здравствуйте.
высокая облачность и необходимость работать испортили настроение этим утром? предлагаю изучить золотую коллекцию из моей фотопленки, под названием «я лежу и буду лежать»

🍋Лимонный курд!

Вы голосовали за рецепт маковых блинчиков с лимонным курдом, но так как курд может стать дополнением и для других ваших рецептов, оставлю его отдельным постом для вашего удобства.


Ингредиенты:

▫️4 желтка (ставьте сосиску, если нужны идеи, что делать с белками)
▫️1 лимон (~ 100г лимонного сока)
▫️1 лайм (нужна только цедра)
▫️50г + 40г сливочного масла (40г должны быть холодными)
▫️75г сахара
▫️1ст. ложка кукурузного крахмала (если хотите чтобы курд был более жидкий, уберите крахмал, мне нужно чтобы он слегка держал форму)


1. Снимаем цедру с лайма и лимона и соединяем ее с сахаром, оставляем минут на 20, чтобы сахар пропитался эфирными маслами и стал ароматным. Цедра лайма сделает вкус объемнее, но можно обойтись и без нее

2. Лимон прокатываем и хорошенько выживаем (я делаю это над ситом, чтобы потом не выбирать косточки). Чтобы сок легче отжимался, можно секунд 20 прогреть лимон в микроволновке

3. В сотейнике соединяем 50г масла, 4 желтка, лимонный сок, сахар и крахмал, начинаем заваривать курд. Постоянно его помешиваем венчиком. Как только начнет "пыхтеть", как миллениал садящийся в офисное кресло - выключаем. Вмешиваем оставшиеся 40г холодного сливочного масла, курд станет более гладким

4. Рекомендую процедить курд через сито, чтобы убрать довольно жесткую цедру, но если вам нравятся разные текстуры, можно и похрустеть...

5. Из указанного количества ингредиентов получается около 150мл готового крема. Хранится в холодильнике около недели в герметичной банке. Можно замораживать!


🍋Можно ли готовить из целых яиц? - Можно, читала, что ничем не хуже, чем только на желтках, но я не пробовала, поэтому за результат не ручаюсь

🍋Откуда металлический привкус? - Лимонная кислота может вступать в реакцию с металлом (венчик/сотейник), чтобы этого избежать используйте силиконовый венчик/лопатку, варите в нержавейке, эмали или заваривайте в стекле на водяной бане.

на домашнем!

сто лет не покупала бумажные журналы, ни с того, ни с сего мне приспичило

открываю, а там моя Масловка Верхняя, мастерские первого дома, на экскурсию по которым мы ходили весной 😭

еще позавчера хотела купить тарелки на авито, долго договаривались, решали когда получится встретиться. я даже не видела какая у продавца ближайшая станция метро. когда назвали адрес оказалось, что продавец живет в том доме, в котором мы прожили 7 лет до этой квартиры. Масловка не отпускает и заставляет скучать💔

🍪Миндальное печенье

▫️Яичные белки — 60 г
▫️Миндальная мука — 200 г
▫️Сахар — 120 г
▫️Соль — 1/5 ч.л.
▫️Сахарная пудра — 20-30 г
▫️Миндаль цельный - 10-12шт
▫️Экстракт миндаля — 1/4 ч.л (если есть. без него тоже будет вкусно, но экстракт усилит ореховую ноту, более резкую, как в ликере амаретто, можно добавить ванильный сахар или ванильный экстракт)

Рецепт в общем-то до безобразия простой

1. Яичные белки взбиваем с сахаром, солью, и ванильным сахаром/миндальным экстрактом. Пышная устойчивая пена не нужна, просто до растворения сахара, сахар берите мелкий

2. Всываем миндальную муку в несколько этапов к белкам и перемешиваем. Тесто готово, оно будет липким

3. Смажьте ладошки растительным маслом или припылите крахмалом, чтобы тесто не так сильно налипало на руки и сформируйте шарики

4. Готовые шарики обваливаем в сахарной пудре и выкладываем на противень застеленный пергаментом

5. На каждую будущую печеньку сверху кладем по миндалинке и слегка ее вдавливаем, появятся красивые трещенки

6. Выпекаем на 180 градусах 15 минут, если есть конвекция - включаем

Печенье получается хрустящим снаружи и тягучим внутри. С кружкой теплого молока октябрьским вечером - безграничный балдеж!