CONSEJOS DE COCINA
“Nunca cortes la lechuga con cuchillo para que no se oxide, mejor trozala
con las manos”.
“Cuando cocines, haz un poquito de más para separar y congelar para esos
días en los que no tienes ni tiempo ni ganas, y te salva de los imprevistos”.
“Ve lavando lo que ensucias para que cuando termines de cocinar quede todo impecable”.
“Pizca de sal al chocolate y a la avena caliente”.
“Nunca le eches agua fría cuando cocines arroz, mejor échale agua hirviendo y queda más esponjadito”.
“Échale vinagre a las salsas para que duren más y Clamato al arroz, ¡queda
mucho mejor!”.
“Nunca cortes la lechuga con cuchillo para que no se oxide, mejor trozala
con las manos”.
“Cuando cocines, haz un poquito de más para separar y congelar para esos
días en los que no tienes ni tiempo ni ganas, y te salva de los imprevistos”.
“Ve lavando lo que ensucias para que cuando termines de cocinar quede todo impecable”.
“Pizca de sal al chocolate y a la avena caliente”.
“Nunca le eches agua fría cuando cocines arroz, mejor échale agua hirviendo y queda más esponjadito”.
“Échale vinagre a las salsas para que duren más y Clamato al arroz, ¡queda
mucho mejor!”.
Salsa bechamel
🍴INGREDIENTES🍴
50g Harina
50g Mantequilla
Sal al gusto
600ml Leche
Nuez moscada (opcional)
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Para hacer salsa bechamel, ponemos una sartén al fuego y añadimos 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando una pasta.
💡Si queremos una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción y juegar con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción.
💡Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, agregamos la leche sin dejar de remover. Cambiamos la cuchara de palo por las varillas y así se evita que se formen grumos.
💡Ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
💡Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente y vas agregando poco a poco, sin añadir más leche hasta que la anterior haya sido absorbida por la masa.
💡Es muy importante estar removiendo sin parar, haciendo movientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.
💡Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar, añadir la sal y la nuez moscada.
🍴INGREDIENTES🍴
50g Harina
50g Mantequilla
Sal al gusto
600ml Leche
Nuez moscada (opcional)
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Para hacer salsa bechamel, ponemos una sartén al fuego y añadimos 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando una pasta.
💡Si queremos una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción y juegar con la cantidad de leche y con el tiempo de cocción.
💡Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, agregamos la leche sin dejar de remover. Cambiamos la cuchara de palo por las varillas y así se evita que se formen grumos.
💡Ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
💡Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente y vas agregando poco a poco, sin añadir más leche hasta que la anterior haya sido absorbida por la masa.
💡Es muy importante estar removiendo sin parar, haciendo movientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.
💡Cuando hayas agregado toda la leche, es el momento de probar, añadir la sal y la nuez moscada.
Maripositas chinas
🍴INGREDIENTES🍴
2 tazas harina
3 cucharadas aceite de girasol
1 huevo
3 Cucharadas Cerveza
1/2 cucharadita sal
para la salsa
4 cucharadas azúcar
1/2 taza agua
3 Cucharadas vinagre
1 cucharada maizena
1 cucharada puré de tomate
1 pizca sal
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Tamizar la harina hacer un hueco en el centro como un volcán y añadir el aceite. Luego el huevo batido , la cerveza y la sal amasar y extender lo mas fina posible , cortar en forma de cuadrado de 5 cm.
💡Poner el relleno en el centro doblar como un pañuelo y a su vez las puntas hacia adentro, ya listas freírlas en abundante aceite bien caliente.
Para la salsa agridulce
💡Derretir las cucharadas de azúcar a punto caramelo.
💡Añade el agua y deja hervir hasta que se disuelva el caramelo, aparte mezclar la maizena con el vinagre y añadirlo dejarlo cuajar. Después el tomate y la sal.
🍴INGREDIENTES🍴
2 tazas harina
3 cucharadas aceite de girasol
1 huevo
3 Cucharadas Cerveza
1/2 cucharadita sal
para la salsa
4 cucharadas azúcar
1/2 taza agua
3 Cucharadas vinagre
1 cucharada maizena
1 cucharada puré de tomate
1 pizca sal
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Tamizar la harina hacer un hueco en el centro como un volcán y añadir el aceite. Luego el huevo batido , la cerveza y la sal amasar y extender lo mas fina posible , cortar en forma de cuadrado de 5 cm.
💡Poner el relleno en el centro doblar como un pañuelo y a su vez las puntas hacia adentro, ya listas freírlas en abundante aceite bien caliente.
Para la salsa agridulce
💡Derretir las cucharadas de azúcar a punto caramelo.
💡Añade el agua y deja hervir hasta que se disuelva el caramelo, aparte mezclar la maizena con el vinagre y añadirlo dejarlo cuajar. Después el tomate y la sal.
CÓMO LIMPIAR EL PESCADO
Primero corta las aletas con unas tijeras. Luego retira las escamas del pescado por ambos lados con un descamador o con un cuchillo. Para ello, sujeta fuerte por la cola y pasa el cuchillo desde la cola a la cabeza.
Luego lávalo bien con agua fría para quitar todos los restos de escamas. Desliza el cuchillo haciendo un corte desde la cabeza a lo largo de la espina para sacar ambos lomos.
Aunque este trabajo es muy lento, debes retirar con mucho cuidado las espinas de los lomos. Ayúdate de unas pinzas de pescado, te serán muy útiles. La cabeza y la espina central las puedes aprovechar para hacer un magnífico fumet (caldo o fondo de pescado).
Primero corta las aletas con unas tijeras. Luego retira las escamas del pescado por ambos lados con un descamador o con un cuchillo. Para ello, sujeta fuerte por la cola y pasa el cuchillo desde la cola a la cabeza.
Luego lávalo bien con agua fría para quitar todos los restos de escamas. Desliza el cuchillo haciendo un corte desde la cabeza a lo largo de la espina para sacar ambos lomos.
Aunque este trabajo es muy lento, debes retirar con mucho cuidado las espinas de los lomos. Ayúdate de unas pinzas de pescado, te serán muy útiles. La cabeza y la espina central las puedes aprovechar para hacer un magnífico fumet (caldo o fondo de pescado).
Salsa de tamarindo
🍴INGREDIENTES🍴
½ taza de vinagre blanco
½ taza de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de kétchup
1 cuchara de pulpa de tamarindo
Jugo de limón de 3 tajadas
1 pizca de sal
½ cucharadita de almidón, o maicena
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Combinar en una cacerola el vinagre, azúcar, agua, kétchup, los tamarindos y el jugo de limón a fuego lento moderado
💡En un recipiente aparte disolver el almidón en ¼ de taza de agua fría pre cocida
💡Una vez que empiece a hervir, agregar el almidón disuelto y la pizca de sal
💡Remover con una cuchara lentamente hasta que logre un espesor
💡Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar antes de servir
o recomendable es realizar la preparación el mismo día para que no se fermente o pierda su sabor agridulce al ser refrigerada
💡Se puede usar salsa de tomate hecha en casa en vez de kétchup.
🍴INGREDIENTES🍴
½ taza de vinagre blanco
½ taza de agua
½ taza de azúcar
2 cucharadas de kétchup
1 cuchara de pulpa de tamarindo
Jugo de limón de 3 tajadas
1 pizca de sal
½ cucharadita de almidón, o maicena
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Combinar en una cacerola el vinagre, azúcar, agua, kétchup, los tamarindos y el jugo de limón a fuego lento moderado
💡En un recipiente aparte disolver el almidón en ¼ de taza de agua fría pre cocida
💡Una vez que empiece a hervir, agregar el almidón disuelto y la pizca de sal
💡Remover con una cuchara lentamente hasta que logre un espesor
💡Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar antes de servir
o recomendable es realizar la preparación el mismo día para que no se fermente o pierda su sabor agridulce al ser refrigerada
💡Se puede usar salsa de tomate hecha en casa en vez de kétchup.
Fajitas de pollo
🍴INGREDIENTES🍴
2 pechugas de pollo en rebanadas o fajitas medianas
1 cebolla blanca chica fileteada
1 pimiento morrón verde en bastones
1 pimiento morrón naranja amarillo o rojo, en bastones
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Limones para servir
Tortillas de maíz o harina para servir
Guacamole o aguacate para servir
Marinada
✓ 2 cucharadas jugo de limón o de naranja natural
✓ 1 cucharadas aceite de oliva o mantequilla clarificada
✓ 1 diente de ajo picado finamente
✓ ½ cucharita comino molido
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Corta la pechuga de pollo en tiras o en cuadros.
💡Mezcla en un plato los ingredientes de la marinada, el jugo de limón o naranja, el aceite de oliva o mantequilla clarificada, el diente de ajo picado, el comino molido y sazona al gusto con sal y pimienta negra molida. Agrega el pollo y deja reposar unos 30 minutos como mínimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en el refrigerador.
💡Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona al gusto. Retira del fuego.
💡Agrega el pollo sin la marinada al sartén o grill muy caliente.
💡Cocina por los dos lados hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 a 6 minutos (depende del grosor de las fajitas). Agrega los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.
💡Sirve con tortillas calientes, guacamole, tu salsa favorita y jugo de limón.
🍴INGREDIENTES🍴
2 pechugas de pollo en rebanadas o fajitas medianas
1 cebolla blanca chica fileteada
1 pimiento morrón verde en bastones
1 pimiento morrón naranja amarillo o rojo, en bastones
2 cucharadas aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
Limones para servir
Tortillas de maíz o harina para servir
Guacamole o aguacate para servir
Marinada
✓ 2 cucharadas jugo de limón o de naranja natural
✓ 1 cucharadas aceite de oliva o mantequilla clarificada
✓ 1 diente de ajo picado finamente
✓ ½ cucharita comino molido
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Corta la pechuga de pollo en tiras o en cuadros.
💡Mezcla en un plato los ingredientes de la marinada, el jugo de limón o naranja, el aceite de oliva o mantequilla clarificada, el diente de ajo picado, el comino molido y sazona al gusto con sal y pimienta negra molida. Agrega el pollo y deja reposar unos 30 minutos como mínimo, pero puedes dejarlo toda la noche marinando en el refrigerador.
💡Calienta aceite en un sartén o plancha y agrega la cebolla y los pimientos. Cocina a fuego medio alto durante 8 a 10 minutos o hasta que se hayan suavizado. Sazona al gusto. Retira del fuego.
💡Agrega el pollo sin la marinada al sartén o grill muy caliente.
💡Cocina por los dos lados hasta que el pollo esté bien cocido, unos 5 a 6 minutos (depende del grosor de las fajitas). Agrega los vegetales previamente cocidos y mezcla bien.
💡Sirve con tortillas calientes, guacamole, tu salsa favorita y jugo de limón.
Masa para pizza
🍴INGREDIENTES🍴
Para 4 personas
✓Harina de fuerza 400 g
✓Levadura prensada 15 g
✓Leche 150 ml
✓Huevos 3
✓Mantequilla 50 g
✓Sal una pizca
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Mezclamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, los huevos, la levadura y la sal.
💡Añadimos la leche y amasamos tranquilamente hasta obtener una masa que sea consistente y elástica. Una vez integrados todos los ingredientes, formamos una bola, espolvoreamos la masa con harina y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos envuelta en film.
💡Espolvoreamos con harina la encimera donde vayamos a trabajar la masa y usando un rodillo ligeramente enharinado, la estiramos dejándola lo mas fina posible y dándole la forma redonda típica de las pizzas. Si lo prefierimos, también podemos estirar la pizza dándole forma rectangular. Con las cantidades indicades obtendremos dos o tres bases de pizza, que usaremos o podemos guardar en el congelador.
💡Es normal que al estirar la masa, ésta parezca encoger. Una vez atemperada, notaréis que la masa se estira perfectamente según la vayamos trabajando con el rodillo.
💡Para terminar, cubrimos nuestra base de pizza casera con dos o tres cucharadas de tomate triturado, espolvoreamos con abundante queso y cubrimos con los ingredientes principales, chorizo, jamón, beicon, etc.
🍴INGREDIENTES🍴
Para 4 personas
✓Harina de fuerza 400 g
✓Levadura prensada 15 g
✓Leche 150 ml
✓Huevos 3
✓Mantequilla 50 g
✓Sal una pizca
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Mezclamos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente con la harina, los huevos, la levadura y la sal.
💡Añadimos la leche y amasamos tranquilamente hasta obtener una masa que sea consistente y elástica. Una vez integrados todos los ingredientes, formamos una bola, espolvoreamos la masa con harina y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos envuelta en film.
💡Espolvoreamos con harina la encimera donde vayamos a trabajar la masa y usando un rodillo ligeramente enharinado, la estiramos dejándola lo mas fina posible y dándole la forma redonda típica de las pizzas. Si lo prefierimos, también podemos estirar la pizza dándole forma rectangular. Con las cantidades indicades obtendremos dos o tres bases de pizza, que usaremos o podemos guardar en el congelador.
💡Es normal que al estirar la masa, ésta parezca encoger. Una vez atemperada, notaréis que la masa se estira perfectamente según la vayamos trabajando con el rodillo.
💡Para terminar, cubrimos nuestra base de pizza casera con dos o tres cucharadas de tomate triturado, espolvoreamos con abundante queso y cubrimos con los ingredientes principales, chorizo, jamón, beicon, etc.
ARROZ FRITO SALVAJE
🍴INGREDIENTES🍴
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de granos de maíz amarillo
1 taza de queso rallado
Aceite suficiente para freír
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Fríe el maíz en una cacerola con aceite caliente y cuando comience a dorar, incluye el arroz con la mitad del caldo y el resto de poco en poco.
💡A la mitad de la cocción, agrega el queso manchego y la mitad del queso; salpimenta.
💡Sirve en un refractario para horno y añade el resto del queso, hornea a 180 °C durante 10 minutos y sirve.
🍴INGREDIENTES🍴
1 1/2 tazas de arroz
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de granos de maíz amarillo
1 taza de queso rallado
Aceite suficiente para freír
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡Fríe el maíz en una cacerola con aceite caliente y cuando comience a dorar, incluye el arroz con la mitad del caldo y el resto de poco en poco.
💡A la mitad de la cocción, agrega el queso manchego y la mitad del queso; salpimenta.
💡Sirve en un refractario para horno y añade el resto del queso, hornea a 180 °C durante 10 minutos y sirve.
CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
El pescado siempre debes guardarlo limpio y cortado en raciones en recipientes de loza. Consérvalo tapado en la parte más fría de la nevera y consúmelo antes de los dos días. Si vas a tardar más tiempo en comerlo, lo mejor es congelarlo bien empaquetado con su etiqueta identificadora que especifique qué alimento es y la fecha de congelado. Y por supuesto, si lo vas a tomar crudo, congélalo entre cuarenta y ocho y setenta y dos horas antes para evitar la anisakiasis, enfermedad causada por las larvas del Anisakis.
Con respecto a las carnes crudas de vaca, cerdo o cordero, los cortes más grandes pueden aguantar en la nevera hasta cinco días. En cualquier caso hay que evitar que estén en contacto con la sangre que van perdiendo para que la carne no se vuelva oscura. El pollo y el pavo es aconsejable consumirlos antes de los tres días, pero procura guardarlos bien limpios. Es mejor colocar la carne en la parte baja de la nevera.
La fruta y la verdura fresca guárdala limpia y seca en los cajones de la nevera. Aun así, no suelen durar más de tres días. Si la verdura está ya cocinada, aguantará algún días más. Hay determinadas frutas y verduras que se conservan mejor fuera de la nevera como los plátanos, los aguacates, los kiwis o los tomates.
Los huevos frescos pueden conservarse en la nevera hasta cuatro semanas; los cocidos una; las mayonesas, ensaladas con huevo, yemas o claras crudas que nos hayan sobrado, o los postres caseros con huevo, no los guardes más de tres días.
Seguro que guardas la mantequilla en la puerta de la nevera. Pues tienes que saber que ahí está expuesta a muchos cambios de temperatura. Colócala mejor en una balda.
La leche abierta se mantendrá perfecta entre tres y cinco días, dependiendo de si es fresca o pasteurizada.
Cuando quieras guardar sobras ya cocinadas en la nevera,procura meterlas cuanto antes, ya que las bacterias se reproducen a temperatura ambiente. Y hazlo siempre en recipientes herméticos.
Para descongelar un alimento, ya sea carne o pescado, hazlo pasando antes por la nevera. Para ello, ponlo en un plato, tápalo y déjalo veinticuatro horas antes de consumirlo.
El pescado siempre debes guardarlo limpio y cortado en raciones en recipientes de loza. Consérvalo tapado en la parte más fría de la nevera y consúmelo antes de los dos días. Si vas a tardar más tiempo en comerlo, lo mejor es congelarlo bien empaquetado con su etiqueta identificadora que especifique qué alimento es y la fecha de congelado. Y por supuesto, si lo vas a tomar crudo, congélalo entre cuarenta y ocho y setenta y dos horas antes para evitar la anisakiasis, enfermedad causada por las larvas del Anisakis.
Con respecto a las carnes crudas de vaca, cerdo o cordero, los cortes más grandes pueden aguantar en la nevera hasta cinco días. En cualquier caso hay que evitar que estén en contacto con la sangre que van perdiendo para que la carne no se vuelva oscura. El pollo y el pavo es aconsejable consumirlos antes de los tres días, pero procura guardarlos bien limpios. Es mejor colocar la carne en la parte baja de la nevera.
La fruta y la verdura fresca guárdala limpia y seca en los cajones de la nevera. Aun así, no suelen durar más de tres días. Si la verdura está ya cocinada, aguantará algún días más. Hay determinadas frutas y verduras que se conservan mejor fuera de la nevera como los plátanos, los aguacates, los kiwis o los tomates.
Los huevos frescos pueden conservarse en la nevera hasta cuatro semanas; los cocidos una; las mayonesas, ensaladas con huevo, yemas o claras crudas que nos hayan sobrado, o los postres caseros con huevo, no los guardes más de tres días.
Seguro que guardas la mantequilla en la puerta de la nevera. Pues tienes que saber que ahí está expuesta a muchos cambios de temperatura. Colócala mejor en una balda.
La leche abierta se mantendrá perfecta entre tres y cinco días, dependiendo de si es fresca o pasteurizada.
Cuando quieras guardar sobras ya cocinadas en la nevera,procura meterlas cuanto antes, ya que las bacterias se reproducen a temperatura ambiente. Y hazlo siempre en recipientes herméticos.
Para descongelar un alimento, ya sea carne o pescado, hazlo pasando antes por la nevera. Para ello, ponlo en un plato, tápalo y déjalo veinticuatro horas antes de consumirlo.
Carne estofada
🍴INGREDIENTES🍴
1 vasito de aceite
5 dientes de ajos
1 kilo de carne troceada de falda o morcilla
1 cebolla grande
200 gramos de guisantes
2 cucharadas de jerez seco (opcional)
1 hoja de laurel
3 patatas medianas cortadas en cuadritos
2 ramitos de perejil
1/2 cucharadita de pimentón dulce
8 granos de pimienta negra en grano
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
1 cucharada de vinagre
2 zanahorias en rodajitas
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
💡Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga.
💡Se pone a fuego lento y se le añade agua.
💡Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
💡Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas.
💡Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco.
💡Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.
🍴INGREDIENTES🍴
1 vasito de aceite
5 dientes de ajos
1 kilo de carne troceada de falda o morcilla
1 cebolla grande
200 gramos de guisantes
2 cucharadas de jerez seco (opcional)
1 hoja de laurel
3 patatas medianas cortadas en cuadritos
2 ramitos de perejil
1/2 cucharadita de pimentón dulce
8 granos de pimienta negra en grano
1 pizca de sal
1 ramito de tomillo
1 cucharada de vinagre
2 zanahorias en rodajitas
🔥 ELABORACIÓN 🔥
💡En una olla alta de fondo grueso se pone el aceite crudo y se añade el ajo picado, las zanahorias limpias y cortadas en rodajitas, la cebolla picada, los guisantes, un ramito de tomillo, el laurel seco, las bolitas de pimienta negra y la carne cortada en dados.
💡Se rehoga bien y al final se le añade un poco de pimentón sin dejar que se queme, pues amarga.
💡Se pone a fuego lento y se le añade agua.
💡Se tapa, pero siempre se tiene vigilado el guiso porque a medida que se vaya haciendo será necesario añadir un poco de agua.
💡Cuando la carne esté a la mitad de cocción se añaden las patatas.
💡Una vez que la carne esté tierna y las patatas cocidas se agrega un poco de sal, el vinagre de buena calidad y el vino de jerez seco.
💡Se une todo, se deja al calor un minuto más, luego se retira y se deja reposar.
CÓMO ATAR AVES
Para bridar cualquier tipo de ave y que no pierda su forma al cocinarla, sujeta ambos muslos con una cuerda o hilo de bramante para que no se abran durante la cocción. Las alas las puedes sujetar a la pechuga con un palillo. Así evitarás que el pollo se deforme al asarlo.
Para bridar cualquier tipo de ave y que no pierda su forma al cocinarla, sujeta ambos muslos con una cuerda o hilo de bramante para que no se abran durante la cocción. Las alas las puedes sujetar a la pechuga con un palillo. Así evitarás que el pollo se deforme al asarlo.