Чтоб мама мысленно могла не дать себя в обиду в том самом длиною в жизнь споре с бабушкой и гордо сказать: «да! Я торгую селедкой. И книгами тоже!»

Оксана засолила селедку по тому самому маминому рецепту и написала текст. Что можем сказать. Больно хорошо жилось покупателям семейного нашего магазина, раз у них была такая селедка.
Вам от нас, как всегда, история, от Королевы матери - рецепт.
Обняли. Расцеловали 👯‍♀️

Мы невозможно любим селедку. Атлантическую, олюторскую, тихоокеанскую, иваси. В холодильниках наших домохозяйств она не переводится. Знакомая Оксане эндокринолог, без которой у нас бы не появилась одна волшебная рыжая девочка, настойчиво рекомендует есть селедку каждый день. Витамин D в лекарственной форме - практически ни о чем (тсс, не бейте тапком), а вот из морской жирной рыбы этот витамин влетает в организм с разбега. Селедка и есть наизнатнейший носитель всего полезного и вкусного!
Есть у нас еще одна очень любимая сельдь - Каспийская, она же залом. Купить ее в Москве для нас каждый раз везение и большая удача. Иногда заказываем из Астрахани, но в последние разы доходил залом до Москвы погрустневший, настроения заказывать вновь пока нет. Не любим, когда продукт портится, особенно такой, как залом.
В поисках залома Оксана решила пойти по пути Королевы матери. Не можешь победить отсутствие залома на ближайшей местности, возглавь. На Деликатеске был выявлен великолепный замороженный залом. Рецепт засолки Королева мать сохранила со времен торговли селедкой и книгами. Так что делимся! Если вы «добавляете в оливье тертое яблочко», смело пишите в комментариях ваши варианты, мы такое любим.
Погнали!
На 1 кг рыбы и 1 л воды вам нужны:
- 6 ст л соли
- 2 ст л сахара
- Черный перец 10 шт
- Душистый перец 3-4 шт
- Специи, например, кориандр зернами
- 2 лавровых листа
- 2 ст л растительного масла без запаха
Рассол вскипятите, 5 минут проварите и остудите до комнатной температуры. В охлажденный рассол добавьте 2 ст л уксуса 6%. Залейте рассолом селедку. Если тушки целые и с головой, непременно удалите жабры. Есть и урчать от удовольствия можно день на 3-й, но лучше через неделю. Обняли ♥️

К грядущему Дню Пасты (25 октября) собрали для вас все рецепты пасты, которые есть у нас в Мамалыге. Казалось бы, где итальянская паста, а где молдавская мамалыга, но например, почитав рецепт нашей карбонары вы узнаете, что папа наш любил карбонару в своём варианте, даже не зная о существовании той самой, правильной.
Мы очень любим макароны, они делают нас добрее и счастливее, для нас это блюдо не ресторанное, а домашнее, как заведешь привычное, обжаришь на оливковом чеснок, и вот оно сразу как-то солнечнее и уютнее.
Почти ко всем рецептам пасты у нас есть история, разговор, потому что как без разговора.
До 25 октября времени много, начинайте разминаться.


Начнем со списка собранных нами знаний о пасте.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2261


Первый рецепт пасты в блоге был спагетти вонголе, один из наших самых любимых. А к нему история про нерадивого сомелье и нашу Даму Рыцаря.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/96

Паста с креветками и цуккини от Джан Паоло, владельца рыбной лавки в итальянском городе Сан-Винченцо https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/509

Спагетти с мясными фрикадельками и колбасками от члена семьи Корлеоне Питера Клеменцы. Историю Корлеоне вы и без нас знаете, теперь под макароны можете смотреть.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1494

Любимейшая карбонара и римские каникулы у вас дома (а там пасхальным зайцем рецепт от нашего папы, только вы никому)
Паста Карбонара
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2011

Грибные пасты
Паста с белыми грибами - классика
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/711

Не каноничная,но очень вкусная грибная паста
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2098

Снова грибная паста, но эта с лисичками
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2321

Пройдемся немного по классике
Паста с мясным рагу или то, что мы зовем болонезе
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2154

Сицилийская паста норма, прекрасная, как опера. Читайте тут, почему.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2254

Паста каламарата менее у нас известна, но легка и доступна
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2311

Пасту с песто и гребешками, надо есть в зеленых носочках. Заинтриговали? Пройдите по ссылочке, пожалуйста.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2331

Паста алхимиков, ароматная и согревающая.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1832

Паста Макарена, когда Италия встретилась с Мексикой, авторский рецепт, без канонов
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1930

Паста с тыквой к тыквенным сезонам.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2068

Паста с фасолью, идеальна к холодным вечерам.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2074

Американский макнчиз затесался, но он же тоже макароны.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1843

Паста с тунцом, идеально, когда давно пора использовать ту банку консервированного тунца, которая вечно болтается в консервах.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2132

Соус к пасте алла водка - бомба, ракета, петарда!
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2379

Пыс Пыс вот какой хочется написать. Вы как пасту доедите, сделайте нам приятно. Возьмите кусочек хлебушка, и тщательно так соус этим хлебушкам вымакайте. Мы, итальянцы, зовем это скарпетта, туфелька, то есть.
Наше вам обожание, обняли!

Вот и мы к концу недели. Только что есть и можем 😜

И на прошлой неделе паста, и эту с пасты начинаем. Ну, любят сестры макароны, что уж. Тем более с количеством вариантов соусов и разнообразием видов макарон мы их хоть каждый день есть можем, честно.
На этот раз Юля испытывала рецепт из интернета, улучшая его на свой вкус. Получилось дивно, рассказываем.
На троих едоков Юля взяла:
4 болгарских перца среднего размера
250 грамм помидоров черри
Красную луковку
3 зубка чеснока
100 грамм рикотты (можно заменить на творожный сыр или жирные сливки)
Тертый пармезан
Оливковое масло
300 грамм макарон.
Перцы нарежьте на четвертинки, лук очистите и разрежьте пополам, чеснок почистите, с черри ничего делать не надо. Выложите ваши овощи в форму, посолите, добавьте сухого орегано или смесь трав, полейте оливковым маслом, перемешайте и запеките на 200 градусах минут 30-35. До мягкости.
Пробейте блендером до однородности и переместите в сковороду.
Тем временем вскипятите воду для пасты и начинайте варить её по инструкции с упаковки.
Соус на маленьком огне у вас побулькивает. Он, скорее всего, густоват, вы его на ваш вкус водой из-под пасты разбавляйте. Отправьте в соус рикотту, размешайте до однородности. Следом за рикоттой отправьте горсть пармезана, снова перемешайте.
За минуту до готовности макарон, слейте с них воду (немного воды сохраните, на всякий) и переместите к соусу. Минутку дайте соусу с макаронами задружиться, если слишком густо, добавьте воды из-под варки макарон и подавайте, щедро присыпав пармезаном и слегка полив пахучим оливковым маслом.
Благодарите, обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны

Готовила Юля на днях суп и детство вспоминала. Дачу. Дачу и фасоль. Это потому, что суп был фасолевый, мы потом про суп отдельным рецептом расскажем.

Это теперь на нашей даче есть беседка, а в беседке диван, на который можно сладко прилечь, изыски Королевы-матери переваривать. Огород небольшой, несколько рядков помидор, огурцы, чтобы на салаты летние хватило. Всего понемногу, в общем. Наша любимая грядка с ароматными травами - розмарин, базилик, тимьян. Есть несколько фруктовых деревьев, в тени которых покачиваются на ветру гамак и качели. Лежи, качайся, мух бы кто еще отгонял.

А в детстве дачные условия были совсем другие. Начнем с того, что дача была совсем другой. В 80х годах, наш папа загорелся идеей построить дачу, чтобы удобно было на рыбалку ездить. А в долю позвал своего друга, чтобы построить дом на двоих хозяев. Папа нашел дом прямо на берегу Днестра, в селе, что граничило с тем, где наш папа вырос. Старый дом снесли, на его месте выстроили нечто по тем временам очень прогрессивное. Дом из двух одинаковых половинок, на первом этаже гараж, а на втором огромная комната и огромная кухня, она же веранда. С видом на Днестр. Пока берег не заволокло камышом, папа любовался как в Днестре “играет”, то есть плещется рыба.

Папа, может, и мог часами на Днестр смотреть, но Королева мать на пустой огород смотреть не могла. Он был гигантским, как и королевские фермерские амбиции. Огород был густо засажен кустами малины, небольшой плантацией клубники, бесконечными рядами картошки, лука, помидор, фасоли, даже нута, который у нас зовется «наут». У нас были всевозможные сорта черешни - от первой, ранней “майки”, до поздней гигантской июльской. Вишни, абрикосы, кизил, айва. Помидоры нужно было подвязывать, картошку «прашевать», бурьян выдергивать, ну и бесконечный сбор урожая, созревающего в разное время, и бесконечная консервация этого урожая в компоты, варенья, маринованные помидоры-огурцы и прочие токаны и баклажаны в аджике.

Папа от маминой бурной активности закатывал глаза, фирменно шипел “Господыыы” и обещал вскорости залить огород селитрой, чтобы глаза его этого не видели. Мы же просто страдали. Не молчали, громко думали, не сильно громко комментировали, но помогать в огороде всё равно приходилось.

Вот, например, помидоры. Помидоров много, их на сок и мариновать. Каждый помидор нужно было индивидуально протереть тряпочкой, потому как по рекомендации нашего деда-мичуринца, мама их обрабатывала исключительно безвредным раствором медного купороса. Его противные голубые капли не смывались водой, поэтому тряпочкой. Каждый. Каждый из горы помидор.


Однажды родители узнали, что местный консервный завод принимает у населения лук. И платит за него деньги. Королева мать никогда не упускала шанса подзаработать, поэтому большая часть угодий была отдана под лук. Семена лука у нас называются «горпасика», это необъяснимо, мы гуглили, в гугле ответов на этот вопрос ноль. Эту самую горпасику нужно втыкать в выкопанную грядку строго вертикально на мамой отмеренном расстоянии. Надо отметить, в битву за луковые бабки включился даже папа, но, правда, мы потом за спиной у мамы семена втыкали не вертикально, а как придется, а потом гордо маме показывали взошедшие грядки, что, мол, вырос лучок-то. И вертикально-то не надо было.
Как лук подошел, мы его опять семейно собирали, связывали в пучки, сушили, а потом часами обрезали высохшие вершки.
Поехавшая на дачу с Юлей подружка долго потом еще жалела о своем опрометчивом поступке.

А еще нашему папе дружественные ему колхозы периодически подгоняли что-то в промышленных, колхозных масштабах. Скажем, килограмм так 100 яблок. Из которых папа велел крутить на зиму сок. Он узнал, что яблочный сок полезен для сердечников. Мы, было, предложили ему вариант не курить, так тоже сердечникам полезно.
Папа не одобрил. Три дня давили и крутили яблочный сок.

Ох, сколько всего вспомнилось, а ведь всего-то фасолевый суп Юля варила. А все почему с фасоли началось. Фасоль же мы тоже выращивали. И прежде чем небольшую баночку фасоли собрать, сухие стручки надо было налущить, потом оставить просыхать на брезенте, потом провеять, чтобы без мусора, а потом в баночку, да. Мы злились, ну почему не купить на базаре, и мы-то, ни за что, никогда, никаких дач, огородов, закруток.

А теперь если вспомнить дачу и детство, то еще вспоминается запах метиолы вечерами, когда все собирались за ужином. Вспоминается как папа, забыв про курощение мамы селитрой, довольно любовался идеальными грядками, признавая маму баштанницей.
Вспоминается узкая полоска Днестра из окна веранды, шум камыша на ветру, и шорох колес по дороге к нашей даче, значит едут гости!

Мы теперь рецепты закруток у мамы спрашиваем, с удовольствием протираем помидоры от медного купороса, наперегонки кидаемся маме в огороде помогать. В целом, не отметаем варианты дачи, поближе к старости. Насадим всего, будем полоть, окучивать, копать и собирать. Дети будут злиться, мужья закатывать глаза, грозиться селитрой. А мы потом будем собирать всех за большим столом, есть свою картошку, салат со сметаной и луком, вареную кукурузу, смеяться, шутить, мечтать и любить. Потому что история эта не про огород. А про любовь и семью.
Обняли.

Итак, про фасолевый суп. Он не просто фасолевый, он еще и с макаронами. Идеальный на осень, согревающий, ароматный и очень полезный. Ингредиенты варьируйте на свой вкус, равно как и количество жидкости. Нам нравится погуще. Если вас вдруг удивляет сочетание пасты и макарон, то знайте, это классика итальянской кухни бедняков, pasta e fagioli.
Фасоль можете взять и консервированную, но мы советуем отварить самостоятельно, с веткой розмарина, луковицей и морковкой.
Если берете консервированную, тогда озадачьтесь и сварите овощной бульон. Можно использовать куриный или говяжий.

Нам нужно:
пара зубков чеснока
1 крупная луковица
1 крупная морковь
пара стеблей сельдерея
2 банки консервированных помидор (протертые, кусочками, целые - любые)
сушеный орегано
пара стеблей базилика
150 грамм фасоли в сухом виде (замочить заранее часов на 8-12)
200 грамм короткой пасты в сухом виде
200 грамм шпината или капусты кейл
тертый сыр для подачи

Пока фасоль у вас варится, на оливковом масле обжарьте мелко нарубленные лук и чеснок до прозрачности. Отправьте к ним мелко нарезанную морковь и сельдерей. Тушите до абсолютной мягкости овощей.
Добавьте помидоры из обоих банок. Посолите, добавьте орегано щедро, положите в соус пару стеблей базилика (резать не надо, мы его потом удалим). Если любите острое, добавьте хлопья перца чили. Тушите на медленном огне минут 15, чтобы наполнить ароматами.
Тем временем фасоль ваша готова, выловите из бульона лук, морковь, и розмарин, они вам больше не нужны. Переложите зажарку в фасоль с бульоном, и проварите все вместе минут 5. Добавьте шпинат или кейл, если используете, и варите до мягкости листьев.
Отдельно отварите пасту, и мы не советуем её в суп добавлять, так как она у вас там разбухнет. Добавляйте макароны в суп при подаче. Суп в тарелки, сыриком сверху посыпьте, вы великолепны, обняли.
P.S. Как и любой овощной суп, этот тоже вкуснее на второй день.
P.P.S. А еще мы остатки супа всегда замораживаем. Потом, как говорит Королева мать, как найдете.
#сестрытокаревы_вщи

Второй день в канале фасоль на подиуме. Раз так, вот вам подборка блюд, в которых фасоль играет главную роль. Ходит по подиуму туда-сюда красивая, пухлая, сытная.

Начнем с козырей - Фасолика, - традиционный паштет из фасоли, молдавский хумус https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/808

Паштет из лимской фасоли, яркий, ароматный, крышесносный https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/943

Тёплый салат с фасолью - никогда еще банки консервированных фасоли и тунца не были так востребованы https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/955

Zuppa Toscana - Тосканский суп с фасолью и полбой (можно перловкой) - все, что мы любим в зимней Италии https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1744

Суп риболитта - сваренный дважды - крестьянский итальянский суп, что мы дважды любим в зимней Италии https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1755

Лобио от грузинского розана наших сердец Зураба Великолепного. Едят, вылизывая тарелки, даже те, кто думает, что не любит фасоль. Проверено https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1903

Паста с фасолью идеальна промозглыми осенними вечерами https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2074

Чили - овощное рагу от Джейми в мексиканском стиле. Фасоль в нем играет не главную роль, но уж больно блюдо хорошо, чтобы в этой подборке о нем напомнить https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/746

Все эти фасолевые блюда особенно хороши в холодное время года. Но вот наш самый любимый и незамысловатый способ потребления стручковой фасоли - символ лета! Включили его сюда, чтоб лето далеко не уходило и поскорее наступило https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1287 любим лето невозможно. И фасоль ❤️

В выходные! 🥂

Сестры пошли исполнять гражданский долг. Москва, Кузнецкий мост 😍

Тыква в сезоне. Мы расчехляем все наши любимые тыквенные рецепты.
Начнем с базы - тыква запеченная. Рецепт идеален, когда гости, прекрасная закуска на пятничный вечер.

Нарежьте тыкву на произвольные кусочки. Обмажьте оливковым, обязательно специи. Мы используем соль, перец и непременно мускатный орех, они с тыквой страшные друзья. Запеките до готовности тыквы на 180 градусах, минут 30 это займет.
Выложите на тарелку рукколу, на нее подостывшую тыкву. На тыкву советуем выложить буратту, и буратту распотрошить.
А дальше самый цимес, который по вашему желанию и наличию тархуна у ваших продавцов зелени. Листики тархуна измельчите в ступке или блендере с оливковым маслом. Сочетание рассольного сыра с тархуном - это просто космос какой-то. Нет тархуна, то и ладно, полейте просто оливковым, вам с пряной тыквой будет страшно вкусно.
Всё, готово, вы великолепны, а мы вас обняли, тыковки наши.

P.S. Юля всегда была уверена, что в английском pumpkin и squash - это одно и то же. Просто в зависимости от происхождения английского называют тыкву по разному, как, например баклажан, eggplant и aubergine. Но Юлин муж, носитель английского языка и, заодно, учитель по этому же языку, её просветил - pumpkin и squash - это разные овощи. То, что pumpkin - это круглая оранжевая тыква, а то, что squash, вытянутая, длинная. Так что если не знали, знайте теперь тоже.
#сёстрытокаревы_закусили
#сёстрытокаревы_всалат

Задумала тут Юля приготовить пасту, одну из любимых, базовых - aglio, olio e pepperoncino. То есть с чесноком, маслом и острым перцем. Глядь, а в мамалыге нашей такого рецепта нет. По этому поводу собрали срочное очное совещание в штабе, изучили любимых кулинаров, призвали на помощь Святого Януария, пасту приготовили и несем вам. Наверняка в ваших домохозяйствах нужные рецепту ингредиенты имеются, поэтому ставим воду под макароны на плиту и погнали.
Так как основа для соуса оливковое масло, берите самое лучшее из доступных вам. Вот тут масло, которое покупаем в Москве, считаем, что один из лучших вариантов. Льем на глаз, примерно 30-40 мл на двоих
Чеснок - мы берем зубок на едока. Если хотите менее чесночно, берите один крупный зубчик на двоих.
Хлопья чили - тут смотрите сами, мы любим острое, поэтому прям увесистую щепоть.

На холодной сковороде начинаем на медленном огне обжаривать мелко нарезаный чеснок, чили и мелко порубленную петрушку. Макароны (берите спагетти, из расчета 100 грамм на порцию) тем временем у нас варятся в подсоленной воде. Соли не жалейте, прям по вкусу ваша вода должна напоминать хорошо подсоленный суп. По мере обжаривания чеснока, подливайте туда масло, чтобы не сильно чеснок золотился. Как чеснок станет мягким, плесните туда половник воды из-под макарон.
За две минуты до готовности спагетти, переложите их в сковороду к соусу с еще одним половником макаронной воды. Доведите до готовности пасту, присыпьте петрушкой, и вы великолепны.

P.S. Пока изучали рецепты, узнали, что паста эта во многих итальянских семьях шла за ночной перекус. Ну вроде как у нас борщ холодный из кастрюли ночью, или котлету там на хлебе с чаем вточить. Удивились, восхитились. Всех обняли.
P.P.S. Возможно, вы захотите посыпать макароны тертым сыром. Понимаем, разделяем. Итальянские кулинары не одобрили бы, но, если что, мы им не расскажем.
#сёстрытокаревы_вмакароны

Чтоб не быть голословными, как раз тут итальянский кулинар очень не рекомендует посыпать пасту с чесноком сыром 😜