Дорогие наши, у нас, как и у вас - август.
Для кого-то август вечер воскресенья, а для нас - шанс поймать убегающее лето за его солнечный хвост.
Готовим мало, едим то из контейнеров в офисе, то у берега моря, набираемся сил и вдохновения.
В общем, пытаемся художественно отмазаться перед вами, что пропадаем.
Мы вернемся! Всегда возвращаемся!
Ваши сёстры Токаревы ❤️

В выходные Юля с друзьями, как унялась дневная московская жара, ходили гулять на ВДНХ, и не прошли мимо любимого нами павильона Главвино. Это такое дивное место на ВДНХ, где можно познакомиться с русским виноделием и чудесно посидеть на террасе с бокалами, качая ногой.
Заговорили про русские вина, которые мы прям очень распробовали и полюбили, и предлагаем вам нескучно начать вторник с подборки отечественных игристых вин, которые мы любим и регулярно и с удовольствием пьем.
Спрашивайте, как говорится, в магазинах вашего города.

Tete de Chevale - если где в меню видим, берем уверенно. Домой тоже покупаем. Стоит недорого, вкус на пять баллов. Бери брют, брат.
Писали тут https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/394

Магнатум, про него тоже писали. Случайно для себя открыли в петербургском ресторане, где понты погоняли понтами, еда была невкусной, ну хоть с Магнатумом познакомились. Знакомьтесь и вы, тем более мы вам про него уже рассказывали
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1361

Крем де ла крем из российских игристых для нас - Ведерников. Пусть хранит святой Януарий ростовского сомелье из ресторана Онегин (отличный ресторан, кстати) за рекомендацию. Ванильные булочки, персик, хруст багета - вот какое игристое.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/360

Еще из наших игристых уважаем Темелион и недавно открыли для себя игристые винодельни Узунов (у них и тихие прекрасны).

Мы так считаем, для игристого повод есть всегда, а летом - это то, что вам сестры Токаревы прописали.
Обняли сердечно ❤️

Мы календарь перевернули и снова тут, в эфире. Решили напомнить себе и вам, что мы не совсем кулинарный канал все-таки, а такие, бытописательницы. А еда - она неотъемлемая часть этого нашего быта. Любим жить и любим жить вкусно.

Как мы провели это лето - ух. Несмотря на все переживания, очень трудную логистику, геополитику и прочие ретроградные Меркурии - всё получилось. Потому что сестры мы хоть и тревожные, но очень позитивные, и друг другу постоянно напоминаем про ту самую Вселенную, что любит нас и обнимает. На совещаниях в штабе обменивались впечатлениями и фотографиями из Костромы, Петербурга, Стамбула и Прованса а потом счастливо и полным составом чад и домочадцев воссоединились на молдавской даче под уютным крылом Королевы Матери, потому что всякие там Стамбулы и Провансы - это очень хорошо, но Родина и мама - это гораздо лучше, это главное самое.

Ну и да, готовили и ели, ели и готовили, делали базары, собирали грибы, выдумывали новые рецепты, перепридумывали старые. Пили вкусное вино, говорили о мечтах, любви и книгах, говорили про то, как любим нашу дорогую тамагочу - наш уютный телеграммный междусобойчик под названием Мамалыга, и ни за что её не бросим. И вас, читающих, комментирующих и доверяющих нашим рецептам любим тоже.
Поехали в осень.
Обняли. ❤️🍁👯‍♀️

Вот полюбилось за лето, сто раз на повторе

Аджика Королевы матери. Начало.

Готово!

Мы, судя по картинке, еще в пубертате. А вы?

Мамалыгу продаете? Нет, только показываем

В итальянских ресторанах стиля «вся Италия за 8 дней» есть обязательный набор туристических вариантов приготовления пасты. При том, что Италия - это, со всех точек зрения, но особенно с кулинарной, максимально региональная страна с бешеным квасным патриотизмом не то чтобы каждого региона, а каждой деревни, коммуны, окрестностей любого захудалого поселения. Но раз надурить туриста может каждый, то почему бы и не запихнуть в меню все, чего туристической душе угодно в одном отдельно взятом ресторане, где-нибудь рядом с Пантеоном, Пизанской башней или на Гранд Канале. А то приехал в Италию и ходи голодным. Как дурак какой.
Такими вот ресторанами дорога в кулинарный ад вымощена. И не только потому, что в них не считают туриста за человека, а за то, что подают «пасту Альфредо», кладут ананасы в пиццу и льют сливки в пасту карбонара.
Эта несчастная карбонара настолько стала прочно ассоциироваться со сливками в соусе, что даже друг наш Джейми Оливер на этапе роста популярности не гнушался уверять читателей книги «Моя Италия», что без сливок карбонара вовсе и не карбонара. Потом, заматерев, поправился. Но мы помним - рукописи не горят. Юля ему это простила, Оксана злопамятная. Не знаем, в курсе ли Джейми, но Оксана периодически называет его за это шепелявым британским гопником.

Паста карбонара, друзья, это паста с нежнейшим обволакивающим каждую спагетинку или короткую пасту ригатонинку соусом исключительно на основе свежих яиц и твердого сыра. И никакой ветчины! Только копченые свиные щеки - гуанчале, которые за пределами Италии дозволяется заменять беконом. Сыром официально идет пекорино романо - это римская паста, но мы все понимаем, поэтому пармезан или грана падано. Можно. Обзываться не будем. Но главное - никаких сливок!
Способов приготовления карбонары - как борща. Но ингредиенты неизменны - паста (спагетти или короткая типа ригатоне), гуанчале или бекон, яйца, сыр.
Итак, сеньоры и сеньорихи, погнали!
⬇️⬇️⬇️

Паста карбонара - pasta alla Carbonara.
1 ч л оливкового масла
200 г свинины гуанчале или бекона, нарезанного полосками
Морская соль
400 г спагетти или ригатони
4 крупных яйца
1,5 стакана тертого пекорино романо, пармезана или грана падано
Свежемолотый черный перец

Нагрейте оливковое масло на сковороде и добавьте бекон / гуанчале. Обжаривайте, помешивая, около 7-8 минут, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня и остудите вместе с вытопившимся жиром. Часть жира можно слить. Но (тссс!) можно и не сливать - совесть ваша на ваших боках и бедрах.
Вскипятите большую кастрюлю воды, посолите, всыпьте пасту и отварите до стадии аль денте.
Взбейте яйца, стакан сыра, щепотку перца и четверть стакана воды. Добавьте яичную смесь в сковороду с беконом / гуанчале.
Когда паста сварится, откиньте ее на дуршлаг и добавьте в сковороду. Постоянно помешивая, нагревайте ее на слабом огне, следя за тем, чтобы соус не свернулся. Как только он загустеет и покроет пасту, снимите сковороду с огня.
Разложите карбонару по тарелкам и приправьте по вкусу сыром и перцем. Подавайте сразу же. Скажете нам мулцумеск фрумос. Не спрашивайте. Просто запомните и по случаю нам скажите.
А если хотите пойти в своих кулинарных подвигах по стопам нашего папеньки, то сварите поломанные спагетти, заправьте их обжаренными до золотистого хруста свиными шкваркам вместе с вытопившимся жиром и обильно посыпьте молдавской овечьей брынзой. Стакан красного вина довершит. Все, теперь вы еще и молдавский карбонародел. Не благодарите. Обняли 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вмакароны

Ура-ура, дорогие выпивающие подписчики! В ряду наших настоек прибыло! Кизиловка - встречайте как родную!
1 кг кизила на 1,5 л водки или спирта, разведенного до 50 градусов. Но если вам не жалко на это дело недорогого бренди, не смеем вас отговаривать!
Кизил помните скалкой или толкушкой и залейте алкоголем. 15-20 дней настаивайте в темном месте. Раз в 2-3 дня банку встряхивайте. Процедите и добавьте 100 г сахара - дело вкуса, так что пробуйте, вдруг вам больше сахара захочется. Еще неделя в темном месте и всё - еще раз процедите и по бутылкам.
Бегом на базар за кизилом - самый сезон. Настойку делайте и пейте умеренно, не маленькие, берегите здоровье!
Обняли. Вы великолепны! 🌷👯‍♀️
#сёстрытокаревы_врюмке

Играли тут недавно с чадами и домочадцами в игру - называешь страну и блюдо, которое хотел бы именно там съесть. Ну, знаете: Аргентина - стейк непременно чтоб на ферме в пампасах, Таиланд - том-ям, чтоб в самом маленьком семейном кафе в рыбацкой деревне, Израиль - фалафель в закусочной на рынке Кармель, Германия - рагу из бычьих хвостов в большой пивной на десятки столов. И так по кругу. Причем неважно, ел ты это или нет, главное чтоб захотелось именно в этой стране съесть.
У мужа Оксаны есть, к примеру, свое заветное - андуй во Франции. Это такая колбаса из свиных кишок и прочих неаппетитных частей свиной требухи, заворачиваемых слоями в тугую колбаску, потом коптят. Запах называют «характерным». По версии младшей дочери Оксаны, «воняет мамном». Но вот есть такой вот любимый деликатес у Владимира нашего Великолепного. И не только у него одного, судя по статусу андуйя как национального французского деликатеса. Правда, надо сказать, что на любимом рынке любимой деревни в Провансе единственный на всю округу дедан, торгующий андуйем, каждый раз поражался, зачем эти нефранцузские туристы андуй у него покупают, радуются, возвращаются и вновь покупают.
А у вас что с такими фантазиями? Что и где мечтаете съесть?

Андуй как он есть. Пахнет даже через фотку 😜

Ушли в выходные. Ваши сёстры 👯‍♀️

#совещаниевштабе - ждите подборку #праздникяблокислив А цветаевский пирог сделаем. Сразу после пиндусского. Ну, вы понимаете 😜

Обновили нашу подборку из осенних яблок-слив-инжиров и делимся с вами. Айда в сентябрь!

Деревенский яблочный пирог - итальянский рецепт, удивительный и нежный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/623

Сливовый пирог из журнала New York Times - вечная классика
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/626

Яблочный пирог от Энди Шефа - беспроигрышный
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/630

Немецкий сливовый пирог - любимый, сочный, пряный.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/632

Сливовое повидло - эксклюзивный эксклюзив от Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/655

Яблочный пирог Королевы матери
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/674

Чатни с яблоками и инжиром - потрясающий соус к мясу или сыру
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/694

Сбричолатта - итальянский насыпной пирог, быстрый и фантастический
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/698

Маринованные сливы - гордимся рецептом, гордитесь и вы. Подавайте к мясу, или замешивайте в салат с голубым сыром
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/650

Тертый не калач, а яблочный пирог
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1645

Офигенный закусочный открытый пирог, в котором сливы легко заменяются на яблоки, или груши и даже вовсе инжир
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1625

Осенние печеньки-сентябрята
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1605

Считаем бутерброды очень недооцененными с точки зрения кулинарной фантазии. Ведь можно положить туда все, что угодно и изобразить полноценный обед со всеми нужными нам белками, жирами, углеводами и клетчаткой.
Вот например: поджарили хлеб, выложили на него рукколу или любые другие салатные листья. Отдельно на оливковом обжарили сыр халуми или адыгейский.
Сейчас сезон инжира, нарезали и на салат. Сверху сыр.
Была бастурма - добавили и её. Чуть оливковым сбрызнули, свежемолотым черным перцем припудрили - вы великолепны!
🥪😍👯‍♀️

Когда ты - кулинарный блогер, твоя малютка Джейн - вафельница, а порно - исключительно гастро 🤷🏼‍♀️ #совещание_вштабе

Дочь Оксаны мудро выбрала для себя удобную форму ответа на претензии внешнего мира. Как-то пару лет назад отчитывала Оксана ее за... - да, за много что есть высказаться этой бандитке с внешностью Мерилин Монро, - говорит по-мамски: «Ты же большая уже!» Отвечает: «Я Уля Владимировна Маленькая! Мне будет только маленьких три годиков!» И, собственно, так и живет. И все напасти отводит от себя этим.
А ведь на самом деле отличная мантра! Универсальный ответ на все попреки. Едешь ты такая под кирпич, а там дорожный инспектор: «что ж вы, Алиса Егоровна!» А ты ему: «ладно вам, мне только маленьких 27 годиков! Кирпич должно быть только что повесили, как же мне было его заметить!»
Или, например, нужно тебе стратегию на Совет директоров представить. Сроки выслать все уже прошли. А ты такая генеральному: «ну что вы, Иван Арнольдыч, ну, какая стратегия! Мне же только маленьких 32 годиков!»
Или пришла ты домой в дым в 2 ночи, сказав мужу, что с подружками на бокал в кафе у дома соберёшься, а сама в караоке Шальную императрицу орала под третий Лонг-Айленд. И такая мужу утром с больной головой: «это не кризис среднего возраста, это мне только маленьких 41 годиков! Принеси мне Боржоми, милый!»
Приходит к тебе невестка и плачет: «Маргарита Артуровна! Ну что ж за сын такой у вас! Я ему сырники по вашему рецепту месяц как жарю. А он нос воротит. Иди к маме на мастер-класс, говорит!» А ты ей такая, с бокалом Лансона на тонкой ножке в пальцах, дизайнерскими кольцами унизанными: «Ну, а что вы хотели, милочка, ему же только маленьких 38 годиков. Пройдёт!»
Или вот прешься ты в Венеции домой в свою квартиру, полную клопов и антиквариата, опираясь на ходунки, вдоль канала. Позади тебя туристы пыхтят, мол, задолбала бабка, Черепаха старая, не пройти, не обойти! А ты им громко на чистом итальянском: «Пошли в жопу, рагацци! Мне только маленьких 97 годиков! Иду как хочу!»
И так до бесконечности.
Всем невротикам рекомендуем попробовать - место, время и количество маленьких годиков выбирайте сами и наслаждайтесь реакцией! А мир пусть подождёт, когда вы свою сознательность сами проявите, без напоминаний.
P.S. Правда, есть вариант и огрести, но никогда не узнаешь, пока не попробуешь 😜