В Киото есть своя ТЧК – Weekenders Coffee
Легендарного вишневого пирога нет, но такая же милая маленькая кофейня во дворах, которую не увидишь с улицы
*спасибо за совет в комментариях
@coffeeinmsk

Викторина: какую московскую кофейню напоминает %arabica в Киото? Я бы даже сказала – сеть кофеен

%arabica – проект Kenneth Shoji [основатель и владелец], который он запустил в 2013 году в Гонконге, а затем позвал Junichi Yamaguchi [мировой чемпион по латте-арту 2014, ныне владелец кофеен here] и открыл точки в Киото. Сейчас сеть насчитывает 163 кофейни в 19 странах

@coffeeinmsk

По вашим советам сходила в Glitch в Токио за воронкой, которую заварили через Nucleos Paragon

Саса Сестик [чемпион мира среди бариста 2015г] разработал вместе с швейцарскими учеными камень Paragon диаметром 40 мм из нержавеющей стали с титановым покрытием и сердцевиной, заполненной гелем, который позволяет сохранить на 40% аромата в напитке

Больше про саму систему в блоге Tasty Coffee, Paragon впервые увидела у Coffeenation в блоге, купить можно на Маркете за 28 000р

В следующий заход в Glitch возьму 2 воронки: одну с Paragon, вторую без – вот и сравним

Кто-нибудь встречал их ещё где-нибудь в кофейнях?
@coffeeinmsk

Японский чемпион по обжарке 2018г Koji Ida в своих кофейнях Rokumei в Нара продает кофейную гранолу: Коста-Рика и декаф

Завтрак, к которому не нужна чашка кофе
@coffeeinmsk

В Токио зашла в кофейню Mameya с интересной концепцией:
– на входе вас встречает ваш бариста, который уточняет предпочтения и вкусы
– далее он заваривает вам чашку методом, которым вы завариваете дома, с попутными комментариями
– в конце к зерну бариста выдаёт рецепт под ваш способ заваривания, пакетик с примером помола и советы

– кофе в карте расположен по мере интенсивности и обжарки
– зерно в меню со всего мира, которое фасует кофейня в свои мешочки – цвет соответствует степени обжарки
– перед фасовкой зерно перебирается вручную
– 1 чашка кофе в 1 руки
– всего 3 бариста за стойкой, и 1 в это время встречает новых гостей на входе
– цена: эспрессо 240р, фильтр от 400р до 1400р за чашку
@coffeeinmsk

Mameya Kakeru – второй проект в Токио с кофейными сетами
На выбор 3 вариации: сезонный спешл 5к, фирменный 3к и коктейли 3к
В фирменном 3 курса: колд брю + моктейль на этом же колдбрю / милкбрю* + моктейль на милкбрю с белым уксусом на виноградном соке +специи и жасмин, пропущенные через фильтр / воронка 2 разных зерна
Сеты готовят на одном зерне, чтобы попробовать, как оно работает в разных вариациях

*кофейная пудра, та что остаётся после помола, упаковывают в чайный пакетик, опускают в молоко и убирают на 8ч в холодильник. Похоже на остывший латте, либо Бейлис без сахара

Интересный опыт, но либо нам не повезло с бариста, либо в процесс можно вложить больше, тк только 1 напиток из 5 действительно выглядел сложно, а все остальные были без рассказа и объяснения
В комментариях больше фото и видео
@coffeeinmsk

Сегодня #чашечки из Красной Поляны из Surf Coffee фильтр на Эфиопии
Много раз обсуждали с друзьями, что Surf в горах – это прям особый бренд и стойкая ассоциация

Кто ещё тут что знает кофейное? Что у вас было в чашке сегодня?

В rockets.concept store 2 новости:
сезонные спешлы – шеф-бариста Евгения Пашнина вдохновлялась сникер культурой и посвятила напитки культовым моделям кроссовок:
• трибьют ярко-оранжевым Nike Hot Step Air Terra Drake Nocta и бамбл-кофе — Air Terra;
• футуристичный Velophasis создан совместно с командой Amazing Red, которая перевыпустила модель Puma Velophasis;
• Campus — как продолжение одноименной линейки Adidas

и открытие мини-террасы с 4 апреля 
@coffeeinmsk