Таким образом, мама не только начала торговать селедкой, но и производить ее. Бабушка не дожила. Вот бы кто рот в куриную гузку свернул и похихикал.
Все годы работы магазина мама часто вспоминала «зато я селедкой не торгую» и приговаривала: «надо будет, навозом торговать начну!». Но как только появилась возможность, первым делом мама масштабировала семейную бизнес-империю и открыла настоящий большой книжный магазин. Денег от книжного хватало на закупку книг и на зарплаты продавцам. Но мы точно знали, для чего существует этот бизнес-проект. 🔽🔽🔽

Чтоб мама мысленно могла не дать себя в обиду в том самом длиною в жизнь споре с бабушкой и гордо сказать: «да! Я торгую селедкой. И книгами тоже!»

Оксана засолила селедку по тому самому маминому рецепту и написала текст. Что можем сказать. Больно хорошо жилось покупателям семейного нашего магазина, раз у них была такая селедка.
Вам от нас, как всегда, история, от Королевы матери - рецепт.
Обняли. Расцеловали 👯‍♀️

Мы невозможно любим селедку. Атлантическую, олюторскую, тихоокеанскую, иваси. В холодильниках наших домохозяйств она не переводится. Знакомая Оксане эндокринолог, без которой у нас бы не появилась одна волшебная рыжая девочка, настойчиво рекомендует есть селедку каждый день. Витамин D в лекарственной форме - практически ни о чем (тсс, не бейте тапком), а вот из морской жирной рыбы этот витамин влетает в организм с разбега. Селедка и есть наизнатнейший носитель всего полезного и вкусного!
Есть у нас еще одна очень любимая сельдь - Каспийская, она же залом. Купить ее в Москве для нас каждый раз везение и большая удача. Иногда заказываем из Астрахани, но в последние разы доходил залом до Москвы погрустневший, настроения заказывать вновь пока нет. Не любим, когда продукт портится, особенно такой, как залом.
В поисках залома Оксана решила пойти по пути Королевы матери. Не можешь победить отсутствие залома на ближайшей местности, возглавь. На Деликатеске был выявлен великолепный замороженный залом. Рецепт засолки Королева мать сохранила со времен торговли селедкой и книгами. Так что делимся! Если вы «добавляете в оливье тертое яблочко», смело пишите в комментариях ваши варианты, мы такое любим.
Погнали!
На 1 кг рыбы и 1 л воды вам нужны:
- 6 ст л соли
- 2 ст л сахара
- Черный перец 10 шт
- Душистый перец 3-4 шт
- Специи, например, кориандр зернами
- 2 лавровых листа
- 2 ст л растительного масла без запаха
Рассол вскипятите, 5 минут проварите и остудите до комнатной температуры. В охлажденный рассол добавьте 2 ст л уксуса 6%. Залейте рассолом селедку. Если тушки целые и с головой, непременно удалите жабры. Есть и урчать от удовольствия можно день на 3-й, но лучше через неделю. Обняли ♥️

К грядущему Дню Пасты (25 октября) собрали для вас все рецепты пасты, которые есть у нас в Мамалыге. Казалось бы, где итальянская паста, а где молдавская мамалыга, но например, почитав рецепт нашей карбонары вы узнаете, что папа наш любил карбонару в своём варианте, даже не зная о существовании той самой, правильной.
Мы очень любим макароны, они делают нас добрее и счастливее, для нас это блюдо не ресторанное, а домашнее, как заведешь привычное, обжаришь на оливковом чеснок, и вот оно сразу как-то солнечнее и уютнее.
Почти ко всем рецептам пасты у нас есть история, разговор, потому что как без разговора.
До 25 октября времени много, начинайте разминаться.


Начнем со списка собранных нами знаний о пасте.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2261


Первый рецепт пасты в блоге был спагетти вонголе, один из наших самых любимых. А к нему история про нерадивого сомелье и нашу Даму Рыцаря.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/96

Паста с креветками и цуккини от Джан Паоло, владельца рыбной лавки в итальянском городе Сан-Винченцо https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/509

Спагетти с мясными фрикадельками и колбасками от члена семьи Корлеоне Питера Клеменцы. Историю Корлеоне вы и без нас знаете, теперь под макароны можете смотреть.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1494

Любимейшая карбонара и римские каникулы у вас дома (а там пасхальным зайцем рецепт от нашего папы, только вы никому)
Паста Карбонара
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2011

Грибные пасты
Паста с белыми грибами - классика
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/711

Не каноничная,но очень вкусная грибная паста
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2098

Снова грибная паста, но эта с лисичками
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2321

Пройдемся немного по классике
Паста с мясным рагу или то, что мы зовем болонезе
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2154

Сицилийская паста норма, прекрасная, как опера. Читайте тут, почему.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2254

Паста каламарата менее у нас известна, но легка и доступна
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2311

Пасту с песто и гребешками, надо есть в зеленых носочках. Заинтриговали? Пройдите по ссылочке, пожалуйста.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2331

Паста алхимиков, ароматная и согревающая.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1832

Паста Макарена, когда Италия встретилась с Мексикой, авторский рецепт, без канонов
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1930

Паста с тыквой к тыквенным сезонам.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2068

Паста с фасолью, идеальна к холодным вечерам.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2074

Американский макнчиз затесался, но он же тоже макароны.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1843

Паста с тунцом, идеально, когда давно пора использовать ту банку консервированного тунца, которая вечно болтается в консервах.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2132

Соус к пасте алла водка - бомба, ракета, петарда!
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2379

Пыс Пыс вот какой хочется написать. Вы как пасту доедите, сделайте нам приятно. Возьмите кусочек хлебушка, и тщательно так соус этим хлебушкам вымакайте. Мы, итальянцы, зовем это скарпетта, туфелька, то есть.
Наше вам обожание, обняли!

Вот и мы к концу недели. Только что есть и можем 😜

И на прошлой неделе паста, и эту с пасты начинаем. Ну, любят сестры макароны, что уж. Тем более с количеством вариантов соусов и разнообразием видов макарон мы их хоть каждый день есть можем, честно.
На этот раз Юля испытывала рецепт из интернета, улучшая его на свой вкус. Получилось дивно, рассказываем.
На троих едоков Юля взяла:
4 болгарских перца среднего размера
250 грамм помидоров черри
Красную луковку
3 зубка чеснока
100 грамм рикотты (можно заменить на творожный сыр или жирные сливки)
Тертый пармезан
Оливковое масло
300 грамм макарон.
Перцы нарежьте на четвертинки, лук очистите и разрежьте пополам, чеснок почистите, с черри ничего делать не надо. Выложите ваши овощи в форму, посолите, добавьте сухого орегано или смесь трав, полейте оливковым маслом, перемешайте и запеките на 200 градусах минут 30-35. До мягкости.
Пробейте блендером до однородности и переместите в сковороду.
Тем временем вскипятите воду для пасты и начинайте варить её по инструкции с упаковки.
Соус на маленьком огне у вас побулькивает. Он, скорее всего, густоват, вы его на ваш вкус водой из-под пасты разбавляйте. Отправьте в соус рикотту, размешайте до однородности. Следом за рикоттой отправьте горсть пармезана, снова перемешайте.
За минуту до готовности макарон, слейте с них воду (немного воды сохраните, на всякий) и переместите к соусу. Минутку дайте соусу с макаронами задружиться, если слишком густо, добавьте воды из-под варки макарон и подавайте, щедро присыпав пармезаном и слегка полив пахучим оливковым маслом.
Благодарите, обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны