А сегодня, друзья, очень симпатичный праздник! День вина и сыра, прям таки почти наш профессиональный. Сыр любим весь и молодой мягкий, и полутвердый, и рассольный, и выдержаннный, и с плесенью. А за вино мы тут вам неоднократно рассказывали, вперед по тегу #одобренодамойрыцарем выбирать себе бутылочку на вечер, а с сыром вы и без нас справитесь! Всем отмечать! Оксана отметит на даче Королевы матери бокальчиком белого дойбанского (ох, об этой радости нашего сердца напишем отдельно) и закусит мягким сыром моале, а Юля поднимет бокал в Москве в мечтах о будущих путешествиях. На том и стоим, на этом настаиваем, стойте вместе с нами, стойте лучше чем мы! Обняли! 🍷🧀

У нас у сестер все на счастье

Друзья, пока мы тут по уши в работе и разъездах, наказываем вам срочно сделать базар, накупить слив и сварить секретное повидло Королевы матери. Вообще, на нашей родине это не так чтобы секрет, каждая вторая хозяйка такое варит. А ушлые итальянцы и французы продают в крошечных баночках за дурные деньги, и подают к сырам как страшный деликатес.
Тю! Мы его ложками, ложками! И пироги им начинять, и рогалики. Любимое лакомство в детстве было хлеб с маслом и этим повидлом, под “Спокойной ночи, малыши”. А теперь-то да, деликатес.
Кстати, повидло совершенно без сахара, если для вас это тоже важно.
Довольно разговоров, переходим к повидлу.

Карнавал яблок и слив в Мамалыге продолжается, и на арене оно - обожаемое нашей семьей сливовое повидло! Абсолютно зожная история, даром, что родом она с Юга, где зожу плюются в лицо дети, взрослые и глубокие старики.

Делается повидло так. В казан или иную другую кастрюлю с очень толстыми стенками (на самом деле казан, ибо другой такой посудины сложно подобрать) плотно-плотно укладываются доверху самые спелые сливы без косточки. Лучше венгерка. Но другие сладкие темные сливы тоже подойдут. Казан со сливами в духовку на максималках. Как сливы начнут кипеть, сбавляем температуру до 180-150С - главное чтоб бурно не кипело. Через какое-то время ваш пытливый взгляд узрит, что сливы теряют в объёме. Доставайте казан из духовки и набивайте его ещё сливами без косточки, чтоб два раза не вставать. Казан в духовку и на 5-6 часов его там оставляйте. Но не забывайте прям так уж совсем, ибо поглядывать как бурно кипит будущее повидло все же нужно. Главное, чтоб не булькало, как бурный фонтан. Должно интеллигентно кипеть, пуская нежные бульки. Когда вам покажется (тм), что масса приобрела однородность и густой коричневый цвет, вот тогда ваше сливовое повидло готово. Остужайте. По стерилизованным банкам и закатывайте. Либо можно закрыть завинчивающимися крышками и хранить в холодильнике.

С сыром - съедите с пальцами. С творогом - вспомните детство и ласковый взгляд бабушки. Если смешаете с крупносмолотыми орехами, будет вам идеальная начинка для рулетов, рогаликов, пирогов. А ещё можно кусок свежего ржаного хлеба намазать сливочным маслом и сверху повидла побольше. Лучшее пирожное. Просто поверьте. И проверьте.

Однажды одна подруга Оксаны, родом с юга Украины, имевшая отношение к импорту самых взыскательных гурманских продуктов известных брендов со всего света, пригласила Оксану на дегустацию свежепривезенной партии редких итальянских сыров. С лукавым видом подруга достала из закромов малюсенькую баночку очень дорогого итальянского джема, особенно ценимого в сочетании с дегустируемыми сырами. Оксана пробует, делает умное лицо, но не получается. Острожно говорит: «Мне кажется, или?…». Подруга громогласно рассмеялась. Сказала, что да, это именно то наше южное сливовое повидло. Просто итальянцы умеют в пиар dolce vita, а молдаване и юг Украины - нет.
Всегда говорим: молдавской кухне не повезло с пиаром. Но теперь у неё и у вас есть мы, две сестры, страстно влюблённые в воспоминания из детства. Обняли 💜👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вмолдавскойкухне
#праздникяблокслив

В начале последнего месяца лета, да и выходные впереди, выступим с легкой средиземноморской закуской, которая в новом мире доступности северных и дальневосточных морепродуктов вполне может стать вашей домашней традиционной едой. По классике это блюдо называется креветки пиль-пиль. Оно родом из Испании. Пиль-пиль - непереводимая игра слов, по сути означающая звук или ощущение, с которым панцирь креветок раскрывается у вас в пальцах, а мясо креветок упруго лопается у вас на языке. Звонко так, пиль-пиль.
Пиль-пиль, погнали!
Полкило увесисто крупных креветок в панцире и желательно с головой, очень желательно сырых, но можно и варено-мороженых разморозьте в холодильнике или в глубокой миске с ледяной водой.
Очистите и нарубите 4-5 крупных зубков чеснока и по желанию кусочек перца чили - свежего или сушеного.
В большой широкой сковороде разогрейте приличное количество хорошего оливкового масла холодного отжима. В масле слегка обжарьте чеснок и чили на среднем огне до состояния, когда чеснок остается белым, но уже вокруг него уже слега пузырится масло. Обсушенные бумажным полотенцем креветки выкладывайте в один ряд на сковороду и буквально по 1-2 минуте обжарьте их в масле с каждой стороны. Собственно все. Подавайте креветки в той же сковороде, чтоб не быстро остывали. К ним обязательно багет или чиабатту - хлебушком подбирайте это прекрасное чесночно-пряное масло - попробуйте, поймёте о чем мы. А бокал ледяного белого, да и розовое очень даже подойдет, отправит вас с вашими креветками прямиком на морское побережье догулять ваше лето и продлить звон колокольчика в волосах. Обняли, ваши сестры пиль-пиль динь-динь 👯‍♀️
#сёстрытокаревы_рыбыгады

Мы, наши дорогие подписчики, надеемся, что у вас уже есть кабачок. Или цуккини. Сами ли вырастили, неравнодушные друзья ли одарили, или ближайшие проверенные поставщики (тм) снабдили. Самое ж время-то, кабачковое.
Любовно подобрали наши кабачковые рецепты, чтоб ни один кабачок не прошел незамеченным.

Волшебные сжиросжигающие кабачковые оладьи
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/329

Или не менее волшебные оладики с добавлением кукурузы
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1232
или с консервированным тунцом
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1334

Маринованный сырой кабачок, страшная вкуснота
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/390

Фриттата из цуккини
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/572

Кабачковый рулет от маминой соседки тети Милы
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/1565

Спагетти из кабачка или цуккини, тоже, для тех, кто на диете
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2263

А вот спагетти самые настоящие, но с цуккини и креветками, наша семейная нетленочка
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/509

Ну, и чтоб два раза не вставать - киш со всеми летними дарами.
https://www.tg-me.com/sestrytokarevy/2219

Обняли ❤️

Есть у нашей Королевы матери старинный рецепт. «Платочки с вишней» называется. Все детство самым любимым десертом у нас были. Рецепт наипростейший, вкус дивный. Всей возни на пол-пинка.

Возьмите упаковку слоеного бездрожжевого теста - 0,5 кг. И полкило замороженной вишни без косточки. Ее вы разморозьте и от души сахаром присыпьте. Нужно это для того, чтоб вишня сок свой отдала. Часа ей на это хватит.

Пока вишня под сахаром отдыхает, разморозьте и слоеное тесто.
Затем вишню в дуршлаг, пусть весь выделившийся сок хорошо стечёт.
Тонко раскатайте тесто, как на вареники или, скажем, пельмени. Разрежьте тесто на квадраты стороной 7-10 см - не с линейкой, конечно, на кухне вы упражняться будете. Но представление у вас о размере квадратов должно быть примерно таким.

В центр каждого квадрата уложите по 5-6 вишенок. Соедините углы квадрата, как кулёчек и прижмите пальчиками края кулёчка. Ну или платочка. Это примерно как хинкалька с торчащими краями должна у вас получиться.

Духовка у вас уже на 220С, платочки с вишнями у вас на покрытом бумагой для выпечки противне. Ни водой, ни яйцом смазывать ничего не нужно. Вы их родимых в духовку. Минут через 10 убавьте жар до 180С. И ещё 10-15 минут. Платочки должны красиво так зазолотиться. Поэтому смотрите по духовке.

Как немного остынут, от души присыпьте платочки сахарной пудрой. Вся наука. А вкус на миллион.
P.S. Королева мать, правда, поджимает губы, хмыкает, что, мол, отродясь она своих детей покупным тестом не кормила. Но мы не гордые. Мы оптимизирующие 😜👯‍♀️
#сёстрытокаревы_вдесерт
#сёстрытокаревы_вдуховке

К выходным хотим напомнить, что это август, а август - это значит арбуз. Скромно советуем арбузы с брынзой. Обняли. Ушли за арбузом и в выходные!

Макароны можем есть хоть каждый день. Любые. Хоть просто с маслом. Но зачем просто с маслом, когда мы столько знаем вариантов соуса к этим самым макаронам.
Вот очередной, в копилку #сёстрытокаревы_вмакароны
Паста каламарата. Уж спасибо святому Януарию кальмарному, кальмары купить сейчас вообще нетрудно. Уже даже очищенные. Ну и пусть, что замороженные, на вкус не повлияет.
Каламарата - это форма пасты, которая напоминает кольца кальмаров. Если у вас (как и у нас) под рукой такой не оказалось, готовьте из любой короткой пасты. У нас были макароны со смешным названием радиаторе. Батареи, то есть. Ох, как же было вкусно, всё, к делу.
На две порции возьмите:
400 грамм кальмаров
250 грамм помидоров черри
2 зубка чеснока
Пучок петрушки
Цедру половинки лимона
180-200 грамм макарон
Оливковое масло и белое вино в достаточном вам количестве.

Заводим любимую итальянскую музыку и начинаем. На оливковом масле обжариваем чеснок, с хлопьями чили, если любите поострее, и отправляем туда кальмары, нарезанные крупными кольцами. Обжариваем кальмары 2-3 минуты, отправляем к ним нарезанные помидоры, щедро плещем белого вина и оставляем тушить минут на 20. Через 10 минут начинаем готовить пасту. Варим макароны на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. На кальмары поглядывайте, если жидкости там мало, добавляйте воду из-под макарон. Как до готовности пасты останется 2 минуты, слейте воду (сохранив немного воды отдельно), отправьте пасту к соусу, добавьте немного воды, проварите до аль денте, посыпьте цедрой и петрушкой, и вы великолепны.
Обняли ❤️
#сёстрытокаревы_вмакароны

А у вас какие рецепты от депрессии? Плюсы, минусы, подводные камни? 😜

Любопытный рецепт для "Елены А., молодой дамы 24 лет, страдающей городской депрессией" был выписан лично профессором Медниковым (светило медицины начало XX века, придумавший схему "воздушная ванна голышом и купание") в 1923.

Отправленной отцом ("весомым сотрудником Главэспрома") незамужней москвичке профессор предложил "употреблять после завтрака чашку двойного экспресс-кофия (допио), в которую требуется долить 20 грамм мексиканской кактусовой водки (текилы) и 30 грамм брюта". Назвал Медников этот напиток "смесью "Таврида".

По мнению всемирно известного медика, такой напиток "улучшит качество кровотока, нормализует артериальное давление и сердечный ритм", а также "снимет хандру, сделает пациентку более восприимчивой к ощущению моря". Побочным эффектом профессор назвал "высокую вероятность романтических приключений и плотских удовольствий, благотворно влияющих на избавление от депрессии".

Впрочем, современные бармены могут соорудить желающим аналог безо всякого рецепта — карахильо, коктейль из крепкого кофе с бренди или ромом.

Напомним, что любовница и морганатическая жена императора Александра II тоже любила начинать день с "крымской окрошки" - бокала розового игристого со льдом, в который добавлялась нарезанные клубника и персик.

Фото: @eto_polubvii

Мы уже рассказывали, что за эксперименты с тестом у нас отвечает Юля. Нравится ей дома хлеб печь. Как в пандемию завелась, так и не остановить. А из всех своих приседаний с заквасками, заварками, и прочими дрожжами, больше всего полюбила печь простую итальянскую фокаччу, и из всех опробованных рецептов вывела свою формулу успеха.
Мы девушки занятые, на работу ходим. А этот рецепт участия требует минимального, на выходе восхищение и обожание. И запах хлеба в доме.

1. Не боимся жидкого теста. Берем просеянную муку 600 грамм и воды 550 мл.
2. 7 грамм дрожжей обязательно активируем, смешав с водой и 15 граммами меда
3. Самое лучшее оливковое масло, что можете найти в количестве 40 мл
4. 12 грамм соли

Как дрожжи ваши запузырились, вылейте смесь в муку. Добавьте соль и масло. Перемешайте лопаткой или руками, пока не останется сухих частей. Сильно вымешивать не надо. Оставьте тесто, прикрыв полотенцем на полчаса. Как полчаса пройдет, приступаем к растягиванию и складыванию. Дальний от вас край теста, растягиваем и складываем к центру. Миску с тестом вращаем по часовой, и таким образом проходимся по всему тесту. Повторяем каждые полчаса, в течении двух часов. Вы увидите, как тесто будет меняться и становиться более упругим.
Как два часа прошло, пленкой накрываем и отправляем в холодильник. Минимум на 24 часа, но и 48 часов вашему тесту не повредят, а сделают только прекраснее.
Как соберетесь печь, достаньте тесто, дайте постоять при комнатной температуре с полчаса.
Аккуратно переместите на противень, щедро сдобренный оливковым. Растяните в форму прямоугольника, и оставьте на час. Тем временем духовку разогрейте до 220 градусов.
Как фокачча ваше расстоялась, подушечками пальцев понаделайте в ней ямок, снова полейте щедро оливковым, добавьте травок по вкусу, присыпьте крупной солью и в печь. Минут на 20-25, смотрите по духовке. А в духовку можете бросить пару кубиков льда, он создаст пар и дивную корочку.
Вы великолепны и фокачча ваша тоже.
Обняли ❤️

#сёстрытокаревы_вдуховке

Отмечаем день просекко в штабе! А вы отмечаете?

Любите ли вы, друзья наши, свеклу? Пухлую, уютную, красную-прекрасную? Мнения и вкусы сестер часто схожи, а вот со свеклой не все так однозначно. Не будем раскрывать, кто тут топит за нее, кто не так чтобы фанат, но разве что вспомним, что итальянское переосмысление свеклы в качестве основы для соуса к пасте мы тут с вами давеча все дружно высмеивали.
Наши друзья - организаторы ежегодного гастрономического пикника «Август» @gastroaugust тоже задумались о том, что есть свекла для всех любителей поесть, и сделали свеклу героиней обсуждения рестораторов, шефов, блогеров и гостей фестиваля. Ну, а мы за движ, мы сестры неугомонные, внесем и свой вклад небанальным рецептом салата красного-прекрасного с ней, свекольной Королевишной.
Все в нем удивительно - от сочетаний до неожиданного вкуса по итогу.
Возьмите добрый пучок рукколы. 1 среднюю свёклу, сырую, нарежьте максимально тонкой соломкой, так же соломкой - 1 красный сладкий перец. Красную луковицу (желательно крымскую) тонкими полукольцами. Редис (штук 6-7) тонкими колечками. 7-8 помидорок черри четвертинками. Видите, все красное, кроме рукколы. Соль, свежемолотый чёрный перец. Оливковое масло идеально, но ещё более вкусно, если вдруг у вас масло грецкого ореха под рукой оказалось. Обняли, расцеловали 🥰
#сёстрытокаревы_всалат

В прошедшие выходные Оксана с мужем исполнили свой первый в сезон грибной выход с цыганочкой в подмосковный лес. Грибной святой Януарий не оставил их без всего - послал корзины прекрасных подосиновиков, кучу червивых белых (до слез - стоят полянами, червивые на 90%), и много рыжих лисят лисичек. А чего нам по червивым белым убиваться плакать, мы верим в наступающую осень, все будет. И сегодня мы к вам с пастой с лисичками. Вы, кстати, знали, что лисички по-заграничному поэтично зовут французским словом chanterelle - шантарель? И смешно по-итальянски - finferli - плавнички то есть. Теперь знаете.
Так вот для пасты с лисичками-плавничками вам нужны паста и лисички. Видите, какой прекрасный рецепт. Без подводных камней. Разве что добавим - лисички обжарьте не более 5 минут в хорошем оливковом масле в котором до этого вы обжарили 1-2 раздавленных зубков чеснока и выкинули его, как только чеснок маслу отдал свои ароматы. Паста может быть длинной - спагетти, лингвини, и даже яичной - тальятелли, фетучини. Если используете яичную пасту, для обжарки лисичек возьмите сливочное масло пополам с оливковым. При подаче посыпьте хлопьями пармезана. И так вот будет вам очередное маленькое гастро-счастье в вашей тарелке. Обняли. Вы великолепны
#сёстрытокаревы_вмакароны