🍝 Фарфалле с рыбой
🎀 Под весьма экзотичным названием скрывается обыкновенная паста в форме бантиков. Эти классические макаронные изделия принято подавать под сливочным соусом. Очень хорошо они сочетаются с рыбой и сыром. Приготовить такое «итальянское» блюдо можно как на обед, так и на ужин.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 30 грамм сыра Пармезан;
🔸 225 грамм фарфалле;
🔸 21 грамм оливкового масла;
🔸 1,5 грамма смеси перцев «5 перцев»;
🔸 6 грамм соли;
🔸 225 грамм филе трески розовой;
🔸 240 грамм сливок;
🔸 120 грамм шпината свежемороженого;
🔸 0,6 грамм мускатного ореха;
🔸 2 грамма пищевых фосфатов;
🔸 30 грамм свежих помидор.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.
2️⃣ В кастрюлю налить воды, довести до кипения, растворить в ней соль. Бросить в воду фарфалле, варить до готовности. Потом откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить оливковым маслом.
3️⃣ Рыбное филе разморозить, порезать небольшими брусочками и быстро обжарить с двух сторон на сковороде.
4️⃣ Туда же заложить отваренные фарфалле, шпинат, мускатный орех и влить сливки. Посолить, перемешать на огне. Прогреть в течение 2-3 минут, пока сливки не загустеют. Потом снять с плиты.
5️⃣ Свежие помидоры помыть, нарезать мелкими кубиками (3*3 мм).
🍽️ Подавать к столу, выложив на большую плоскую тарелку, посыпать сыром Пармезан и помидорами. Можно по желанию украсить зеленью.
🎀 Под весьма экзотичным названием скрывается обыкновенная паста в форме бантиков. Эти классические макаронные изделия принято подавать под сливочным соусом. Очень хорошо они сочетаются с рыбой и сыром. Приготовить такое «итальянское» блюдо можно как на обед, так и на ужин.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 30 грамм сыра Пармезан;
🔸 225 грамм фарфалле;
🔸 21 грамм оливкового масла;
🔸 1,5 грамма смеси перцев «5 перцев»;
🔸 6 грамм соли;
🔸 225 грамм филе трески розовой;
🔸 240 грамм сливок;
🔸 120 грамм шпината свежемороженого;
🔸 0,6 грамм мускатного ореха;
🔸 2 грамма пищевых фосфатов;
🔸 30 грамм свежих помидор.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сыр Пармезан натереть на мелкой терке.
2️⃣ В кастрюлю налить воды, довести до кипения, растворить в ней соль. Бросить в воду фарфалле, варить до готовности. Потом откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, заправить оливковым маслом.
3️⃣ Рыбное филе разморозить, порезать небольшими брусочками и быстро обжарить с двух сторон на сковороде.
4️⃣ Туда же заложить отваренные фарфалле, шпинат, мускатный орех и влить сливки. Посолить, перемешать на огне. Прогреть в течение 2-3 минут, пока сливки не загустеют. Потом снять с плиты.
5️⃣ Свежие помидоры помыть, нарезать мелкими кубиками (3*3 мм).
🍽️ Подавать к столу, выложив на большую плоскую тарелку, посыпать сыром Пармезан и помидорами. Можно по желанию украсить зеленью.
🥰 Лаванда – это ароматное растение, которое произрастает в различных частях мира. Особенно она знаменита в Средиземноморье. Именно Франция и Испания считаются главными точками земного шара по ее выращиванию, но ее можно встретить и в Российской Федерации. Эта многолетняя лекарственная трава действительно уникальна, она применяется во многих сферах и имеет массу полезных свойств.
👇️ Чем полезна лаванда узнай в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
👇️ Чем полезна лаванда узнай в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
🔥 Только в честь праздника и специально для всех наших защитников: все наши наборы, включая дикие ящики, до конца недели продаются со скидкой, а тушенка и паштеты - аж с 8% скидкой!
Успейте купить!
🥰 По традиции, даем 5% скидку на новинки и долгожданные. На этой неделе со скидкой будет муксун 1,8-2,5!
Всё? Нет!
🌮 Продолжаем скидку до 25% на полуфабрикаты! Чебуреки из кабана и из марала, манты из косули и фарш из лани пока сохраняют скидки.
👍 Скидкой порадуют и крылья ската, а в деликатесах особо обратите внимание на вкуснейший рулет из пашины лося со скидкой 20% и паштет из лося с брусникой со скидкой 10%.
🥩 Хочется мяса? Возьмите со скидкой голяшку косули на кости, корейку лося или наборы для холодца из лося и из северного оленя. тоже от 10 до 25% скидки! И кстати, продолжаем со скидкой 30% продавать насыщенный костный бульон для Ваших шедевров.
🏃♂ Скорее на сайт, выбирайте всё что по душе!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwyLfEZ
Успейте купить!
🥰 По традиции, даем 5% скидку на новинки и долгожданные. На этой неделе со скидкой будет муксун 1,8-2,5!
Всё? Нет!
🌮 Продолжаем скидку до 25% на полуфабрикаты! Чебуреки из кабана и из марала, манты из косули и фарш из лани пока сохраняют скидки.
👍 Скидкой порадуют и крылья ската, а в деликатесах особо обратите внимание на вкуснейший рулет из пашины лося со скидкой 20% и паштет из лося с брусникой со скидкой 10%.
🥩 Хочется мяса? Возьмите со скидкой голяшку косули на кости, корейку лося или наборы для холодца из лося и из северного оленя. тоже от 10 до 25% скидки! И кстати, продолжаем со скидкой 30% продавать насыщенный костный бульон для Ваших шедевров.
🏃♂ Скорее на сайт, выбирайте всё что по душе!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwyLfEZ
🔥 Колбаски из дичи охотничьи
⭐️ Побалуйте себя настоящим деликатесом — приготовьте оригинальные домашние охотничьи колбаски из дичи. Конечно, можно использовать и обычную свинину с говядиной. Однако, особенно вкусными они получаются из мяса лося и кабана, поскольку обладают характерным специфичным вкусом и необычным ароматом. Кроме того, они чрезвычайно полезны, так как не содержат никаких гормонов роста и антибиотиков. Ведь дикие животные питаются только натуральными и экологически чистыми кормами.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 280 грамм нежирной лосятины;
🔸 600 грамм нежирной кабанятины;
🔸 120 грамм хребтового сала;
🔸 10 грамм поваренной соли;
🔸 10 грамм нитритной соли (с содержанием нитрита натрия около 0,4-0,6%);
🔸 2 грамма гранулированного чеснока;
🔸 2 грамма тмина;
🔸 2 грамма душистого перца (ямайского);
🔸 2 грамма сладкой паприки;
🔸 2 грамма пищевых фосфатов;
🔸 натуральная оболочка — черева баранья калибром 22-26 мм.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сначала немного подморозить лосятину, кабанятину и сало, чтобы они остыли примерно до -2...0 °С. Затем мясо провернуть через мясорубку, поставив крупную решетку (с размером ячеек около 8-10 мм). Сало порезать небольшими кубиками по 4-6 мм.
2️⃣ В перекрученную мясную массу высыпать порезанное сало, добавить измельченные пряности, соль (нитритную и поваренную), фосфаты. Фарш тщательно вымешать до появления белых нитей. Затем поместить в холодильник на созревание на сутки при температуре около 0...+4 °С.
3️⃣ Взять натуральную череву барана, хорошенько промыть ее и замочить на 1-2 часа в прохладной воде. Достать готовый фарш, набить им череву. Перевязать, делая колбаски длиной по 12-15 см. Необходимо помнить, что температура мясной массы во время всего процесса приготовления (от начала нарезки сырья вплоть до завершения набивки и вязки колбасок) не должна превышать +12 °С. Если на протяжении фаршесоставления температурные показатели начнут подниматься, то нужно сразу же отправить сырье в холод (в морозилку), чтобы оно подморозилось.
4️⃣ Приступить к термообработке — копчению. Коптить при температуре +80...+85 °С в дымогенераторе пассивного типа до тех пор, пока в центре колбаски температура не достигнет отметки в +70 °С. При использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха сначала в течение 45-60 минут коптить при +80...+85 °С, а потом еще запекать при этой же температуре, но без дыма до достижения в центре колбаски +70 °С.
5️⃣ По завершении копчения готовые колбаски подвесить для проветривания при температуре порядка +10...+20 °С на 20-24 часа.
❄️ Колбаски из дичи можно хранить не более семи суток в холодильнике при температуре около 0...+4 °С, в замороженном виде (в морозилке) — до шести месяцев.
⭐️ Побалуйте себя настоящим деликатесом — приготовьте оригинальные домашние охотничьи колбаски из дичи. Конечно, можно использовать и обычную свинину с говядиной. Однако, особенно вкусными они получаются из мяса лося и кабана, поскольку обладают характерным специфичным вкусом и необычным ароматом. Кроме того, они чрезвычайно полезны, так как не содержат никаких гормонов роста и антибиотиков. Ведь дикие животные питаются только натуральными и экологически чистыми кормами.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 280 грамм нежирной лосятины;
🔸 600 грамм нежирной кабанятины;
🔸 120 грамм хребтового сала;
🔸 10 грамм поваренной соли;
🔸 10 грамм нитритной соли (с содержанием нитрита натрия около 0,4-0,6%);
🔸 2 грамма гранулированного чеснока;
🔸 2 грамма тмина;
🔸 2 грамма душистого перца (ямайского);
🔸 2 грамма сладкой паприки;
🔸 2 грамма пищевых фосфатов;
🔸 натуральная оболочка — черева баранья калибром 22-26 мм.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Сначала немного подморозить лосятину, кабанятину и сало, чтобы они остыли примерно до -2...0 °С. Затем мясо провернуть через мясорубку, поставив крупную решетку (с размером ячеек около 8-10 мм). Сало порезать небольшими кубиками по 4-6 мм.
2️⃣ В перекрученную мясную массу высыпать порезанное сало, добавить измельченные пряности, соль (нитритную и поваренную), фосфаты. Фарш тщательно вымешать до появления белых нитей. Затем поместить в холодильник на созревание на сутки при температуре около 0...+4 °С.
3️⃣ Взять натуральную череву барана, хорошенько промыть ее и замочить на 1-2 часа в прохладной воде. Достать готовый фарш, набить им череву. Перевязать, делая колбаски длиной по 12-15 см. Необходимо помнить, что температура мясной массы во время всего процесса приготовления (от начала нарезки сырья вплоть до завершения набивки и вязки колбасок) не должна превышать +12 °С. Если на протяжении фаршесоставления температурные показатели начнут подниматься, то нужно сразу же отправить сырье в холод (в морозилку), чтобы оно подморозилось.
4️⃣ Приступить к термообработке — копчению. Коптить при температуре +80...+85 °С в дымогенераторе пассивного типа до тех пор, пока в центре колбаски температура не достигнет отметки в +70 °С. При использовании дымогенератора с нагнетателем воздуха сначала в течение 45-60 минут коптить при +80...+85 °С, а потом еще запекать при этой же температуре, но без дыма до достижения в центре колбаски +70 °С.
5️⃣ По завершении копчения готовые колбаски подвесить для проветривания при температуре порядка +10...+20 °С на 20-24 часа.
❄️ Колбаски из дичи можно хранить не более семи суток в холодильнике при температуре около 0...+4 °С, в замороженном виде (в морозилке) — до шести месяцев.
🔥 Ура! Наконец-то!
🐟️ Поступил самый популярный размер, самый ожидаемый, муксун 1,8-2,5 кг! Разбирайте скорее, желающих очень много!
Муксун других размеров тоже пришел, конечно. А еще у нас в рыбке стоит обратить внимание на гольца и корюшку, тоже только поступили.
🦐 В морепродуктах на этой неделе только креветка северная добавилась, а икры новой совсем нет... Но пока ассортимент и без того неплох!
🐗 А вот дичи зато поступило много: лось, кабан, медведь, конина, северный олень и бобр в ассортименте, в том числе целиковые тушки бобра, губа лося и вырезка северного оленя, которые Вы тоже уже давно ждали.
🥰 Ваши питомцы, кстати, тоже вполне защитники, хоть и рангом пониже. Для них тоже есть подарки: мясо северного оленя для собак и для котиков.
🍗 Птицы прилично приехало: дикий фазан, кряква, желудок фазана. Почти двести килограмм вкусной и полезной дичи!
🌶️ Полуфабрикатов на этой неделе не было, а из деликатесов только сало кабана с остринкой.
🦞 Хотя... Это не совсем так. Мы вот, например, считаем, что волжские солёные раки хоть и продаются в бакалее, а тоже вполне-себе деликатес. А там ещё появились костный бульон, масло кедрового ореха, ядра кедрового ореха и дикий хрен.
🍒 Ну а в дикоросах как обычно: новые ягоды. Поступили замороженные вишня, клубника, жимолость и черная смородина.
Заходите к нам за вкусняшками и подарками!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvoFcRP
🐟️ Поступил самый популярный размер, самый ожидаемый, муксун 1,8-2,5 кг! Разбирайте скорее, желающих очень много!
Муксун других размеров тоже пришел, конечно. А еще у нас в рыбке стоит обратить внимание на гольца и корюшку, тоже только поступили.
🦐 В морепродуктах на этой неделе только креветка северная добавилась, а икры новой совсем нет... Но пока ассортимент и без того неплох!
🐗 А вот дичи зато поступило много: лось, кабан, медведь, конина, северный олень и бобр в ассортименте, в том числе целиковые тушки бобра, губа лося и вырезка северного оленя, которые Вы тоже уже давно ждали.
🥰 Ваши питомцы, кстати, тоже вполне защитники, хоть и рангом пониже. Для них тоже есть подарки: мясо северного оленя для собак и для котиков.
🍗 Птицы прилично приехало: дикий фазан, кряква, желудок фазана. Почти двести килограмм вкусной и полезной дичи!
🌶️ Полуфабрикатов на этой неделе не было, а из деликатесов только сало кабана с остринкой.
🦞 Хотя... Это не совсем так. Мы вот, например, считаем, что волжские солёные раки хоть и продаются в бакалее, а тоже вполне-себе деликатес. А там ещё появились костный бульон, масло кедрового ореха, ядра кедрового ореха и дикий хрен.
🍒 Ну а в дикоросах как обычно: новые ягоды. Поступили замороженные вишня, клубника, жимолость и черная смородина.
Заходите к нам за вкусняшками и подарками!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqvoFcRP
👋 Химки, встречай наш совместный мастер-класс с компанией MELIUS
🔥 5 марта проводим новый мастер-класс для шеф-поваров в Химках на гастроплощадке компании «MELIUS \ CONVOTERM»
👍 Аппетитные шедевры будет ваять для вас бренд шеф-повар «Дикоед» Евгений Бердников.
😉 На мастер-классе вы будете участниками приготовления и последующей дегустации очень вкусных и быстрых блюд из мяса дичи в пароконвектоматах Convotherm.
🍽 НА МАСТЕР-КЛАССЕ БУДУТ ПРЕДСТАВЛЕНЫ:
Закуски из паштета мяса дичи;
Рёбра марала;
Мясо кабана;
Лосятина;
Медвежатина.
Каждое блюдо мы приготовим в разных вариантах и оформим несколько подач.
💥 Вы также получите готовые решения для Вашего меню на основе предложения по дикому мясу и не только от компании Дикоед. Плюс каждый участник получит промокод со скидкой на первую покупку продукции.
👨🍳 Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
✅ Вы можете записаться:
📞 по телефону: +7(985)927-11-80 Михаил, +7(965)312-45-43 Евгений;
📱 в whatsapp: +7(903)514-00-51 Евгений;
📧 по e-mail: [email protected].
🔻 Или просто заполните форму на сайте: 🔻
https://vk.cc/cuPT6o
🔥 5 марта проводим новый мастер-класс для шеф-поваров в Химках на гастроплощадке компании «MELIUS \ CONVOTERM»
👍 Аппетитные шедевры будет ваять для вас бренд шеф-повар «Дикоед» Евгений Бердников.
😉 На мастер-классе вы будете участниками приготовления и последующей дегустации очень вкусных и быстрых блюд из мяса дичи в пароконвектоматах Convotherm.
🍽 НА МАСТЕР-КЛАССЕ БУДУТ ПРЕДСТАВЛЕНЫ:
Закуски из паштета мяса дичи;
Рёбра марала;
Мясо кабана;
Лосятина;
Медвежатина.
Каждое блюдо мы приготовим в разных вариантах и оформим несколько подач.
💥 Вы также получите готовые решения для Вашего меню на основе предложения по дикому мясу и не только от компании Дикоед. Плюс каждый участник получит промокод со скидкой на первую покупку продукции.
👨🍳 Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
✅ Вы можете записаться:
📞 по телефону: +7(985)927-11-80 Михаил, +7(965)312-45-43 Евгений;
📱 в whatsapp: +7(903)514-00-51 Евгений;
📧 по e-mail: [email protected].
🔻 Или просто заполните форму на сайте: 🔻
https://vk.cc/cuPT6o
⚡ Пятничные скидки! ⚡
🥰 По традиции на новинку дарим скидку -5%! На этой неделе это муксун свежемороженый (1,8-2,5кг)
‼ Скидка на подарочные наборы к 23 февраля – 5%
На тушенку, паштеты – 8%‼
🥙 Вкусные полуфабрикаты со скидкой:
Чебуреки из кабана – 25%
Чебуреки из марала – 25%
Манты из косули – 25%
🍖 Рулет из пашины лося – 20%
Голяшка косули на кости – 10%
Корейка лося без кости (толстый край) – 10%
Паштет из мяса лося с брусникой – 10%
Фарш из мяса лани – 10%
🐟 Крылья ската б/к 200г - (очищенного без кожи) коробка 12кг – 10%
Крылья ската б/к 200г - (очищенного без кожи) – 10%
👇 Заходите на наш сайт!
https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqvx8Xk5
🥰 По традиции на новинку дарим скидку -5%! На этой неделе это муксун свежемороженый (1,8-2,5кг)
‼ Скидка на подарочные наборы к 23 февраля – 5%
На тушенку, паштеты – 8%‼
🥙 Вкусные полуфабрикаты со скидкой:
Чебуреки из кабана – 25%
Чебуреки из марала – 25%
Манты из косули – 25%
🍖 Рулет из пашины лося – 20%
Голяшка косули на кости – 10%
Корейка лося без кости (толстый край) – 10%
Паштет из мяса лося с брусникой – 10%
Фарш из мяса лани – 10%
🐟 Крылья ската б/к 200г - (очищенного без кожи) коробка 12кг – 10%
Крылья ската б/к 200г - (очищенного без кожи) – 10%
👇 Заходите на наш сайт!
https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqvx8Xk5
😍 Эфирное масло лаванды
Одно из самых ароматных и полезных эфирных масел – лавандовое. Оно обладает целым рядом полезных свойств и может использоваться в различных целях:
🔸 ароматизация воздуха: нужно добавить несколько капель эфирного масла лаванды в диффузор;
🔸 для массажа: нужно добавить 2-3 капли лавандового масла в 30 миллилитров базового масла или крема;
🔸 ароматическая ванна: нужно добавить 5-10 капель эфирного масла в теплую воду;
🔸 ароматический спрей: нужно смешать 10-15 капель эфирного масла лаванды с 100 миллилитрами дистиллированной воды.
‼️ Важно учитывать, что эфирное масло лаванды следует использовать с осторожностью, так как возможны побочные эффекты, поэтому обязательно нужно соблюдать рекомендации по количеству капель.
🔻 Подробнее о пользе лаванды читайте в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
Одно из самых ароматных и полезных эфирных масел – лавандовое. Оно обладает целым рядом полезных свойств и может использоваться в различных целях:
🔸 ароматизация воздуха: нужно добавить несколько капель эфирного масла лаванды в диффузор;
🔸 для массажа: нужно добавить 2-3 капли лавандового масла в 30 миллилитров базового масла или крема;
🔸 ароматическая ванна: нужно добавить 5-10 капель эфирного масла в теплую воду;
🔸 ароматический спрей: нужно смешать 10-15 капель эфирного масла лаванды с 100 миллилитрами дистиллированной воды.
‼️ Важно учитывать, что эфирное масло лаванды следует использовать с осторожностью, так как возможны побочные эффекты, поэтому обязательно нужно соблюдать рекомендации по количеству капель.
🔻 Подробнее о пользе лаванды читайте в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
⭐️ Бобр в сухом маринаде
👨🍳 Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1 килограмм бескостного окорока бобра;
🔸 по 1/2 чайной ложи имбиря, тмина, сушёного чеснока, сушёного лука и молотого перца;
🔸 50 грамм свиного сала;
🔸 50 грамм сливочного масла;
🔸 1 чайную ложку крупной соли.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешайте специи и соль. Если вы любите какие-то определённые травы, то можете добавить их или сделать замену.
2️⃣ Промойте окорок, обсушите разовыми полотенцами. Хорошо натрите мясо смесью из соли и специй, оставьте мариноваться в закрытой ёмкости от 2 часов до суток. Чем дольше мясо вылёживается, тем лучше пропитается ароматами и вкусовыми нотами.
3️⃣ Замаринованный окорок нашпигуйте маленькими кусочками сала. Поставьте духовку разогреваться на 200оС.
4️⃣ Положите окорок бобра на противень, растопите сливочное масло и полейте им мясо. Отправляйте запекаться в духовку. Спустя 20 минут влейте на противень 1 стакан воды, желательно, горячей.
5️⃣ Оставьте готовиться окорок ещё от часа до полутора часов. Периодически проверяйте, как идёт процесс. Поливайте мясо бобра выделившимся соком. Следите, чтобы противень не остался сухим. Если такое случилось, влейте 0,5 стакана горячей воды.
6️⃣ К этому блюду, при желании, можно сразу сделать гарнир. За 40-50 минут до окончания приготовления добавьте немного овощей — картофель, морковь, лук — все в крупной нарезке. Или приготовьте гарнир из гречки, риса или картофеля.
🔥 Достаньте противень с готовым окороком бобра. Подавайте к блюду свежие овощи и любимые соусы.
👨🍳 Мясо бобра диетическое, это значит, что жир присутствует в волокнах в довольно низких количествах. Традиционно, такой тип мяса готовится продолжительное количество времени, пока не приобретёт мягкость.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1 килограмм бескостного окорока бобра;
🔸 по 1/2 чайной ложи имбиря, тмина, сушёного чеснока, сушёного лука и молотого перца;
🔸 50 грамм свиного сала;
🔸 50 грамм сливочного масла;
🔸 1 чайную ложку крупной соли.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешайте специи и соль. Если вы любите какие-то определённые травы, то можете добавить их или сделать замену.
2️⃣ Промойте окорок, обсушите разовыми полотенцами. Хорошо натрите мясо смесью из соли и специй, оставьте мариноваться в закрытой ёмкости от 2 часов до суток. Чем дольше мясо вылёживается, тем лучше пропитается ароматами и вкусовыми нотами.
3️⃣ Замаринованный окорок нашпигуйте маленькими кусочками сала. Поставьте духовку разогреваться на 200оС.
4️⃣ Положите окорок бобра на противень, растопите сливочное масло и полейте им мясо. Отправляйте запекаться в духовку. Спустя 20 минут влейте на противень 1 стакан воды, желательно, горячей.
5️⃣ Оставьте готовиться окорок ещё от часа до полутора часов. Периодически проверяйте, как идёт процесс. Поливайте мясо бобра выделившимся соком. Следите, чтобы противень не остался сухим. Если такое случилось, влейте 0,5 стакана горячей воды.
6️⃣ К этому блюду, при желании, можно сразу сделать гарнир. За 40-50 минут до окончания приготовления добавьте немного овощей — картофель, морковь, лук — все в крупной нарезке. Или приготовьте гарнир из гречки, риса или картофеля.
🔥 Достаньте противень с готовым окороком бобра. Подавайте к блюду свежие овощи и любимые соусы.
💆♀️ Применение лаванды для волос и головы
✨ Лаванда благотворно влияет на кожу головы и волосы. Если добавить нескольких капель эфирного лавандового масла в шампунь, маску или кондиционер, то это поможет улучшить качество волос, сделать их более сильными и блестящими. Хорошим бонусом является приятный шлейф, который будут источать волосы после мытья.
😍 Смесь из лавандового и базового масла можно использовать для массажа головы, это способствует улучшению кровообращения, снятию эмоционального напряжения, а также помогает при мигрени.
🔻 Подробнее о применении лаванды читайте в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
✨ Лаванда благотворно влияет на кожу головы и волосы. Если добавить нескольких капель эфирного лавандового масла в шампунь, маску или кондиционер, то это поможет улучшить качество волос, сделать их более сильными и блестящими. Хорошим бонусом является приятный шлейф, который будут источать волосы после мытья.
😍 Смесь из лавандового и базового масла можно использовать для массажа головы, это способствует улучшению кровообращения, снятию эмоционального напряжения, а также помогает при мигрени.
🔻 Подробнее о применении лаванды читайте в статье:
https://dikoved.ru/article/52498-lavanda-opisanie-polza-i-primenenie/?utm_source=tg
🐻 Пряное мясо медведя в азиатском стиле
👨🍳 Медленно приготовленное мясо получается особенно нежным. Длительное время приготовления компенсирует ленивый режим. Вам не нужно стоять у плиты, достаточно поставить кухонный звонок и можно заниматься любыми другими делами.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1,2 килограмма гуляша из мяса медведя;
🔸 1 крупная репчатая луковица;
🔸 100 миллилитров соевого соуса;
🔸 ½ стакана коричневого сахара;
🔸 100 миллилитров кокосового молока;
🔸 3 столовые ложки рисового уксуса;
🔸 3 зубчика чеснока;
🔸 100 миллилитров арахисового масла;
🔸 2 красных перца чили;
🔸 1 чайная ложка сублимированного куриного бульона;
🔸 2 чайных ложки соли;
🔸 400 грамм мороженной брокколи;
🔸 ½ стакана ядер арахиса;
🔸 фунчоза, рис или китайская лапша для гарнира.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Налейте в сковородку с толстыми стенками арахисового масла на высоту 0,5 сантиметра. Поставьте греться на огонь немного выше среднего. Посолите мясо перед обжариванием. Готовьте медвежий гуляш по 2-3 минуты на каждой стороне небольшими партиями. Можете жарить чуть дольше — до корочки глубокого коричневого цвета.
2️⃣ Нашинкуйте репчатый лук. Измельчите чеснок и острый перец. В другую тяжёлую сковороду влейте оставшееся масло, выложите слой лука, сверху поместите обжаренное мясо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме лайма, свежего арахиса и брокколи. Перемешайте, оставьте готовиться на низкой температуре под крышкой в течение 6-8 часов.
3️⃣ Ближе к концу приготовления, разморозьте брокколи. Если у вас есть свежая — разделите её на соцветия и потушите в течение 5-7 минут. Отварите гарнир. Добавьте брокколи к мясу в соусе на 5-10 минут в самом конце тушения.
🔥 Для украшения измельчите арахис, разрежьте лайм на дольки. Подавайте мясо с фунчёзой, азиатской лапшой или рисом. Полейте каждую порцию соусом, посыпьте арахисом и украсьте дольками лайма.
👨🍳 Медленно приготовленное мясо получается особенно нежным. Длительное время приготовления компенсирует ленивый режим. Вам не нужно стоять у плиты, достаточно поставить кухонный звонок и можно заниматься любыми другими делами.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 1,2 килограмма гуляша из мяса медведя;
🔸 1 крупная репчатая луковица;
🔸 100 миллилитров соевого соуса;
🔸 ½ стакана коричневого сахара;
🔸 100 миллилитров кокосового молока;
🔸 3 столовые ложки рисового уксуса;
🔸 3 зубчика чеснока;
🔸 100 миллилитров арахисового масла;
🔸 2 красных перца чили;
🔸 1 чайная ложка сублимированного куриного бульона;
🔸 2 чайных ложки соли;
🔸 400 грамм мороженной брокколи;
🔸 ½ стакана ядер арахиса;
🔸 фунчоза, рис или китайская лапша для гарнира.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Налейте в сковородку с толстыми стенками арахисового масла на высоту 0,5 сантиметра. Поставьте греться на огонь немного выше среднего. Посолите мясо перед обжариванием. Готовьте медвежий гуляш по 2-3 минуты на каждой стороне небольшими партиями. Можете жарить чуть дольше — до корочки глубокого коричневого цвета.
2️⃣ Нашинкуйте репчатый лук. Измельчите чеснок и острый перец. В другую тяжёлую сковороду влейте оставшееся масло, выложите слой лука, сверху поместите обжаренное мясо. Добавьте остальные ингредиенты, кроме лайма, свежего арахиса и брокколи. Перемешайте, оставьте готовиться на низкой температуре под крышкой в течение 6-8 часов.
3️⃣ Ближе к концу приготовления, разморозьте брокколи. Если у вас есть свежая — разделите её на соцветия и потушите в течение 5-7 минут. Отварите гарнир. Добавьте брокколи к мясу в соусе на 5-10 минут в самом конце тушения.
🔥 Для украшения измельчите арахис, разрежьте лайм на дольки. Подавайте мясо с фунчёзой, азиатской лапшой или рисом. Полейте каждую порцию соусом, посыпьте арахисом и украсьте дольками лайма.
👋 Химки, встречай наш совместный мастер-класс с компанией MELIUS
🔥 5 марта проводим новый мастер-класс для шеф-поваров в Химках на гастроплощадке компании «MELIUS \ CONVOTERM»
👍 Аппетитные шедевры будет ваять для вас бренд шеф-повар «Дикоед» Евгений Бердников.
😉 На мастер-классе вы будете участниками приготовления и последующей дегустации очень вкусных и быстрых блюд из мяса дичи в пароконвектоматах Convotherm.
🍽 НА МАСТЕР-КЛАССЕ БУДУТ ПРЕДСТАВЛЕНЫ:
Закуски из паштета мяса дичи;
Рёбра марала;
Мясо кабана;
Лосятина;
Медвежатина.
Каждое блюдо мы приготовим в разных вариантах и оформим несколько подач.
💥 Вы также получите готовые решения для Вашего меню на основе предложения по дикому мясу и не только от компании Дикоед. Плюс каждый участник получит промокод со скидкой на первую покупку продукции.
👨🍳 Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
✅ Вы можете записаться:
📞 по телефону: +7(985)927-11-80 Михаил, +7(965)312-45-43 Евгений;
📱 в whatsapp: +7(903)514-00-51 Евгений;
📧 по e-mail: [email protected].
🔻 Или просто заполните форму на сайте: 🔻
https://vk.cc/cuPT6o
Партнер мероприятия: компания MELIUS
https://melius-horeca.ru/
🔥 5 марта проводим новый мастер-класс для шеф-поваров в Химках на гастроплощадке компании «MELIUS \ CONVOTERM»
👍 Аппетитные шедевры будет ваять для вас бренд шеф-повар «Дикоед» Евгений Бердников.
😉 На мастер-классе вы будете участниками приготовления и последующей дегустации очень вкусных и быстрых блюд из мяса дичи в пароконвектоматах Convotherm.
🍽 НА МАСТЕР-КЛАССЕ БУДУТ ПРЕДСТАВЛЕНЫ:
Закуски из паштета мяса дичи;
Рёбра марала;
Мясо кабана;
Лосятина;
Медвежатина.
Каждое блюдо мы приготовим в разных вариантах и оформим несколько подач.
💥 Вы также получите готовые решения для Вашего меню на основе предложения по дикому мясу и не только от компании Дикоед. Плюс каждый участник получит промокод со скидкой на первую покупку продукции.
👨🍳 Мастер-класс рассчитан на рестораторов, управляющих, шеф-поваров, су-шефов и поваров. Он проводится бесплатно, по предварительной записи. Торопитесь! Количество мест ограничено!
✅ Вы можете записаться:
📞 по телефону: +7(985)927-11-80 Михаил, +7(965)312-45-43 Евгений;
📱 в whatsapp: +7(903)514-00-51 Евгений;
📧 по e-mail: [email protected].
🔻 Или просто заполните форму на сайте: 🔻
https://vk.cc/cuPT6o
Партнер мероприятия: компания MELIUS
https://melius-horeca.ru/
🐗 Запеченная пашина кабана
👨🍳 Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 2 килограмма пашины дикого кабана;
🔸 1 стакан крупного белого сахара;
🔸 3/4 стакана крупной соли без добавок;
🔸 1 лавровый лист;
🔸 1 небольшая палочка корицы;
🔸 4 яблока зелёного сорта;
🔸 1 стебель сельдерея;
🔸 1 небольшая репчатая луковица;
🔸 1 чайная ложка корицы;
🔸 30 грамм измельчённой петрушки;
🔸 1 столовая ложка коричневого сахара;
🔸 ½ лимона;
🔸 0,5 литра куриного бульона;
🔸 50 миллилитров растительного масла;
🔸 1 столовая ложка кукурузной муки.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10 грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки.
2️⃣ Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов.
3️⃣ Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьте измельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину.
4️⃣ Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки.
🔥 Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.
👨🍳 Пашина — мясо с прослойками жира. Чтобы получить нежный готовый продукт мясо маринуют. Соль, впитавшаяся в волокна будет удерживать соки. Поэтому, приготовленное в духовке в открытом виде, без фольги и крышки, мясо получится поджаристым, с корочкой на верхнем слое, но мягкое и сочное внутри.
📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:
🔸 2 килограмма пашины дикого кабана;
🔸 1 стакан крупного белого сахара;
🔸 3/4 стакана крупной соли без добавок;
🔸 1 лавровый лист;
🔸 1 небольшая палочка корицы;
🔸 4 яблока зелёного сорта;
🔸 1 стебель сельдерея;
🔸 1 небольшая репчатая луковица;
🔸 1 чайная ложка корицы;
🔸 30 грамм измельчённой петрушки;
🔸 1 столовая ложка коричневого сахара;
🔸 ½ лимона;
🔸 0,5 литра куриного бульона;
🔸 50 миллилитров растительного масла;
🔸 1 столовая ложка кукурузной муки.
🔪 СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1️⃣ Смешайте 1 стакан обычного сахара, соль, 1 лавровый лист, 1 палочку корицы и 10 грамм петрушки вместе. Хорошенько натрите пласт пашины со всех сторон и уложите мясо в кастрюлю. Накройте крышкой, обмотайте плёнкой, оставьте в холодильнике на сутки.
2️⃣ Через 24 часа промойте мясо, удалите крошки соли и протрите пашину разовыми полотенцами досуха. Поставьте духовку разогреваться на 150оС. Положите мясо на решётку, оставьте готовиться в духовке в течение 2,5 часов.
3️⃣ Пока мясо жарится, займитесь соусом. Разогрейте масло в сотейнике на средней температуре, добавьте измельчённый лук, очищенные от кожуры и нарезанные кубиком яблоки, сок половины лимона. Готовьте 5-8 минут, помешивая. Затем влейте бульон, продолжайте варить, пока жидкость не выпарится наполовину.
4️⃣ Заправьте кукурузной мукой, предварительно разведённой в воде, коричневым сахаром и корицей. Доведите до кипения, снимите с огня и добавьте в соус оставшиеся 20 грамм измельчённой петрушки.
🔥 Подавайте к мясу яблочный соус, остуженный до комнатной температуры.
‼️ Отличная новость!
🎁 Специально к 8 марта все наши чудесные наборы, включая дикие ящики, продаются со скидкой 8%!
Успейте купить!
🧨 Но это ещё не всё. Распродаем остатки партии! Печень трески в стекле с дикой скидкой целых 50%! Вот это номер!
✨ К празднику обязательно нужны деликатесы, ведь это так вкусно =)
И у нас на них есть скидки: 12% скидка на паштет из марала с белыми грибами, 8% скидка на камчатский краб, вкуснейший рулет из пашины лося со скидкой 20% и паштет из лося с брусникой со скидкой 10%.
😍 По традиции, даем 5% скидку на новинки и долгожданные. На этой неделе со скидкой целый список:
🔸 Лист стевии сушеный
🔸 Брусника дикая замороженная из Якутии (мешок 20-30кг)
🔸 Брусника дикая замороженная из Якутии 500гр
🔸 Мускус кабарги 30 капсул
🔸 Саган Дайля, Рододендрон Адамса, 20 гр. с цветками
🔸 Котлетное мясо зайца
🔸 Спинка зайца без кости (корейка)
🔸 Окорок зайца на кости (задние ножки)
🔸 Вырезка лося
🔸 Котлетное мясо лося 5 кг
🔸 Обрезь мяса лося для собак
🔸 Лопатка лося без кости
🔸 Суповой набор из зайца
😉 Всё? Нет!
Продолжаем скидку до 25% на полуфабрикаты! Чебуреки из кабана и из марала, манты из косули и фарш из лани пока сохраняют скидки. К ним добавилась скидка 7% на стейк из косули (внутренняя часть бедра) и крылья ската, а еще 15% скидка на капалуху в пере (глухарь).
🥩 Хочется мяса? Возьмите со скидкой голяшку косули на кости, корейку лося или наборы для холодца из лося и из северного оленя. Тоже от 10 до 25% скидки! А заодно оцените скидку 5% на окорок бобра и конскую печень, 8% на котлетное мясо дикого кабана. И кстати, продолжаем со скидкой 30% продавать насыщенный костный бульон для Ваших шедевров.
🔥 Скорее на сайт, выбирайте всё что по душе!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzquqwAGA
🎁 Специально к 8 марта все наши чудесные наборы, включая дикие ящики, продаются со скидкой 8%!
Успейте купить!
🧨 Но это ещё не всё. Распродаем остатки партии! Печень трески в стекле с дикой скидкой целых 50%! Вот это номер!
✨ К празднику обязательно нужны деликатесы, ведь это так вкусно =)
И у нас на них есть скидки: 12% скидка на паштет из марала с белыми грибами, 8% скидка на камчатский краб, вкуснейший рулет из пашины лося со скидкой 20% и паштет из лося с брусникой со скидкой 10%.
😍 По традиции, даем 5% скидку на новинки и долгожданные. На этой неделе со скидкой целый список:
🔸 Лист стевии сушеный
🔸 Брусника дикая замороженная из Якутии (мешок 20-30кг)
🔸 Брусника дикая замороженная из Якутии 500гр
🔸 Мускус кабарги 30 капсул
🔸 Саган Дайля, Рододендрон Адамса, 20 гр. с цветками
🔸 Котлетное мясо зайца
🔸 Спинка зайца без кости (корейка)
🔸 Окорок зайца на кости (задние ножки)
🔸 Вырезка лося
🔸 Котлетное мясо лося 5 кг
🔸 Обрезь мяса лося для собак
🔸 Лопатка лося без кости
🔸 Суповой набор из зайца
😉 Всё? Нет!
Продолжаем скидку до 25% на полуфабрикаты! Чебуреки из кабана и из марала, манты из косули и фарш из лани пока сохраняют скидки. К ним добавилась скидка 7% на стейк из косули (внутренняя часть бедра) и крылья ската, а еще 15% скидка на капалуху в пере (глухарь).
🥩 Хочется мяса? Возьмите со скидкой голяшку косули на кости, корейку лося или наборы для холодца из лося и из северного оленя. Тоже от 10 до 25% скидки! А заодно оцените скидку 5% на окорок бобра и конскую печень, 8% на котлетное мясо дикого кабана. И кстати, продолжаем со скидкой 30% продавать насыщенный костный бульон для Ваших шедевров.
🔥 Скорее на сайт, выбирайте всё что по душе!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzquqwAGA
🔥 У нас стооолько новинок!
🌱 Сушеные листья стевии например, мы Вам их обещали и вот они! Интересна также дикая брусника из Якутии. Фасовка разная, есть и коробочки по 500г и в мешках по 30кг. Но и это не последняя новинка в дикоросах! Ведь ещё появился Саган Дайля, Рододендрон Адамса с цветками. Ну и приехали ягодки: дикая клубника, рябина, вороника, черника, вишня, жимолость и калина, а ещё любимые подосиновики!
🦌 Уделим внимание дичи! Лось, кабан, медведь, северный олень, бобр, заяц и косуля в ассортименте, а еще сердце, губа и половой орган лося, долгожданное котлетное мясо лося и зайца, почки зайца и многое другое.
🦆 Что заказать из птицы? Выбор отличный! Приехал дикий вяхирь, перепел, горлицы, серые куропатки, глухарь и капалуха, тетерев, рябчик и полярная куропатка в пере.
🐟️ Рыбку вниманием не обходите, здесь филе трески, омуль, сиг, крылья ската, кефаль, ставрида, дорадо, кижуч, корюшка и конгрио, а еще отличные стейки из тайменя, палтуса и чавычи.
🦐 Морепродуктов обязательно стоит купить, там тоже много поступлений: гребешки, рапаны, мидии, целая россыпь креветок и много вкусной икры!
🍳 Некогда готовить? Обратите внимание на полуфабрикаты. Тем более что тут пришли фрикадельки, котлеты для бургера и биточки из северного оленя, фарш из северного оленя, из кабана, сосиски из лося, пельмени из северного оленя, из косули с тимьяном, из кабана с остринкой и из марала с белыми грибами, а еще колбаски для жарки из северного оленя, стейк из окорока северного оленя и из косули на кости - ооочень вкусно!
🍖 Кстати, деликатесов привезли вкусненьких. Медвежье сало подкопченое, ребрышки медведя, полукопченое мясо северного оленя, рулет из пашины коня и северного оленя, копченые ребрышки бобра, тающий во рту рийет из дикого гуся и пряные мясные чипсы из оленя.
☕️ И в бакалею загляните, ведь там привезли очень вкусный иван-чай, солёные и маринованные грибочки и рыбные консервы.
🎈 И конечно, весной особенно важно заботиться о своем здоровье. Укрепить его и поднять иммунитет поможет продукция из пант марала, мускус кабарги в капсулах, а если предпочитаете настойки делать - то и мускус бобра.
Ждём Вас!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwwocVG
🌱 Сушеные листья стевии например, мы Вам их обещали и вот они! Интересна также дикая брусника из Якутии. Фасовка разная, есть и коробочки по 500г и в мешках по 30кг. Но и это не последняя новинка в дикоросах! Ведь ещё появился Саган Дайля, Рододендрон Адамса с цветками. Ну и приехали ягодки: дикая клубника, рябина, вороника, черника, вишня, жимолость и калина, а ещё любимые подосиновики!
🦌 Уделим внимание дичи! Лось, кабан, медведь, северный олень, бобр, заяц и косуля в ассортименте, а еще сердце, губа и половой орган лося, долгожданное котлетное мясо лося и зайца, почки зайца и многое другое.
🦆 Что заказать из птицы? Выбор отличный! Приехал дикий вяхирь, перепел, горлицы, серые куропатки, глухарь и капалуха, тетерев, рябчик и полярная куропатка в пере.
🐟️ Рыбку вниманием не обходите, здесь филе трески, омуль, сиг, крылья ската, кефаль, ставрида, дорадо, кижуч, корюшка и конгрио, а еще отличные стейки из тайменя, палтуса и чавычи.
🦐 Морепродуктов обязательно стоит купить, там тоже много поступлений: гребешки, рапаны, мидии, целая россыпь креветок и много вкусной икры!
🍳 Некогда готовить? Обратите внимание на полуфабрикаты. Тем более что тут пришли фрикадельки, котлеты для бургера и биточки из северного оленя, фарш из северного оленя, из кабана, сосиски из лося, пельмени из северного оленя, из косули с тимьяном, из кабана с остринкой и из марала с белыми грибами, а еще колбаски для жарки из северного оленя, стейк из окорока северного оленя и из косули на кости - ооочень вкусно!
🍖 Кстати, деликатесов привезли вкусненьких. Медвежье сало подкопченое, ребрышки медведя, полукопченое мясо северного оленя, рулет из пашины коня и северного оленя, копченые ребрышки бобра, тающий во рту рийет из дикого гуся и пряные мясные чипсы из оленя.
☕️ И в бакалею загляните, ведь там привезли очень вкусный иван-чай, солёные и маринованные грибочки и рыбные консервы.
🎈 И конечно, весной особенно важно заботиться о своем здоровье. Укрепить его и поднять иммунитет поможет продукция из пант марала, мускус кабарги в капсулах, а если предпочитаете настойки делать - то и мускус бобра.
Ждём Вас!
https://dikoed.ru/?erid=2VtzqwwocVG
⭐️ Тартар из северного оленя, с домашним малосольным огурцом, чипсами из пареной репы, желе из облепихи, и томленым в остывающей русской печи желтком
Автор рецепта: шеф-повар Вячеслав Лепехов
👨🍳 Оригинальная и эффектная закуска, идеально подходящая для праздничного стола. Она является своеобразным миксом, объединяющим в себе сразу несколько кухонь: деревенскую, лесную, современную и несколько подзабытую домашнюю. Хоть само слово тартар имеет французские корни, блюдо разработано на чисто русский манер и состоит почти полностью (на 85%) из исконно русских продуктов.
📝 Для тартара из оленя:
• 240 грамм вырезки северного оленя;
• 20 грамм лука шалот;
• 12 грамм перца чили;
• 40 грамм соевого соуса;
• 8 грамм сока лайма;
• 4 грамма соуса ворчестер;
• 20 грамм дижонской горчицы;
• 40 грамм масла оливкового
• 40 грамм малосольных огурчиков.
📝 Для малосольных огурцов:
• 500 грамм короткоплодных огурчиков (зеленцов);
• 40 грамм свежего чеснока;
• 15 грамм свежего укропа;
• 20 грамм соли;
• 10 грамм сахарного песка;
• 8 грамм кориандра;
• 40 грамм уксуса бальзамического.
📝 Для чипсов из пареной репы:
• 400 грамм репы;
• 120 грамм лука порея;
• 60 грамм сливочного масла;
• 200 грамм сахарного песка;
• 10 грамм зеленого консервированного перца;
• сахар, соль по вкусу.
📝 Для облепихового желе:
• 400 грамм ягод облепихи;
• 160 грамм воды;
• 80 грамм сахара;
• 8 грамм тархуна;
• 5 грамм агар-агара.
📝 Для желтка в печи:
• 4 желтка;
• 50 грамм сахарного песка;
• 4 грамма соли;
• 12 грамм горчичного порошка.
1️⃣ Засолить домашние огурцы. В кастрюле смешать воду, бальзамический уксус и специи, довести до кипения. Снять с огня, остудить примерно до +40 °С. Зеленцы помыть, опустить в рассол, держать там не менее 24 часов.
2️⃣ Приготовить чипсы из репы. Лук и репу очистить и порезать произвольно. На разогретой сковороде в сливочном масле обжарить лук до мягкости и золотистости. Выложить порезанные кусочки репы и обжаренный лук на металлическое сито, поставить на водяную баню и сварить до готовности. В овощи влить оставшуюся воду, сахар, соль, пробить в блендере до однородного состояния. Получившуюся массу распределить равномерным тонким слоем на силиконовом коврике, поместить в слаборазогретую духовку (до +60 °С) на 12-14 часов.
3️⃣ Сделать облепиховое желе. В сотейник налить воду, положить облепиху, сахар и веточку тархуна. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Настаивать около 10-15 минут, потом извлечь тархун. Опять поставить на огонь, еще раз вскипятить, добавить агар-агар и хорошенько перемешать. Снять с плиты, вылить в формочку, оставить до полного застывания.
4️⃣ Затомить желток. Смешать сахар, соль и сухую горчицу. Разделить смесь на две части. Одну часть рассыпать по маленьким порционным емкостям для запекания (4 штуки), сверху в каждую выложить по желтку. Оставшейся смесью засыпать. Поставить томиться на 12-14 часов в остывающую духовку.
5️⃣ Приготовить тартар. Оленину и малосольный огурчик порезать средними кубиками, перчик чили и лук шалот порезать помельче. В миске соединить все ингредиенты, влить соусы вустерский и соевый, оливковое масло и сок лайма, добавить дижонскую горчицу. Тщательно перемешать. Дать помариноваться 10-15 минут.
6️⃣ Выложить на сервировочную тарелку тартар при помощи формочки — кулинарного кольца. В центре сделать небольшое углубление и поместить туда томленый желток, обложить кубиками облепихового желе. Задекорировать чипсами из пареной репы.
🦌 Оленина считается очень ценным и полезным продуктом, так как содержит минералы, витамины и другие важные вещества, благотворно влияющие на общее состояние человеческого организма. Усваивается оно очень хорошо. Традиционно тартар готовится из сырого мяса. Хотя вокруг его употребления жаркие споры не утихают, ведь есть его не рекомендуется. Однако, покупая высококачественную продукцию, можно свести риск негативных последствий к минимуму.
Автор рецепта: шеф-повар Вячеслав Лепехов
👨🍳 Оригинальная и эффектная закуска, идеально подходящая для праздничного стола. Она является своеобразным миксом, объединяющим в себе сразу несколько кухонь: деревенскую, лесную, современную и несколько подзабытую домашнюю. Хоть само слово тартар имеет французские корни, блюдо разработано на чисто русский манер и состоит почти полностью (на 85%) из исконно русских продуктов.
📝 Для тартара из оленя:
• 240 грамм вырезки северного оленя;
• 20 грамм лука шалот;
• 12 грамм перца чили;
• 40 грамм соевого соуса;
• 8 грамм сока лайма;
• 4 грамма соуса ворчестер;
• 20 грамм дижонской горчицы;
• 40 грамм масла оливкового
• 40 грамм малосольных огурчиков.
📝 Для малосольных огурцов:
• 500 грамм короткоплодных огурчиков (зеленцов);
• 40 грамм свежего чеснока;
• 15 грамм свежего укропа;
• 20 грамм соли;
• 10 грамм сахарного песка;
• 8 грамм кориандра;
• 40 грамм уксуса бальзамического.
📝 Для чипсов из пареной репы:
• 400 грамм репы;
• 120 грамм лука порея;
• 60 грамм сливочного масла;
• 200 грамм сахарного песка;
• 10 грамм зеленого консервированного перца;
• сахар, соль по вкусу.
📝 Для облепихового желе:
• 400 грамм ягод облепихи;
• 160 грамм воды;
• 80 грамм сахара;
• 8 грамм тархуна;
• 5 грамм агар-агара.
📝 Для желтка в печи:
• 4 желтка;
• 50 грамм сахарного песка;
• 4 грамма соли;
• 12 грамм горчичного порошка.
1️⃣ Засолить домашние огурцы. В кастрюле смешать воду, бальзамический уксус и специи, довести до кипения. Снять с огня, остудить примерно до +40 °С. Зеленцы помыть, опустить в рассол, держать там не менее 24 часов.
2️⃣ Приготовить чипсы из репы. Лук и репу очистить и порезать произвольно. На разогретой сковороде в сливочном масле обжарить лук до мягкости и золотистости. Выложить порезанные кусочки репы и обжаренный лук на металлическое сито, поставить на водяную баню и сварить до готовности. В овощи влить оставшуюся воду, сахар, соль, пробить в блендере до однородного состояния. Получившуюся массу распределить равномерным тонким слоем на силиконовом коврике, поместить в слаборазогретую духовку (до +60 °С) на 12-14 часов.
3️⃣ Сделать облепиховое желе. В сотейник налить воду, положить облепиху, сахар и веточку тархуна. Поставить на огонь, довести до кипения и снять с плиты. Настаивать около 10-15 минут, потом извлечь тархун. Опять поставить на огонь, еще раз вскипятить, добавить агар-агар и хорошенько перемешать. Снять с плиты, вылить в формочку, оставить до полного застывания.
4️⃣ Затомить желток. Смешать сахар, соль и сухую горчицу. Разделить смесь на две части. Одну часть рассыпать по маленьким порционным емкостям для запекания (4 штуки), сверху в каждую выложить по желтку. Оставшейся смесью засыпать. Поставить томиться на 12-14 часов в остывающую духовку.
5️⃣ Приготовить тартар. Оленину и малосольный огурчик порезать средними кубиками, перчик чили и лук шалот порезать помельче. В миске соединить все ингредиенты, влить соусы вустерский и соевый, оливковое масло и сок лайма, добавить дижонскую горчицу. Тщательно перемешать. Дать помариноваться 10-15 минут.
6️⃣ Выложить на сервировочную тарелку тартар при помощи формочки — кулинарного кольца. В центре сделать небольшое углубление и поместить туда томленый желток, обложить кубиками облепихового желе. Задекорировать чипсами из пареной репы.
🦌 Оленина считается очень ценным и полезным продуктом, так как содержит минералы, витамины и другие важные вещества, благотворно влияющие на общее состояние человеческого организма. Усваивается оно очень хорошо. Традиционно тартар готовится из сырого мяса. Хотя вокруг его употребления жаркие споры не утихают, ведь есть его не рекомендуется. Однако, покупая высококачественную продукцию, можно свести риск негативных последствий к минимуму.
