Соус на бульоне из дичи с луком и чаем Эрл Грей ☕️
Невозможно представить хорошую кулинарию без соусов. Ведь одно и то же блюдо, но поданное с различными соусами, будет «звучать» совершенно по-разному. Умению подбирать правильное сочетание, идеально подчеркивающее вкус основного блюда, придается огромное значение.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1000 грамм бульона на жареном луке;
🔸 2000 грамм бульона из дичи;
🔸 250 грамм жирных сливок (33%);
🔸 10 грамм черного чая Эрл Грей (5 пакетиков);
🔸 лимонный сок — по вкусу;
🔸 соль и перец — по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешать оба бульона в кастрюле. Поставить на малый огонь, выпаривать до 500 мл.
2️⃣ Жирные сливки вылить в сотейник, опустить туда чайные пакетики, довести до кипения. Затем снять с плиты, дать настояться около получаса. Пакетики чая достать из сотейника, тщательно отжать сливки. Использованные чайные пакетики выбросить.
3️⃣ В кастрюлю с выпаренным бульоном влить ароматизированные чаем сливки, хорошенько перемешать. При необходимости для достижения достаточной густоты выпарить еще. Потом посолить по вкусу, приправить лимонным соком и перцем.
🍽️ Перед подачей на стол готовый соус перелить в соусник, можно подавать его порционно в маленьких индивидуальных чашках. Соус на бульоне из дичи с луком и чаем лучше всего сочетается с блюдами, в составе которых есть компоненты утки, картофеля и краснокочанной капусты или компоненты гуся, свеклы и фенхеля.
Невозможно представить хорошую кулинарию без соусов. Ведь одно и то же блюдо, но поданное с различными соусами, будет «звучать» совершенно по-разному. Умению подбирать правильное сочетание, идеально подчеркивающее вкус основного блюда, придается огромное значение.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1000 грамм бульона на жареном луке;
🔸 2000 грамм бульона из дичи;
🔸 250 грамм жирных сливок (33%);
🔸 10 грамм черного чая Эрл Грей (5 пакетиков);
🔸 лимонный сок — по вкусу;
🔸 соль и перец — по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешать оба бульона в кастрюле. Поставить на малый огонь, выпаривать до 500 мл.
2️⃣ Жирные сливки вылить в сотейник, опустить туда чайные пакетики, довести до кипения. Затем снять с плиты, дать настояться около получаса. Пакетики чая достать из сотейника, тщательно отжать сливки. Использованные чайные пакетики выбросить.
3️⃣ В кастрюлю с выпаренным бульоном влить ароматизированные чаем сливки, хорошенько перемешать. При необходимости для достижения достаточной густоты выпарить еще. Потом посолить по вкусу, приправить лимонным соком и перцем.
🍽️ Перед подачей на стол готовый соус перелить в соусник, можно подавать его порционно в маленьких индивидуальных чашках. Соус на бульоне из дичи с луком и чаем лучше всего сочетается с блюдами, в составе которых есть компоненты утки, картофеля и краснокочанной капусты или компоненты гуся, свеклы и фенхеля.
🤩 Новая супер-скидка!
☺️ Готовимся к зиме летом: Покрывало из бобра – скидка 10% Супер качество и износостойкость бобра. Поверьте, еще Ваши правнуки будут под ним греться 😏
🔥 Вы пробовали копченую стерлядь? О-о-о! Это, однозначно, пища богов! А на этой неделе у каждого клиента ДикоЕда есть шанс попробовать её по отличной цене, со скидкой 25%!
🏕 Специально для туристов мы приготовили отличную скидку 7% на всё тушеное мясо, а на тушеное мясо в реторт-пакете - целых 10% скидку!
🙌 Продолжается распродажа трюфеля: белый трюфель со скидкой 50% (практически по цене черного) - отличное вложение в безупречный вкус!
🏵 Весьма внушающая у нас на этой неделе и скидка на цветочную пыльцу: целых 30%. Обновите запасы, дешевле уже не будет!
🍯 Мы рады подсластить Ваш день! Мы продлили скидку 8% на крем-мёд ещё на неделю. А ещё - скидку 12% на целебный экстракт из пант марала и слайсы из пант марала.
✅ А еще продолжается скидка 10% на фарш из лани, 20% скидка на рулет из пашины лося и 25% скидка на чебуреки из марала.
🥰 Мы, как обычно, даем скидку 5% на новинки и долгожданные, а значит, на этой неделе можно сэкономить при покупке тушеного мяса бобра (в реторт-пакете), корня Женьшеня, черноморской барабули и рапана.
🎉 И конечно, красные даты календаря:
1 августа - День кремового пирога с малиной – скидка на малину 10%;
2 августа - День оленя в Ненецком автономном округе – скидка на полуфабрикаты и деликатесы из северного оленя 10%.
😇 И напоминаем о супер-сниженных-ценах на белые грибы 2 сорт (6-12) целые и сморчки! Успейте, пока грибов много и цены снижены!
Скорее на сайт!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqwo11vK
☺️ Готовимся к зиме летом: Покрывало из бобра – скидка 10% Супер качество и износостойкость бобра. Поверьте, еще Ваши правнуки будут под ним греться 😏
🔥 Вы пробовали копченую стерлядь? О-о-о! Это, однозначно, пища богов! А на этой неделе у каждого клиента ДикоЕда есть шанс попробовать её по отличной цене, со скидкой 25%!
🏕 Специально для туристов мы приготовили отличную скидку 7% на всё тушеное мясо, а на тушеное мясо в реторт-пакете - целых 10% скидку!
🙌 Продолжается распродажа трюфеля: белый трюфель со скидкой 50% (практически по цене черного) - отличное вложение в безупречный вкус!
🏵 Весьма внушающая у нас на этой неделе и скидка на цветочную пыльцу: целых 30%. Обновите запасы, дешевле уже не будет!
🍯 Мы рады подсластить Ваш день! Мы продлили скидку 8% на крем-мёд ещё на неделю. А ещё - скидку 12% на целебный экстракт из пант марала и слайсы из пант марала.
✅ А еще продолжается скидка 10% на фарш из лани, 20% скидка на рулет из пашины лося и 25% скидка на чебуреки из марала.
🥰 Мы, как обычно, даем скидку 5% на новинки и долгожданные, а значит, на этой неделе можно сэкономить при покупке тушеного мяса бобра (в реторт-пакете), корня Женьшеня, черноморской барабули и рапана.
🎉 И конечно, красные даты календаря:
1 августа - День кремового пирога с малиной – скидка на малину 10%;
2 августа - День оленя в Ненецком автономном округе – скидка на полуфабрикаты и деликатесы из северного оленя 10%.
😇 И напоминаем о супер-сниженных-ценах на белые грибы 2 сорт (6-12) целые и сморчки! Успейте, пока грибов много и цены снижены!
Скорее на сайт!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqwo11vK
☀️ Лето - самое время выбраться на природу!
🎣 Любите Вы туризм, рыбалку, поездки на фестивали, в горы или просто на дачу - не важно! Главное - новые впечатления, хорошая компания и время, потраченное не зря.
🔥 Классно, что именно этим летом мы запустили новую линейку продуктов: тушеное мясо в реторт-пакетах. Его так удобно брать с собой! А готовить с ним можно всё, что угодно!
😋 У нас уже было мясо марала, оленя, лося, кабана, а на этой неделе ещё одна новинка - тушеное мясо бобра в реторт-пакете. Будьте в тренде, захватите с собой на природу пару упаковок 😉
🤗 А вот паштеты из дичи в нашей бакалее есть только в стеклянных баночках, но из-за небольшого размера и дополнительной картонной упаковки они тоже довольно прочные. В горы брать не рекомендуем - там каждый грамм на счету, а вот куда-нибудь на фестиваль точно стоит, хранятся они прекрасно без холодильника.
🐟️ Главное, не берите на рыбалку наши рыбные консервы - говорят, это плохая примета - рыбка обижается, если вы самую вкусную уже привезли с собой. А вот икру вроде можно, она ещё не рыба 😅
🍔 Если едете недалеко и планируете шашлыки, обязательно загляните к нам в полуфабрикаты. Всякие вкусные колбаски и котлеты точно пригодятся! А у нас всегда есть из чего выбрать, только на этой неделе, например, привезли колбаски для жарки из косули, из северного оленя и из благородного оленя, сардельки из северного оленя, манты из косули, биточки из лося, тефтели из косули и из кабана, котлеты из чира и рубленные из косули, фрикадельки и котлеты для бургера из северного оленя, стейки нерки, форели и осетра, а также наборы для ухи из этих рыб.
Скорее на сайт!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvSUi9y
🎣 Любите Вы туризм, рыбалку, поездки на фестивали, в горы или просто на дачу - не важно! Главное - новые впечатления, хорошая компания и время, потраченное не зря.
🔥 Классно, что именно этим летом мы запустили новую линейку продуктов: тушеное мясо в реторт-пакетах. Его так удобно брать с собой! А готовить с ним можно всё, что угодно!
😋 У нас уже было мясо марала, оленя, лося, кабана, а на этой неделе ещё одна новинка - тушеное мясо бобра в реторт-пакете. Будьте в тренде, захватите с собой на природу пару упаковок 😉
🤗 А вот паштеты из дичи в нашей бакалее есть только в стеклянных баночках, но из-за небольшого размера и дополнительной картонной упаковки они тоже довольно прочные. В горы брать не рекомендуем - там каждый грамм на счету, а вот куда-нибудь на фестиваль точно стоит, хранятся они прекрасно без холодильника.
🐟️ Главное, не берите на рыбалку наши рыбные консервы - говорят, это плохая примета - рыбка обижается, если вы самую вкусную уже привезли с собой. А вот икру вроде можно, она ещё не рыба 😅
🍔 Если едете недалеко и планируете шашлыки, обязательно загляните к нам в полуфабрикаты. Всякие вкусные колбаски и котлеты точно пригодятся! А у нас всегда есть из чего выбрать, только на этой неделе, например, привезли колбаски для жарки из косули, из северного оленя и из благородного оленя, сардельки из северного оленя, манты из косули, биточки из лося, тефтели из косули и из кабана, котлеты из чира и рубленные из косули, фрикадельки и котлеты для бургера из северного оленя, стейки нерки, форели и осетра, а также наборы для ухи из этих рыб.
Скорее на сайт!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvSUi9y
🚚 Пополнили склад!
🦌 Мы приготовили Вам много дичи. Поступили лось, северный олень, дикий кабан и конина в ассортименте, в том числе конский язык и сердце. А для Ваших питомцев просто огромный выбор всякой всячины! Мясо косули для собак и для котиков, сушеное легкое северного оленя, конская трахея и чищенный резанный желудок коня.
🐟️ Рыбки не желаете? Её, как обычно, пришло ооочень много! Кижуч, палтус, лосось, сибас, форель, филе тунца и крылья ската, сиг, муксун, ледяная рыба, скумбрия, сельдь, сом, филе трески, долгожданная барабулька и много вкусного осетра.
🐙 А морепродукты? Пришли кальмары, креветки и осьминоги в ассортименте, а ещё долгожданный рапан. Кстати, ещё икра щуки пришла. Качество - просто супер!
🤌 В деликатесы загляните, снова появилось томлёное мясо северного оленя (су-вид) - Считайте, идеальное и уже готовое блюдо для ужина! А ещё полукопченое мясо северного оленя и лося, колбаса из медведя с лосем, варено-копченый хвост бобра, стерлядь горячего копчения, ленок горячего копчения, рулет из пашины коня, ребрышки кабана полукопченые, копченая утка, сало кабана с остринкой, шпик кабана по-венгерски и нарезки: полукопченая косуля, полукопченое мясо оленя, ассорти косуля, лось и северный олень.
🍓 В дикоросах на этой неделе много ягод: морошка, черника, красника, вороника, клюква, калина и другие. А ещё дикий хрен, много вкусных грибов и долгожданный корень женьшеня!
🍶 В лечении ещё на мускус кабарги обратите внимание, а в бакалее на березовый квас.
Заходите за вкусными новинками!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvyeoSj
🦌 Мы приготовили Вам много дичи. Поступили лось, северный олень, дикий кабан и конина в ассортименте, в том числе конский язык и сердце. А для Ваших питомцев просто огромный выбор всякой всячины! Мясо косули для собак и для котиков, сушеное легкое северного оленя, конская трахея и чищенный резанный желудок коня.
🐟️ Рыбки не желаете? Её, как обычно, пришло ооочень много! Кижуч, палтус, лосось, сибас, форель, филе тунца и крылья ската, сиг, муксун, ледяная рыба, скумбрия, сельдь, сом, филе трески, долгожданная барабулька и много вкусного осетра.
🐙 А морепродукты? Пришли кальмары, креветки и осьминоги в ассортименте, а ещё долгожданный рапан. Кстати, ещё икра щуки пришла. Качество - просто супер!
🤌 В деликатесы загляните, снова появилось томлёное мясо северного оленя (су-вид) - Считайте, идеальное и уже готовое блюдо для ужина! А ещё полукопченое мясо северного оленя и лося, колбаса из медведя с лосем, варено-копченый хвост бобра, стерлядь горячего копчения, ленок горячего копчения, рулет из пашины коня, ребрышки кабана полукопченые, копченая утка, сало кабана с остринкой, шпик кабана по-венгерски и нарезки: полукопченая косуля, полукопченое мясо оленя, ассорти косуля, лось и северный олень.
🍓 В дикоросах на этой неделе много ягод: морошка, черника, красника, вороника, клюква, калина и другие. А ещё дикий хрен, много вкусных грибов и долгожданный корень женьшеня!
🍶 В лечении ещё на мускус кабарги обратите внимание, а в бакалее на березовый квас.
Заходите за вкусными новинками!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvyeoSj
🐙 Суп из морепродуктов
Любая рыба и морепродукты считаются чрезвычайно полезными для человеческого организма. Ведь эти продукты не только необычайно вкусные, но еще и очень легко усвояемые. Они являются источником множества полезных веществ: белка, витаминов, микроэлементов и пр. А если в одном блюде совместить белую рыбу, креветок, мидий, морских гребешков и мини-осьминогов, то получится настоящий кулинарный шедевр. Возможно, готовить второе горячее даже не потребуется, потому как суп с рыбой и морепродуктами получается наваристым, густым и сытным.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 400 грамм филе морской белой рыбы;
🔸 200-250 грамм мидий (8 штук);
🔸 80-120 грамм (2 штуки) крупных морских гребешков;
🔸 200-250 грамм (8 штук) крупных креветок (очищенных, но с хвостами);
🔸 100-150 грамм (8 штук) мини-осьминогов;
🔸 500 грамм рыбного бульона;
🔸 200 грамм белого сухого вина;
🔸 200 грамм томатного соуса;
🔸 40-50 грамм (5 штук) анчоусов;
🔸 6-8 грамм чеснока (2 зубчика);
🔸 40 грамм свежей петрушки (2 веточки);
🔸 50 грамм орегано (3 веточки);
🔸 0,3-0,4 грамма (1 щепотка) шафрана;
🔸 хлопья красного перца чили — по вкусу;
🔸 30-40 граммов масла оливкового;
🔸 черный свежемолотый перец — по вкусу;
🔸 соль — по вкусу;
🔸 хлеб — для подачи.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Порубить мелко петрушку, орегано и чеснок. Высыпать в миску. Меленько нарезать анчоусы, всыпать к зелени, добавить хлопья перца чили. Хорошенько перемешать.
2️⃣ В кастрюлю налить оливковое масло, поставить на огонь, разогреть. Потом обжарить в нем полученную смесь в течение одной минуты.
3️⃣ Бросить туда же мидий, немножко их обжарить. Гребешков крупно порезать, высыпать в кастрюлю. Добавить осьминогов и креветок.
4️⃣ Затем влить в кастрюлю вино и выпарить его.
5️⃣ Залить содержимое рыбным бульоном, добавить томатный соус, сдобрить шафраном. Довести до кипения.
6️⃣ Филе белой рыбы порезать на 8 частей (по 2 куска на порцию) каждый весом примерно по 50 грамм. Бросить рыбу в кипящий бульон.
7️⃣ Посолить, поперчить. Поварить еще 2-3 минуты, затем с плиты снять.
🔥 Для подачи к столу использовать глубокие суповые тарелки. В каждую определить по паре кусочков рыбы, по две мидии, две креветки и два мини-кальмара, залить бульоном. Сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с белым хлебом, поджаренным в тостере или на гриле. Можно добавить дольку лимона.
Любая рыба и морепродукты считаются чрезвычайно полезными для человеческого организма. Ведь эти продукты не только необычайно вкусные, но еще и очень легко усвояемые. Они являются источником множества полезных веществ: белка, витаминов, микроэлементов и пр. А если в одном блюде совместить белую рыбу, креветок, мидий, морских гребешков и мини-осьминогов, то получится настоящий кулинарный шедевр. Возможно, готовить второе горячее даже не потребуется, потому как суп с рыбой и морепродуктами получается наваристым, густым и сытным.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 400 грамм филе морской белой рыбы;
🔸 200-250 грамм мидий (8 штук);
🔸 80-120 грамм (2 штуки) крупных морских гребешков;
🔸 200-250 грамм (8 штук) крупных креветок (очищенных, но с хвостами);
🔸 100-150 грамм (8 штук) мини-осьминогов;
🔸 500 грамм рыбного бульона;
🔸 200 грамм белого сухого вина;
🔸 200 грамм томатного соуса;
🔸 40-50 грамм (5 штук) анчоусов;
🔸 6-8 грамм чеснока (2 зубчика);
🔸 40 грамм свежей петрушки (2 веточки);
🔸 50 грамм орегано (3 веточки);
🔸 0,3-0,4 грамма (1 щепотка) шафрана;
🔸 хлопья красного перца чили — по вкусу;
🔸 30-40 граммов масла оливкового;
🔸 черный свежемолотый перец — по вкусу;
🔸 соль — по вкусу;
🔸 хлеб — для подачи.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Порубить мелко петрушку, орегано и чеснок. Высыпать в миску. Меленько нарезать анчоусы, всыпать к зелени, добавить хлопья перца чили. Хорошенько перемешать.
2️⃣ В кастрюлю налить оливковое масло, поставить на огонь, разогреть. Потом обжарить в нем полученную смесь в течение одной минуты.
3️⃣ Бросить туда же мидий, немножко их обжарить. Гребешков крупно порезать, высыпать в кастрюлю. Добавить осьминогов и креветок.
4️⃣ Затем влить в кастрюлю вино и выпарить его.
5️⃣ Залить содержимое рыбным бульоном, добавить томатный соус, сдобрить шафраном. Довести до кипения.
6️⃣ Филе белой рыбы порезать на 8 частей (по 2 куска на порцию) каждый весом примерно по 50 грамм. Бросить рыбу в кипящий бульон.
7️⃣ Посолить, поперчить. Поварить еще 2-3 минуты, затем с плиты снять.
🔥 Для подачи к столу использовать глубокие суповые тарелки. В каждую определить по паре кусочков рыбы, по две мидии, две креветки и два мини-кальмара, залить бульоном. Сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с белым хлебом, поджаренным в тостере или на гриле. Можно добавить дольку лимона.
⚡ Пятничные скидки! ⚡
🥰 По нашей любимой традиции на все новинки и долгожданное делаем - 5%
Тушеное мясо бобра (в реторт-пакете)
Женьшень корень
Барабуля черноморская 8-10 (коробка 12кг)
Рапан черноморский (мясо) коробка 14 кг
Барабуля черноморская 8-10
❄️ Готовимся к зиме летом: Покрывало из бобра – скидка 10% Супер качество и износостойкость бобра (еще правнуки будут под ним греться).
🔥 Супер-скидка на стерлядь горячего копчения – 25%
🎇 Красные дни календаря!
🥳 01 августа День кремового пирога с малиной – скидка на малину 10%
🥳 02 августа День оленя в Ненецком автономном округе – скидка на полуфабрикаты и деликатесы из северного оленя 10%
🏕️ Туристам и не только! Скидка на все тушенки -7%, а на тушенки в реторт пакетах – 10%!
⭐️ Продлеваем распродажу! Белый трюфель – 50%
🌼 Цветочная пыльца – 30%
💡 Скидки на лань!
Фарш из мяса лани – 10%
🍯 Прочие полезности:
Скидка на крем-мед – 8%
Целебный экстракт панты 100 мл – 12%
Панты марала. Слайсы для настойки (10 гр) – 12%
🔥 Продлеваем скидки на чебуреки из марала – 25%
☀ В деликатесах Рулет из пашины лося – 20%
👇 Вот это да! Спешите сделать заказ!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwTBcuH
Реклама. ООО Любо. erid 2VtzqwTBcuH
🥰 По нашей любимой традиции на все новинки и долгожданное делаем - 5%
Тушеное мясо бобра (в реторт-пакете)
Женьшень корень
Барабуля черноморская 8-10 (коробка 12кг)
Рапан черноморский (мясо) коробка 14 кг
Барабуля черноморская 8-10
❄️ Готовимся к зиме летом: Покрывало из бобра – скидка 10% Супер качество и износостойкость бобра (еще правнуки будут под ним греться).
🔥 Супер-скидка на стерлядь горячего копчения – 25%
🎇 Красные дни календаря!
🥳 01 августа День кремового пирога с малиной – скидка на малину 10%
🥳 02 августа День оленя в Ненецком автономном округе – скидка на полуфабрикаты и деликатесы из северного оленя 10%
🏕️ Туристам и не только! Скидка на все тушенки -7%, а на тушенки в реторт пакетах – 10%!
⭐️ Продлеваем распродажу! Белый трюфель – 50%
🌼 Цветочная пыльца – 30%
💡 Скидки на лань!
Фарш из мяса лани – 10%
🍯 Прочие полезности:
Скидка на крем-мед – 8%
Целебный экстракт панты 100 мл – 12%
Панты марала. Слайсы для настойки (10 гр) – 12%
🔥 Продлеваем скидки на чебуреки из марала – 25%
☀ В деликатесах Рулет из пашины лося – 20%
👇 Вот это да! Спешите сделать заказ!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwTBcuH
Реклама. ООО Любо. erid 2VtzqwTBcuH
🍷🧀 На выставке Виноиндустрия2024 мы открываем секреты идеальных сочетаний вина VinaBani (@vinabani) с изысканными закусками. Рийеты из дичи, хамон из дикого кабана и фуэт из лося – наша команда исследует, какие вкусовые гармонии раскроются при этом неповторимом сочетании.
😉 Поднимите бокал и переходите к просмотру ролика, чтобы узнать, какие вина и закуски создают идеальное сочетание.
https://youtu.be/ToAbO7gpkm8
😉 Поднимите бокал и переходите к просмотру ролика, чтобы узнать, какие вина и закуски создают идеальное сочетание.
https://youtu.be/ToAbO7gpkm8
YouTube
Дегустация деликатесов и вина от компаний "Дикоед" и "VinaBani"
Дегустируем вина VinaBani с риетами из дичи, хамоном из дикого кабана и фуэтом из лося на выставке Виноиндустрия2024. Ищем наиболее подходящие сочетания вина и закусок.
Хамон: https://dikoed.ru/catalog/p/20265-syrovyalenyy_okorok_kabana_na_kosti_khamon/
Фуэт…
Хамон: https://dikoed.ru/catalog/p/20265-syrovyalenyy_okorok_kabana_na_kosti_khamon/
Фуэт…
🥣 Уха с печенью налима
Налимья печень считается ничуть не менее полезной, чем тресковая. Она такая же вкусная, но несколько более жирная. Уху из налима на Руси готовили издревле, рецепт этого блюда упоминается еще в «Домостое» (16 век). Особенно вкусной она получается, если добавить в нее печень налима. Однако рыбный бульон можно приготовить из любой другой рыбы. Предлагаем приготовить великолепную оригинальную уху с печенью налима по рецепту Владимира Мочалина, шеф-повара ресторана «Архив 13».
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 1500 грамм рыбного бульона;
🔹 20 грамм корня сельдерея;
🔹 150 грамм репчатого лука;
🔹 60 грамм печени налима;
🔹 140-160 грамм помидор черри (8 штук);
🔹 600-800 грамм речных раков (по одному на порцию);
🔹 30 грамм масла сливочного;
🔹 60 грамм филе семги;
🔹 60 грамм филе стерляди;
🔹 60 грамм филе муксуна;
🔹 60 грамм филе судака;
🔹 200 грамм картофеля;
🔹 150 грамм моркови;
🔹 10-15 грамм петрушки (одна веточка);
🔹 соль и перец по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сначала приготовить рыбный бульон. Рыбьи головы, плавники, хвосты и кости промыть, опустить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту и варить на малом огне полтора часа. Во время варки в бульон можно бросить целиком луковицу (очищенную от шелухи), морковку, корень сельдерея и веточку свежей петрушки. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, снять кастрюлю с огня и дать настояться не менее часа. Затем процедить.
2️⃣ Репчатый лук почистить, порезать мелким кубиком, высыпать на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарить до приятного золотистого оттенка. Морковь и картофель помыть и почистить, нарезать кубиками. Отварить до готовности. Раков речных тоже отварить отдельно.
3️⃣ Подготовленный рыбный бульон перелить снова в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Положить туда обжаренный на масле лук, отваренные картофель и морковь. Добавить кусочки рыбного филе. Помидорки черри ошпарить кипятком, снять с них кожицу и бросить в бульон. Потом варить уху еще минут 5-7 на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
🔥 Подавать уху, разлив в глубокие порционные суповые тарелки. В каждую положить по кусочку печени налима. Выложить в уху отварных раков и посыпать свежей зеленью петрушки и укропа.
Налимья печень считается ничуть не менее полезной, чем тресковая. Она такая же вкусная, но несколько более жирная. Уху из налима на Руси готовили издревле, рецепт этого блюда упоминается еще в «Домостое» (16 век). Особенно вкусной она получается, если добавить в нее печень налима. Однако рыбный бульон можно приготовить из любой другой рыбы. Предлагаем приготовить великолепную оригинальную уху с печенью налима по рецепту Владимира Мочалина, шеф-повара ресторана «Архив 13».
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 1500 грамм рыбного бульона;
🔹 20 грамм корня сельдерея;
🔹 150 грамм репчатого лука;
🔹 60 грамм печени налима;
🔹 140-160 грамм помидор черри (8 штук);
🔹 600-800 грамм речных раков (по одному на порцию);
🔹 30 грамм масла сливочного;
🔹 60 грамм филе семги;
🔹 60 грамм филе стерляди;
🔹 60 грамм филе муксуна;
🔹 60 грамм филе судака;
🔹 200 грамм картофеля;
🔹 150 грамм моркови;
🔹 10-15 грамм петрушки (одна веточка);
🔹 соль и перец по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сначала приготовить рыбный бульон. Рыбьи головы, плавники, хвосты и кости промыть, опустить в кастрюлю. Залить холодной водой, поставить на плиту и варить на малом огне полтора часа. Во время варки в бульон можно бросить целиком луковицу (очищенную от шелухи), морковку, корень сельдерея и веточку свежей петрушки. Добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, снять кастрюлю с огня и дать настояться не менее часа. Затем процедить.
2️⃣ Репчатый лук почистить, порезать мелким кубиком, высыпать на разогретую сковороду со сливочным маслом и обжарить до приятного золотистого оттенка. Морковь и картофель помыть и почистить, нарезать кубиками. Отварить до готовности. Раков речных тоже отварить отдельно.
3️⃣ Подготовленный рыбный бульон перелить снова в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Положить туда обжаренный на масле лук, отваренные картофель и морковь. Добавить кусочки рыбного филе. Помидорки черри ошпарить кипятком, снять с них кожицу и бросить в бульон. Потом варить уху еще минут 5-7 на слабом огне. Посолить и поперчить по вкусу.
🔥 Подавать уху, разлив в глубокие порционные суповые тарелки. В каждую положить по кусочку печени налима. Выложить в уху отварных раков и посыпать свежей зеленью петрушки и укропа.
🍷🧀 На выставке Виноиндустрия 2024 мы раскрывали вкусовые тайны! Хамон из дикого кабана, фуэт из лося и рийеты из дичи – это только начало. Готовы узнать, какие вина от Южной винной компании идеально сочетаются с этими изысканными закусками? Смотрите наш видеоролик и откройте для себя новые вкусовые грани! 🥂🍖🧀
https://youtu.be/Ft4R6w_GD6A
https://youtu.be/Ft4R6w_GD6A
YouTube
Дегустация деликатесов "ДикоЕд" с винами от Южной Винной Компании
Дегустируем хамон из дикого кабана, фуэт из лося и риеты из дичи с винами от Южной винной компании на выставке Виноиндустрия 2024.
Хамон: https://dikoed.ru/catalog/p/20265-syrovyalenyy_okorok_kabana_na_kosti_khamon/
Фуэт (салями) из лося: https://dikoed.…
Хамон: https://dikoed.ru/catalog/p/20265-syrovyalenyy_okorok_kabana_na_kosti_khamon/
Фуэт (салями) из лося: https://dikoed.…
🐟️ Финский суп с лососем и сливками
Традиционное блюдо скандинавской кухни — рыбный суп под названием «Лохикейтто» (фин. Lohikeitto), которое так и переводится с финского языка — суп из лосося. Невероятно нежный, сытный, питательный, с приятным необычайно сливочным вкусом. По сути, это та же уха, но только быстрее готовится и внешне выглядит гораздо более презентабельной. Предлагаем приготовить финский суп с лососем и сливками по классическому рецепту от члена российской Гильдии шеф-поваров, эксперта бренда iCook Алексея Семенова.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 250 грамм лосося;
🔹 250 грамм сливок (лучше жирных 33%-ных);
🔹 300-350 грамм картофеля (три картофелины);
🔹 100-130 грамм моркови (одна штука);
🔹 200 грамм репчатого лука (две средние луковицы);
🔹 0,2 грамма лаврового листа (два штуки);
🔹 0,1 грамма ямайского перца (две горошины);
🔹 10-20 грамм укропа свежего (две-три веточки);
🔹 остатки от разделки лосося (хребет, хвост, плавники, кости) — для супа;
🔹 соль и перец по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сварить основу — рыбный бульон. Хребет, кости и другие остатки от лосося залить водой, чтобы они оказались покрытыми полностью. Поставить на плиту и довести до кипения. После закипания мутную воду слить и вновь залить кости холодной водой (фильтрованной) — 2-3 литра. Снова довести до кипения. Бросить очищенную луковицу целиком, половинку морковки и немного подсолить. Пену снять, нагрев плиты убавить до минимума. Варить рыбный бульон еще в течение 35-40 минут. Потом процедить. Кости достать, очистить их от мяса и выкинуть.
2️⃣ В кастрюлю с бульоном высыпать снятое с костей мясо. Картофелины и половинку морковки почистить, нарезать мелкими кубиками и тоже бросить в бульон. Оставшийся репчатый лук очистить от шелухи, измельчить, добавить туда же. Поварить суп до готовности овощей еще 8-10 минут на умеренном огне.
3️⃣ Филе лосося порезать. Когда овощи сварятся, в кастрюлю положить кусочки рыбы, добавить горошки ямайского перца и лавровый лист. Посолить. Потом влить туда сливки и готовить еще в течение 5-7 минут. Для придания супу более густой пюреобразной консистенции можно добавить в него отварную картофелину, которую потереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
🔥 Готовый лососевый суп к столу подавать в глубоких тарелках. Для украшения посыпать мелко порубленным укропом или использовать целые веточки.
Традиционное блюдо скандинавской кухни — рыбный суп под названием «Лохикейтто» (фин. Lohikeitto), которое так и переводится с финского языка — суп из лосося. Невероятно нежный, сытный, питательный, с приятным необычайно сливочным вкусом. По сути, это та же уха, но только быстрее готовится и внешне выглядит гораздо более презентабельной. Предлагаем приготовить финский суп с лососем и сливками по классическому рецепту от члена российской Гильдии шеф-поваров, эксперта бренда iCook Алексея Семенова.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔹 250 грамм лосося;
🔹 250 грамм сливок (лучше жирных 33%-ных);
🔹 300-350 грамм картофеля (три картофелины);
🔹 100-130 грамм моркови (одна штука);
🔹 200 грамм репчатого лука (две средние луковицы);
🔹 0,2 грамма лаврового листа (два штуки);
🔹 0,1 грамма ямайского перца (две горошины);
🔹 10-20 грамм укропа свежего (две-три веточки);
🔹 остатки от разделки лосося (хребет, хвост, плавники, кости) — для супа;
🔹 соль и перец по вкусу.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сварить основу — рыбный бульон. Хребет, кости и другие остатки от лосося залить водой, чтобы они оказались покрытыми полностью. Поставить на плиту и довести до кипения. После закипания мутную воду слить и вновь залить кости холодной водой (фильтрованной) — 2-3 литра. Снова довести до кипения. Бросить очищенную луковицу целиком, половинку морковки и немного подсолить. Пену снять, нагрев плиты убавить до минимума. Варить рыбный бульон еще в течение 35-40 минут. Потом процедить. Кости достать, очистить их от мяса и выкинуть.
2️⃣ В кастрюлю с бульоном высыпать снятое с костей мясо. Картофелины и половинку морковки почистить, нарезать мелкими кубиками и тоже бросить в бульон. Оставшийся репчатый лук очистить от шелухи, измельчить, добавить туда же. Поварить суп до готовности овощей еще 8-10 минут на умеренном огне.
3️⃣ Филе лосося порезать. Когда овощи сварятся, в кастрюлю положить кусочки рыбы, добавить горошки ямайского перца и лавровый лист. Посолить. Потом влить туда сливки и готовить еще в течение 5-7 минут. Для придания супу более густой пюреобразной консистенции можно добавить в него отварную картофелину, которую потереть на мелкой терке или измельчить в блендере.
🔥 Готовый лососевый суп к столу подавать в глубоких тарелках. Для украшения посыпать мелко порубленным укропом или использовать целые веточки.
В нашем родном Долгопрудном (где зарегистрирован "Дикоед") на прошлой неделе открылось заведение "Лось и кабан" с меню, основанным на дичи из нашего ассортимента .
Гостям предлагается бургеры из лося и кабана очень сочные и с вкуснейшим соусом, пельмени из лося и из кабана, сет колбасок-гриль (лось, кабан, косуля), хот-дог из кабана, и улитка-гриль из мяса бобра. Запить все эти вкусности можно любым из 20 сортов пива от различных пивоварен.
Если вы еще не пробовали наше мясо, пельмени, колбаски-гриль и сосиски из дичи, то приглашаем вас отведать их в "Лось и кабан". Готовят и подают их там просто восхитительно!
Адрес: проспект Ракетостроителей, 9к3, Долгопрудный
Страница во Вконтакте: https://vk.com/losikaban
Часы работы: с 11:00 до 23:00
Гостям предлагается бургеры из лося и кабана очень сочные и с вкуснейшим соусом, пельмени из лося и из кабана, сет колбасок-гриль (лось, кабан, косуля), хот-дог из кабана, и улитка-гриль из мяса бобра. Запить все эти вкусности можно любым из 20 сортов пива от различных пивоварен.
Если вы еще не пробовали наше мясо, пельмени, колбаски-гриль и сосиски из дичи, то приглашаем вас отведать их в "Лось и кабан". Готовят и подают их там просто восхитительно!
Адрес: проспект Ракетостроителей, 9к3, Долгопрудный
Страница во Вконтакте: https://vk.com/losikaban
Часы работы: с 11:00 до 23:00
ВКонтакте
ПИВНАЯ ЛОСЬ И КАБАН
⚡️ Приглашаем вас в уютный уголок спального района, где каждый вечер становится небольшим праздником. Наша пивная — это место, где можно насладиться качественным крафтовым пивом, попробовать ароматные колбаски и бургеры из мяса диких животных и погрузиться…
Forwarded from ЛОСЬ И КАБАН (Елена Другова)
Доброе утро!
Хочется немного поделиться своей историей. Почему мы «Лось и Кабан»?
Однажды, девочки, уставшие от офисной рутины, решили круто поменять свою жизнь.
Черновой вариант бизнес плана у нас уже был, так как ранее были мысли сделать, свой паб. Но не просто паб, а где качество пива и закусок, на высоком уровне.
И вот, в один прекрасный вечер, мы твердо решили, что наш проект «Лось и Кабан» должен быть. Глаза горели! Мы начали поиск подходящего помещения))). Забегу вперед немного. От задумки до реализации проекта прошло 2 месяца). Рекордные сроки, для запуска! Наверное, наш энтузиазм заряжал всех вокруг и нам помогали)
2 месяца усердной работы: ремонт, поиск поставщиков (об этом подробнее напишу ниже), поиск мастеров, которые делали нам мебель. Кстати, почти все в нашей пивной ручной работы, сделано с большой любовью и душой мастеров. Спасибо большое Владимиру Петровичу, за прекрасную барную стойку и наши массивные столы, к сожалению, его нет в интернет-пространстве, но если интересно поделюсь контактом. Посуда, в которой мы подаем наши закуски, сделаны на заказ из массива дуба, за это спасибо огромное мастерской https://wood-store.su , ребята оперативно приняли наш заказ и в кратчайшие сроки изготовили, хотя мастерская была очень загружена. Изделия покорили нас своим качеством и тонким отношением к каждой детали. Все как мы хотели)
Отдельное спасибо нашему поставщику https://dikoed.ru , который помогал нам на всех этапах и словом, и делом. Мы благодарны за ваш качественный продукт, который для нас на рынке не имеет аналогов, за то, что вы так неравнодушны к тому, что делаете, за вашего прекрасного шефа, который много нам рассказал, приглашал на потрясающие мастер-классы и разные ресторанные форумы. Евгений, бренд шеф компании, потрясающий человек, он без пафоса и заносчивости относился к нам, как к детям, которые нуждаются в твердом, мужском плече отца.
Почему выбрали в качестве поставщика именно «Дикоед»?
Мы горим своей работой и хотим для наших гостей, отличного качества продуктов и сервиса. Как и ребята из «Дикоеда». Приятно, когда твоя философия и поставщика совпадает.
Компания на рынке с 2010 года, занимается производством и поставками дикого мяса и тщательно отбирает продукты у более чем десятка поставщиков, качество которых проверено годами и лучшими поварами известнейших ресторанов.
Натуральность модных сейчас фермерских продуктов не идет ни в какое сравнение с настоящей дичью, которая растет на природе без всякого вмешательства человека в ее воспроизводство и кормление. Высочайшая чистота и натуральность продуктов гарантируется и тем, что дичь не водится в местах с испорченной человеком экологией и добывается далеко от мест цивилизации, поэтому даже косвенное влияние человека на органичность продуктов минимально.
Производство зарегистрировано в ветеринарной службе, на что имеется соответствующее свидетельство. #Losikaban #ДикаяПивная #Losikabandolgoprudniy #ЛОСЬИКАБАН #ПивнаяЛосьиКабан
Хочется немного поделиться своей историей. Почему мы «Лось и Кабан»?
Однажды, девочки, уставшие от офисной рутины, решили круто поменять свою жизнь.
Черновой вариант бизнес плана у нас уже был, так как ранее были мысли сделать, свой паб. Но не просто паб, а где качество пива и закусок, на высоком уровне.
И вот, в один прекрасный вечер, мы твердо решили, что наш проект «Лось и Кабан» должен быть. Глаза горели! Мы начали поиск подходящего помещения))). Забегу вперед немного. От задумки до реализации проекта прошло 2 месяца). Рекордные сроки, для запуска! Наверное, наш энтузиазм заряжал всех вокруг и нам помогали)
2 месяца усердной работы: ремонт, поиск поставщиков (об этом подробнее напишу ниже), поиск мастеров, которые делали нам мебель. Кстати, почти все в нашей пивной ручной работы, сделано с большой любовью и душой мастеров. Спасибо большое Владимиру Петровичу, за прекрасную барную стойку и наши массивные столы, к сожалению, его нет в интернет-пространстве, но если интересно поделюсь контактом. Посуда, в которой мы подаем наши закуски, сделаны на заказ из массива дуба, за это спасибо огромное мастерской https://wood-store.su , ребята оперативно приняли наш заказ и в кратчайшие сроки изготовили, хотя мастерская была очень загружена. Изделия покорили нас своим качеством и тонким отношением к каждой детали. Все как мы хотели)
Отдельное спасибо нашему поставщику https://dikoed.ru , который помогал нам на всех этапах и словом, и делом. Мы благодарны за ваш качественный продукт, который для нас на рынке не имеет аналогов, за то, что вы так неравнодушны к тому, что делаете, за вашего прекрасного шефа, который много нам рассказал, приглашал на потрясающие мастер-классы и разные ресторанные форумы. Евгений, бренд шеф компании, потрясающий человек, он без пафоса и заносчивости относился к нам, как к детям, которые нуждаются в твердом, мужском плече отца.
Почему выбрали в качестве поставщика именно «Дикоед»?
Мы горим своей работой и хотим для наших гостей, отличного качества продуктов и сервиса. Как и ребята из «Дикоеда». Приятно, когда твоя философия и поставщика совпадает.
Компания на рынке с 2010 года, занимается производством и поставками дикого мяса и тщательно отбирает продукты у более чем десятка поставщиков, качество которых проверено годами и лучшими поварами известнейших ресторанов.
Натуральность модных сейчас фермерских продуктов не идет ни в какое сравнение с настоящей дичью, которая растет на природе без всякого вмешательства человека в ее воспроизводство и кормление. Высочайшая чистота и натуральность продуктов гарантируется и тем, что дичь не водится в местах с испорченной человеком экологией и добывается далеко от мест цивилизации, поэтому даже косвенное влияние человека на органичность продуктов минимально.
Производство зарегистрировано в ветеринарной службе, на что имеется соответствующее свидетельство. #Losikaban #ДикаяПивная #Losikabandolgoprudniy #ЛОСЬИКАБАН #ПивнаяЛосьиКабан