Содержимое поварских карманов довольно предсказуемо: телефон в пищевой плёнке, уголки от майонезных пачек, клубочек волос, которые мы периодически подкладываем в блюда.

На заре моей юности звонит мне один знакомый повар: «Андрюха, у меня третьего дня сокамерник женится, подмени на пару смен. Зарплата и премиальные твои, с меня ещё ящик чурчхелы сверху». Ну как тут отказать.

Прихожу, переодеваюсь, знакомлюсь. Первым делом просят помыть и нарезать огромный куст петрушки. Я справился где-то за полчаса. Но вокруг меня постоянно молчаливо тёрлась директоресса кафе.

А потом начался сервис. Чеки летели, официанты бегали, а чахохбили подгорал. Через несколько часов мы пошли на перекур. Я полез в карман за телефоном и обнаружил там внезапную кучу веточек от петрушки.

Я подвис. Коллеги спросили, в чём дело. И я показал им свою карманную коллекцию зелени. Они посмотрели на меня немного осуждающе, а потом разразились дичайшим хохотом. А рослый горячник похлопал меня по плечу и сказал: «Добро пожаловать в клуб».

Оказалось, что директрису дико бесят стебли петрушки. Но поскольку в те далёкие годы психотерапевты были только в кино, она никому об этом не рассказывала. А просто складывала палочки зелени в поварские карманы.

Каждый волен ебануться по-своему. Но я осуждаю её стеблефобию. Ведь в этой палочке зелени гораздо больше вкуса. Жаль, что этот вкус так и остался в моём кармане.

КАДРЫ

Десять лет назад нас пугали катастрофой из-за перенаселения. Теперь души экономистов сжимаются от спада рождаемости по всему миру. Мол, до роботизации как вид можем и не дотянуть. Но оставим катастрофы экспертам из ютуба — наше дело вовремя перевернуть котлетку, чтобы не подгорела.

При абсолютно любом раскладе ситуация не улучшится. Набрать штат опытных поваров за неделю до открытия — это что-то на миллениальном. Так больше не будет. Берём без опыта и обучаем.

Зумеры — охуенное поколение. Да, у них специфическая трудовая этика. Но их не изменить — нужно искать подход и учиться работать с ними.

Поэтому делаем упор на автоматизацию, обучение и облегчение труда. Меняем подовые пицца-печи на конвейерные, ручные слайсеры на автоматические, а заявки продуктов делегируем телеграм-ботам.

В январе я ненадолго оказался на Кубе. Выяснилось, что Куба — не столица Кубани. Но это я осознал уже посреди четырнадцатичасового перелёта.

Когда мне говорили, что на Кубе дефицит из-за санкций, я не осознавал, что там нет ничего, кроме сигар и рома.

Магазины встречают тебя пустыми полками. Возле банкоматов очереди. Лекарств нет. Такого размаха проституции я ещё не встречал.

Но есть и плюсы. На архипелаге очень безопасно и спокойно, что нехарактерно для Латинской Америки. Люди очень приятные, когда не пытаются любыми способами выудить из тебя пару баксов. Колониальная архитектура — моё почтение.

С едой всё очень плохо. Типичный кубинский обед: рис с чёрной фасолью и пара наночастиц куриной кожи в соусе из чего-то недружелюбного. Гарантирую, после возвращения домой будешь плакать от радости от одного укуса самсы.

Удивительно, но нет даже фруктов. Говорят, в сезон много манго. Но мне попались лишь ананасы и полуспелые арбузы. Один раз издалека показывали гуаву.

Но капитализм всё-таки прополз: в аэропорту готовят «пиццу». Берут тонкую лепёшку, намазывают кетчупом, посыпают гомеопатическим количеством сыра, запекают полторы минуты и продают за 7$.

Выбрать лучшую ветчину для пиццы не так просто, как кажется. Мы придумали свой способ:

1. Слепой тест. Тебе приносят несколько пицц с ветчиной. Ты не знаешь цену и название. Полагаешься только на глаза и вкусовые сосочки. Комментировать что-то вслух нельзя.

2. Раскрываем карты — называем цену каждой позиции.

3. Осознанный тест со знанием цены. Ты пробуешь ещё раз, но уже оцениваешь общее впечатление.

4. Обсуждение. Каждый высказывается о том, что и почему понравилось или не понравилось.

5. Выставляем медианную оценку в цифрах. Невозможно что-то решить, когда результат теста — «средний уровень пряности и в аромате явная кабанья нотка», но зато 3,5 балла из 5 — это конкретно и понятно.

Медианная оценка — это отличный метод, т.к. мы используем и эффект «мудрости толпы», и итоговое субъективное впечатление каждого дегустатора.

В итоге дегустация проходит без драки, а в пиццу выбирают лучшую ветчину.