In vino veritas - 18 февраля человечество отмечало Международный день вина. Само себе назначило и отмечало. В году есть масса поводов выпить вина в честь какого-нибудь сорта, но общими винными праздниками назначены два - Международный день вина 18 февраля и Всемирный день вина 25 мая. В чем разница, не спрашивайте. Просто отмечайте вместе с человечеством. Мы его на этот раз отмечали Пино неро - Пино нуар на итальянском.

Трудный, болезненный ребенок виноделов.
Ни один сорт чёрного винограда не имеет такой благородной родословной, и ни из одного сорта в мире не производят более дорогие вина.
Красные бургонские вина как раз из этого сорта, Пино нуар.
Сложный, тонкий, элегантный. И совсем не прост для винодела - чувствителен к сырости, холоду. Виноделы называют его «гением», вновь прибывшие - «снобом».

Пино нуар завоевал себе славу в Бургундии. Интеллигентный и наиблагороднейший - это именно то, что мы чаще всего слышим про один из самых известных сортов мира. Вина дороже, чем лучшие образцы Бургундии, вам вряд ли удастся найти . А уж какими только эпитетами не наградили критики и журналисты этот сорт: он-то и романтичный, и ветреный, и соблазнительный, и культовый он, и ослепительный, даже сексуальный.

Многим обязана Бургундия своей «черной шишке». Но сегодня мы не о Пино нуаре. Мы о Пино неро. А еще точнее о тех винах, что делают из Пино неро в любимейшем нами регионе северной Италии Альто Адидже.
Климат, почвы, традиции и руки виноделов - Пино неро из Альто Адидже. Найти не сложно, а влюбитесь раз и навсегда. Всегда казалось, что это самый независимый сорт. Чаше всего выступает соло, бленды редко с ним делают. Самый известный - в шампанском.
И в силу своего аристократизма живет Пино нуар/ неро под девизом: «Не меняйся ради кого-то. Ведь всегда есть люди, которые любят тебя настоящего».

Красная вишня, садовые красные и черные ягоды, ароматы кожи и сладких специй, фиалка, подлесок (это когда идете вы осенним лесом с дубами, уже после листопада, и вдыхаете этот запах волшебного леса. Это то и есть). Цвет у вин не слишком насыщенный, почти прозрачный, аристократично бледный. Дать подышать обязательно. Лучшее сочетание - сыры, мясо.

Много расписывать не будем. Дама Рыцарь наша великолепная однажды влюбила нас в Пино неро из Альто Адидже, и разлюбить не можем. По конкретным производителям рекомендаций не дадим - есть у нас свои заветные, но это все очень индивидуально. Ведь как говорит наша Дама Рыцарь: «любИте то, что нравится, а не то, что нужно любить».
Обняли, любим до Луны и обратно. Ваши сестры сомелье мамкины.

Пысы. А тут вот давеча открылся нам Пино нуар еще и с немецкой стороны - он там шпетбургундером называется. Немцы, конечно, такие немцы. Вот только вслушайтесь: «Пино неро» - поют итальянцы, «Пино нуар» - шепчут французы. И немцы, лязгая: на! Хрясь! Шпетбургундер! Айн-Цвай-драй! Но если от этого абстрагироваться, то немцы научились делать его великолепно!
Так что в наши дни шпетбургундер - «поздний из Бургундии» (потому что вызревает дольше всех остальных сортов) - дает фору немецкой гордости - рислингу. Если найдете, то названию не пугайтесь, смело берите.
Наслаждайтесь. Ну, а мы все равно душой и печенью ближе к Пино неро из Альто Адидже. Италию мы любим не можем сильнее. Обняли.
Ваши сестры ❤️👯‍♀️
#одобреноДамойРыцарем

Вот еще на тему вина что вспомнилось. То, что в английском языке зовется “bar hopping”, то бишь слоняться от бара к бару, выпивая по бокалу, в Венеции зовется бакаро тур. Бакаро - это венецианские бары, укромно спрятанные под бесконечными мостиками, в закоулках и прочих дырах в стене. Знания о том, где такие бары искать передаются друг другу совершенно секретно, местные спорят, какой бакаро лучше, и стоит ли звать бакаро местом, где спритц дороже 3,5 евро?
В таких вот с виду неприметных заведениях вам нальют бокал непритязательного вина, которое венецианцы называют омбра. Омбра - это тень по-итальянски, и в стародавние времена торговцы вином прятались под тенью зданий, чтобы сохранить вино холодным.
Теперь таких торговцев нет, но в этих самых бакаро вам омбру по-прежнему нальют. Чаще всего порция будет не больше 100 мл, чисто чтоб запить чикетто (венецианская барная закуска) и двинуться в следующий бакаро.
P.S. тайные знания про лучшие бакаро Венеции собираем и документируем.
Вам непременно расскажем.
P.P.S. У нашего папы тоже бакаро тур имелся. В собственном гараже, где папа хранил вино, которое делал сам. По вечерам, припарковав машину, папа угощался прохладным вином из стеклянной баночки. Удобно ему так было вино из бочки наливать. Узнала об этой папиной традиции Королева мать от мелкой Юли, которая припарковав велосипед в коридоре, сообщила кукле: “Сейчас папа баночку вина выпьет, и домой пойдем”. Долго потом папа Юлю с собой в гараж не брал.
Обняли 🥂❤️👯‍♀️

Друзья, посмотрели новый фильм «Рецепты любви» и со всех ног торопимся вам рекомендовать.
Фильм не отличается насыщенностью событий, но завораживает красотой кадров, игрой света, лукавыми морщинками Жюльет Бинош и едой. Еда, еда, еда. Весь фильм вокруг еды, любви, и любви к еде. Как еда может стать основой отношений, извечной темой для разговоров, историй, щемящих воспоминаний. То же, за что и мы топим.
#мамалыга_рекомендует и заодно очень рекомендуем не повторять наших ошибок и не смотреть фильм голодными. Иначе потом съедите поросенка целиком, проверено.
Обняли.

Когда-то мы близко знали одну старуху. Она не гоняла за рулем драндулета, она чинно выезжала с дедом в город на натертом до блеска дедовом запорожце. Дед в шляпе и костюме, она в выходных туфлях. Мужских. Так ей больше нравилось - мы это точно знаем. Мы были ее внучками. Бабушка в принципе делала только то, что ей нравилось.
Бабушка расписывала пули в преферанс с соседками Ольгой Акимовной и Ольгой Никодимовной, варила борщ в летней кухне, сидя на табуретке покрикивала суетящемуся деду: «Юра! Свеклу! Юра! Капусту», жизнь сверяла с Большой советской энциклопедией, и каждое утро вела дневник погоды.
По субботам они в город ездили не прохлаждаться, а по важному делу. Бабушка «делала базар».
Покупала все самое жирное и отборное непременно у «своей» молочницы, «своего» мясника, овощей и фруктов у них своих навалом было в огороде, их дед-мичуринец выращивал, скрещивая сорта груш и вишен. Да, и кстати, то у них не огород был. То была «усадьба».
Бабушка не писала списки дел, она «клала план» по ночам в голове. О чем утром торжественно сообщала родственникам. Бабушкино «я поклала план» было неоспоримо и нерушимо, похлеще конституции. План есть, и ему быть. Только сначала надо сделать базар.

Редко от какой осины рождались апельсины. Через поколение мы также кладем планы ночами в голове, и делаем базары везде, где можно.
В каждом городе в любой стране, если где-то дольше, чем на 3 дня, мы обязательно ходим на рынок - в Сан Винченцо и Чефалу, Санари-сюр-Мер и Лионе, в Дюссельдорфе и Утрехте, на Бекуэй и Мартинике, в Бангкоке, Мумбаи, На-Транге или Ко Чанге. Непременно облюбуем и молочника, и зеленщика, и торговца рыбой. Мы глазеем, пробуем, восхищаемся, мыча от удовольствия (там, где мы бываем, на рынках редко говорят на английском и русском) и обязательно покупаем, готовим, угощаем, едим!
А возвращаясь в Москву, практически каждые выходные мы сообщаем родственникам, что поклали план, и ходим на Ленинградский рынок - Ленрынок, Ленрыночек, где нас знают, как родных, за годы пройдя вместе с нами наши похмельные пост-клубные утра, наше хорошее или плохое настроение, наши диеты, планы на гостей вечером, поездки на дачи, расставания с любимыми, замужества, рождение и взросление детей. Одним словом, место силы и торжество вкуса!
Оксана умудрилась неудачно поскользнуться, управляет теперь домохозяйством в гипсе на костылях, так что временно на Ленрынок бегает за двоих Юля. Созвонятся сестры, поклав план в голове (тм) на лучший в Москве чечил, молодую баранинку, сладкие помидоры и бакинские огурцы, снопы ароматной зелени, жянгалов хац, что в маленькой лавочке продуктов из Армении. Накроют потом стол, созовут чад и домочадцев, покладут планы на контент Мамалыги и вновь через время на рынок. Строго по плану. Как бабушка завещала.
Обняли. Ваши сестры Юля и Оксана-Костяная нога 👯‍♀️

Мужчины, женитесь! Женщины, мужайтесь! С праздником! 🎉

По понедельникам в спортзалах всегда больше народу. Логично - новая неделя, новые мы.
Если вы из таких же, понимаем, обнимаем. Если вы смеетесь в лицо калориям, то тут понимаем вас тоже.
Для каждого из вас принесли здоровые и зеленые закуски. Всё на з, заметьте.

Брокколи разберите на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде минут 10, до мягкости. Выложите на противень, застеленный пергаментом, раздавите брокколи дном стакана. Смажьте смесью оливкового масла с молотым чесноком и паприкой. Присыпьте щедрой рукой тертым сыром. Запекайте в духовке на 180 до расплавленности сыра минут 15. Ешьте, благодарите.

Вдруг у вас, как и у нас, был шпинат неприкаянный. Тогда разогрейте в сковороде оливковое масло с чесноком и хлопьями чили, отправьте туда шпинат и потушите до мягкости.
После отправьте шпинат в чашу блендера вместе с творожным сыром и пробейте до однородности. Готово. Можно на утренний бутерброд намазать, можно с макаронами или рисом замешать. Если что, замороженный шпинат тоже подойдет.
Вы великолепны.
Обняли ❤️

Под прошлым постом про Пино неро у нас такой симпатичный шабашик случился. Еще раз порадовались и обсудили, какие ж у нас замечательные вы, подписчики наши дорогие. Поднимаем бокал за вас, и пусть сегодня это будет прекраснейшее Лугана. Тем более что в любви к винам севера Италии мы признавались уже много раз. Любим и Пино Гриджио, от которого многие сомелье морщат носик и снобски предлагают его неискушенным, на их взгляд, девичьим компаниям (тю! 😜). Очень любим нежный Соаве, что шепчет о лете, горячем вечернем воздухе, низких звездах в черном небе. Но сегодня все-таки про Лугану. Приступим.

Без уроков истории трудно обойтись, тем более история эта, под стать вину, прекрасная. Винодельческая зона Лугана входит в состав сразу двух областей — Ломбардии и Венето, и долгое время внимание к себе особого не привлекала. Но был там такой винодел, Серджо Дзенато, который очень верил в местный сорт винограда Треббьано, и в начале 1960х годов Серджо стал производить вино на коммерческой основе на винодельне, которую он основал вместе со своей женой.
И уже в 1967 году, благодаря Серджо и его единомышленникам, Лугана первой в Ломбардии получила статус DOC - «наименование, контролируемое по происхождению», который подтвердил качество этого вина.

Что делает вина из Луганы великими винами? Уникальный микроклимат места, где растет виноград. Там и озеро Гарда, смягчающее климат, и холмы, богатая минералами почва и отсутствие резких перепадов температур. В основном здесь производят белые вина. Самым распространенным является здесь местный белый Треббьяно ди Лугана (Trebbiano di Lugana) или Турбиана.

Уф! История, теория. Что делает вина из Луганы великими для нас, мамкиных сомелье сестер Токаревых? Его нежность, хрусткость, легкость - как летний рассвет, вкус фруктов, напоенных солнцем, запах луговых цветов, оттенками миндаля. Вина эти необыкновенно гастрономичны, то есть чудесно сочетаются со многими блюдами . Его можно подавать к легким ужинам, рыбе, морепродуктам, а можно просто так. Вот такое оно, это вино.
Обняли.
#одобреноДамойРыцарем

P.S. Чувствуете, что день стал длинее, и если сильно зажмуриться, то и весну слышно….
Шить сарафаны и легкие платья из ситца.
Вы полагаете все это будет носиться?
Мы полагаем , что все это следует пить! 🥂❤️🌸

Сёстры Токаревы-Макаренко 🙃

👆👆👆
UPD по песне - вчера забыли рассказать!
Приходит Федя из школы, Оксана спрашивает - что за такая «интересная мальчишкам» песня-то? Федя помялся: песня без мата, ты, мол, не подумай. А что тогда, интересуется Оксана, не понравилось учительнице? Отвечает: там ИНОСКАЗАНИЕ, оно тебе, мама, не понравится 😝 Какое такое иносказание? - спрашивает Оксана, не знавшая до вчерашнего дня, что 10-летний Федя знает и использует по назначению слово «иносказание». Помялся и отвечает: песня в общем-то приличная, но там есть такие слова: «у Ивана Кузина большая кукурузина»
Вот так вот. Иносказание 🤩

В контексте вспомнился пирожок:

сегодня все на перемене
как черти прыгали с перил
ваш молодец стоял спокойно
курил

Сегодня день «иносказаний» в канале 😜

Ку-ку! Запыхавшиеся сестры с виноватым видом пишут вам эти строки. “Это откуда к нам таких симпатичных тетенек занесло?”, - подумаете вы укоризненно. Правильно подумаете, каемся, в творческом кризисе были, копили силы и их же, эти силы, тратили на кучу накопившихся дел, бумажной волокиты, детей с их домашними заданиями, весенних вирусов, и прочего прочего прочего, что есть у всех у нас.
Но! Есть и хорошие новости. Готовить и любить мы не переставали. Так что потихоньку выходим из сумрака и снова начинаем на все деньги жарить-парить, беседовать о любимом вине и делиться кино находками. Тем более не за горами майские, Пасха, а там и лето придёт.
Надеемся, вы с нами.
Обняли ❤️

Перед длинными выходными рассказываем про недавние кинематографические находки. И обе они, находки эти, сериалы, моментально ставшие известными от того, что им предшествовали фильмы.

Раз - сериал “Джентльмены”. Мы фанатки Гая Ричи, и фильм “Джентльмены” посмотрели уже вдоль и поперек. Как про сериал узнали тут же кинулись смотреть. Тут всё, за что мы любим фильм, только на 8 серий удовольствия. Если знаете английский, смотрите в оригинале, так удовольствия еще больше.

Два - “Рипли”. Да, тот самый, который любим по “Талантливый мистер Рипли”. Тут вместо яркого солнца потрясающий эстетский нуар, а Рипли играет наш любимый талантище Эндрю Скотт. И поначалу кажется что все медленно и долго, но сериал уволакивает в эти черно-белые итальянские картинки, с идеально подобранным саундтреком, и все как на одном дыхании.

Вы же планируете печь куличи на Пасху? Значит у вас останется много яичных белков. Хоть вы нас и не просили, но смело даем очередной наш совет, как эти белки утилизировать не только в зожные омлеты и безе.
Мы девушки рачительные, мы белки, отделяя от желтков, сразу фасуем в контейнеры по 2 белка. Чтоб упражняться и приседать у духовки было проще. Ибо на все про все наши умения печь на белках нам обычно двух их и хватает. Сегодня пришли к вам с новым нашим помороком - неприлично вкусное, волшебное, простейшее печенье амаретти. Аромат и вкус миндаля уносит куда-нибудь в Тоскану прямиком в сад цветущего миндаля. Гарантируем, что вас унесет. А если вы по каким-то нам неведомым причинам миндаль вдруг не любите, то эти самые амаретти можно сделать и фисташковыми. С ними все точно также, но унесет в сад цветущих фисташек.
Что вам для этого нужно, сейчас быстро расскажем.

Начнем с миндальной муки. Можно купить, можно и сами поупражняться.
Бланшируйте сырой миндаль 1 минуту в кипящей воде, энергично промойте холодной водой, буквально секунд 5, и очистите от кожицы. Это будет легко и непринужденно, очищенные ядра буквально выскакивают из рук. Потом слегка подсушите и перемелите в блендере.
Такое же упражнение делается с очищенными ядрами фисташек.

Итак.
Белки от 2 яиц
230 г миндальной / фисташковой муки
85 г сахара
Пара капель миндального экстракта или цедру лимона (опционально)
Сахарная пудра для обваливаливания.

Духовку разогрейте до 170 градусов.
Белки взбейте до крепкой пены, добавьте туда половину муки, сахара и экстракт или цедру и лопаткой аккуратно перемешайте, добавьте остальное сухое, смешайте.

Тесто будет липкое, поэтому тут спасет или ложка для мороженого, или сахарная пудра. Вы в ней пальцы искупайте, как в муке, и формируйте шарики величиной побольше грецкого ореха. По весу такой шарик должен весить примерно 30 г. Ну, это чтоб вы масштаб понимали.
Шарик приплюсните, не сильно, и хорошо обваляйте в сахарной пудре. Готовые шарики раскладывайте на расстоянии 3-4 см на противне, застеленном бумагой для выпечки. Печь эту красоту нужно 20 минут. Шарики растрескаются, что твоя Этрусская ваза, но сохранят форму. Внутри останутся мягкими, будто сырыми. Остынут - вы их ешьте. Прячьте от домашних. Вообще от всех прячьте. В банку с плотной крышкой. И подальше ее в глубину шкафа. Иначе не видать вам амаретти как своих ушей. Побежите новую порцию печь незамедлительно. Хотя, с другой стороны, яичных белков у вас еще до чертиков от выпечки кулича осталось. Вы же планируете печь куличи на Пасху?
Обняли! ❤️
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке

Не ревите, Катерины! И не Катерины, тоже не ревите! 🙃

Дорогие наши, со Светлым праздником Пасхи! Пусть Свет всегда побеждает тьму, пусть Жизнь всегда будет сильнее смерти.
Cristos a Înviat!
Обняли 🌞