Принесли вам супа из цветной капусты. Яркий, пряный, уютный и согревающий. То, что надо в такие погоды. А еще и сплошная польза и радость для талии. И есть у этого супа умопомрачительный твист - подавать его будем с горчичными сухариками Эти сухарики хороши хоть куда - добавьте их в салат, в любой суп, посыпьте ими овощной пирог, съешьте так, осторожно, остановиться невозможно.

Нам нужно:

Для гренок:

100-150 грамм белого хлеба без корок - нарезать кусочками по 1 см
70 грамм сливочного масла
3 столовых ложки дижонской горчицы
Листики тимьяна, добрая щепоть
пол чайных ложки соли
Нарубленная петрушка, грамм двадцать

Для супа:
1 большой кочан цветной капусты, разобранный на соцветия
1 луковица мелким кубиком
1 зубчик чеснока нарезать мелко
2 нарезанных стебля сельдерея
1 крупная картофелина (или 2 средних)
2 лавровых листа
1,5 литра бульона, куриного или овощного.
Кожура лимона, снятая полосками (2-3 полоски)
Цедра половины лимона на мелкой терке
5-6 стеблей петрушки
перья зеленого лука
Душистый или черный молотый перец

В толстостенной кастрюле разогрейте две столовые ложки оливкового масла и 10 грамм сливочного. Свяжите ниткой или завяжите в марлю лавровый лист с лимонной кожурой и петрушкой, и отправьте в греющееся масло. Спассеруйте до мягкости лук-чеснок-сельдерей, щедро посолите и поперчите. Отправьте в кастрюлю бульон, капусту, нарезанную на среднюю куски картошку, доведите до кипения и поварите на медленном огне минут 10. Нам нужно, чтоб капуста начала мягчеть, но сохранила свою хрусткость.
На этом этапе убираем из кастрюли примерно треть капусты шумовкой и отставляем в сторону, варим еще минут 5 до абсолютной мягкости картофеля. Пробуйте на соль, добавляйте по вкусу.Пробиваем все блендером, добавляем капусту, что мы ранее откладывали, посыпаем цедрой лимона и мелко нарезанным зеленым луком. Вы почти великолепны. Для полного великолепия осталось сделать гренки.

На сковороде разогреваем сливочное масло, как только зашипит - отправляем туда травы, соль, горчицу, тщательно перемешиваем до однородности, и даем чуть остыть. Выкладываем в один слой кусочки хлеба на противень, поливаем нашим маслом и отправляем в духовку на 180 градусов до золотистой корочки.

Суп по чашкам, сухариками щедрой рукой присыпьте, ешьте и своей великолепностью восторгайтесь. А заодно можете придумать, с чем в следующий раз подадите. Туда можно и сыра плюхнуть, и обжаренного бекона, и креветок. Мы вам запрещать не станем.
Обняли 💕

Юлин молодой человек тоже кулинар-затейник. Юля от него многому научилась, хотя и отказывается в этом признаваться, потому что учить её, ясно дело, только портить. Адаму потрясающе удается паста. Соусы он к ней выдумывает, по итальянским меркам, криминальные, но сами же итальянцы с рук Адама едят урча, что называется.
Сам он по рецептам не готовит, открывает холодильник, смотрит, что послал ему сегодня святой Януарий, достает нож, разделочную доску, ставит на огонь кастрюлю с водой и начинает творить. Юля за ним записывает и вам рассказывает.

Главный секрет, говорит Адам, в запахах. Если насытить соус ароматами, шедевр получится и из протертых томатов, с луком и чесноком. Главное, добавить туда ароматных трав, распустить до прозрачности на медленном огне лук и чеснок, мелко нарубить к ним стебелек сельдерея и ждать. Пасту Адам всегда отправляет в соус за пару минут до готовности пасты, и доваривает её уже в сковороде. Так оно всё женится и дружится.
Еще один секрет Адама - по готовности пасты отправить в сковороду щедрый кусок сливочного масла. Юля смирилась, удалила из телефона счетчик калорий.

Вчера Адам изобразил очередную роскошную пасту из того, что было. Очень просто, очень быстро, очень вкусно.

На двоих:
100 грамм консервированного тунца
50 грамм белого вина
Половина луковицы
Пара зубчиков чеснока
7-8 помидор черри
Грамм 50 рукколы
160 грамм любых макарон
Оливковое масло
Сливочное масло - на совести каждого 😜
Лук-чеснок мелко порубить и распустить на оливковом масле до прозрачности Добавить к ним томаты черри, порезанные пополам. Плеснуть белого вина, выпарить алкоголь. Тунец размять вилкой, отправить в сковороду. Пробуйте на соль, осторожно, тунец может быть соленым.
Пасту отварить, за пару минут до готовности переложить в соус. Добавить нарубленную рукколу, перемешать. Перед подачей бросить в сковороду сливочное масло и перемешать. Щедро черного свежемолотого и вы великолепны!
Обняли.
#сестрытокаревы_вмакароны

Мы часто варим бульоны. Куриные, говяжьи и просто овощные.
Для ароматных бульонов собираем и сохраняем стебельки от петрушки и укропа, добавляем пряные травы, душистый перец, лаврушку. Обязательно стебелек сельдерея, морковку. Целую луковицу разрезаем пополам и обжариваем на сухой сковороде до золотого цвета.
А если у вас вдруг сохранилась корка от пармезана или другого твердого сыра, то и её туда.
Варим медленно-медленно, процеживаем - вы великолепны.

Если вам хочется нескучного салата, который может быть и легким обедом / ужином, и праздничным блюдом, и прекрасным сопровождением охлажденному белому (легкая Бургундия и Альто Адидже вам в помощь), то вот. Красота невозможная. Но подготовиться заранее нужно.
Итак, киноа. Вы любите киноа? Если нет, вы просто не ели киноа в этом салате. Смешанная с оливково-лимонной заправкой в сопровождении овощей и морепродуктов киноа станет вашей любимой едой по поводу и без.
Отварите четверть стакана киноа по инструкции и охладите.
Добрый пучок рукколы,
2 средних огурца - полукольцами,
Горсть помидорок черри - пополам,
1 авокадо - кубиком,
10 копченых перепелиных яиц. Мы как-то расписывались к ним в любви. Водятся в достаточном количестве во ВкусВилл, Метро, Азбуке вкуса и на Деликатеске. Яйца пополам.
Горсть каких-нибудь морепродуктов - пресервы или в масле - любых, любимых.
Вчера в холодильнике грустила половинка сладкого перца, пошла в дело, так что советуем, но не обязательно.
Смешайте все это добро с киноа. Сдобрите соком лимона. Если масло в баночке с морепродуктами внушило вам доверие, то можно и его добавить. Если нет, а морепродукты были, допустим, в рассоле, то любимое оливковое масло вам в помощь и в салат. Соль, свежемолотый черный перец и пол-чайной ложки сухих прованских трав.
Восторг и обожание! Обняли ❤️🌷
#сёстрытокаревы_всалат

Итальянцы полны двойных стандартов относительно своей еды. Их борьба за правильность и эталонность, региональность, сочетания продуктов не устаёт умилять.
Вот скажем знаменитая пицца с ананасами, от которой, по легенде, упадет в обморок любой неаполитанский пиццайоло. Мол, где это видано, сладкое на соленом. Возмутятся итальянцы невежеству варваров, и закусят дыней с ветчиной.

Сыр в пасту с рыбой или морепродуктами? Упаси вас Мадонна и Джизу бамбино. Молочное и рыбное нельзя вместе. А вот анчоусы на буратту выкладывать, то дело доброе, и совершенно другое, понимаете же.

Любимая всеми лепешка фокачча, жители Лигурии поклянутся чем угодно, что им и только им, принадлежит та самая, оригинальная лепешка. Тут бы вступили жители Апулии, потому что ясно дело, фокачча правильная есть только одна, и пекут её правильно исключительно жители Бари. Тосканцы презрительно скривятся им в ответ, фокаччу они вовсе кличут фоХаччей, и считают её неправильной. Правильную делают они, и называют её скьячатта. Разницы в рецепте мы не нашли, правда. Это ж другое.

Толпы туристов из Америки, слоняясь по итальянской земле обетованной, в ресторанах ничтоже сумняшеся спрашивают за феттучини Альфредо. Официанты злобно хихикают на кухне.
Невдомек американцам, что итальянская американская кухня, эмигрировавшая в Америку вместе с тысячами выходцев из южной Италии в начале 20 века начала жить свою отдельную от корней жизнь. Оттуда же появились спагетти с тефтелями, в сторону которых посконные итальянцы тоже презрительно кривятся.
Хотя тефтели отлично лупят, собирая соус хлебушком.
Но это ж другое, да?

Кстати про тефтели и хлебушек, от американских макарон с тефтелями родился сэндвич, для него нужен хлеб, насыщенный томатныйй соус (протертые томаты-лук-чеснок-травы), тефтельки (говяжий фарш-яйцо-сухари). Тефтели обжарить, в томатном соусе потушить, выложить в разрезанный пополам багет. Добавить моцареллу и рукколу. Есть смеясь в лицо двойным стандартам. Ну потому что хлеб с котлетой же, и да благословит нас всех святой Януарий.
Обняли!
#сёстрытокаревы_закусили

А на закуску к бутербродам запекали батат. Мы вам уже про такой батат рассказывали, так что речь не о нём.
Соус-макалка-заправка в салат. Получается много, хранится в холодильнике несколько дней, сочетается с чем угодно - хоть сырые/запеченные овощи в нее макать, хоть в бутерброды добавлять.
Нужен сок половинки лимона, цедра, петрушка-укроп-базилик щедро и на глаз, крупный зубчик чеснока, пару стеблей зеленого лука, половинка авокадо, грамм 100 йогурта без добавок (можно заменить на сметану), 1-2 столовые ложки яблочного уксуса, пара столовых ложек оливкового масла. Все в блендер до однородности.
Бомба-пушка-ракета-петарда.
Обняли
#сёстрытокаревы_закусили

Не будьте бесПЕЧНыми! 😜

Бывают такие дни, когда прям решительно, всё, новая жизнь! Молоко, гантели, минералка, огурцы.
Понимаем, сами такие же. И если, вдруг, вы разжились куриной грудкой с твердым намерением её, родимую, и есть - спешим на помощь.
Куриную грудку вовсе необязательно жевать сухой и грустной. Эту же куриную грудку можно расцветить и украсить, калорий добавится немного, а счастья будет гораздо больше. Ну и решение про новую, низкокалорийную жизнь, глядишь, и дольше продержится.
Встречаем, друзья, стройная и звонкая, куриная грудка Рита! То есть, Маргарита!

Вам нужно
Куриное филе, нарезанное тонкими слайсами.
1-2 зубчика чеснока
небольшая красная луковица
Томатная пассата
Ароматные травы из тех, что есть (базилик, орегано, розмарин)
Хлопья чили, если вы из тех, кто любит погорячее
Моцарелла, лучше из тех, что для пиццы. Сулугуни или адыгейский отлично подойдут

На сухой сковороде быстро обжарьте грудку, чисто для цвета
В отдельной сковороде, на оливковом масле до мягкости распустите лук-чеснок, залейте томатным соусом, добавьте травы и дайте побулькать пару минут
В форму выложите филе, залейте соусом и отправьте в духовку минут на 20 на 180 градусов
После выложите туда же сыр, нарезанный нетолстыми ломтями, и запекайте, пока сыр не расплавится.
Ешьте с рисом, с гречкой, ешьте просто так.
Вы великолепны!

Давно не было рубрики #одобреноДамойРыцарем. Для новичков разъясним, мы иногда пишем про любимое нами вино, не претендуя на экспертность. А наша прекрасная подруга, Дама и Рыцарь, которая как раз и есть настоящий винный профессионал, записки эти наши проверяет и одобряет.

Сегодня про Refosco/Рефоско. Рефоско - это очень старое семейство сортов винограда, который растет на Севере Италии (регионы Венето, Фриули), Хорватии и Словении. Был известен еще древним римлянам, а впервые упоминания об этом сорте в документах встречаются в ХV веке.

Говорят, что лучший рефоско происходит из Фриули, и нам он тоже очень нравится. Вино насыщенного яркого цвета, дивно пахнет ягодами и вишнями, ярко чувствуется слива, перечные ноты, вкус насыщенный и уютный. Цена у него вполне доступная, так что бутылочку вполне можно открыть к ужину в обычный день, не дожидаясь особенных событий.

Между прочим, рефоско уважал и сам Казанова, и так описывал в своих воспоминаниях ужин у епископа: «Хорошенькая служанка принесла нам огромную порцию рыбы, которая была обильно сдобрена маслом. Мы пили рефоско, которое я нашел превосходным».

Так что не стесняемся пить красное вино с рыбой, раз уж Казанове было можно, то чем мы хуже.
Ну и помните об умеренном потреблении, да.
Обняли. Чин-чин 🥂

Юлиному парню Адаму вдруг позарез понадобилось перевести их домохозяйство на фермерские овощи. Прям пакет чипсов доел и постановил: заказываем, говорит, теперь от фермеров. Вот, говорит, заказал коробочку небольшую, на пробу чисто.
Мы, сестры Токаревы, стараемся не наступать на горло ничьим песням. И заодно считаем, что, если безумие не остановить, его надо возглавить.
Овощи так овощи, решила Юля, разбирая небольшую семикилограммовую коробочку “на пробу”. Фермерская капуста теснила фермерскую же морковку, увесистая тыква сияла золотыми боками, черная редька призывала скорее натереть её на терке и сдобрить сметанкой.
А еще же мешок шпината, картошки и благословенного нашего дружка батата. Венчали фермерскую коробку яблоки и два огромных стебля лука порея. Ну прям перепись Мамалыги, начать да закончить.
Готовили и батат и любимое наше индийское сабджи, и шпинат, тушеный с картошкой и чесноком. Редьку ела одна Юля, зачинщик закупки фермерских овощей не купился на потенциальную пользу от редьки, эх!
В общем, овощи были побеждены. Из духовки раздаются ароматы того самого яблочного пирога (исключительная польза, яблоки-то фермерские). А из остатков картошки и того самого лука порея был изображен совершенно дивный суп.
Как овощи доели, на ужин Адам предложил заказать пиццу. Там, говорит, соус томатный, тоже овощи ведь. А мы, напомним, стараемся не наступать на горло песням.
Пицца так пицца.

Про суп-пюре из картошки и порея.
Как сказала Оксана, что может пойти не так из картошки, лука и сливок? Мало того, что это роскошный суп сам по себе, он может стать и прекрасным гарниром, скажем, к запеченной рыбе или обжаренным креветкам. Летом можно подавать и в холодном виде.
А еще вкусно будет посыпать сверху поджаренным беконом или добавить немного сыра с голубой плесенью. Простор для творчества вам, а за суп рассказываем.

Мы взяли:
2 крупных лука порея
2 большие картофелины (примерно 300 грамм)
пару зубков чеснока
30 грамм сливочного масло
70-100 мл сливок
(количество сливок и сливочного масла - исключительно на вашей совести - чем больше, тем вкуснее)
Пара листиков лаврового листа и пара веточек тимьяна
1 л овощного или куриного бульона
соль-перец

Лук порей мелко порубить и растушить на сливочном масле до мягкости вместе с чесноком. Добавить нарезанный кубиком картофель, посолить, залить бульоном и варить до готовности картофеля. Советуем сразу весь бульон не вливать, а ориентироваться по густоте супа.
Как картофель будет готов, выловите из него тимьян и лаврушку и пробейте суп в блендере до состояния пюре. Добавьте сливки и проварите еще несколько минут. Посыпьте зеленью, черным свежемолотым и подавайте.
На следующий день еще вкуснее.
Обняли 🥔🌿❤️

31 января - день рождения русской водки — неофициальный праздник. В этот день в 1865 году Дмитрий Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою». И в 1886 года в качестве нижнего предела крепости водки была закреплена норма в 40 градусов.

В 1978 году над русской водкой сгустились тучи - правительство Польши обратилось в Международной арбитражный суд в Париже с иском о признании исключительного права на бренд «водка», заявив что поляки стали производить водку раньше, чем в Московии. Тогда правительство СССР обратилось к известному историку Вильяму Похлебкину, который пришёл к выводу, что все-таки на Руси водку производили раньше, чем где бы то ни было.
Взяв на вооружение работу Похлебкина, советские юристы в 1982 выиграли дело. Международный арбитражный суд закрепил за СССР приоритет создания водки, как русского оригинального алкогольного напитка, а также исключительное право на ее рекламу под слоганом Only vodka from Russia is genuine Russian vodka.

Вильям Похлёбкин - советский и российский историк, специалист по истории международных отношений, и при этом крупнейший знаток русской кулинарии, а также кулинарии бывших советских республик. Судя по разделу «молдавская кухня» его книги «Национальные кухни наших народов» Похлебкину можно верить.

Здесь в Мамалыге мы периодически ссылаемся на рецепты Похлебкина - от невероятного его кулича до крапивных щей и рассольников. Водку не пьем, но очень уважаем «водочный стол» от сала с селедкой до сборной мясной солянки. А с водкой готовим - тесто для вертут (молдавских штруделей) и плацинд, а также суперенные блины на водке. Запишите в блокнотик - Масленица сама себя не подготовит!
С праздником водки поздравили, всего доброго и вкусного пожелали, обняли! Ваши сестры 👯‍♀️

С понедельником! 😜