PIZZA IN TEGLIA EASY
By Alessio Pellizzoni

Non va impastata, non ha 552 ore di lievitazione, prefermenti, bighe, poolish e altri sbatti ed è veramente facile.

INGREDIENTI per una teglia 30x40:
350g farina medio forte
260ml acqua
8g lievito di birra fresco
11g sale
Pomodoro, mozzarella e topping vari a sentimento

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il sale nell’acqua. Aggiungere farina e lievito. Mescolare tutto, coprire e lasciar riposare un’ora.
Mettere sul banco, dare una piega e far lievitare fino al raddoppio.
Formare il panetto, spolverare di semola e far lievitare nuovamente.
Stendere in abbondante semola, togliere l’eccesso e mettere in teglia.
Condire con il pomodoro e scottare un minutino su fiamma.
Infornare sulla base del forno ventilato al massimo della temperatura per 10 minuti.
Togliere, aggiungere la mozzarella ben strizzata e rinfornare a metà forno per 4/5 minuti.
È proprio come piace a me. Bassa, croccantissima, leggera come una piuma. Mi sembra quasi di essere a Roma.

👉 @PizzaNetwork

La focaccia con più olive di sempre

Ingredienti:
- 1kg far w280, 900 ml acqua, 500g ca olive, 20g sale, 2g lievito di birra, 300g esubero l madre

Procedimento:
- in macchina aggiungere la farina con il lievito e circa 600 ml di acqua, fare girare qualche minuto e spegnere facendo riposare un’ora
- Trasferire il lievito madre all’interno di acqua a circa 40° con un cucchiaino di zucchero, lasciare 15-20 minuti, sgocciolare e trasferire in planetaria con le fruste insieme ai 300 ml di acqua; lavorare il tutto per un paio di minuti ottenendo una crema e teniamo in frigo
- Ricominciare a lavorare l’impasto, aggiungere il sale e dopo circa cinque minuti cominciare ad aggiungere la crema di lievito;
- Una volta che avremo incordata l’impasto, trasferiamolo in una bacinella, facciamolo riposare e successivamente aggiungiamo le olive
- Dividiamo l’impasto e trasferiamo in una placca 30 × 40 facendo lievitare fino a raddoppio
- Formiamo la focaccia e cuociamo in forno caldo a 230° per circa 15-18 minuti

BATBOUT (vi do la ricetta per farlo perfetto🫶🏻) un pane scenografico ma soprattutto MOLTO BUONO ❤️

By davide_zamby

Diventerà la vostra tasca commestibile dove potrete infilarci tutto ciò che amate (super anche da solo )

• 250 g di farina di grano tenero di tipo 0
• 170 ml circa di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Per farcirlo io ho scelto: tempeh glassato (basta semplicemente soffriggere in olio di semi delle fettine di tempeh precedentemente infarinate) e poi glassarle con salsa di soia e sciroppo d’acero. L’odore ricorda quello dei funghi porcini, una delizia. Poi carote a julienne, misticanza,
cipolla rossa sottile (precedentemente lasciata in ammollo
in acqua e ghiaccio per renderla più digeribile) e una salsa pazzesca fatta con 2/4 di burro di arachidi, 1/4 di succo di limone, 1/4 di acqua e sale

Pizzette a Portafoglio 🔥
By TirMagno

500g di farina tipo 1
345g di acqua
9g di lievito di birra fresco
15g di sale
800g passata di pomodoro
6*100g mozzarelle fresche
Basilico
Olio sale pepe

In una ciotola unire tutta la farina, 300g di acqua presa dal totale e i 9g di lievito sbriciolati. Mescolare con un cucchiaiaio, quando quasi tutta la farina sarà inglobata con l’acqua coprire e far riposare.
Riprendere l’impasto, lavorarlo finché tutta la farina sarà inglobata e l’acqua assorbita. Aggiungerne altra fino ad arrivare ad un totale di 335/345g. Sono consigliate pause di 10 minuti durante la lavorazione.

Aggiungete il sale solamente alla fine con l’ultimo goccio d’acqua e lasciate riposare l’impasto sul piano l’impasto per 10/15 minuti coperto.

Fate una piega e richiudete bene l’impasto tirandolo verso di voi, mettete a lievitare 2 ore a temperatura ambiente ben coperto.

La parte finale del condimento e della cottura è analoga a tanti altri procedimenti.

𝙍𝙊𝙎𝙀𝙏𝙏𝙀 𝙎𝙊𝙁𝙁𝙄𝘼𝙏𝙀

Oggi vediamo le mitiche Rosette soffiate! Un pane che è entrato nella storia del nostro paese e nella memoria di milioni di italiani. Non era merenda senza una bella Rosetta farcita

Negli ultimi anni purtroppo ha perso un po’ di valore. È un pane molto particolare, che necessita di grandi attenzioni a livello di manodopera e tempistiche, non sempre facili da rispettare nei laboratori

Ecco una mia versione! Ancora nettamente migliorabile, perché l’obiettivo è ottenere una rosetta super esplosiva. Ma per ora vi condivido questa prima prova

Biga
1kg W380
450g acqua
10g lievito di birra

20 ore a 18 gradi

Rinfresco:
100g farina
122g acqua
11g malto
22g sale

Spezziamo subito. Lievitazione di 30 minuti. Stampaggio. Lievitazione di 40-50 minuti. Cottura a 240-250 con tanti vapore

Buone Rosette a tutti ✌️

PIZZETTE del FORNO by lifeechiara 😊

INGREDIENTI:
400g di faria 0
3g di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero
Un cucchiaino abbondante di sale
320ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio d’oliva

In una ciotola uniamo la farina 0 con il lievito disidratato e lo zucchero. Mescoliamo bene e iniziamo ad aggiungere l’acqua tiepida un po’ alla volta, uniamo anche il sale e mescoliamo bene, dobbiamo ottenere un impasto molle e appiccicoso. A questo punto uniamo l’olio d’oliva e lavoriamo l’impasto con le mani formando anche delle pieghe veloci. Lasciamo lievitare l’impasto dalle 4 alle 6 ore e una volta raddoppiato di volume sarà pronto per essere utilizzato. Prendiamo un po’ di impasto alla volta e formiamo le nostre pizzette direttamente su una teglia con carta forno, realizziamole belle fini così verranno ancora più croccanti. Condiamole con salsa di pomodoro, olio, sale e origano. Cuociamole in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti, oppure in forno statico a 210° per lo stesso tempo.

PIZZA PER HALLOWEEN
By il mitico Alessandro Scuderi
•
Per la biga:
500gr farina tipo 1 Bongiovanni forte
300gr acqua temperatura ambiente
5gr lievito fresco di birra
Lasciare in frigo per 24h
Impasto:
100gr acqua temperatura ambiente
5gr lievito fresco di birra
10gr sale
15gr olio extravergine
10gr carbone vegetale
Procedimento:
Dopo aver impastato tutti gli ingredienti metti l’impasto sul banco formando una pagnotta che metterai a lievitare per un oretta circa. Tira fuori, forma le pallina da 260/270 grammi e mettile a nanna per un’altra oretta. Stendi aiutandoti con farina di semola. Inforna a 270 gradi per 8/10 minuti.

FOCACCINE FILANTI DI PATATE E BROCCOLI
By chefincamicia

Focaccine in padella con soli 2 euro, ma soprattutto senza glutine, sane e golosissime? 😱 No, non è un sogno! È semplicemente la nuova meraviglia che ci ha preparato lamenthapiperita: focaccine filanti di patate e broccoli 😍 Queste piacciono proprio a tutti, parola nostra e di Zia Pipe! 🔥

🕐Tempo di preparazione: 30 minuti
🕐Tempo di cottura: 10 minuti
😊Difficoltà: Facile
🍽Dosi: Per 8-10 focaccine
🤑Costo: Basso

Ingredienti:

Patate, 400 g;
Broccoli, 150 g;
Fecola di patate, 150 g;
Edamer, 80 g circa;
Olio, 2 cucchiai per l’impasto + q.b.
Sale, q.b. ;
Pepe, q.b.

Consigli:

Puoi sostituire l’Edamer con un altro tipo di formaggio filante come la scamorza.
Puoi utilizzare l’amido di mais al posto della fecola di patate.

PIZZA RUSTICA RIPIENA DI CARCIOFI E PATATE 🥔🍠🧅🥮
By Benedetta

La pizza rustica ripiena carciofi e patate è un piatto semplice che si adatta a ogni occasione, è un piatto unico perfetto per una cena o un pranzo veloce, per arricchire un aperitivo o un buffet, da portare a casa di amici o in ufficio.

Ingredienti

- 2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
- 3 carciofi
- 300 g patate
- 300 g provola dolce
- 100 ml vino bianco (mezzo bicchiere)
- Aglio uno spicchio
- Sale fino a piacere
- Olio d'oliva q.b.
- Succo di limone q.b. (per i carciofi)

Nonna Graziella presenta la focaccia con la pasta al forno😍
INGREDIENTI
400 grammi di pasta candele lunghe
600 grammi di pasta per focaccia
300 grammi di ragù
200 grammi di mozzarella
100 grammi di pecorino grattugiato
100 grammi di mortadella
100 grammi di salame
Olio extravergine d’oliva q.b

PREPARAZIONE
Cuocete la pasta per 4 minuti. Scolatela e fatela raffreddare. Una volta fredda posatela sull’impasto della focaccia in teglia. Aggiungete il ragù, la mozzarella, il formaggio e i salumi. Aggiungete un altro strafo di pasta e cuocete in forno a 240 gradi per 20 minuti.

"Le Siciliane" By Il Caldo Sapore del Sud

Fanno parte della famosa rosticceria siciliana, si tratta di morbidissima pasta brioches (siciliana) farcita e fritta. Le “siciliane” hanno origine a Catania intorno agli anni venti prodotte per la prima volta in una pasticceria rinomata di Zafferana Etnea, e la versione originale prevedeva nel ripieno solo tuma, acciughe, cipolla fresca e olive, inoltre venivano rigorosamente fritte nello strutto. Oggi invece, questa versione si trova davvero raramente, essendo stata sostituita dalla versione più semplice, che vede un ripieno a base di formaggio a pasta morbida e prosciutto, alle volte con l’aggiunto di pomodoro, tanto da diventare delle vere e proprie pizzette fritte.

Panzerotti XXL in 3h by @gnamseppe
INGREDIENTI x15 calzoni
-800g farina 00
-480g di acqua
-15g di olio
-16g di sale
-10g di lievito
Ripieno
-ricotta,pomodoro,salame e mozzarella
Procedimento:
-in una ciotola inserisci farina e lievito poi aggiungi 3/4 della acqua e mescola con un cucchiaio quando l’acqua sarà assorbita inserisci miele e olio e impasta a mano poi aggiungi sale e la restante acqua e ottieni un impasto grezzo
-riponilo sul piano di lavoro e lavorarlo 2-3 minuti a mano
-fai riposare in una ciotola coperta e per 4 volte ogni 15 minuti fai delle pieghe così da fare sviluppare la maglia glutinica
-poi fai riposare a massa 1h dopo fai palline da 80-90g e lascia lievitare 30minuti
-farcisci e friggi

BIOVE PIEMONTESI by MondoPane

Oggi vediamo un altro pane “zero sbatti”. Un po’ meno che le mantovane, ma comunque alla portata di tutti!

Parliamo delle BIOVE, pane tipico del nord Italia, e sopratutto del Piemonte. È un pane a pasta dura, super leggero e dalla crosta molto croccante! E poi, se siete bravi, viene anche vuoto come le rosette!

Ecco un esempio di ricetta

Biga
700g W340
350g acqua
7g lievito

16 ore 18 gradi

300g W 280
120g acqua
10g malto
20g sale

Formatura. Lievitazione raddoppio. Taglio. Cottura immediata a 220. No vapore.

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Cookies americani definitivi… By Pasquale Cannata'

Ricetta di una nonna americana 🇺🇸 Ingredienti:- Un uovo, due tuorli, 50 g zucchero canna, 100 g zucchero, 3 g sale, 250 g farina 0, 3 g bicarbonato, 180 g burro, 100 g noci, 150 g gocce cioccolato
Procedimento:- In un pentolino unire il burro, farlo sciogliere fino al farlo diventare color nocciola, filtrare e tenere da parte- A parte unire i due zuccheri, le uova, mescolare e lasciare riposare 10 minuti- Al burro oramai intiepidito aggiungere le polveri setacciate, lo zucchero con le uova, il cioccolato con le noci tritate grossolanamente e mescolare finché tutto non sarà chiamato in causa- Trasferire in frigo mezz’ora, ottenere delle palline e schiacciare leggermente-
Cuocere in forno caldo in modalità statica 170° per più o meno 10-12 minuti sfornando, spolverando con sale in fiocchi e lasciando raffreddare perfettamente- Una volta freddi inzuppare la base in del cioccolato e far raffreddare nuovamenteServite e buon appetito♥️Have a great lunch🍬