Мы подумали, что итальянский футбольный святой Януарий вчера праздновал выход итальянцев в полуфинал именно ризотто. Почему бы нет? Наш канал, что хотим, то и думаем 🙃

Сейчас мы вас быренько научим такому ризотто, что если приедет, например, к вам совершенно случайно знакомый итальянец из Ломбардии, из Венето или прочей Фриули-Венеции-Джулии, а вы ему - оба! Выкуси! В смысле - отведай и трижды благодари!

Хотя, правда, посконного в этом рецепте разве что лук, так что, угощая знакомого итальянца из северных регионов Италии (южане вас не поймут и обвинят в неумении в dolce vita), запаситесь хорошими продуктами заранее.

Рецепт на двоих.
150-160 грамм риса. Это самое главное в ризотто: Виалоне, Карнароли, Арборио - это важно, и эти сорта риса есть в любом хорошем супермаркете. Не берите что-то безымянное типа с надписью «для ризотто». Убедитесь, что на упаковке написано одно из трёх волшебных слов пред-предыдущего предложения и только так. Вообще без вариантов.

1-1,5 л овощного бульона. Это вторая (не по значимости, просто по списку) основа основ. Хороший бульон - залог успеха не меньший, чем хороший рис. Иначе идите есть кашу. Бульон прост, но все же: морковочка (маленькая или половинка средней), половинка луковицы, зубок чеснока (опционально), веточка или как бы это правильно - кочешок сельдерея, 5-6 горошин чёрного перца, добрая щепотка соли, все вместе проваренные 20-30 минут. Это самое сложное в ризотто. Поверьте.

Дальше путь легкий, как путь персонажа Венички Ерофеева к Кремлю.
В глубокой сковороде / сотейнике на очень хорошем, самом дорогом, что вы нашли, оливковом масле первого отжима вы пассируете до мягкости и прозрачности чрезвычайно мелко нарезанную вторую половинку луковицы, оставшейся от той, что пошла в бульон, вместе с очень мелко порубленной веточкой - кочешком сельдерея. Это должно происходить на маленьком огне, который не позволит луку золотиться.

Лук и сельдерей (мы, итальянцы, называем это ‘софритто’) должны оставаться бледными, как Луна зимой, и стать немного прозрачными и мягкими . Процесс олунения лука с сельдереем займёт у вас минут 5, после чего вы отправляете рис к софритто и на маленьком огне продолжаете нежный процесс превращения непрозрачных предметов в прозрачные - рис по итогу также должен напоминать лунный камень, талисман вашей любви (с). Это занимает примерно 5-7 минут непрерывного помешивания.

Дальше бонус - отправляете примерно 100-150 мл белого вина к рису с софритто. В себя вы отправляете ровно столько, сколько вам поможет с юмором отнестись к результату всех этих упражнений.

А вот теперь без шуток. Теперь техника. Прибавляете немного огонь, что-то между маленьким и средним, немного выпариваете вино, ни в коем случае не позволяя рису с софритто совсем лишиться жидкости! Бульон у вас стоит рядом в кастрюльке, почти кипящий, и вот вы его, не стесняясь, набираете щедро в половник и льёте в ваш сотейник.

Размешиваете и время от времени помешиваете, не позволяя смеси сильно кипеть и ни в коем случае не пристать ко дну! Как только вам станет казаться, что жидкость вполне себе стремится испариться, тут же наливайте следующий половник и повторяйте упражнения в помешивании. Так вы делаете примерно минут 15, строго добавляя очередной половник бульона только после почти (это очень строго - ПОЧТИ!) впитывания предыдущей порции бульона. Ваше ризотто постепенно начинает оформляться в кремообразное чудо, широко известное в Италии под названием risotto bianco. То есть в основу для будущих чудес.
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны

Пока вы готовили бульон и думали над выбором вина, у вас было время подумать, какое ризотто вы предпочитаете в это время суток. И вот сейчас вот, на 15й минуте приготовления ризотто предлагаем флэшбэк.

Гребешки, креветки, белые грибы, спаржа, тыква - чего бы вам хотелось? Морепродукты должны быть сырыми и первой свежести. Грибы - свежими или морожеными. Спаржа и тыква сезонными.

На отдельной сковороде вы:
А) обжариваете на оливковом масле любимые вами морепродукты минут 5, с итальянскими сухими травками и свежемолотым чёрным перцем.
Б) обжариваете на смеси сливочного и оливкового нарезанные «на зубок» белые грибы. Или другие лесные, вдруг есть. Их прекрасно обжарить минут 5 вместе со свежей или даже сухой веточкой тимьяна и опять же с ничего ещё не испортившей щепотью свежемолотого чёрного перца.
В) припускаете молодую спаржу, до этого бланшированную в кипящей воде 1-2 минуты, на смеси сливочного и оливкового.
Г) запекаете в духовке на 180С 20 минут нарезанную кубиками тыкву, приправленную оливковым маслом, свежим розмарином, тимьяном, раздавленным зубком чеснока и?... правильно! Свежемолотым чёрным перцем.

А теперь возвращаемся на 15ю минуту love story вашего ризотто. На этом этапе вы добавляете любой из выбранных а, б, в, г вариантов, туда же вновь половник бульона, нежно перемешиваете до состояния «мне все это ещё кажется густым супом» и совершаете таинство - щедрая горсть натертого пармезана (да, санкционного и только такого!) и не менее щедрый кусок сливочного масла вам в руки. Вы их в ризотто, выключаете огонь, энергично перемешиваете и накрываете крышкой. 5 минут ждёте. Рис впитает нужное количество жидкости, связав свою судьбу с пармезаном и сливочным маслом в союз влюблённых. Раскладываете по тарелкам, щедро приправляете чем? Правильно, свежемолотым.

Можете подать на стол тарелочку с натертым пармезаном. Его много не бывает. Запиваете тем самым вином, о котором в начале рецепта писали. Если оно ещё у вас в бутылке осталось, пока вы тут по нашим флэшбэкам бегали.
Обняли💚🤍❤️
#едимкакболельщик
#сёстрытокаревы_вмакароны

У нас есть хобби. Наше хобби есть 🙃

Говорят, что итальянские кулинарные патриоты бьются в приступах гнева. Heinz запускает банки с соусом карбонара. Посягают на святое. Мы скромно напоминаем вам за рецепт и уходим в выходные.

Юлино коронное блюдо отпуска у моря - рыба в сумасшедшей воде. Изначально итальянский рецепт Pesce all’Acqua Pazza.
Для такой рыбы вам, конечно, никакой отпуск не обязателен, симпатичную дораду или сибаса можно теперь когда угодно и где угодно купить.
Юля за годы исполнения этой сумасшедшей воды рецепт прокачала до идеального, не смущается теперь в эту воду, скажем, картошечки подрезать. Чтоб сразу и гарнир.
Ну и не забудьте подсушить в духовке хлеба и намазать потом этот хлеб чесноком.
Соус чтоб вымакивать.

Итак, самое главное, что нужно нашей сумасшедшей воде - максимально насытить ее ароматами. Мы дадим варианты, а вы выбирайте и фантазируйте.
Начинаем классически: берем большую сковороду и на оливковом масле обжариваем пару зубков чеснока. Юля добавляет еще мелко нарезанный шалот или лук-порей. Итальянцы презирают лук и чеснок одновременно, но и мы не итальянцы.
К обжаренным луку-чесноку добавляем что Бог послал, но обязательно убедитесь, что он послал вам стебли сельдерея и морковку. Их крупно рубим. Можно добавить резанные помидоры, можно стебли петрушки, связанные ниточкой ( чтоб потом вытащить удобно было). Обязательно добавляем оливки, раздавленные тыльной стороной ножа и нарубленные. Если есть каперсы, добавьте каперсов. Солим-перчим естественно. Про специи: смотрите, что есть у вас. Сухие травки вроде смесей прованских, орегано, базилик, лавровый листик. Нам нужны вот эти вот все средиземноморские ароматы, тогда пляж под брусчаткой будет где угодно.
Все это богачество обжариваем пару минут, щедро льем белого вина, грамм 200-250. Даем алкоголю выпариться, тем временем делаем на рыбе надрезы с двух сторон, щедро натираем ее солью-перцем-травками, можете в брюхо ей петрушки натолкать, и выкладываем в сковороду. Добавляем с пол стакана воды, накрываем крышкой и оставляем там пропариваться минут двадцать, в зависимости от размера рыбы. В середине процесса можете перевернуть, но опытным путем установили, что можно и не переворачивать.
Подавайте рыбу густо полив соусом, посыпав рубленой петрушкой и тертой цедрой лайма или лимона.
Обняли.

Лето в Москве не заканчивается, осень - тьфу на тебя, хоть не приходи вовсе! Пусть после этого бесконечного лета сразу зима тогда, как в Красноярске сейчас, к примеру. А то слякоть вот эта вся осенняя - брр..
Муж Оксаны, правда, негодует, что такой вот летней сухой осенью пролетели мы мимо осенней волны благородных грибов. Но ничего, мы и на прошлогодних остатках до весны протянем.
Так что мы лето празднуем, остановиться не можем. Сегодня вас к себе на летний наш #праздникяблокслив зовём. Мы с новым рецептом.
Сливовый тарт на повестке. Погнали!
Для теста
Масло сливочное очень холодное 100 г
1 желток
Сахар 20 г
Мука 200 г
Ледяная вода 2 ст л
Лимонный сок 1 ст л
Щепотка соли

Начинка
Свежие сливы без косточки 400 г
Йогурт без добавок 150 г
Яйца от счастливых куриц СО 2 шт
1 белок
Сахар 130 г
Кукурузный крахмал 2 ст л

Охлажденное масло порежьте на мелкие кубики и отправьте его в морозилку на 10 минут. Муку просейте к маслу, добавьте сахар и щепотку соли. Разотрите все пальцами или в комбайне. Сделайте углубление и добавьте желток, перемешайте. У вас получится рассыпчатая масляно-мучная смесь. Смешайте холодную воду и лимонный сок, понемногу добавляйте в тесто и перемешивайте. После этого тесто легко формируется в эластичный комок. Заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

В глубокой миске сделайте заливку для тарта: йогурт, сахар, 2 яйца, 1 белок и крахмал взбейте венчиком просто до однородности.

Распределите руками тесто по поверхности разъемной формы 24 см, сформировав бортики высотой примерно 3 см. Выложите нарезанные сливы в произвольной форме.
Залейте сливы заливкой. Поставьте тарт выпекаться в разогретую духовку на 45 минут при 180 С. Время смотрите по своей духовке. Главное, что заливка должна загустеть и не приставать к пальцу. Дайте тарту остыть в форме, затем аккуратно переложите его на блюдо. Подождите, пока он полностью остынет и вперед к своему личному летне-осеннему счастью! Худели мы с весны, хватит, пожалуй! Обняли, вы великолепны 💜
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке

Пост про удивительный уровень цинизма в одной отдельно взятой маленькой девочке. Ульяна, дочь Оксаны, - нежное создание с длинными рыжими кудрями, мраморной кожей, ресницами до бровей и ногами от ушей. Глядя на нее, вы вспомните ангелочков с картин Рафаэля. Пообщавшись с ней, вы вспомните все анекдоты про Вовочку и страшилки про черную-черную руку в белом-белом городе с гробиками на колесиках.
Когда Ульяне было 3 года, она в Спортмастере вцепилась в боксерские перчатки с себя размером и уговаривала купить ей «эти руки». На вопрос «зачем?» тихо ответила, потупив глазки: «я буду ими кого-нибудь бить».
В возрасте 5 лет в момент прослушивания песни Мамонтенка, когда Мамонтенок нежным голоском поет «я здесь, я приехал, я ей закричу,
я маме своей закричу», Ульяна вдруг басом заорала «уха-ха-хаааа!». При том, что у сестер Токаревых под эту песенку регулярно раньше глаза были на мокром месте. С тех пор все норм, вылечились, смеемся регулярно.
А на днях этот 7-летний ангелок продолжил серию семейных анекдотов о своей циничности. Заказала Оксана орхидею. К упаковке была прицеплена пластиковая пипетка для удобрений. Ульяна запросила пипетку себе. Да пожалуйста, ответила Оксана. Несет Ульяна добычу к себе в светелку и тихо говорит: «я ее кому-нибудь в жопу засуну».
Морали не будет. Обняли

Уютное понедельничное. Про котиков.

Когда Юля была маленькая, она всегда знала, что когда вырастет заведет себе свою собственную кошку. Матильду. Матильду от того, что Королева мать иногда неведомо почему называла Юлю Матильдой Львовной.
А свою собственную кошку от того, что как-то не складывалось у нас дома с кошками. Точнее, у нашего папы с ними. Например, была кошка Муся. Муся проходила в нашем доме под кодовым именем Муся-дура, Муся ссала в тапки, Муся питалась исключительно парной говядиной с базара и на регулярной основа рвала колготки женской части нашей семьи. Папа не любил глупых и капризных женщин, и Мусю отправил в деревню к нашим бабушке с дедушкой.
Потом был Тишка. Тишка-герой. Он делил с папой территорию, папа делиться не хотел. Тишка настаивал, ссал папе в туфли, 50й размер которых вполне сходил Тише за лодку. Юля прятала туфли и отмывала, дележ территории продолжался и отважный, но глупый Тиша принялся ссать папе в рыбацкие сети. Чуткий на обоняние папа такого Тише простить не мог, и Тиша уехал к бабушке с дедушкой.

В 17 лет Юля завела Матильду. Свою собственную кошку. Если в мире кошек есть люди, то Мотя была человеком с большой буквы Ч. Мотя любила свежие огурцы и сырую картошку, Мотя чудно росла на том корме, что могла себе позволить студентка Юля. Мотя переезжала с Юлей из квартиры в квартиру в рюкзаке, совершенно при этом не выделываясь. Мотя прощала Юле трехдневные загулы, и добывала себе еду самостоятельно, рассыпая корм из коробки на пол. Однажды Оксана, заночевав у Юли, уходя из квартиры захлопнула дверь в туалет, где был и Мотин лоток тоже. Мотя два дня терпела, пока Юля не вернулась домой. Смотрела правда так, по-человечески. Укоризненно.
В свои кошкины 14 лет, Мотя просто однажды вышла из квартиры. Юля долго искала её по району, расклеивала объявления, но Мотя так и не нашлась.
Юля отгоревала и пообещала себе, что больше никогда и ни за что, но жизнь знает лучше, вместе с мужем Адамом Юле достались два кота, точнее кот и кошка, которых Адам завел одновременно со знакомством с Юлей и из двух очаровательных котят за два года выросли два увесистых балованных увальня.
🔽🔽🔽

Растить котов в Венеции увлекательное занятие. Стерилизовать их носили в переносках, Яндекс такси тут не ходит, перли двух гвалтующих кошек через туристические толпы. Ветеринар сочувствовала кошкам, говорила им: Poverina, Patatina (бедняжка и картошечка. Оказывается, так ласково обращаются по-итальянски, картошечка).
Сходить за едой котам отдельное гастрономическое удовольствие. Итальянские коты едят не хуже людей, как насчет мокрого корма из тунца и креветок? Дорады в соусе? Прошутто и сыра? Лосося и белой рыбы? Ммм?

Иметь двух котов означает иметь два кошачьих лотка и бесконечные камушки по дому. Юля с Адамом придумали перевести котов в закрытые лотки с дверкой. Принесли сначала один. Засыпали им наполнитель, оставили на ночь. Коты кружили вокруг неопознанного объекта, зайти внутрь не решались. Утром Юля сняла дверку, кот мальчик мялся на пороге нового санузла, трогая лапкой, на предмет опасности. Юля с Адамом давились смехом, наблюдая мохнатую белую попу то заходящую в лоток, то все же выходящую из него. После кот наконец осмелел, развернулся в лоток попой а из лотка усатой мордой и сосредоточился. Тут-то Юля с Адамом окончательно полегли, потому что кот стал напоминать огромную улитку с домиком на спине. Очень сосредоточенную улитку.Кошки знают, что Юля просыпается первой и от того с 6 утра тычутся ей в лицо мокрыми носами. Типа от любви. Но на самом деле им просто очень тунца с креветками охота. После завтрака коты идут досыпать к Адаму, и любовь к Юле у них заканчивается.
Из-за котов в дом невозможно принести ни цветов, ни растение в горшке, ни пушистый ковер. Все тут же будет опрокинуто, разбито и выпотрошено. Юля иногда огорчается, мол, у нас есть кошки, поэтому у нас не может быть ничего красивого.
А потом, вдруг, кто-то из них, а то и оба сразу припрыгивают к Юле на руки, сворачиваются меховыми клубками, и уже просто так, не за еду.
Юля конечно же прощает. Где в доме есть коты, там уже есть все красивое и хорошее.
История без морали. Просто про котиков.
Обняли, картошечки наши ❤️

В закрывающиеся двери лета втиснемся с рекомендацией солнечного ароматного белого вина Мюскаде. Вдруг вам каким холодным вечером захочется вспомнить о море. Откроете вы Мамалыгу, найдете рецепт про морепродукты или про запеченную рыбу, откроете бутылочку Мюскаде и сестрам лучи любви пошлете.
И хоть узнала Юля о Мюскаде в отпуске во Франции, но проверили, вино это легко доступно и у нас в винных магазинах.

Про что это вино? Во-первых, Мюскаде - это не сорт винограда, и хоть и похоже по звучанию слов с сортом Мускат, они друг-другу не родственники совсем. Делают Мюскаде из сорта “Мелон де Бургонь” (Бургундская Дыня), а называется оно так по региону своего происхождения. Родом он из Бургундии, хотя был он из Бургундии изгнан, не полюбился. А вот прижился и пробился в Долине Луары.
Этот регион был известен в 17 веке своими красными винами, но позже их сгубили заморозки, и вместо них высадили более стойкий сорт, тот самый “Мелон де Бургонь”. А он оказался стойким, как оловянный солдатик, и прекрасно выдерживал заморозки .
Не будем вдаваться в тонкости технологий, скажем, что чаще это вино выдерживают на осадке (осадок из оставшихся после закончившегося процесса ферментации дрожжей, на этикетке можете увидеть слова Sur lie. Вино оставляют на осадке в той же носкости на несколько месяцев). Это придает вину яркость, игривость, свежесть и легкий цветочный аромат. Вдруг различите там бузину . Оно даже немного игристое, жемчужное .
Океанический воздух, Атлантические ветры, река Луара и ее притоки Сэвр и Мэн, почва, климат - все на руку (или на лозу) этому винограду, вино получается с ярким запахом цитрусов и зеленых яблок, очень легкое и минеральное.

Так что айда за рыбой и вином, устройте себе отпуск в любой вечер, что нам помешает жить да радоваться, правда ведь?
Салют, обняли!
#одобреноДамойРыцарем

Эксперт по грибам у нас Оксана, Юля к ним относится спокойно. Если Оксанка приготовит, то Юля и поест. Ну, может, раз в пару лет лисичек нажарит в сезон.
А тут Адам мечтательно попросил легкого овощного супа. Любого. Но лучше грибного, конечно. И чтоб крем-суп. Со сливками.
Юля купила на рынке два увесистых белых гриба и опросила знакомых итальянок на предмет грибного супа. Это, друзья, ансамбль песен и плясок с грибами, да благословит их святой Януарий грибной.
Кто грибы перед варкой обжарить советует на сливочном масле с тимьяном, кто от слова суп-пюре морщится и советует грибы просто кусочками с картошкой отварить, а перед подачей в горячем супе еще яйца разболтать и густо пармезаном присыпать. Юлю убеждали сварить куриный или овощной бульон, с травами, луком и морковкой. Уф.
Юля собрала совещание в штабе, где Оксана постановила, что благородные белые грибы улучшать - только портить. Наказала Юле бросить в воду луковицу, довести до кипения, грибы кусочками с картошкой отварить минут 15-20, луковицу удалить, блендером пробить, сливок плеснуть, и наше вам почтение.
А всякие приседания с бульонами, яйцами и сыром оставим шампиньонам с вешенками.
Обняли, ваши сестры-грибницы.
#сестрытокаревы_вщи

У вас же есть рецепт осеннего супа? 😜